DE825231C

DE825231C - Method and device for the production of meat products and baked goods

Info

Publication number: DE825231C
Application number: DEW447A
Authority: DE
Inventors: Franz Winter
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1949-11-22
Filing date: 1949-11-22
Publication date: 1951-12-17

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Gebilden aus Fleischwaren und Backwerk Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung dekorativ wirkender Gebilde aus Fleischwaren und Backwerk sowie diese Gebilde selbst und Vorrichtungen zur Herstellung derselben. Mit Hilfe des Verfahrens und der Vorrichtungen gemäß der Erfindung ist es möglich, Gebilde aus Fleischwaren und Backwerk herzustellen, die dekorativ wirken und sich daher zu Geschenk- oder sonstigen Repräsentationszwecken besonders eignen, die aber auch so gestaltet sein können, daß sie bequem befördert werden können, so daß sie sich auch besonders als Proviant für den Beruf, für die Schule oder für die Reise eignen. Außerdem haben diese Gebilde den Vorteil, daß sie Brot und Zukost in sich vereinigen. Solche Gebilde können beispielsweise die Form einer Torte haben, die in Stücke geschnitten werden kann, oder die Form von reit Fleischwaren gefüllten Backwerkrollen o. dgl.Method and device for the production of structures from meat products and baked goods The invention relates to a method for producing decorative ones Structures made from meat products and baked goods, as well as these structures themselves and devices to manufacture the same. With the help of the method and the devices according to the invention it is possible to produce structures from meat products and baked goods, which have a decorative effect and are therefore used for gifts or other representational purposes particularly suitable, but they can also be designed so that they are conveniently transported can be, so that they can also be used especially as provisions for the job, for the Suitable for school or for travel. In addition, these structures have the advantage that they combine bread and food. Such structures can, for example, the In the shape of a cake that can be cut into pieces, or the shape of riding meat products filled pastry rolls or the like.

Das Verfahren gemäß der Erfindung besteht darin, daß Teile von gekochten oder geräucherten Fleischwaren und Dauerbackware schichtweise zusammengefügt und ihre Berührungsflächen, sowie zweckmäßig auch ihre freien Oberflächen, mit einer Masse behandelt werden, die aus einer Streichwurstmasse und Sülzmasse besteht. Zur Herstellung der Behandlungsmasse wird eine Gelatine durch Erhitzen in Wasser gequollen und nach Abkühlung bis oberhalb des Erstarrungspunktes mit einer Streichwurstmasse, zweckmäßig durch Verrühren, in Ver- Bindung gebracht. Die Dauerbackware wird nur mit ihren gebackenen Oberflächenteilen mit den Fleischwaren in Verbindung gebracht.The method according to the invention consists in that parts of cooked or smoked meat products and long-life baked goods put together in layers and their contact surfaces, as well as their free surfaces, with a Mass are treated, which consists of a spreadable sausage mass and brawn mass. To the To prepare the treatment mass, a gelatin is swollen by heating in water and after cooling to above the solidification point with a spread of sausage, expediently by stirring, in Bond. The long-life baked goods is only associated with the meat products with their baked surface parts brought.

Ein solches aus Fleischwaren und Backwerk hergestelltes dekoratives Gebilde kann Beispielsweise die Form einer geschichteten Torte aufwei-'seil, in der Schichten von gekochten oder geräucherten Fleischwaren mit Schichten aus einer Dauerbackware abwechseln, wobei die unterste Schicht zweckmäßig eine Schicht aus Dauerbackware ist. Es können aber auch die Fleischwaren in Stangenform in einer zweckmäßig etwas kegelig verlaufenden Röhre aus Dauerbackware angeordliet sein.Such a decorative made from meat products and baked goods Formation can, for example, be in the form of a layered cake on Wei-'seil, in of layers of cooked or smoked meat products with layers of one Alternate long-life baked goods, with the bottom layer expediently consisting of one layer Long-life baked goods is. But it can also be the meat products in stick form in a expediently a somewhat conical tube made of long-life baked goods should be arranged.

