DE802316C

DE802316C - Meat grinder knife

Info

Publication number: DE802316C
Application number: DEP1392A
Authority: DE
Inventors: Karl Dipl-Ing Gahrmann
Original assignee: Alexanderwerk AG
Current assignee: Alexanderwerk AG
Priority date: 1948-10-02
Filing date: 1948-10-02
Publication date: 1951-02-08

Description

Fleischwolfmesser Die Erfindung bezieht sich auf ein Fleischwolfmesser, und zwar insbesondere auf ein im Gesenk geschlagenes Messer mit kreuz- oder sternförmig angeordneten Armen, die etwa halbkreisförmigen vollwandigen Querschnitt haben und mit je einer angeschliffenen Schneidkante versehen sind, welche ihrerseits mit einer Lochscheibe zusammenwirken. Bei den bereits bekannten Messern dieser Art ist die der Lochscheibe zugekehrte Fläche der Messerarme in einer zu dieser geneigt verlaufenden Ebene hinterschliffen. Außerdem ist an der voreilenden Kante der Messerarme noch eine sog. Wate angeschliffen. Das Anschleifen der im Gesenk geschlagenen Rohlinge erfolgt von Hand: Dabei besteht die Schwierigkeit besonders darin, daß die Schneiden der einzelnen Messerarme in einer Ebene liegen müssen, um gleichmäßig an der Lochscheibe anzuliegen. Dieses Handschleifen kann nur von geübten, erfahrenen Schleifern durchgeführt werden, erfordert großen Zeitaufwand und ist infolgedessen.kostspielig.Meat grinder knife The invention relates to a meat grinder knife, and in particular on a knife punched in the die with a cross or star shape arranged arms that have approximately semicircular full-walled cross-section and are each provided with a ground cutting edge, which in turn with a Cooperate perforated disc. In the already known knives of this type is the the face of the knife arms facing the perforated disk in an inclined to the latter Relief ground plane. In addition, the knife arms are still on the leading edge a so-called bevel ground. The grinding of the die-cut blanks is done by hand: The difficulty is particularly that the cutting of the individual knife arms must lie in one plane in order to be even on the perforated disc to lie on. This hand sanding can only be done by trained, experienced sanders requires a great deal of time and is consequently costly.

Demgegenüber hat sich die Erfindung die Aufgabe gestellt, diese Mängel zu vermeiden und ein Fleischwolfmesser mit vollwandigen Armen zu schaffen, deren Schneiden sämtlich auf einmal in einem einzigen Arbeitsgang maschinell ordnungsgemäß angeschliffen werden können. Dieses Ziel ist erfindungsgemäß im wesentlichen dadurch erreicht, daß die vollwandigen Messerarme auf ihrer der Lochscheibe zugekehrten Fläche stufenförmig abgesetzt sind in der Weise, daß der schmalere, vorstehende Teil satt an der Lochscheibe anliegt, während der breitere, zurückspringende Teil auf seiner ganzen Ausdehnung von der Lochscheibe freigeht. Durch diesen Kunstgriff wird nicht nur ein sehr widerstandsfähiges Messer geschaffen, sondern auch erreicht, daß alle vier Messerarme gleichzeitig durch einfaches Planschleifen mit Schneiden versehen werden können.. Auf der anderen Seite-gewährleistet die von der Lochscheibe freigehende, zurückspringende Stufe ein leichtes, reibungsfreies Drehen des Messers entlang der Lochscheibe, da etwa zwischen Messer Und Lochscheibe geratene Fleischfasern sich nicht festklemmen können.In contrast, the invention has set itself the task of these shortcomings to avoid and create a meat grinder knife with full-walled arms, whose Machine-cut all at once in a single operation can be sanded. This aim is, in essence, according to the invention achieved that the full-walled knife arms on their facing the perforated disk Surface are stepped off in such a way that the narrower, protruding Part fits snugly against the perforated disc, while the wider, recessed part is free of the perforated disk over its entire extent. With this trick Not only is a very robust knife created, but also achieved that all four knife arms at the same time by simple flat grinding with cutting Mistake can be .. On the other hand-guarantees the exposed from the perforated disc, recessed step a slight, frictionless rotation of the knife along the Perforated disc, because meat fibers got caught between the knife and the perforated disc cannot get stuck.

