DK155200B - Method for detection of unpleasant odour, such as "boar musk" in individual animal bodies, preferably carcasses or pieces thereof - Google Patents
Method for detection of unpleasant odour, such as "boar musk" in individual animal bodies, preferably carcasses or pieces thereof Download PDFInfo
- Publication number
- DK155200B DK155200B DK203483A DK203483A DK155200B DK 155200 B DK155200 B DK 155200B DK 203483 A DK203483 A DK 203483A DK 203483 A DK203483 A DK 203483A DK 155200 B DK155200 B DK 155200B
- Authority
- DK
- Denmark
- Prior art keywords
- extractant
- process according
- extract
- odor
- absorbance
- Prior art date
Links
Landscapes
- Investigating Or Analysing Materials By The Use Of Chemical Reactions (AREA)
- Investigating Or Analysing Materials By Optical Means (AREA)
Description
-1--1-
DK 155200 BDK 155200 B
Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til detektering af ubehagelig lugt, såsom ornelugt hos individuelle dyrekroppe eller dele deraf, ved hvilken der for den individuelle krop bestemmes spektrofotometriske data ved én eller flere bølge-5 længder, og de registrerede data sammenlignes med empirisk e bestemte referenceværdier.The present invention relates to a method for detecting unpleasant odors, such as boar smells of individual animal carcasses or parts thereof, in which for the individual body spectrophotometric data is determined at one or more wavelengths and the recorded data are compared with empirically determined reference values. .
Kødudskæringer fra ukastrerede orner kan under og efter kogning eller stegning udvikle en ubehagelig aroma, såkaldt ornelugt.Meat cuts from uncastrated boars can, during and after cooking or roasting, develop an unpleasant aroma, called boar smell.
Ved kogning eller stegning af udskæringer fra kastrerede orner 10 forekommer sådanne lugtgener derimod sjældent. Hangrise kastreres således sædvanligvis i en ung alder, for at man senere kan undgå lugtgener ved tilberedningen af kødet i husholdningen.By contrast, when cooking or roasting cuts from castrated boars 10, such odor genes rarely occur. Hangrise rice is thus usually castrated at a young age, so that later on, odor nuisances can be avoided in the preparation of the meat in the household.
Lignende problemer kan forekomme ved andre dyrearter, såsom kvæg, får og geder.Similar problems can occur with other animal species, such as cattle, sheep and goats.
15 Kastrationen af hangrisene har den ulempe, at fodereffektiviteten bliver lavere, og sygdomshyppigheden forøges, og samtidig fås en formindsket kødprocent i slagtekroppene.15 Castration of the hanging pigs has the disadvantage that the feed efficiency becomes lower and the frequency of disease is increased, and at the same time a reduced meat percentage is obtained in the carcasses.
Androstenon (5<X -androst-16-en-3-on) anses for at være hovedkomponenten i ornelugt, men undersøgelser tyder på, at også an-20 dre faktorer, bl.a. skatol, bidrager til lugten, se K.E. Hansson, K. Lundstrom, S. Fjelkner-Modig og J. Persson: "The Importance of Androstenone and Skatole for Boar Taint", Swedish J.Androstenone (5 <X -androst-16-en-3-one) is considered to be the main component of the organ odor, but studies indicate that other factors, including skatol, contributes to the smell, see K.E. Hansson, K. Lundstrom, S. Fjelkner-Modig and J. Persson: "The Importance of Androstenone and Skatole for Boar Taint", Swedish J.
Agric. Res. 1£, 167-173 (1980).Agric. Res. 1, 167-173 (1980).
Forfatterne har her undersøgt sammenhængen mellem ornelugt og 25 koncentrationen af androstenon, indol og skatol i rygspækprø-ver fra et antal slagtede orner, kastrater og sogrise.The authors have here investigated the association between boar odor and the concentration of androstenone, indole and skatole in backbone specimens from a number of slaughtered boars, castrates and sow pigs.
-2--2-
DK 155200 BDK 155200 B
Androstenonindholdet i spæk bestemtes ved ekstraktion og radio-immunologi, se 0. Andresen i Acta Endocr. 76. 619-624 (1975).The androstenone content of lard was determined by extraction and radioimmunology, see 0. Andresen in Acta Endocr. 76, 619-624 (1975).
Skatol og indol blev isoleret fra spæk ved dampdestillation og ekstraktion i n-pentan og derefter analyseret ved gaschromato-5 grafi. Det er en avanceret og tidskrævende metode, og alligevel konstateredes en lav genfinding af skatol på km 44-47¾.Skatol and indole were isolated from bacon by steam distillation and extraction in n-pentane and then analyzed by gas chromatography. It is an advanced and time-consuming method, and yet a low recovery of taxol was found at km 44-47¾.
K.E. Hansson= et al fandt i orner en korrelation mellem ornelugt og androstenon-indholdet på 0,60, medens korrelationen mellem ornelugt og skatolindholdet kun var 0,53, dvs. begge med et 10 signifikationsniveau p jC 0,001. Indol-indholdet var mindre end 0,1 ppm. Korrelationen mellem ornelugt og indol-indholdet var så· lav som 0,26 med signifikansniveau p £ 0,05.K. E. Hansson = et al found in boars a correlation between boar odor and androstenone content of 0.60, while the correlation between boar odor and taxol content was only 0.53, ie. both with a significance level of µC 0.001. The indole content was less than 0.1 ppm. The correlation between boar odor and indole content was as low as 0.26 with significance level of £ 0.05.
I slutningen af artiklen^ siger forfatterne, at androstenon og skatol så vidt det vides begge bidrager til ornelugt, og deres 15 resultater viser, at skatol bidrager i noget mindre grad end androstenon.At the end of the article ^ the authors state that, to the best of their knowledge, androstenone and skatole both contribute to the odor, and their 15 results show that skatole contributes to a somewhat lesser extent than androstenone.
Forfatterne nævner, at fedtsyresammensætningen ifølge andre undersøgelser har en vis indflydelse på ornelugten. De konkluderer, at det vil være nødvendigt at undersøge, om andre stoffer 20 end de undersøgte har betydning for lugten. Når det er sket, vil der muligvis kunne udvikles en hurtig automatisk analysemetode.The authors mention that according to other studies, the fatty acid composition has some influence on the odor of the boar. They conclude that it will be necessary to investigate whether other substances 20 other than those studied have an effect on odor. When this has happened, a quick automatic analysis method may be developed.
Der har været foreslået metoder til at detektere, om individuelle slagtekroppe vil udvikle ornelugt ved tilberedning af ud-25 skæringer deraf, således at det bliver muligt at frasortere disse kroppe inden videreforarbejdning til udskæringer, der er beregnet for detailhandelen, og anvende de frasorterede kroppe industrielt, fx til konserves eller pølsefremstilling, hvor _ lugtudviklingen vil være uden betydning.Methods have been proposed to detect whether individual carcasses will develop boar odor by preparing cuts thereof, so that it is possible to disassemble these bodies before further processing into cuts intended for retail use and to use the separated carcasses industrially. , for example, for canning or sausage making, where the odor development will be immaterial.
-3--3-
DK 155200 BDK 155200 B
I dansk patentansøgning nr. 2029/79 foreslås det således, at slagtekroppe af ukastrerede orner sorteres på grundlag af IR-spektro-fotometriske transmissionsdata for en fedtprøve fra kroppen, idet der findes en statistisk sammenhæng mellem en subjektivt bestemt or-5 nelugt hos en prøve fra en slagtekrop og transmittansen for en fedtprøve fra kroppen målt i det infrarøde område. Metoden er imidlertid ikke tilstrækkeligt sikker til, at man alene kan basere sorteringen på metoden, idet der er en ikke ubetydelig risiko for, at der gennem 10 kontrollen slipper slagtekroppe, der ved tilberedning vil udvikle ornelugt. I overensstemmelse med dette foreslås det i den nævnte ansøgning, at der bestemmes én eller flere yderligere parametre med statistisk sammenhæng med ornelugt, fx koncentrationen af umættede fedtsyrer i fedtprøven, og at de således opnåede data anvendes 15 sammen med de IR-spektrofotometriske data til detektion af ornelugt i den individuelle slagtekrop. Der er med de beskrevne metoder dog stadig væsentlig risiko for, at udskæringer af slagtekroppe, der er behæftet med ornelugt, slipper ud i detailhandelen, eller også er de kendte supplerende analyser af en sådan art, at de ikke kan gen-20 nemføres i industriel skala. Fx kendes flere metoder til detektion af androstenon, som antages at udgøre en væsentlig faktor i ornelugt, men disse metoder er langsommelige og arbejdskrævende og kan derfor hverken anvendes hver for sig eller sammen med den i dansk patentansøgning nr. 2029/79 omhandlede IR-metode til detektion af 25 ornelugt hos slagtekroppe, der fremføres på en siagtelinie.Thus, in Danish Patent Application No. 2029/79 it is proposed that carcasses of uncastrated boars are sorted on the basis of IR spectrophotometric transmission data for a fat sample from the body, since there is a statistical correlation between a subjectively determined organ odor in a sample. from a carcass and the transmittance of a body fat sample measured in the infrared range. However, the method is not sufficiently secure that the sorting alone can be based on the method, as there is a not insignificant risk that through the control, carcasses will be released which, when preparing, will develop boar odor. Accordingly, it is proposed in the aforementioned application that one or more additional parameters be associated with statistical correlation with boar odor, e.g., the concentration of unsaturated fatty acids in the fat sample and that the data thus obtained be used together with the IR spectrophotometric data for detection. of boar odor in the individual carcass. However, with the methods described, there is still a significant risk that carcass-cut carcasses may be released in the retail trade or the known supplementary analyzes are of such a nature that they cannot be carried out in industrial applications. scale. For example, several methods for detecting androstenone are known, which are believed to be a major factor in boar odor, but these methods are slow and labor-intensive and therefore cannot be used either alone or in combination with the IR method described in Danish patent application No. 2029/79. for the detection of 25 smells in carcasses conveyed on a sieve line.
