DE9313740U1

DE9313740U1 - Turning device for transferring dough pieces from proofing boards to baking trays

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Publication number: DE9313740U1
Application number: DE9313740U
Authority: DE
Original assignee: Mertes Anneliese GmbH
Current assignee: Mertes Anneliese GmbH
Priority date: 1993-09-10
Filing date: 1993-09-10
Publication date: 1993-12-16
Anticipated expiration: 2003-09-11

Description

BeschreibungDescription

Die Erfindung betrifft eine Wendevorrichtung zum Umsetzen von Teiglingen von Gärdielen auf Backbleche unter gleichzeitigem Wenden der Teiglinge, wobei ein drehbar gelagertes Drehgestell relativ zueinander bewegbare Aufnahmeeinrichtungen für Backbleche bzw. Gärdielen besitzt, mittels derer die Backbleche und Gärdielen einander angenähert oder voneinander entfernt werden können, und wobei diese Aufnahmeeinrichtungen relativ zu einem Stikkenwagen in vertikaler Richtung bewegbar sind, so daß die Backbleche oder Gärdielen direkt vom Stikkenwagen aus in das Drehgestell bzw. umgekehrt von dem Drehgestell in den Stikkenwagen überführbar sind, und wobei das Drehgestell zwei vertikale Positionen einnehmen kann, die um 180° gegeneinander verdreht sind,The invention relates to a turning device for transferring dough pieces from proofing boards to baking trays while simultaneously turning the dough pieces, whereby a rotatably mounted rotary frame has receiving devices for baking trays or proofing boards that can be moved relative to one another, by means of which the baking trays and proofing boards can be brought closer to one another or moved away from one another, and whereby these receiving devices can be moved relative to a rack trolley in a vertical direction, so that the baking trays or proofing boards can be transferred directly from the rack trolley into the rotary frame or vice versa from the rotary frame into the rack trolley, and whereby the rotary frame can assume two vertical positions that are rotated by 180° relative to one another,

Teiglinge für z.B. Brötchen müssen vor dem Backprozeß gären, weshalb man sie eine bestimmte Zeit auf Gärdielen Iagert. Nach dem Gären müssen die Teiglinge dann auf Backbleche umgesetzt werden, bevor man sie einem Backofen zuführt. Dieser Umsetzprozeß sollte für alle Teiglinge möglichst gleichzeitig durchgeführt werden, da ansonsten Unterschiede in den Gärzeiten auftreten, die unterschiedliche Qualitäten der fertig gebackenen Teigwaren verursachen. Zudem ist es aus wirtschaftlichen Gründen erstrebenswert, die Backbleche und Gärdielen ohne manuelles Bewegen direkt vom Stikkenwagen in das Drehgestell zu überfüren und dabei für Backbleche und Gärdielen bauidentische Stikkenwagen einzusetzen.Dough pieces for rolls, for example, must ferment before the baking process, which is why they are stored on fermentation boards for a certain period of time. After fermentation, the dough pieces must then be transferred to baking trays before they are placed in an oven. This transfer process should be carried out for all dough pieces at the same time if possible, otherwise differences in the fermentation times occur, which cause different qualities of the finished baked pasta. In addition, for economic reasons it is desirable to transfer the baking trays and fermentation boards directly from the rack trolley to the bogie without manual movement and to use rack trolleys of the same design for the baking trays and fermentation boards.

In der DE 32 25 067 Al sind ein Verfahren und eine Vorrichtung für die obengenannten Zwecke beschrieben.DE 32 25 067 A1 describes a method and a device for the above-mentioned purposes.

Die aus dieser Druckschrift bekannte Vorrichtung besitzt ein Drehgestell mit zwei in vertikaler Richtung voneinander unabhängig beweglichen Rahmen, wobei ein erster Rahmen Halterungen für die Backbleche und ein zweiter Rahmen Halterungen für die Gärdielen trägt. Zur Einführung oder zurThe device known from this publication has a rotating frame with two frames that can move independently of each other in the vertical direction, with a first frame carrying holders for the baking trays and a second frame carrying holders for the fermentation boards. For the introduction or

Entnahme der Backbleche bzw. Gärdielen mittels eines Stikkenwagens wird der entsprechende Rahmen so positioniert, daß die Backbleche bzw. Gärdielen, die auf ihren Auflagen im Stikkenwagen liegen, beim Einfahren des Stikkenwagens in das Drehgestell in die Halterungen hineingeschoben werden.When removing the baking trays or proofing boards using a rack trolley, the corresponding frame is positioned in such a way that the baking trays or proofing boards, which are lying on their supports in the rack trolley, are pushed into the holders when the rack trolley is moved into the bogie.

Auf diese Art und Weise werden dem Drehgestell über Stikkenwagen zunächst beladene Gärdielen und anschließend leere Backbleche zugeführt. Durch eine vertikale Relativbewegung der Rahmen zueinander werden Backbleche und Gärdielen so übereinander positioniert, daß ihre Böden jeweils den Teigling berühren. Anschließend wird die gesamte Vorrichtung um 180' gedreht. Nun liegen also die Teiglinge auf den Backblechen auf, die im weiteren Verlauf des Prozesses abgesenkt und anschließend von einem Stikkenwagen wieder aufgenommen werden. Die leeren Gärdielen werden ebenfalls mit einem Stikkenwagen entnommen.In this way, loaded proofing boards and then empty baking trays are fed to the rotating frame via rack trolleys. By moving the frames vertically relative to each other, baking trays and proofing boards are positioned one above the other so that their bases touch the dough piece. The entire device is then rotated by 180'. The dough pieces are now lying on the baking trays, which are lowered during the further course of the process and then picked up again by a rack trolley. The empty proofing boards are also removed using a rack trolley.

