DK202300025Y3 - Mask-afledt produkt samt system og computerprogramprodukt til dens fremstilling - Google Patents
Mask-afledt produkt samt system og computerprogramprodukt til dens fremstilling Download PDFInfo
- Publication number
- DK202300025Y3 DK202300025Y3 DKBA202300025U DKBA202300025U DK202300025Y3 DK 202300025 Y3 DK202300025 Y3 DK 202300025Y3 DK BA202300025 U DKBA202300025 U DK BA202300025U DK BA202300025 U DKBA202300025 U DK BA202300025U DK 202300025 Y3 DK202300025 Y3 DK 202300025Y3
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- product
- acid
- mask
- lactobacillus
- product according
- Prior art date
Links
- 238000004590 computer program Methods 0.000 title claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 22
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract description 120
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract description 116
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 56
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 227
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 146
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 133
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 100
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 claims description 76
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 73
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 72
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 61
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 56
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 56
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 56
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 55
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 48
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 46
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 42
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 40
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 39
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 35
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 34
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 33
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 32
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims description 29
- OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L disodium;diacetate Chemical compound [Na+].[Na+].CC([O-])=O.CC([O-])=O OPGYRRGJRBEUFK-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 27
- 235000017454 sodium diacetate Nutrition 0.000 claims description 27
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 26
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 26
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 22
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 21
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 20
- -1 0.2 Chemical compound 0.000 claims description 19
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 17
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 16
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 16
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 claims description 15
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 15
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 14
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 14
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 14
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 13
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 claims description 12
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 12
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 12
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 11
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 10
- 235000021472 generally recognized as safe Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 10
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 claims description 10
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 claims description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 9
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 9
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 8
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 claims description 8
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 7
- 230000009467 reduction Effects 0.000 claims description 7
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 claims description 7
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 claims description 6
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims description 5
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 5
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 5
- 241000186841 Lactobacillus farciminis Species 0.000 claims description 4
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 claims description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 4
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 4
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 4
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001394 sodium malate Substances 0.000 claims description 4
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 3
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 claims description 3
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 claims description 3
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 claims description 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 3
- MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L calcium sorbate Chemical compound [Ca+2].C\C=C\C=C\C([O-])=O.C\C=C\C=C\C([O-])=O MCFVRESNTICQSJ-RJNTXXOISA-L 0.000 claims description 3
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 claims description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 238000012806 monitoring device Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 3
- LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M sodium sorbate Chemical compound [Na+].C\C=C\C=C\C([O-])=O LROWVYNUWKVTCU-STWYSWDKSA-M 0.000 claims description 3
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 claims description 3
- CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 4-(4-fluorophenyl)oxane-4-carboxylic acid Chemical compound C=1C=C(F)C=CC=1C1(C(=O)O)CCOCC1 CYDQOEWLBCCFJZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 claims description 2
- 241001647783 Lactobacillus amylolyticus Species 0.000 claims description 2
- 241000186712 Lactobacillus animalis Species 0.000 claims description 2
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 2
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000186679 Lactobacillus buchneri Species 0.000 claims description 2
- 241001147746 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis Species 0.000 claims description 2
- 241000790171 Lactobacillus diolivorans Species 0.000 claims description 2
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 2
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000186685 Lactobacillus hilgardii Species 0.000 claims description 2
- 241000394636 Lactobacillus mucosae Species 0.000 claims description 2
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 claims description 2
- 241000186612 Lactobacillus sakei Species 0.000 claims description 2
- 241000186869 Lactobacillus salivarius Species 0.000 claims description 2
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 claims description 2
- 241000202223 Oenococcus Species 0.000 claims description 2
- 241000191998 Pediococcus acidilactici Species 0.000 claims description 2
- 241000529920 Pediococcus parvulus Species 0.000 claims description 2
- 241000191996 Pediococcus pentosaceus Species 0.000 claims description 2
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 claims description 2
- 241000500334 Tetragenococcus Species 0.000 claims description 2
- 241000207194 Vagococcus Species 0.000 claims description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 claims description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000021152 breakfast Nutrition 0.000 claims description 2
- VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L calcium acetate Chemical compound [Ca+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O VSGNNIFQASZAOI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000011092 calcium acetate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001639 calcium acetate Substances 0.000 claims description 2
- 229960005147 calcium acetate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001362 calcium malate Substances 0.000 claims description 2
- OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L calcium malate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)CC([O-])=O OLOZVPHKXALCRI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229940016114 calcium malate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000011038 calcium malates Nutrition 0.000 claims description 2
- GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L calcium tartrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O GUPPESBEIQALOS-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000001427 calcium tartrate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011035 calcium tartrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012777 crisp bread Nutrition 0.000 claims description 2
- WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L disodium (S)-malate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](O)CC([O-])=O WPUMTJGUQUYPIV-JIZZDEOASA-L 0.000 claims description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims description 2
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims description 2
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 2
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 claims description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 2
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960004109 potassium acetate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001472 potassium tartrate Substances 0.000 claims description 2
- 229940111695 potassium tartrate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000011005 potassium tartrates Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000005974 protein supplement Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940116540 protein supplement Drugs 0.000 claims description 2
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000009561 snack bars Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019265 sodium DL-malate Nutrition 0.000 claims description 2
- HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L sodium L-tartrate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O HELHAJAZNSDZJO-OLXYHTOASA-L 0.000 claims description 2
- 235000019266 sodium hydrogen malate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001540 sodium lactate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011088 sodium lactate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940005581 sodium lactate Drugs 0.000 claims description 2
- 239000001433 sodium tartrate Substances 0.000 claims description 2
- 229960002167 sodium tartrate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000011004 sodium tartrates Nutrition 0.000 claims description 2
- DOJOZCIMYABYPO-UHFFFAOYSA-M sodium;3,4-dihydroxy-4-oxobutanoate Chemical compound [Na+].OC(=O)C(O)CC([O-])=O DOJOZCIMYABYPO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000422409 Alkalibacterium Species 0.000 claims 1
- 241000206594 Carnobacterium Species 0.000 claims 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims 1
- 241000831743 Lactobacillus parafarraginis Species 0.000 claims 1
- 241000186684 Lactobacillus pentosus Species 0.000 claims 1
- 241000202221 Weissella Species 0.000 claims 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims 1
- AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L potassium L-tartrate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O AVTYONGGKAJVTE-OLXYHTOASA-L 0.000 claims 1
- PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M potassium lactate Chemical compound [K+].CC(O)C([O-])=O PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 239000001521 potassium lactate Substances 0.000 claims 1
- 235000011085 potassium lactate Nutrition 0.000 claims 1
- 229960001304 potassium lactate Drugs 0.000 claims 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 37
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 36
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 36
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 34
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 33
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 26
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 25
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 19
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 18
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 18
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 17
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 16
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 14
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 13
- 230000008569 process Effects 0.000 description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 12
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 11
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 10
- 238000005360 mashing Methods 0.000 description 10
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Substances OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 8
- 239000006152 selective media Substances 0.000 description 8
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 7
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 description 7
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 7
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 7
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 7
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical class C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 description 6
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 6
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 6
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 6
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 6
- 238000010977 unit operation Methods 0.000 description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M Lactate Chemical compound CC(O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 5
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 5
- 229940001447 lactate Drugs 0.000 description 5
- 229940049920 malate Drugs 0.000 description 5
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 5
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 5
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 5
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 5
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 4
- 239000006160 differential media Substances 0.000 description 4
- 238000004890 malting Methods 0.000 description 4
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 4
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 3
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 241001237745 Salamis Species 0.000 description 3
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 3
- 244000082988 Secale cereale Species 0.000 description 3
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 description 3
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 3
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 3
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 3
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 3
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 description 3
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 3
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 3
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 3
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 241000193755 Bacillus cereus Species 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 2
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 2
- GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N Nitric acid Chemical compound O[N+]([O-])=O GRYLNZFGIOXLOG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 2
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 description 2
- 235000016383 Zea mays subsp huehuetenangensis Nutrition 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 2
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000019987 cider Nutrition 0.000 description 2
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012065 filter cake Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 2
- 230000006870 function Effects 0.000 description 2
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 2
- 235000009973 maize Nutrition 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 2
- 229910017604 nitric acid Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 239000013074 reference sample Substances 0.000 description 2
- 238000005070 sampling Methods 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 238000004611 spectroscopical analysis Methods 0.000 description 2
- 239000004458 spent grain Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 2
- FZIPCQLKPTZZIM-UHFFFAOYSA-N 2-oxidanylpropane-1,2,3-tricarboxylic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O FZIPCQLKPTZZIM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KVZLHPXEUGJPAH-UHFFFAOYSA-N 2-oxidanylpropanoic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O.CC(O)C(O)=O KVZLHPXEUGJPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 108030001720 Bontoxilysin Proteins 0.000 description 1
- 240000001817 Cereus hexagonus Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 241001112696 Clostridia Species 0.000 description 1
- 241000193155 Clostridium botulinum Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019227 E-number Nutrition 0.000 description 1
- 239000004243 E-number Substances 0.000 description 1
- 239000004267 EU approved acidity regulator Substances 0.000 description 1
- 238000004477 FT-NIR spectroscopy Methods 0.000 description 1
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical compound [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005033 Fourier transform infrared spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000053187 Glucuronidase Human genes 0.000 description 1
- 108010060309 Glucuronidase Proteins 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 238000004566 IR spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 150000000996 L-ascorbic acids Chemical class 0.000 description 1
- 241000270322 Lepidosauria Species 0.000 description 1
- 241000186781 Listeria Species 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 238000004497 NIR spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 238000013494 PH determination Methods 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 241001138501 Salmonella enterica Species 0.000 description 1
- 241001135268 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Derby Species 0.000 description 1
- 241001354013 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Enteritidis Species 0.000 description 1
- 241000293869 Salmonella enterica subsp. enterica serovar Typhimurium Species 0.000 description 1
- UCKMPCXJQFINFW-UHFFFAOYSA-N Sulphide Chemical compound [S-2] UCKMPCXJQFINFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009430 Thespesia populnea Nutrition 0.000 description 1
- 241001130469 Tila Species 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- OSWRVYBYIGOAEZ-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2-hydroxypropanoic acid Chemical compound CC(O)=O.CC(O)C(O)=O OSWRVYBYIGOAEZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001148470 aerobic bacillus Species 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000004599 antimicrobial Substances 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N benzyl N-[2-hydroxy-4-(3-oxomorpholin-4-yl)phenyl]carbamate Chemical compound OC1=C(NC(=O)OCC2=CC=CC=C2)C=CC(=C1)N1CCOCC1=O FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000003124 biologic agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 231100001103 botulinum neurotoxin Toxicity 0.000 description 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 150000004649 carbonic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 1
- 238000003889 chemical engineering Methods 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000001066 destructive effect Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 125000002587 enol group Chemical group 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000015219 food category Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 1
- 235000020024 hefeweizen Nutrition 0.000 description 1
- 239000003032 human food additive Substances 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 150000002484 inorganic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910010272 inorganic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- FPNCFEPWJLGURZ-UHFFFAOYSA-L iron(2+);sulfite Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])=O FPNCFEPWJLGURZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000011005 laboratory method Methods 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000012978 lignocellulosic material Substances 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 239000007937 lozenge Substances 0.000 description 1
- OUHCLAKJJGMPSW-UHFFFAOYSA-L magnesium;hydrogen carbonate;hydroxide Chemical compound O.[Mg+2].[O-]C([O-])=O OUHCLAKJJGMPSW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 235000020162 malted milk drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000491 multivariate analysis Methods 0.000 description 1
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000011368 organic material Substances 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 238000005192 partition Methods 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000015497 potassium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011736 potassium bicarbonate Substances 0.000 description 1
- 229910000028 potassium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 description 1
- TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M potassium hydrogencarbonate Chemical compound [K+].OC([O-])=O TYJJADVDDVDEDZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000003753 real-time PCR Methods 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 238000007430 reference method Methods 0.000 description 1
- 230000029219 regulation of pH Effects 0.000 description 1
- 230000029058 respiratory gaseous exchange Effects 0.000 description 1
- 238000012502 risk assessment Methods 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 239000004460 silage Substances 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000003460 sulfonic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 230000009044 synergistic interaction Effects 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 125000003396 thiol group Chemical group [H]S* 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 150000004043 trisaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 235000020023 weizenbier Nutrition 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K30/00—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs
- A23K30/10—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs of green fodder
- A23K30/15—Processes specially adapted for preservation of materials in order to produce animal feeding-stuffs of green fodder using chemicals or microorganisms for ensilaging
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
- A23K10/37—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms from waste material
- A23K10/38—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms from waste material from distillers' or brewers' waste
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12F—RECOVERY OF BY-PRODUCTS OF FERMENTED SOLUTIONS; DENATURED ALCOHOL; PREPARATION THEREOF
- C12F3/00—Recovery of by-products
- C12F3/06—Recovery of by-products from beer and wine
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Botany (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Physiology (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til at tilvejebringe et fødevareadditiv fra fugtig mask, omfattende justering af maskens pH til 4,5 eller derunder ved tilsætning af en pH-regulator.
Description
DK 202300025 Y3 1
Mask-afledt produkt samt system og computerprogramprodukt til dens fremstilling
Opfindelsens omrade
Den foreliggende opfindelse angår kornbaserede fødevarer, især fødevareadditiver, herunder fremgangsmåder og systemer til deres fremstilling.
Specifikt angår den foreliggende opfindelse tilvejebringelsen af et fødevareadditiv til menneske- eller dyreforbrug fra mask.
Opfindelsens baggrund
Der er et generelt behov for genanvendelse og/eller ny anvendelse af affaldsprodukter, herunder opgradering af affaldsprodukter. Dette omfatter levering af kvalitetsfødevarer til konsum fra f.eks. affaldsprodukter, især brugte organiske materialer, herunder lignocelluloseholdigt materiale.
Brygning genererer et affaldsprodukt i form af "mask", der består af de faste rester af byg efter mæskning. Mask er det mest udbredte bryggebiprodukt. Det menes at være ~85% af de genererede biprodukter, ~31% af den oprindelige maltvægt og ~20 kg pr. 1001 produceret øl. Mask er i starten våd med en kort holdbarhed, men kan tørres og behandles for at bevare det. I 2014 blev der produceret omkring 8 millioner t mask alene i EU og USA. Mask er et restprodukt fra et af de første trin i bryggeprocessen 1 solubilisering af malt- og/eller kerner af korn for at sikre tilstrækkelig ekstraktion afurten ("mæskning"). Det er et væsentligt biprodukt i den samlede bryggeproces, der tegner sig for 30 % - 60 % af det biokemiske iltbehov og suspenderede stoffer fra et typisk bryggeri. Mask er almindeligt anvendt som råmateriale. Men mask rummer nogle udfordringer, såsom eksistensen af et komplekst ydre lag (bygskaller), der gør det vanskeligt at adskille og omdanne, og især et højt fugtindhold (-80-85%), hvilket gør det modtageligt for mikrobielle vækst og dermed fordærv (Buffington, 2014).
Industrielle maskprøver kan omfatte betydelige mængder af mikroorganismer, såsom skimmelsvampe, gær, aerobe og ikke-aerobe bakterier, f.eks. mælkesyrebakterier (LAB), som også kan omfatte patogener. Dette synes at blive faciliteret af en kun let sur pH omkring pH 6, og en høj vandaktivitet tæt på 1 og tilstedeværelsen af fermenterbare kulhydrater. Som en konsekvens ser mask ikke ud til at være egnet til direkte konsum, især på grund af de mikrobielle risici, som den ikke- kontrollerede mikrobielle flora påfører, samt risikoen for fordærv under opbevaring. For at bruge mask til menneskeføde, såsom et tilsætningsstof til menneskeføde, hvilket er ønskeligt, især på grund af dets høje protein- og/eller fiberindhold, bliver mask derfor almindeligvis tørret, malet og derefter
DK 202300025 Y3 2 sigtet til et pulver, der kan øge fiber- og proteinindholdet, samtidig med at kalorieindholdet mindskes, i stand til f.eks. erstatte mel i bagværk og andre fødevarer.
WO 2018/202799 omhandler en proces til opnåelse af en fødevare fra mask indeholdende følgende trin: (a) findeling af mask, (b) opvarmning af mask, (c) eventuelt: gæring af mask, d ) eventuelt: reduktion af fugtindholdet i mask.
DE 9420637U1 D1 beskriver en fremgangsmåde til tilvejebringelse af en mask-afledt ensilage, hvor vandindholdet i mask reduceres med ca. 50% før mælkesyrefermentering, fortrinsvis efter tilsætning af mælke-, citron- eller eddikesyre.
Konservering af mask ved hjælp af organiske syrer blev undersøgt af A1 Hadithi et al. (1985), hvor man fandt ud af, at organiske syrer forhindrede fordærv og bevarede næringsværdien i lange perioder.
US 4828846 vedrører humane fødevarer fremstillet af tørret distillers wet grain og opløselige stoffer.
WO 2019/023647 Al omhandler metoder og systemer til ekstraktion af proteinrigt mel og fiberrigt mel fra bryggeriets mask.
Ud fra risiko- og holdbarhedsvurdering kan det dog mistænkes, at Salmonella i modsætning til f.eks. andre patogene organismer, ville stadig være et potentielt problematisk patogen i pH-reducerede produkter. Salmonella-isolater vides at være i stand til at vokse og/eller overleve under forhold med pH-værdier ned til en pH på 3,7 til 4,2 afhængig af matrixtype og andre fysiske egenskaber.
Overraskende og uventet har opfinderne udviklet en fremgangsmåde til at tilvejebringe et fødevareadditiv fra fugtigt mask, som er mikrobielt sikkert, besidder ønskelige organoleptiske egenskaber og er stabilt i en længere periode på trods af dets høje vandaktivitet og/eller høje vandindhold. Endvidere er processen ikke afhængig af f.eks. tørring og/eller formaling, som de kendte processer, tilvejebringelse af feks. omkostnings-, energi- og/eller CO, -besparelser. Et sådant fødevaretilsætningsstof er egnet til konsum. Endvidere kan der tilvejebringes et fødevaretilsætningsstof, som ikke omfatter Salmonella.