Wesentlich ist, daß an den Berührungsflächen voll Fleischwaren und Dauerbackware mindestens das eine mit der besonderen Masse behandelt wird. Diese Masse hat nämlich die Wirkung, daß sie die beiden verschiedenartigen Schichten miteinander verbindet, so daß sie gegenseitig nicht verrutschen können. Außerdem werden zweckmäßig auch noch die freien Oberflächen mit der Masse behandelt, da diese in begrenztem Maße konservierend wirkt und das Backwerk frisch und saftig hält.It is essential that the areas of contact are full of meat products and Long-life baked goods at least one is treated with the special mass. These The effect of mass is that it interconnects the two different layers connects so that they cannot slip against each other. Also be expedient also treated the free surfaces with the mass, since these in limited It has a preservative effect and keeps the baked goods fresh and juicy.

Bei Gebilden in Tortenform kann die oberste Schicht auch noch mit weiteren Garnierungen, z. B. aus der Behandlungsmasse, aus Schweinefett, Butter, Eiern, Tomaten usw., versehen werden. Bei Gebilden in Röhrenform wird die Röhre aus Dauerbackware mindestens innen mit der Behandlungsmasse ausgestrichen und darauf die Fleischwarenstange eingeführt. Zweckmäßig werden in diesen Fällen auch noch die Stirnseiten der gefüllten Röhre mit der Behandlungsmasse abdichtend bestrichen. Als Behandlungsmasse eignet sich besonders eine Leberpastete.In the case of cake-shaped structures, the top layer can also be included other toppings, e.g. B. from the treatment mass, from pork fat, butter, Eggs, tomatoes, etc., can be provided. In the case of structures in the shape of a tube, the tube from long-life baked goods, at least on the inside, coated with the treatment compound and on top the meat product bar inserted. In these cases it will also be useful the end faces of the filled tube were coated with the treatment compound to form a seal. A liver pate is particularly suitable as a treatment mass.

Zur Herstellung der erforderlichen Formstücke aus gekochten Fleischwaren dienen Vorrichtungen, die je nach der Form des -endgültigen Gebildes ausgebildet sind. Sollen Schichten aus Fleischwaren für eine Tortenform gekocht werden, so wird eine Vorrichtung verwendet, die aus einem vorzugsweise kreisrunden Gefäß mit verriegelbarem Deckel besteht, das entsprechend dem Gefäßquerschnitt begrenzte, herausnehmbare Zwischenlegscheiben aufweist. In ein solches Gefäß werden abwechselnd eine Fleischwarenschicht und eine Zwischenlegscheibe, die aus demselben Stoff bestehen kann wie das Gefäß selbst, eingelegt. Dadurch werden beim Kochen der Fleischwaren in diesem Gefäß gleichmäßig starke und sauber begrenzte Scheiben erhalten.For making the required fittings from cooked meat products serve devices that are designed depending on the shape of the final structure are. If layers of meat products are to be cooked for a cake pan, then a device used, which consists of a preferably circular vessel with a lockable There is a lid, which is delimited according to the vessel cross-section, removable Has washers. A meat product layer is alternately placed in such a vessel and an washer, which can be made of the same material as the vessel itself, inlaid. This ensures that the meat products are evenly cooked in this vessel Obtain strong and neatly delimited slices.

Handelt es sich darum, Stangen aus Fleischwaren herzustellen, um sie in Röhren aus Backwaren einzuführen, so wird zum Kochen der Fleischwaren eine Vorrichtung benutzt, die aus senkrecht angeordneten, nach unten kegelig verlaufenden Röhren besteht, die oben miteinander verbunden sind und unten einen durchlochten Boden aufweisen. Die Anordnung kann so geschel.en, daß die Röhren oben lediglich in einen Rahmen eingeschlossen sind oder so, daß sie herausnehmbar in einem Gefäß angeordnet sind und daß statt der durchlochten Böden jeder Röhre ein in das Gefäß einsetzbarer zweiter, mit Löchern versehener Boden vorgesehen ist. In beiden Fällen ist oben ein am Rahmen bzw. am Gefäß verriegelbarer Deckel vorgesehen.Is it a matter of making sticks of meat products around them to be introduced into tubes of baked goods, it becomes a device for cooking the meat products used, the vertically arranged, downwardly conical tubes consists, which are connected to each other at the top and a perforated bottom at the bottom exhibit. The arrangement can be arranged in such a way that the tubes at the top are only in one Frames are included or so that they are removably arranged in a vessel are and that instead of the perforated bottoms of each tube one can be inserted into the vessel second, perforated bottom is provided. In both cases is above a cover that can be locked on the frame or on the vessel is provided.

