DE807937C

DE807937C - Device for freezing ice cream

Info

Publication number: DE807937C
Application number: DEP12508A
Authority: DE
Inventors: Karl Braschos
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1948-10-02
Filing date: 1948-10-02
Publication date: 1951-07-09

Description

Vorrichtung zum Gefrieren von Speiseeis Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zum Gefrieren von Speiseeis, insbesondere auf eine solche Anordnung zur Speiseeisbereitung, . bei der ein umlaufender Gefrierbehälter vorhanden ist und eine Spatelung der gefrorenen Masse vorgenommen wird.Apparatus for freezing ice cream The invention relates to a device for freezing ice cream, in particular to such an arrangement for making ice cream,. with a circulating freezer container and a spatula is applied to the frozen mass.

Bei den bekannten maschinell betriebenen Vorrichtungen zum Gefrieren von Speiseeis wird ein Behälter in Kugel-, Birnen- oder Zylinderform, der tief in einer stark unterkühlten Sole eintaucht, in drehende Bewegung gebracht. Die anfrierende Eismasse wird hierbei durch vielfach mechanisch bewegte Spatel abgeschabt. Damit die anfangs flüssige Eismasse die hohe Wandung des Behälters benetzen kann, muß eine derartige Trommel in schnelle Umdrehung gebracht werden. Üblich sind hierbei Tourenzahlen von etwa 16o bis i8o UpM. Der Kraftaufwand derartiger Vorrichtungen wird beim Ausfrieren der Eismasse sehr hoch.In the known machine-operated devices for freezing For ice cream, a container in the shape of a ball, pear or cylinder, which goes deep into immersed in a strongly supercooled brine, set in rotating motion. The freezing one Ice mass is scraped off by spatulas that are often mechanically moved. In order to the initially liquid ice mass can wet the high walls of the container, must such a drum can be brought into rapid rotation. Are common here Number of revolutions from about 16o to 18o RPM. The effort of such devices becomes very high when the ice mass freezes out.

Bei solchen schnell laufenden Gefriertrommeln stellt sich vielfach der Übelstand ein, daß die gefrierende Eismasse zur Enthomogenisierung neigt. Bei dieser Zustandsänderung frieren nämlich die Wasserbestandteile der Eismasse als grobkörnige Eiskristalle aus, und die zurückbleibende stark zuckerhaltige und feste Milchhestandteile und Eiweiß enthaltende Lösung ist nicht mehr gefrierfähig. Sie scheidet unter starker Schaumbildung nur noch weitere Eiskristalle aus. Selbst bei Temperaturen bis minus 2o Grad wird keine feste kompakte Eismasse mehr erzielt. Dieser immer wieder eintretende Vorgang bei der Speiseeisbereitung hat bei den Eisspezialisten die Erkenntnis reifen lassen, daß die bisherigen Vorrichtungen nur bedingt brauchbar sind. Zur Erzielung eines qualitativ hochwertigen Speiseeises wendet man deshalb ungern die mechanische Spatelung an und kommt auf die Handspatelung bei langsam laufender Trommel zurück.With such high-speed freezing drums, the problem arises many times the disadvantage is that the freezing ice mass tends to dehomogenize. at This change of state namely freezes the water components of the ice mass as coarse-grained ice crystals, and the remaining strongly sugary and solid The solution containing milk components and protein can no longer be frozen. she only separates further ice crystals with strong foaming. Even at At temperatures down to minus 2o degrees, a solid, compact mass of ice is no longer achieved. This recurring process in ice cream preparation has with the ice cream specialists let the realization mature that the previous devices only to a limited extent useful are. Therefore, to achieve a high quality ice cream, one turns reluctantly to mechanical spatula and comes to manual spatula at slow running drum back.

Es kommt ferner hinzu, daß alle bekannten Speiseeisgetriebe mit mechanischer Spatelung an der alten Form eines Obenantriebs hängengeblieben sind. Hierbei führt die Antriebsspindel zwangsläufig durch die Trommel, was außerdem beim Ein-und Ausfüllen der Eismassen sehr hinderlich ist. Sehr gefahrvoll ist ferner die von oben kommende Spindel, wenn weibliche Personen ohne Kopfschutz der Spindel zu nahe kommen. Es ergeben sich hierbei jährlich immer wieder Unglücksfälle mit schweren Kopfverletzungen bis zur Skalpierung.It is also added that all known ice cream gear with mechanical Spatulung have got stuck on the old form of a top drive. Here leads the drive spindle inevitably through the drum, which is also when filling and filling the ice masses is very obstructive. The one coming from above is also very dangerous Spindle when women come too close to the spindle without head protection. It Accidents with severe head injuries occur over and over again every year up to scalping.

