DE8802952U1 - Sausage casing - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- Processing Of Meat And Fish (AREA)
Description
TEX38.G1 Blatt 3TEX38.G1 Sheet 3
Die Erfindung betrifft eine Wursthülle für Rohwürste. 5The invention relates to a sausage casing for raw sausages. 5
Es sind mit regenerierter Zellulose beschichtete Textil- oder Faserdärme sowie acrylatbeschichtete Textil-, ZeIlwoll-, Baumwoll-, Vliesstoff-, Wirkware- oder Papierdärme zum Umhüllen von Brüh-, Koch- oder Rohwürsten bekannt, die gegenüber Naturdärmen den Vorteil einer leichteren Handhabbarkeit, Herstellung, besserer Hygiene und eines geringeren Preises haben. Darüberhinaus eignen sie sich zur Aufnahme von Werbeaufdrucken und beliebigen Hustern.Textile or fiber casings coated with regenerated cellulose as well as acrylate-coated textile, cellulose, cotton, nonwoven, knitted or paper casings for covering boiled, cooked or raw sausages are known. Compared to natural casings, these have the advantage of being easier to handle and produce, better hygiene and lower in price. In addition, they are suitable for the inclusion of advertising prints and any desired embossing.
Zur Nachbildung von Naturdarm-Rohwürsten mit einet Schimmelbildung auf der Oberfläche der Wursthülle ist es bekannt, vollständig weißpigmentierte Faserdärme mit einem braunen Negativdruck zu vetsehen, wobei der braune Negativdruck die Abbildung der in der Wursthülle befindlichen Rohwurst und die weiße, ganzflächige Beschichtung das Schimmelmuster darstellt. Ein wesentlicher Nachteil dieser bekannten Wursthülle besteht darin, daß in Folge der vollständigen weißen Beschichtung mit dem darübergelegten braunen Negativdruck eine nicht atmungsaktive und wasserdampfundurchläesige Fläche geschaffen wird, so daß die in der Wursthülle befindliche Rohwurst nicht atmen bzw. Wasserdampf abgeben kann und demzufolge "erstickt", das heißt, daß der mikrobielle Reifeprozeß unterbrochen wird, woraus sich erhebliche geschmackliche Nachteile und eineTo replicate natural casing raw sausages with mold formation on the surface of the sausage casing, it is known to provide completely white-pigmented fibrous casings with a brown negative print, whereby the brown negative print represents the image of the raw sausage in the sausage casing and the white, full-surface coating represents the mold pattern. A significant disadvantage of this known sausage casing is that as a result of the completely white coating with the brown negative print placed over it, a non-breathable and water vapor-impermeable surface is created, so that the raw sausage in the sausage casing cannot breathe or release water vapor and consequently "suffocates", i.e. the microbial ripening process is interrupted, which results in considerable taste disadvantages and a
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Der vorliegenden Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, eine Wursthülle für Rohwürste zu schaffen, die das Abbild einer Schimmelbildung auf der Oberfläche der Wursthülle vermittelt und atmungsaktiv sowie wasserdampfdurchlässigThe present invention is based on the object of creating a sausage casing for raw sausages, which conveys the image of mold formation on the surface of the sausage casing and is breathable and permeable to water vapor
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Diese Aufgabe wird durch einen beschichteten oder unbeschichteten, transparenten Faser-, Textil- oder Vliesmaterialdarm mit einem weißen, unterbrochenen Aufdruck nach Art eines Schimmelmusters bei Naturdarmwürsten gelöst.This task is solved by a coated or uncoated, transparent fiber, textile or nonwoven material casing with a white, interrupted print in the style of a mold pattern in natural casing sausages.
Die erfindungsgemäße Lösung vermittelt ein Schinunelmuster auf der Oberfläche der Wursthülle und stellt gleichzeitig sicher, daß der Reifeprozeß der in der Wursthülle befindliehen Rohwurst nicht unterbrochen wird, da Wasserdampf durch die atmungsaktive Wursthülle nach außen dringen kann.The solution according to the invention creates a schinunel pattern on the surface of the sausage casing and at the same time ensures that the ripening process of the raw sausage in the sausage casing is not interrupted, since water vapor can penetrate to the outside through the breathable sausage casing.
Eine vorteilhafte Ausgestaltung der erfindungsgemäßen Lösung ist dadurch gekennzeichnet, daß die weißpigmentierte Schimmelaufdruckfläche kleiner oder gleich der Hälfte der Gesamtfläche der Wursthülle ist.An advantageous embodiment of the solution according to the invention is characterized in that the white-pigmented mold imprint area is less than or equal to half the total area of the sausage casing.
