DE402036C

DE402036C - Longitudinal grater for chocolate mass

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Publication number: DE402036C
Application number: DEH84252D
Authority: DE
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Current assignee: Individual
Publication date: 1924-09-12

Description

Zum Reiben von Schokoladenmasse wird zur Zeit allgemein eine Längsreibemaschine oder sogenannte »Conche« benutzt. Der Arbeitsvorgang bei einer solchen Maschine besteht nicht nur in einem Kneten oder Mischen, sondern auch in einem Ziehen der Schokoladenmasse bei gleichbleibender Temperatur während eines Zeitraumes, der je nach der Beschaffenheit der. Gutes 10 bis 24 Stunden und ίο mehr beträgt. Die Notwendigkeit einer so langen Bearbeitungsdauer beruht hauptsächlich auf der Unvollkommenheit der Maschine.For grating chocolate mass, a longitudinal grater or is generally used at present so-called "conche" is used. The work process on such a machine consists not only in kneading or mixing, but also in drawing the chocolate mass at a constant temperature for a period of time which depends on the nature the. A good 10 to 24 hours and ίο more is. The need for one like that long machining time is mainly due to the imperfection of the machine.

Man hat nun eine Verkürzung der Bearbeitungsdauer durch Anwendung mehrerer Walzen in einer Mischmaschine angestrebt und auch erzielt. In der Praxis hat sich jedoch gezeigt, daß die Verkürzung der Bearbeitungsdauer dabei immer auf Kosten der Beschaffenheit des Endgutes geschieht, da der Grundgedanke, die hin und her gehende Bewegung, das sogenannte »Ziehen", aus dem Auge verloren wurde.You now have a shortening of the processing time by using several rollers Aimed for and achieved in a blender. In practice, however, it has been shown that the shortening of the processing time always at the expense of the nature of the Ultimately good happens because the basic idea, the back and forth movement, the so-called "Pulling" has been lost from sight.

Es ist eine allgemein bekannte und anerkannte Tatsache, daß das Mahlen von Zucker mittels Reibwalzen oder Reibmühlen nur die Kristalle auf kleinere Abmessungen bringt, während durch den Einfluß der Wärme und der fortwährenden Bewegung in der Reibemaschine der Zucker karamelisiert, sich also mit dem Kakao löst und mischt, so daß ein vollkommen °° sammetartiger und voll aromatischer Teig erhalten wird.It is a well known and accepted fact that sugar grinding means Attrition rollers or attrition mills only bring the crystals to smaller dimensions while Through the influence of the heat and the constant movement in the grater, the sugar caramelizes, that is to say, becomes with the Cocoa dissolves and mixes, so that a completely velvety and fully aromatic dough is obtained will.

Die bestehenden Maschinen mit einer Walze, die nur eine Bewegung ausführt, die kaum der Hälfte der ganzen Länge des Troges entspricht, arbeiten sehr unvorteilhaft. Die weiche Masse, die sich in den muldenförmigen vorderen und hinteren Enden des Troges befindet, folgt nicht sofort der Walze, da die Masse nicht dünnflüssig, sondern breiartig und deshalb sehr träge ist. Infolgedessen und weil die hin und her gehende Bewegung der Walze ungefähr vierzigmal in der Minute erfolgt, kommt die Masse nur langsam auf die Stelle der Walze, die ihre Vor- und Rückwärtsbewegung bewerkstelligt. Dies kann dadurch nachgewiesen werden, daß in der Masse in ungefähr 6 bis 8 cm Entfernung von dem äußersten Punkte des Walzenausschlages ein Zeichen angebracht wird. Es kann dann beobachtet werden, daß das Zeichen erot nach beträchtlicher Zeit unter der Walze verschwindet. Es ist also klar, daß bei dieser Maschine die Schokoladenmasse, die sich in der Mitte des Troges befindet, gründlicher bearbeitet wird als jene, die an beiden Enden liegt, was denn auch an während der sehr lange dauernden Bearbeitung entnommenen Proben festgestellt werden kann. Diesem Umstände ist es bei der bekannten Maschine auch zuzuschreiben, daß es so lange dauert, bis die Schokoladenmasse den Anforderungen genügt. Ein weiterer Mangel ist noch, daß die Beschickung des Troges nur sehr klein sein darf, da die Walze sonst die Masse aus ihm herauswirft.The existing machines with a roller that only performs one movement that is hardly the Half the length of the trough, work very unfavorably. The soft mass which is located in the trough-shaped front and rear ends of the trough does not follow immediately off the roller, as the mass is not thin, but rather mushy and therefore very sluggish is. As a result and because the reciprocating motion of the platen about forty times takes place in the minute, the mass comes only slowly to the point of the roller, which its Moving forward and backward accomplished. This can be demonstrated in that in the mass about 6 to 8 cm from the outermost point of the roller deflection a sign is attached. The sign can then be observed to erot disappears under the roller after a considerable time. So it is clear that with this Machine the chocolate mass that is in the center of the trough more thoroughly is considered to be the one that lies at both ends, whatever is on during the very long lasting Processing of samples taken can be determined. This is circumstance it is also to be ascribed to the known machine that it takes so long to produce the chocolate mass meets the requirements. Another drawback is that the feed of the trough can only be very small, as the roller otherwise it throws the mass out of it.