Das in der o.g. Offenlegungsschrift dargestellte Verfahren und die entsprechende Vorrichtung haben im wesentlichen den Nachteil, daß hierfür spezielle, in üblichen Bäckereibetrieben in dieser Form bisher nicht benutzte Backbleche, Gärdielen und Stikkenwagen nötig sind.The method described in the above-mentioned publication and the corresponding device essentially have the disadvantage that they require special baking trays, proofing boards and racks that have not previously been used in this form in conventional bakeries.

Da der Wendevorgang gleichzeitig für Backbleche und Gärdielen mit nur einer 180'-Drehung ausgeführt wird, sollten Backbleche und Gärdielen symmetrisch ausgebildet sein. Anderenfalls würden die Gärdielen nach dem Wendeprozeß kopfüber dem Stikkenwagen zugeführt bzw. müßten die Backbleche vor dem Wendeprozeß kopfüber eingeführt werden. Das hätte zur Folge, daß diese Gegenstände zur weiteren Verwendung nochmals gewendet werden müßten. Symmetrische, d.h. von beiden Seiten benutzbare Backbleche sind in den heutigen Bäckereibetrieben aber bisher nicht üblich.Since the turning process is carried out simultaneously for baking trays and proofing boards with only a 180' turn, baking trays and proofing boards should be designed symmetrically. Otherwise, the proofing boards would be fed into the rack trolley upside down after the turning process or the baking trays would have to be fed upside down before the turning process. This would mean that these items would have to be turned again for further use. Symmetrical baking trays, i.e. baking trays that can be used from both sides, are not yet common in today's bakeries.

Die Aufnahmevorrichtungen, d.h. die Halterungen, sind in der bislang beschriebenen Vorrichtung an beiden Rahmen gleich gestaltet. Um nun sinnvoll die Rahmen gegeneinanderThe mounting devices, i.e. the brackets, are designed the same on both frames in the device described so far. In order to compare the frames effectively

bewegen zu können, ist es notwendig, daß die Rahmen unterschiedliche horizontale Ausdehnungen haben. Damit folgt, daß die sich horizontal gegenüberliegenden Halterungen für die Backbleche einen anderen Abstand voneinander haben als für die Gärdielen. Daraus wiederum folgt, daß Backbleche und Gärdielen deutlich unterschiedliche Abmessungen in einer horizontalen Richtung haben müssen, was in den Bäckereibetrieben bislang allgemein unüblich ist.In order to be able to move the frames, it is necessary that they have different horizontal dimensions. This means that the horizontally opposing supports for the baking trays are at a different distance from each other than those for the proofing boards. This in turn means that baking trays and proofing boards must have significantly different dimensions in a horizontal direction, which is generally unusual in bakeries to date.

Dieser Unterschied in der Bodenfläche zwischen Backblechen und Gärdielen hat außerdem zur Folge, daß die Auflagevorrichtungen für die Backbleche bzw. Gärdielen an den Stikkenwagen speziell konstruiert sein müssen, wenn mit dem selben Stikkenwagen Backbleche und Gärdielen transportiert werden sollen.This difference in the floor area between baking trays and proofing boards also means that the support devices for the baking trays or proofing boards on the rack trolleys must be specially designed if baking trays and proofing boards are to be transported with the same rack trolley.

Die Halterungen für Backbleche bzw. Gärdielen bestehen bei der bisher beschriebenen Vorrichtung aus "U"-förmigen Schienen, die die Backbleche bzw. Gärdielen der oben beschriebenen Art in horizontaler und vertikaler Richtung fixieren. Dies bedeutet, wenn man ein geringes Spiel bei der Fixierung voraussetzt, daß die Einführung der Backbleche bzw. Gärdielen in diese Schienen sehr präzise durchgeführt werden muß, wenn man ein Verkanten verhindern will.The holders for baking trays or proofing boards in the device described so far consist of "U"-shaped rails that fix the baking trays or proofing boards of the type described above in a horizontal and vertical direction. This means, assuming a small amount of play in the fixation, that the baking trays or proofing boards must be inserted into these rails very precisely if you want to prevent them from jamming.

Zur Durchführung des Umsetzvorganges für Teiglinge mit der hier beschriebenen bekannten Vorrichtung ist es außerdem erforderlich, mindestens vier verschieden lange Hubwege für die beweglichen Rahmen vorzugeben.In order to carry out the transfer process for dough pieces with the known device described here, it is also necessary to specify at least four different stroke lengths for the movable frames.

Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung zu schaffen, welche den oben beschriebenen Umsetzvorgang für Teiglinge vereinfacht und für marktübliche Backbleche, Gärdielen und Stikkenwagen ermöglicht.The present invention is based on the object of creating a device which simplifies the transfer process for dough pieces described above and enables it to be used with commercially available baking trays, proofing boards and rack trolleys.

