DE916210C

DE916210C - Device for skinning potatoes and vegetables

Info

Publication number: DE916210C
Application number: DESCH8073A
Authority: DE
Inventors: Dipl-Chem Otto Scholz
Original assignee: OTTO SCHOLZ DIPL CHEM
Current assignee: OTTO SCHOLZ DIPL CHEM
Priority date: 1951-11-18
Filing date: 1951-11-18
Publication date: 1954-08-05

Description

Vorriditung zum Enthäuten von Kartoffeln und Gemüse Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung, um Gemüse, insbesondere Kartoffeln, aber auch Mohrrüben, Rote Beete, Sellerie, mit einer warmen, alkalischen Lauge zu behandeln, so daß die Haut gelockert wird und sich anschließend leicht, z.B. durch Anspritzen mit Wasser aus Rohren mit ganz kleinen DÜsen unter hohem Druck, entfernen läßt.Preparation for peeling potatoes and vegetables The invention relates to a device for turning vegetables, especially potatoes, but also carrots, Treat beetroot and celery with a warm, alkaline solution so that the The skin is loosened and then slightly, e.g. by splashing with water can be removed from pipes with very small nozzles under high pressure.

Es ist bereits bekannt, Früchte, wie Pfirsiche und Aprikosen, und Gemüse, wie Tomaten, einer Laugenbeli4,ndlu,ng zu unterwerfen, um die Schale zu entfernen.It is already known fruits, such as peaches and apricots, and Vegetables, such as tomatoes, should be subjected to a lye coating, ndlu, ng to make the peel remove.

Da es sich -sowohl bei den Früchten als auch bei Tomaten um empfindliches Gut handelt, das gegen Stoß und Dtruck äußerst empfindlich ist, werden diese Nahrungsmittel gewöhnlich auf einem Förderband ruhend durch die Ltauge befördert, und die bekannten Vorrichtungen sind also entweder durch ein Förderband gekennzeichnet, auf dem das zu behandelnde Gut liegt, oder durch in einer endlosen Kette befestigte Behälter, wie Körbe u. dgl., in denen sich das Gut ebenfalls nicht bewe 'g t.Since both fruits and tomatoes are sensitive goods, which are extremely sensitive to shock and pressure, these foods are usually conveyed through the air on a conveyor belt, and the known devices are thus either characterized by a conveyor belt on which the material to be treated is located, or attached by an endless chain in containers, such as baskets and. the like., in which the material also not bewe 'g t.

Gemäß der Erfindung werden die zu behandelnden Kartoffeln oder Mohrrüben, Rote Beete, Sellerie u. dgl. in einer trommelförmigen Vorrichtung mit Lauge behandelt, die sich in einem geschlossenen, ebenfalls trommelförmigen Behälter dreht. Die Kartoffeln fallen z. B. von einem Elevator oben in die sich drehende Trommel, die aus einzelnen durchlöcherten Segmenten besteht, die nach der Peripherie offen sind und außen an einem perforier ten Blech vorbeigleiten, das der Rundung und der Breite des Laugenbassins und der Haube angepaßt ist und öffnungen an den Stellen des Einwurfes und Auswurfes für das zu behandelnde Gut aufweist.According to the invention, the potatoes or carrots to be treated, Beetroot, celery and the like treated with lye in a drum-shaped device, which rotates in a closed, also drum-shaped container. The potatoes fall z. B. from an elevator at the top of the rotating drum, which consists of individual perforated segments, which are open to the periphery and outside slide past a perforated sheet, the curve and the width of the caustic basin and the hood is adapted and openings at the points of throw-in and ejection for the item to be treated.

