DEP0028581DA

DEP0028581DA - Process for making dry starch products

Info

Publication number: DEP0028581DA
Authority: DE
Inventors: Fredrik Andre Möller
Original assignee: Naamlooze Vennootschap W.A. Scholten's Chemische Fabrieken, Groningen
Publication date: 1950-10-26

Description

Kartoffelstärke hat von allen Stärkearten die grössten und schwersten Körner. Deswegen haben Kartoffelstärkesuspensionen die Eigenschaft, sich schneller als Suspensionen anderer Stärkearten, die aus kleineren Körnern bestehen, abzusetzen; so setzen sich z.B. Tapioka- und Reismehl kaum oder nur äusserst langsam ab. Obiges gilt nicht nur für gewöhnliche Kartoffelstärke, sondern auch für modifizierte, aber noch nicht verkleisterte Kartoffelstärken, z.B. für die sogenannte oxydierte Kartoffelstärke. Es ist bekannt, dass derartige Kartoffelstärkepräparate heutzutage öfters als Ersatz für andere Stärkearten bzw. Stärkepräparate verwendet werden. Das Publikum hat aber im allgemeinen ein nicht begründetes Vorurteil gegen Kartoffelstärke, weshalb es erwünscht ist, der Kartoffelstärke und deren Derivaten mit Bezug auf das Absetzen von Suspensionen in Wasser oder wässerigen Flüssigkeiten, z.B.Of all starch types, potato starch has the largest and heaviest grains. Because of this, potato starch suspensions have the property of settling out more quickly than suspensions of other types of starch, which consist of smaller grains; Tapioca and rice flour, for example, hardly settle or only very slowly. The above applies not only to normal potato starch, but also to modified, but not yet gelatinized, potato starches, e.g. for the so-called oxidized potato starch. It is known that such potato starch preparations are nowadays often used as a substitute for other types of starch or starch preparations. However, the public generally has an unfounded prejudice against potato starch, which is why it is desirable to discuss potato starch and its derivatives with reference to the settling of suspensions in water or aqueous liquids, e.g.

Milch, in höherem Masse die Eigenschaften anderer Stärkearten zu erteilen. Auch ist es für verschiedene technische Anwendungen wichtig, das Absetzen von Suspensionen von Kartoffelstärkeerzeugnissen beim Transport von Stärkeaufschlämmungen in der Fabrik herabzusetzen.Milk to give the properties of other types of starch to a greater extent. It is also important for various technical applications to reduce the settling of suspensions of potato starch products when transporting starch slurries in the factory.

Die Erfindung betrifft nun ein Verfahren zur Herstellung trockener Kartoffelstärkeprodukte, deren wässrige Suspensionen sich nicht oder nur wenig absetzen, welches darin besteht, dass modifizierter oder nicht modifizierter, nicht verkleisterter Kartoffelstärke ein kaltquellendes bzw. kaltlösliches Polysaccharid in einer Menge von höchstens 1,5%, berechnet auf das Trockengewicht der Stärke, zugesetzt wird.The invention now relates to a process for the production of dry potato starch products, the aqueous suspensions of which do not or only slightly settle, which consists in the fact that modified or unmodified, non-gelatinized potato starch contains a cold-swelling or cold-soluble polysaccharide in an amount of at most 1.5%, calculated on the dry weight of the starch, is added.

Besonders geeignet für die vorliegenden Zwecke ist Quellstärke, d.h. das Produkt, das dadurch erhalten wird, dass eine Mischung von Stärke oder einem Stärkederivat mit wenig Wasser kurze Zeit auf eine hohe, über der Verkleisterungstemperatur liegende Temperatur erhitzt wird, wobei die Masse zu einer dünnen Schicht ausgepresst und zu gleicher Zeit oder unmittelbar nachher getrocknet wird.Swellable starch is particularly suitable for the present purposes, ie the product obtained by briefly heating a mixture of starch or a starch derivative with a little water to a high temperature above the gelatinization temperature, the mass forming a thin layer is squeezed out and dried at the same time or immediately afterwards.

Mit Quellstärkemengen von 0,5 bis 1,5%, berechnet auf das Trockengewicht der Kartoffelstärke, erzielt man ausgezeichnete Ergebnisse.With swelling starch quantities of 0.5 to 1.5%, calculated on the dry weight of the potato starch, excellent results are achieved.

