DE877967C

DE877967C - Automatic measuring device to determine the consistency of porridge and pasta as well as the proofability of the dough

Info

Publication number: DE877967C
Application number: DED3814D
Authority: DE
Inventors: Georg Dalibor
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1943-12-30
Filing date: 1943-12-30
Publication date: 1953-05-28

Description

Selbsttätig wirkendes Meßgerät zur Feststellung der Konsistenz von Brei- und Teigwaren sowie der Gärfähigkeit des Teiges Um Brei und Teig auf seine Festigkeit hin zu prüfen, sind Apparate bekannt, die mit einem rotierenden Kneter den Widerstand des Teiges auf einen Waagebalken mit einem Zeigerwerk übertragen und in Verbindung mit einer Schreibvorrichtung aufzeichnen.Automatic measuring device for determining the consistency of Porridge and pasta as well as the fermentability of the dough To porridge and batter on his To test strength, apparatuses are known that use a rotating kneader the resistance of the dough is transferred to a balance beam with a pointer mechanism and record in conjunction with a writing device.

Eine andere Form der Messung wird dadurch erzielt, daß eine gewisse Menge Teig in einen Behälter gebracht und von einem bestimmten Gewicht zusammengepreßt wird. Der Höhenunterschied des Gewichtes im Meßgefäß zwischen Anfang und Ende der Pressung stellt dann das Maß der Teigfestigkeit dar. Another form of measurement is achieved by having a certain Amount of dough placed in a container and compressed by a certain weight will. The difference in height of the weight in the measuring vessel between the beginning and the end of the Pressing then represents the degree of dough firmness.

Diese Methode schließt den Nachteil ein, daß die im Behälter und Teig befindliche Luft und Kohlendioxydgase durch das Gewicht komprimiert werden und damit die Genauigkeit der Messung der Teigkonsistenz beeinträchtigen. This method has the disadvantage that the in the container and Air and carbon dioxide gases in the dough are compressed by the weight and thus affect the accuracy of the measurement of the dough consistency.

Demgegenüber unterscheidet sich der Gegenstand der vorliegenden Erfindung dadurch, daß ein Meßstab I (vgl. die Zeichnung) vermittels eines Kegels 2 frei in das im Backtrog liegende Teigstück eindringen kann, ohne durch die im Teig befindliche Luft und Kohlendioxydgase behindert zu werden. In contrast, the subject matter of the present invention differs in that a dipstick I (see. The drawing) by means of a cone 2 freely in the piece of dough lying in the baking trough can penetrate without passing through the piece of dough in the dough To be obstructed by air and carbon dioxide gases.

Der Meßstab I, der mit einer Verzahnung 3 versehen ist, wird durch eine an sich bekannte Signalkontrolluhr A geführt und von einem Führungsschaft 5 in vertikaler Lage gehalten. Der Meßstabführuugsschaft 5 trägt an einer Stelle die selbstsperrende Blattfeder 6, die durch eine Aussparung im Fiihrungsschaft 5 hindurch den Meßstab I so fest an den Führungsschaft 5 drückt, daß er zunächst in der Lage gehalten wird, in die man ihn von Hand eingestellt hat. The dipstick I, which is provided with a toothing 3, is through a signal control clock A known per se and guided by a guide shaft 5 held in a vertical position. The Meßstabführuugsschaft 5 carries at one point self-locking Leaf spring 6, through a recess in the guide shaft 5 through the dipstick I presses so firmly against the guide shaft 5 that it is initially held in a position in which it has been set by hand.

Zweckmäßigerweise stellt man- z. B. das Meßgerät bei einer Messung der Teigkonstistenz auf ein quer über den Backtrog oder sonstigen Teigbehälter, in dem sich der zu messende Teig befindet, liegendes Brett oder auf den betreffenden Deckel des Teigbehälters, der ein Loch von der Größe besitzt, daß man den Kegel 2 des Meßgerätes bequem hindurchstecken kann. Nun wird der Meßstab 1 von Hand so weit niedergedrückt, daß die Spitze des Kegels 2 gerade die zu messende Teigoberfläche berührt. Größerer Genauigkeit halber legt man eine Teigspachtel auf den Teig, auf die man die Spitze des Kegels 2 aufsetzt. Nun wird die Teigspachtel seitlich vorgezogen, während der Meßstab I mit dem Kegel 2 von der Blattfeder 6 festgehalten wird. Appropriately, z. B. the measuring device during a measurement the dough consistency on a straight across the baking trough or other dough container, in which the dough to be measured is located, lying board or on the relevant Lid of the dough container, which has a hole the size of which you can make the cone 2 of the measuring device can easily be inserted through it. Now the dipstick 1 is done by hand depressed far so that the tip of the cone 2 just touches the surface of the dough to be measured touched. For the sake of greater accuracy, a spatula is placed on the dough which you put on the tip of the cone 2. Now the spatula is pulled out sideways, while the dipstick I with the cone 2 is held by the leaf spring 6.