Nach einer Viertelumdrehung, während deren das zu behandelnde Gut vorgewärmt wird, taucht es dann in die Lauge, verbleibt während einer halben Umdrehung der Trommel in der Lauge und wird dann ausgeworfen, und die gelöste Haut wird in einer mit Düsenrohren ausgerüsteten Waschmaschine unter hohem Druck abgewaschen, gegebenenfalls wird nach dem Abwaschen noch von Hand nachgeputzt. Die Düsen haben beispielsweise :einenAustrittsquerschnitt für das Wiaschwasser von 0,5 bis o,8mm. Das Wasser tritt aus den Düsen unter DTuck, beispielsweise von 9 bis ioatü, aus.After a quarter turn, during which the material to be treated is preheated, it is then immersed in the lye, remains in the lye for half a revolution of the drum and is then ejected, and the loosened skin is washed off under high pressure in a washing machine equipped with nozzle pipes , if necessary, it is cleaned by hand after washing. The nozzles have, for example: an outlet cross-section for the washing water of 0.5 to 0.8 mm. The water comes out of the nozzles under DTuck, for example from 9 to ioatü.

Die Behandlungsflüssigkeit wird durch Dampfrohre indirekt erhitzt. Nur zum schnelleren Anheizen wird in die Flüssigkeit direkter Dampf eingeblasen.The treatment liquid is heated indirectly by steam pipes. Direct steam is blown into the liquid only to heat it up more quickly.

In der Zeichnung ist die Vorrichtung gemäß der Erfindung beispielsweise dargestellt. Ein halbrundes, trommelartiges Bassing dient zur Aufnahme der Behandlungsflüssigkeith, beispielsweise Alkalilauge, und ist mit einer ebenfalls trommelförmigen Haubea abgedeckt. In der aus Bassin.& und der Haube a gebildeten Trommel ist ein perforiertes Blech e fest angebracht, das der Rundung der Haubea und des Bassins Z angepaßt ist und vom Einwurftrichter bis zum Aus-wurftrichter reicht. Innerhalb des perforierten Blechese ist drehbar eine zweite Tr-omme14 angeordnet, die aus einer Mehrzahl von nach der Peripherie, d.h. nach dem perforierten Bleche, offenen Segmentenf besteht.In the drawing, the device according to the invention is shown for example. A semicircular, drum-like basing serves to hold the treatment liquid, for example alkali, and is covered with a drum-shaped hood a. In the basin from. & Hood and a drum formed a perforated sheet e is fixedly attached, which is adapted to the rounding of the Haubea and Z of the basin and to throw off the funnel extends from the feed hopper. A second drum 14 is rotatably arranged within the perforated sheet metal and consists of a plurality of segments f open towards the periphery, ie after the perforated sheet metal.

In der Zeichnung sind beispielsweise sechzehn solcher Segmente in der Trommel dargestellt. Zur Zufuhr des zu behandelnden Gutes ist oben in der Haube ein Einwurftrichter c mit einer Drosselk-lappeb angeordnet. An der rechten Seite der Ab- bildung ist der Auswurftrichterd dargestellt. Die Flüssigkeith wird durch D#ampfr-ohrei beheizt.In the drawing, for example, sixteen such segments are shown in the drum. To supply the material to be treated, a hopper c with a throttle valve is arranged in the top of the hood. The discharge funnel is shown on the right-hand side of the illustration. The liquid is heated by D # ampfr-ohrei.

Die Achse des perforierten Blechese und der sich drehenden, aus den Seginenten/ bestehenden Trommel ist gegenüber der Achse der aus Bassin und Haube, gebildeten Trommel nach oben etwas versetzt ', so daß der untere Teil des Bassins etwa eine ovale Form hat.The axis of the perforated sheet metal and the rotating drum consisting of the segments / is offset slightly upwards from the axis of the drum formed by the basin and hood , so that the lower part of the basin has an approximately oval shape.

Das zu schälende Gut, beispielsweise die Kartoffeln, werden in den Trichter geworfen und gelangen in durch die Klappc b geregeltem Strom aufeinanderfolgend in einzelne S--gmentel.The Good to be peeled, such as the potatoes are thrown into the hopper and reach b by the Klappc regulated power succession in the individual S - gmentel.