I GB-A- 1.057.997 beskrives en prøvestrimmel til hurtig detektion af indol-producerende bakterier. Det i kulturvæsken producerede indol reagerer med det i prøvestrimlen indeholdte p-dimethylaminobenzalde-hyd, således at strimlen udvikler en lyserød til rød farve ved mode-50 rate til høje indolkoncentrationer.GB-A-1,057,997 describes a test strip for rapid detection of indole-producing bacteria. The indole produced in the culture liquid reacts with the p-dimethylaminobenzaldehyde contained in the test strip, so that the strip develops a pink to red color at mode 50 rate to high indole concentrations.
-4--4-
DK 155200 BDK 155200 B
Det er formålet med den foreliggende opfindelse at tilvejebringe en industrielt anvendelig fremgangsmåde af den indledningsvis angivne art, ved hvilken der kan opnås en mere sikker detektion af ornelugt end ved den ovennævnte IR-metode, enten ved anvendelse af 5 fremgangsmåden alene, eller ved anvendelse sammen med andre industrielt anvendelige fremgangsmåder til detektion af ornelugt.It is the object of the present invention to provide an industrially applicable method of the kind initially provided, in which a safer detection of boar odor can be obtained than by the aforementioned IR method, either using the method alone or using together with other industrially applicable methods for detecting boar odor.
Ifølge opfindelsen opfyldes dette formål af en fremgangsmåde, der er ejendommelig ved, at der fremstilles en ekstrakt af en kød- og/ eller spækprøve fra den pågældende krop eller kropsdel under an-10 vendelse af et ekstraktionsmiddel omfattende et polært organisk opløsningsmiddel, at denne ekstrakt omsættes med et farvereagens omfattende p-dimethylaminobenzaldehyd, og at transmittansen eller absorbansen af den omsatte ekstrakt bestemmes ved én eller flere bølgelængder i området 540-600 nm.According to the invention, this object is fulfilled by a method characterized in that an extract of a meat and / or saliva sample is prepared from that body or body using an extractant comprising a polar organic solvent, that this extract is reacted with a color reagent comprising p-dimethylaminobenzaldehyde and the transmittance or absorbance of the reacted extract is determined at one or more wavelengths in the range 540-600 nm.
15 Ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen fremstilles altså en ekstrakt, der indeholder for ornelugt karakteristiske stoffer, og disse stoffer "fremkaldes" ved hjælp af et farvereagens. Stofferne kan være forbindelser, som tidligere specifikt er påvist i forbindelse med ornelugt. Det er imidlertid ikke nødvendigt at kende 20 de specifikke i lugtende dyrekroppe forekommende forbindelser.Thus, in the process according to the invention, an extract containing organ odor characteristic is prepared and these substances are "developed" by means of a color reagent. The substances may be compounds previously specifically identified in association with boar odor. However, it is not necessary to know the specific compounds found in odorous animal bodies.
Der er overraskende fundet en høj korrelation mellem farveudvik-lingen og ornelugten. Transmittansen eller absorbansen af ekstrakten ved de for farveudviklingen karakteristiske bølgelængder er således et udtryk for styrken af ornelugt, og der kan derfor 25 fastlægges tærskelværdier, der objektivt bestemmer organolep-tisk uacceptable lugtniveauer. Det er ved fremgangsmåden i-følge opfindelsen derfor blevet muligt at detektere, om udskæringer fra individuelle dyrekroppe vil udvikle ornelugt under varmebehandling. Metoden er hurtig, nøjagtig og arbejdsvenlig.Surprisingly, a high correlation has been found between the color development and the pine smell. Thus, the transmittance or absorbance of the extract at the wavelengths characteristic of the color development is an expression of the strength of the organ odor, and therefore thresholds can be established which objectively determine organoleptically unacceptable odor levels. Therefore, it has become possible in the process according to the invention to detect whether cuts from individual animal carcasses will develop boar odor during heat treatment. The method is fast, accurate and work friendly.
30 Desuden er det muligt at automatisere den, således at den er direkte anvendelig i forbindelse med slagteriers slagtelinier.Moreover, it is possible to automate it so that it is directly applicable in connection with the slaughter lines of slaughterhouses.
-5--5-
DK 155200 BDK 155200 B
I beskrivelsen og kravene skal udtrykket "farve" forstås i bred betydning som spektralabsorptionen i det synlige område og i det elektromagnetiske spektrums infrarøde og ultraviolette område.In the specification and claims, the term "color" is to be broadly understood as the spectral absorption in the visible region and in the infrared and ultraviolet region of the electromagnetic spectrum.
De spektrofotometriske data for den omsatte ekstrakt af en kød- og/ 5 eller spækprøve fra en individuel dyrekrop eller del deraf kan være spektralabsorbansen ved én eller flere bølgelængder i området 540-600 nm, som er karakteristiske for omsætningsproduktet mellem farvereagen-set og én eller flere i ekstrakten forekommende forbindelser, der har statistisk sammenhæng med ornelugt. Absorbansen ved de øvrige bølge-10 længder kan tjene som referencer.The spectrophotometric data for the reacted extract of a meat and / or specimen from an individual animal body or part thereof may be the spectral absorbance at one or more wavelengths in the range of 540-600 nm which is characteristic of the reaction product between the color reagent and one or several compounds found in the extract that are statistically related to boar odor. The absorbance at the other wavelengths can serve as references.
De spektrofotometriske data for den omsatte ekstrakt kan også være den tilsvarende transmittens af lys gennem prøven ved én eller flere tilsvarende bølgelængder.The spectrophotometric data of the reacted extract may also be the corresponding transmittance of light through the sample at one or more corresponding wavelengths.
Transmittansen og/eller absorbansen kan bestemmes af transmissionen 15 ved bestemte bølgelængder i forhold til transmissionen, der måles på en standardopløsning. Fx kan der måles i forhold til en fortyndings-række af en opløsning indeholdende en kendt mængde af omsætningsproduktet mellem det anvendte farvereagens og én eller flere forbindelser, som har statistisk sammenhæng med ornelugt i dyrekroppe.The transmittance and / or absorbance can be determined by the transmission 15 at certain wavelengths relative to the transmission measured on a standard solution. For example, a dilution series of a solution containing a known amount of the reaction product may be measured between the dye reagent used and one or more compounds which are statistically related to boar odor in animal carcasses.
20 Transmittansen og/eller absorbansen, der måles på den omsatte ekstrakt, kan også bestemmes som forskellen eller forholdet mellem ekstraktens transmission ved én eller flere bølgelængder i området 540-600 nm, som er karakteristiske for farvereaktionen og transmissionen ved én eller flere referencebølgelængder, der er uden 25 forbindelse med ornelugt.The transmittance and / or absorbance measured on the extracted extract can also be determined as the difference or ratio of the extract's transmission at one or more wavelengths in the range of 540-600 nm, which is characteristic of the color reaction and transmission at one or more reference wavelengths. is without 25 connection with boar odor.
Denne fremgangsmåde kan tjene til at stabilisere et automatisk analysesystem mod påvirkninger fra luftbobler, afvigelser i de tilsatte reagensers sammensætning eller egenskaber etc.This approach can serve to stabilize an automatic assay system against influences from air bubbles, deviations in the composition or properties of added reagents, etc.
-6--6-
DK 155200 BDK 155200 B
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen kan gennemføres på kort tid, fx i løbet af 10-20 minutter, medens slagtekroppen fortsat behandles på slagtelinien. Ved hjælp af fremgangsmåden ifølge opfindelsen er det derfor på slagteriers slagtelinier muligt løbende at afgøre, om de 5 individuelle slagtekroppe er behæftet med ornelugt, således at de lugtende kroppe kan frasorteres. De frasorterede kroppe kan anvendes til specialformål, medens de øvrige kroppe efter køling kan anvendes på normal vis, især som fersk svinekød og til fremstilling af bacon.The method according to the invention can be carried out in a short time, for example in 10-20 minutes, while the carcass is still processed on the slaughter line. By means of the method according to the invention, it is therefore possible to determine continuously on the slaughter lines of slaughterhouses whether the 5 individual carcasses are infected with boar odor, so that the odorous bodies can be separated. The separated bodies can be used for special purposes, while the other bodies after cooling can be used in the normal way, especially as fresh pork and for the production of bacon.
