DE738655C

DE738655C - Process for fortifying yeast with vitamin B.

Info

Publication number: DE738655C
Application number: DEF91545D
Authority: DE
Inventors: Dr Hermann Fink; Dr Felix Just
Original assignee: HERMANN FINK DR
Current assignee: HERMANN FINK DR
Priority date: 1941-10-23
Filing date: 1941-10-23
Publication date: 1943-08-26

Description

Verfahren zur Anreicherung von Hefe mit Vitamin Bi Die vorliegende "Erfindung betrifft ein Verfahren zur Anreicherung von Hefe mit natürlichem oder synthetischem Vitamin B,.Method for enriching yeast with vitamin Bi The present "The invention relates to a method for enriching yeast with natural or synthetic vitamin B ,.

Es ist bekannt, daß Kulturhefe in der Gii.rlösung enthaltenes Vitamin Bl zu absorbieren vermag, wodurch eine Vitamin B"-Anreicherttng erfolgt. Ferner ist die gärbeschleunig ende Wirkung eines Zusatzes von Aneunn bzw. natürlichen Rohstoffen, .die Aneurin enthalten, auf Kulturhefe vorb.esc'hrieben. Die gärbeschleunigende Wirkung von Aneurin hat einen erhöhten Gärumsatz zur Folge, der insofern unerwünscht ist, als er zu einer erheblichen Vergeudung an Zucker führt. Der erhöhte Gärumsatz bedingt auch eine besonders starke Alkoholbildung, und es sind besondere Maßnähmen erforderlich, um den Alkohol zu gewinne». Im Rahmen eines Verfahrens zur Anrekherung von Hefe mit Vitamin B1 ist aber das Interesse an einer erhöhten Alkoholgewinnung im Hinblick auf die besonderen gesetzlichen Bestimmungen gering.It is known that culture yeast contained in the Gii.rlösung vitamin B1 is able to absorb, as a result of which vitamin B "enrichment takes place. Furthermore is the fermentation-accelerating effect of an addition of Aneunn or natural raw materials, contain the aneurine, pre-rubbed on culture yeast. The accelerating fermentation The effect of aneurine results in an increased fermentation turnover, which is therefore undesirable is when it leads to a significant waste of sugar. The increased fermentation turnover also causes a particularly strong alcohol formation, and there are special measures necessary to gain the alcohol ». As part of an approximation procedure of yeast with vitamin B1, however, is the interest in increased alcohol production low in view of the special legal provisions.

Erfindungsgemäß wird zur Vermemdung dieser Nachteile vorgeschlagen, die Anreicherung von Hefe mit Vitamin B1 unter gleichzeitiger Beschränkung des Gärumsatzes vorzunehmen. Der Gärumsatz kann beispielsweise durch Verwendung von Zuckerarten, die für die betreffenden Mikroorganismen an und für sich schwer vergärhar sind, herabgesetzt werden. Auch durch Anwendung niedriger Tempe,raturen, wie z. B. o Iris i o° C, kann man das gleiche Ziel erreichen. Fernar kann man den Gärumsatz herabsetzen, wenn man Zuckerarten, die an und für sich .bei niedrigerem Konzentration gut vergärbar sind, bei höheren Konzentrationen, z. B. von 18 b2S 250/0, verarbeitet. Schließlich kann man auch den. Gärumsatz 'beschränken durch Anwendung von Zuckerlösungen, die von vornhere5n merkliche Alkoholmengen, etwa ioalo und mehr, enthalten.According to the invention it is proposed to minimize these disadvantages, the enrichment of yeast with vitamin B1 while at the same time limiting the fermentation rate to undertake. The fermentation turnover can be increased, for example, by using types of sugar, which are difficult to ferment in and of themselves for the microorganisms concerned, be reduced. Even by using low temperatures, temperatures such. B. o Iris i o ° C, one can achieve the same goal. Far one can reduce the fermentation rate, if you have sugars that in and of themselves are easy to ferment at a lower concentration are, at higher concentrations, e.g. B. of 18 b2S 250/0 processed. In the end you can also do that. Restrict fermentation turnover 'by using sugar solutions that Contain noticeable amounts of alcohol from the outset, about 10,000 or more.