Diese Aufgabe wird bei einer Vorrichtung der eingangs erwähnten Art dadurch gelost, daß die Aufnahmeeinrichtungen für die Backbleche bzw. Gärdielen aus an einem TragrahmenThis task is solved in a device of the type mentioned above in that the receiving devices for the baking trays or fermentation boards are made of

fixierten Tragelementen und aus an einem Aufnahmerahmen fixierten Flächenauflagen bestehen, daß die horizontale Ausdehnung der Flächenauflagen geringer ist als der horizontale Abstand der Auflagewinkel für die Backbleche bzw. Gärdielen am Stikkenwagen, und daß eine horizontal bewegliche Klemmvorrichtung vorgesehen ist, die je ein Backblech und eine Gärdiele gegeneinander klemmt, und die die in das Drehgestell überführten Gärdielen auf den Flächenauflagen zentrisch ausrichtet.fixed support elements and surface supports fixed to a support frame, that the horizontal extension of the surface supports is less than the horizontal distance of the support angles for the baking trays or proofing boards on the rack trolley, and that a horizontally movable clamping device is provided which clamps a baking tray and a proofing board against each other and which aligns the proofing boards transferred to the bogie centrally on the surface supports.

Eine Aufnahmeeinrichtung in Form einer Flächenauflage, die in horizontaler Ausdehnung zwischen die Auflagewinkel des Stikkenwagens paßt, hat den Vorteil, daß beim Übergeben des Backgutträgers (Backblech bzw. Gärdiele) vom Stikkenwagen auf das Drehgestell oder umgekehrt eine einfache vertikale Relativbewegung zwischen Drehgestell und Stikkenwagen ausreicht .A receiving device in the form of a surface support, which fits horizontally between the support angles of the rack trolley, has the advantage that when transferring the baked goods carrier (baking tray or proofing board) from the rack trolley to the bogie or vice versa, a simple vertical relative movement between the bogie and the rack trolley is sufficient.

Die vorgesehene Klemmvorrichtung erreicht eine effektive horizontale und vertikale Fixierung der Backgutträger für den Viendevorgang und bewirkt außerdem durch die Zusatzfunktion als Zentriereinrichtung, daß die Gärdielen nicht verkantet in das Drehgestell eingebracht werden können.The clamping device provided achieves an effective horizontal and vertical fixation of the baked goods carriers for the viende process and, thanks to its additional function as a centering device, also ensures that the proofing boards cannot be inserted into the rotating frame at an angle.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann so ausgelegt sein, daß der Tragrahmen parallel zum Aufnahmerahmen verfahrbar und der Aufnahmerahmen relativ zur Drehachse des Drehgestells starr ist und daß unterhalb des Drehgestells ein einen in das Drehgestell eingefahrenen Stikkenwagen tragender, in vertikaler Richtung bewegbarer Boden existiert, so daß der Stikkenwagen relativ zu den Flächenauflagen des Aufnahmerahmens bewegbar ist.The device according to the invention can be designed in such a way that the support frame can be moved parallel to the receiving frame and the receiving frame is rigid relative to the axis of rotation of the bogie and that underneath the bogie there is a floor that supports a rack trolley that is inserted into the bogie and that can be moved in the vertical direction, so that the rack trolley can be moved relative to the surface supports of the receiving frame.

Hierbei wird die nötige Relativbewegung zwischen Stikkenwagen und Drehgestell durch den bewegbaren Boden ausgeführt.The necessary relative movement between the rack trolley and the bogie is carried out by the movable floor.

Die erfindungsmäßige Vorrichtung kann außerdem so ausgelegt sein, daß der Aufnahmerahmen parallel zum Tragrahmen verfahrbar und der Tragrahmen relativ zur Drehachse des Drehgestells starr ist.
5The device according to the invention can also be designed such that the receiving frame can be moved parallel to the support frame and the support frame is rigid relative to the axis of rotation of the bogie.
5

Dadurch wird die Relativbewegung zwischen den Flächenauflagen und dem Stikkenwagen durch eine Vertikalbewegung des Aufnahmerahmens bewirkt, weshalb eine Hubbewegung des den Stikkenwagen tragenden Bodens nicht nötig ist.
10As a result, the relative movement between the surface supports and the rack trolley is caused by a vertical movement of the support frame, which is why a lifting movement of the floor supporting the rack trolley is not necessary.
10

Die erfindungsgemäße Vorrichtung ist zweckmäßigerweise so ausgebildet, daß die horizontal verfahrbare Klemmvorrichtung mit dem Tragrahmen verbunden ist.The device according to the invention is expediently designed so that the horizontally movable clamping device is connected to the support frame.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann so ausgebildet sein, daß die Wendevorrichtung mit motorischen, hydraulischen oder pneumatischen Antriebsmitteln versehen ist.The device according to the invention can be designed so that the turning device is provided with motor, hydraulic or pneumatic drive means.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann ferner so ausgebildet sein, daß eine Führungseinrichtung für den in das Drehgestell einzufahrenden Stikkenwagen vorgesehen ist.The device according to the invention can further be designed so that a guide device is provided for the rack carriage to be driven into the bogie.

Hierdurch vereinfacht sich das Einführen des Stikkenwagens in das Drehgestell.
25This makes it easier to insert the rack trolley into the bogie.
25

Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann ferner so ausgebildet sein, daß die Tragelemente Winkelprofil haben.The device according to the invention can also be designed so that the support elements have an angular profile.