Prøveudtagningen fra slagtekroppene kan ske på et hvilket som helst 10 sted langs slagtelinien, men foretages fortrinsvis ikke længere fremme på linien end at resultatet af undersøgelsen foreligger, inden slagtekroppene når til sorteringsstedet, fx inden indgangen til kølerummet. Hensigtsmæssigt kan prøveudtagningen fx ske i forbindelse med måling af slagtekroppens kødprocent (klassificering), således at prø-15 verne kan nå at blive præpareret og analyseret, inden kroppen kommer til kølerummet. Prøveudtagningen kan udføres manuelt eller halveller helautomatisk, fx i forbindelse med anvendelse af klassificeringsudstyr.Sampling from the carcasses can take place at any location along the slaughter line, but is preferably no longer advanced on the line than the result of the examination is available before the carcasses reach the sorting place, for example before entering the cold room. Conveniently, the sampling can be done, for example, in connection with the measurement of the carcass meat percentage (classification), so that the samples can now be prepared and analyzed before the body comes to the cold room. Sampling can be performed manually or semi-automatically, eg in connection with the use of classification equipment.
Tid og temperatur fra prøveudtagningen og indtil den egentlige præpa-20 ration af ekstrakten kan påvirke analyseresultatet, og prøverne må derfor behandles på ensartet måde. Hvis analyseudstyret går ud af funktion, kan det være nødvendigt at foreskrive nedfrysning af prøverne.Time and temperature from the sampling to the actual preparation of the extract can affect the assay result and the samples must therefore be treated in a uniform manner. If the analyzer fails, it may be necessary to prescribe freezing of the samples.
Præparationen, analysen og talbehandlingen af analyseresultatet bør 25 udføres halv- eller helautomatisk, da det vil være meget arbejdskrævende manuelt at skulle behandle og bestemme fx 100-400 prøver i timen. Fx kan automatiske analyser udføres efter det såkaldte "air segmented continuous flow system", eller ved "flow injection analysis" .The preparation, analysis and speech processing of the analysis result should be performed semi-or fully automatic as it will be very labor intensive to process and determine, for example, 100-400 samples per hour. For example, automatic analyzes can be performed according to the so-called "air segmented continuous flow system", or by "flow injection analysis".
30 Selv om der skal behandles et stort antal prøver pr. time, vil der ved passende udformning af analyseapparaturet være tilstrækkelig tid til, at hver prøve kan præpareres inden analysen.30 Although a large number of samples must be processed per By the appropriate design of the assay apparatus, there will be sufficient time for each sample to be prepared prior to assay.
-7--7-
DK 155200 BDK 155200 B
Ved den omhandlede anvendelse af en med farvereagens omsat ekstrakt til bestemmelse af de spektrofotometriske data, er det muligt at eliminere indflydelsen fra stoffer, der ikke har statistisk sammenhæng med ornelugt, men som virker forstyrrende på målingen af de stoffer, som er interessante i forbindelse med orne-5 lugt. Det kan fx være stoffer, der forstyrrer, fordi de har en farve i samme bølgelængdeområde som de stoffer, der skal detek-teres ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen, eller forbruger det tilsatte farvereagens, eller det kan være stofpartikler, der spreder lyset, hvormed prøven belyses.In the present application of a color reagent extract to determine the spectrophotometric data, it is possible to eliminate the influence of substances which are not statistically related to boar odor, but which interfere with the measurement of the substances of interest in connection with boar-5 odor. It may be, for example, substances that interfere because they have a color in the same wavelength range as the substances to be detected by the process according to the invention, or consume the added color reagent, or it may be light particles that scatter the light by which the sample is illuminated. .
10 Det har derved vist sig, at der ved den omhandlede ekstraktion af kød- og/eller spækprøver tilstrækkelig hurtigt kan præpareres en prøve af en sådan renhed, at den kan omsættes med farvereagenset, således at der fås en tilstrækkeligt entydig reaktion til, at det ved hjælp af den omhandlede spektrofotometriske bestemmelse med 15 tilfredsstillende sikkerhed kan detekteres, om individuelle dyrekroppe er behæftet med ornelugt.10 It has thus been found that, in the subject matter of extracting meat and / or saliva samples, a sample of such purity can be prepared sufficiently quickly to be reacted with the color reagent so as to obtain a sufficiently unambiguous reaction to By means of the present spectrophotometric assay with satisfactory assurance, it is possible to detect whether individual animal carcasses are infected with boar odor.
Til ekstraktion af de udtagne kød- og/eller spækprøver anvendes polære organiske opløsningsmidler eller opløsningsmiddelblandinger omfattende sådanne, og som opløser ét eller flere af stofferne, som 20 bidrager til ornelugt eller specifikt ledsager dyrekroppe, som er behæftet med ornelugt. Opløsningsmidlerne opløser eller oplukker eventuelt også de bestanddele, hvori disse stoffer er bundet.For extraction of the sampled meat and / or blubber samples, polar organic solvents or solvent mixtures are used, including those which dissolve one or more of the substances which contribute to boar odor or specifically accompany animal carcasses afflicted with boar odor. The solvents may also dissolve or dissolve the components into which these substances are bound.
Ekstraktionen udføres fortrinsvis ved en temperatur på fra ca. -1 til ca. 250 c.The extraction is preferably carried out at a temperature of from ca. -1 to approx. 250 c.
25 Det har vist sig, at der i kød- og/eller spækprøver, som er behæftet med ornelugt, findes for disse prøver specifikke stoffer, som er opløselige i polære organiske opløsningsmidler og i disse lader sig omsætte med farvereagenset.25 It has been found that in meat and / or blubber samples afflicted with boar odor, there are specific substances which are soluble in polar organic solvents and which can be reacted with the color reagent for these samples.
-8--8-
DK 155200 BDK 155200 B
En udførelsesform af fremgangsmåden ifølge opfindelsen er ejendommelig ved, at der anvendes et ekstraktionsmiddel omfattende acetone.An embodiment of the process according to the invention is characterized in that an extractant comprising acetone is used.
For at reducere ekstraktionsmidlets evne til at opløse forstyrrende lipide stoffer ved ekstraktionen kan der ifølge en udførelsesform af 5 fremgangsmåden anvendes et ekstraktionsmiddel omfattende en blanding af et polært organisk opløsningsmiddel og vand, især en blanding af vand og acetone. En opløsningsmiddelblanding kan således bestå af en blanding af acetone og vand, fx i volumenforholdet 2:1 til 10:1.In order to reduce the ability of the extractant to dissolve disruptive lipid substances in the extraction, according to one embodiment of the process, an extractant comprising a mixture of a polar organic solvent and water, in particular a mixture of water and acetone, can be used. Thus, a solvent mixture may consist of a mixture of acetone and water, for example in the 2: 1 to 10: 1 volume ratio.
Opløseligheden af de i kød- og/eller spækprøven indeholdte vandop-10 løselige eller delvis vandopløselige stoffer kan være pH-afhængig.The solubility of the water-soluble or partially water-soluble substances contained in the meat and / or saliva sample may be pH dependent.
De polære opløsningsmidler er derfor fortrinsvis tilsat en buffer, der sikrer reproducerbarheden, optimerer opløseligheden af de for ornelugt ejendommelige stoffer, og/eller nedsætter opløseligheden af uønskede stoffer, fx uspecifikke farvende stoffer eller disper-15 gerende stoffer.Therefore, the polar solvents are preferably added to a buffer which ensures reproducibility, optimizes the solubility of the odorous substances, and / or reduces the solubility of undesirable substances, for example, non-specific dyes or dispersants.
En udførelsesform af fremgangsmåden ifølge opfindelsen består derfor i, at der til ekstraktionen er anvendt et ekstraktionsmiddel, der indeholder buffer, især et ekstraktionsmiddel, der ved hjælp af en buffer er indstillet til pH 7-8. I det angivne pH-interval går for 20 ornelugt karakteristiske stoffer over i ekstraktionsmidlet.An embodiment of the method according to the invention therefore consists in the use of an extractant containing buffer, in particular an extractant which is adjusted to pH 7-8 by means of a buffer. At the specified pH range, for 20 boar odorants, characteristic substances pass into the extractant.
Til ekstraktion af kød- og/eller spækprøver har det således vist sig særlig fordelagtigt at anvende en opløsningsmiddelblanding af acetone og vandig bufferopløsning indstillet til pH 7-8, fortrinsvis 7,2-7,8 og især omkring 7,5, idet der herved opløses stoffer, der er 25 karakteristiske for ornelugt, uden at ekstrakten belastes med et stort indhold af fedtstoffer.Thus, for the extraction of meat and / or blubber samples, it has been found particularly advantageous to use a solvent mixture of acetone and aqueous buffer solution adjusted to pH 7-8, preferably 7.2-7.8 and especially about 7.5, thereby solutes that are characteristic of boar odor are dissolved without the extract being loaded with a high fat content.
Endvidere kan vandige ekstraktionsmidler være tilsat overfladeaktive forbindelser, der forbedrer vandopløseligheden af de for ornelugt ejendommelige stoffer i vand.Furthermore, aqueous extractants may be added to surfactants that improve the water solubility of the water-odorant substances.