Zwischen der Blattfeder 6 und dem Führungsschaft 5 sitzt auf einer drehbaren Achse 7 ein Nocken 8. Die Achse 7 ist mit einem Hebelarm g fest verbunden, welcher von einer Zugfeder 10 angezogen eine drehende Bewegung des Nockens 8 bewerkstelligt, wodurch die Blattfeder 6 den Meßstab I freigibt und sein Gleiten durch den Fiihrungsschaft 5 zuläßt. Between the leaf spring 6 and the guide shaft 5 sits on a rotatable axis 7 a cam 8. The axis 7 is firmly connected to a lever arm g, which, attracted by a tension spring 10, brings about a rotating movement of the cam 8, whereby the leaf spring 6 releases the dipstick I and its sliding through the guide shaft 5 allows.

Entgegen der Spannung der Zugfeder 10 wird der Hebelarm 9 in der gezeichneten horizontalen Lage gehalten, weil er von dem bekannten Mitnehmerarm B, der auf dem rückwärtigen Ende der Zeigerwelle der Signalkontrolluhr A sitzt und dem Zweck dient, bei vollzogenem Rücklauf der Uhr auf ihre Nullstellung den Weckerhammer einzurücken, niedergedrückt wird, solange die Uhr von der Nullstellung nicht abweicht. Against the tension of the tension spring 10, the lever arm 9 is in the drawn horizontal position because he is from the well-known driver arm B, which sits on the rear end of the pointer shaft of the signal control clock A and the purpose is to use the alarm hammer when the clock has returned to its zero position to engage, is depressed as long as the watch does not deviate from the zero position.

Wird nun die Signalkontrolluhr A mit ihrem Zeiger C auf dem Zifferblatt D aufgezogen bzw. auf eine bestimmte Laufzeit eingestellt, dann entfernt sich der besagte MitnehmerarmB von dem Hebelarm 9, so daß die Zugfeder 10 in Tätigkeit treten kann und die Wirkung der Blattfeder 6 auf die weiter oben geschilderte Weise aufgehoben wird, während der Meßstab I mit dem Kegel 2 in den Teig eindringen kann. Ein GegenarmII des Hebelarmes g hat bei der durch die Zugfeder 10 hervorgerufenen Bewegung ein Zahnrad 12 mitgenommen und in die Verzahnung 3 des Meßstabes I einerseits sowie in das Gegenzahnrad 13 eines an sich bekannten Zeigerwerkes andererseits eingedrückt. Now becomes the signal control clock A with its pointer C on the dial D pulled up or set to a certain running time, then the said driver arm B from the lever arm 9, so that the tension spring 10 come into action can and the effect of the leaf spring 6 canceled in the manner described above while the dipstick I with the cone 2 can penetrate the dough. An opposing armII of the lever arm g has a movement caused by the tension spring 10 Gear 12 taken along and into the toothing 3 of the dipstick I on the one hand and on the other hand, pressed into the counter gear 13 of a pointer mechanism known per se.

Das Zeigerwerk steht mit dem Zifferblatt D der Signalkontrolluhr A in Verbindung und überträgt somit die Senkung des Meßstabes I auf das Zifferblatts. Die Übersetzung des Zeigerwerkes ist so gewählt, daß die Minuteneinteilung des Zifferblattes D der metrischen Einteilung des Meßstabes I entspricht. The pointer mechanism is aligned with the dial D of the signal control clock A in connection and thus transfers the lowering of the dipstick I to the dial. The translation of the pointer mechanism is chosen so that the minute division of the dial D corresponds to the metric graduation of the measuring stick I.

Wenn die eingestellte Laufzeit der Signalkontrolluhr abgelaufen ist, hat der Mitnehmerarm B am rückwärtigen Ende der Zeigerwelle den Hebelarm 9 wieder niedergedrückt und der Gegenarm II das Zahnrad 12 aus der Verzahnung 3 des Meßstabes I und gleichzeitig aus dem Gegenzahnrad I3 ausgerückt. When the set runtime of the signal control clock has expired, the driver arm B at the rear end of the pointer shaft has the lever arm 9 again depressed and the counter arm II the gear 12 from the toothing 3 of the dipstick I and disengaged from the counter gear I3 at the same time.

Der auf die geschilderte Weise ermittelte Eindringungsweg des Kegels 2 in die Teigmasse während einer gewählten Zeit ist somit auf dem Zifferblatt D ablesbar. Je nach der Konsistenz des Teiges wird der Kegel 2 mehr oder weniger in den Teig eindringen und das Gerät das Ergebnis anzeigen. Das bedeutet eine erhebliche Vereinfachung bzw. Verbesserung der Teigfestigkeitsmessung gegenüber den bisher bekannten Methoden. The penetration path of the cone determined in the manner described 2 in the dough mass during a selected time is thus on the dial D readable. Depending on the consistency of the dough, the cone 2 will be more or less in penetrate the dough and the device will display the result. That means a significant one Simplification or improvement of the dough firmness measurement compared to the previous one known methods.