Im folgenden Teil werden die erfindungsgemäße Vorrichtung sowie ihre Funktionsweise mit Hilfe von Zeichnungen eines Ausführungsbeispiels erläutert.In the following section, the device according to the invention and its mode of operation are explained with the help of drawings of an embodiment.

Es zeigen:Show it:

Fig. 1 eine schematische Seitenansicht der Wendevorrichtung im Längsschnitt mit einem in das Drehgestell eingefahrenen Stikkenwagen und einem davor bereitgestellten Stikkenwagen,Fig. 1 is a schematic side view of the turning device in longitudinal section with a rack trolley moved into the bogie and a rack trolley positioned in front of it,

Fig. 2 eine Vorderansicht der Wendevorrichtung,Fig. 2 a front view of the turning device,

Fig. 3 schematisch einen Teil der Wendevorrichtung in Vorderansicht mit leeren Gärdielen, nachdem dieFig. 3 schematically shows a part of the turning device in front view with empty fermentation boards after the

mit Teiglingen belegten Backbleche aus dem Drehgestell entfernt wurden,Baking trays filled with dough pieces were removed from the rotating frame,

Fig. 4 eine Darstellung gemäß Fig. 3, aber mit in das Drehgestell eingefahrenem Stikkenwagen, der mitFig. 4 is a representation according to Fig. 3, but with the rack trolley retracted into the bogie, which is

Backblechen beladen ist,Baking trays are loaded,

Fig. 5 eine Darstellung gemäß Fig. 4, aber mit gegenüber dem Drehgestell abgesenktem Stikkenwagen, wobei die Backbleche nun auf den Flächenauflagen lieFig. 5 a representation according to Fig. 4, but with the oven rack lowered relative to the bogie, whereby the baking trays now lie on the surface supports

gen,gene,

Fig. 6 eine Darstellung gemäß Fig. 5, aber ohne Stikkenwagen und mit abgesenktem Tragrahmen,
20Fig. 6 a representation according to Fig. 5, but without rack trolley and with lowered support frame,
20

Fig. 7 eine Darstellung gemäß Fig. 6, aber mit geschlossener Klemmvorrichtung.Fig. 7 is a view similar to Fig. 6, but with the clamping device closed.

Fig. 8 eine Darstellung gemäß Fig. 7, aber nach einer vollzogenen 180° Drehung des Drehgestells,Fig. 8 is a representation according to Fig. 7, but after a completed 180° rotation of the bogie,

Fig. 9 eine Darstellung gemäß Fig. 8, aber mit abgesenktem Tragrahmen,Fig. 9 a representation according to Fig. 8, but with lowered support frame,

Fig. 10 eine Darstellung gemäß Fig. 9, aber mit offener Klemmvorrichtung,Fig. 10 a representation according to Fig. 9, but with open clamping device,

Fig. 11 eine Darstellung gemäß Fig. 10, aber mit eingefahrenem Stikkenwagen und angehobenem Tragrahmen, 35Fig. 11 a representation according to Fig. 10, but with the rack trolley retracted and the support frame raised, 35

Fig. 12 eine Darstellung gemäß Fig. 11, aber mit angehobenem Stikkenwagen, so daß die Gärdielen auf den Auflagewinkeln des Stikkenwagens aufliegen,Fig. 12 a representation according to Fig. 11, but with the rack trolley raised so that the fermentation boards rest on the support brackets of the rack trolley,

Fig. 13. eine Darstellung gemäß Fig. 12, aber ohne den zusammen mit den Gärdielen ausgefahrenen Stikkenwagen,
5Fig. 13. a representation according to Fig. 12, but without the rack trolley extended together with the fermentation boards,
5

Fig. 14 eine Darstellung gemäß Fig. 13, aber mit eingefahrenem Stikkenwagen und mit Teiglingen beladenen Gärdielen,Fig. 14 a representation according to Fig. 13, but with the rack trolley retracted and the fermentation boards loaded with dough pieces,

Fig. 15 eine Darstellung gemäß Fig. 14, aber mit abgesenktem Stikkenwagen, so daß die mit Teiglingen belegten Gärdielen auf den Flächenauflagen aufliegen ,Fig. 15 a representation according to Fig. 14, but with the rack trolley lowered so that the proofing boards covered with dough pieces rest on the surface supports,

Fig. 16 eine Darstellung gemäß Fig. 15, aber mit zur Zentrierung der Gärdielen eingesetzter Klemmvorrichtung ,Fig. 16 a representation according to Fig. 15, but with a clamping device used to center the fermentation boards ,

Fig. 17 eine Darstellung gemäß Fig. 16, aber ohne Stikkenwagen, mit offener Klemmvorrichtung und abgeFig. 17 a representation according to Fig. 16, but without rack, with open clamping device and

senktem Tragrahmen,lowered support frame,

Fig. 18 eine Darstellung gemäß Fig. 17, aber mit geschlossener Klemmvorrichtung,
25Fig. 18 a representation according to Fig. 17, but with closed clamping device,
25

Fig. 19 eine Darstellung gemäß Fig. 18, aber mit angehobenem Tragrahmen,Fig. 19 a representation according to Fig. 18, but with raised support frame,

Fig. 20 eine Darstellung gemäß Fig. 19, aber nach vollzogener 18O'-Drehung des Drehgestells,Fig. 20 is a representation according to Fig. 19, but after the bogie has been rotated 180',

