DE929828C

DE929828C - Process to increase the nutritional value of bran

Info

Publication number: DE929828C
Application number: DER8158A
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1952-01-27
Filing date: 1952-01-27
Publication date: 1955-07-04

Description

Verfahren zur Erhöhung des Nährwertes von Kleie Alle Verarbeitungsverfahren für Kornarten, die der Mehlgewinnung dienen, ergeben Nebenerzeugnisse, insbesondere in großen Mengen Kleie.Process for increasing the nutritional value of bran All processing processes for types of grain that are used for flour production, by-products result, in particular in large quantities of bran.

Es liegt in der Natur der Sache, daß zu allen Zeiten große Bestrebungen im Gang waren, dieses in reichlichen Mengen zur Verfügung stehende Nebenprodukt Kleie für .die Ernährung oder Viehfütterung nutzbar zu machen.It is in the nature of things that great aspirations should be made at all times were in progress, this abundant by-product To make bran usable for nutrition or for feeding cattle.

Da die Ausnutzung der Kleie zufolge ihrer Bestandteile, .die im natürlichen Zustand für einen Magenschwer verdaulich sind, keine sehr befriedigenden Ergebnisse zeigte, wurden nach und nach die verschiedenartigsten Verfahren bekannt, die in der Kleie enthaltenden Nährstoffe aufzuschließen, das heißt leicht verdaulich zu machen. Gleichzeitig sollte dabei auch ihr an sich hoher Nährwert erhalten bleiben.Since the use of the bran is due to its constituents, which in the natural Condition for a stomach are difficult to digest, results are not very satisfactory showed, the most diverse processes gradually became known, which are used in to break down the nutrients containing bran, that is to say easy to digest do. At the same time, their nutritional value, which is high in itself, should be preserved.

Die am .meisten bekannten Verfahren sind diejenigen, bei denen m-it Säuren, z. B. Salzsäure, Milchsäure, unter ,gleichzeitiger Anwendung von Wärme bei verschiedenen Temperaturen die cellulosehaltigen Stoffe der Kleie aufgeschlossen werden sollen.The most known methods are those where m-it Acids, e.g. B. hydrochloric acid, lactic acid, with simultaneous application of heat The cellulose-containing substances of the bran are digested at different temperatures should be.

Aber fast allen diesen Verfahren mangelt .die Erkenntnis der richtigen Aufschließung der in der Kleie enthaltenen wertvollen Nährstoffe wie Eiweiß, Vitamine, Enzyme und Mineralstoffe; der Erhaltung des Zuckergehaltes usw.But almost all of these methods lack the knowledge of the correct one Breakdown of the valuable nutrients contained in the bran such as protein, vitamins, Enzymes and minerals; the maintenance of the sugar content etc.

Wenn dabei Verfahren durch Zusatz von Malzmehlen und Malzpräparaten .den Anteil der Kohlehydrate erhöhen wollen sowie durch ihohen Druck bis 30 atü oder durch kochendes Brühen .aufschließen wollen, .so beweist das nur, daß ihnen allen die Erkenntnis der Aufschließung der in der Kleie enthaltenem Nährstoffe fehlt.If you want to increase the proportion of carbohydrates by adding malt flours and malt preparations and want to open up the carbohydrates by high pressure up to 30 atmospheres or by boiling scalding, that only proves that you all know that the nutrients contained in the bran are broken down is missing.

Wird eine starke Säure zur Zerkleinerung des Zehengewebes der Kleie zur Gewinnung der Nährstoffe verwendet, ,so entstehen jedoch Stoffe (auch die Entstehung von Essigsäure ist bekannt), die vor der Verwendung wieder neutralisiert werden müssen (z. B. durch Kalziumphosphat), wobei natürlich auch wieder ein großer Teil der eben gewonnenen Nährstoffe verlorengeh.t.Will be a strong acid used to break up the toe tissue of the bran used to extract the nutrients, but this is how substances (also the The formation of acetic acid is known), which is neutralized again before use have to be (e.g. by calcium phosphate), whereby of course again a large one Part of the nutrients that have just been obtained are lost.

Alle diese Nachteile der vorbekannten Verfahren vermeidet das nachstehend beschriebene Verfahren. Es isst ein Verfahren, das auf chemischem Wege durch Beimischung eines kleinen Raumteiles von Säure, beispielsweise Milchsäure, unter gleichzeitiger ,stufenweiser Erwärmung nach genau vorbestimmter Arbeitsweise die natürlichen Futter-,verte der Kleie leicht verdaulich und nahrhaft macht. Durch enzymatische und fermentative Vorgänge bei dieser Behand'lwng wird ein erheblicher Anteil des Proteins aufgeschlossen und dadurch in eine Form übergeführt, die vom Magensaft (z. B. vorzugsweise vom Schweinemagen) erfaßt wird.The following avoids all of these disadvantages of the previously known methods described procedure. It eats a process that is chemically by admixture a small part of the volume of acid, for example lactic acid, with simultaneous , gradual heating according to a precisely predetermined working method, the natural feed, verte which makes bran easily digestible and nutritious. By enzymatic and fermentative During this treatment, a considerable proportion of the protein is broken down and thereby converted into a form that is derived from gastric juice (e.g. preferably from Pig stomach) is detected.