DK 202300025 Y3 3
Sammenfatning af opfindelsen
Den foreliggende opfindelse blev lavet i lyset af den ovenfor beskrevne kendte teknik, og formalet med den foreliggende opfindelse angår tilvejebringelsen af et forbrugsprodukt afledt af mask, såsom foder eller fødevaretilsætningsstof, og/eller et produkt, der omfatter sådanne et foder- eller fødevaretilsætningsstof. Fødevare- eller fodertilsætningsstoffet, der er egnet til inkorporering i et foder eller et fødevareprodukt. Ydermere oplyses anvendelser af fødevare-/fodertilsætningsstoffet, såvel som systemer til tilvejebringelse heraf, herunder modifikation af bryggesystemer, og/eller computerprogramprodukter til udførelse af metoder til tilvejebringelse af sådanne produkter og eller kontrolsystemer til levering heraf.
I et første aspekt angår den foreliggende opfindelse således en fremgangsmåde til tilvejebringelse af et fødevare- eller fodertilsætningsstof fra mask ifølge krav 1.
En sådan fremgangsmåde kan omfatte følgende trin: (1) tilvejebringelse af fugtig mask; (ii) justering af pH af masken til 4,5 eller derunder, såsom en pH i området 3,5-4,5, ved tilsætning af en pH-regulator for at tilvejebringe et pH-justeret produkt og/eller fødevareadditiv; og eventuelt (iii) emballering af det pH-justerede produkt for at tilvejebringe et emballeret pH-justeret produkt og/eller fødevareadditiv; og eventuelt (iv) at udsætte den fugtige mask, pH-justerede produkt, emballerede produkt eller fødevareadditiv for en levedygtig celletal-kontrollerende behandling.
I et andet aspekt angår den foreliggende opfindelse et produkt tilvejebragt ved en fremgangsmåde ifølge det første aspekt, såsom et foder- eller fødevareadditiv.
I et tredje aspekt angår den foreliggende opfindelse anvendelser af et foder eller fødevareadditiv ifølge det første aspekt eller tilvejebragt ifølge det andet aspekt.
I et fjerde aspekt angår den foreliggende opfindelse et fødevareprodukt eller foderprodukt omfattende feks. 0,1-99,9, 1-90, 5-95 eller 10-90 % vægt/vægt (w/w) af et foder- eller fødevareadditiv ifølge det andet aspekt.
I et femte aspekt angår den foreliggende opfindelse et system til tilvejebringelse af et foder eller fødevareadditiv ifølge det første eller andet aspekt. Et sådant system kan især omfatte: (x)
DK 202300025 Y3 4 faststof/væske-adskillelsesanordning (20), såsom et lauter tun eller mæskfiltreringssystem til at tilvejebringe en fugtig mask fra en mask; (y) konserveringsmidler (50) til at bringe detn fugtige mask i kontakt med mindst ét konserveringsmiddel (51, 52), hvilket konserveringsmiddel omfatter pH- justeringsmidler til at tilvejebringe pH-justeret fugtig mask, omfattende f.eks.: (i) en pH overvågningsenhed, såsom pH-meter, (11) en doseringsanordning til tilsætning af et eller flere konserveringsmidler (51, 52), (iii) og eventuelt omrøringsorganer (58), såsom en blander til at blande den fugtige mask; og eventuelt (x) emballeringsmidler (70), såsom et påfyldningssystem til emballering af den pH-justerede og/eller konserverede mask i en forseglbar beholder og/eller tank.
I et sjette aspekt angår den foreliggende opfindelse et computerprogramprodukt, der omfatter softwarekodedele, der er konfigureret til, når de køres i en computers hukommelse, at udføre fremgangsmåden ifølge det første aspekt og/eller styre systemet i henhold til femte aspekt. 1 et syvende aspekt angår den foreliggende opfindelse en modifikation af et bryggesystem ved inkorporering af et system ifølge det femte aspekt.
Kort beskrivelse af tegningen
Figur 1. Skematisk fremstilling af tilvejebringelsen af et fødevareadditiv og et fødevareprodukt ifølge nogle udførelsesformer af opfindelsen.
Figur 2. Skematisk fremstilling af tilvejebringelsen af et fødevareadditiv og et fødevareprodukt ifølge nogle udførelsesformer af opfindelsen, hvor fødevareadditivet transporteres.
Figur 3. Skematisk repræsentation af forskellige muligheder for tilvejebringelse af et fødevareadditiv og et fødevareprodukt ifølge nogle udførelsesformer af opfindelsen, som kan omfatte forskellige transport- og/eller opbevaringstrin.
Figur 4. Skematisk fremstilling af tilvejebringelsen af et fødevareadditiv og et fødevareprodukt ifølge nogle udførelsesformer af opfindelsen, omfattende opbevaring før og/eller efter emballering.
Figur 5. Skematisk fremstilling af tilvejebringelsen af et fødevareadditiv og et fødevareprodukt ifølge nogle udførelsesformer for opfindelsen, omfattende opbevaring før emballering.
Figur 6. Skematisk fremstilling af tilvejebringelsen af et fødevareadditiv og et fødevareprodukt ifølge nogle udførelsesformer af opfindelsen, hvor fødevareadditivet pakkes direkte og transporteres til fødevareproduktionsstedet.
DK 202300025 Y3
Figur 7. Skematisk fremstilling af tilvejebringelsen af et fødevareadditiv og et fødevareprodukt ifølge nogle udførelsesformer af opfindelsen, hvor den fugtige mask enten pumpes til en lagertank eller underkastes et eller flere konserveringstrin for at tilvejebringe fødevareadditivet, som derefter pakket.
Figur 8. Skematisk repræsentation af tilvejebringelsen af et fødevareadditiv som vist i figur 7, 5 omfattende blandt andet midler til at muliggøre overførsel af den fugtige mask fra lagertanken til konserveringstrinnet.
Tabel I: Referencenumre
Mæskningsanordning
Faststof/væske separation
Brygning Fermenteringsanordning 40 Transportering (f.eks. Pumpeanordning pumpning) 41-48 1.-8. flowreguleringsanordning (f.eks. ventil
Konserveringsanordning* sis2 | [1.2 konserveringsmidel
Fjernelse af O2 O» fjernelsesmidler
Blanding Omrøringsanordning (60 [Opbevaring ~~ |Opbevaringsanordning ~~
Opbevaring Opbevaringsanordning
Emballering Emballeringsanordning 180 | Transporering | Transporteringsanordning
Tilvejebringelse af et Anordning til tilvejebringelse af et fødevareprodukt fødevareprodukt * konserveringsanordning (50) kan omfatte en beholder, omrøringsanordning såsom en omrører, pH- målemidler såsom et pH-meter, og pH-justeringsmidler såsom en doseringsindretning til dosering af definerede mængder af et konserveringsmiddel.
Detaljeret beskrivelse af opfindelsen
Definitioner:
I forbindelse med den foreliggende opfindelse kan entalsformen af et ord omfatte flertal og omvendt, medmindre konteksten klart dikterer andet.
Således er henvisningerne "en/et" og "den/det" generelt inklusiv flertallet af de respektive udtryk.
For eksempel kan henvisning til "en ingrediens" eller "en fremgangsmåde" omfatte en flerhed af sådanne "ingredienser" eller "metoder”.
Tilsvarende skal "omfatte", "omfatter" og "omfattende" fortolkes inkluderende snarere end udelukkende. Udførelsesformer tilvejebragt af den foreliggende beskrivelse kan mangle ethvert element, som ikke er specifikt beskrevet heri. En beskrivelse af en udførelsesform defineret ved anvendelse af udtrykket "omfattende" er således også en beskrivelse af udførelsesformer "der i det væsentlige består af" og "består af de beskrevne komponenter". Hvor de bruges heri, udtryk som "for
DK 202300025 Y3 6 eksempel", "f.eks." eller "såsom", især når det efterfølges af en liste over termer, er blot eksemplarisk og illustrativt og bør ikke anses for at være eksklusivt eller fyldestgørende. En hvilken som helst udførelsesform beskrevet heri kan kombineres med en hvilken som helst anden udførelsesform beskrevet heri.
Medmindre andet er angivet, er alle procenter udtrykt heri efter vægt af sammensætningens samlede vægt.
Som anvendt heri skal "omkring" forstås at henvise til tal i en række tal, for eksempel området +/- 10,+-5,+/- 2, +/- 1, +/- 0,5, + /- 0,1 % af et refereret tal eller værdi. Desuden skal alle numeriske områder heri forstås at inkludere alle heltal, hele eller brøker, inden for området. "Omkring" kan også indikere de variationer og/eller usikkerheder, der er sædvanlige på området. I nogle udførelsesformer kan "omkring" også omfatte +/- 20% af et refereret tal eller værdi.
Udtrykket "i nogle udførelsesformer" kan bruges i flæng med "i en eller flere udførelsesformer".
Et “individ” kan f.eks. være et menneske eller et dyr, såsom et pattedyr, fugl, krybdyr, husmand eller kæledyr. Den foreliggende beskrivelse skal ikke opfattes som værende begrænset til et specifikt dyr, menneske eller demografi. "Fødevarer" skal fortolkes som et produkt til indtagelse og/eller indtagelse af et individ, såsom et menneske eller et dyr, hvorimod "foder" refererer til et produkt til indtagelse og/eller indtagelse af et dyr. I forbindelse med den foreliggende opfindelse omfatter udtrykket "fødevarer" således også "foder". "Malt" er spiret korn, der er blevet tørret i en proces kendt som "maltning", hvor kornet bringes til at spire ved iblødsætning i vand og derefter standses i at spire yderligere ved tørring, normalt med varm luft.
Maltende korn udvikler enzymer (a-amylase, b-amylase), der er nødvendige for at modificere korns stivelse til forskellige typer sukker, herunder monosaccharid glucose, disaccharid maltose, trisaccharid maltotriose og højere sukkerarter kaldet maltodextriner. Maltende korn udvikler også andre enzymer, såsom proteaser, der nedbryder proteinerne i kornet til former, som kan bruges af gær.
Malt er også almindeligt brugt til at lave øl eller whisky, men også maltet mælk, maltet eddike, slik som Maltesers og Whoppers, aromatiseret drikke som Horlicks, Ovaltine og Milo, og nogle bagværk.
DK 202300025 Y3 7
Forskellige kornsorter kan maltes, selvom byg er det mest almindelige. Der findes mange forskellige typer malt, såsom: Pilsner malt, Bleg malt, Mild malt, Amber malt, Stout malt, Brun malt, Chokolade malt, sort malt, Krystal malt, Distiller's malt, Peated malt, Wien malt, Miinchner malt, Rauchmalz og syremalt. Forskellige typer malt kan give f.eks. forskellige smagsvarianter og/eller forskellige farver til øllet eller destilleret produkt.
Udtrykkene "Brewer's used grain" (BSG), "mask", "BSG" eller ”draff” kan bruges i flæng og refererer til et biprodukt fra brygning med kornmalt, såsom bygmalt eller hvedemalt. Almindeligvis er mask den faste fraktion efter faststof/væske-separation efter urtproduktion i en ølbrygningsproces. Mask omfatter kornskaller og dele af pericarp og frøskallagene af korn, der anvendes til brygning, normalt byg eller hvede. Mask er normalt rigt på cellulose, hemicelluloser, lignin og protein. Derudover er mask også naturligt fiberrigt, hvilket gør det af stor interesse som fødevaretilsætningsstof, f.eks. ved at erstatte eller supplere fiberfattige ingredienser.
Type(r) eller sort(er) af byg eller andre kornsorter, der anvendes, kan påvirke sammensætningen og/eller smagen af masken. Især kan maltprocessen yderligere have indflydelse på sammensætningen og/eller smagen af masken, såvel som brygningsprocessen. Bortset fra byg og/eller, hvede, havre, rug, sorghum, hirse, ris og majs, der anvendes til ølproduktion, enten maltet eller ej, eller enhver kombination af maltet og/eller umaltet korn.
I brygning bruges udtrykket "råfrugt(er)" almindeligvis om umaltede korn/kerner (såsom majs, ris, rug, havre, byg og hvede) eller kornprodukter, der bruges til at brygge øl, som supplerer den vigtigste mæskeingrediens, som er normalt maltet byg. Råfrugt bruges ofte med det formål at reducere omkostningerne, men de kan nogle gange også bruges til at skabe en eller flere yderligere funktioner, såsom bedre skumretention, smagsstoffer eller næringsværdi eller tilsætningsstoffer. Almindeligvis er råfrugt en kilde til kulhydrater.
I nogle udførelsesformer er masken tilvejebragt unikt fra malt, fortrinsvis bygmalt. I nogle udførelsesformer kan mask også være afledt af andre kornprodukter end byg, såsom hvede, f.eks. hvede og/eller hvedemalt fra produktionen af "Weizenbier”, også kaldet “Hefeweizen” eller
Weif3bier.
DK 202300025 Y3 8
I forbindelse med den foreliggende opfindelse kan mask også omfatte (eller være afledt af) andre kornsorter end byg eller rester deraf, såsom andre maltede eller umaltede kornsorter, f.eks. hvede, majs, ris, havre, rug, sorghum, hirse, inklusive enhver kombination heraf. I nogle udførelsesformer omfatter masken således råfrugt og/eller rester deraf. I nogle andre udførelsesformer omfatter masken ingen råfrugt og/eller rester deraf. ”Brewer's spent grain” refererer normalt til et biprodukt fra brygning ved brug af bygmalt, mens "distiller's grains" er et kornbiprodukt fra destillationsprocessen. Distiller’s grains refererer almindeligvis til et biprodukt, der omfatter rester af majs/majs, ris, hvede og/eller andre korn. "Wet destillers grains" eller "WDG" indeholder primært ugærede kornrester (protein, fibre, fedt og op til 70% fugt). WDG, som BSG, har en kort holdbarhed, og tørres ofte for at øge holdbarheden.
Tørret distiller’s grains med opløselige stoffer (DDGS) er WDG, der er tørret med det koncentrerede tynde destillationsprodukt til 10-12% fugt. DDGS har en næsten ubestemt holdbarhed og kan sendes til ethvert marked uanset dets nærhed til en ethanolfabrik. Tørring er dyrt, da det kræver yderligere energitilførsel. I USA pakkes og handles det som et råvareprodukt. I forbindelse med den foreliggende opfindelse kan udtrykket "mask" omfatte, i det mindste i nogle udførelsesformer, en hvilken som helst af: distiller’s grains, WDG og/eller DDGS.
Udtrykkene "pH-regulator", "surhedsregulator" eller "pH-kontrolmiddel" kan bruges i flæng og er beregnet til at omfatte en eller flere forbindelser, der er i stand til at ændre eller opretholde pH. De kan være organiske, mineralske syrer, baser, neutraliserende midler eller buffermidler, herunder salte af de organiske eller mineralske syrer, herunder blandinger af syre(r) og salte. En pH-regulator kan være en naturlig forbindelse eller en syntetisk forbindelse. I forbindelse med den foreliggende opfindelse er en pH-regulator sædvanligvis "fødevarekvalitet", dvs. et tilsætningsstof, der er sikkert til menneskeføde.
Surhedsregulerende midler er ofte angivet med deres E-nummer, såsom E260 (eddikesyre), eller blot angivet som "fødevaresyre" (se den omfattende liste over E-numre heri).
Syrer
Mineralske (uorganiske) syrer:
En mineralsyre eller uorganisk syre er enhver syre afledt af en uorganisk forbindelse, der dissocierer for at producere hydrogenioner (H+) i vand. Normalt er mineralsyrer meget opløselige i vand.
Eksempler på mineralsyrer omfatter f.eks.:
DK 202300025 Y3 9
Saltsyre (HCl), Salpetersyre (HNO3), Svovlsyre (H2S04) og Svovlsyrling (H2S03). Fosforsyre (H3P04) er også almindeligt anvendt syrningsmiddel i fødevare- og drikkevareindustrien, f.eks. bruges til at producere cola-drikke, som sælges massivt over hele verden. Denne syre er kendt for sin bidende, barske smag, der perfekt komplementerer smagen af f.eks. cola.
Organiske syrer
En organisk syre kan beskrives som organisk forbindelse med sure egenskaber. De mest almindelige organiske syrer er carboxylsyrerne, hvis surhedsgrad er forbundet med deres carboxylgruppe -COOH.
Sulfonsyrer, der indeholder gruppen -SO20H, er relativt stærkere syrer. Alkoholer med -OH kan fungere som syrer, men de er normalt svage. Den relative stabilitet af syrens konjugatbase bestemmer dens surhedsgrad. Andre grupper kan også give surhed, normalt svagt: thiolgruppen -SH, enolgruppen og phenolgruppen. Organiske forbindelser indeholdende disse grupper kan også omtales som organiske syrer.
Eddikesyre - Eddikesyre af fødevarekvalitet er kendt for sin skarpe lugt og findes i eddike. Det er meget almindeligt anvendt i syltningsindustrien, da eddike, der fermenteres naturligt, har variabel pH, og derfor bruges fødevaregodkendt eddikesyre til at skabe syltningsvæske, der har en specificeret surhed. Det bruges også i smagsstoffer og konfekturevarer.
Eddikesyre kan også tilvejebringes som natriumdiacetat (NaH(C2H302)2, en blanding af eddikesyre og natriumacetat, salt tilvejebragt for eksempel ved halvneutralisering af eddikesyre efterfulgt af fordampning af opløsningen. I nogle udførelsesformer kan udtrykket eddikesyre omfatte eddikesyre og natriumdiacetat. I nogle udførelsesformer kan udtrykket natriumacetat omfatte natriumacetat og natriumdiacetat.