Zum Zweck der weiteren Verwendung des Gerätes für die Messung der Gärfähigkeit des Teiges wird der Meßstab I mit dem Kegel 2 gegen einen solchen mit einer leichten Platte ausgewechselt und auf das Teigstück gestellt, dessen Gärfähigkeit gemessen werden soll. Das Zeigerwerk der Signalkontrolluhr A ist vorher von Hand oder auch vermittels eines bekannten Federwerkes durch Druckknopf auf seine Nullstellung zurückgebracht worden. Der Zeiger C der Signalkontrolluhr A wird jetzt auf die gewählte Gärzeit eingestellt, während welcher die Gärung des Teiges gemessen werden soll. Es vollzieht sich nun derselbe Meßprozeß, wie er bei der Teigfestigkeitsmessung geschildert worden ist, nur in umgekehrter Richtung, indem der aufgehende Teig entsprechend seiner Gärfähigkeit den Meßstab I hochhebt und diese Bewegung auf das Zeigerwerk der Signalkontrolluhr A überträgt, welches jetzt linksherum läuft. Das ändert jedoch nichts an der festgestellten Messung, da das ZifferblattD zwar mit einer Markierung der Minuteneinteilung (bzw. metrischer Einteilung), aber ohne Zahlenangabe versehen ist. For the purpose of further using the device for measuring the The proofing ability of the dough is the dipstick I with the cone 2 against such with a light plate and placed on the piece of dough, its fermentability should be measured. The hands of the signal control clock A are made by hand beforehand or by means of a known spring mechanism by pushing a button to its zero position been brought back. The pointer C of the signal control clock A is now on the selected Proofing time is set during which the fermentation of the dough is to be measured. The same measuring process now takes place as when measuring the firmness of the dough has been described, only in the opposite direction, by changing the rising dough accordingly his fermentation ability lifts the measuring stick I and this movement on the pointer mechanism the signal control clock A transmits, which now runs counterclockwise. However, that changes nothing about the measured measurement, as the dialD has a marking the minute division (or metric division), but without numerical information is.

Das kann als neu hervorgehoben werden und gestattet eine doppelte Verwendungsmöglichkeit des selbsttätigen Teigmeßgerätes, womit einem langgehegten Bedürfnis der Teig und Brei verarbeitenden Industrie Rechnung getragen wird. This can be highlighted as new and allows for a duplicate Possibility of using the automatic dough measuring device, which is a long-cherished one The need of the dough and porridge processing industry is taken into account.

PATENTANSPRSCHE: I. Selbsttätig wirkendes Meßgerät für die Feststellung der Konsistenz von Brei- und Teigwaren, gekennzeichnet durch eine Senkspindel, die aus einem Meßstab (I) in Verbindung mit einem Kegel (2) von bestimmtem Gewicht besteht und in die Brei- oder Teigmasse während einer festgelegten Zeitdauer eindringt. PATENT CLAIMS: I. Automatic measuring device for determination the consistency of porridge and pasta, characterized by a countersunk spindle that consists of a dipstick (I) in connection with a cone (2) of a certain weight and penetrates the porridge or dough mass for a specified period of time.

2. Selbsttätig wirkendes Meßgerät nach Anaspruch 1, gekennzeichnet durch eine selbstsperrende Vorrichtung (5 und 6), die nach Ablauf der gewählten Eindringungszeit die Senkspindel (I und 2) arretiert. 2. Automatically acting measuring device according to claim 1, characterized by a self-locking device (5 and 6), which after the expiry of the selected Penetration time the countersink spindle (I and 2) is locked.

Claims

3. Automatically acting measuring device according to claim I and 2, characterized characterized in that the countersink spindle (I and 2) with a signal control clock known per se (A) is so related that the action of the self-locking device according to claim 2 is canceled as soon as you turn the clock on a certain The running time is set and the locking device (5 and 6) only then reinserted, when the pointer of the signal control clock (A) has run back to its zero position.

4. Automatically acting measuring device according to claim 1 to 3, characterized characterized in that a separate pointer mechanism (13) in the toothing (3) of the measuring rod (I) engages as soon as the function of the measuring device according to claim 3 begins, so that the penetration of the dipstick (I) into the porridge or dough mass through one or more Pointers that are arranged behind the signal control clock (.4) independently of the pointer is displayed in metric format on the dial (D) of the signal control clock (i4), because the countersunk spindle (I and 2) takes the movement with it.

5. Automatically acting measuring device according to claim 2 to 4, characterized due to the interchangeability of the cone (2) against a light plate, which, from which fermenting dough raised, the measurement of the proofing process in the opposite way with the same device performs as the measurement described according to claims I to ß the consistency of the dough.