-9--9-
DK 155200 BDK 155200 B
Til ekstraktionen kan anvendes et ekstraktionsmiddel, der som buffer indeholder en vandig opløsning af et organisk bufferstof, fx tris--(hydroxymethyl)-aminomethan, hvorved blandingen samtidig indeholder en overfladeaktiv forbindelse. Bufferopløsningen kan være indstillet 5 til den ønskede pH-værdi ved hjælp af en sædvanlig syre eller base, fx saltsyre eller natriumhydroxidopløsning. Organisk opløsningsmiddel og bufferopløsning kan blandes i forhold, der er tilpasset de stoffer man specifikt ønsker ekstraheret eller bibeholdt i kød- og/ eller spækprøven, fx kan acetone og bufferopløsning blandes i et for-10 hold på mellem 2:1 og 10:1. Ved ekstraktion af spækprøver anvendes hensigtsmæssigt en blanding, der indeholder forholdsvis meget vand, fx acetone og vand i forholdet 3:1, medens der ved ekstraktion af en kødprøve kan anvendes forholdsvis lidt vand, fx acetone og vand i forholdet 9:1.For the extraction, an extractant may be used which contains as a buffer an aqueous solution of an organic buffer substance, for example tris - (hydroxymethyl) aminomethane, whereby the mixture also contains a surfactant compound. The buffer solution may be adjusted to the desired pH by a conventional acid or base, for example hydrochloric acid or sodium hydroxide solution. Organic solvent and buffer solution can be mixed in proportions tailored to the substances that are specifically desired to be extracted or retained in the meat and / or saliva sample, for example, acetone and buffer solution can be mixed in a ratio of 2: 1 to 10: 1. In extraction of blubber samples, a mixture containing relatively much water, eg acetone and water in the ratio 3: 1, is conveniently used, while in extraction of a meat sample relatively little water, eg acetone and water in the ratio 9: 1 can be used.
15 For at beskytte oxygen-følsomme stoffer under og efter ekstraktionen af kød- og/eller spækprøven kan der arbejdes under inaktiv atmosfære.15 In order to protect oxygen-sensitive substances during and after the extraction of the meat and / or blubber sample, work can be done under an inert atmosphere.
Til ekstraktionsmidlet kan der imidlertid også før, under eller efter ekstraktionen sættes et reduktionsmiddel, som hæmmer omsætningen mellem luftens oxygen og oxygenfølsomme farveudviklende stoffer, der er 20 karakteristiske for ornelugt. En udførelsesform af fremgangsmåden ifølge opfindelsen består derfor i, at der til ekstraktionen er anvendt et ekstraktionsmiddel indeholdende et reduktionsmiddel, og/eller at der til ekstrakten sættes et reduktionsmiddel.However, a reducing agent may also be added to the extractant before, during or after the extraction, which inhibits the reaction between the oxygen of the air and oxygen-sensitive color-developing substances which are characteristic of boar odor. An embodiment of the process according to the invention therefore consists in that an extractant containing a reducing agent is used for the extraction and / or that a reducing agent is added to the extract.
Ekstraktionen af en kød- og/eller spækprøve kan udføres på sædvanlig 25 måde, fx ved at prøven sønderdeles under blanding med ekstraktionsmidlet, hvorefter blandingen klares, således at uopløst fedt, celledele, bindevæv og lign. fjernes. Ekstrakten kan renses, således at de for ornelugt ejendommelige stoffer, der er blevet ekstraheret, yderligere befries for forstyrrende stoffer.The extraction of a meat and / or blubber sample may be carried out in the usual manner, for example by disintegrating the sample while admixing with the extractant, and then preparing the mixture to dissolve fat, cell parts, connective tissue and the like. removed. The extract can be purified so that the substances that have been extracted for organic odor that have been extracted are further liberated from disruptive substances.
30 Ved de til grund for opfindelsen liggende forsøg blev det konstateret, at ekstrakter, som er fremstillet af prøver fra slagtekroppe, der er behæftet med ornelugt, antager en stærkere rød farve end ekstrakter, der er fremstillet af ornelugtfri kroppe, når ekstrakterne omsættes med et farvereagens omfattende p-dimethylaminobenzaldehyd.In the tests of the present invention, it was found that extracts made from samples from carcasses impregnated with boar odor assume a stronger red color than extracts made from carnivorous carcasses when the extracts are reacted with an dye reagent comprising p-dimethylaminobenzaldehyde.
-10--10-
DK 155200 BDK 155200 B
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen omfatter derfor, at transmittansen eller absorbansen i bølgelængdeområdet 540-600 nm bestemmes på en ekstrakt, der er omsat med et farvereagens omfattende p-dimethylamino-benzaldehyd.The method of the invention therefore comprises determining the transmittance or absorbance in the wavelength range 540-600 nm on an extract reacted with a color reagent comprising p-dimethylamino-benzaldehyde.
5 Den omhandlede omsætning af ekstrakten med farvereagenset kan ske ved, at der til ekstrakten i målecuvetten dryppes en opløsning af farvereagenset under omrøring eller omrystning.The subject reaction of the extract with the color reagent can be effected by adding a solution of the color reagent to the extract in the measuring cuvette with stirring or shaking.
Farvereagenset eller ekstrakten kan eventuelt indeholde hjælpestoffer, såsom en stærk syre og en alkohol. En ud førelses form af fremgangs-10 måden ifølge opfindelsen er i overensstemmelse hermed ejendommelig ved, at omsætningen med et farvereagens omfattende p-dimethylamino-benzaldehyd udføres i nærværelse af en stærk syre og en alkohol.The color reagent or extract may optionally contain adjuvants such as a strong acid and an alcohol. An embodiment of the method according to the invention is accordingly characterized in that the reaction with a color reagent comprising p-dimethylamino-benzaldehyde is carried out in the presence of a strong acid and an alcohol.
Efter omsætningen kan ekstrakten henstå et bestemt tidsrum, således at det dannede "farvestof" kan fordele og stabilisere sig.After the reaction, the extract can stand for a certain period of time so that the "dye" formed can distribute and stabilize.
15 Den ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen bestemte transmittens eller absorbans af en med farvereagens omsat ekstrakt af en kød- og/eller spækprøve findes ved hjælp af et apparatur, der er indrettet til at foretage en spektrofotometrisk måling. Apparatet kan således indeholde et spektrofotometer, der kan belyse og måle prøven ved én eller 20 flere bølgelængder eller endog ved scanning af absorptionsspektret fra prøven, og det kan desuden være forsynet med hjælpeindretninger, såsom polarisationsfiltre.The transmittance or absorbance determined by a dye-reacted extract of a meat and / or blubber sample determined by the method of the invention is found by means of an apparatus adapted to make a spectrophotometric measurement. Thus, the apparatus may contain a spectrophotometer capable of illuminating and measuring the sample at one or 20 multiple wavelengths or even by scanning the absorption spectrum from the sample, and may additionally be provided with auxiliary devices such as polarization filters.
-11--11-
DK 155200 BDK 155200 B
Det ved fremgangsmåden ifølge opfindelsen anvendte apparatur kan endvidere omfatte en styre- og beregningsenhed, hvori det ved hjælp af et program afgøres, hvilke parametre der skal bestemmes, og hvilken indstilling spektrofotometeret skal have under den aktuelle må-5 ling, og hvori de målte data endvidere sammen med eventuelle andre data, såsom oplysning om vægt, successivt lagres og efter indsamling af det fornødne antal data behandles i overensstemmelse med en forud-opstillet model til afgørelse af, om dyrekroppen er behæftet med 10 ornelugt.The apparatus used in the method according to the invention may further comprise a control and calculation unit in which it is determined by means of a program, what parameters to determine and which setting the spectrophotometer should have during the current measurement and in which the measured data in addition, together with any other data, such as weight information, is successively stored and after collecting the required number of data is processed in accordance with a pre-set model for determining whether the animal body is infected with 10 boar odors.
Selv om fremgangsmåden ifølge opfindelsen hovedsagelig er beskrevet i forbindelse med sortering af slagtekroppe af ukastrerede ornegrise, vil metoden også kunne anvendes til sortering af slagtekroppe af sogrise på slagtelinien, hvis det er ønskeligt. Undersøgelse af såvel 15 orner som sogrise for ornelugt vil dog i gennemsnit fordoble prøvefrekvensen.Although the method according to the invention is mainly described in connection with sorting carcasses of uncastrated piglets, the method can also be used for sorting carcasses of suckling pig on the slaughter line, if desired. However, examining both 15 boars and sow pigs for boar odor will, on average, double the sample rate.
Endvidere vil det også være muligt at anvende fremgangsmåden ifølge opfindelsen i forbindelse med et avlsarbejde sigtende på fraskillelse af de avlsorner og -søer, der fortrinsvis giver anledning til orne-20 lugt i afkommet. Avlsarbejdet kan være baseret alene på den ornelugt, der findes hos afkommet. Det vil dog også være muligt at foretage udvælgelsen under hensyn til ornelugten af såvel forældrepar som afkom, eventuelt allerede i levende live.Furthermore, it will also be possible to use the method according to the invention in connection with a breeding work aimed at separating the breeding horns and sows which preferably give rise to boar odor in the offspring. The breeding work may be based solely on the deer odor found in the offspring. However, it will also be possible to make the selection taking into account the smell of both parents and offspring, possibly already alive.