Ascorbinsyre (Vitamin C) - Ascorbinsyrer, der naturligt forekommer i citronfrugter, har en række anvendelser som et naturligt fødevaretilsætningsstof i kommercielle applikationer såsom bagerier, drikkevareproducenter, frugtforarbejdningsanlæg, slagtere og kødhandlere.
Carboxylsyre
En carboxylsyre er, der indeholder en carboxylgruppe (C(FO)OH). Den generelle formel for en carboxylsyre er R-COOH, hvor R henviser til alkylgruppen. Carboxylsyrer forekommer bredt.
Eksempler kan f.eks. omfatter følgende syrer:
Tabel II: Liste af carboxylsyre
DK 202300025 Y3 10
Atomer 6 [remy Pomanoic ad |CHACH2COOH 8 [Hepansre— Hepneiened [CHACH2-COOH 9 [kamre — Osmeleaed — | CHNCHDCOOH 8 [Penadecanøre | Pendens ae — |CHNCHP)SCOOH — + [Hepadesmsyre Hepidecanie aid —|CHNCHP)SCOOH 9 Ovtdscamyre — [Ocadesmoiraed —CHNCHDCOOH
En carboxylsyre kan også omfatte en eller flere C=C-dobbeltbindinger.
En carboxylsyre kan også omfatte en aromatisk ring, såsom f.eks. benzoesyre.
En carboxylsyre kan også omfatte to eller flere carboxylgrupper, såsom oxalsyre eller citronsyre.
En carboxylsyre kan også omfatte en eller flere hydroxygrupper (også kaldet hydroxyl- eller OH- grupper), såsom f.eks. mælke- eller vinsyre.
Citronsyre - Citronsyre, der naturligt findes i frugter som citroner, limefrugter og grapefrugt er f.eks. ansvarlig for den sure smag, der findes i mange frugter.
Citronsyre er meget nyttig i kommercielle fødevareapplikationer som konserveringsmiddel, idet syrens sure pH forhindrer bakterier i at vokse.
Bortset fra dette kan det også bruges til at give en sur smag til tørre fødevarer såsom kryddersalte og pulvere.
DK 202300025 Y3 11
Fumarsyre - Denne madsyre, der har en meget kraftig smag.
Da det ikke er meget opløseligt, har det kun nogle begrænsede anvendelser i fødevare- og drikkevareindustrien.
Det bruges normalt i cheesecakeblandinger, dessertpulvere, der indeholder gelatine, og pulveriserede drikkevarer.
Fumarsyrens stærke smag og rimelige pris gør det til et fremragende valg til fremstilling af foder til dyr.
Myresyre - også kaldet methansyre er en carboxylsyre.
Mælkesyre - Mælkesyre findes naturligt i produkter, der går gennem gæring, herunder oste, yoghurt og nogle typer brød.
I kommercielle miljøer anvendes mælkesyre almindeligvis som et syrningsmiddel eller konserveringsmiddel; dette kan omfatte kød, oste, fjerkræ, fisk, drikkevarer, dressinger og mere.
Ablesyre - Æblesyre dannes under frugtstofskiftet og er til stede 1 alle frugter og mange grøntsager.
Ablesyre bruges som smagsgiver, og dens syrlige smag giver sig selv til konfekture, drikkevareforarbejdning, desserter, bageriprodukter og nogle medicinske forbrugsvarer såsom halspastiller.
Oxalsyre - Dens syrestyrke er meget større end eddikesyres.
Oxalsyre kan også virke som et reduktionsmiddel, og oxalat er et chelateringsmiddel f.eks. for metalioner.
Det forekommer naturligt i mange fødevarer.
Propionsyre - Denne syre er kendt for at hæmme væksten af skimmelsvamp og nogle bakterier og bruges som konserveringsmiddel til både dyrefoder og fødevarer til menneskeføde, på trods af dens ret ubehagelige lugt.
Sorbinsyre - Sorbinsyre og dens salte, såsom natriumsorbat, kaliumsorbat og calciumsorbat, er antimikrobielle midler, der ofte bruges som konserveringsmidler i mad og drikke for at forhindre vækst af skimmelsvamp, gær og svampe.
Generelt foretrækkes saltene frem for syreformen, fordi de er mere opløselige i vand, men den aktive form er syren.
Den optimale pH for den antimikrobielle aktivitet er under pH 6,5.
Sorbater anvendes generelt i koncentrationer på 0,025% til 0,10%.
Tilsætning af sorbatsalte til fødevarer vil dog hæve madens pH en smule, så pH-værdien skal muligvis justeres for at sikre sikkerheden.
Vinsyre - Naturligt forekommende i nogle frugter kan vinsyre bruges som et tilsætningsstof for at give en skarp, syrlig smag i frugtjuice, konfekture og vin.
Trinatriumcitrat - Ofte omtalt som 'natriumcitrat', er trinatriumcitrat mest almindeligt brugt som konserveringsmiddel eller smagsgiver.
Kommercielle anvendelser omfatter brug i sodavand, is, syltetøj og slik.
Trinatriumcitrat kan også bruges som emulgator til fremstilling af ostesaucer. pH-regulatorer til brug i fødevarer er reguleret, og almindelige pH-regulatorer er blevet tildelt forskellige "E-numre" (se
Tabel III),
Tabel III: pH-regulatorer, deres E-numre og godkendt brug i henhold til Webgate fødevaredatabase (https:/Avebgate.ec.europa.eu/foods system/main/) (EM — [førbinese— [Awtoreret brug [decodes (2626) | Nøvimeeter |] en Nee] https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=8633 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=116 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=117 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=118
Carbondioxid og carbonater https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=94 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=39 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=222 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=224 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=222 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm ?event=substance.view&identifier=223 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm ?event=substance.view&identifier=223
Magnesiumhydroxidcarbonat https://webgate.ec.europa.eu/foods system/333main/index.cfm ?event=substance.view&identifier=224 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=224
Kaliumhydrogencarbonat https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=222
Phosphorsyre og dens salte
DK 202300025 Y3 13
Aøpinseogdenske 6 |Ævreogdensete — p [Cronyeogdemsate — p [Seogdensae
D |ewompeogdenee 6 |sorbinsre benroesyre ogpropionøyre Og denssøte natriumsalt natriumsalt kaliumsalt calciumsalt natriumsalt po Anger https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=96
Aer https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=224
Kaliumhydroxid https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=224
Calciumhydroxid https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=243 https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=244 https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=245 https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=246 https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=247 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=97 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=98 https://webgate.ec.europa.eu/foods system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=99 https://webgate.ec.europa.eu/foods_system/main/index.cfm?event=substance.view&identifier=268
Det første aspekt af opfindelsen angår en fremgangsmåde til at tilvejebringe et mask-afledt foder eller fødevareadditiv, hvilken fremgangsmåde omfatter trinene: (1) tilvejebringelse af fugtig mask; (ii) justering af maskens pH til 4,5 eller derunder, såsom en pH i området 3,5-4,5, ved tilsætning af en pH-regulator for at tilvejebringe et pH-justeret produkt og/eller fødevareadditiv; og eventuelt (111) emballering af det pH-justerede produkt for at tilvejebringe et emballeret pH-justeret produkt og/eller fødevareadditiv; og eventuelt (iv) at udsætte den fugtige mask, pH-justerede produkt, emballerede produkt eller fødevareadditiv for en yderligere levedygtig celletal-kontrollerende behandling.
For at undgå tvivl skal "yderligere levedygtige celletal-kontrollerende behandling" forstås som behandling, trin eller handling forskellig fra forsuring med en pH-regulator i henhold til trin (11). Dette kan være eller omfatte et konserveringstrin, som beskrevet heri, især nedenfor. Det kan også være en yderligere tilføjelse af en pH-regulator på et andet tidspunkt.
I nogle udførelsesformer udsættes den fugtige mask, pH-justerede produkt, emballerede produkt eller fødevareadditivet for en yderligere behandling forskelligt fra trin (ii), såsom et konserveringstrin eller en yderligere tilsætning af en pH-regulator på et andet tidspunkt.
Trin (iii) og (iv) kan være valgfri, og i nogle udførelsesformer omfatter fremgangsmåden således trin (1), (ii) og (iii). I nogle udførelsesformer omfatter fremgangsmåden trin (i), (ii) og (iv). I nogle udførelsesformer omfatter fremgangsmåden trin (i), (ii), (iii) og (iv).
DK 202300025 Y3 15
Rækkefølgen af trin (ii) og valgfri trin (111) og (iv) kan være forskellig: I nogle udførelsesformer kan rækkefølgen af trinene være sådan, at trin (iv) udføres sidst. I nogle udførelsesformer kan rækkefølgen af trinene være sådan, at trin (111) udføres sidst. I nogle udførelsesformer kan rækkefølgen af trinene være sådan, at trin (ii) udføres sidst.
I nogle udførelsesformer kan to eller flere trin udføres samtidigt eller i det væsentlige på samme tid.
I nogle udførelsesformer udføres trin (11) og trin (111) samtidigt eller i det væsentlige på samme tid. I nogle udførelsesformer udføres trin (ii) og trin (iv) samtidigt eller i det væsentlige på samme tid. I nogle udførelsesformer udføres trin (iii) og trin (iv) samtidigt eller i det væsentlige på samme tid. I nogle udførelsesformer udføres trin (ii), (iii) og (iv) samtidigt eller i det væsentlige på samme tid. "Udføres samtidigt" eller "i det væsentlige på samme tid" kan f.eks. omfatte fyldning af en beholder, f.eks. under omrøring og tilføjelse af en pH-regulator til pH-justering under påfyldningsprocessen, således kan "pH-justering" (trin ii) og "pakning" (trin iv) udføres samtidigt eller på samme tid. Hvis pH-regulatoren ydermere er eller omfatter en organisk syre eller salt deraf i en aktiv mængde, såsom mælkesyre/lactat, æblesyre/malat, eddikesyre/acetat, sorbinsyre/sorbat, trin (11) , (iii) og (iv) kan udføres samtidigt eller i det væsentlige på samme tid.
Et "konserveringstrin" kan således omfatte trin (ii) og/eller (iv). "Konserveringsmiddel" kan omfatte midler til pH-regulering, såsom en anordning og/eller et system til pH-måling og en anordning og/eller et system til kontrolleret tilsætning eller "dosering" af en pH-regulator, såsom en syre eller dens salt som beskrevet heri. Sådanne anordninger eller systemer menes at være kendte i branchen. "Konserveringsmidler" kan også omfatte midler til at tilvejebringe en levedygtig celletal- kontrollerende behandling, såsom en eller flere af varmebehandlinger, fjernelse af O,, emballering under N>-atmosfære, reduktion af lufttryk, tilsætning af en eller flere mikroorganismer, der generelt er anerkendt som sikre (GRAS) og/eller frysning, inklusive enhver kombination(er) deraf. Ligeledes menes systemer eller anordninger dertil at være kendte på området. I nogle udførelsesformer er "konserveringstrinnet" en yderligere levedygtig celletal-kontrollerende behandling som beskrevet heri, især ovenfor.
I nogle udførelsesformer udsættes den fugtige mask, det pH-justerede produkt og/eller det pakkede produkt for en eller flere yderligere levedygtige celletal-kontrollerende behandlinger). Sådanne yderligere levedygtige celletal-kontrollerende behandling(er) eller foranstaltninger kan omfatte en eller flere af: varmebehandling, pasteurisering, fjernelse af 0»; emballering under N>-atmosfære, reduktion af lufttrykket, tilsætning af en eller flere mikroorganismer, der generelt er anerkendt som
DK 202300025 Y3 16 sikre (GRAS) og/eller frysning, herunder enhver kombination(er) deraf. En sådan behandling menes at give en øget holdbarhed og/eller øget mikrobiel sikkerhed til produktet. I nogle udførelsesformer tilvejebringes fjernelse af O, ved at tillade mikroorganismer i masken at metabolisere det tilgængelige 0). Denne proces lettes normalt af en lufttet forsegling af beholderen, hvori fødevaretilsætningsstoffet er pakket.
I nogle udførelsesformer er masken frisk, dvs. masken er tilvejebragt inden for 1 time efter filtrering eller mindre, såsom inden for 45 minutter eller mindre, eller inden for 30 minutter eller mindre. I nogle udførelsesformer tilvejebringes masken inden for 20 minutter eller mindre, såsom inden for 15 minutter eller mindre, inden for 10 minutter eller mindre. I nogle udførelsesformer tilvejebringes masken inden for 5 minutter eller mindre, 4 minutter eller mindre, 3 minutter eller mindre, 2 minutter eller mindre eller endda 1 minut eller mindre.
I nogle udførelsesformer, hvor masken er tilvejebragt ved et eller flere kontinuerlige faststofevæskeseparationstrin eller ved et eller flere batch-faststofvæskeseparationstrin. Egnede faststof/væske-separationssystemer kan omfatte en lauter tun og/eller filtreringssystemer, såsom et mæskfiltreringssystem, der er kendt i branchen. I nogle udførelsesformer udføres mindst 2 faststof/væske-separationstrin, såsom 2 kontinuerlige faststofvæskeseparationstrin, 2 batch- separationstrin eller en kombination af et kontinuerligt og et batch-separationstrin i en hvilken som helst rækkefølge.
Normalt har masken en højere temperatur som følge af den temperaturprofil, der bruges til mæskning.
I nogle udførelsesformer har masken en temperatur på mindst 40, 45 eller 50°C. I nogle udførelsesformer har masken en temperatur på mindst 50, 55°C, 60, 65 eller 70°C. En højere temperatur menes at forbedre den mikrobielle sikkerhed og/eller stabiliteten af fødevaretilsætningsstoffet. Ud over at give et mask en forhøjet temperatur, synes det tilrådeligt at opretholde forhøjede temperaturer gennem de forskellige trin og/eller enhedsoperationer med hensyn til produktkvalitet, herunder mikrobiel sikkerhed, stabilitet og holdbarhed.
I nogle udførelsesformer tilføres masken kontinuerligt, frisk og ved forhøjet temperatur til en eller flere af: pH-justering, pakning og/eller udsættelse til en levedygtig celletal-kontrollerende behandling.
DK 202300025 Y3 17
Uden at ville være bundet af nogen teori menes det, at brugen af frisk mask forbedrer kvaliteten af fødevaretilsætningsstoffet, f.eks. med hensyn til mikrobiel sikkerhed, især når masken forbliver ved høje temperaturer under hele forarbejdningen. I en industriel brygningsproces filtreres mæsken normalt, mens den stadig er varm, hvilket resulterer i en varm filterkage. Det kan være ønskeligt at fjerne masken, mens den stadig er varmt, fortrinsvis pa en kontinuerlig måde, såsom ved at anvende indretninger og/eller metoder, der er kendt på området. Desuden kan opretholdelse af masken ved forhøjede temperaturer (f.eks. omkring eller mindst 40°C; 45°C; eller 50°C, 55°C, 60, 65 eller 70°C) gøre et yderligere opvarmningstrin obsolet gennem behandlingen. Dette menes at bidrage til f.eks. en eller flere af: mikrobiel sikkerhed, omkostningsreduktion, tidsbesparelse, energibesparelse; forbedret
CO2-fodaftryk og/eller produktkvalitet.
Almindeligvis omfatter mask, der er resultatet af en fast-/væskeseparation af en mæsk, en betydelig mængde fugt og/eller har en høj vandaktivitet. Dette kombineret med tilstedeværelsen af fermenterbare kulhydrater kan betragtes som et ideelt vækstmedium for en rig række forskellige mikroorganismer, herunder ødelæggende mikroorganismer, som endda kan omfatte patogene mikroorganismer (se f.eks. Eksempler 18-20).
I nogle udførelsesformer har masken i trin (1) et fugtindhold på 60-95%, 70-90%, 72-88% eller 75- 85% (vægt/vægt); og/eller en vandaktivitet på 0,98-1,0, 0,985-0,998 eller 0,990-0,995 eller omkring 0,992. I nogle udførelsesformer har masken i trin (i) et fugtindhold på 20-95 %, såsom 20-30 %, 30- 40 %, 40-50 %, 50- 60 %, 60 -70 %, 70-80 %, 80-90 %, 90-95 % eller mere end 95 % (vægt/vægt). I nogle udførelsesformer har masken et fugtindhold på omkring 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94 eller 95 % (vægt/vægt). I nogle udførelsesformer har masken et fugtindhold på mindst 60, 61, 62, 63, 64, 65,66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94 eller 95 % (vægt/vægt). I nogle udførelsesformer har masken en vandaktivitet på 0,95, 0,96, 0,97, 0,98, 0,99, 0,995 eller 0,998 eller mere. I nogle udførelsesformer har masken en vandaktivitet i området 0,95-0,96, 0,96-0,97, 0,97,0,98, 0,98-0,99 eller 0,99-1,0.
I nogle udførelsesformer har den fugtige mask et vandindhold på mindst 20, 30, 40, 50, 60, 70, 72, 75, 78, 80 eller 85 % vægt/vægt eller mere. I nogle udførelsesformer har den fugtige mask et vandindhold på mindst 70, 72, 75, 78, 80 eller 85 % vægt/vægt eller mere.
DK 202300025 Y3 18
I nogle udferelsesformer er masken frisk, dvs. masken er tilvejebragt inden for 1, 2, 3, 4, 5, 7, 10 eller 15 minutter efter urtseparation eller mindre; eller inden for 20, 30, 45 eller 60 minutter efter urtseparation eller mindre. For at undgå tvivl skal "efter urtseparation" som anvendt heri forstås som "efter at masken er blevet adskilt fra urten". Urtseparation udføres sædvanligvis som faststof/væskeseparationstrin, der omfatter brug af systemer og/eller anordninger, der er sædvanlige i branchen.
Generelt foretrækkes en høj temperatur og/eller hurtig tilførsel af masken efter urtseparation, især med hensyn til mikrobiel sikkerhed, såsom for at minimere tilstedeværelsen af uønskede mikroorganismer, såsom fordærv og/eller patogene mikroorganismer i masken.