Die den Gegenstand der Erfindung bildende neue Maschine beseitigt die erwähnten Mängel. Sie unterscheidet sich von den bekannten dadurch, daß der Trog als um eine wagerechte Achse pendelnder Behälter ausgebildet ist, in dem mehrere an einem schwingbaren Rahmen gelagerte Walzen eine zu ihm gegenläufige Bewegung ausführen. Hierbei stehen die Walzen zweckmäßig in an sich bekannter Weise unter Federwirkung.The new machine forming the subject of the invention overcomes the aforementioned shortcomings. It differs from the known ones in that the trough is horizontal Axis oscillating container is formed in which several on a swingable frame mounted rollers execute a movement in the opposite direction to it. The rollers are here expediently in a manner known per se under spring action.

Durch die zusammengesetzte Bewegung erfolgt bei dieser Maschine über die ganze Oberfläche des Trogbodens eine gründliche Bearbeitung. Jeder Teil der im Troge enthaltenen Schokoladenmasse wird nach kürzerer Zeit dieser Bearbeitung unterworfen. Abgesehen von der größeren Gesamtoberfläche der Walzen, die bei entsprechender Walzenzahl mehr als fünfmal so groß wie bei den bekannten Längsreibemaschinen ist, wird gegenüber diesen noch der weitere Vorteil erreicht, daß die verarbeitete Menge doppelt so groß ist.The compound movement of this machine takes place over the entire surface thorough processing of the bottom of the trough. Each part of the chocolate mass contained in the trough will take less time subject to this processing. Apart from the larger total surface of the rollers, With the appropriate number of rollers, it is more than five times as large as with the known longitudinal reamers is, the further advantage is achieved over these that the processed Amount is twice as large.

Die Erfindung ist in der Zeichnung, die eine beispielsweise Ausführungsform darstellt, in Seitenansicht, teilweise im Schnitt, veranschaulicht. The invention is shown in the drawing, which shows an exemplary embodiment in FIG Side view, partly in section, illustrated.

Die vorzugsweise symmetrisch ausgeführte Reibemaschine besteht aus zwei Trögen 1, die die Gestalt eines halben Hohlzylinders habenThe preferably symmetrically designed grater consists of two troughs 1, the have the shape of half a hollow cylinder

