Verfahren zum Konzentrieren von Lösungen, insbesondere von Frucht-und
Gemüsesäften u. dgl. Die Einengung von Lösungen, insbesondere von Fruchtsäften,
durch Verdampfen bei hohen Temperaturen hat den. Nachteil, daß die Wärme einerseits
die Aromastoffe nachteilig beeinträchtigt und andererseits schädlichen Einfluß auf
die vorhandenen . Vitaminei ausübt. Man. ist infolgedessen bereits dazu übergegangen,
die Einengung durch Ausfrieren zu. bewerkstelligen.Process for concentrating solutions, especially fruit and
Vegetable juices and the like. The concentration of solutions, in particular of fruit juices,
by evaporation at high temperatures has the. Disadvantage that the heat on the one hand
the flavors adversely affected and on the other hand harmful influence on
the existing. Vitaminei exercises. Man. has consequently already gone over to
the constriction by freezing out. accomplish.
Beim Ausschleudern von ausgefrorenen Fruchtsäften zeigt es sich, daß
der Trockensubstanzgeha,lt des gewonnenen Konzentrats nicht im gleichenVe@rhältnis
mit der Abnahme der Temperatur ansteigt, sondern, gegenüber einer Temperaturverminderung
relativ zurückbleibt. Eine Folge davon ist, d:aß die Gewinnung eines Hochkonzentrats
die Einhaltung verhältnismäßig sehr tiefer Temperaturen des auszuschleudernden Eises
bedingt. Das Arbeiten mit tiefem, Temperaturen erfordert erhebliche Kosten.; siel
steigen, mit sinkender T'emperntur beträchtlich. Beim. Ausschleudern hat sich nun
gezeigt, daß durch die, Wärme der Umgebungsluft infolge der Wärmekapazität der Wandungen
und infolge, des mechanischen Wärmeäquivalents der der Zentrifuge zugeführten Arbeit
eine Erwärmung des Eises eintritt und man ein: Konzentrat beim Ausschleudern erhält,
das der Ausgangstemperatur des. auszuschleudernden Eises nicht entspricht. Ist der
Trockensubstanzgzhalt des Konzentrats vor'gteschrieben,
so muß man
vom. aus.zuschleuderndem 'Eis tieferer Temperatur ausgehen,, als es eiigentlich
erforderlich wäre, ein Umstand, der die Gestehungskosten - insbesondere bei der
Herstellung eines Hochkonzentrats - nicht unerhebdielr erhöht: und schließlich die
Gefrierkonzentrierung überhaupt unmöglich macht.When centrifuging frozen fruit juices, it turns out that
the dry matter content of the concentrate obtained is not in the same ratio
increases with the decrease in temperature, but rather against a decrease in temperature
relatively lagging behind. One consequence of this is that a high concentrate is obtained
compliance with the relatively very low temperatures of the ice to be thrown out
conditional. Working with low temperatures is very expensive .; fell
rise, with falling temperature considerably. At the. Ejecting has now
shown that by the, heat of the ambient air due to the heat capacity of the walls
and, as a result, the mechanical heat equivalent of the work applied to the centrifuge
the ice warms up and you get: concentrate when spinning out,
that does not correspond to the initial temperature of the ice to be thrown out. Is the
Specified dry matter content of the concentrate,
so you have to
from the. run out of ice to be thrown out at a lower temperature than it actually is
would be required, a circumstance that the production costs - especially in the
Production of a high concentrate - not inconsiderably increased: and finally the
Makes freeze concentration impossible at all.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, mit einem Mindestmaß anTiefkühlung
des auszuschlendernden Eises auszukommen, um damit die Gestehungskosten des Konzentrats
zu erniedrigen.The invention aims to provide a minimum of freezing
of the ice to be strolled out in order to reduce the production costs of the concentrate
to humiliate.
