DE89543C

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Publication number: DE89543C
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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMTXbPATENT OFFICEXb

Gewisse Nahrungsmittel können bekanntlich dadurch haltbar gemacht werden, dafs man sie möglichst vollkommen austrocknet, und zwar werden zu diesem Zweck verschiedene Verfahren angewendet. Das in den meisten Fällen vortheilhafteste dieser Verfahren besteht darin, dafs man die zu conservirenden Substanzen in einem hermetisch verschliefsbaren Raum der indirecten Einwirkung irgend eines Heizmittels (Dampf, Heifsluft oder Warmwasser) aussetzt und zwecks Beschleunigung der hierdurch bewirkten Verdampfung der in den Substanzen enthaltenen Flüssigkeit bezw. zwecks Ermöglichung der Verdampfung bei einer verhältnifsmäfsig niederen Temperatur den Heizraum gleichzeitig evacuirt.It is well known that certain foods can be preserved by using it dries out as completely as possible, and for this purpose they become different Procedure applied. The most advantageous of these procedures in most cases is in that the substances to be preserved are placed in a hermetically sealable Room for the indirect action of any heating medium (steam, hot air or warm water) exposes and for the purpose of accelerating the evaporation caused by this in the substances contained liquid respectively. to allow evaporation at a relatively low rate lower temperature evacuates the boiler room at the same time.

Dieses Verfahren konnte jedoch zur Conservirung von Kartoffeln bis jetzt keine erfolgreiche Verwendung finden. Der Grund dieses Uebelstandes liegt darin, dafs der gröfste Theil des in den Kartoffeln enthaltenen Wassers, welcher sich —· nach Angabe des Erfinders — bekanntlich im Innersten der Kartoffel befindet, nicht durch die dichte Trockensubstanz der äufseren Schichten hindurch ausgetrieben werden kann und die Kartoffeln deshalb, wenngleich die Feuchtigkeit der äufseren Schichten verdampft wurde, bei der Berührung mit der atmosphärischen Luft dennoch in Fäulnifs übergehen, welche nicht nur durch das noch im Innern der Kartoffeln befindliche, sondern auch durch das von den äufseren Schichten nach und nach aus der Luft absorbirte Wasser in Verbindung mit dem Gluten der Kartoffeln unter der Einwirkung des atmosphärischen Sauerstoffes hervorgerufen wird.However, this method has not been successful for the preservation of potatoes until now Find use. The reason for this disadvantage lies in the fact that the greater part of the water contained in the potatoes, which - according to the inventor - known to be located in the innermost part of the potato, not due to the dense dry matter of the can be driven out through the outer layers and the potatoes therefore, albeit the moisture of the outer layers was evaporated on contact with the atmospheric air still change into putrefaction, which not only through the still inside the potatoes, but also through that of the outer layers gradually absorbed from the air in connection with the gluten of the potatoes caused by the action of atmospheric oxygen.

Es ist nun der Zweck des den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildenden Ver-_ fahrens, diesem Uebelstande abzuhelfen. Dieser Zweck wird dadurch erreicht, dafs, nachdem die Verdampfung des in den Kartoffeln enthaltenen Wassers bei verhältnifsmäfsig niederer Temperatur nach Möglichkeit vollzogen wurdej die in den äufseren Kartoffelschichten enthaltene Stärke in Dextrin verwandelt wird, welches jede Kartoffelknolle als Mantel zum Schütze gegen Infection und Fäulnifs gleichmäfsig umgiebt.It is now the purpose of the subject matter of the present invention endeavor to remedy this inconvenience. This purpose is achieved by the fact that after the evaporation of the water contained in the potatoes at relatively low levels Temperature was carried out if possible j the starch contained in the outer potato layers is converted into dextrin, which every tuber of potatoes is uniformly used as a coat to protect against infection and putrefaction surrounds.

