DE92917C

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Publication number: DE92917C
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Description

KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

In derConditorei undZuckerwaarenfabrikation ^! ist es von wesentlicher Bedeutung, den fabricirten Waaren ein möglichst zierliches, dem Auge wohlgefälliges Aeufsere zu geben. Die Verzierungen von Torten, Törtchen, Bisquitkuchen, Weihnachtsbaumconfect u. s. w. mit den beliebten bunten Mustern und Figuren konnte bisher nur von geschickten, geübten Arbeitern mit der Hand vorgenommen werden. Man bediente sich dazu einer Papierdüte oder einer Metallspritze, womit die Zuckerschaummasse in Form von Schnörkeln und Arabesken fadenartig aufgebracht wurde.In the confectionery and confectionery production ^! It is of essential importance to give the manufactured goods an appearance that is as delicate as possible and pleasing to the eye. The decoration of cakes, tartlets, biscuit cakes, Christmas tree confection etc. with the popular colorful patterns and figures could only be done by hand by skilled, experienced workers. A paper cone or a metal syringe was used for this, with which the sugar foam mass was applied like a thread in the form of curlicues and arabesques.

Vorliegende Erfindung bezweckt nun, die Handarbeit, die selbst bei geübten Arbeitern verhältnifsmäfsig viel Zeit in Anspruch nimmt und auch ungleichmäfsig in der Ausführung ausfällt, durch mechanische Vervielfältigung zu ersetzen und farbige plastische Decorationen für Zucker- und Conditorwaaren aus Confitürenmasse vermittelst des nachstehend beschriebenen Verfahrens herzustellen. Für die Muster, die hervorgebracht werden sollen, verwendet man Formen aus Gyps oder sonst einem geeigneten Material, die sauber gravirt und glattgeschliffen sein müssen und zweckmäfsig an zwei Seiten einen etwas erhöhten Rand haben. Zur gleichzeitigen Herstellung vieler verschiedener Muster werden diese Formen auf langen Tischplatten an einander gereiht und man giefst nun in die aufgelegten Formen eine flüssige Confitürenmasse, welche die Eigenschaft besitzen mufs, in warmem Zustande gut zu fliefsen und beim Abkühlen schnell zu erstarren; dies wird bei gekochter Zuckermasse durch einen Zusatz von japanischer Gelatine, sogen. Agar-Agar, erreicht.· Infolge ihrer flüssigen Beschaffenheit füllt die Zucker- oder Confjtürenmasse sämmtliche Vertiefungen der Formen aus; vermittelst eines zur Breite der Form passenden Gummischabers streicht man nun über die Form unter mäfsigem Aufdrücken und bewirkt hierdurch, dafs sämmtliche Masse, welche nicht in die vertieft grayirten Stellen eingedrungen ist, von der Form abgestreift wird.The present invention now aims to make manual labor even with skilled workers takes a relatively long time and is also uneven in execution fails to be replaced by mechanical reproduction and colored plastic decorations for Sugar and confectionery products made from confectionery mass using the method described below Procedure to produce. For the patterns that are to be produced, one uses Molds made of gypsum or some other suitable material, which are cleanly engraved and sanded smooth must be and appropriately have a slightly raised edge on two sides. For simultaneous Producing many different patterns will use these shapes on long tabletops lined up in a row and you pour a liquid confectionery mass into the placed molds, which must have the property of flowing well when warm and when Cool to solidify quickly; this is done by adding Japanese gelatin, so-called. Agar-agar, achieved. · Due to its liquid nature, fills the Sugar or confectionery mass in all the wells of forms from; using a rubber scraper that is suitable for the width of the shape, one now strokes the shape under moderate Pressing it on and thereby causes all the masses which are not deepened in them to grayish Places has penetrated, is stripped from the mold.

Sofort nach dem Abstreichen werden die Formen zum zweiten Male, und zwar mit einer anders gefärbten Zuckerschaummasse Übergossen, welche die Eigenschaft besitzt, sich mit der bereits vorhandenen Masse zu verbinden, ohne dafs die beiden Massen in einander fliefsen.Immediately after scraping, the shapes are made a second time, with a differently colored sugar foam mass, which has the property of being with the to connect already existing masses without the two masses flowing into each other.

In wenigen Minuten ist alles in der Form erstarrt und wird mittelst aufgelegter Papierstreifen, aus der Form gezogen, die sofort wieder zum neuen Ausgufs benutzt werden kann.In a few minutes everything is solidified in the form and is made using a strip of paper, pulled out of the mold, which can be used again immediately for the new outlet.

Die auf diese Weise gewonnenen Verzierungen aus erstarrter Zuckermasse werden nun getrocknet, vom Papier befreit und je nach Bedarf zerschnitten, zerstanzt bezw. als Auflagen oder Decken den zu verzierenden Gegenständen aus Marzipan-, Torten-, Frucht- und sonstigen Zuckermassen angepafst.The decorations obtained in this way are made from solidified sugar mass now dried, freed from paper and cut, punched or as needed. as Cushions or covers of the objects to be decorated made of marzipan, cake, fruit and other sugar masses.

Durch dieses Verfahren ist man im Stande, Kuchen und Confect, überhaupt jede Art von Conditorei- und Zuckerwaaren mit den mannigfaltigsten mehrfarbigen Mustern und plastischen Verzierungen zu versehen; was bei dem alten Verfahren nur durch geschickte Arbeiter mit grofsem Aufwand von Zeit hergestellt werden konnte, kann jetzt von jedem ungeübten Arbeiter in kürzester Zeit tadellos ausgeführtBy this procedure one is able to make cakes and confect, at all any kind of Confectionery and confectionery with the most diverse multicolored patterns and plastic To provide decorations; what with the old method only by skilled workers A great deal of time could now be produced by any untrained worker Flawlessly executed in the shortest possible time

werden. Dadurch ist zugleich noch der Vortheil geboten, dafs auch auf dem Gebiete der Zuckerwaarenfabrikation die Massenfabrikation von Specialitä'ten ermöglicht ist.will. This also affords the advantage that also in the field of Sugar confectionery production enables the mass production of specialties.

Claims

Patent claim:

Process for the production of decorated confectionery products using deeply engraved Shapes, characterized in that one in or. on the form one at ordinary Temperature-solidifying confectionery mass is poured, this is removed from the mold before it solidifies in such a way that the indentations which the are intended to form the actual decoration, remain filled and then a second mass, which is colored differently than the one used first, poured into the mold, so that both of them come together Masses combine with one another when they solidify without essentially mixing, whereupon they are taken out of the mold as a whole using a paper covering and under Consideration of the decoration outlines can be divided as desired.