Es wäre natürlich auch möglich, die Röhren auf dem einsetzbaren zweiten l;oden anzuordnen. Zweckmäßig ist beim_ Gefäß der äußere Boden lösbar mit ihm verbunden. Die durchlochten Einzelböden der Röhren und der einsetzbare zweite, mit Löchern versehene Boden haben den Zweck, eine Luft-Blasenbildung in den Fleischwarenstangen zu verhindern. Die Herstellung der Fleischwarenstangen in kegeliger Form hat den Zweck, diese leicht in die Röhren aus BackvZ"erk einführen zu können, die zweckmäßig ebenfalls in leicht kegeliger Form hergestellt werden.It would of course also be possible to put the tubes on the insertable second l; oden to be arranged. The outer base of the vessel is expediently detachably connected to it. The perforated individual bottoms of the tubes and the insertable second one with holes provided bottoms have the purpose of creating air bubbles in the meat product sticks to prevent. The production of the meat product sticks in a conical shape has the Purpose of being able to easily insert them into the tubes from BackvZ "Erk, which is expedient can also be produced in a slightly conical shape.

Die Vorrichtungen bestehen \orzugsweise aus Aluminium oder einer Alunliniunilegierung. Sie werden vor dem Einbringen der Fleischwaren mit Fett ausgeschmiert. Zunächst werden die Fleischwaren eine kurze Zeit im Wasserbad gekocht und dann bei einer Temperatur voll 7.; bis <1o° C @veiterbehandelt.The devices are preferably made of aluminum or an aluminum alloy. They are smeared with fat before the meat products are brought in. First the meat products are cooked in a water bath for a short time and then with a Temperature full 7 .; Further treated to <1o ° C.

In der Zeichnung sind die \'orrichtungen zur Durchführung des Verfahrens gemäß der Erfindung beispielsweise dargestellt. Es zeigt Abt). i die schaubildliche Darstellung eines Gefäßes zum Kochen von Fleischwarenscheiben, Abt). 2 einen Querschnitt durch ein solches Gefäß, Abb. 3 eine Draufsicht auf ein Gefäß zur Herstellung von Stangen aus Fleischwaren, wobei der Deckel teilweise weggebrochen ist, Abb. 4 einen Längsschnitt durch ein solches Gefäß, Abt). 5 eine teilweise geschnittene Ansicht einer gegenüber der in den Abb. 3 und 4 dargestellten Vorrichtung vereinfachten Vorrichtung.In the drawing, the \ 'devices for performing the method according to the invention are shown, for example. It shows abbot). i the diagrammatic representation of a vessel for cooking meat slices, abbot). 2 shows a cross section through such a vessel, fig. 3 shows a plan view of a vessel for the production of sticks from meat products, the lid being partially broken away, fig. 4 a longitudinal section through such a vessel, abbot). 5 is a partially sectioned view of a device that is simplified compared to the device shown in FIGS. 3 and 4. FIG.

Die Vorrichtung gemäß Abb. i und 2 zur Herstellung von Scheiben aus Fleischwaren besteht aus dem Gehäuseunterteil i, auf dem ein abnehmbarer Deckel 2 sitzt, der mittels an sich bekannter Einrichtungen 3 verriegelbar ist. In dein Gefäß sind herausnehmbare Zwischenlegscheiben 4 angeordnet, die entsprechend der Gefäßform begrenzt sind, die im Beispielsfalle eine Kreisform ist.The device according to Fig. I and 2 for the production of slices Meat products consists of the lower part of the housing i on which a removable cover 2 is seated, which can be locked by means of devices 3 known per se. In your Removable washers 4 are arranged according to the vessel Vessel shape are limited, which is a circular shape in the example.