und an beiden Enden mittels durch ihre Achse gehender Welle 2 in auf einem Rahmen 4 ruhenden Lagern 3 aufgehängt sind. Jeder Trog besitzt einen zylindrischen Boden 5 mit Lauffläche 6. Der Boden ist zur Aufnahme von Dampf, warmem Wasser oder einem anderen Heizmittel doppelwandig ausgebildet. An der Unterseite eines jeden Troges ist eine Zahnstange 8 angeordnet, mit der ein auf einer Welle 10 gelagerter Zahnbogen 9 kämmt. Auf der Welle 10 sitzt ein Hebel 11, den eine Stange 12 mit einem an einem Rade 14 angeordneten Zapfen 13 verbindet. Das Rad 14 wird in beliebiger Weise angetrieben. Der Zahnbogen 9 kann mittels einer auf der Welle 10 angeordneten (nicht veranschaulichten) ein- und ausrückbaren Kupplung mit dem Hebel 11 starr verbunden werden. Die in der Zeichnung nur schematisch angedeutete Ein- und Ausrückvorrichtung wird durch einen um einen Zapfen 15 drehbaren Hebel 16 betätigt.and at both ends by means of a shaft 2 passing through its axis in resting on a frame 4 Bearings 3 are suspended. Each trough has a cylindrical bottom 5 with a running surface 6. The floor is double-walled to accommodate steam, warm water or another heating medium. At the Underside of each trough a rack 8 is arranged, with the one on one Wave 10 mounted arch 9 meshes. On the shaft 10 there is a lever 11, which is a rod 12 connects to a pin 13 arranged on a wheel 14. The wheel 14 is in any Way driven. The dental arch 9 can be arranged on the shaft 10 by means of a (not shown) engageable and disengageable clutch with the lever 11 rigid get connected. The engagement and disengagement device indicated only schematically in the drawing is actuated by a lever 16 rotatable about a pin 15.

Das Rad 14 trägt ferner für jeden Trog einen Kurbelzapfen 17, von dem eine Treibstange 18 zu einem Hebel 19 führt, der mit einem innerhalb des Troges um die Welle 2 schaukelnden Rahmen 20, der drei untereinander verbundene Arme 21 besitzt, ein Ganzes bildet. Die Arme 21 nehmen an den Enden in radialen Führungen verschiebbare, in bekannter Weise nach innen durch Federn 25 nachgiebig abgestützte Lager 24 für die Zapfen 22 von Walzen 23 auf.The wheel 14 also carries one for each trough Crank pin 17, of which a drive rod 18 leads to a lever 19 which is connected to an inside of the trough swinging around the shaft 2 frame 20, of the three interconnected Arms 21 owns, forms a whole. The arms 21 take in radial guides at the ends displaceable, resiliently supported inwardly by springs 25 in a known manner Bearing 24 for the journals 22 of rollers 23.

Die Spannung der Federn 25 kann in bekannter Weise, z. B. mittels Keile, geregelt werden.The tension of the springs 25 can be in a known manner, for. B. by means of wedges can be regulated.

Die Tröge sind je mit einem abnehmbaren Deckel 26 versehen, während zu beiden Seiten der mittleren Walze 23 Schiebemesser 27 angeordnet sind. Zwischen den äußeren Armpaaren des Rahmens sind außerdem noch Messer 28 vorgesehen. Die Tröge besitzen ferner eine in der Zeichnung nicht dargestellte Austragöffnung. Das Heizmittel wird so eingeführt, daß die Bewegung des Troges die Zufuhr nicht beeinflußt.
Das Arbeitsverfahren ist kurz das folgende:The troughs are each provided with a removable cover 26, while sliding knives 27 are arranged on both sides of the central roller 23. Knives 28 are also provided between the outer pairs of arms of the frame. The troughs also have a discharge opening not shown in the drawing. The heating means is introduced so that the movement of the trough does not affect the feed.
The working procedure is briefly as follows:

Der Rahmen 20 mit den Walzen wird bei stillstehendem Troge in Bewegung gesetzt, worauf man allmählich den Trog teilweise füllt, bis die Masse durch die Wärme und Reibung zur Auflösung kommt oder eine starr breiige Beschaffenheit annimmt. Sodann wird auch der Trog in Bewegung gesetzt und allmählich weiter gefüllt, bis die zu bearbeitende Menge erreicht ist. Die Federung der Walzen 23 spielt hierbei eine große Rolle.The frame 20 with the rollers is set in motion when the trough is at a standstill, whereupon one gradually fills the trough partially until the mass through the heat and friction dissolves or assumes a rigid, mushy consistency. Then will too the trough is set in motion and gradually further filled until the amount to be processed is reached. The suspension of the rollers 23 plays a major role here.