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen er også anvendelig til detektering 25 af ubehagelig lugt i andre dyrearter, såsom kvæg, får og geder.The method of the invention is also useful for detecting unpleasant odors in other animal species, such as cattle, sheep and goats.
Fremgangsmåden ifølge opfindelsen illustreres nærmere i nedenstående eksempler.The process according to the invention is further illustrated in the examples below.
-12--12-
DK 155200 BDK 155200 B
Eksempel 1Example 1
Fra slagtekroppe af ukastrerede ornegrise udtages brystflæsk- eller rygspækprøver af en sådan størrelse, at de hver kan deles i flere mindre prøver til lugtbedømmelse og fremstilling af ekstrakt.From carcasses of uncastrated piglets, pork or backbone samples of such size are taken so that they can each be divided into several smaller samples for odor assessment and extraction.
5 Lugtbedømmelse5 Odor assessment
Ca. 5 g spækprøve opvarmes langsomt i en kolbe på varmeplade. Under opvarmningen bedømmer et lugtpanel på tre til fire øvede personer graden af ornelugt fra prøven og tildeler den én af følgende karakterer : 10 0 ingen ornelugt 1/2 tvivlsom 1 svag ornelugt 2 nogen ornelugt 3 stærk ornelugt 15 Farvedannelse, spektrofotometrisk målingCa. Heat 5 g of saliva sample slowly in a flask on a hot plate. During the warm-up, an odor panel of three to four practiced persons assesses the degree of boar odor from the sample and assigns it one of the following grades: 10 0 no boar odor 1/2 questionable 1 weak boar odor 2 any boar odor 3 strong boar odor 15 Color formation, spectrophotometric measurement
En 0,2 M vandig opløsning af tris-(hydroxymethyl)-aminomethan ("Tris") indstilles til pH 7,5 og tilsættes 1¾ 0,1 M vandig natriumsul fitopløsning. Opløsningen blandes med acetone i forholdet 1:3. 5 g spæk afvejes og mixes med 10 ml af denne blanding under 20 sønderdeling af prøven, hvorefter blandingen filtreres. Filtratet suppleres med tris-acetonebuffer til et rumfang på 10 ml.A 0.2 M aqueous solution of tris- (hydroxymethyl) -aminomethane ("Tris") is adjusted to pH 7.5 and 1¾ 0.1 M aqueous sodium sulphide solution is added. The solution is mixed with 1: 3 acetone. Weigh 5 g of bacon and mix with 10 ml of this mixture during 20 decomposition of the sample and then filter the mixture. The filtrate is supplemented with tris-acetone buffer to a volume of 10 ml.
Farvereagens fremstilles ved at opløse 0,5 g p-dimethylaminobenz-aldehyd i 10 ml stærk svovlsyre (6 vol. kone. svovlsyre + 1 vol. vand), der forsigtigt tilsættes 30 ml 99%'s ethanol og afkøles til 25 stuetemperatur.Color reagent is prepared by dissolving 0.5 g of p-dimethylaminobenz aldehyde in 10 ml of strong sulfuric acid (6 vols of conc. Sulfuric acid + 1 vol of water), gently adding 30 ml of 99% ethanol and cooling to room temperature.
DK 155200 BDK 155200 B
-13- 1 ml således fremstillet farvereagens blandes med 1 ml filtrat, og efter fem minutters henstand måles transmissionen på spektrofotometer ved 580 nm, idet der som kontrol samtidigt måles på en tilsvarende fremstillet blindprøve. Der anvendes et spektrofotometer af fabrika-5 tet Zeiss PL4. Transmissionen omregnes til absorbans.-13- 1 ml of the color reagent thus obtained is mixed with 1 ml of filtrate and after five minutes standing the transmission is measured on the spectrophotometer at 580 nm, as a control is simultaneously measured on a correspondingly prepared blank. A spectrophotometer of the Zeiss PL4 manufacturer is used. The transmission is converted to absorbance.
På tilsvarende måde er fundet absorbansen af opløsninger, der indeholder 0,1, 0,2, 04 og 0,6 jug skatol/ml, og som er omsat med farve-reagenset. Absorbansen afsættes som funktion af skatolkoncentratio-nen til en standardkurve.Similarly, the absorbance of solutions containing 0.1, 0.2, 04 and 0.6 µg of skatole / ml was found and reacted with the color reagent. The absorbance is plotted as a function of the taxol concentration to a standard curve.
10 Spækprøvens indhold af skatolækvivalenter kan derefter aflæses på standardkurven ud for prøvens absorbans.10 The content of the octopus sample of taxol equivalents can then be read on the standard curve next to the absorbance of the sample.
Resultaterresults
Resultaterne af målingerne på spækprøven fremgår af nedenstående tabel I, hvor der endvidere er anført de tilsvarende resultater fra 15 lugtbedømmelsen. Det ses, at der er en tydelig sammenhæng mellem prøvernes lugtbedømmelse og skatolækvivalenter.The results of the measurements on the blubber sample are shown in Table I below, which also gives the corresponding results from the 15 odor assessment. It is seen that there is a clear correlation between the odor assessment of the samples and the taxol equivalents.
-14--14-
DK 155200 BDK 155200 B
Tabel ITable I
Prøve- Lugt- Skatolækv. Prøve- Lugt- Skatolækv.Sample- Odor- Tax Eq. Sample- Odor- Tax Eq.
nr. bedøm. (ppm) nr. bedøm. (ppm) 1 0,9 0,01 22 0,8 0,04 5 2 1,5 0,01 23 1,3 0,07 3 1,3 0,00 24 1,0 0,08 4 1,2 0,06 25 1,3 0,08 5 0,5 0,01 26 3,0 0,40 6 1,4 0,04 27 3,0 0,21 10 7 2,0 0,07 28 1,5 0,04 8 1,2 0,05 29 2,0 0,04 9 0,2 0,04 30 2,0 0,14 10 1,3 0,09. 31 3,0 0,62 11 0,7 0,09 32 0,8 0,01 15 12 0,7 0,04 33 1,0 0,04 13 0,7 0,06 34 0,5 0,04 14 0,0 0,04 35 1,0 0,01 15 1,7 0,09 36 1,6 0,08 16 1,8 0,15 37 0,9 0,05 20 17 2,5 0,27 38 0,3 0,04 18 2,8 0,37 39 0,3 0,06 19 3,0 0,07 40 1,3 0,05 20 1,8 0,10 41 1,5 0,03 21 t,,8 0,12 25 Af tabel I kan korrelationen mellem skatolækvivalenter og lugtbedømmelsen beregnes til 0,66.# rated. (ppm) no. (ppm) 1 0.9 0.01 22 0.8 0.04 5 2 1.5 0.01 23 1.3 0.07 3 1.3 0.00 24 1.0 0.08 4 1.2 0.06 25 1.3 0.08 5 0.5 0.01 26 3.0 0.40 6 1.4 0.04 27 3.0 0.21 10 7 2.0 0.07 28 1.5 0.04 8 1.2 0.05 29 2.0 0.04 9 0.2 0.04 30 2.0 0.14 10 1.3 0.09. 31 3.0 0.62 11 0.7 0.09 32 0.8 0.01 15 12 0.7 0.04 33 1.0 0.04 13 0.7 0.06 34 0.5 0.04 14 0.0 0.04 35 1.0 0.01 15 1.7 0.09 36 1.6 0.08 16 1.8 0.15 37 0.9 0.05 20 17 2.5 0.27 38 0.3 0.04 18 2.8 0.37 39 0.3 0.06 19 3.0 0.07 40 1.3 0.05 20 1.8 0.10 41 1.5 0.03 21 t ,, 8 0.12 25 From Table I, the correlation between taxol equivalents and the odor score can be calculated to 0.66.
Oprindelsen af det anvendte materiale af slagtekroppe udviser store variationer, idet der indgår prøver af otte sogrise som kontrol (prøve nr. 1, 2, 9, 12, 14, 37, 39 og 40), og orneprøverne hidrører 30 fra flere forskellige producentbesætninger og forskellige fodringssystemer. Metoden kan således anses at være robust over for variationskilder af den nævnte art.The origin of the material used for carcasses shows great variations, including samples of eight sow pigs as controls (samples Nos. 1, 2, 9, 12, 14, 37, 39 and 40), and the ornamental samples are from 30 different producer herds and different feeding systems. Thus, the method can be considered robust to sources of variation of the kind mentioned.
-15--15-
DK 155200 BDK 155200 B
Eksempel 2Example 2
Et smagspanel omfattende ni husmodre uden forbindelse med forsøgslaboratoriet og et laboratoriehold på 3-5, valgt blandt laboratorie-personalet, bedømmer i dette eksempel lugten af prøver fra et antal 5 slagtede grise. Endvidere udføres der på samme prøver analyser i overensstemmelse med fremgangsmåden ifølge opfindelsen, og resultaterne fra lugtbedømmelserne og analyserne sammenlignes.A tasting panel comprising nine housemothers unrelated to the experimental laboratory and a laboratory team of 3-5, selected from the laboratory staff, assesses in this example the smell of samples from a number of 5 slaughtered pigs. Furthermore, on the same samples, analyzes are performed in accordance with the method of the invention, and the results of the odor assessments and analyzes are compared.
