DE711140C

DE711140C - Process for the preservation of fruits and other foods

Info

Publication number: DE711140C
Application number: DEI65869D
Authority: DE
Inventors: Dr Michael Aschenbrenner; Dr Hans Linser
Original assignee: IG Farbenindustrie AG
Current assignee: IG Farbenindustrie AG
Priority date: 1939-10-29
Filing date: 1939-10-29
Publication date: 1941-09-26

Description

Verfahren zur Konservierung von Obst und anderen Lebensmitteln Es ist bereits bekannt, das Aussehen von Früchten durch Aufbringen eines glänzenden Schutzüberzugs aus Wachsen, Harzen oder ölen zu verbessern. Um den Geruch organischer Lösungsmittel auszuschalten, hat man hierbei wäßrige Emulsionen von natürlichen Wachsen, wie Carnaubawachs, Candellilawachs, Montanwachs, Ceresin oder Paraffin, verwendet und vor .allem solche Emulsionen benutzt, deren Oberflächenspannung unterhalb von 7o Dyn/cm liegt.Method of preserving fruits and other foods Es is already known the appearance of fruits by applying a shiny To improve protective coatings made of waxes, resins or oils. To make the smell more organic Eliminating solvents, you have here aqueous emulsions of natural Waxes, such as carnauba wax, candellilla wax, montan wax, ceresin or paraffin, used and especially those emulsions whose surface tension is below of 70 dynes / cm.

Es wurde nun gefunden, daß, wäßrige Emulsionen von wachsartigen Stoffen, die durch oxydative Bleicheng von Montanwachs und darauffolgende Veresterung der entstandenen Säuren hergestellt sind, sich vorzüglich zur Konservierung von Obst und anderen Lebensmitteln eignen und hierbei gegenüber den wäßrigen Emulsionen aus natürlichen Wachsen wesentliche Vorteile bieten. Diese Vorteile beziehen sich .einerseits auf die Menge der Emulsion, die zur Erzielung eines geschlossenen, glänzenden Überzugs notwendig ist, andererseits auf die Haltbarkeit der mit den hier beschriebenen Emulsionen überzogenen Früchte und .anderen Lebensmittel.It has now been found that aqueous emulsions of waxy substances, the oxidative bleaching of montan wax and the subsequent esterification of the The acids produced are ideal for preserving fruit and other foods are suitable and here compared to the aqueous emulsions natural waxes offer significant benefits. These advantages are related on the one hand on the amount of emulsion needed to achieve a closed, glossy coating is necessary, on the other hand on the shelf life of the emulsions described here coated fruits and other foods.

Die Menge der zur Erzeugung einer Schutzschicht nötigen Emulsion beträgt bei Verwendung der erwähnten wachsartigen Stoffe aus oxydativ gebleichten und anschließend verestertem Montanwachs nur etwa die Hälfte bis ein Viertel der Menge, die `man beispielsweise von wäßriger Carnaubawachsemulsion benötigt. Ferner haben Lagerungsversuche ergeben, daß. Äpfel, die mit wäßrigen Emulsionen aus wachsartigen Stoffen, die durch oxydative Bleichung von Montanwachs und anschließende Veresterung hergestellt sind, überzogen wurden, erst nach 19 Wochen, den Befall an Fäulnis zeigten (auf gleicfiel Stückzahl bezogen), den die unter Anwendu einer wäßrigen Carnaubawachsemulsion üb zogenen Äpfel bereits nach 5 Wochen aufwiesen. Die Anwendung wäßriger Emulsionen aus Veresterungserzeugnissen von oxydativ gebleichtem Montanwachs gestattet auch, den Schrumpfungsverlust des behandelten Obstes wesentlich zu vermindern. Sie verbessert ferner das aussehen und verzögert die Reifung.The amount of emulsion required to produce a protective layer is only about half to a quarter of the amount that is required for aqueous carnauba wax emulsion, for example, when using the aforementioned waxy substances made from oxidatively bleached and then esterified montan wax. Furthermore, storage tests have shown that. Apples, which were coated with aqueous emulsions of wax-like substances which are prepared by oxidative bleaching of montan wax, and subsequent esterification, after 1 9 weeks, the infestation of decay showed (relative to gleicfiel quantity), the under applicati an aqueous carnauba wax emulsion pulled apples already showed after 5 weeks. The use of aqueous emulsions made from esterification products of oxidatively bleached montan wax also allows the shrinkage loss of the treated fruit to be reduced significantly. It also improves the appearance and delays ripening.