Fig. 21 eine Darstellung gemäß Fig. 2-0, aber mit offener Klemmvorrichtung,Fig. 21 a representation according to Fig. 2-0, but with open clamping device,

Fig. 22 eine Darstellung gemäß Fig. 21, aber mit angehobenem Tragrahmen,Fig. 22 a representation according to Fig. 21, but with raised support frame,

Fig. 23 eine Darstellung gemäß Fig. 22, aber mit eingefahrenem Stikkenwagen,Fig. 23 a representation according to Fig. 22, but with the rack trolley retracted,

Fig. 24 eine Darstellung gemäß Fig. 23, aber mit angehobenem Stikkenwagen, so daß die mit Teiglingen belegten Backbleche auf den Auflagewinkeln des Stikkenwagens aufliegen.Fig. 24 is a representation according to Fig. 23, but with the rack trolley raised so that the baking trays covered with dough pieces rest on the support angles of the rack trolley.

In Fig. 1,2 wird der Aufbau der erfindungsgemäßen Wendevorrichtung verdeutlicht. Das zentrale Teil der Vorrichtung ist ein auf einer Drehachse 1 gelagertes Drehgestell 2. Das Drehgestell 2 setzt sich zusammen aus einem Aufnahmerahmen 3, einem zum Aufnahmerahmen 3 parallel verfahrbaren, durch einen Druckluftzylinder 4 angetriebenen Tragrahmen 5 und einem Klemmrahmen 6, der über Druckluftzylinder 7 in horizontaler Richtung bewegbar ist. Die Druckluftzylinder 7 und Führungseinrichtungen 8 für die Klemmvorrichtung 6 sind mit dem Tragrahmen 5 fest verbunden, so daß die Klemmvorrichtung 6 in vertikaler Richtung zum Tragrahmen 5 fixiert ist.The structure of the turning device according to the invention is shown in Fig. 1, 2. The central part of the device is a bogie 2 mounted on a rotary axis 1. The bogie 2 is made up of a receiving frame 3, a support frame 5 that can be moved parallel to the receiving frame 3 and driven by a compressed air cylinder 4, and a clamping frame 6 that can be moved in the horizontal direction via compressed air cylinders 7. The compressed air cylinders 7 and guide devices 8 for the clamping device 6 are firmly connected to the support frame 5 so that the clamping device 6 is fixed in the vertical direction to the support frame 5.

Der Aufnahmerahmen 3 hält Flächenauflagen 9, von denen zur besseren Übersichtlichkeit in Fig. 1 nur die obersten und untersten beiden eingezeichnet sind. Diese Flächenauflagen 9 dienen im wesentlichen zur Aufnahme der Backgutträger (Backbleche 10 oder Gärdielen 11) die über einen Stikkenwagen 12 in das Drehgestell 2 hineintransportiert werden. Der Stikkenwagen 12 ist in Fig. 1 einmal in Bereitschaftsposition außerhalb des Drehgestells und einmal in das Drehgestell 2 eingefahren gezeichnet, wobei im Stikkenwagen 12 nur die obersten und untersten beiden Auflagewinkel 21 für die Backgutträger (Backbleche 10 oder Gärdielen 11) dargestellt sind.The support frame 3 holds surface supports 9, of which only the top and bottom two are shown in Fig. 1 for better clarity. These surface supports 9 essentially serve to hold the baked goods carriers (baking trays 10 or proofing boards 11) which are transported into the bogie 2 via a rack trolley 12. The rack trolley 12 is shown in Fig. 1 once in the standby position outside the bogie and once retracted into the bogie 2, whereby only the top and bottom two support angles 21 for the baked goods carriers (baking trays 10 or proofing boards 11) are shown in the rack trolley 12.

Der Stikkenwagen 12 steht auf einem Boden 13, der mittels des Hubgestells 14 und eines nicht dargestellten Druckluftzylinders in der Vertikalen verfahrbar ist. Dadurch kannThe rack trolley 12 stands on a base 13, which can be moved vertically by means of the lifting frame 14 and a pneumatic cylinder (not shown). This allows

&Lgr; '» — &Lgr;'»—

1 u — 1u —

der Stikkenwagen 12 relativ zum Aufnahmerahmen 3 mit seinen Flächenauflagen 9 bewegt werden, wodurch eine Übergabe der Backgutträger 10,11 von den Auflagewinkeln 21 des Stikkenwagens 12 auf das Drehgestell 2 und in umgekehrter Richtung möglich ist.the rack trolley 12 can be moved relative to the support frame 3 with its surface supports 9, whereby a transfer of the baked goods carriers 10, 11 from the support angles 21 of the rack trolley 12 to the rotary frame 2 and in the opposite direction is possible.

Am Tragrahmen &dgr; sind Tragelemente 15 befestigt, die in der hier beschriebenen Ausführung Winkelprofil haben und von denen in Fig. 2 nur die obersten und untersten zwei Paare dargestellt sind. Diese Tragelemente 15 dienen während des Umsetze- und Wendeprozesses genau wie die Flächenauflagen 9 als Halte- und Trageeinrichtung für die Backbleche 10 bzw. Gärdielen 11.Support elements 15 are attached to the support frame &dgr;, which in the design described here have an angle profile and of which only the top and bottom two pairs are shown in Fig. 2. These support elements 15 serve during the transfer and turning process, just like the surface supports 9, as a holding and carrying device for the baking trays 10 or fermentation boards 11.