Smagspanelet foretager sin bedømmelse på en skive saltet brystflæsk, der er opvarmet i en ovn i en lukket petriskål, indtil fedtet syder, 10 men ikke branker. Lugt, smag og helhedsindtryk bedømmes efter en skala, der går fra +5 til -5, hvor -5 betyder den ringeste karakter.The tasting panel makes its assessment on a slice of salted pork heated in an oven in a sealed Petri dish until the fat is seared, but not bran. Odor, taste and overall impression are judged on a scale ranging from +5 to -5, where -5 means the poorest grade.
Laboratorieholdet foretager sin bedømmelse på en ren spækprøve, der opvarmes i en 100 ml kolbe og undersøges nogle gange under opvarmningen. Lugtkarakter gives efter følgende skala: 15 0 = ingen ornelugt 1 = svag ornelugt 2 = nogen ornelugt 3 = stærk ornelugtThe laboratory team makes its assessment on a clean specimen that is heated in a 100 ml flask and is sometimes examined during heating. Odor rating is given on the following scale: 15 0 = no eagle odor 1 = weak eagle odor 2 = any eagle odor 3 = strong eagle odor
Analyserne udføres som spektrofotometrisk bestemmelse af ét eller 20 flere stoffer, der reagerer som skatol. Spækprøver ekstraheres med et organisk vandigt opløsningsmiddel, og der omsættes med et reagens af p-dimethylaminobenzaldehyd, hvorefter der foretages en spektrofo-tometrisk bestemmelse, der udtrykkes i et antal skatolækvivalenter.The assays are performed as spectrophotometric determination of one or 20 more substances that react as skatole. Skewer samples are extracted with an organic aqueous solvent and reacted with a reagent of p-dimethylaminobenzaldehyde, followed by a spectrophotometric assay expressed in a number of skatole equivalents.
I det følgende kaldes denne analyse for "skatolanalyse".In the following, this analysis is called "taxol analysis".
25 Analyserne udføres automatisk ved hjælp af et apparatur sammensat af forskellige komponenter fra virksomheden "Technicon".25 The analyzes are performed automatically by means of an apparatus composed of various components from the company "Technicon".
-16--16-
DK 155200 BDK 155200 B
Reagenserreagents
EkstraktionsmiddelExtraction
En 0,1 M opløsning af "tris"-buffer fremstilles ved opløsning af 60,59 g tris-(hydroxymethyl)-aminomethan ("Tris") i destilleret vand, 5 fortynding til 5 1 og indstilling af pH på 7,5 med kone. HC1 (ca. 30 ml). En 0,1 M natriumsulfitopløsning fremstilles ved opløsning af 12,6 g natriumsulfit i destilleret vand og fortynding til 1 liter.A 0.1 M solution of "Tris" buffer is prepared by dissolving 60.59 g of Tris (hydroxymethyl) aminomethane ("Tris") in distilled water, diluting to 5 L and adjusting the pH to 7.5 with wife. HCl (about 30 ml). A 0.1 M sodium sulfite solution is prepared by dissolving 12.6 g of sodium sulfite in distilled water and diluting to 1 liter.
3 liter acetone (analyseren) og 1 liter af MTrisM-buffer-opløsningen blandes, og der tilsættes 40 ml af natriumsulfitopløsningen. I det 10 følgende kaldes dette ekstraktionsmiddel for "acetone-Tris".Mix 3 liters of acetone (the analyzer) and 1 liter of the MTrisM buffer solution and add 40 ml of the sodium sulfite solution. In the following, this extractant is called "acetone-Tris".
Farvereagens 8 g p-dimethylaminobenzaldehyd opløses i 480 ml 99,9% ethanol (analyseren). Til opløsningen sættes langsomt og under afkøling 320 ml svovlsyre bestående af kone. svovlsyre og destilleret vand i volumen-15 forholdet 3:1. Der tilsættes 8 ml 30ft's "Brij-35" for at mindske overfladespændingen af hensyn til det anvendte analyseapparatur. Far-vereagenset opbevares i en mørk flaske i køleskab, og flasken evakueres før brug.Color reagent 8 g of p-dimethylaminobenzaldehyde is dissolved in 480 ml of 99.9% ethanol (the analyzer). To the solution, 320 ml of sulfuric acid consisting of wife are slowly and cooled down. sulfuric acid and distilled water in a volume ratio of 3: 1. 8 ml of 30ft "Brij-35" is added to reduce the surface tension for the analysis apparatus used. The color reagent is stored in a dark bottle in the refrigerator and the bottle is evacuated before use.
Standard 20 Der fremstilles en opløsning indeholdende 1 mg skatol i 1 liter acetone-Tris.Standard 20 A solution containing 1 mg of skatole in 1 liter of acetone-Tris is prepared.
Det er vigtigt, at alle reagenserne er analyse-rene. Blandingsforholdet mellem acetone og "Tris"-bufferopløsning skal overholdes, idet 1-2¾ mere eller mindre acetone kan forårsage forkerte resultater.It is important that all reagents are assay-free. The mixing ratio of acetone to "Tris" buffer solution must be observed, as 1-2¾ more or less acetone can cause incorrect results.
-17--17-
DK 155200BDK 155200B
Fremgangsmåde 4 g spæk afvejes i et bægerglas, der anbringes i apparaturets ’’solid preparation sampler". Prøven sønderdeles og blandes med 40 ml acetone-Tris. Lidt af ekstrakten ledes gennem apparaturets såkaldte "air seg-5 mented continuous flow system", hvor den filtreres og befries for indeholdte luftbobler, og hvor den derefter ved en hastighed på 0,60 ml/min. tilsættes 0,85 ml farvereagens pr. min. Efter en ventetid på tre til fem minutter til farveudvikling måles den omsatte ekstrakts absorbans ved 580 nm i apparaturets spektrofotometer.Procedure Weigh 4 g of blubber into a beaker placed in the "solid preparation sampler" of the apparatus. The sample is decomposed and mixed with 40 ml of acetone-Tris. it is filtered and frozen for contained air bubbles and then added at a rate of 0.60 ml / min. 0.85 ml color reagent per minute. After a waiting period of three to five minutes for color development, the absorbance of the reacted extract is measured at 580 nm in the apparatus spectrophotometer.
10 Analysesystemet kalibreres i forhold til henholdsvis en blindprøve bestående af acetone-Tris og standardopløsningen indeholdende 1 ppm ska-tol i acetone-Tris, således at de målte værdier direkte kan udtrykkes i ppm-skatolækvivalenter.The assay system is calibrated relative to a blank sample consisting of acetone-Tris and the standard solution containing 1 ppm sca-tol in acetone-Tris, respectively, so that the measured values can be expressed directly in ppm-skatole equivalents.
Acetone-Tris og farvereagenset skal holdes afkølede for at mindske for-15 dampning af acetone under blandingsproceduren og stabilisere farvereagenset .Acetone-Tris and the color reagent should be kept cool to reduce the evaporation of acetone during the mixing procedure and stabilize the color reagent.
Prøverne skal være friske, da der dannes frie aminosyrer i ufriske, harske eller sure prøver, og disse frie aminosyrer kan udvikle farve med p-dimethylaminobenzaldehyd-reagenset og derved give falske posi-20 tive resultater.The samples must be fresh as free amino acids are formed in unfree, rancid or acidic samples, and these free amino acids can develop color with the p-dimethylaminobenzaldehyde reagent, thereby giving false positive results.
F orsøgsmaterialetF the causative material
Serie 1 : 60 orneprøver + fem soprøver fra slagtegrise (ca. 65 kg slagtevægt). Ornerne er produceret i almindelige besætninger og er opvokset sammen med sogrise. Det er krydsningssvin 25 (mest LYL).Series 1: 60 boar samples + five litter samples from piglets (approximately 65 kg slaughter weight). The boars are produced in common herds and are raised together with sow rice. These are cross pigs 25 (most LYL).
Serie 2 : 100 orneprøver fra slagtegrise (ca. 65 kg slagtevægt).Series 2: 100 boar samples from piglets (about 65 kg slaughter weight).
Serie 3 : 44 orneprøver fra afkomsprøvesvin af almindelig slagtestør-relse (ca. 65 kg).Series 3: 44 ornamental samples from offspring test specimens of normal size (approximately 65 kg).
-18--18-
DK 155200 BDK 155200 B
Ved slagtningen tages brystflæsket fra til analyse. Stykkerne deles som vist i følgende figur.At the time of slaughter, the pork is removed for analysis. The pieces are divided as shown in the following figure.
I ! | kam |I! | comb |
I_II_I
I I I I I I I II I I I I I I I
|A|B|C|D|E|F| I| A | B | C | D | E | F | IN
5 for I I I I I I I I I bag I G | H | |5 for I I I I I I I I I behind I G | H | |
I I III I II
J_!_I IJ _! _ I I
Kamstykket undersøges ikke. "Skatol"-analysen udføres på et af stykkerne A-F og sammenlignes med lugtbedømmelsen på stykket G eller H.The comb piece is not examined. The "Skatol" analysis is performed on one of the paragraphs A-F and is compared with the odor rating on the paragraph G or H.
