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"Verfahren zur Herstellung eines Milchzuckererzeugnißes.""Process for the manufacture of a milk sugar product."

Es ist bekannt, Di- oder Polysaccharide durch Inversion in ein Monosaccharidgemisch überzuführen« Geht man hierbei von reinem, kristallisiertem Milchzucker aus, so führt die Spaltung bei Anwendung richtiger Säureinengen und ausreichender Erhitzung zu einem Glukose-Galaktose-Gemisch in Form eines leicht löslichen Sirups von reinem süßen Geschmack. Eine technische Verwendung dieses Verfahrens scheitert aber an den allzuhohen Unkosten, die bei der Herstellung des reinen Milchzuckers infolge der unbefriedigenden Ausbeute und des langwierigen Arbeitsvorganges entstehen. Geht man von einem Rohmilchsuckergemisch aus, so ergeben sich unerwartete Schwierigkeiten»It is known that di- or polysaccharides can be converted into a monosaccharide mixture by inversion pure, crystallized lactose, the breakdown will result if the correct acid concentration is used and sufficient heating is applied to a glucose-galactose mixture in the form of an easily soluble syrup with a pure sweet taste. A technical use However, this process fails because of the excessively high costs involved in the production of pure milk sugar the unsatisfactory yield and the lengthy work process. Assuming a raw milk sugar mixture, so unexpected difficulties arise »

Wendet man die Säurespaltung auf Rohmilchzucker an, wie er bei der üblichen Aufarbeitung anfällt, zeigt sich überraschenderweise, daß selbst noch nach mehrtätigem Stehen der größte Teil des Milchzuckers in unveränderter Form auskristallisiert.If one applies the acid splitting to raw milk sugar, as he did at the usual work-up is found, surprisingly, that even after standing for several days, most of the milk sugar crystallized out in unchanged form.

Es wurde nun gefunden, daß für dieses eigenartigejaicht vorauszusehende Verhalten weder die im Rohmilchzucker anwesenden organischen Säuren wie Milch- und Citronensäure, noch das vorhandene Eiweiß verantwortlich zu machen sind, sondern daß für die Ausbildung dieses ungünstigen Gleichgewichtes zwischenIt has now been found that this peculiar one cannot foresee Neither the organic acids present in raw milk sugar, such as lactic and citric acid, nor the existing ones Protein are to be blamed, but rather that for the development of this unfavorable balance between

SiS?^dukt vielmehr die vornan-SiS? ^{domestic product} rather vornan-

Verwendet man nämlich zur Inversion ein Rohmilchzuekerpräparat, das weitgehend entsalzt ist, so geht die Inversion optimal von statten· Das anfallende Inversionsprodukt hat gegenüber dem aus kristallisiertem reinen Milchzucker gewonnenen einen aromatischen und ausgesprochen angenehmen Geschmack*If you use a raw milk sugar preparation for inversion, which is largely desalinated, the inversion proceeds optimally an aromatic and extremely pleasant taste obtained from crystallized pure milk sugar *