An der Klemmvorrichtung 6 sind Klemmen 16 fixiert, die zwei Funktionen haben. Zum einem sollen die Klemmen 16 beim Wendeprozeß Backbleche 10 und Gärdielen 11 gegeneinander fixieren, und zum anderen werden durch die Klemmen 16 die Gärdielen .11 auf den Flächenauflagen 9 zentrisch ausgerichtet, nachdem diese Gärdielen 11 in das Drehgestell 2 eingebracht wurden. Von den Klemmen 16 sind ebenfalls nur die obersten und untersten beiden in Fig. 2 dargestellt.Clamps 16 are fixed to the clamping device 6 and have two functions. Firstly, the clamps 16 are intended to fix the baking trays 10 and the proofing boards 11 against each other during the turning process, and secondly, the clamps 16 align the proofing boards 11 centrally on the surface supports 9 after these proofing boards 11 have been inserted into the rotating frame 2. Of the clamps 16, only the top and bottom two are shown in Fig. 2.

In den Figuren 1 und 2 sind außerdem noch der Elektromotor 17 mit Antriebsriemen 18 und die Halterung 19 für das Drehgestell 2 dargestellt sowie Führungsschienen 20 für die Einführung des Stikkenwagens 12 in das Drehgestell 2, wobei die unteren Führungsschienen des Drehgestells nicht eingezeichnet sind.
30Figures 1 and 2 also show the electric motor 17 with drive belt 18 and the bracket 19 for the bogie 2 as well as guide rails 20 for introducing the rack carriage 12 into the bogie 2, whereby the lower guide rails of the bogie are not shown.
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Anhand der Figuren 3-24 wird nun detailliert die Funktionsweise der erfindungsgemäßen Vorrichtung dargestellt. Dazu werden jeweils nur drei Flächenauflagen 9, Tragelemente 15 des Tragrahmens 5 in Form von Winkeln, Klemmen 16 der Klemmvorrichtung 6, Gärdielen 11 und Backbleche 10 betrachtet .The functioning of the device according to the invention is now shown in detail using Figures 3-24. For this purpose, only three surface supports 9, support elements 15 of the support frame 5 in the form of angles, clamps 16 of the clamping device 6, fermentation boards 11 and baking trays 10 are considered.

Fig. 3 zeigt die Phase des Umsetz- und Wendeprozesses, nachdem die mit Teiglingen 22 belegten Backbleche 10 aus dem Drehgestell 2 entnommen wurden. Die Gärdielen 11 liegen kopfüber auf den Tragelementen 15. Der in Fig. 3 nicht dargestellte Tragrahmen 5 ist in oberer Stellung, so daß zwischen den Tragelementen 15 und den Flächenauflagen 9 genügend Platz ist, damit mittels eines Stikkenwagens 12 leere Backbleche 10 in das Drehgestell 2 eingefahren werden können. Fig. 3 shows the phase of the transfer and turning process after the baking trays 10 covered with dough pieces 22 have been removed from the rotating frame 2. The proofing boards 11 lie upside down on the support elements 15. The support frame 5 (not shown in Fig. 3) is in the upper position so that there is enough space between the support elements 15 and the surface supports 9 so that empty baking trays 10 can be moved into the rotating frame 2 using a rack trolley 12.

In Fig. 4 liegen die Backbleche 10 auf den Auflagewinkeln 21 des Stikkenwagens 12, der auf dem in Fig. 4 nicht dargestellten vertikal verfahrbaren, sich auf dem obersten Niveau befindenden Boden 13 steht.In Fig. 4, the baking trays 10 lie on the support brackets 21 of the rack trolley 12, which stands on the vertically movable floor 13 (not shown in Fig. 4) located at the top level.

In Fig. 5 ist dieser Boden 13 und damit der Stikkenwagen 12 abgesenkt, so daß die Backbleche 10 auf den Flächenauflagen 9 liegen.In Fig. 5, this base 13 and thus the oven rack 12 are lowered so that the baking trays 10 lie on the surface supports 9.

Hiernach wird der Stikkenwagen 12 aus dem Drehgestell 2 herausgefahren und der Tragrahmen 5 mit den Tragelementen 15 abgesenkt (Fig. 6).The rack carriage 12 is then moved out of the bogie 2 and the support frame 5 with the support elements 15 is lowered (Fig. 6).

Anschließend (Fig. 7) wird die in dieser Zeichnung horizontal bewegliche, nicht dargestellte Klemmvorrichtung 6 so bewegt, daß die Klemmen 16 je ein Backblech 10 und eine Gärdiele 11 gegeneinander verklemmen.Then (Fig. 7), the clamping device 6 (not shown in this drawing) which is horizontally movable is moved so that the clamps 16 clamp a baking tray 10 and a proofing board 11 against each other.

Auf diese Art und Weise werden Backbleche 10 und Gärdielen 11 für einen Wendevorgang fixiert, der durch eine Drehung des Drehgestells 2 um 180° um die zur Bildebene senkrechte Drehachse 1 vollzogen wird. Das Ergebnis dieser Drehung ist in Fig. 8 dargestellt.In this way, baking trays 10 and proofing boards 11 are fixed for a turning process, which is carried out by rotating the rotating frame 2 by 180° around the axis of rotation 1 perpendicular to the image plane. The result of this rotation is shown in Fig. 8.