Die in den. Segment-en sich befindenden Kartoffeln tauchen nach einer Vierteltundrehung der Trommel in die Flüssigkeit ein.The ones in the. Segments of potatoes in it dip after one 1/4 turn of the drum into the liquid.

Von der Zeit des Einw-urfes in die einzelnen Segmente bis zum Eintauchen in die Flüssigkeit Z> werden die Kartoffeln durch die heißen Dämpfe, die sich über der Behandlungslauge befinden, vorgewärmt.The potatoes are preheated by the hot vapors above the treatment solution from the time they are thrown into the individual segments until they are immersed in the liquid Z>.

Die Behandlungszeit der Kartoffeln in der Lauge, von der Tauchurig bis zum Auswurf, läßt sich durch ein Getriebe beliebig regeln. Im allgemeinen wird zwischen 8o und 480 Sekunden behandelt, und zwar entsprechend der Qualität und Reife der Kartoffeln (Herbst- und Winterkartoffeln).The treatment time of the potatoes in the lye, from the Tauchurig up to ejection, can be regulated as required by a gearbox. Generally will Treated between 80 and 480 seconds, depending on the quality and maturity of potatoes (autumn and winter potatoes).

Die Flüssigkeit fi ist eine 6 bis 30 gelvichtsprozentige Ätznatronlauge und hat eine Temperatur zwischen 65 und io5' C. Der Ätznatrongehalt der Flüssigkeit wird dem zu behandelnden Gut und seinem Reifezitstand angepaßt. Durch Regulierung der Temperatur und der Stärke der Lauge besteht die Möglichkeit, eine Lockerung bzw. Ablösung der Haut bei geringstem Schälverlust zu erzielen, was wichtig ist, da ja gerade direkt unter der Schale die wertvollsten Nährstoffe, beispielsweise der Kartoffeln, liegen.The liquid fi is a 6 to 30 weight percent caustic soda solution and has a temperature between 65 and 10 5 ° C. The caustic soda content of the liquid is adapted to the item to be treated and its degree of ripeness. By regulating the temperature and the strength of the lye, it is possible to loosen or detach the skin with the least amount of peeling loss, which is important because the most valuable nutrients, such as potatoes, lie directly under the peel.

Nach einer halben Umdrehung in der Lauge rutschen die Kartoffeln durch den Auswurf in eine nicht dargestellte Waschmaschine, in der die angeätzte Schale, beispielsweise in einem rotierenden Zylinder, durch reichlich-es ' aus Düsenrohren unter hohem Diruck strömendesWasserabgewaschen wird.After half a revolution in the liquor, the potatoes slip through the ejector in an unillustrated washing machine in which the etched shell, for example in a rotating cylinder-by abundant it is strömendesWasserabgewaschen from nozzle tubes under high Diruck '.

Nach dem Abwaschen der Schale kann gegebenenfalls noch mit Wasser abgespritzt werden. Die tiefliegenden Au,-en lassen sich im allgemeinen durch die Laugenbehandlung nicht vollständig entfernen, so daß,ein Nachputzen von Hand auf einem Ausleseband erfolgt.After washing the shell, you can add water if necessary be hosed. The deep-lying Au, -en can in general by the Do not remove the lye treatment completely, so that a subsequent cleaning by hand takes place on a readout belt.

Nach dem Abputzen fallen die nun sauberen Kartoffeln in einen mit Wasser gefüllten Bottich. in dem sie bis zur weiteren Verwendung aufgehoben werden. Dem Wasser im Bottich werden zweckmäßig geringe Mengen Säure, beispielsweise Zitronensäure, zugesetzt, um die letzten, gegebenenfalls noch anhaftenden Spuren von Lauge zu -neutralisieren. Von da werden die Kartoffeln in einem mit reinem Wasser gefüllten zweiten Bottich gesammelt und sind,dann küchenfertig.After cleaning, the now clean potatoes fall into one of them Water filled vat. in which they are kept until further use. It is advisable to add small amounts of acid to the water in the vat, for example citric acid, added to neutralize the last traces of lye that may still be adhering. From there the potatoes are placed in a second vat filled with pure water collected and are, then ready to cook.