Ifølge det første aspekt justeres maskens pH til pH 4,5 eller derunder ved tilsætning af en pH- regulator. I nogle udførelsesformer justeres pH'en til 4,4 eller derunder; 4,3 eller derunder; 4,2 eller derunder; 4,1 eller derunder; 4,0 eller derunder; 3,9 eller derunder; 3,8 eller derunder; 3,7 eller derunder; 3,6 eller derunder; eller 3,5 eller derunder. I nogle udførelsesformer justeres pH” en til pH 3,5-4,5 eller pH 3,75-4,2. I nogle udførelsesformer justeres pH til omkring pH 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1, 4,2, 4,3, 4,4 eller 4,5. Normalt bestemmes pH'en ved at inkludere temperaturkompensation og repræsenterer pH-værdier ved en referencetemperatur, såsom 25°C.
Fremgangsmåden ifølge det første aspekt indbefatter tilføjelsen af en eller flere pH-regulatorer. Det kan også være tilrådeligt at tilvejebringe en vis omrøring, såsom omrøring og lignende, for at tilvejebringe en passende fordeling af pH-regulatoren(erne). I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en eller flere af: (i) en eller flere en organisk syre, (ii) et eller flere salte af en organisk syre, (iii) en eller flere uorganiske syrer og/eller ( iv) et eller flere salte af en uorganisk syre, herunder enhver kombination deraf. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en syre og/eller salt af en organisk syre som beskrevet ovenfor, såsom i definitionsafsnittet vedrørende syrer. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en forbindelse ifølge Tabel III.
I nogle udførelsesformer er pH-regulatoren en eller flere organisk(e) syre(r) valgt blandt: eddikesyre, mælkesyre, æblesyre, vinsyre og sorbinsyre, inklusive enhver kombination deraf. I nogle udførelsesformer er pH-regulatoren et eller flere salte af en eller flere organiske syrer, såsom et eller flere salte valgt blandt: natriumacetat, natriumdiacetat, kaliumacetat, calciumacetat, natriumlactat, kaliumlactat calciumlactat, natriummalat, natriumhydrogenmalat, calciummalat, natriumtartrat, kaliumtartrat, calciumtartrat, natriumsorbat, kaliumsorbat og calciumsorbat, herunder enhver
DK 202300025 Y3 19 kombination deraf. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en syre og et salt af en syre, såsom en organisk syre og et salt af en organisk syre. I nogle udførelsesformer er den organiske syre og/eller saltet af den organiske syre en forbindelse med E-nummer 1701), 200, 201, 202, 203, 210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 260, 261(1), 262, 2621), 262(ii), 263, 270, 280, 281, 282, 283, 290, 296, 297, 300, 301, 302, 325, 326, 327, 330, 331(1), 331(iii), 3321), 332(ii), 333 (ii), 334, 338, 339, 340, 341, 343, 3501), 350(i1) ), 352(ii), 355, 356, 363, 380, 450, 500), 500(iii), 501), 501(ii), 503(1), 503(ii), 5046), 504(h), 513, 5146), 514(ii), 515(), 516, 524, 525, 526, 527, 528, 529, 530, 574, 575, 577, eller 578.
Forsuring af masken bidrager til at kontrollere den mikrobielle flora. Men med hensyn til f.eks.
Salmonella, en pH-værdi på 4,2 eller endda så lav som 3,7 er muligvis ikke tilstrækkelig til at forhindre overlevelse eller vækst af denne potentielt patogene mikroorganisme. I denne sammenhæng bør udvælgelse af passende foranstaltninger, såsom friskhed og temperatur af masken som belyst heri kombineres med brugen af en eller flere passende pH-regulator(er) for at sikre mikrobiel sikkerhed af fødevaretilsætningsstoffet og/eller fødevaretilsætningsstof, der omfatter fødevare- eller foderprodukt.
I nogle udførelsesformer kan der tilvejebringes et fødevareadditiv, som ikke omfatter Salmonella, f.eks. bestemt som nul kolonidannende enheder (CFU) pr. 10 eller 25 g prøve, et almindeligt krav med hensyn til fødevaresikkerhed i mange lande (se f.eks. Salmonella-kriterierne fastsat i forordning (EF) 2073/2005, ændret ved forordning (EF) ) 1441/2007, der foreskriver regler for prøveudtagning og testning og fastsætter grænser for forekomsten af Salmonella i specifikke fødevarekategorier).
Som f.eks. beskrevet i eksemplerne, især eksempel 20, kan pH-regulator(er) omfattende eddikesyre og eller et af dens salte (f.eks. natriumacetat og/eller natriumdiacetat) tilvejebringe et Salmonella-frit fødevareadditiv/produkt. Det kan dog være ønskeligt at anvende andre organiske syrer og/eller deres salte, især med hensyn til fødevareadditivets organoleptiske egenskaber, såsom smag og/eller lugt.
Her kan det være ønskeligt at erstatte eddikesyre i det mindste delvist med en eller flere mindre stringente organiske syrer, såsom æblesyre og/eller mælkesyre. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren følgelig en kombination af eddikesyre og/eller acetat + mælkesyre og/eller lactat. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en kombination af eddikesyre og/eller acetat + æblesyre og/eller malat. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en kombination af eddikesyre og/eller acetat + vinsyre og/eller tartrat. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en kombination af eddikesyre og/eller acetat + sorbinsyre og/eller
DK 202300025 Y3 20 sorbat. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en kombination af mælkesyre og/eller lactat + æblesyre og/eller malat. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en kombination af mælkesyre og/eller lactat + vinsyre og/eller tartrat. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en kombination af mælkesyre og/eller lactat + sorbinsyre og/eller sorbat. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en kombination af æblesyre og/eller malat + vinsyre og/eller tartrat. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren en kombination af æblesyre og/eller malat + sorbinsyre og/eller sorbat. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH- regulatoren en kombination af vinsyre og/eller tartrat + sorbinsyre og/eller sorbat.
I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren eddikesyre, såsom 0,1, 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, 1,0, 1,2, 1,4, 1,6, 1,8 eller 2 vægtprocent. /vægt eddikesyre. I nogle udførelsesformer omfatter pH-regulatoren, bortset fra eddikesyre i de ovennævnte koncentrationer, en eller flere af: mælkesyre, æblesyre og natriumdiacetat; inklusive enhver kombination heraf. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren mælkesyre, såsom i en koncentration på 0,1, 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, 1,0, 1,2, 1,4, 1,6, 1,2 vægt-% eller /v eller w/w mælkesyre. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren æblesyre, såsom 0,1, 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, 1,0, 1,2, 1,4, 1,6, 1,8 eller 2,0 % vægt/vol. /w æblesyre. I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren natriumdiacetat, såsom 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, 1,0, 1,2, 1,4, 1,6, 1,8 eller 2,0 % vægt/volumen natriumdiacetat.
I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren: + —0,5% eddikesyre + ~0,5% mælkesyre + ~0,2% æblesyre; + —0,5% eddikesyre + —-0,2% mælkesyre + ~0,5% æblesyre; + —0,7% eddikesyre + ~0,3% mælkesyre + ~0,2% æblesyre; + —0,7% eddikesyre + ~0,3% mælkesyre + ~0,2% æblesyre + ~0,2% natriumdiacetat; + —0,8% eddikesyre + ~0,4% mælke- og/eller æblesyre + ~0,2% natriumdiacetat; + —0,4% eddikesyre + ~0,8% mælke- og/eller æblesyre + ~0,2% natriumdiacetat; + —0,8% eddikesyre + ~0,4% mælke- og/eller æblesyre; + —0,4% eddikesyre + ~0,8% mælke- og/eller æblesyre; eller e —1,2 % eddikesyre + —0,2 % diacetat; hvor alle % er vægt/volumen eller vægt/vægt.
I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren: + 0,25-0,75 % eddikesyre + 0,25-0,75 % mælkesyre + 0,1-0,5 % æblesyre;
DK 202300025 Y3 21 + 0,25-0,75% eddikesyre + 0,1-0,5% mælkesyre + 0,25-0,75% æblesyre; + 0,5-1,0% eddikesyre + 0,1-0,5% mælkesyre + 0,1-0,5% æblesyre; + 0,5-1,0% eddikesyre + 0,1-0,5% mælkesyre + 0,1-0,5% æblesyre + 0,1-0,5% natriumdiacetat; + 0,5-1,0% eddikesyre + 0,25-0,75% mælke- og/eller æblesyre + 0,1-0,5% natriumdiacetat; + 0,25-0,75% eddikesyre + 0,5-1,0% mælke- og/eller æblesyre + 0,1-0,5% natriumdiacetat; + 0,5-1,0% eddikesyre + 0,25-0,75% mælke- og/eller æblesyre; + 0,25-0,75% eddikesyre + 0,5-1,0% mælke- og/eller æblesyre; eller + 1,0-1,5% eddikesyre + 0,1-0,5% diacetat; hvor alle % er vægt/volumen eller vægt/vægt.
I nogle udførelsesformer er eller omfatter pH-regulatoren: « eddikesyre: mælkesyre: æblesyre i et forhold på omkring 1:1:0,4; 1:0,4:1; 0.7:0.3:0.2; 0.25- 0.75:0.25-0.75:0.1-0.5; 0.25-0.75:0.1-0.5:0.25-0.75; eller 0,5-1,0:0,1-0,5:0,1-0,5; » eddikesyre : mælkesyre : æblesyre : natriumdiacetat i et forhold på ca. 0.7:0.3:0.2:0.2; eller 0,5-1,0:0,1-0,5:0,1-0,5:0,1-0,5; + eddikesyre: mælkesyre og/eller æblesyre: natriumdiacetat i et forhold på omkring 0,8:0,4:0,2; eller 0,4:0,8:0,2; eller 0,5-1,0:0,25-0,75:0,1-0,5; eller 0,25-0,75:0,5-1,0:0,1-0,5; « eddikesyre: mælke- og/eller æblesyre i et forhold på omkring 0,8:0,4; 0,4:0,8; 0,5-1.0:0.25- 0.75; eller 0,25-0,75:0,5-1,0 % « eddikesyre: natriumdiacetat i et forhold på omkring 1,2:0,2; eller 1,0-1,5:0,1-0,5; hvor forholdene er w/w eller w/v.
Udtrykket mælkesyre og/eller æblesyre skal omfatte mælkesyre, æblesyre eller en hvilken som helst kombination af mælkesyre og æblesyre.
Med hensyn til passende koncentrationer af pH-regulatoren(erne) kan de f.eks. være tilvejebragt i en koncentration på 0,1-5,0, 0,2-2,5, 0,4-2,0, 0,5-1,8, 0,6-1,6 eller 0,8-1,4 % vægt per volumen (w/v) eller vægt/vægt (w/w). I nogle udførelsesformer kan de tilvejebringes i en koncentration på ca. 1,9, 2,0 eller mere end 2,0, såsom 2,5 % eller mere (% vægt/volumen eller vægt/vægt). I nogle udførelsesformer repræsenterer ovenstående koncentrationer den samlede mængde af alle anvendte pH-regulatorer. I nogle udførelsesformer repræsenterer ovenstående koncentration(er) værdier for de individuelle anvendte pH-regulatorer. Generelt i de fleste udførelsesformer overstiger den totale koncentration af pH-regulatorer ikke 2,0 eller 2,5 % vægt/vægt eller vægt/volumen. I nogle
DK 202300025 Y3 22 udførelsesformer er den totale koncentration af pH-regulatorer større end 2,5 %, såsom 2,5-5 % vægt/vægt eller vægt/volumen.
Det er dog ofte ønskeligt at reducere mængden af pH-regulatorer til et minimum med hensyn til omkostningseffektivitet og/eller organoleptiske egenskaber, samtidig med at mikrobiel sikkerhed sikres. Dette kan f.eks. opnås med totale pH-regulatorkoncentrationer i intervallet 0,4-2,0 eller 0,5- 1,5% w/w eller w/v, især når pH-regulatoren omfatter en betydelig mængde eddikesyre og eller en eller flere af dens salte, såsom mere end 0,2, 0,3 eller 0,4% vægt/vægt eller vægt/volumen.
Ifølge det første aspekt kan det pH-justerede produkt emballeres. Dette kan omfatte enhver emballage, der er kendt på området, og kan omfatte emballering af den pH-justerede mask eller det pH-justerede fødevaretilsætningsstof i en passende beholder, såsom en tank, tankcontainer, tankbil, semi tank trailer, tank trailer, tønde, lufttæt big-bag, plastikpose, flaske, Tetra Pak, glasbeholder, aluminiumsbeholder eller lignende. Sædvanligvis omfatter emballering at indeslutte den pH-justerede mask eller det pH-justerede fødevareadditiv i en beholder eller dæksel, som fortrinsvis er vandtæt, er forsegleligt og fortrinsvis lufttæt.
I nogle udførelsesformer er emballagestørrelsen i området 0,1-1 1; 1-100 1; 0,1-1 m3; 1-10 m3; eller 10-50 m3. I nogle udførelsesformer er beholderen genbrugelig. I nogle udførelsesformer er containeren egnet til bulkforsendelse og/eller transport. I nogle udførelsesformer er den pH-justerede mask pakket i en tank, såsom en tank på en tankbil, hvilket muliggør enkel transport af fødevaretilsætningsstoffet til f.eks. et produktionssted for et fødevareprodukt.
Som tidligere nævnt kan en eller flere yderligere levedygtige celletal-kontrollerende fremgangsmåde(r) anvendes. De kan påføres eller sørges for før, under eller efter emballering.
Dette kan omfatte tilvejebringelsen af en GRAS-mikroorganisme, såsom en syreproducerende mikroorganisme. En GRAS-mikroorganisme kan også være en hvilken som helst mikroorganisme på listen over kvalificerede biologiske antagelser om sikkerhed (QPS) biologiske agenser, der med vilje tilsættes fødevarer eller foder, som vedligeholdes af Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA). Egnede GRAS-mikroorganismer kan omfatte mælkesyrebakterier (LAB), såsom en eller flere fra slægten: Lactobacillus, Pediococcus, Enterococcus, Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus,
Streptococcus, Tetragenococcus, Camobacterium, Vagococcus og Alkaliissbacterium. I nogle udførelsesformer er GRAS-mikroorganismen valgt blandt en eller flere af: Bacillus, Lactobacillus eller Lactococcus. I nogle udførelsesformer er den ene eller flere mikroorganismer valgt blandt en
DK 202300025 Y3 23 eller flere: (i) Lactobacillus, såsom en eller flere af Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus amylolyticus, Lactobacillus amylovorans, Lactobacillus animalis, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus buchacillus, Lactobacillus buchneri, Lactilluobacillus, brubacillus, eckii,
Lactobacillus diolivorans, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus lactis, Lacto bacillus mucosae, Lactobacillus paracillus, Lactobacillus paracillus, sus, Lactobacillus plantarum,
Lactobacillus reuteri, Lactobacillus paracasei, Lac tobacillus sakei Lactobacillus salivarius, herunder enhver kombination deraf; (ii) Lactococcus, såsom Lactococcus lactis; eller (iii) Pediococcus, såsom en eller flere af Pediococcus acidilactici, Pediococcus parvulus, Pediococcus pentosaceus, inklusive enhver kombination deraf. I nogle udførelsesformer er GRAS-mikroorganismen en eller flere mikroorganismer på listen "QPS notification indtil 2019" med positiv QPS-status for arten/familien, feks. tilgængelig på: https://zenodo.org/record/3607184/files/Appendix%20D 2019 %200QPS notifikation indtil2019 xlsx?download=! .
I modsztning til den kendte teknik, hvor masken udsættes for et tørretrin for at øge holdbarheden og/eller produktstabiliteten, kan fremgangsmåden ifølge det første aspekt ikke omfatte et tørretrin.
Fordele ved at udelade tørretrinnet omfatter en eller flere af: energibesparelser, CO, -besparelser, forenklet procesdesign og/eller udstyr, omkostningsbesparelser, forbedrede organoleptiske egenskaber. Ifølge nogle udførelsesformer omfatter fremgangsmåden til tilvejebringelse af et fødevareadditiv således ikke et tørretrin.
I modsætning til den kendte teknik, hvor masken udsættes for et findelingstrin, kan fremgangsmåden ifølge det første aspekt ikke omfatte et findelingstrin af masken og/eller pH-justeret fødevareadditiv.
Ifølge nogle udførelsesformer omfatter fremgangsmåden til tilvejebringelse af et fødevareadditiv således ikke et findelingstrin.
I modsætning til den kendte teknik, hvor masken udsættes for ensileringstrin, kan fremgangsmåden ifølge det første aspekt ikke omfatte et sådant ensileringstrin, dvs. en forsuring opnået gennem vækst af mikroorganismer og fermentering, sædvanligvis omfattende mælkesyre tilvejebragt af mælkesyrebakterier. Ensilering er også en tidskrævende proces, som normalt tager flere dage eller uger. Ifølge nogle udførelsesformer omfatter fremgangsmåden til tilvejebringelse af et fødevareadditiv ikke ensilering. Dette er f.eks. eksemplificeret i Eksempel 20, "mikrobiel analyse", hvor det kan ses, at det samlede celletal i cfu/g til enhver tid er under 100.
DK 202300025 Y3 24
I nogle udførelsesformer, i modsætning til den kendte teknik, hvor masken udsættes for et opvarmningstrin, kan fremgangsmåden ifølge det første aspekt ikke omfatte et opvarmningstrin af masken og/eller pH-justerede fødevareadditiv. I stedet for et separat opvarmningstrin tillades i nogle udførelsesformer temperaturen af masken ikke at falde under en defineret temperatur, såsom ikke under 40, 45, 50, 55, 60, 65 eller 70°C under hele behandlingen. I nogle udførelsesformer er disse temperaturer forskellige fra enhedsdrift til enhedsdrift, såsom fra faststof/væske-separation til emballering.