Die Erfindung hat wesentliche Verbesserungen der Vorrichtung zum Gefrieren von Speiseeis zum Gegenstand, bei der die genannten Nachteile völlig ausgeschaltet werden. Sie zeichnet sich im wesentlichen durch eine besondere Form des Gefrierbehälters und durch eine verbesserte Antriebsanordinuig aus. Der Gefrierbehälter weist erfindungsgemäß eine weite Schüssel mit flachem Boden ohne Spindel auf, und zwar derart, daß im wesentlichen nur der Schüsselboden die eigentliche Kühlfläche darstellt, während der Bordrand in der Hauptsache als Spritzschutz dient. Ein solcher Behälter taucht nur wenige Zentimeter in die Sole ein. Dadurch wird erreicht, daß selbst bei. langsamster Umdrehung, also bei etwa 6o Touren und noch weniger, die gesamte Kühlfläche voll wirksam ausgenutzt wird. Bei solchen Behältern soll der Bodendurchnsesser mindestens größer sein als die Höhe der Seitenwandung. Vorzugsweise ist der Halbmesser noch größer als die Seitenhöhe.The invention has significant improvements in freezing apparatus from ice cream to the subject, in which the disadvantages mentioned are completely eliminated will. It is essentially characterized by a special shape of the freezer container and through an improved drive system. According to the invention, the freezer container has a wide, flat-bottomed bowl without a spindle, in such a way that in the essentially only the bottom of the bowl represents the actual cooling surface while the rim mainly serves as a splash guard. Such a container is diving only a few centimeters into the brine. This ensures that even with. slowest Rotation, i.e. at around 6o revs and even less, the entire cooling surface is full is effectively used. The bottom diameter of such containers should be at least be greater than the height of the side wall. Preferably the radius is still larger than the page height.

Die Spatelung erstreckt sich hierbei Tiber den Boden des Behälters, und der- Spate] bewegt sich von der Mitte der Schüssel bis zum Rande langsam hin und her. Bei Erreichen der Schiisselwand wird ;such diese vom Spate] bestrichen, so daß die etwa lochgespritzte Eismasse wieder auf den Boden der @;chüssel geführt wird. Erfindungsgemäß kommt wt#iterhin der Sl?atel gegen die Behälterwand federnd zur Anlage. Dadurch wird erreicht, daß einerseits Gewähr gegeben 'ist, daß der Spate] auch die Wandung abstreicht und nicht vorher umkehrt oder eine Pressung au der Wand mit Kratzen oder Materialbeschädigung stattfindet. Anderseits ist der Betrieb gefahrlos, da lediglich ein sanftes federndes Andrücken des Spatels stattfindet. Es wurde praktisch festgestellt, daß man beim Anliegen des Spatels an der Schüssel-,vand gefahrlos eine Hand mit einklemmen lassen kann, ohne daß eine Verletzung entsteht.The spatula extends across the bottom of the container, and the spade] moves slowly from the center of the bowl to the edge and here. When you reach the Schiisselwand, look for it with the spade], so that the mass of ice, which had been sprayed with holes, is led back to the bottom of the bowl will. According to the invention, the slat comes resiliently against the container wall to the system. This ensures that on the one hand there is a guarantee that the spade] also wipes off the wall and does not turn it around beforehand or a pressure on the wall occurs with scratching or material damage. On the other hand, the operation is safe, because there is only a gentle, resilient pressure on the spatula. It got practical found that when the spatula is in contact with the bowl, it is safe to use get a hand trapped without causing injury.

Durch die erfindungsgemäße schüsselartige Ausbildung des Gefrierbehälters mit der im wesentlichen über den Behälterboden verlaufenden Spatehing wird der Vorteil erzielt, daß mit Sicherheit auf mechanischem Wege stets ein hochwertiges Eis hergestellt wird. Der sanft hin und her gehende Spate] schabt und mischt die langsam rotierende Eismasse so schonend und vollkommen, wie selbst durch die- sorgfältigste Handspatelung es kaum -zu erreichen ist. Es hat sich gezeigt, claß die erreichte Eisqualität den höchsten Anforderungen entspricht und daß sie während des Gefrierens und auch nachher stets gut durchmischt und vollkommen homogen bleibt.Due to the bowl-like design of the freezer container according to the invention with the Spatehing running essentially over the container bottom the advantage achieved that a high-quality ice cream is always produced mechanically with certainty will. The gently moving spade] scrapes and mixes the slowly rotating one Ice mass as gently and completely as even with the most careful hand spatula it can hardly be reached. It has been shown that the ice quality achieved is the best meets the highest requirements and that it does so during and after freezing always well mixed and remains completely homogeneous.