Bei der Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens gibt man der gärenden Hefe oder der in Selbstgärung befindlichen Hefe das Vitamin B1 vorzugsweise in Form von synthetischem Aneurin zu. Man kann das Vitamin B1 aber auch in Form von wohlfeilen natürlichen Ausg4ngsmaterialien, wie z. B. Malzkeimlingen, Getreidekleie, Reiskleie, Extrakten von Getreidekeimlingen, wie sie in der Mülleroei anfallen, oder* Extrakten aus Bierhefen u. dgl., anwenden.When carrying out the process according to the invention, the fermenting yeast or yeast in self-fermentation, vitamin B1 is preferred in the form of synthetic aneurine. You can also get the vitamin B1 in the form of cheap natural starting materials, such as B. Malt sprouts, Grain bran, rice bran, extracts of grain seedlings, such as those in the miller's egg accumulate, or * use extracts from brewer's yeast and the like.

Es soll ausdrücklich hervorgehoben werden, daß bei dem erfindungsgemäßen Verfahren die Hefe sich im Gärzustand befindet. Der Gärumsatz ,wird zwar herabgesetzt, jedoch nicht, vollständig unterdrückt. Da Aneurin bekanntlich eine gärbeschleunigende Wirkung ausübt, würde ohne die erfindungsgemäßen Maßnahmen. eine erhebliche Gärbeschleunigung, die die eingangs geschilderten Nachteile zur Folge hätte, eintreten.It should be emphasized that in the inventive Process the yeast is in the fermentation state. The fermentation rate is reduced, however not, completely suppressed. Since aneurine is known to accelerate fermentation Effect would be without the measures according to the invention. a considerable acceleration of fermentation, which would result in the disadvantages outlined at the beginning.

Ferner wurde gefunden, daß die Anreicherung an Vitamin BI auch dann vor sich geht, wenn man in salzarmen Lösungen arbeitet.It was also found that the accumulation of vitamin BI then goes on when working in low-salt solutions.

Das bei der Gärung zugefügte überschüssige Aneurin geht nicht verloren, sondern kann aus den Mutterlaugen Miedergewonnen oder nach Art des Gegenstromprinzips wieder eingesetzt werden.The excess aneurine added during fermentation is not lost, but can be obtained from the mother liquor bodice or according to the countercurrent principle to be reinstated.

Im folgenden soll die Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens an Hand von einigen Ausführungsbeispielen näher erläutert werden.The following is intended to carry out the process according to the invention are explained in more detail on the basis of some exemplary embodiments.

Beispiele i. Verwendung schwer vergärbarer Zucker, wie z. B. Maltore oder Galaktose, für Torula io,o g Torula (24 y Vitamin BI je a g Trockensubstanz) wurden in 200 ccm eitler Lösung aufgeschwemmt, die 2 g übliches Nährsalzgemisch, 649y Aneurinhydrochlorid und 20g Galaktose (bzw. Maltore) enthie<t. Nach :z Tagen- war ein- geringer Gärverlust von nur 0,3g, das ist nur 20,16 der zugesetzten Zuckermenge, eingetreten. Dagegen ist der Gärverlust bei gleicher Glucosekonzentration 2o- bis 34mal größer. Die abgetrennte und gewaschene Hefe. enthielt 20721 (bzw. 124Y) Gesamtvitamin B, in i g Trockensubstanz, davon über go% in umgewandelter, phosphorylierter Form. Die Anreicherung im Vitamin Bl=Gehalt betrug also 84o bzw. 5oo0;ö, bezogen auf die Ausgangshefe.Examples i. Use of difficult-to-ferment sugars, such as B. Maltore or galactose, for io Torula, Torula og (24 y vitamin BI ag per dry matter) was suspended in 200 cc vain solution containing 2 g common nutrient mixture, 649y Aneurinhydrochlorid and 20g galactose (or Maltore) enthie <t. After: z days there was a slight loss of fermentation of only 0.3 g, which is only 20.16 of the added amount of sugar. In contrast, the fermentation loss is 2 to 34 times greater for the same glucose concentration. The separated and washed yeast. Contains 20721 (or 124Y) total vitamin B, in ig dry substance, of which over 20% in converted, phosphorylated form. The enrichment in the vitamin B1 content was 840 or 50000, based on the starting yeast.

