PATENTKRAV 1. Knivsystem til en kødskærer, hakker eller emulgator, omfattende en perforeret skive (5), som er monteret rotationsmæssigt og aksialt fikseret i et hus (13), en første kniv (6), som drives til rotation ved hjælp af en drivaksel (9), hvilken drivaksel (9) er monteret aksialt fikseret i forhold til huset (13), idet den første kniv (6) er monteret til at samvirke med opstrømssiden på den perforerede skive for skæring, hakning eller emulgering af kødproduktet, et drivnav (1) til montering på drivakslen (9), idet den første kniv (6) er monteret rotationsmæssigt og aksialt fikseret på drivnavet (1), og drivnavet (1) omfatter organer til at fastlåse drivnavet (1) rotationsmæssigt i forhold til drivakslen (9), kendetegnet ved, at drivnavet (1) yderligere omfatter organer til at fastlåse drivnavet (1) aksialt til drivakslen (9), idet den aksiale fastlåsning let aktiveres henholdsvis deaktiveres. 2. Knivsystem ifølge krav 1, kendetegnet ved yderligere at omfatte en fjederindretning (2) til at tilvejebringe en forudbestemt kraft, som presser drivnavet (1) i nedstrømsretningen og følgelig den første kniv (6) imod den perforerede skive (5). 3. Knivsystem ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at den aksiale fastlåsning tilvejebringes i form af en fastspændingsmøtrik (8), som samvirker med et opslidset rør og en konisk udformning på drivnavet (1). 4. knivsystem ifølge krav 2 eller 3, kendetegnet ved yderligere at omfatte en anden kniv (4), som samvirker med nedstrømssiden på den perforerede skive (5), hvilken anden kniv (4) er monteret rotationsfast men aksialt forskydeligt på drivnavet (1), idet drivnavet 1 strækker sig igennem en central boring i den perforerede skive (5), og den anden kniv (4) presses imod den perforerede skive (5) ved hjælp af den nævnte fjederindretning (2), som således virker imellem drivnavet (1) og den anden kniv (4). 5. Knivsystem ifølge ethvert af de foregående krav , kendetegnet ved yderligere at omfatte en udkaster (3), som er monteret på nedstrømssiden af den perforerede skive (5), hvilken udkaster (3) er monteret rotationsfast på drivnavet (1), som strækker sig igennem en central boring i den perforerede skive (5). 6. Knivsystem ifølge ethvert af de foregående krav, kendetegnet ved, at drivakslen (9) er styret i lejer nedstrøms for den perforerede skive (5) og drives af et motordrivsystem, som er monteret længere ude i denne retning. 7. Knivsystem ifølge ethvert af de foregående krav, kendetegnet ved, at den rotationsmæssige fiksering af den første kniv (6) og, hvis en sådan foreligger, den anden kniv (4), tilvejebringes ved hjælp af indbyrdes indgribende flader, som er tilvejebragt på drivnavet (1) og knivene (4, 6), eksempelvis i form af heksagonale flader. 8. Knivsystem ifølge ethvert af de foregående krav, kendetegnet ved, at den aksiale fiksering af den første kniv (4) på drivnavet (1) tilvejebringes ved hjælp af en møtrik (7), som samvirker med en gevindskåret del på drivnavet (1), på den ene side og et fremspring på den anden side.