Die Erfindung betrifft demnach ein Verfahren zur Herstellung wertvoller Milchzuckererzeugnisse, das sich dadurch auszeichnet, daß man Milchzucker in wäßriger Lösung auf chemischem Wege spaltet und die Losvng der Monosaccharide weitgehend vom Wasser befreit. Die Spaltung kann soweit geführt werden, daß das Er» Zeugnis noch unzersetztes Disaccharid enthält· Nach einer besonderen Ausführungsform wird Molke nach weitgehender Entfernung von Fett und Eiweiß unter Minderdruck auf etwa 60$ Trockensubstanz eingeengt, darauf der Kristallisation überlassen, der Rohmilchzucker auf mechanischem Wege von der Mutterlauge getrennt, durch Erhitzen in wäßriger saurer Lösung invertiert und die Zuckerlösung, vorzugsweise unter Minderdruck, weitgehend vom Wasser befreit. Die Molke kann auch, vorzugsweise nach Behandlung mit einem adsorptiven Entfärbungsmittel , in Vakuumverdamp— fungsapparaten auf "Korn" gekocht werden. Nach dem Invertieren wird die Säure zweckmäßig neutralisiert, vorzugsweise durch Zusatz von kohlensauren Erdalkalien wie Kreide, vom Rückstand abgetrennt und dann eingedämpft. Nach einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung wird der Rohmilchzucker von den Mineralbestandteilen bis auf einen Aschegehalt von weniger als etwa 1$ befreit, beispielsweise durch Osmose oder basenaustauschende Stoffe. Der Rohmilchzuckerlösung können Eiweiß und Phosphate fällende Stoffe wie Alaun oder andere Aluminium- oder Magnesiumverbindungen zugesetzt werden· Es hat sich als besonders zweckmäßig erwiesen, den Rohmilchzucker durch Waschen mit kaltem Wasser, vorzugsweise durch Ausdecken mittels einer Nebeldecke in einer Trommelzentrifuge, von den mineralischen Bestandteilen weitgehend zu befreien. Dabei wird der Rohmilchzucker am besten in feinsandiger Form verwendet. Für gewiße Zwecke ist es empfehlenswert, eine noch Eiweiß und/oder Wirkstoffe enthaltende Molke oder einen solchen Rohmilchzucker der Inversion zu unterwerfen. Das Erzeugnis kann mit Aromastoffen versetzt werden«.The invention accordingly relates to a method for producing valuable milk sugar products, which is characterized in that lactose in aqueous solution is split chemically and the water is largely removed from the monosaccharides. The cleavage can be carried out so far that the certificate still contains undecomposed disaccharide the mother liquor separated, inverted by heating in aqueous acidic solution and the sugar solution, preferably freed from water, preferably under reduced pressure. The whey can also, preferably after treatment with an adsorptive decolorizing agent, be cooked to "grain" in vacuum evaporators. After inverting, the acid is expediently neutralized, preferably by adding carbonate alkaline earths such as chalk, separated from the residue and then evaporated. According to a preferred embodiment of the invention, the raw milk sugar is freed from the mineral constituents except for an ash content of less than about 1 $, for example by osmosis or base-exchanging substances. Protein and phosphate precipitating substances such as alum or other aluminum or magnesium compounds can be added to the raw milk sugar solution.It has proven to be particularly useful to remove most of the mineral components from the raw milk sugar by washing it with cold water, preferably by covering it with a fog blanket in a drum centrifuge to free. The raw milk sugar is best used in fine sand form. For certain purposes it is advisable to subject a whey or raw milk sugar that still contains protein and / or active ingredients to the inversion. Flavorings can be added to the product «.

Die Invertierung eines stickstoffhaltigen Rohmilchzuckers für die Herstellung eines Diätetikums ist von besonderer Bedeutung, da im Endprodukt stickstoffhaltige Stoffe enthalten sind, die starken Wuchsstoff Charakter tragen.The inversion of a nitrogenous raw milk sugar for the production of a dietetic is of particular importance, because the end product contains nitrogenous substances that have a strong growth substance character.

Diesen Wuchsstoffen kommt, wie Wachsturnsversuche mit Mikroorganismen ergeben haben, große Bedeutung zu. Das Erzeugnis ist für die Herstellung von billigen Nährböden zur Züchtung von Schimmelpilzen usw. von besonderem Wert.These growth substances come like growth experiments with microorganisms have shown great importance to. The product is for the production of cheap nutrient media for growing Molds, etc. of particular value.

Das gewonnene Rohmilchzuckerinversionsprodukt ist auch noch in anderer Hinsicht dem Inversionsprodukt aus reinem Milchzucker überlegen, da es einen großen Teil der vitaminartigen Wirkstoffe der Molke enthält. Sie werden nämlich durch das Waschen des Ausgangsmaterials nicht entfernt, da sie in stark adsorptiver Bindung an dem Rohstoff haften. Es ist somit offensichtlich, daß die gelungene Inversion dieses Rohstoffproduktes einen technischen Fortschritt und eine wesentliche Verbilligung bedeutet. The raw milk sugar inversion product obtained is also still in In other respects it is superior to the inversion product made from pure milk sugar, as it contains a large part of the vitamin-like active ingredients which contains whey. This is because they are not removed by washing the starting material, as they are strongly adsorptive Bond to adhere to the raw material. It is therefore obvious that the successful inversion of this raw material product is one technical progress and a substantial reduction in price means.