I de følgende resultater angives korrelationsberegningernes signifi-10 kans-niveau med ***, **, * eller NS for henholdsvis p < 0,001, p < 0,01, p < 0,05 og ikke signifikant.In the following results, the significance level of the correlation calculations is indicated by ***, **, * or NS for p <0.001, p <0.01, p <0.05 and not significant.
Undersøgelser og resultaterStudies and results
Sikkerhed i orneluqtbedømmelseOrnamental odor safety
Som angivet i det ovenstående udføres ornelugtbedømmelsen almindelig-15 vis ved hjælp af laboratorieholdet. Sikkerheden af denne bedømmelse, og om bedømmelsen er repræsentativ for sædvanlige forbrugerreaktioner, belyses først ved sammenligning af laboratorieholdets resultater med smagspanelets bedømmelse af prøveserie 1 (65 prøver, heraf fem sogrise). Smagspanelet får 15 af prøverne to gange, uden at dommerne er informe-20 ret om, at der er tale om en dobbeltbestemmelse.As indicated above, the organ odor assessment is generally performed by the laboratory team. The safety of this assessment, and whether the rating is representative of usual consumer reactions, is first elucidated by comparing the laboratory team's results with the tasting panel's Test Series 1 evaluation (65 samples, of which five are pigs). The tasting panel receives 15 of the samples twice, without the judges being informed that there is a duplicate.
-19--19-
DK 155200 BDK 155200 B
Ved dobbeltbestemmelserne findes der (bortset fra en enkelt prøve) god overensstemmelse mellem den første og anden bedømmelse. Hvert resultat er gennemsnittet af ni dommeres bedømmelse. Korrelationen mellem to bedømmelser beregnes til r = 0,80 for smagspanelet som en helhed (gennem-5 snit af ni smagsdommeres bedømmelse).In the double tests, there is (apart from a single test) good agreement between the first and the second assessment. Each result is the average of nine judges' rating. The correlation between two ratings is calculated at r = 0.80 for the taste panel as a whole (average of nine taste judges' ratings).
Sammenligning mellem smagspanelets og laboratorieholdets bedømmelsesresultater (60 ornegrise og fem sogrise) giver følgende korrelationer:Comparison between the tasting panel and the laboratory team assessment results (60 piglets and five piglets) gives the following correlations:
Laboratoriehold smagspanel korrelationLaboratory team tasting panel correlation
Lugt lugt r = -0,76 *** 10 Lugt smag r = -0,69 ***Odor odor r = -0.76 *** 10 Odor taste r = -0.69 ***
Lugt helhedsindtryk r = -0,70 ***Odor overall impression r = -0.70 ***
Der er således stort set samme korrelation mellem de to panelers bedømmelse af lugt som mellem smagspanelets dobbeltbestemmelser. Resultaterne af de to bedømmelsesmåder er vist i fig. 1.Thus, there is essentially the same correlation between the two panels' assessment of odor as between the dual determinations of the taste panel. The results of the two modes of assessment are shown in Figs. First
15 Laboratorieholdet har regnet med, at alle prøver med karakteren 2,5 og derover skulle kasseres. Smagspanelet mener (efter at alle prøver er bedømt), at de prøver, der får en karakter under -2 er uacceptable.15 The laboratory team has calculated that all samples with a grade of 2.5 and above should be discarded. The tasting panel believes (after all tests are rated) that the tests that get a grade below -2 are unacceptable.
Som det fremgår af fig. 1, er der nøje overensstemmelse mellem de prøver smagspanelet og laboratorieholdet kasserer.As shown in FIG. 1, there is close agreement between the tasting panel samples and the laboratory team discard.
20 Ud fra disse undersøgelser kan det således konkluderes, at lugt kan bedømmes næsten lige så godt af laboratorieholdet som af det store smagspanel, og at de to lugtpaneler tilsyneladende reagerer på samme måde over for lugtende prøver. Endvidere fremgår det, at reproducerbarheden ved lugtbedømmelsen er af størrelsesordenen r = 0,8.20 From these studies, it can thus be concluded that odor can be judged almost as well by the laboratory team as by the large taste panel, and that the two odor panels appear to react in the same way to odor samples. Furthermore, it can be seen that the reproducibility of the odor assessment is of the order of r = 0.8.
DK 155200BDK 155200B
-20--20-
Analysemetodens sikkerhedThe security of the method of analysis
Der udføres dobbeltanalyse på 120 prøver fra serie 1 og 2. Dobbeltanalyserne udføres samme dag, og’ prøverne analyseres i serier å 6-12 og derefter gentaget med prøverne i den samme rækkefølge. Herved fin-5 des en korrelation mellem den første og anden bestemmelse på r = 0,94. Restspredningen (standardafvigelsen) er 0,036 ppm. Det betyder, at analyseresultaterne må angives som A + 0,04 ppm. Ved brug af dobbeltbestemmelsen kan standardafvigelsen således kun reduceres med 0,015 ppm. Det skønnes, at det vil være tilstrækkeligt med en enkelt be-10 stemmelse.Double analysis is performed on 120 series 1 and 2 samples. The double analyzes are performed on the same day, and the samples are analyzed in series of 6-12 and then repeated with the samples in the same order. Thereby, there is a correlation between the first and second determinations of r = 0.94. The residual spread (standard deviation) is 0.036 ppm. This means that the analysis results must be stated as A + 0.04 ppm. Thus, using the double determination, the standard deviation can only be reduced by 0.015 ppm. It is estimated that a single provision will suffice.
10/¾ af de 120 prøver analyseres til 0,25 ppm skatolækvivalenter eller mere i begge analyseserier. En prøve er fra den første til den anden analyse flyttet under 0,25 ppm, medens omvendt én prøve er flyttet op over grænsen.10 / ¾ of the 120 samples are analyzed for 0.25 ppm or more taxol equivalents in both assays. One sample has moved from the first to the second analysis below 0.25 ppm, while the reverse one sample has moved above the limit.
15 Genfinding af skatol ved den automatiske metode undersøges ved indsprøjtning af en forudbestemt mængde skatol i de tidligere analyserede prøver. Spækprøverne analyseres derefter igen, og den procentuelle genfinding af indsprøjtet skatol beregnes af forskellen mellem de to analyser i forhold til den indsprøjtede mængde. Genfindingen 20 er 95-105¾.15 Recovery of skatole by the automatic method is investigated by injecting a predetermined amount of skatole into the samples previously analyzed. The blubber samples are then analyzed again and the percent recovery of injected skatole is calculated by the difference between the two assays relative to the injected amount. The recovery 20 is 95-105¾.
Sammenligning mellem smagspanelets luqtbedømmelse og ,lskatolll-analyseComparison between taste panel odor assessment and lskatolll analysis
Der foretages "skatol"-analyse på 60 orneprøver og fem soprøver fra prøveserie 1."Skatol" analysis is performed on 60 ornamental samples and five waste samples from test series 1.
Korrelationen mellem smagspanelets lugtbedømmelse og ,'skatol,,-analysen 25 findes til r = -0,65 ***.The correlation between the taste panel's odor rating and the 'skatol' analysis 25 is found to r = -0.65 ***.
Som det fremgår af fig. 2, kan der ved en ska to læk vi valens på 0,25 ppm og ved en lugtbedømmelse på -2,0 trækkes en grænse mellem ikke-lugten-de og lugtende prøver.As shown in FIG. 2, at a scale two leaks at valence of 0.25 ppm and at a odor rating of -2.0, a boundary between non-odorous and odorous samples can be drawn.
-21--21-
DK 155200 BDK 155200 B
Det ses, at der i dette materiale på 60 orner er fuld overensstemmelse i klassificeringen mellem smagspanelets bedømmelse og analyseresultaterne fra en enkelt skatolækvivalentbestemmelse.It is seen that in this material of 60 boars there is full agreement in the classification between the taste panel's judgment and the analysis results from a single taxol equivalent determination.
Sammenligning mellem laboratorieholdets lugtbedømmelse og skatolanalyse 5 Laboratorieholdets lugtbedømmelse og skatolanalyse udføres på prøveserier 1, 2 og 3, i alt 204 orneprøver.Comparison between laboratory team's odor assessment and taxol analysis 5 The laboratory team's odor assessment and taxol analysis is performed on test series 1, 2 and 3, for a total of 204 ornamental samples.
Fig. 3 viser sammenhængen mellem analyse- og bedømmelsesresultater.FIG. 3 shows the relationship between analysis and assessment results.
Korrelationen mellem bedømmelses- og analyseresultater findes til r = 0,73***.The correlation between assessment and analysis results is found at r = 0.73 ***.
10 Korrelationen er den samme for hele materialet (204 prøver) og for 160 ornegrise, eksklusive afkomsprøvesvin, selv om forekomsten af prøver med stærk ornelugt er hyppigere blandt afkomsprøvesvinene end blandt almindelige producentsvin.10 The correlation is the same for the whole material (204 samples) and for 160 piglets, excluding offspring test pigs, although the presence of samples with strong boar odor is more frequent among the offspring test pigs than among ordinary producer pigs.