Die Trommelkonstruktion gemäß der Erfindun,-hat gegenüber den bekannten wannenförmigen Vorrichtungen mit durchlaufender Kette den Vorteil, daß die Laugenoberfläche um etwa 4o#io kleiner wird und damit Wärmeverluste durch Verdampfung weitgehend vermieden werden können. Weiterhin werden die Wärmeverluste auch dadurch verringert, daß die Vorrichtung gemäß der Erfindung bis auf den Einwurf- und Auswurftrichter vollständig ge- schlossen ist.The drum construction according to the invention has the advantage over the known tub-shaped devices with a continuous chain that the lye surface is about 40% smaller and thus heat losses through evaporation can largely be avoided. Furthermore, the heat losses are also reduced by that the device is up to the Einwurf- and discharge hopper locked according to the invention complete charge.

Das in der Vorrichtung gemäß der Erfindung behandelte Gut wird vor Eintritt in die Lauge vorgewärmt und fällt nicht wie bei den bisherigen trogförinigen Vorrichtungen kalt in die heiße Behandlungsflüssigkeit. Auch dadurch wird der Wärmeaufwand bedeutend vermindert.The treated in the device according to the invention is before Entry into the lye is preheated and does not fall as with the previous troughförinigen Devices cold in the hot treatment liquid. This also reduces the heat consumption significantly reduced.

Bei der Umdrehung der aus Segmenten gebildeten Trommel verändert das zu schälende Gut dauernd seine Lage, so daß eine gute, allseitigem Berührung des zu schälenden Gutes mit der Behandlungsflüssigkeit und eine bessere Lockerung der Haut erfolgt.This changes with the rotation of the drum made up of segments The good to be peeled is always in its position, so that a good, all-round contact of the to be peeled with the treatment liquid and a better loosening of the Skin takes place.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Device for skinning potatoes and vegetables with warm alkaline lye, marked by a cylindrical, drum-shaped container with a horizontal axis, consisting of a lower part that takes up Ilehandlungslauge and an upper part with an even filling opening for the goods to be treated and an ejection opening for the treated goods , a drum rotatably arranged in the drum-shaped container made up of a plurality of segments open to the perimeter, the walls of which are perforated, and a perforated wall which surrounds the segment drum from the filling opening to the ejection opening and is firmly connected to the lower part.

2. Apparatus according to claim i, characterized in that the segments of the rotating drum are arranged in the form of an iris diaphragm in the perpendicular section to the axis of rotation and the tips of the segments lie on a circle at a sufficient distance from the axis of rotation. 3. Device according to claims i and 2, characterized in that a Dwessel flap is arranged in the feed funnel for the material to be treated. 4. Device according to claims i to 3, characterized in that heating pipes are arranged between the inner wall of the lower part of the cylindrical, drum-shaped container and the perforated wall firmly connected to the lower part. 5. Device according to claims i to 3, characterized in that pipes for the direct supply of heating steam are arranged between the inner wall of the lower part of the cylindrical, trommelf.örmigen container and the perforated wall firmly connected to the lower part. 6. Device according to claims i to 5, characterized in that the directional axis of the drum consisting of segments is shifted upwards relative to the axis of the cylindrical, drum-shaped container. 7. Device according to Claims 1 to 6, characterized in that the discharge opening extends in line with the segments of the rotating drum. 8. Device according to claims x to 7, characterized in that the immersion time can be regulated in a ratio of 1 : 6 by gear ratios and a speed controller from the motor to the rotatably arranged drum. G. Device according to Claims 1 to 8, characterized in that the amount of peeled material to be thrown in per segment can be regulated as required, for example by means of an exchangeable coupling between the speed controller and the elevator. Energized Diruckschriften: USA. Patent Nos 1444386, 1463964, 2111285..