Gemäß einem weiteren Merkmal der Erfindung erfolgt der Antrieb des Gefrierbehälters von unten her, d. h. unterhalb der Tischabdeckung. Man ist bisher deshalb beim Obenantrieb geblieben, weil ein anderer Antrieb bei der in eine Sole eintatschenden Schüssel besondere Schwierigkeiten hinsichtlich Abdichtung u. dgl. verursacht. Erfindungsgemäß wurde dies Problem dadurch gelöst. <laß der gesamte Antriebsmechanismus in ein Seitengehäuse verlegt wird und derAntrieb der Schüssel an seinem oberen Rand stattfindet, wobei jedoch das Ganze völlig unterhalb der Tischabdeckung untergebracht ist. Der obere Schüsselrand wird hierbei zusn ]Ziemen- oder Räderantrieb ausgebildet. Man kann aber auch den Riemen unmittelbar auf der Behälterwandung führen, da ein genügender Umschlingungswinkel vorhanden ist. Der Spate] wird vorzugsweise an einem doppelarmigen Hebel angeordnet, dessen anderes Ende reit einer Kurbel unter Zwischenschaltung einer Federverbunden ist. Auf diese Weise entsteht eine Vorrichtung zur Speiseeisbereitung, die allen Ansprüchen entspricht, einfach ist, Gewähr für die Erzeugung eines hochwertigen Speiseeises bietet und für die bedienenden Personen völlig gefahrlos ist.According to a further feature of the invention, the drive takes place Freezer container from below, d. H. below the table cover. One is so far therefore stayed with the top drive, because another drive with the one in a brine Eintatschenden bowl particular difficulties in terms of sealing and the like. caused. According to the invention, this problem has been solved. <leave the whole Drive mechanism is relocated in a side housing and the drive of the bowl takes place at its upper edge, but the whole thing completely below the table cover is housed. The upper edge of the bowl is used to drive the gills or wheels educated. But you can also run the belt directly on the container wall, because there is a sufficient wrap angle. The spade] is preferred arranged on a double-armed lever, the other end of which rides under a crank Interposition of a spring is connected. In this way a device is created for ice cream preparation, which meets all requirements, is easy, guarantee for the production of a high-quality ice cream offers and for the people who serve it is completely safe.

In der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in einem Ausführungsbeispiel veranschaulicht: Fig. i zeigt einen Längsschnitt durch die Vorrichtung gemäß der Erfindung, während Fig. 2 eine Draufsicht darstellt.In the drawing, the subject matter of the invention is in one embodiment illustrates: FIG. i shows a longitudinal section through the device according to FIG Invention, while Fig. 2 is a plan view.

Die Vorrichtung zum Gefrieren von Speiseeis setzt sich erfindungsgemäß im wesentlichen aus einer weiten Schüssel i finit flachem Boden und einem Spatel2 zusammen, der auf dein Schüsselboden von der Mitte bis zum Rand hin und her streichen kann. Die Zeichnung veranschaulicht eine Schüssel, deren Seitenhöhe kleiner als der Radius ist. Die Schüssel taucht nur leicht in die unterkühlte Sole ein, und ihr Boden bildet hierbei die wirksame Kühlfläche.The device for freezing ice cream is based on the invention essentially consisting of a wide bowl with a finite flat bottom and a spatula2 together, which you rub back and forth on the bottom of your bowl from the middle to the edge can. The drawing illustrates a bowl whose side height is less than the radius is. The bowl is only slightly immersed in the supercooled brine, and their bottom forms the effective cooling surface.