Die zu verwendenden Emulsionen werden so hergestellt, daß man Veresterungserzeugnisse. von oxydativ gebleichtem Montanwachs, wie man sie beispielsweise nach dem Patent 558 437 oder durch Veresterung der nach den Patenten 523999, 553038, 565310 oder dem französischen Patent 829 o2 i hergestellten Wächssäuren erhält, mit Emulgatoren, z. B. Natriumoleat, stearinsaurem Triäthanolamin, Kaliseifen von oxydativ hochgebleichtem Montanwachs oder Oxypolyäthyläthern von Fellalkoholen, zusammenschmilzt und in diese Schmelze heißes Wasser bis zur gewünschten Verdünnung einrührt. Man verwendet zweckmäßig wäßrige Emulsionen, die in ioo Teilen Wasser etwa 5 bis 2o Teile Wachs und etwa i bis 8 Teile Emulgator eilthalten. Derartige Emulsionen sind außerordentlich beständig und setzen auch nach monatelangem Stehen nicht ab.The emulsions to be used are prepared in such a way that esterification products are obtained. of oxidatively bleached montan wax, as obtained, for example, according to patent 558 437 or by esterification of the waxy acids produced according to patents 523999, 553038, 565310 or French patent 829 o2 i, with emulsifiers, e.g. B. sodium oleate, stearic acid triethanolamine, potassium soaps of oxidatively highly bleached montan wax or oxypolyäthyläthern of fur alcohols, melts together and stirs hot water into this melt until the desired dilution. It is advantageous to use aqueous emulsions which contain about 5 to 20 parts of wax and about 1-8 parts of emulsifier in 100 parts of water. Such emulsions are extremely stable and do not settle even after standing for months.

Man kann die Früchte, beispielsweise Äpfel, Bananen oder Winterbirnen, oder andere Lebensmittel, wie Wurst, Eier, Schokolade oder Marzipan, in die Emulsionen eintauchen oder durch Spritzen auf ihnen einen überzug erzeugen. Diesen Überzug läßt man an der Luft trocknen. Er ist wasserabstoßend und schützt die überzogenen Lebensmittel vor Fäulnis und anderen Nachteilen.You can use the fruits, for example apples, bananas or winter pears, or other foods, such as sausage, eggs, chocolate or marzipan, in the emulsions immerse or create a coating on them by spraying. This coating allowed to air dry. It is water-repellent and protects the coated ones Food from putrefaction and other drawbacks.

Beispiel i 2o Teile eines durch oxydative Bleichung von Montanwachs und nachfolgende Veresterung des Bleicherzeugnisses mit Äthylenglykol nach Patent 558 437 gewonnenen Erzeugnisses werden mit 2,5 Teilen Marseiller Seife zusammengeschmolzen und auf i oo' erhitzt. = die Mischung werden 2o Teile Wasser 1n etwa 90" eingerührt, bis eine klare iGallerte entstanden ist. Hierauf fügt man unter Rühren weitere 8o Teile Wasser von 9o° hinzu und rührt bis zum Erkalten der Emulsion.EXAMPLE I 20 parts of a product obtained by oxidative bleaching of montan wax and subsequent esterification of the bleaching product with ethylene glycol according to patent 558 437 are melted together with 2.5 parts of Marseilles soap and heated to 100 '. = the mixture is stirred in 20 parts of water at about 90 "until a clear gelatinous mixture has formed. A further 80 parts of water at 90 ° are then added with stirring and the mixture is stirred until the emulsion has cooled.

In diese Emulsion werden Goldparmänen, die sich in einem Drahtkorb befinden, eingetaucht; nach dem Abtropfen der überschüssigen Emulsion werden sie auf Horden ,jetrocknet. Dabei werden für je i oo kg Äpfel 0,47 kg Emulsion gebraucht. Nach einer Lagerzeit von 23 Wochen haben die gelagerten Äpfel einen Fäulnis- und Schrumpfungsverlust erlitten, der um 560o geringer ist als der von unbehandelten Äpfeln, die in gleicher Weise und für die gleiche Zeit gelagert sind.This emulsion contains gold parmesan, which are placed in a wire basket located, immersed; after draining off the excess emulsion, they will on hordes, jet-dried. For every 10,000 kg of apples, 0.47 kg of emulsion are needed. After a storage time of 23 weeks, the stored apples have a rotting and Shrinkage loss suffered which is 560o less than that of untreated Apples stored in the same way and for the same time.

Beispiele i o Teile nach dem Verfahren des französischen Patents 829021 oxydativ gebleichtes und mit Butylenglykol verestertes Montanwachs werden mit 2 Teilen einer Seife, die durch Behandlung mit Chromsäure gebleichten Montanwachses mit Kalilauge hergestellt wurde, zusammengeschmolzen. Zu dieser Schmelze werden io Teile Wasser von 9ounter Rühren zugefügt. Nach Bildung einer klaren Gallerte werden weitere 8o Teile heißes Wasser eingerührt; darauf wird die Masse unter Rühren abgekühlt. Die Verwendung dieser Emulsion geschieht auf die in Beispiel i beschriebene Weise; man erhält mit ihr etwa die gleichen Ergebnisse. EXAMPLES 10 parts of montan wax oxidatively bleached according to the process of French patent 829021 and esterified with butylene glycol are melted together with 2 parts of a soap which has been produced by treating with chromic acid bleached montan wax with potassium hydroxide solution. 10 parts of water are added to this melt while stirring. When a clear jelly has formed, a further 80 parts of hot water are stirred in; then the mass is cooled while stirring. This emulsion is used in the manner described in Example i; it gives roughly the same results.

Claims

PATENT CLAIM: Process for preserving fruit and others Food by coating, produced with the help of aqueous emulsions film-forming waxy substances, characterized in that emulsions of such « Substances used by oxidative bleaching of montan wax and subsequent Esterification can be obtained.