Gelöst wird diese Aufgabe dadurch, diäß man durch zusätzliche Kältezufuhr
die Temperatur des Eises während des. Schleuderns annähernd, aufrechterhält. Dabei
kann: man die während des Schleuderns mit dem auszuschleudernden. Eis in Berührung
tretendem. Medien und Geräte vor dem Ausschleudern auf die Eistemperatur herabkühlen.
Man wird; auch, zweckmäßig während des Schleuderns in geeigneter Weise kühlen.This problem is solved by adding additional cold
approximately maintains the temperature of the ice during spinning. Included
can: one with the one to be ejected during spinning. Ice in contact
stepping. Cool media and devices to ice temperature before centrifuging.
You will; also, expediently cool in a suitable manner during the spin cycle.
Es erweckt zunächst dem. Anschein, als ob, die zusätzliche Zufuhr
vom. Kälte vor und während des Ausschleuderns einen erhöhten Aufwand: bedeute. Eine
eingehende, auf Versuche gestützte Betrachtung zeigt jedoch, d'aß die Gestehungskosten
der zusätzlichen Kältezufuhr ganz erheblich geringer sind als, die Kosten, die dadurch
entstehen, wenn man, das auszuschleud'ernde Eis von vornherein auf eine tiefere
Temperatur herabkühlt als notwendig wäre.It awakens the first. Seems like the additional feed
from the. Cold before and during the ejection an increased effort: mean. One
detailed examination based on experiment shows, however, that the prime costs
the additional cold supply are considerably lower than the costs that result from it
arise when one moves the ice to be thrown out from the outset to a deeper one
Temperature cools down as necessary.
Zur Durchführung des Verfahrens wird man den Raum, in dem ausgesrhleudert
wird, zunächst auf die Temperatur des Eises. herabkühlen; zwed-zmäßig durch Kaltluftzufuhr.
Man wird dabei auch besorgt sein, daß die Schleudervorrichtung ebenfalls. diese
Temperatur erhält. Liegt dies richtige Temperatur vor, so, wird das auszuschleudemde
Eis in. die Schleudervorrichtung gebracht und ausgeschleudert. Während des Ausschleuderns
wird, um eine . Erwärmung auszuschließen, ebenfalls Kälte zugeführt, zweckmäßig
in Form von Kaltluft.To carry out the procedure, you will find the space in which you are centrifuged
is, first of all, the temperature of the ice. cool down; by supplying cold air.
One will also be concerned that the spinner will also. these
Temperature. If this is the correct temperature, it will be ejected
Ice brought into the spinner and spun out. During the ejection
is going to a. To exclude warming, also supplied cold, useful
in the form of cold air.
Auf diese Weise behält das auszuschleudernde Eis während des Schleuderns
annähernd die Mindesttemperatur, die zur Erreichung der erforderlichen Konzentration
notwendig ist. Würde eine zusätzliche Kühlung nicht erfolgen, so würde sich das
Eis während des Schleuderns und. vielleicht auch, vorher schon erwärmen mit der
Folge, daß der Trockens.ubstanzgehalt des gewonnenen Konzentrats. nicht unerheblich
unter den theoretischen Wert sinkt. Erst gegen. Ende des AusschleudeT-vorganges
kann es günstig sein, die Temperatur des Eisbreies; z. B. durch Steigerung der Lufttemperatur,
etwas zu erwärmen, um hierdurch ein Ausschwemmen noch gefüllter Kapillaren zu erreichen.In this way, the ice to be thrown will retain it during the spin cycle
approximately the minimum temperature required to achieve the required concentration
necessary is. If there was no additional cooling, that would work
Ice while spinning and. maybe also, warm up beforehand with the
The result is that the dry substance content of the concentrate obtained. not insignificant
drops below the theoretical value. First against. End of the discharge process
it can be favorable, the temperature of the ice slurry; z. B. by increasing the air temperature,
to warm up a little in order to achieve a flushing out of still filled capillaries.