Auf das Anschleifen einer Wate an der voreilenden Kante der Messerarme kann ganz verzichtet werden, wenn deren Neigungswinkel nach .einem weiteren Vorschlage der Erfindung so gewählt wird, daß bereits beim Anschleifen der Unterfläche der Arme eine Schneide mit einem Winkel von etwa 75° entsteht. Dabei empfiehlt es sich, die vorspringende Stufe des im Gesenk geschlagenen Rohlings erheblich höher zu halten als beim fertigen, plangeschliffenen Messer, während die zurückspringende Stufe unbearbeitet bleiben kann.The grinding of a bevel on the leading edge of the knife arms can be dispensed with entirely if the angle of inclination according to another suggestion the invention is chosen so that even when grinding the lower surface of the Arms create a cutting edge with an angle of about 75 °. It is advisable to to keep the protruding step of the die punched blank considerably higher than with the finished, flat-ground knife, while the recessed step can remain unprocessed.

Man kennt bereits Fleischwolfmesser mit vorspringenden, plangeschliffenen Schneiden. Jedoch handelt es sich hierbei entweder um aus Blech ge-. preßte Messer mit abgebogenen Rändern, deren Eigenfestigkeit zu wünschen übrig läßt, oder die Messer haben auf jeder Seite zwei entgegengesetzt gerichtete Schneiden, zwischen denen sich das Schneidgut fangen und festsetzen kann.We already know meat grinder knives with protruding, flat-ground ones Cut. However, it is either made of sheet metal. pressed knife with bent edges, the inherent strength of which leaves something to be desired, or the Knives have two oppositely directed cutting edges on each side, between where the food to be cut can catch and stick.

Demgegenüber `zeichneY"sich däS- 1VI'esser nach der Erfindung durch hohe Eigenfestigkeit, einfache Herstellung und einwandfreien, leichten Lauf besonders aus.In contrast, the "drawer" is characterized by the invention high inherent strength, easy production and flawless, easy running especially the end.

Auf der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand in einem Ausführungsbeispiel dargestellt, und zwar zeigt Fig. i ein Fleischwolfmesser in Draufsicht, Fig. z das Messer in Seitenansicht.The subject of the invention is shown in an exemplary embodiment in the drawing shown, namely Fig. i shows a meat grinder knife in plan view, Fig. z that Knife in side view.

Fig. 3 ist eine Ansicht von der Lochscheibenseite her und Fig.4 ein Querschnitt durch einen Messerartn nach der Linie IV-IV der Fig. i.FIG. 3 is a view from the perforated disk side and FIG. 4 is a Cross section through a type of knife along the line IV-IV of FIG.