Abb.3 und 4 zeigen eine Vorrichtung zur Herstellung von Stangen aus Fleischwaren. Diese Vorrichtung besteht aus einem zweckmäßig rechteckigen Gehäuse 5, das init einem abnehmbaren Boden 6 und einem Deckel 7 versehen ist, die zweckmäßig beide mittels an sich bekannter lösbarer Verriegelungseinrichtungen 3 miteinander verbunden sind. In dem Gefäß ist ein einsetzbarer zweiter, mit Löchern b versehener Boden y angeordnet.Fig.3 and 4 show a device for producing rods from Meat products. This device consists of a suitably rectangular housing 5, which is provided with a removable bottom 6 and a lid 7, which are expedient both by means of known releasable locking devices 3 with each other are connected. In the vessel there is an insertable second one provided with holes b Floor y arranged.

Nach unten etwas kegelig verlaufende Röhren to sind senkrecht in dem Gehäuse 5 angeordnet und zweckmäßig an ihren oberen Enden miteinander verbunden. In den Abb. 3 und 4 ist zur Verdeutlichung die kegelige Form der Röhren io übertrieben dargestellt.Downwardly somewhat conical tubes to are perpendicular in the Housing 5 arranged and expediently connected to one another at their upper ends. In Figs. 3 and 4, the conical shape of the tubes is exaggerated for clarity shown.

Die vereinfachte Ausführiingsforni nach Abt). 5 zeigt die oben miteinander verbundenen kegeligen Röhren i o, die oben durch einen Rahmen ii zusammengehalten werden. Die einzelnen Röhren io weisen unten einen durchlochten Boden 12 auf. Auf dem Rahmen i i ist ein Deckel 13 angeordnet, der durch eine lösbare Verriegelung 14 auf dem Rahinen i i gehalten wird.The simplified version according to Abbot). 5 shows the above together connected conical Tubes i o that are supported by a frame ii be held together. The individual tubes io have a perforated one at the bottom Floor 12 on. On the frame i i, a cover 13 is arranged, which by a detachable Latch 14 is held on the frame i i.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the production of structures from meat products and baked goods, preferably in the form of tarts or sticks, characterized in that that parts of cooked and smoked meat products and long-life baked goods in layers joined together and their contact surfaces as well as, expediently, their free surfaces be treated with a mass that consists of a spreadable sausage mass and brawn mass consists.

2. The method according to claim i, characterized in that for production the mass for treating the surfaces is a gelatin by heating in water swollen and after cooling to above the solidification point finite of the spreadable sausage mass is mixed.

3. The method according to claim i, characterized in that the long-life baked goods class only associated with the meat products with baked surface parts will.

Process according to claims i to 3, characterized in that the meat products and the long-life baked goods are stacked on top of one another in the form of a cake.

5. Procedure according to claims i to 3, characterized in that the meat products are in stick form be introduced into a somewhat conical tube made of long-life baked goods.

6th Device for cooking meat slices for use in accordance with the method according to claims i and 4, characterized by a preferably circular vessel (i) with a lockable cover (2), which is limited according to the cross-section of the vessel Has removable washers (4).

7. Device for cooking meat products in rod form for use according to the method according to claims 1 to 3 and 5, characterized through connected, vertical conical tubes (io), the above are closed by a lockable cover (7 or 13). B. Device according to claim 7, characterized in that the tubes (io) are supported by a frame at the top (i i) are held together and each have a perforated bottom (12). G. contraption according to claim 7, characterized in that the tubes (io) which are open at the bottom are removable are arranged in a vessel (5), the one insertable second, with holes (8) provided bottom (9). ok Device according to claims 7 and 9, characterized characterized in that the outer bottom (6) of the vessel (5) is releasably attached. i i. Devices according to Claims 6 to 10, characterized in that they are made of aluminum or an aluminum alloy.