Jetzt stehen also die Gärdielen 11 aufrecht im Drehgestell 2 und die Backbleche 10 liegen kopfüber oberhalb der Gärdielen 11. Nach dem Wendevorgang werden die Tragelemente 15 abgesenkt, so daß die Gärdielen 11 nun auf den Flächenauf-Now the fermentation boards 11 are standing upright in the rotating frame 2 and the baking trays 10 are lying upside down above the fermentation boards 11. After the turning process, the support elements 15 are lowered so that the fermentation boards 11 are now resting on the surface supports.

lagen 9 liegen (Fig. 9). Hiernach wird die hier nicht dargestellte Klemmvorrichtung 6 mit den Klemmen 16 geöffnet (Fig. 10) und der Stikkenwagen 12 wird in das Drehgestell 2 eingeschoben (Fig. 11). Dabei befindet sich der in dieser Zeichnung nicht dargestellte, mit vertikalem Hub ausgestattete Boden 13, auf dem der Stikkenwagen 12 steht, auf seinem untersten Niveau. Wird dieser Boden 13 nun mitsamt dem Stikkenwagen 12 in die obere Position gefahren, heben die Auflagewinkel 21 des Stikkenwagens 12 die Gärdielen 11 von den Flächenauflagen 9 ab, wie in Fig. 12 dargestellt. Anschließend wird der Stikkenwagen 12 mit den leeren Gärdielen 11 aus dem Drehgestell 2 herausgefahren, so daß sich die in Fig. 13 dargestellte Situation ergibt.layers 9 (Fig. 9). After this, the clamping device 6 (not shown here) is opened with the clamps 16 (Fig. 10) and the rack trolley 12 is pushed into the bogie 2 (Fig. 11). The floor 13 (not shown in this drawing, equipped with a vertical lift) on which the rack trolley 12 stands is at its lowest level. If this floor 13 is now moved into the upper position together with the rack trolley 12, the support angles 21 of the rack trolley 12 lift the fermentation boards 11 off the surface supports 9, as shown in Fig. 12. Then the rack trolley 12 with the empty fermentation boards 11 is moved out of the bogie 2, so that the situation shown in Fig. 13 arises.

Hiernach werden mit einem Stikkenwagen 12 mit Teiglingen 22 beladene Gärdielen 11 in das Drehgestell 2 eingefahren (Fig. 14). Anschließend wird der Stikkenwagen 12 abgesenkt, wodurch sich die Gärdielen 11 auf die Flächenauflagen 9 legen (Fig.15).After this, proofing boards 11 loaded with dough pieces 22 are moved into the rotary frame 2 using a rack trolley 12 (Fig. 14). The rack trolley 12 is then lowered, causing the proofing boards 11 to lie on the surface supports 9 (Fig. 15).

In Fig. 16 werden die Gärdielen 11 zentriert, in dem der hier nicht dargestellte Klemmrahmen 6 so weit geschlossen wird, daß die Gärdielen 11 mit Hilfe der Klemmen 16 auf den Flächenauflagen 9 ausgerichtet werden.In Fig. 16, the fermentation boards 11 are centered by closing the clamping frame 6 (not shown here) so far that the fermentation boards 11 are aligned on the surface supports 9 with the help of the clamps 16.

Nach dem Öffnen der Klemmvorrichtung 6 und dem Ausfahren des Stikkenwagens 12 aus dem Drehgestell 2 werden die Tragelemente 15 mit den Backblechen 10 bis auf die Gärdielen 11 abgesenkt (Fig. 17).After opening the clamping device 6 and extending the rack trolley 12 from the bogie 2, the supporting elements 15 with the baking trays 10 are lowered onto the fermentation boards 11 (Fig. 17).

Die Teiglinge 22 berühren nun auch die Böden der Backbleche 10, wodurch die Teiglinge 22 leicht eingeklemmt werden, so daß sie beim späteren Wendevorgang nicht verrutschen.The dough pieces 22 now also touch the bottoms of the baking trays 10, whereby the dough pieces 22 are slightly clamped so that they do not slip during the subsequent turning process.

In Fig. 18 sind Backbleche 10 und Gärdielen 11 über die Klemmen 16 gegeneinander fixiert. Anschließend werden dieIn Fig. 18, baking trays 10 and fermentation boards 11 are fixed to each other via clamps 16. Then the

Tragelemente 15 mitsamt Backblechen 10 und Gärdielen 11 angehoben (Fig. 19). Hiernach wird das Drehgestell 2 um 180° gedreht (Fig. 20) .Support elements 15 together with baking trays 10 and fermentation boards 11 are raised (Fig. 19). The rotating frame 2 is then rotated by 180° (Fig. 20).

Nun liegen die Teiglinge 22 auf den Backblechen 10 und die Backbleche 10 liegen auf den Flächenauflagen 9 auf.Now the dough pieces 22 lie on the baking trays 10 and the baking trays 10 lie on the surface supports 9.

Nach dem Öffnen der hier nicht dargestellten Klemmvorrichtung 6 (Fig. 21), werden die Gärdielen 11 mittels der Tragelemente 15 angehoben (Fig. 22).After opening the clamping device 6 (not shown here) (Fig. 21), the fermentation boards 11 are raised by means of the support elements 15 (Fig. 22).