Die Anordnung der gesamten Vorrichtung ist so getroffen, daß im wesentlichen alles unter der Tischabdeckung 3 untergebracht ist. Die Sole befindet sich in dem Behälter ,4, in den die Schüssel i hineinragt. Der Antrieb ist in einem Seitengehäuse 5 angeordnet. Die Schüssel i wird an ihrem oberenRand durch einen Riemen 6 o. dgl. angetrieben, der dicht unter der Abdeckung 3 verläuft. Der Spate] 2 befindet sich an dein einen Schenkel eines um die Welle 7 schwingenden Hebels, dessen anderer Schenkel von einer Kurbel 8 angetrieben wird. Damit der Spate] an der Schüsselwand sanft Lind gefahrlos zur Anlage kommen kann, erfolgt das Anliegen federnd, und zwar vorteilhaft unter Zwischenschaltung einer Feder y beim Zusammengriff des Hebels io mit dem Lenker B. Der Spate] 2 führt eine dauernd -hin und her gehende Schwenkbewegung : @@ fischen der Scl--i.:selniitte und dein Rand ;Ms.The arrangement of the entire device is made so that essentially everything is housed under the table cover 3. The brine is in the Container, 4, into which the bowl i protrudes. The drive is in a side housing 5 arranged. The bowl i is attached to its upper edge by a strap 6 or the like. driven, which runs just under the cover 3. The spade] 2 is located to your one leg of a lever swinging around the shaft 7, the other Leg is driven by a crank 8. So that the spade] on the bowl wall can come to rest gently and safely, the concern is resilient, namely advantageous with the interposition of a spring y when the lever engages io with the handlebar B. The spade] 2 performs a constant back and forth swiveling movement : @@ fish the Scl--i.:elniitte and your edge; Ms.

Die gesainteAnordnung gemäß der Erfindung zur Speiseeisbereitutig kann büffetartig ohne jede Behinderung durch Antriebsorgane über der Tischabdeckung gehalten werden. Das Ganze erhält ein gefälliges und nettes Aussehen. Durch Einbau des :\nti-iel>snieclianismtis in ein Seitengehäuse kann leicht ein geräuschloses und ruhiges Laufen erzielt %\ erden, cla die von (lern Motor und dem Getriebe herrührenden Schwingungen und Erschütterungen dämpfend abgefangen werden können und nicht auf das eigentliche Gehäuse übertragen werden. Die Vorrichtung gemäß der Erfindung ist auch in Hygienischer Hinsicht einwandfrei. Es kann nicht vorkommen, daß voll dein Antriebsmechanismus Maschinenöl o. d-1. über die t\ntriebswelle in den Gefrierbehälter gelangen kann, wie es bei den bisher bestehendefi Anordnungen möglich ist. Die Vorrichtung gemäß der Erfindung ist sowohl in funktioneller Hinsicht bezüglich der Speiseeisbereitung als auch in getriebetechnischer Beziehung vollkommen.The entire arrangement according to the invention is ready for ice cream can be used as a buffet without any obstruction by drive mechanisms above the table cover being held. The whole thing gets a pleasant and nice look. Through installation des: \ nti-iel> snieclianismtis in a side case can easily be a noiseless and smooth running is achieved because of the learning of the motor and the gearbox Vibrations and shocks can be absorbed in a damping manner and not on the actual housing are transferred. The device according to the invention is also impeccable from a hygienic point of view. It cannot be fully yours Drive mechanism machine oil or d-1. via the drive shaft into the freezer container can reach, as it is possible with the previously existing arrangements. The device according to the invention is both functional in terms of ice cream preparation as well as perfect in terms of transmission technology.

Claims

PATliSTANS111tCC11E: i. Instructions for freezing ice cream a freezer container and a spatula, characterized in that that the freezer container consists of a shallow bowl, the diameter of which is preferably half-thickness, larger than the height of the side wall, and that the The container is driven below the cover.

2. Device according to claim i, characterized in that the freezer bowl is driven at its upper rim and this edge is preferably designed for belt drive.

3. Device according to claims i and 2, characterized in that the spatula from the center of the container is periodically pivoted to the edge and strokes back and forth on the floor.

4th Device according to claims i to 3, characterized in that the spatula is pressed resiliently against the container wall.

5. Device according to the claims i to 4, characterized in that the spatula is arranged on a double-armed lever is, the other end of which is connected to a crank with the interposition of a spring will.

6. Device according to claims i to 5, characterized in that the entire drive mechanism housed in a side housing below the cover is. . Device according to claim 2, characterized in that the drive belt, preferably V-belt, is guided directly on the container outer wall. B. Device according to claims i to 7, characterized in that the brine level can be raised and lowered by an appropriate device, whereby the temporary switching on and off of the Kühlwie effect is made possible.