Example ;

10.000 Liter Lab- oder Sauermilchmolke werden in bekannter Weise enteiweißt und im Vakuum auf etwa 60-65$ Trockensubstanz eingedampft. Das Konzentrat läßt man unter Kühlung in Kristallisiertrommeln o.dgl.kristallisieren. Auch kann die Molke nach dem Vorbild der Rübenzuckerfabrikation in Mehrkörperverdampfapparaten auf "Korn" gekocht werden. Es ist zweckmäßig, die Kristallisation so zu leiten, daß der Rohmilchzucker in fein sandiger Form anfällt und gröbere Kristallplatten oder Trauben vermieden werden.10,000 liters of rennet or sour milk whey are deproteinized in a known manner and evaporated to a dry substance of around 60-65 $ in a vacuum. The concentrate is allowed to crystallize in crystallization drums or the like while cooling. The whey can also be used after the Model of the beet sugar production in multi-body evaporators to be cooked on "grain". It is useful to crystallize to manage so that the raw milk sugar is obtained in a fine, sandy form and coarser crystal plates or grapes are avoided.

Der Kristallbrei wird in der Filterpresse oder der Zentrifuge von der Mutterlauge befreit, die einer Nachkristallisation unter weiterem Einengen unterworfen werden kann»The crystal sludge is freed from the mother liquor in the filter press or the centrifuge, which undergoes recrystallization can be subjected to further narrowing »

Die feuchten Rohmilchzuckerkristalle werden nun erfindungsgemäß von dem größten Teil des Uineralgehaltes befreit. Das kann durch Osmose, z.B. durch Elektroosmose, geschehen. Auch kann man basenaustauschende Stoffe wie Zeolithe, Permutit oder Kunstharze verwenden. Als einfachtes und wirtschaftlichetes Mittel hat sich das Ausdecken des Rohmilchzuckers in der Trommelzentrifuge mit einer Nebeldecke, also fein verstäubtem Wasser, erwiesen. Das Entsalzen ist soweit durc zuführen, bis der Aschegehalt auf unter etwa 1# gesunken ist. Das läßt sich geschmacklich feststellen und kann analytisch überprüft werden. Nach dem Afcscfcleu-According to the invention, the moist raw milk sugar crystals are now freed from most of the mineral content. That can by osmosis, e.g. by electroosmosis. Base-exchanging substances such as zeolites, permutite or synthetic resins can also be used use. As a simple and economical means uncovering the raw milk sugar in the drum centrifuge with a blanket of fog, i.e. finely atomized water. The desalination is carried out until the ash content is up has dropped below about 1 #. This can be determined in terms of taste and can be checked analytically. According to the Afcscfcleu-

Abschleudern werden 320 - 450 kg eines feuchten Rohmilchzuckers erhalten, der bis zu 10$ Wasser enthalten kann.Centrifuging gives 320-450 kg of moist raw milk sugar, which can contain up to $ 10 water.

Der so gewonnene Rohmilchzucker wird nun mit Wasser in eine 50$ige Lösung gebracht, auf 100 Liter dieser Lösung werden 2 kg Aktivkohle oder ein anderes adsorptives Entfärbungsmittel, gegebenenfalls schweflige Säure zugefügt, etwa eine Stunde unter Rühren bis nahe an den Siedepunkt erhitzt und heiß filtriert. Die klare Lösung wird mit 750 g Schwefelsäure d = 1,84, oder einer anderen anorganischen oder organischen Saure versetzt und nun etwa ein bis drei Stunden lang gekocht. Die Zuckerlösung wird durch Abstumpfen der Säure, &.B. durch Zusatz von Kreide, neutralisiert und filtriert. Schließlich wird der blanke Saft unter Minderdruck auf 80$ Trockensubstanz eingedampft.The raw milk sugar obtained in this way is then brought into a 50% solution with water, 2 kg per 100 liters of this solution Activated charcoal or another adsorptive decolorizing agent, optionally added sulphurous acid, for about an hour Stir heated to near boiling point and filtered hot. The clear solution is with 750 g sulfuric acid d = 1.84, or Another inorganic or organic acid was added and boiled for about one to three hours. The sugar solution is made by dulling the acid, & .B. by adding chalk, neutralized and filtered. Finally, the pure juice is evaporated to a dry substance of $ 80 under reduced pressure.