Die mit den Teiglingen 22 beladenen Backbleche 10 werden nun aus dem Drehgestell 2 auf einen Stikkenwagen 12 überführt, indem ein Stikkenwagen 12 in das Drehgestell 2 in niedrigster Stellung des den Stikkenwagen 12 tragenden Bodens 13 eingefahren (Fig. 23) und anschließend der Boden 13 mit dem Stikkenwagen 12 angehoben wird, so daß die Backbleche 10 nun von den Auflagewinkeln 21 des Stikkenwagens 12 getragen werden (Fig. 24). Fährt man den Stikkenwagen 12 danach aus dem Drehgestell 2 heraus, ergibt sich wieder die in Fig. 3 dargestellte Ausgangsposition und der Zyklus setzt sich entsprechend fort.The baking trays 10 loaded with the dough pieces 22 are now transferred from the rotating frame 2 to a rack trolley 12 by moving a rack trolley 12 into the rotating frame 2 in the lowest position of the base 13 supporting the rack trolley 12 (Fig. 23) and then lifting the base 13 with the rack trolley 12 so that the baking trays 10 are now supported by the support brackets 21 of the rack trolley 12 (Fig. 24). If the rack trolley 12 is then moved out of the rotating frame 2, the starting position shown in Fig. 3 is returned and the cycle continues accordingly.

BezugszeichenReference symbols

1. Drehachse1. Rotation axis

2. Drehgestell2. Bogie

3. Aufnahmerahmen3. Recording frame

4. Druckluftzylinder für den Antrieb des Tragrahmens4. Pneumatic cylinder for driving the support frame

5. Tragrahmen5. Support frame

6. Klemmvorrichtung6. Clamping device

7. Druckluftzylinder für den Antrieb der Klemmvorrichtung 8. Führungseinrichtung für den Klemmrahmen7. Pneumatic cylinder for driving the clamping device 8. Guide device for the clamping frame

9. Flächenauflage9. Surface support

10. Backblech10. Baking tray

11. Gärdielen11. Fermentation boards

12. Stikkenwagen 13. Boden12. Rack 13. Floor

14. Hubgestell14. Lifting frame

15. Tragelement15. Supporting element

16. Klemmen16. Terminals

17. Elektromotor 18. Antriebsriemen17. Electric motor 18. Drive belt

19. Halterung für das Drehgestell19. Bracket for the bogie

20. Führungseinrichtung für den Stikkenwagen20. Guide device for the rack trolley

21. Auflagewinkel am Stikkenwagen21. Support bracket on the rack trolley

22. Teigling22. Dough

Claims

Patent Attorney Dipl.-Ing. Werner E. König Habsburgerallee 23-25, 5100 Aachen Anneliese Mertes GmbH, 52249 Eschweiler Utility model application 10 TURNING DEVICE FOR TRANSFERRING DOUGH PIECES FROM PROOFING BOARDS TO BAKING TRAY Claims

1. Turning device for transferring dough pieces (22) from fermentation boards (11) to baking trays (10) while simultaneously turning the dough pieces (22), whereby a rotatably mounted rotary frame (2) has receiving devices (9, 15) for baking trays (10) or fermentation boards (11) that can be moved relative to one another, by means of which the baking trays (10) and fermentation boards

(11) can be brought closer to or further away from each other, and wherein these receiving devices (9, 15) are movable in the vertical direction relative to a rack trolley (12), so that the baking trays (10) or proofing boards (11) can be transferred directly from the rack trolley (12) into the rotary frame (2) or vice versa from the rotary frame (2) into the rack trolley (12), and wherein the rotary frame (2) can assume two vertical positions which are rotated by 180° relative to each other, characterized in that the receiving devices (9, 15) for the baking trays (10) or proofing boards (11.) consist of support elements (15) fixed to a support frame (5) and of surface supports (9) fixed to a receiving frame (3),

that the horizontal extension of the surface supports (9) is less than the horizontal distance of the support angles (21) for the baking trays (10) or fermentation boards (11) on the rack trolley ( 12 ),

and that a horizontally movable clamping device (6) is provided, which clamps a baking tray (10) and a proofing board (11) against each other and which aligns the proofing boards (11) transferred into the rotating frame (2) centrally on the surface supports (9).

2. Device according to claim 1, characterized in that the support frame (5) is movable parallel to the receiving frame (3) and the receiving frame (3) is rigid relative to the axis of rotation (1) of the bogie (2).

3. Device according to claim 2, characterized in that beneath the bogie (2) there is a floor (13) which supports a rack carriage (12) retracted into the bogie (2) and is movable in the vertical direction, so that the rack carriage (12) is movable relative to the surface supports (9) of the receiving frame (3).

4. Device according to claim 1, characterized in that the receiving frame (3) is movable parallel to the support frame (5) and the support frame (5) is rigid relative to the axis of rotation (1) of the bogie (2).

5. Device according to one of claims 1 - 4, characterized in that the horizontally movable clamping device (6) is connected to the support frame (5).

6. Device according to one of claims 1 - 5, characterized in that the turning device is provided with motor, hydraulic or pneumatic drive means (4, 7, 17).

7. Device according to one of claims 1 - 6, characterized in that a guide device (20) is provided for the rack carriage (12) to be moved into the bogie (2).

8. Device according to one of claims 1 - 7, characterized in that the support elements (15) have an angular profile.