I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet et fugtindhold, der kan sammenlignes med fugtindholdet i masken. I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet en vandaktivitet, der kan sammenlignes med fugtindholdet i masken. I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet et fugtindhold på 20-60, 60-95%, 70-90%, 72-88% eller 75-85% (vægt/vægt); og/eller en vandaktivitet på 0,98-1,0, 0,98-0,99, 0,985-0,998 eller 0,990-0,995 eller omkring 0,992. I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet et fugtindhold på omkring 20-25, 25-30, 30-35, 35-40, 40-45, 45-50, 50-55 eller 55-60 % (vægt/vægt). I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet et fugtindhold på ca. 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74, 75, 76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, eller 95 % (vægt/vægt). I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet et fugtindhold på mindst 20, 25, 30, 35, 40, 45, 50, 55 eller 60 % (vægt/vægt). I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet et fugtindhold på mindst 60, 61, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 73, 74,75,76, 77, 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91, 92, 93, 94, eller 95 % (vægt/vægt).
I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet en vandaktivitet på 0,95, 0,96, 0,97, 0,98, 0,99, 0,995 eller 0,998 eller mere. I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet en vandaktivitet i området 0,95- 0,96, 0,96-0,97, 0,97-0,98, 0,98-0,99 eller 0,99-1,0.
Ietandet aspekt af opfindelsen tilvejebringes et foder eller fødevareadditiv ifølge det første aspekt.
Dette fødevareadditiv kan emballeres, f.eks. som beskrevet heri. I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet en holdbarhed på mindst 5 dage ved stuetemperatur (f.eks. 20 eller 25°C) og/eller mindst 10 dage under afkøling (f.eks. ved 4°C eller 7°C). I nogle udførelsesformer kan fødevareadditivet have en lidt kortere holdbarhed, såsom mindst 3 eller 4 dage ved stuetemperatur og/eller mindst 5, 6 eller 8 dage under afkøling. I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet en længere holdbarhed, såsom mindst 7, 10, 14, 20, 30 dage eller mere ved stuetemperatur. I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet en længere holdbarhed, såsom mindst 2, 4, 8, 10 eller 12 uger under afkøling, såsom ved 7, 10, 14, 20, 30 dage eller mere ved stuetemperatur. I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet en holdbarhed på mindst 3, 6 eller 12 måneder med nedkøling.
DK 202300025 Y3 25
I nogle udførelsesformer har fødevareadditivet en holdbarhed på mindst 3, 6 eller 12 måneder uden afkøling, såsom ved stuetemperatur.
I nogle udførelsesformer kan fødevareadditivet fryses, såsom ved -20°C eller mindre.
I nogle udførelsesformer anvendes fødevareadditivet, mens det er frosset til tilvejebringelse af et fødevareprodukt.
I nogle udførelsesformer kan fødevaretilsætningsstoffet klassificeres som "patogenfri", "Sal monella- fri" og/eller "Listeria-fri" ved slutningen af holdbarheden. I nogle udførelsesformer indbefatter holdbarheden organoleptisk stabilitet, såsom én eller flere af smag, tekstur, lugt og udseende.
I nogle udførelsesformer er fødevareadditivet til humant konsum. I nogle udførelsesformer er fødevareadditivet til dyrekonsum. Forskellige regler kan gælde for fødevarer og dyrefoder; sådanne regler er kendte på området. Uden at ønske at være bundet af nogen teori, menes det, at et fødevaretilsætningsstof som beskrevet heri kan overholde sådanne regler.
I et tredje aspekt angår den foreliggende opfindelse anvendelser af et foder eller fødevareadditiv ifølge det første aspekt eller tilvejebragt ifølge det andet aspekt ved tilvejebringelse af et foder eller fødevareprodukt.
I nogle udførelsesformer anvendes fødevareadditiv som en proteinerstatning eller proteinsupplement ved tilvejebringelsen af et fødevareprodukt. I nogle udførelsesformer er fødevareadditivet bruges som fibererstatning eller fibertilskud. I nogle udførelsesformer tilvejebringer fødevareadditivet både protein- og fibre til fødevareproduktet.
Endvidere giver fødevareadditivet i nogle udførelsesformer øget stabilitet og/eller øget holdbarhed.
Uden at man ønsker at være bundet af nogen teori, menes denne effekt at være forårsaget af tilføjelsen af pH-regulatorer og/eller yderligere kontrollerende egenskaber for antallet af levedygtige celler, såsom tilstedeværelsen af organisk(e) syre(r) og/eller deres salte. I nogle udførelsesformer menes denne effekt at være relateret til "E-numrene" til stede i fødevareadditivet.
I nogle udførelsesformer er fødevareproduktet til humant forbrug. I nogle udførelsesformer er fødevareproduktet et foder til dyrekonsum. Uden at ønske at være bundet af nogen teori, menes det,
DK 202300025 Y3 26 at brugen af fødevaretilsætningsstoffer som beskrevet heri kan være i overensstemmelse med reglerne for dyrefoder og/eller menneskeføde.
Vedrørende brugen af brugt fra forskellige bryggeprocesser, såsom at omfatte forskellige typer malt som feks. beskrevet ovenfor, kan fødevareadditivet smage forskelligt og således give forskellig smag til fødevareproduktet, såsom en røget smag, hvilket kunne være ønskeligt i nogle kød- eller kødanalog-holdige produkter, såsom pølser. Ligeledes kan forskellige typer mask give andre organoleptiske egenskaber.
Tet fjerde aspekt angår den foreliggende opfindelse et fødevare- eller foderprodukt omfattende f.eks. 0,1-99,9, 1,0-99, 5-95, eller 10-90% vægt/vægt af et foder eller fødevareadditiv ifølge det første eller andet aspekt. I nogle udførelsesformer omfatter fødevareproduktet 0,1-1%, 1-2%, 2-5%, 5-10%, 10- 20%, 20-40%, 40-60%, 60-80%, 80- 90 % eller 90-99,9 % vægt/vægt af fødevaretilsætningsstoffet.
I nogle udførelsesformer er fødevareproduktet et kødprodukt, såsom pølse, brød eller et kogt eller bagt produkt. I nogle udførelsesformer er fødevareproduktet valgt blandt en eller flere af: snacks, især kornbarer og/eller snackbarer, hvor snacken f.eks. kan presses, steges og/eller ristes; bagt produkt; bagværk, især brød, knækbrød, wienerbrød; og vafler, småkage; konditorivare, f.eks. kage; morgenmadsprodukt; sovs; drikkevarer, såsom instant drink, smoothie; pasta; puré; smørepålæg; fyld; og produkt omfattende hakket kød eller kød-analog, såsom pølse, saltet pølse, køddej; suppe; og instant mad.
I nogle udførelsesformer kan fødevareproduktet klassificeres som en eller flere af: vegansk, vegetarisk og/eller økologisk, herunder en hvilken som helst kombination deraf.
I nogle udførelsesformer tilvejebringer fødevareadditivet en stabiliserende virkning, såsom en pH- regulerende virkning og/eller en mikrobiel flora-relateret virkning (f.eks. styring eller tilvejebringelse af en passende mikrobiel flora) til fødevare- eller foderproduktet. I nogle udførelsesformer stabiliseres fødevareproduktet gennem tilsætningen af fødevareadditivet.
I nogle udførelsesformer antages fødevareadditivet at tilvejebringe en pro- og/eller præbiotisk virkning.
DK 202300025 Y3 27
I nogle udførelsesformer for opfindelsen kan fødevareadditivet anvendes direkte som menneskeføde eller dyrefoder. I nogle udførelsesformer er fødevareadditivet egnet til øjeblikkelig (dvs. uden inkorporering i et fødevareprodukt) forbrug af et individ (menneske eller dyr).
I et femte aspekt angår den foreliggende opfindelse et system til tilvejebringelse af et foder eller fødevareadditiv ifølge det første eller andet aspekt. Et sådant system kan især omfatte: x. faststof/væskeseparationsanordning (20), såsom en lauter tun eller mæskfiltreringssystem til at tilvejebringe et fugtigt mask fra en mæsk; y. konserveringsanordning (50) til at bringe den fugtige mask i kontakt med mindst ét konserveringsmiddel (51, 52), hvilken konserveringsanordning omfatter en pH-justeringsanordning til at tilvejebringe pH-justeret fugtig mask, omfattende f eks. . en pH-overvågningsenhed, såsom pH-meter . en doseringsanordning til tilsætning af et eller flere konserveringsmidler (51, 52), . og eventuelt omrøringsanordning (58), såsom en mikser til at blande den fugtige mask; og eventuelt z. emballeringsanordning (70), såsom et påfyldningssystem til emballering af det pH-justerede og/eller konserverede mask i en forseglbar beholder og/eller tank.
Masken kan tilvejebringes ved anvendelse af en mæskeanordning (10) fra korn, fortrinsvis et maltet kom, såsom bygmalt. Fagmanden vil vide, hvordan man vælger den passende mæskeanordning (10).
I nogle udførelsesformer tilvejebringes masken fra en bryggeproces i industriel skala, såsom en bryggeproces i stor skala.
I nogle udførelsesformer omfatter nævnte system et eller flere transportanordninger, såsom et rør og pumpeanordning (40), såsom en snegl eller pneumatisk pumpe til transport af den fugtige mask, såsom fra en enhedsoperation til den næste, såsom fra en faststof/væske-separationsanordning til konserverings- og/eller — emballeringsanordningen, såvel som en eller flere flowreguleringsanordninger (41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48), sasom ventiler eller andre systemer eller enheder, der er sædvanlige i branchen.
I nogle udførelsesformer omfatter pH-justeringsmidlerne omrøringsanordning (58) såsom en blander eller lignende til at tilvejebringe en blanding af masken for at tilvejebringe en bedre fordeling af et eller flere midler, såsom pH-regulator og/eller konserveringsmiddel. Et resultat af blandingen kan også være en ensartet pH i fødevaretilsætningsstoffet. Egnede pH-målesystemer og/eller -anordninger
DK 202300025 Y3 28 er kendte inden for området, såsom pH-meter, pH-elektrode eller spektroskopibaserede anordninger.
Nævnte pH-måling kan være en direkte måling eller en indirekte pH-måling, såsom pH-forudsigelser ved anvendelse af spektroskopi, såsom NIR, IR, FT-NIR eller FT-IR spektroskopi, i kombination med multivariat dataanalyse.
I nogle udførelsesformer er emballeringsanordningen (70) tilpasset til at tilvejebringe en lufttæt emballering og/eller emballering under beskyttet atmosfære, såsom Nj. Egnede emballeringsanordninger kan f.eks. være en udleverings-, påfyldnings- eller aftapningsstation, der er sædvanlig i branchen. Emballeringsanordningen (70) kan indbefatte en pumpe til fjernelse af oxygen.
Emballeringsanordningen (70) kan indbefatte en N»>-kilde til at fortrænge oxygenet med Na. Derved isoleres den resulterende emballage fra den omgivende atmosfære og anbringes i en inert atmosfære.
Emballeringsanordningen (70) kan omfatte et transportbånd eller lignende, der transporterer materialet til en beholder.
Inogle udførelsesformer kan systemet omfatte yderligere midler til styring af antallet af levedygtige celler, der er tilpasset til at tilvejebringe en behandling, der kontrollerer antallet af levedygtige celler, såsom en eller mere af varmesystem eller anordning til varmebehandling, såsom en pasteuriseringsanordning, der er kendt inden for området. I nogle udførelsesformer omfatter systemet et luft- og/eller O>-fjernelses eller -erstatningssystem, såsom en vakuumpumpe, eller en anordning eller et system til at erstatte luft med en beskyttende atmosfære, såsom med en N>-atmosfære, som beskrevet heri, hvilket menes at være kutyme inden for f.eks. emballage. I nogle udførelsesformer anvendes en vakuumpumpe eller et vakuumsystem til at reducere lufttrykket. I nogle udførelsesformer er der tilvejebragt et doseringssystem til tilvejebringelse af en eller flere mikroorganismer. Mikroorganismer kan tilvejebringes som frysetørret pulver eller suspenderet i et vandigt medium, og indretninger og systemer dertil er sædvanlige inden for området.
I nogle udførelsesformer er systemet indrettet til at tilvejebringe og/eller opretholde, når det er i drift, en defineret temperatur af den fugtige mask. Dette kan f.eks. være mindst 40, 45, 50, 55, 60, 65 eller 70°C fra faststof/væske-separationsanordningen til konserveringsanordningen — og/eller emballeringsanordningen eller enhver anden enhedsoperation. Dette kan f.eks. opnås ved isolering eller opvarmning, såsom ved brug af varmt vand og/eller damp. I nogle udførelsesformer anvendes varmesensorer til at bestemme eller vurdere varmen af det brugte på forskellige stadier fra filtrering til emballering, transport og/eller opbevaring.
DK 202300025 Y3 29
Yderligere udførelsesformer for systemet ifølge det første aspekt er f.eks. vist i figurer 1-8. Generelt, medmindre andet er angivet eller åbenlyst forkert, kan midler og/eller funktioner vist i én figur også være til stede i enhver anden figur.
Fig. 1 illustrerer et system, der omfatter mæskningsanordning (10) til at tilvejebringe en mæsk fra malt, såsom bygmalt, eventuelt omfattende andre kornsorter, og filtreringsanordning (20) til at adskille masken fra den flydende fraktion (urten), som kan viderebearbejdet af feks. ved fermenteringsmidler (30). Fermenteringanordningen (30) er ikke nødvendigvis en væsentlig del af systemet. Masken underkastes et konserveringstrin omfattende konserveringsanordning (50) for at tilvejebringe fødevareadditivet som beskrevet heri. Konserveringsanordning (50) kan omfatte anordninger til dosering af et eller flere konserveringsmidler (51, 52), såsom en eller flere pH- regulator(er) og/eller en eller flere mikrobielle stammer. Konserveringsanordningen (50) kan omfatte pH-målemidler. Konserveringsanordningen kan også omfatte midler til at fjerne O> (55). Dette kan f.eks. opnås ved at erstatte luft såsom i hovedrummet med N, som beskrevet heri. Systemet kan omfatte emballeringsanordning (70), som ikke er afbildet her. Anordningen til tilvejebringelse af levnedsmiddler (90), såsom en fødevareforarbejdningsfabrik, er ikke nødvendigvis en væsentlig del af systemet og er derfor ikke beskrevet i detaljer. Doseringsanordningen kan være en ventil. Ventilen kan være computerstyret.
Fig. 2 illustrerer et system svarende til det, der er beskrevet i fig. 1, bortset fra et transporttrin, der omfatter transportanordningen (80), såsom lastbil, der transporterer det emballerede fødevareadditiv til et fødevareproduktionssted (90). I en udførelsesform for opfindelsen pakkes fødevareadditivet ved at overføre masken til en beholder, såsom en tank på en tankbil. Konserveringstrin (50) kan i det mindste delvist udføres i beholderen, såsom i tanken på en tankbil, f.eks. ved tilsætning af et eller flere konserveringsmidler (50, 51) og/eller fjernelse af O> ved hjælp af midler eller metoder som beskrevet heri.
Fig. 3 og 4 illustrerer yderligere udførelsesformer for et system som vist i fig. I og 2. Især er pumpeanordningen (40) vist til at transportere masken fra filtreringsanordningen (20) til stedet (50), hvor et eller flere konserveringstrin er tilvejebragt (50). Efter tilsætning af den ene eller flere pH- regulatorer (51, 52) og/eller fjernelse af O,, tilvejebringer et første opbevaringsmiddel (60) opbevaring af fødevareadditivet, før det udsættes for emballering ved anvendelse af emballeringsanordningen (70). Efter emballering — tilvejebringer — valgfrie — yderligere opbevaringsanordningen (65) opbevaring efter emballering før transport (80) af det emballerede
DK 202300025 Y3 30 fødevareadditiv til fødevaretilvejebringelsesanordningen (90). Pumpeanordningen (40), selvom den ikke er vist i fig. 4, kan være til stede. Det første og andet lagerorgan (60, 65) kan være en første og en anden beholder eller lignende lager.
Fig. 5 og 6 illustrerer yderligere udførelsesformer for et system som vist f.eks. i fig. 3. I fig. 5 er der vist en udførelsesform, hvor det pH-justerede fødevareadditiv opbevares i opbevaringsanordningen (60) efter konserveringstrinnet (50) og før emballering (70) og transport (80). I fig. 6 er der vist en udførelsesform, hvor det pH-justerede fødevareadditiv pakkes direkte efter konservering ved anvendelse af konserveringsanordningen (50), såsom i en tank, tankcontainer, tankbil eller lignende som beskrevet tidligere, og transporteres til fødevaretilvejebringelsesanordningen.
Fig. 7 og 8 illustrerer yderligere udførelsesformer for et system ifølge den foreliggende opfindelse.
Fig. 7 illustrerer et system, hvor masken tilvejebringes ved filtrering (20) af en mæsk tilvejebragt i en mæsketank (10), som derefter pumpes ved hjælp af pumpeanordningen (40) enten til et lagerorgan/tank (60) eller til konserveringsanordningen (50). Maskstrømen til enten lageranordningen (60) eller konserveringsanordningen (50) kan styres af flowreguleringsanordninger (41, 42), såsom ventiler. Konserveringsanordningen omfatter opbevaringsanordningen (51, 52) for et 1. eller 2. konserveringsmiddel, såsom en første og pH-regulator som beskrevet heri, og blandingsanordningen (58) til at facilitere pH-justering og/eller konservering. Fødevareadditivet emballeres derefter ved anvendelse af emballeringsanordningen (70). Dette kan være en container, tank eller tankbil eller lignende. Fig. 8 viser en yderligere forbindelse mellem lageranordningen (60) og konserveringsanordningen (50), der kan styres af et yderligere strømningsreguleringsanordning (46). Desuden er yderligere anordninger (43, 44, 45, 47, 48) til strømningsregulering vist.
Blandingsanordningen (58) kan være en mikser.