Es empfiehlt sich, die Quellstärke, die nach dem beschriebenen Verfahren in Form von Schuppen erhalten wird, vorher fein zu mahlen bzw. zu verpulvern, da in diesem Falle die erwünschte Wirkung in beträchtlich erhöhtem Masse auftritt. Vorzugsweise wird die Quellstärke derart fein gemahlen und gegebenenfalls gesiebt, dass in der trockenenIt is recommended that the swelling starch, which is obtained in the form of flakes according to the process described, be finely ground or powdered beforehand, since in this case the desired effect occurs to a considerably greater extent. The swellable starch is preferably ground so finely and optionally sieved that in the dry

Mischung die Teilchen mit dem bloßen Auge nicht mehr sichtbar sind.Mix the particles are no longer visible to the naked eye.

Auch bei Anwendung anderer in der Kälte quellender bzw. löslicher Polysaccharide ist es erwünscht, dies in fein pulverisierter Form hinzuzufügen. Die anzuwendenden Mengen dieser Stoffe sind von ihren Eigenschaften, z.B. von der Viskosität, abhängig.When using other polysaccharides that swell or dissolve in the cold, it is desirable to add this in finely powdered form. The quantities of these substances to be used depend on their properties, e.g. viscosity.

Überraschenderweise hat es sich herausgestellt, daß die Neigung zum Absetzen wässeriger Suspensionen von Kartoffelstärke und von modifizierten, aber noch nicht verkleisterten Kartoffelstärken in der beschriebenen Weise vollständig aufgehoben oder jedenfalls stark herabgesetzt werden kann, ohne daß die Viskosität der Suspension wesentlich erhöht wird. Setzt man z.B. einem aus löslicher Kartoffelstärke bestehenden Kindermehl eine kleine Menge Quellstärke zu, so erhält man ein Produkt, das sich beim Anrühren mit Wasser oder Milch genau so verhält wie Kindermehl aus Reismehl und Suspensionen bildet, die sich fast nicht absetzen. Für die Praxis ist diese Eigenschaft sehr wertvoll. Auch zur Verbesserung von aus Kartoffelstärke hergestelltem Puddingmehl ist die Erfindung sehr wichtig, während sie auch zum Stabilisieren von in der Technik verwendeten Suspensionen von Kartoffelstärke oder deren Derivaten angewendet werden kann. Diese Suspensionen lassen sich, dank ihrer niedrigen Viskosität, leicht, sogar durch enge Rohrleitungen, befördern.Surprisingly, it has been found that the tendency for aqueous suspensions of potato starch and modified but not yet gelatinized potato starches to settle can be completely eliminated or at least greatly reduced in the manner described without the viscosity of the suspension being significantly increased. If, for example, a small amount of swelling starch is added to a child's meal made from soluble potato starch, a product is obtained which, when mixed with water or milk, behaves in exactly the same way as child’s meal is formed from rice flour and suspensions, which almost do not settle. This property is very valuable in practice. The invention is also very important for improving pudding flour made from potato starch, while it can also be used for stabilizing suspensions of potato starch or derivatives thereof used in the art. Thanks to their low viscosity, these suspensions can be easily conveyed even through narrow pipelines.

Beispielexample

Eine in üblicher Weise hergestellte Quellstärke wird zu einem feinen Pulver gemahlen. 1 g dieses pulverisierten Produktes wird innig mit 100 g Kindermehl gemischt, das dadurch hergestellt worden ist, indem eine Kartoffelstärkesuspension so lange bei einer Temperatur von etwa 50°C und einem pH von 7 mit Wasserstoffsuperoxyd behandelt wird, bis dieses ganz oder nahezu ganz verbraucht ist, und die in dieser Weise behandelte Stärke zentrifugiert und getrocknet wird.A swellable starch produced in the usual way is ground to a fine powder. 1 g of this powdered product is intimately mixed with 100 g of children's meal, which has been prepared by treating a potato starch suspension with hydrogen peroxide at a temperature of about 50 ° C and a pH of 7 until it is completely or almost completely used up , and the starch treated in this way is centrifuged and dried.

Claims

1.) Process for the production of dry potato starch products, the aqueous suspensions of which do not or only slightly settle, characterized in that modified or unmodified, non-gelatinized potato starch has a cold-swelling or cold-soluble polysaccharide in an amount of at most 1.5%, calculated on the Dry weight of starch, is added.

2.) The method according to claim 1, characterized in that swelling starch is used as cold-swelling or cold-soluble polysaccharide.

3.) The method according to claim 1 or 2, characterized in that the swelling starch is finely ground or pulverized beforehand.