Das dargestellte Fleischwolfmesser hat vier Messerarme 5, die mit der Nabe 6 einstückig sind. Das Messer 5, 6 kann vorzugsweise im Gesenk geschlagen werden. Die Nabe 6 weist ein an sich bekanntes Vierkantloch 7 auf, das auf das gleichfalls vierkantige Ende der Schnecke eines Fleischwolfes aufsteckbar ist. Die Arme 5 des Messers haben etwa halbkreisförmigen oder halbtropfenförmigcn Querschnitt, wie insbesondere aus Fig. 4 ersichtlich. Die der (nichtdargestellten) Lochscheibe zugekehrte Arbeitsfläche 8, 8' der Messerarme 5 ist stufenförmig abgesetzt, und zwar im Ausführungsbeispiel in zwei Stufen 8 und 8'. Die an der voreilenden Kante 9 der Messerarme 5 liegende, vorstehende Stufe 8 ist dabei nur schmal gehalten und liegt in ihrer vollen Ausdehnung satt an der Lochscheibe an, während die breitere, dahinterliegende Stufe 8' im wesentlichen parallel zur Lochscheibe verlaufend von dieser freigeht. Die Vorderkante 9 der Messerarme 5 verläuft etwa unter 75° gegen die" Lochscheibe geneigt. 'Die Herstellung des Fleischwolfrnessers erfolgt in der Weise, daß zunächst das Messerkreuz 5, 6 im Gesenk geschlagen wird. Dabei erhält die vorstehende Stufe 8 der Messerarme 5 eine etwa doppelt'sö große Höhe, wie sie das fertige Messer haben soll. Dieser Messerrohling wird dann durch Planschleifen der Unterfläche so bearbeitet, daß die vorstehenden Stufen 8 auf Endmaß abgeschliffen werden. Dabei entsteht zwischen der geneigten Vorderkante 9 der Arme 5 und der plangeschliffenen Fläche 8 der vorspringenden Stufe eine Schneide ,mit einem Schneidwinkel d von etwa 75°. Die zurückspringende, parallel zur Lochscheibe verlaufende Stufe 8' der Messerunterfläche bleibt dabei unbearbeitet.The meat grinder knife shown has four knife arms 5 with the hub 6 are in one piece. The knife 5, 6 can preferably be punched in the die will. The hub 6 has a square hole 7, known per se, which also points to the square end of the screw of a meat grinder can be attached. The arms 5 of the Knives have an approximately semicircular or semi-teardrop-shaped cross-section, such as in particular can be seen from FIG. The work surface facing the perforated disk (not shown) 8, 8 'of the knife arms 5 is stepped off, in the exemplary embodiment in two stages 8 and 8 '. The lying on the leading edge 9 of the knife arms 5, protruding step 8 is kept narrow and is in its full extent full of the perforated disc, while the wider step 8 'behind it essentially running parallel to the perforated disc is clear of this. The leading edge 9 of the knife arms 5 is inclined at about 75 ° against the "perforated disc." The manufacture of the meat mincer takes place in such a way that first the knife cross 5, 6 is knocked in the die. The protruding step 8 of the knife arms 5 is approximately twice as large Height, as it should have the finished knife. This knife blank is then through Flat grinding of the lower surface machined so that the protruding steps 8 to final dimensions be sanded off. This arises between the inclined front edge 9 of the arms 5 and the plane-ground surface 8 of the protruding step has a cutting edge a cutting angle d of about 75 °. The one that springs back, parallel to the perforated disc running step 8 'of the knife undersurface remains unprocessed.

Wie bereits erwähnt, ist das dargestellte Messer nur eine beispielsweise Verwirklichung der Erfindung und diese nicht darauf beschränkt, vielmehr sind- noch mancherlei andere Ausführungen und Anwendungen möglich. So könnte die von der Lochscheibe-freigehende Fläche 8' der Messerarmunterseiten= auch .schwach geneigt zur Lochscheibe verlaufen, in der Form, daß sich der Spalt zwischen Messerarm und Lochscheibe nach hinten hin erweitert. Gegebenenfalls könnten auch mehr als zwei Stufen vorgesehen sein. Das dargestellte Messer ist natürlich nicht nur zum Schneiden von Fleisch bestimmt, es kann mit Vorteil auch zum Schneiden und Zerkleinern von anderen Nahrungsmitteln, beispielsweise Gemüse o. dgl.. verwendet werden.As already mentioned, the knife shown is only an example Realization of the invention and this is not limited to it, rather are still various other designs and applications are possible. So could the one exposed by the perforated disc Surface 8 'of the undersides of the knife arm = also run slightly inclined to the perforated disc, in such a way that the gap between the knife arm and the perforated disk is towards the rear expanded. If necessary, more than two stages could also be provided. That The knife shown is of course not only intended for cutting meat, it can also be used with advantage for cutting and chopping other foods, for example vegetables o. the like .. can be used.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Cross-shaped meat grinder knife with arms from approximately semicircular, full-walled cross-section and cutting edges ground on it, which cooperate with a perforated disk, characterized in that the solid-walled Blade arms (5) step-shaped on their working surface (8, 8 ') facing the perforated disk are offset in such a way that they are at their leading edge (9) with a narrow, raised step (8) fit snugly against the perforated disc, while the rest of the step, wider Part (8 ') is free from the perforated disc in its full extent.

2. Meat grinder knife according to claim i, characterized in that the inclination of the leading edge (9) the knife arm (5) is dimensioned so that it rests against the perforated disc Step (8) of the knife working surface form a cutting angle of about 75 °.

3. Meat grinder knife according to claim i, characterized in that the projecting step (8) of the im The die-cut blank is considerably higher than the finished, flat-ground one Knife, while the recessed step (8 ') is unprocessed.