Dieses Verfahren wird zweckmäfsig in folgender Weise ausgeübt:This procedure is expediently carried out in the following way:

Die Kartoffeln werden zunächst, nach Gröfse sortirt, alsdann geschält, eventuell zerschnitten und hierauf gewaschen. Aus der Wasch^ maschine gelangen die Kartoffeln auf verzinkte Blechrahmen mit Böden aus verzinktem Drahtgeflecht, welche Rahmen vor den in gröfserer Anzahl angeordneten' Ausläufen der Maschine unter Wasser aufgestellt sind. Nachdem die. Kartoffeln auf diesen Rahmen gleichmäfsig vertheilt worden sind, werden sie mit denselben aus dem Wasser gehoben und in einen Vacuum-Trockenapparat gebracht. Der letztere wird hermetisch verschlossen, die Vacuumpumpe in Betrieb gesetzt und Dampf von ca. i,o Atm. Spannung, d. i. einer Temperatur von 99° C, durch die Heizröhren des Trocken-The potatoes are first sorted by size, then peeled, possibly cut up and then washed. The potatoes come out of the washing machine on galvanized ones Sheet metal frame with bases made of galvanized wire mesh, which frame in front of the in larger Number of arranged 'outlets of the machine are set up under water. After the. Potatoes have been evenly distributed on this frame, they become with them lifted out of the water and placed in a vacuum dryer. The latter is hermetically sealed, the vacuum pump is put into operation and steam from approx. i, o atm. Tension, d. i. a temperature of 99 ° C, through the heating tubes of the drying

apparates geleitet. Nachdem hierdurch das in den Kartoffeln enthaltene Wasser nach Möglichkeit verdampft wurde, wird die Evacuation unterbrochen und während einiger Minuten frischer Kesseldampf von ca. 7 bis 10 Atm., d. i. einer Temperatur von ungefähr 164 bis 179⁰ C. direct in den Apparat eingeleitet; hierdurch wird die in den äufseren Kartoffelschichten enthaltene Stärke in Dextrin verwandelt, was durch die gleichzeitige Anfeuchtung derselben durch das auf den Kartoffeln sich niederschlagende Wasser begünstigt wird. Sodann sperrt man sowohl die nach dem Apparat als auch die nach den Heizröhren desselben führende Dampfleitung mittelst eines an geeigneter Stelle eingeschalteten Ventils ab und setzt die Luftpumpe wieder in Betrieb. Nach dem Absaugen der Dämpfe und der zurückgebliebenen Flüssigkeit wird die Luftpumpe wieder aufser Betrieb gesetzt und der Apparat geöffnet. Der letztere und sein Inhalt kühlen sich alsdann ab und der Dextrinmantel, mit welchem sich jede Kartoffelknolle überzogen hat, erstarrt. Die fertigen Producte werden schliefslich in einen trockenen Raum gebracht und dort in zum Versand geeignete Behälter eingeprefst.apparatus headed. After the water contained in the potatoes has been evaporated as far as possible, the evacuation is interrupted and fresh boiler steam of approx. 7 to 10 atm., Ie a temperature of approx. 164 to 179 ^° C., is introduced directly into the apparatus for a few minutes; This converts the starch contained in the outer potato layers into dextrin, which is favored by the simultaneous moistening of the same by the water that precipitates on the potatoes. Then shut off both the steam line leading to the apparatus and the steam line leading to its heating tubes by means of a valve switched on at a suitable point, and the air pump is put back into operation. After the vapors and the remaining liquid have been suctioned off, the air pump is switched on again and the apparatus is opened. The latter and its contents then cool down and the dextrin coat, with which every potato tuber is coated, solidifies. The finished products are finally brought to a dry room and there pressed into containers suitable for shipping.

Claims

Patent Claims:

ι. Method of preserving potatoes, consisting in taking them after they have been peeled, possibly also cut and washed, initially for the purpose possible evaporation of the water contained in them in an evacuated space and then to convert the thickness of the outer layers into dextrin exposed to greater heat for a few minutes.

2. A method according to claim 1, wherein after the evaporation is complete and removal of the vacuum, the potatoes are exposed to the direct action of higher pressure water vapor, for the purpose of moistening the thickness of the outer layers and thereby facilitating the formation of dextrin.