Vor der Wiederverwendung der aneurinhaitigen Galaktose- (bzw. Maltore-) Lösung wurde zwecks Sterilisierung kurz erhitzt, was aber nicht unbedingt nötig ist. Die verbrauchten Aneurinmengen können ergänzt werden.Before reusing the aneurysm-containing galactose (or maltore) Solution was briefly heated for the purpose of sterilization, but this is not absolutely necessary is. The amount of aneurine consumed can be supplemented.

2. Anwendung niedriger Gärtemperatur bei an sich gut vergärbaren Zuckern io,o g Torula (22 y Vitamin B1 je x g Trockensubstanz) wurden in 200 ccIn .einer Lösung, die i ooo y Aneurinhydrochlorid, 20g Glucose und 2 g übliches Nährsalzgernisch enthielt, -aufgeschwemmt und 40 Stunden lang bei g° der Gärung überlassen. Die in dieser Zeit vergorene Gluco--#emertge beTrug 0,3 g, das ist 1,59;`o der zugesetzten Menge, während unter sonst gleicher Bedingungen, aber bei 2o bzw. 30° (Zimmer-) Gärtemperatur der Zuckerumsatz das i o- bzw. 3ofache beträgt.Io 2. Application lower fermentation temperature in per se well fermentable sugars, Torula og (22 y Vitamin B1 per xg dry substance) was dissolved in 200 ccin .One solution ooo i y Aneurinhydrochlorid containing 20 g glucose and 2 g common Nährsalzgernisch, -aufgeschwemmt and Left to ferment for 40 hours at g °. The gluco emertge fermented during this time was 0.3 g, that is 1.59% of the added amount, while under otherwise identical conditions, but at 20 or 30 ° (room) fermentation temperature, the sugar conversion is the i o or 3 times.

Die nach dieser Vorbehandlung abgetrennte und gewaschene Hefe :enthielt 148 y Vitamin B1 insgesamt und davon gooio in phosphorylierter Form. Die Anreicherung im Vitamin Bl-Gehalt betrug also trotz geringfügigen Gärumsatzes 700%, bezogen. auf die Ausgangshefe. 3. Anwendung hoher Zuckerkonzentrationen von an sich gut vergärbaren Zuckern i o,o g Torula (Vitamin Bl-Gehalt 20 y je i g Trockensubstanz) wurden in 2ooccm einer Lösung, die 649 y Aneurinhydrochlorid, 2 g übliches Nährsalzgemisch und 4o bzw. 5o g (also 2o bis 25%) Glucose enthielt, aufgeschwemmt und bei Zimmertemperatur 2 Tage lang der Gärung überlassen. Die vergorene Glucosemenge betrug nur i,4 g in der 200toigen bzw. o,gg in der 25%igen Zucker. lösung, das ist nur 3,5 bzw. i,80Io der vorhandenen Zuckermenge, während unter denselben Bedingungen, aber in 5 %iger bzw.The yeast separated and washed after this pretreatment contained 148 y vitamin B1 in total and of it gooio in phosphorylated form. The enrichment the vitamin B1 content was therefore 700% based on, despite the slight fermentation conversion. on the starting yeast. 3. Use of high sugar concentrations of fermentable ones Sugars i o, o g Torula (vitamin B1 content 20 y per i g dry matter) were in 2ooccm of a solution containing 649 y of aneurine hydrochloride, 2 g of the usual nutrient salt mixture and contained 40 or 50 g (i.e. 20 to 25%) glucose, floated up and at room temperature Left to ferment for 2 days. The fermented amount of glucose was only 1.4 g in the 200toigen or o, gg in the 25% sugar. solution, that's only 3.5 or i, 80Io the amount of sugar present, while under the same conditions, but in 5% respectively.