Die beiderseits der mittleren Walze angeordneten Schiebemesser 27 verhindern, daß zu Beginn der Bearbeitung, beim Füllen mit trockeThe sliding knives 27 arranged on both sides of the central roller prevent that at the beginning processing, when filling with dry

nem Kakaopulver, dieses infolge noch ungenügender Erwärmung und Bearbeitung sich unterhalb der mittleren Walze 23 als eine 60 zähe, harte Masse ansammelt, wodurch die Walzen sich festsetzen und u. U. die Vorrichtung zum Stillstand bringen könnten. Die Schiebemesser verhindern, daß die Masse unter den Walzen eine mehr als etwa 3 bis 4 cm in 65 der· Dicke messende Schicht bildet. Außerdem bewirken die Messer eine Ortsveränderung der Masse, so "daß immer andere Teile von ihr der Einwirkung der Walzen ausgesetzt werden. In demselben Sinne wirken die zwischen den 7° Armen 21 angeordneten Messer 28 im mittleren Teil der Masse.nem cocoa powder, this as a result of insufficient heating and processing collects below the middle roller 23 as a tough, hard mass, whereby the Rollers could seize and possibly bring the device to a standstill. the Sliding knives prevent the mass under the rollers from being more than about 3 to 4 cm in 65 the · thickness-measuring layer forms. In addition, the knives change the location of the Mass, so "that other parts of it are always exposed to the action of the rollers. In The knives 28 arranged between the 7 ° arms 21 act in the same way in the middle Part of the crowd.

Während der Rahmen 20*- eine Pendelbewegung erhält, wird dem Trog 1 durch den Zahnbogen 9 eine entgegengesetzte Pendelbewegung erteilt. Durch die auf der Welle 10 angeordnete Kupplung kann der Trog unabhängig von der Lage der Walzen oder des Troges beliebig stillgesetzt werden.While the frame 20 * - receives a pendulum movement, the trough 1 is supported by the dental arch 9 given an opposite pendulum motion. By arranged on the shaft 10 Coupling, the trough can be stopped at will regardless of the position of the rollers or the trough will.

Außer den eingangs geschilderten bietet die neue Reibemaschine noch den Vorteil, daß sie trotz ihres größeren Inhalts keinen größeren Raum einnimmt. Infolge des großen Fassungsvermögens wird eine größere Ausbeute erreicht, wobei trotz kürzerer Arbeitsdauer die Bearbeitung eine gründlichere ist.In addition to the above-mentioned, the new grater also has the advantage that it takes up no larger space despite its larger content. As a result of the large capacity a greater yield is achieved, with the machining despite the shorter working time is a more thorough one.

Es ist klar, daß die Reibemaschine in verschiedener Weise ausgeführt und z. B. vorteilhaft statt mit zwei, mit vier Trögen versehen werden kann. Auch können anstatt einzelner Hebel zwecks Erzielung einer leichten Bauart und zur Aufhebung der Torsion doppelte Hebel benutzt werden. Die Anzahl der Walzen kann beliebig sein.It is clear that the grater carried out in various ways and z. B. advantageous can be provided with four troughs instead of two. You can also use individual levers instead double levers are used to achieve a light construction and to cancel the torsion will. The number of rollers can be any.

Statt der gezeichneten Übertragung mittels Zahnstange und Zahnbogens könnte man auch eine Übertragung mittels einer an der Pendelwelle 2 angeordneten Übertragungsvorrichtung verwenden, die z. B. aus Büchse, Zahnrad und Zahnbogen bestehen könnte.Instead of the drawn transmission by means of a rack and tooth arch, one could also a transmission by means of a transmission device arranged on the pendulum shaft 2 use the z. B. could consist of a sleeve, gear and tooth arch.

Claims

Patent Claims:

1. Longitudinal grater for chocolate mass, characterized in that the Trough is designed as a container oscillating around a horizontal axis, in which several, on a swingable frame mounted rollers execute a movement in the opposite direction to it.

2. longitudinal grater according to claim 1, "characterized in that the rollers in are known per se under spring action.

1 sheet of drawings.