Generelt, med hensyn til udførelsesformerne illustreret og beskrevet heri, kan et eller flere yderligere pumpeanordninger (40) være til stede i et system ifølge den foreliggende opfindelse. Pumpemidler kan også omfatte en eller flere pumper, anvendelse af tyngdekraft, lufttryk og/eller andre kendte pumpe- og/eller transportmidler, der er egnede til at transportere masken, urt, fødevareadditiv, pH- regulator osv. . Ligeledes kan et eller flere flowreguleringsanordninger, såsom ventiler (41-48), være til stede til at styre strømmen af mask, urt, fødevaretilsætning, pH-regulator osv. I stedet for eller kombineret med strømningsreguleringsanordninger kan pumpeanordninger også anvendes. Ofte er pumpeanordninger og/eller strømningsregulerende anordninger tilvejebragt mellem forskellige enhedsoperationer. Med hensyn til konserveringsanordningen (50) er de endvidere i nogle
DK 202300025 Y3 31 udførelsesformer en beholder eller beholder, hvor masken bringes i kontakt med en pH-regulator.
Ofte er der også tilvejebragt pH-måleanordninger, ofte i kombination med som doseringsmidler til dosering af den ene eller flere pH-regulatorer og/eller for at opnå en forudindstillet pH-værdi. I nogle udførelsesformer kan midler til fjernelse eller erstatning af oxygen, såsom med nitrogen, være tilvejebragt. I nogle udførelsesformer er der tilvejebragt en omrøringsanordning (58). Dette kan være en simpel omrører eller pumpe eller andre egnede systemer inden for teknikken til at blande et produkt med lignende viskositet som fugtigt mask.
Som beskrevet heri kan systemet omfatte et eller flere rør til transport af mask til en lageranordning (60) til opbevaring af mask, og et eller flere rør til transport af mask til konserveringsanordningen (50), hvor strømmen af mask kan ledes til lageranordningen eller konserveringsanordningen ved hjælp af et eller flere flowreguleringsanordninger (41, 42). I nogle udførelsesformer omfatter systemet et rør til transportere mask fra lageranordningen (60) til konserveringsanordningen (50), og eventuelt omfatte en flowreguleringsanordning (46) til regulering af flowet af mask fra
Jageranordningen (60) til konserveringsanordningen (50).
I nogle udførelsesformer omfatter faststof/væske-separationsanordningen (20) to filtreringsenheder i serie, hvor den første enhed, når den er i drift, er indrettet til at forsyne fugtigt mask med et første vandindhold, såsom et vandindhold på ca. mindst 60, 70, 80, 85 % eller mere (vægt/vægt), og den anden filtrering giver et fugtigt mask med et andet vandindhold, såsom mindst 20, 30, 40, 50 eller 60 %. Normalt er det første vandindhold højere end det andet vandindhold. Det menes, at et sådant to-trins filtreringssystem kan være fordelagtigt til at give mask med et lavere vandindhold.
Opfinderne har indset, at et eksisterende bryggesystem kan modificeres for at tillade tilvejebringelse af et mask-afledt fødevareadditiv. I det store og hele kan denne modifikation og/eller tilpasning udføres ved anvendelse af konventionelle komponenter, materialer og/eller udstyr. I et yderligere aspekt af opfindelsen angår opfindelsen således modifikationen af et eksisterende bryggesystem ved inkorporering af et system ifølge det femte aspekt som beskrevet heri.
I et sjette aspekt angår den foreliggende opfindelse et computerprogramprodukt omfattende softwarekodedele konfigureret til, når det køres i en computers hukommelse, at udføre (A): fremgangsmåden ifølge det første aspekt og/eller (B) styring systemet i henhold til det femte aspekt.
I nogle udførelsesformer er computerprogramproduktet omfattende softwarekodedele konfigureret
DK 202300025 Y3 32 til, når de køres i en computers hukommelse, at udføre fremgangsmåden til tilvejebringelse af et produkt ifølge det første aspekt.
I et syvende aspekt angår den foreliggende opfindelse en modifikation af et bryggesystem ved inkorporering af et system ifølge det femte aspekt. Opfindelsen angår et modificeret bryggesystem, hvori et systemet ifølge det femte aspekt er inkorporeret.
Yderligere detaljer og/eller udførelsesformer relateret til den foreliggende opfindelse kan f.eks. findes i de følgende eksempler.
EKSEMPLER
Eksempel I - Tilvejebringelse af mask
Maskprøver høstes efter mæskning fra bryggeprocesser 1 industriel skala til forskellige øltyper og produktionsmetoder. Masken høstes uden forsinkelse (f.eks. inden for 15 minutter efter adskillelse af fast væske, mens den stadig er varm (f.eks. omkring 50-60 °C).
Eksempel 2 - Analyse af vand/fugtindhold og/eller tørstof
Vandindhold: ISO 712 4. udgave 2009-11-15.
Princip: Prøven tørres ved 130°C, indtil den er stabil, og vægttabet bestemmes ved vejning.
Eksempel 3 - Analyse af vandaktivitet
NMKL 168.
Princip: Vandaktivitet (aw) er et mål for andelen af vand i en prøve, der er tilgængelig for mikrobiologisk vækst. Den beskriver den relative luftfugtighed af den vedlagte prøve, efter at der er opnået ligevægt med hensyn til temperatur og fugtighed. Vandaktiviteten er påvirket af prøvens sammensætning, temperatur og vandindhold og kan defineres som: aw= p/po hvor p er ligevægtsvanddamptrykket over fødevaren og po er det mættede damptryk over deioniseret vand på samme tid. Temperatur. Vandaktiviteten kan derfor også defineres som: aw= ERH/100 hvor ERH er ligevægten for relativ fugtighed.
Eksempel 4 - pH-måling
NMKL 179.
DK 202300025 Y3 33
Princip: pH er defineret som den negative log af koncentrationen af H+ ioner (pH = - log [H+]).
Prøvens pH måles ved at måle potentialet mellem en pH-selektiv elektrode og en referenceelektrode efter kalibrering ved hjælp af buffere med en kendt pH. Temperaturkompensation, helst automatisk temperaturkompensation anvendes om nødvendigt med 25°C som referencetemperatur.
Eksempel 5 - Mikrobiel analyse
Bacillus cereus ISO 7932
Princip: Formodet Bacillus cereus er opregnet på overfladen af et selektivt og differentielt medie.
Clostridium botulinum ISO 17919
Princip: En horisontal metode til molekylær påvisning af Clostridia, der bærer botulinum neurotoksin
A, B, E og F gener - som er de typer, der er patogene for mennesker - ved real-time PCR.
Salmonella NMKL 71
Princip: Salmonella tælles på overfladen af et selektivt og differentielt medium efter præberigelse og berigelse i ikke- og selektive medier.
Staphylococcus aureus ISO 6888-1
Princip: Staphylococcus aureus optælles på overfladen af et selektivt og differentielt medie.
Patogen E coli ISO 16649-2
Princip: E. coli optælles ved hjælp af en kolonitællingsteknik ved 44 °C på et fast medium, indeholdende en kromogent ingrediens til påvisning af enzymet — glucuronidase. -glucuronidase- positive Escherichia coli vokser med typiske blå kolonier.
Samlede celleantal 30°C: ISO 4833
Princip: Det samlede antal bakterier, der dyrkes ved 30°C, opregnes ved hjælp af et ikke-selektivt medium.
Gær og skimmel: NMKL 98 mod.
Princip: Gær og skimmelsvamp er opregnet på overfladen af et selektivt og differentielt medium.
Svovlreducerende bakterier ISO 15213
Princip: Anaerobe sulfit-reducerende bakterier påvises og optælles på jernsulfit-agar, hvor de danner typiske sortfarvede kolonier.
Koloniernes og den omgivende zones sorte farve skyldes dannelsen af jern(Il)sulfid som følge af reaktionen mellem sulfidioner og trivalent jern [Fe(III)] til stede i mediet.
Aerobe og anaerobe sporer NMKL 189
Princip: Aerobe og anaerobe sporer optælles på et ikke-selektivt medium efter varmebehandling af prøven for at dræbe alle vegetative celler.
Prøverne inkuberes under både aerobe og anaerobe forhold.
DK 202300025 Y3 34
Eksempel 6 - Organoleptisk analyse
NMKL procedure 6, ISO 8585, ISO 8586
Princip: Evaluering af den organoleptiske kvalitet af fødevarer ved at vurdere de forskellige egenskaber baseret på de grundlæggende smag sød, sur, salt og bitter. De organoleptiske egenskaber vurderes i forhold til normale karakteristika for prøverne.
Eksempel 7
Stabilitetsanalyse
Prøver leveres i en lufttæt beholder med minimal hovedplads og opbevares på køl (4 eller 7°C) og ved stuetemperatur (20 eller 25°C) og analyseres med jævne mellemrum, indtil de er fordærvet, f.eks. ifølge eksempel 5 - mikrobiel analyse og/eller eksempel 6 - organoleptisk analyse.
Om nødvendigt kan headspacen udskiftes med Na.
Eksempel 8
Tilvejebringelse af stamopløsninger
Stamopløsninger af uorganiske og organiske syrer og salte fremstilles efter standard laboratoriemetoder. Afhængig af prøvestørrelse som ønsket pH samt bufferkapacitet af prøverne, f.eks. 1 M stamopløsning kan anvendes direkte eller fortyndet i overensstemmelse hermed, hvis det —oernødvendigt for at lette nøjagtig titrering.
Eksempel 9
Titrering
Titrering og/eller tilsætning af forskellige syrer/salte til pH-justering udføres under omrøring ved anvendelse af konventionelt laboratorieudstyr. Der udvises omhu for at undgå mikrobiel kontaminering.
Generelt må prøver ikke afkøle under 40°C.
Eksempel 10
Tilvejebringelse af fugtig mask prøve A
Mask er tilvejebragt ifølge eksempel 1 fra en pilsnerbrygningsproces udelukkende af malt uden sparging. Forskellige parametre analyseres ifølge eksempel 2-6.
Eksempel 11
Tilvejebringelse af fugtig mask preve B = Eksempel 10 + sparging (dvs. vask af filterkagen med vand for at ekstrahere yderligere sukkerarter)
Eksempel 12
Tilvejebringelse af fugtig mask prøve C = Eksempel 10, men fra en ”high gravity” bryggeproces
Eksempel 13
Tilvejebringelse af fugtig mask prøve D = Eksempel 10, men brygget efter "Reinheitgebot".
Eksempel 14
Tilvejebringelse af fugtig mask prøve E = Eksempel 10, men brygget med malt og råfrugt.
Eksempel 15
Tilvejebringelse af forskellige fødevaretilsætningsstoffer (FA 1-35) ved anvendelse af en enkelt pH- regulator
FA Prøve pH indstillet til Uorganis | Eddikesyre/ | Mælkesyre/ | Æblesyre/s | Vinsyre/salt | Sorbinsyr # a/b/c k syre salt salt alt e/salt 6 | A | 454038 | ingen | =æingen | ingen | ingen | X | ingen 8 | B | ingen | ingen | ingen | ingen | ingen | ingen | ingen 9 | B | 454038 | x | ingen | ingen | ingen | ingen | ingen 10 | B | 454038 | ingen | x | ingen | ingen | ingen | ingen 11 | B | 454038 | ingen | =æingen | x | ingen | ingen | ingen 12 | B | 454038 | ingen | ingen | ingen | x | ingen | ingen 13 | B | 454038 | ingen | ingen | ingen | ingen | X | ingen 14 | B | 454038 | ingen | ingen | ingen | ingen | ingen | x 22 | D | ingen | ingen | ingen | ingen | ingen | ingen | ingen 23 | D | 454088 | x | ingen | ingen | ingen | ingen | ingen 24 | D | 454038 | ingen | x | ingen | ingen | ingen | ingen | D | 454038 | ingen | =æingen | x | ingen | ingen | ingen 26 | D | 454038 | ingen | ingen | ingen | x | ingen | ingen 27 | D | 454038 | ingen | ingen | ingen | ingen | X | ingen 28 | D | 454038 | ingen | ingen | ingen | ingen [| ingen | x ingen: forbindelse ikke tilsat x: forbindelse tilsat
Stabilitetsanalyse udføres i overensstemmelse med eksempel 7.
Anvendelse af en organisk syre til at reducere pH har en stærkere antimikrobiel effekt end at reducere til samme pH ved hjælp af en uorganisk syre som f.eks. HCI. Det antages, at dette skyldes den kombinerede antimikrobielle virkning af den lavere pH og den direkte antimikrobielle virkning af den udissocierede organiske syre.
Andelen af udissocieret organisk syre er omvendt proportional med pH: Jo lavere pH er, jo højere andel af den organiske syre er i udissocieret form. Generelt gælder det, at jo lavere pH er, jo større er den ekstra fordel ved at bruge en organisk syre i forhold til at bruge en uorganisk syre
Eksempel 16
Tilvejebringelse af forskellige fødevaretilsætningsstoffer (FAIOI-138) ved hjælp af to pH-regulatorer
FA £ Prøve | pH indstillet Uorganis | Eddikesyr | Mælkesyre/ | Æblesyr | Vinsyre/s Sorbinsy tila/b/c k syre e/salt salt e/salt alt re/salt 100 [A [4540 [x Ix J 00000 000 0000p 000] jus [E [4540 0 [x 0 Ix LP 000] ingen: forbindelse ikke tilsat x: forbindelse tilsat
Stabilitetsanalyse udføres ifølge eksempel 7.
Anvendelse af en kombination af organiske syrer styrker yderligere den antimikrobielle virkning på grund af forskelle i de forskellige syres specifikke virkemåde. e forskellige-virkninger i virkemaden er knyttet til forskellene i syrernes molekylære struktur, hvilket kan føre til synergistiske interaktioner.
Kombinationen af to organiske syrer kan give en mikrobiel stabilitet ved en højere pH end en enkelt organisk syre.
Eksempel 17
Tilvejebringelse af forskellige fødevaretilsætingsstoffer (FA201-238) ved hjælp af tilsætning af LAB (mælkesyrebakterier)
FA Mask pH LAB Uorganisk | Eddikesyre/ | Mælkesyr | Æblesyr | Vinsyre/ | Sorbinsy # prove indstillet til | stam I/Il | syre salt e/salt e/salt salt re/salt a/ble 208 |B [4540 [x ingen [ingen [ingen [ingen [ingen [ingen 209 |B [4540 |x [x ingen [ingen [ingen [ingen | ingen 210 |B [4540 [x ingen |x [ingen [ingen [ingen [ingen (211 |B [4540 [x ingen [ingen |X [ingen [ingen [ingen 1212 [B [4540 |x [ingen [ingen [ingen |x [ingen [ingen 1213 |B [4540 [x ingen [ingen [ingen [ingen [X [ingen 1214 |B [4540 |x [ingen [ingen [ingen [ingen [ingen |x 1222 |D [4540 [x ingen [ingen [ingen [ingen [ingen [ingen 1223 |D [4540 [x |x ingen [ingen [ingen [ingen [ingen 1224 |[D [4540 |x [ingen |x [ingen [ingen [ingen [ingen 225 |D [4540 [x — ingen [ingen |X [ingen [ingen [ingen 1226 |D [4540 |x [ingen [ingen [ingen |x [ingen [ingen 1227 |D [45/40 [x — [ingen [ingen [ingen [ingen [X [ingen 228 |D [4540 |x [ingen [ingen [ingen [ingen [ingen |x
LAB I = Lactobacillus plantarum
LAB II = Lactococcus lactis
Stabilitetsanalyse udføres ifølge eksempel 7.
DK 202300025 Y3 38
Anvendelse af levende mælkesyrebakterier i forbindelse med nedsat pH ved tilsætning af en eller gansyre giver en tredobbelt antimikrobiel effekt: Sænket pH + udissocieret organisk syre + konkurrencevirkning af en anden mikroorganisme.
Konkurrenceeffekten er særlig effektiv, når der anvendes en fødevaregodkendt mikroorganisme, der er veltilpasset den sænkede pH, som mælkesyrebakterien.
Endvidere kan brug af en levende mælkesyrebakteriekultur øge produktets næringsværdi og/eller give en præ- og/eller probiotisk effekt.
Eksempel 18
Mikrobiel analyse af en maskprøve (CFU/g)
Parameter Metode Resultat Enhed
Samlet antal ~~ NMKL86 — 32x10° CFU/g
Gær NMKL 98 mod. 3.7x 10" CFU/g
Skimmelsvamp NMKL 98 mod. < 100 CFU/g
S-red. bakerer ISO 15213 < 400% CFU/g
Aerobe sporer NMKL 189 < 400% CFU/g
Anaerobe sporer NMKL 189 < 100 CFU/g aW NMKL 168 0.99 p. enhed pH NMKL 179 6.02 pr. enhed * Der er påvist en række organismer under detektionsgrænsen
Eksempel 19
Mikrobiel analyse af en anden mask prove (CFU/g) over tid
Uge Samlet antal LAB Skimmelsvamp — Gær — 0 0 17x10% — 18x10% ~~ <10 <10 2 21 x 109 19 x 10° n.a. n.a. 4 60 x 10° 55x 10° n.a. n.a. 6% 3.0 x 10° 2.5 x 10° n.a. n.a. 10 54 x 10° 39 x 10° <10 > 1500 14 22 x 10° 21 x 109 n.a. n.a. 18 63 x 10° 86 x 10° n.a. n.a.
Referencemetoder: Samlet antal: ISO 4833-1; LAB: FVST 08:2007; gær og skimmelsvampe; NMKL 98:2005; n.a. ikke analyseret *) uge 6 ser ud til at være en outlier
DK 202300025 Y3 39
Eksempel 20
HOLDBARHED OG RISIKO VURDERING AF VAD MASK
Produktbeskrivelse, forarbejdning og håndtering
Produktet våd mask er i første omgang et biprodukt fra ølproduktion. Efter mæskeprocessen i æølproduktionen filtreres malten og presses eventuelt. Masken vil blive overført direkte til en pakkestation, hvor tilsætning af organiske syrer (og diacetat) vil blive blandet ind i produktet inden emballering (se f.eks. figurer 1-8). Herefter sendes det direkte til fødevareproducenter som en proteinrig ingrediens til os alder fx i bageriindustrien eller som delvis køderstatning i forskellige typer pølser. Ved ølproduktion opvarmes mæsken til over 70 °C, og holdes oftest ved 76 °C i mindst 30 min.