o o;ö-Glucoselösung das 5- bis i 4fache an Zucker vergoren wird.o o; ö -glucose solution is fermented 5 to i 4 times as much as sugar.

Die so vorbehandelte, abgetrennte und gewaschene Hefe enthielt 219 bzw. 235 y Vitamin BI in i g Trockensubstanz, davon über go% in phosphorylierter Form. Der Anreicherungseffekt betrug also i ioo bzw. 124o%, bezogen auf die Ausgangshefe.The yeast pretreated, separated and washed in this way contained 219 or 235 y of vitamin BI in 1 g of dry matter, of which over 20% in phosphorylated Shape. The enrichment effect was therefore 100% or 1240%, based on the starting yeast.

4. Senkung des Gärumsatzes durch Zusatz von Alkohol zur aneurinhaltigen Gärlösung io g Bäckerhefe (mit 31 y Vitamin BI je i g Trockensubstanz) wurden in 200 ccm einer Gärlösung aufgeschwernFnt, die 2 g übliches Nährsalzgemisch, 7113 y A.reurinhydrochiarid, 20g Glucose und 30-ccm Äthylalkohol enthielt. Nach 2ostündiaer Gärdauer waren in diesem Ansatz nur 2g Glucose, das ist io% der vorhandenen Menge, vergoren, während im Parallelansatz ohne Alkoholzusatz vollständige Vergärung eingetreten war. Ein deutlicher Unterschied im Gärumsatz war aber auch schon vorhanden, wenn nur die halbe Alkoholmenge wie oben zugegeben worden war. Die abgetrennte :ind gewaschene Hefe enthielt 246 y je i g Trockensubstanz, davon übet 6o% in umgewandelter phosphorylierter Fon-m. Die dabei trotz eingeschränktem Gärumsatz erzielte Anreicherung im Vitarmin-BI-Gehalt betrug also 84o%, bezogen auf die Ausgangshefe.4. Reduction of Gärumsatzes by adding alcohol to the fermentation broth aneurinhaltigen io g baker's yeast (31 y vitamin BI ig per dry matter) were dissolved in 200 cc of a fermentation broth aufgeschwernFnt containing 2 g common nutrient mixture, 7113 y A.reurinhydrochiarid, 20g glucose and 30- cc of ethyl alcohol. After 2 hours of fermentation, only 2 g of glucose, that is 10% of the amount present, were fermented in this batch, while complete fermentation had occurred in the parallel batch without the addition of alcohol. There was also a clear difference in fermentation conversion if only half the amount of alcohol was added as above. The separated yeast, washed in, contained 246 % dry matter per ig, of which 60% was in converted phosphorylated form. The enrichment in the Vitarmin BI content achieved in spite of the limited fermentation conversion was 840%, based on the starting yeast.

Claims

PATFIVT APPLICATIONS. i. Process for fortifying yeast with vitamins 331 by adding ancurine, characterized in that in a wrong fermentation state beflicle_i yeast the fermentation turnover z.13. by, use before. Types of sugar in polished Concentration, or before sugar solutions, the -from the outset noticeable amounts of alcohol contain, or by using types of sugar that are suitable for. the one used in each case Yeast are difficult to ferment in and of themselves, or by using low fermentation temperatures is restricted.

2. The method according to claim i, characterized in that in low-salt fermentation solutions are used.

3. The method according to claims i or 2, characterized in that worked with a self-fermenting yeast will.