Med en kassationsgrænse på 0,25 ppm og 2,5 for henholdsvis skatolækvi-15 valens og lugtbedømmelse er der i dette materiale nogle få grise, der ville blive kasseret ved analyse, men som accepteres af laboratoriehol-det (ca. 3%).With a rejection limit of 0.25 ppm and 2.5 for taxol equivalence and odor assessment, respectively, in this material there are a few pigs that would be discarded by analysis but accepted by the laboratory team (about 3%).
Alle prøverne, der kasseres af laboratorieholdet, kasseres også ved analysen (0,25 ppm skatolækvivalenter og derover).All samples discarded by the laboratory team are also discarded by analysis (0.25 ppm taxol equivalents and above).
20 Opstiller man korrelationskoefficienterne efter størrelsesorden får man følgende:20 If you set the correlation coefficients by magnitude, you get the following:
Smagspanel, dobbeltbestemmelse r = 0,80 ***, n = 15Tasting panel, double determination r = 0.80 ***, n = 15
Smagspanel-laboratoriehold r = -0,76 ***, n = 60Tasting panel laboratory team r = -0.76 ***, n = 60
Laboratoriehold-analyse r = 0,73 ***, n = 204 25 Smagspanel-analyse r = 0,65 ***, n = 60 -22-Laboratory team analysis r = 0.73 ***, n = 204 Taste panel analysis r = 0.65 ***, n = 60-22
DK 155200 BDK 155200 B
Heraf fremgår, at den bedste bestemmelse af lugt opnås af et smagspanel eller et trænet laboratoriehold, men også at en enkelt "skatol"-analyse er næsten lige så nøjagtig til lugtbestemmelse. Analysen kan således erstatte ikke mindre end ni smagsdommere, samtidig med at 5 den med lav fejlklassificering kan anvendes til sortering af slagtekroppe, der fremføres på en slagtelinie, i lugtende og ikke-lugtende kroppe.This shows that the best determination of odor is obtained by a taste panel or a trained laboratory team, but also that a single "taxol" analysis is almost as accurate for odor determination. Thus, the assay can replace no less than nine taste judges, while at the same time it can be used with low misclassification for sorting carcasses carried on a slaughter line into smelling and non-smelling bodies.
Variation i analysen af et brystflæskestykkeVariation in the analysis of a breast pancreas
Som forklaret i det ovenstående, udtages brystflæskestykker fra indi-10 viduelle slagtekroppe. Analysen udføres på et af stykkerne A - F, medens lugtbedømmelsen foretages på et af stykkerne G eller H.As explained above, breast pork pieces are taken from individual carcasses. The analysis is performed on one of paragraphs A - F, while the odor assessment is done on one of paragraphs G or H.
For at konstatere om der er variationer i analysen og lugtbedømmelsen inden for det enkelte stykke, undersøges nogle af de resterende stykker G og H så mange gange, som det er muligt med den forhåndenværende 15 spækmængde.To determine if there are variations in the analysis and odor assessment within each piece, some of the remaining pieces G and H are examined as many times as possible with the available 15 ounces.
I alt undersøges 11 stykker, og for hvert stykke lugtbedømmer labora-torieholdet fem prøver udskåret diagonalt af stykket, medens de resterende 20 prøver underkastes analyse. Resultaterne behandles statistisk og viser ingen variation inden for de enkelte stykker.A total of 11 pieces are examined, and for each piece, the laboratory team assesses five samples cut diagonally from the piece, while the remaining 20 samples are subjected to analysis. The results are processed statistically and show no variation within the individual pieces.
Claims (15)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DK203483A DK155200C (en) | 1981-09-09 | 1983-05-06 | PROCEDURE FOR DETECTING UNPLEASABLE ODOR, SUCH AS ORNAMENT, OF INDIVIDUAL ANIMAL BODIES, PRESENTLY SUCCESS OR PARTS THEREOF |
Applications Claiming Priority (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DK398181A DK398181A (en) | 1981-09-09 | 1981-09-09 | PROCEDURE FOR THE DETECTION OF ORNAMENTS BY INDIVIDUAL ANIMAL BODIES, PRESENTLY SUCCESS OR PARTS THEREOF |
| DK398181 | 1981-09-09 | ||
| PCT/DK1982/000080 WO1983000928A1 (en) | 1981-09-09 | 1982-09-08 | A method of detecting obnoxious taint such as boar taint in individual animal bodies, preferably carcasses or parts thereof |
| DK8200080 | 1982-09-08 | ||
| DK203483 | 1983-05-06 | ||
| DK203483A DK155200C (en) | 1981-09-09 | 1983-05-06 | PROCEDURE FOR DETECTING UNPLEASABLE ODOR, SUCH AS ORNAMENT, OF INDIVIDUAL ANIMAL BODIES, PRESENTLY SUCCESS OR PARTS THEREOF |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DK203483A DK203483A (en) | 1983-05-06 |
| DK203483D0 DK203483D0 (en) | 1983-05-06 |
| DK155200B true DK155200B (en) | 1989-02-27 |
| DK155200C DK155200C (en) | 1989-07-10 |
Family
ID=26066308
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DK203483A DK155200C (en) | 1981-09-09 | 1983-05-06 | PROCEDURE FOR DETECTING UNPLEASABLE ODOR, SUCH AS ORNAMENT, OF INDIVIDUAL ANIMAL BODIES, PRESENTLY SUCCESS OR PARTS THEREOF |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DK (1) | DK155200C (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0553054A3 (en) * | 1992-01-22 | 1995-08-09 | Slagteriernes Forskningsinst | A process for the examination of individual items for the contents of a fat-soluble compound |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR3070492B1 (en) * | 2017-08-23 | 2021-06-11 | Cooperl Innovation Sas | INSTALLATION AND ASSISTANCE PROCESS FOR DETECTION OF ODOR CARCASSES |
-
1983
- 1983-05-06 DK DK203483A patent/DK155200C/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0553054A3 (en) * | 1992-01-22 | 1995-08-09 | Slagteriernes Forskningsinst | A process for the examination of individual items for the contents of a fat-soluble compound |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK155200C (en) | 1989-07-10 |
| DK203483A (en) | 1983-05-06 |
| DK203483D0 (en) | 1983-05-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Petracci et al. | Harmonization of methodologies for the assessment of poultry meat quality features | |
| Ballin | Authentication of meat and meat products | |
| Boulianne et al. | Meat color and biochemical characteristics of unacceptable dark‐colored broiler chicken carcasses | |
| Bayarri et al. | Determination of the viability of Toxoplasma gondii in cured ham using bioassay: influence of technological processing and food safety implications | |
| Uddin et al. | Classification of fresh and frozen‐thawed fish by near‐infrared spectroscopy | |
| Babol et al. | Investigation of factors responsible for the development of boar taint | |
| DK145356B (en) | PROCEDURE FOR THE DETECTION OF SMELL ODOR AND TASTE OF INDIVIDUAL GENESIS OF UNCASTERED ORS OR PARTS THEREOF | |
| EP0088103B1 (en) | A method of detecting obnoxious taint such as boar taint in individual animal bodies, preferably carcasses or parts thereof | |
| EP0546027B1 (en) | Method for determining boar taint producing indole compounds in pork as well as a sample container to be used by the method | |
| Hajmeer et al. | Spinal cord tissue detection in comminuted beef: comparison of two immunological methods | |
| DK155200B (en) | Method for detection of unpleasant odour, such as "boar musk" in individual animal bodies, preferably carcasses or pieces thereof | |
| Botelho-Fontela et al. | The effects of different immunocastration protocols on meat quality traits and boar taint compounds in male Bísaro pigs | |
| ES2253577T3 (en) | PROCEDURE AND DEVICE FOR THE TERNURE OF ANIMAL MEAT OR FISH FRESH. | |
| Mallia et al. | Roaster breast meat condemned for cyanosis: A dark firm dry-like condition? | |
| DK154667B (en) | Method for detection of "boar musk" in individual animal bodies, preferably carcasses or pieces thereof | |
| DK158480B (en) | PROCEDURE FOR DETERMINING ALLERGENCE SUBSTANCE | |
| Young et al. | Analytical methods | |
| JPH0340820B2 (en) | ||
| Senter et al. | Variability in residual myoglobin content and glutamic oxaloacetic transaminase (GOT) activity in cooked bovine semimembranosus tissue as related to temperature of cooking media above end-point temperature and sample size | |
| Bogatko | CONTROL OF FAT FRESHNESS BY EXPRESS METHOD FOR ESTABLISHING SAFETY AND QUALITY OF CHICKEN-BROILER MEAT | |
| Bogatko | AMENDMENTS TO THE CONTENT OF AMINO ACIDS IN MEAT OF SLAUGHTER TARINS IN THE PROCESS OF WASHING AND DISINFECTING MEANS | |
| Sasidharan et al. | Evaluation of colour and bleeding efficiency of imperfectly bled, scientifically slaughtered and cold slaughtered beef carcasses. | |
| CN115791648A (en) | High-throughput rapid detection method for nitrite in food and kit for realizing same | |
| Adhikary et al. | Applications of fluorescence spectroscopy to problems of food safety: detection of fecal contamination and of the presence of central nervous system tissue and diagnosis of neurological disease | |
| Robinson | Beef carcase icterus: an evaluation of diagnostic methods in terms of visual assessment |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PUP | Patent expired |