Weiter wird die Stärke durch das Verfahren nach dieser Erfindung in zuckerartige Stoffe .umgewandelt und dadurch die Schmackhaftigkeit der Kleie erhöht.Further, the starch is determined by the method of this invention in Converted sugar-like substances, thereby increasing the palatability of the bran.

Parallelversuche in neuester Zeit, eine verbesserte Kleie durch Zusatz geeignet erscheinender Mittel (z. B. eingedickte Molke mit einer Konsistenz von 5o) zu schaffen, ,scheiterten. Nach objektiven Prüfungen durch die staatlichen Organe -ergab sich, daß derartig behandelte Kleie auch nicht entfernt an die nach dieser Erfindung hergestellten Kleie heranreichte.Recent parallel experiments, an improved bran through addition substances that appear suitable (e.g. concentrated whey with a consistency of 5o) to create, failed. After objective reviews by the state organs It turned out that bran treated in this way was not removed even after this Invention produced bran reached.

Es sei noch erwähnt, daß die nach dieser Erfindung behandelte Kleie besonders zuträglich ist und trotzdem die Verwertung im Verdauungskanal beschleunigt wird.It should also be mentioned that the bran treated according to this invention is particularly beneficial and nevertheless accelerates its utilization in the digestive tract will.

Im wesentlichen besteht die Erfindung dieses Verfahrens darin, daß die mit Wasser eingerührte, breiartig- Kleie in bekannter Weise zunächst mit Milchsäure versetzt wird. Dann erfolgt erfindungsgemäß eine stufenweise, unter -Einhaltung bestimmter Temperaturen gesteigerte Erwärmung. Hierzu wird die Masse zunächst in der ersten Stufe auf 48 his 52° erwärmt und bei dieser Wärme etwa 20 Minuten gehalten. Hierauf erfolgt eine Erwärmung in zweiter Stufe auf 56 bis 62°, und auch diese Temperatur bleibt etwa 20 Minuten bestehen. Hierauf erfolgt kurzzeitig die dritte und letzte Stufe der Erwärmung auf 8o° für eine Dauer von etwa io Minuten.Essentially, the invention of this method consists in that the mushy bran mixed with water in a known manner, initially with lactic acid is moved. Then, according to the invention, there is a gradual, with compliance increased warming at certain temperatures. For this purpose, the mass is first in the first stage heated to 48 to 52 ° and held at this heat for about 20 minutes. This is followed by heating in the second stage to 56 to 62 °, and this temperature too persists for about 20 minutes. This is followed by the third and last for a short time Level of heating to 80 ° for a period of about 10 minutes.

Anschließend wird die Masse getrocknet und möglichst fein vermahlen. Durch die Feinvermahlung erreicht man große Lagerfähigkeit. Die Masse läßt sich naß oder trocken gleicherweise verwenden und ergibt die beste Verdauungsmöglichkeit. Es werden z. B. die Eiweiß- und Harnstoffe der Umwandlung durch Magen- und Darmbakterien auf diese Weise am besten zugänglich gemacht.The mass is then dried and ground as finely as possible. Fine grinding results in a long shelf life. The crowd lets itself Use wet or dry alike and gives the best digestive option. There are z. B. the protein and urea conversion by gastric and intestinal bacteria best made accessible in this way.

In der ersten Stufe der Erwärmung werden in der Kleie die Aleuronzellen, die Träger .des Ramdeiweißes, erweicht und daher leichter verdaulich. Der Zusatz von Milchsäure, die im allgemeinen in einer Menge von etwa 1/2% Raumteilen zugesetzt wird, beschleunigt diesen Aufweichungsprozeß.In the first stage of warming, the aleuron cells in the bran the carriers of the ramd protein, softened and therefore easier to digest. The addition of lactic acid, which is generally added in an amount of about 1/2% by volume accelerates this softening process.

In der zweiten Stufe der Erwärmung tritt die Verzuckerung des Stärkeanteiles der Kleie ein. Durch dieses gleichzeitige Einwirken von Wasser, Wärme und Säure werden in der Kleie sämtliche Zellen %veitgehend aufgeschlossen und daher zusätzliche Proteinmengen freigelegt.In the second stage of heating, the starch content becomes saccharified the bran one. Through this simultaneous action of water, heat and acid all cells in the bran are completely opened up and therefore additional Amounts of protein exposed.

Dieser Vorgang wird nunmehr durch die dritte und letzte Stufe der Erwärmung auf etwa 8o° beschleunigt und vervollständigt.This process is now through the third and final stage of the Warming accelerated to about 80 ° and completed.

Claims

PATENT CLAIM: A process for increasing the nutritional value of bran and other components of grain by acid digestion in the heat, characterized in that the mass, which is pasted in a manner known per se with dilute lactic acid, is initially heated to 48 to 52 ° C for about 20 minutes This temperature is kept, then heated to 56 to 62 ° C, kept at this temperature for about 20 minutes and finally heated to about 80 ° C for a period of about 10 minutes, while it is dried and finely ground in a known manner . "Referred publications: German patent specifications No. 18q.215, 561 797, 661 425, 683 62o; Austrian patent specification No. 123 396; Swiss patent specification No. 205 151.