Anhand eines in der Zeichnung dargestellten Ausführungsbeispieles soll der der Erfindung zugrunde liegende Gedan=1 ke näher erläutert werden.The idea underlying the invention will be explained in more detail with reference to an embodiment shown in the drawing.
Das in der einzigen Figur der Zeichnung dargestellte Ausführungsbeispiel zeigt einen transparenten Faserdarm 1, der in der Darstellung zur Unterscheidung gegenüber dem weißen Schimmeldruck 2 schwarz erscheint, obwohl er gegenThe embodiment shown in the only figure of the drawing shows a transparent fibrous casing 1, which appears black in the illustration to distinguish it from the white mold print 2, although it is
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TEX38.G1 Blatt 5TEX38.G1 Sheet 5
Licht betrachtet transparent ist. Der in der Darstellung vermittelte Eindruck entspricht in etwa dem eines mit Rohwurst gefüllten Faserdarms.transparent when viewed in light. The impression conveyed in the illustration corresponds roughly to that of a fibrous casing filled with raw sausage.
eines mit regenerierter zeiiuiose oaer einem
Acrylat beschichteten oder unbeschichteten Faserdarms kann in gleicher Weise ein Textildarm, Zellwolldarm, Baumwolldarm,
Vliesmaterialdarm, Wirkwaredarm oder Papierdarm verwendet werden.
10A textile casing, cellulose casing, cotton casing, nonwoven material casing, knitted material casing or paper casing can be used in the same way as a fibrous casing coated with regenerated cellulose or an acrylate or uncoated.
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Auf den Faserdarm wird ein weißer Schimmeldruck 2 aufgebracht, wobei vorzugsweise die gesamte pigmentierte Fläche kleiner oder gleich der Hälfte der Faserdarmfläche ist.A white mold print 2 is applied to the fibrous casing, whereby the total pigmented area is preferably less than or equal to half the fibrous casing area.
Der mit einem weißen Schimmelaufdruck versehene Faserdarm ist wegen der nur anteilig bedruckten Fläche atmungsaktiv und gestattet den Durchlaß von Wasserdampf aus dem Inhalt der Wursthülle. Auf diese Weise kann die in der Wursthülle befindliche Rohwurst unbehindert reifen, so daß der gewünschte Geschmack erhalten wird.The fibrous casing, which has a white mold print on it, is breathable because the surface is only partially printed and allows water vapor from the contents of the sausage casing to pass through. This allows the raw sausage in the sausage casing to mature unhindered, so that the desired flavor is retained.
Die Erfindung beschränkt sich in ihrer Ausführung nicht auf das vorstehend angegebene bevorzugte Ausführungsbeispiel. Vielmehr ist eine Anzahl von Varianten denkbar, welche von der dargestellten lösung auch bei grundsätzlich anders gearteten Ausführungen Gebfauch machen« So kann bspw. die vorstehend beschriebene Wursthülle auch als Wursthülle für Koch- und Brühwürste verwendet werden.The invention is not limited in its implementation to the preferred embodiment described above. Instead, a number of variants are conceivable which make use of the solution presented even in fundamentally different embodiments. For example, the sausage casing described above can also be used as a sausage casing for cooked and boiled sausages.
Claims (3)
gekennzeichnet durch1. Sausage casing for raw sausages,
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Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE8802952U DE8802952U1 (en) | 1988-03-03 | 1988-03-03 | Sausage casing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE8802952U DE8802952U1 (en) | 1988-03-03 | 1988-03-03 | Sausage casing |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE8802952U1 true DE8802952U1 (en) | 1988-09-29 |
Family
ID=6821471
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE8802952U Expired DE8802952U1 (en) | 1988-03-03 | 1988-03-03 | Sausage casing |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE8802952U1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE8802952U1 (en) * | 1988-03-03 | 1988-09-29 | Wolf, Hans-Peter, 4514 Ostercappeln | Sausage casing |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2212398A1 (en) * | 1972-03-15 | 1973-09-20 | Becker & Co Naturinwerk | EDIBLE SAUSAGE CASE PRINTED WITH EDIBLE INK, PROCESS FOR THEIR PRODUCTION AND EDIBLE INK |
| DE2212399A1 (en) * | 1972-03-15 | 1973-10-18 | Becker & Co Naturinwerk | EDIBLE SAUSAGE CASE INKED WITH EDIBLE COLOR AND METHOD FOR MAKING IT |
| DE3012192C2 (en) * | 1980-03-28 | 1982-11-04 | Heinz 5000 Köln Stemmler | Pigmented protective coating for meat products |
| DE8802952U1 (en) * | 1988-03-03 | 1988-09-29 | Wolf, Hans-Peter, 4514 Ostercappeln | Sausage casing |
-
1988
- 1988-03-03 DE DE8802952U patent/DE8802952U1/en not_active Expired
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