Aus 10.000 Liter Molke werden so je nach dem Milchzuckergehalt des Ausgangsgutes etwa 400 kg eines klaren praktisch farblosen Galaktose-Glukose-Sirups von großer Süße, honigartiger Beschaffenheit und gutem Wohlgeschmack erhalten. Wenn es gewünscht wir d, kann das Erzeugnis mit Geruchs- oder Geschmacksstoffen wie Karamellstoffen, Honig, Honigaroma usw. versetzt werden.From 10,000 liters of whey, depending on the lactose content of the starting material, about 400 kg of a clear, practically colorless galactose-glucose syrup of great sweetness, honey-like texture and good taste are obtained. If so desired, the product can be mixed with scents or flavors such as caramel substances, honey, honey aroma, etc.

Das Erzeugnis eignet sich infolge seines vorzüglichen Wohlgeschmacks als Brotaufstrich. Es kann aber mit Vorteil auch zum Süßen von Speisen, zur Herstellung von Backwaren, Fruchtkonserven, Marmeladen, Konfitüren, Fruchtgelees, für die Eiskrem-, Süßwaren- und Schokoladenherstellung, für die Herstellung von alkoholfreien und alkoholischen Getränken, insbesondere aber als wertvolle Säuglings- und Kindernahrung, for die Herstellung von Säuglingsmilch und Kindernährmittein, in der pharmazeutischen Industrie usw. verwendet werden.The product is suitable due to its excellent taste as a spread. It can also be used to sweeten dishes, for the production of baked goods, canned fruit, Jams, jams, fruit jellies, for the production of ice cream, confectionery and chocolate, for the production of non-alcoholic products and alcoholic beverages, but especially as valuable baby and child food, for the production of baby milk and food for children, in the pharmaceutical industry etc. can be used.

Claims;

Claims

_ 5 claims

1.) Process for the production of a milk sugar product, characterized in that one milk sugar splits chemically in aqueous solution and the solution of the monosaccharides is largely freed from water.

2.) The method according to Anpprueh 1, characterized in that the cleavage is only carried out so far that the Product still contains undecomposed msaccharide.

3.) Method according to claim 1 or 2, characterized in that that after extensive removal of fat and protein, whey can be obtained under reduced pressure down to about $ 60 dry matter constricts, then leaves the crystallization, the raw milk sugar mechanically from the mother liquor separates, inverted by heating in aqueous acidic solution and the sugar .rlösung, preferably under reduced pressure, largely is freed from the water.

4.) Method according to claim 3, characterized in that the moke, preferably after treatment with an adsorptive decolorizing agent, in vacuum evaporation apparatus on "grain" is cooked.

5.) Process according to claim 3 or 4, characterized in that the acid is neutralized after inverting, preferably by adding carbonate alkaline earths such as chalk, separated from the residue and then evaporated.

6.) Method according to .Anspruch 1 to 5, characterized in that the raw milk chop is freed from the mineral components to an ash content of less than about Vfo, for example by osmosis or base-exchanging substances.

7.) The method according to claim 6, characterized in that that the raw milk sugar solution contains protein and phosphates precipitating substances such as alum or other aluminum or magnesium compounds can be added.

8.) The method according to claim 6 or 7, characterized in that the raw milk sugar by washing with cold Water, preferably by covering with a fog blanket in a drum centrifuge, from the mineral Components are largely "exempted.

9.) Method according to claim 6 "to 8, characterized in that that raw milk sugar is used in fine sand form

10.) The method according to claim 1 "to 9» characterized in that that a whey still containing protein and / or active ingredients or such a raw milk sugar of the inversion is subjected.

11.) Method according to claim 1 "to 10, characterized in that flavoring is added to the product.