I mæskeprocessen granuleres bygmalt, opløses i vand og opvarmes ved forskellige temperaturtrin. I det sidste trin holdes temperaturen over 75 °C i ca. 30 min., hvilket svarer til en pasteurisering. Efter denne proces opløses de fleste opløselige kulhydrater, for det meste stivelse, der oprindeligt var til stede i bygmalten, og omdannes enzymatisk til hovedsageligt maltose og maltotriose. Vandfasen, kaldet urt, filtreres og bruges til ølproduktion. De resterende faste stoffer, kaldet våd mask, består hovedsageligt af skaller fra bygmalt og er meget rige på protein og cellulose. Det forventes, at nogle restsukkere fra vandfasen er til stede på overfladen af skallerne.
Det kan være ønskeligt, at det pH-reducerede produkt pakkes i forskellige størrelser lufttætte poser med et minimum af headspace. I nogle tilfælde pakkes produktet i større beholdere, hvor en inert gas såsom nitrogen bruges som afdækning for headspace.
Formål og baggrund
Normalt for et sådant produkt, våd mæsk, som ikke er pH-reduceret, vil en afkølingsproces umiddelbart efter produktion være nødvendig for at sikre produktets sikkerhed og holdbarhed inden for en bestemt holdbarhed. En sådan proces vil kræve et højt energiforbrug, hvilket vil påvirke produktets værdi negativt. De heri anførte resultater skal dokumentere, at køling kan erstattes af en pH-reduktion uden risici med hensyn til produktets sikkerhed og organoleptiske egenskaber.
Baseret på en tidligere risiko- og holdbarhedsvurdering var det tydeligt, at det ikke-pH-sænkede produkt var meget ustabilt med hensyn til vækst af mikroorganismer. Produktet blev også konkluderet som ufarligt og kan understøtte betydelig vækst af en række patogene bakterier på kort tid. DNA- baserede analyser viste tilstedeværelsen af DNA fra patogene organismer (dato ikke vist). Især DNA fra B. cereus blev fundet i produktet. Konklusionen på den tidligere risiko - og holdbarhed som
DK 202300025 Y3 40 vurdering var, at alle sygdomsfremkaldende organismer kunne forebygges ved at reducere pH til under 4,2 ved brug af organiske syrer, undtagen Salmonella.
Salmonella er kendt for at være et potentielt problematisk patogen i pH-reducerede produkter.
Salmonella-isolater kan vokse under forhold med pH-værdier ned til en pH på 3,7 til 4,2 afhængig af matrixtypen.
Ni forskellige blandinger af organiske syrer og diacetat bruges til at fremstille 9 forskellige variationer af det pH-reducerede våde maskprodukt. I en prætest er disse blandinger blevet valgt ud fra deres organoleptiske egenskaber og deres funktionalitet som konserveringsmiddel (præ-testresultater ikke vist). Fem af disse 9 blandinger er valgt til at producere 5 varianter af det pH-reducerede produkt og anvendes til en Salmonella-udfordringstest. Resultaterne af denne test bruges som dokumentation for produktets sikkerhed inden for en holdbarhed på 7 dage ved 25°C.
Provedata
Artikelbeskrivelse: Våd mask fra Biograin ApS
Prøve/batchnummer kunde: Biograin 08/07/2020
Prøvenr. ISI Food Protection: P-1892
Prøve modtaget: 08.07.2020
Temperatur: Varm
Prøvens tilstand ved ankomst: Stadig varm, leveret direkte efter produktion
Opbevaring i ISI Food Protection Fryser ved -18°C
Analyse udført ved ankomst
Parameter Metode Resultater (cfu/g)
Totalt celletal, 30 °C aerobt NMKL 86 <100
Totalt celletal, 30 °C anaerobt NMKL 86 <100
Ger NMKL 98 mod. <100
Skimmelsvamp NMKL 98 mod. <100
Holdbarhedstest
Ni forskellige pH-reducerede varianter af produktet + 1 referenceprodukt leveres.Alle syrer og diacetat er forblandet i vand. Der tilsættes vand til produktet (30 % V/w i blandingen) for at forbedre blandingen og fordelingen af syrer og diacetat i den våde mask.
DK 202300025 Y3 41
Følgende kombinationer fremstilles, hvor procentdelen [w/v] tegner sig for brugen af rene ikke- opløste syrer og diacetat: 1) 0.5% eddikesyre + 0,5% mælkesyre + 0,2% æblesyre 2) 0.5% eddikesyre + 0,2% mælkesyre + 0,5% æblesyre 3) 0.7% eddikesyre + 0,3 % mælkesyre + 0,2 % æblesyre 4) 0,7 % eddikesyre + 0,3 % mælkesyre + 0,2 % æblesyre + 0,2 % diacetat 5) 0.8% eddikesyre + 0,4% mælkesyre + 0,2% diacetat 6) 0.4% eddikesyre + 0,8% mælkesyre + 0,2% diacetat 7) 0.8% eddikesyre + 0,4% mælkesyre 8) 0.4% eddikesyre + 0,8 % mælkesyre 9) 1,2 % eddikesyre + 0,2 % diacetat 10) Reference (kun vand tilsættes)
Efter produktionen analyseres pH og vandaktiviteten, aw.
Produkterne pakkes i forseglede kopper å 100 ml og opbevares ved 25°C. En lufttæt skillevæg anbringes i låget og bruges til at måle gassammensætningen i headspace. Gassammensætningen måles i 12 dage. Det antages, at produktion af CO2 indikerer mikrobiel vækst og metabolisme.
Efter 7 og 30 dages opbevaring analyseres det samlede bakteriecelletal og gær/skimmelcelleantal for hver prøve.
Efter 12 dages opbevaring er 2 individuelle laboratorieteknologer 1 gang med at vurdere prøvernes organoleptiske egenskaber ved at beskrive prøvernes egenskaber, især lugt.
Salmonella udfordringstest
Oversigt over opskrifterne på de producerede produktvarianter, der indgår i udfordringstesten. Prøve nr. henviser til det samme tal, der blev brugt i holdbarhedstesten:
Prøveforberedelse
Prøve Våd mask Eddikesyre Mælkesyre Ablesyre Diacetat Vand Total [g] [ml] [ml] [ml] [e] [e] [ml] [g] 2 210.0 15.0 0.8 1.5 0.0 72.8 300.0 3 210.0 21.0 1.1 0.6 0.0 67.3 300.0 6 210.0 12.0 3.0 0.0 0.6 74.4 300.0 8 210.0 12.0 3.0 0.0 0.0 75.0 300.0 9 210.0 36.0 0.0 0.0 0.6 53.4 300.0
DK 202300025 Y3 42
Fem af de pH-reducerede varianter af produktet fra holdbarhedstesten blev valgt til en Salmonella- udfordringstest (se tabel ovenfor).
Indikatorstammer og deres fremstilling
En pulje af omtrent lige store mængder af følgende seks Salmonella-stammer leveres fra friske natten over kulturer i BHI, dyrket ved 37°C i 18 timer: . Salmonella 4,12 1- fra salami (ISI 2344) . Salmonella 4,5, 12:1- fra salami (ISI 2346) . Salmonella Choleraesuis fra salami (ISI 1158) - Salmonella Enteritidis fra svinekød (ISI 2938) . Salmonella Derby fra stald, gris (ISI 173) . Salmonella Typhimurium DTI 2 fra stald, gris (ISI 166)
Stammerne opbevares i ISI FOOD PROTECTION ApS (Aarhus, DK) stammesamling som frosne kulturer ved -80 °C. De seks teststammer fremstilles separat og blandes før brug i omtrent lige store koncentrationer baseret på celletal fra hver enkelt stamme.
Der tilstræbes en kontamineringsrate på 500 cfu/g ved tilsætning af 100 mi podestof i 200 g af hver type produkt. Efter tilsætning blandes prøverne grundigt i 2 min.
Prøverne opbevares i luftforseglede kopper ved 25 °C.
Prøveudtagningsplan
Analyser udført under udfordringstesten på hver pH-reduceret produktvariant.
Dag 0 Dag 7
Samlet bakterietal, anaerobt, ved TSA-SB, NMKL 189 1 1
Kvantitativ opregning af Salmonella på XLD-selektive medier 1 3
Bestemmelse af pH-værdi, NMKL 179 3 3
Bestemmelse af vandaktivitet, aw, NMKL 168 1 1
RESULTATER
Holdbarhedstest
Intrinsiske og ydre parametre analyseret under holdbarhedstest ved 25°C og 30 dages opbevaring. pH-værdier er gennemsnit af triplikater.
Prøve Dag 0 Dag 7 Dag 12 Dag21 Dag 30 pb gg gee ee gd gb gg ee ed
Ce amr us 05 ser ead x6 oy OG I A343
De pH reducerede prøver 1-9 havde en stabil pH under opbevaring på op til 30 dage ved 25°C. pH- værdien i prøve 10 var faldende under opbevaring. Dette indikerer mikrobiel vækst, hvori nogle arter var syreproducerende mikroorganismer.
Vandaktivitet (aw) var stabil i alle prøver ved 0,98-0,99 ca. i 7 dage.
Produktionen af CO2 var mindre i prøve 1-9, mens en stor mængde CO2 blev produceret i prøve 10.
Dette indikerede, at mikrobiel vækst var stabiliseret i prøve 1-9 og ikke i prøve 10, hvor mikroorganismer producerede CO2 under respiration og vækst. Det lille fald i CO2-koncentrationen fra dag 7 til dag 12 var højst sandsynligt en konsekvens af skillevæggen, som ikke var helt gastæt efter den første penetration på dag 7.
Organoleptiske egenskaber
På dag 12 under opbevaring blev de organoleptiske egenskaber vurderet. Prøve 1-9 havde alle en mild frisk sur lugt. Prøve 10 havde en ubehagelig, fordærvet lugt. Dette indikerer, at prøve 1-9 ikke vil introducere dårlige lugte, når de bruges som ingrediens i et fødevareprodukt.
DK 202300025 Y3 44
Mikrobielle analyser
Mikrobielle analyser under 30 dages opbevaring ved 25°C
Samlet antal | Skimmelsvamp | Samlet antal Skimmelsvamp Samlet antal Skimmelsvamp celler [cfu/g] og gær [cfu/g] celler [cfu/g] og gær [cfu/g] celler [cfu/g] og gær [cfu/g] tv ft le LE TE EE Se : 1m | SHo : wp : Samant : sømme — amet : <a : mikrobielle analyser viste ingen mikrobiel vækst i de pH-reducerede varianter (prøve 1-9). En væsentlig udvækst af bakterier og en vis vækst af gær blev fundet i referenceprøven 10. Dette var i overensstemmelse med resultaterne for pH, gasproduktion og organoleptiske egenskaber.
Resultaterne af den mikrobielle analyse er præsenteret ovenfor.
Resumé af holdbarhedstest
Analyser under holdbarhedstest viser, at de pH-reducerede prøver var stabiliserede, mens referenceprøven er fordærvet. Baggrundsfloraen påvist i de 9 pH-reducerede varianter af produktet introducerer ikke nogen sikkerheds- eller ødelæggelsesrisici blev forbrugt (data om mikrobiomsammensætning ved brug af NGS ikke vist).
Salmonella Challenge-test
Salmonella-podecelleantal
Inokulummål 1x 106 cfu/ml
Podecelleantal på XLD 1,1 x 106 cfu/ml
Beregnet podningsrate i prøver 550 cfu/g
Gennemsnitlig genfindingsrate for podestof 72 cfu/g
Log 10-genvindingsrate 1,86 Logl0 cfu/g
Salmonella-genvindingscelletallet blev beregnet til at være 550 efu/g baseret pa podecelletallet. Efter podning af poolen tog det op til 1 time før prøven blev fortyndet og analyseret. Den lave analyserede indvindingsrate, 72 cfu/g, kunne indikere, at de lave pH-værdier havde en "dræbende effekt" på
DK 202300025 Y3 45
Salmonellaen i løbet af den første 1 time indtil analyse. Den lave pH og kombinationer af syrer forventedes at introducere en mulig "kill"-effekt af Salmonella. Syretilpasning under fremstilling af podestoffet kunne have minimeret denne "dræbende effekt" efter tilsætning af syrer. Salmonella- stammer, der kan være til stede i produktets produktionsmiljø, vil dog ikke være syretilpasset, og derfor blev dette ikke udført med inokulummet.
Efter 7 dage blev der ikke påvist Salmonella cfu i nogen af de pH-reducerede prøver (se nedenfor).
Ingen af de producerede 5 produktvarianter understøttede således væksten af Salmonella i denne test.
Testresultat af Salmonella-challengetest under 7 dages opbevaring ved 25°C
Salmonella på XLD Slog 10 Samlet antal på [cfu/g] triplikater (fra dag 0) TSA-SB (enkelt) 2 IQ 38 <30 % SUED 23a IO 5 C30 3,38 v30 8 SEH SHES <YO a 39 138 <30
Iboende parametre i de producerede prøver
SAMPLE | DAY a | DAY 7 fripdicates) {shade} | foripdicates) {singled
Nn cass | AN can en DEB EO nae
DISKUSSION OG KONKLUSION
Produktets pH blev med succes sænket ved at fremstille 9 forskellige varianter af produkterne ved at bruge 9 forskellige kombinationer af organiske syrer og diacetat.
Impakten på de organoleptiske egenskaber var mindre. 30 % tilsætning af vand blev brugt for at sikre en ordentlig blanding af syrer med produktet.
Holdbarhedstesten indikerer, at de 9 forskellige pH-reducerede varianter af produktet var stabile inden for en periode på 30 dage. Mikrobielle analyser dokumenterer, at produktet var fuldstændig stabilt inden for 7 dage ved 25°C (data ikke vist). Baggrundsfloraen blev fuldstændig undertrykt af
DK 202300025 Y3 46 reduktionen af pH og udgør ingen risici, når den indtages. Det ikke-pH-reducerede referenceprodukt var fuldstændigt ødelagt efter 7 dages opbevaring ved 25°C.
Salmonella blev identificeret som det vigtigste patogen med hensyn til sikkerheden af det pH- sænkede produkt, hvis pH-værdien sænkes til pH 4,2 eller derunder.
En Salmonella-test blev udført på 5 af de 9 forskellige varianter af det pH-sænkede produkt for at teste dette problem. Her viste det sig, at Salmonella ikke var i stand til at vokse i alle 5 af de testede pH-reducerede varianter af produktet. Celletallet for Salmonella faldt i produktmatrixen efter podning. Indikation af et drab af Salmonella blev set under restitution inden for den første time efter podning. Efter 7 dages opbevaring ved 25°C blev Salmonella ikke påvist (detektionsgrænse: <10 cfu/g) i nogen af de 5 forskellige varianter af produktet inkluderet i testen.
Liste over referencer
Buffington, J. (2014) The Economic Potential of Brewer's Spent Grain (BSG) as a Biomass
Feedstock. Advances in Chemical Engineering and Science, 4, 308-318.
Claims (54)
1. pH-justeret produkt og/eller fødevareadditiv tilvejebragt ved en fremgangsmåde omfattende trinnene: (a) tilvejebringelse af fugtig mask; (b) justering af pH af den fugtige mask til 4,5 eller derunder, såsom en pH i området 3,5-4,5, ved tilsætning af en pH-regulator for at tilvejebringe et pH-justeret produkt og/eller fødevareadditiv; og eventuelt (c) emballering af det pH-justerede produkt for at tilvejebringe et emballeret pH-justeret produkt og/eller fødevareadditiv.
2. Produkt ifølge krav 1, hvor fremgangsmåden yderligere omfatter trinnet: (d) at udsætte den fugtige mask, pH-justerede produkt, emballerede produkt eller fødevareadditivet for en yderligere behandling forskelligt fra trin (b), såsom et konserveringstrin eller en yderligere tilsætning af en pH-regulator på et andet tidspunkt.
3. Produkt ifølge krav 1 eller 2, hvor den fugtige mask har et vandindhold på mindst 20, 30, 40, 50, 60, 70, 72, 75, 78, 80 eller 85 % vægt/vægt (w/ w) eller mere.
4. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor den fugtige mask har et vandindhold på mindst 70, 72, 75, 78, 80 eller 85 vægt-% eller mere.
5. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor masken er frisk, dvs. masken er tilvejebragt inden for 1, 2, 3, 4, 5, 7, 10 eller 15 minutter efter urtseparation eller mindre; eller inden for 20, 30, 45 eller 60 minutter efter urtseparation eller mindre
6. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor masken tilvejebringes ved et eller flere kontinuerlige faststofvæskeseparationstrin eller ved et eller flere batchfaststofvæskeseparationstrin.
7. Produkt ifølge krav 6, hvor fremgangsmåden omfatter 2 faststofvæskeseparationstrin, såsom 2 kontinuerlige faststof væske separationstrin, 2 batchseparationstrin eller en kombination af et kontinuerligt og et batchseparationstrin i en hvilken som helst rækkefølge.
DK 202300025 Y3 48
8. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor masken har en temperatur på mindst 40°C; 45°C; eller 50°C.
9. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor masken har en temperatur på mindst 50°C; 55°C, 60°C, 65°C; eller 70°C.
10. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor masken har et fugtindhold på 20- 95 %, 20-30 %, 30-40 %, 40-50 %, 50-60 %, 60-95 %, 60-80 %, 70-90 %, 72-88 % eller 75-85 % eller 80-95 % vægt/vægt.
11. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor masken har en vandaktivitet på 0,98-1,0, 0,985-0,998 eller 0,990-0,995 eller omkring 0,992.
12. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH’en justeres til 4,4 eller derunder; 4.3 eller derunder; 4.2 eller derunder; 4.1 eller derunder; 4.0 eller derunder; 3.9 eller derunder; 3.8 eller derunder; 3.7 eller derunder; 3.6 eller derunder; eller 3,5 eller derunder.
13. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH” en justeres til pH 3,5-4,5 eller pH 3,75-4,2; og/eller omkring pH 3,5, 3,6, 3,7, 3,8, 3,9, 4,0, 4,1, 4.2, 4.3, 4.4, eller 4,5.
14. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH-regulator(erne) er tilvejebragt i en koncentration på 0,4-2,0, 0,5-1,8, 0,6-1,6 eller 0,8-1,4 % vægt pr. volumen (vægt/volumen) eller vægt/vægt ; og/eller omkring 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, 1,0, 1,1, 1,2, 1,3, 1,4, 1,5, 1,6, 1,7, 1,8, 1,9, eller 2,0 % vægt/volumen eller vægt/vægt.
15. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH-regulatoren er eller omfatter en eller flere af: (i) en eller flere organiske syrer, (ii) et eller flere salte af en organisk syre, (iii) en eller flere uorganiske syrer og/eller (iv) et eller flere salte af en uorganisk syre; herunder enhver kombination(er) heraf.
16. Produkt ifølge krav 15, hvor den eller de organiske syrer er valgt blandt: eddikesyre, mælkesyre, æblesyre, vinsyre og sorbinsyre, herunder en hvilken som helst kombination deraf; og/eller hvor saltene af den eller de organiske syrer er valgt blandt: natriumacetat, natriumdiacetat, kaliumacetat, calciumacetat, natriumlactat, kaliumlactat, calciumlactat, natriummalat, natriumhydrogen malat,
DK 202300025 Y3 49 calciummalat, natriumtartrat, kaliumtartrat, calciumtartrat, natriumsorbat, kaliumsorbat og calciumsorbat, herunder enhver kombination deraf.
17. Produkt ifølge et hvilket som helst af kravene 15 eller 16, hvor den organiske syre og/eller saltet af den organiske syre er en forbindelse med E-nummer 170(1), 200, 201, 202, 203, 210, 211, 212, 213, 214, 215, 216, 217, 218, 219, 260, 261(1), 262, 2621), 262(ii), 263, 270, 280, 281, 282, 283, 290, 296, 297, 300, 301, 302, 325, 326, 327, 330, 33 161), 331 (iii), 332(1), 332(ii), 333(iii), 334, 338, 339, 340, 341, 343, 350(), 350(ii), 352(i1), 355, 356, 363, 380, 450, 500(i), 500Gii), 5011), 501(ii), 503( 1), 503(ii), 5046), 504(ii), 513, 5146), 514Gi), 51561), 516, 524, 525, 526, 527, 528, 529, 530, 574, 575, 577, eller 578.
18. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH-regulatoren er eller omfatter eddikesyre, såsom 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, 1,0, 1,2, 1,4, 1,6, 1,8 eller 2,0 % vægt/volumen eller vægt/vægt eddikesyre.
19. Produkt ifølge krav 18, yderligere omfattende en eller flere af: mælkesyre, æblesyre og natriumdiacetat; herunder enhver kombination heraf.
20. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH-regulatoren er eller omfatter mælkesyre, såsom 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, 1,0, 1,2, 1,4, 1,6, 1,8 eller 2,0 % vægt/volumen eller vægt/vægt mælkesyre.
21. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH-regulatoren er eller omfatter æblesyre, såsom 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, 1,0, 1,2, 1,4, 1,6, 1,8 eller 2,0 % vægt/volumen eller vægt/vægt æblesyre.
22. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH-regulatoren er eller omfatter natriumdiacetat, såsom 0,2, 0,3, 0,4, 0,5, 0,6, 0,7, 0,8, 0,9, 1,0, 1,2, 1,4, 1,6, 1,8 eller 2.0 % vægt/volumen eller vægt/vægt natriumdiacetat.
23. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH-regulatoren er eller omfatter: + —0,5 % eddikesyre + ~0,5 % mælkesyre + —0,2 % æblesyre; + —0,5 % eddikesyre + ~0,2 % mælkesyre + —0,5 % æblesyre; + —0,7 % eddikesyre + ~0,3 % mælkesyre + —0,2 % æblesyre;
DK 202300025 Y3 50 + ~0,7 % eddikesyre + ~0,3 % mælkesyre + ~0,2 % æblesyre + ~0,2 % natriumdiacetat; + —0,8 % eddikesyre + ~0,4 % mælke- og/eller æblesyre + ~0,2 % natriumdiacetat; + —0,4 % eddikesyre + ~0,8 % mælke- og/eller æblesyre + ~0,2 % natriumdiacetat; + —0,8 % eddikesyre + ~0,4 % mælke- og/eller æblesyre; «-0,4% eddikesyre + ~0,8 % mælke- og/eller æblesyre; eller + —1,2 % eddikesyre + —0,2 % diacetat; hvor alle % er vægt/volumen eller vægt/vægt.
24. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor pH-regulatoren er eller omfatter: + eddikesyre: mælkesyre: æblesyre i et forhold på omkring 1:1:0,4; 1:0,4:1; 0,7:0,3:0,2; 0,25- 0,75:0,25-0,75:0,1-0,5; 0,25-0,75:0,1-0,5:0,25-0,75; eller 0,5-1,0:0,1-0,5:0,1-0,5; « eddikesyre: mælkesyre: æblesyre: natriumdiacetat i et forhold på omkring 0,7:0,3:0,2:0,2; eller 0,5- 1,0:04-0,5:0,1- 0,5:04-0,5; « eddikesyre: mælkesyre og/eller æblesyre: natriumdiacetat i et forhold på omkring 0,8:0,4:0,2; eller 0,4:0,8:0,2; eller 0,5-1,0:0,25-0,75:0,1-0,5; eller 0,25-0,75:0,5-1,0:0,1-0,5; «eddikesyre: mælke- og/eller æblesyre i et forhold på omkring 0,8:0,4; 0,4:0,8; 0,5-1,0:0,25-0,75; eller 0,25-0,75:0,5-1,0%; eller « eddikesyre: natriumdiacetat i et forhold på omkring 1,2:0,2; eller 1,0-1,5:0,1-0,5; + hvor nævnte forhold er vægt/vægt eller vægt/volumen.
25. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor det pH-justerede produkt er pakket i en forseglbar beholder, såsom en tankcontainer, tankbil, semi tank trailer, tanktrailer, tønde, lufttæt big-bag, plasticpose, Tetra Pak, glasbeholder, metalbeholder, aluminiumsbeholder, tønde eller dåse.
26. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor emballagestørrelsen er i området 0,1-11; 1-1001; 0,1-1 m3; 1-10 m3; eller 10-50 m3.
27. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor den yderligere levedygtig celletal- kontrollerende behandling omfatter en eller flere af: varmebehandling, pasteurisering, fjernelse af 0»; emballering under N»-atmosfære, reduktion af lufttrykket, tilsætning af en eller flere mikroorganismer, der generelt er anerkendt som sikre (GRAS) og/eller har en positiv QPS-status på listen "QPS notification indtil 2019".
28. Produkt ifølge krav 27, hvor GRAS-mikroorganismen er en syreproducerende mikroorganisme, såsom mælkesyrebakterier, feks. fra slægten: Lactobacillus, Pediococcus, Enterococcus,
DK 202300025 Y3 51 Lactococcus, Leuconostoc, Oenococcus, Streptococcus, Tetragenococcus, Carnobacterium, Vagococcus, Weissella og Alkalibacterium.
29. Produkt ifølge krav 27 eller 28, hvor mikroorganismen er valgt blandt en eller flere: (1) Lactobacillus, såsom en eller flere af Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus amylolyticus, Lactobacillus amylovorans, Lactobacillus animalis, Lactobacillus brevis, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus casei, Lactobacillus cellobiosus, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus diolivorans, Lactoba cillus farciminis, Lactobacillus farciminis, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus lactis, Lactobacillus mucosae , Lactobacillus paracasei, Lactobacillus parafarraginis, Lactobacillus pentosus, Lac tobacillus plantarum, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus sakei, Lactobacillus salivarius, herunder en hvilken som helst kombination deraf; (ii) Lactococcus, såsom Lactococcus lactis; eller (iii) Pediococcus, såsom en eller flere af Pediococcus acidilactici, Pediococcus parvulus, Pediococcus pentosaceus, herunder enhver kombination deraf.
30. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor fremgangsmåden ikke omfatter et tørretrin.
31. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor fremgangsmåden ikke omfatter et findelingstrin.
32. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor fremgangsmåden ikke omfatter ensilering.
233. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor fødevareadditivet har et fugtindhold på 70-90 %, 72-88 % eller omkring 75-85 % vægt/vægt; eller et fugtindhold på 20-30 %, 30-40 %, 40-50 %, 50-60 %, 60-80 % eller 80-95 % vægt/vægt.
34. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, hvor fødevareadditivet har en vandaktivitet på 0,98-1,0, 0,98-0,99, 0,985-0,998 eller 0,990-0,995 eller omkring 0,992.
35. Produkt ifølge et hvilket som helst af de foregående krav, som er et fødevareadditiv.
36. Fødevareadditiv ifølge krav 35, hvor additivet er til menneske- eller dyrekonsum.
DK 202300025 Y3 52
37. Anvendelse af et fugtig mask-afledt fødevareadditiv ifølge krav 35 eller 36 til tilvejebringelse af et fødevareprodukt.
38. Anvendelse ifølge krav 37, hvor fødevareadditivet anvendes som en proteinerstatning eller proteintilskud; og/eller som fibererstatning eller fibersupplement.
39. Anvendelse ifølge krav 37 eller 38, hvor fødevareproduktet er til menneskeligt forbrug.
40. Anvendelse ifølge krav 37 eller 38, hvor fødevareproduktet er et foderprodukt til dyrefoder.
41. Fødevareprodukt omfattende 0,1-99,9, 1,0-99, 5-95 eller 10-90 vægt-% af et fødevareadditiv ifølge krav 35 eller 36.
42. Fødevareprodukt ifølge krav 41, hvor fødevareproduktet er valgt blandt en eller flere af snacks, især kornbarer og/eller snackbarer, hvor snacken f.eks. kan presses, steges og/eller ristes; bagt produkt; bagværk, især brød, knækbrød, wienerbrød; og vafler, småkage; konditorivare, f.eks. kage; morgenmadsprodukt; sovs; drikkevarer, såsom instant drink, smoothie; pasta; puré; smørepålæg; fyld; og produkt omfattende hakket kød eller kød-analog, såsom pølse, speget pølse og køddej; suppe og instant mad.
43. Foderprodukt omfattende 0,1-99,9, 1,0-99, 5-95 eller 10-90 % vægt/vægt af et fødevareadditiv ifølge krav 36.
44. System til at tilvejebringe et foder eller fødevareadditiv ifølge krav 35 eller 36 og/eller et system til at udføre fremgangsmåden ifølge et hvilket som helst af kravene 1-34, hvilket system omfatter:
a. faststof/væske-separationsanordning (20), såsom et lauter tun eller mæskfiltreringssystem til at tilvejebringe en fugtig mask fra en mæsk;
b. konserveringsanordning (50) til at bringe den fugtige mask i kontakt med mindst ét konserveringsmiddel (51, 52), hvilket konserveringsanordning omfatter en pH-justeringsanordning til at tilvejebringe pH-justeret fugtig mask, omfattende f eks. (1) en pH-overvågningsanordning, såsom pH-meter (11) en doseringsanordning til tilsætning af et eller flere konserveringsmidler (51, 52),
DK 202300025 Y3 53 (iii) og eventuelt omrøringsanordning (58), såsom en blander til at blande den fugtige mask; og eventuelt c. emballeringsanordning (70), såsom et påfyldningssystem til emballering af den pH-justerede og/eller konserverede mask i en forseglbar beholder og/eller tank.
45. System ifølge krav 44, yderligere omfattende en eller flere transportanordninger, såsom et rør og pumpeanordning (40), såsom en snegl eller pneumatisk pumpe til transport af den fugtige mask fra faststof/væske-separationsanordningen til konserveringsanordningen og/ eller emballeringsanordningen såvel som en eller flere flowreguleringsanordninger (41, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48), såsom ventiler.
46. System ifølge krav 44 eller 45, hvor emballeringsanordningen (70) er tilpasset til at tilvejebringe en lufttæt emballering, eventuelt under beskyttet atmosfære, såsom No.
47. System ifølge et hvilket som helst af kravene 44-46, yderligere omfattende midler til kontrol af levedygtige celletal, der er tilpasset til at tilvejebringe en levedygtig celletal-kontrollerende behandling, såsom en eller flere af varmebehandling, pasteurisering, fjernelse af O,, pakning under N, atmosfære, reduktion af lufttrykket og/eller tilvejebringelse af en eller flere mikrobielle stammer.
48. System ifølge et hvilket som helst af kravene 44-47, indrettet til at tilvejebringe og/eller opretholde, når det er i drift, en temperatur af den fugtige mask på mindst 40, 45, 50, 55, 60, 65 eller 70°C fra faststof/væske-separationsanordningen til konserveringsanordningen og/eller og emballeringsanordningen.
49. System ifølge et hvilket som helst af kravene 44-48, yderligere omfattende et eller flere rør til transport af mask til en opbevaringsanordning (60) til opbevaring af masken, og et eller flere rør til transport af masken til konserveringsanordningen (50), hvor strømmen af masken kan ledes til opbevaringsanordningen eller konserveringsanordningen ved hjælp af en eller flere flowreguleringsanordninger (41, 42).
50. System ifølge krav 49, yderligere omfattende et rør til at transportere mask fra opbevaringsanordningen (60) til konserveringsanordningen (50), og eventuelt omfattende en flowregulerende anordning (46) til at regulere strømmen af masken fra opbevaringsanordning (60) til konserveringsanordningen (50).
DK 202300025 Y3 54
51. System ifølge et hvilket som helst af kravene 44-50, hvor faststof/væske-separationsanordningen (20) omfatter to filtreringsenheder i serie, hvor den første enhed, når den er i drift, er tilpasset til at tilvejebringe fugtig mask med et første vandindhold, såsom et vandindhold på omkring mindst 60, 70, 80, 85 % eller mere (vægt/vægt), og den anden filtrering giver en fugtig mask med et andet vandindhold, såsom mindst 20, 30, 40, 50 eller 60 %, hvor det første vandindhold er højere end det andet vandindhold.
52. Modificeret bryggesystem, hvori systemet ifølge et hvilket som helst af kravene 44-51 er inkorporeret.
53. Computerprogramprodukt omfattende softwarekodedele konfigureret til, når de køres i en computers hukommelse, at udføre fremgangsmåden til tilvejebringelse af et produkt ifølge et hvilket som helst af kravene 1-34.
54. Computerprogramprodukt omfattende softwarekodedele konfigureret til, når de køres i en computers hukommelse, at styre systemet ifølge et hvilket som helst af kravene 44-51.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DKBA202300025U DK202300025Y3 (da) | 2023-05-04 | 2023-05-04 | Mask-afledt produkt samt system og computerprogramprodukt til dens fremstilling |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DKBA202300025U DK202300025Y3 (da) | 2023-05-04 | 2023-05-04 | Mask-afledt produkt samt system og computerprogramprodukt til dens fremstilling |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK202300025U1 DK202300025U1 (da) | 2023-10-06 |
| DK202300025Y3 true DK202300025Y3 (da) | 2023-11-20 |
Family
ID=88206825
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DKBA202300025U DK202300025Y3 (da) | 2023-05-04 | 2023-05-04 | Mask-afledt produkt samt system og computerprogramprodukt til dens fremstilling |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DK (1) | DK202300025Y3 (da) |
-
2023
- 2023-05-04 DK DKBA202300025U patent/DK202300025Y3/da active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK202300025U1 (da) | 2023-10-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Bamforth et al. | Food, fermentation, and micro-organisms | |
| Karovičová et al. | Fermentation of cereals for specific purpose | |
| Fleet | Spoilage yeasts | |
| Soro-Yao et al. | The use of lactic acid bacteria starter cultures during the processing of fermented cereal-based foods in West Africa: a review | |
| US6132786A (en) | Long-term mold inhibition in intermediate moisture food products stored at room temperature | |
| Sahu et al. | Food processing, food spoilage and their prevention: An overview | |
| US20080193599A1 (en) | High soluble fiber fermented foods | |
| Mashau et al. | Evaluation of the shelf-life extension and sensory properties of mahewu–A non-alcoholic fermented beverage by adding Aloe vera (Aloe barbadensis) powder | |
| CN105995787A (zh) | 一种无人工防腐剂的泡菜及其制备方法 | |
| EP3170403A1 (en) | Preservative system and use thereof in edible products | |
| Mugula et al. | Changes in quality attributes during storage of togwa, a lactic acid fermented gruel | |
| JP7179993B2 (ja) | 醸造粕の微生物安定化方法及び醸造粕を加工する方法、微生物学的に安定化された醸造粕粉末、並びにその使用 | |
| DK202300025Y3 (da) | Mask-afledt produkt samt system og computerprogramprodukt til dens fremstilling | |
| Guizani et al. | Fermentation as a method for food preservation | |
| US20240041076A1 (en) | Spent grain-derived food additive | |
| Ghnimi et al. | Vegetable fermentation and pickling | |
| Pswarayi et al. | Sourdough and Cereal Beverages | |
| WO2017086796A1 (en) | Preservative system and use thereof in edible products | |
| Guizani et al. | Fermentation as a food biopreservation technique | |
| Yadav et al. | Food and bioprocessing industry | |
| Gaur et al. | Microbial environment of food | |
| EP1358807A2 (en) | Use of stillage from alcohol production as functional ingredients in food | |
| Sharma et al. | Effect of addition of additives on sequential culture lactic acid fermentation of Radish | |
| Erten et al. | Natural microflora of different types of foods | |
| Benkeblia | Fungi in Food Processing |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| UAT | Utility model published |
Effective date: 20230504 |
|
| UME | Utility model registered |
Effective date: 20231120 |