DE705721C

DE705721C - Process for refrigerating food

Info

Publication number: DE705721C
Application number: DEH159828D
Authority: DE
Original assignee: ERNST F HUBERT FA
Current assignee: ERNST F HUBERT FA
Priority date: 1939-06-15
Filing date: 1939-06-15
Publication date: 1941-05-09

Description

Verfahren zum Kühlen von Lebensmitteln Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Kühlen von Lebensmitteln durch Behandeln mit kalten Gasen.Method for cooling food The invention relates to a Process for cooling food by treating with cold gases.

Es ist bereits bekannt, Lebensmittel, wie Fleisch, durch einen gekühlten Luftstrom frisch zu halten. Dabei .hat man aber lediglich diesen Luftstrom durch die Kühlkammer unter beständigem. Druck geschickt. Außerdem ist es bekannt, Fische in Eis verpackt zu lagern. Hierbei wird die Kälte in den fest gepackten Lagen nicht an alle Teile des Gutes gleichmäßig herangeführt und eigentlich nur die mit dem Eis unmittelbar in Berührung stehende Fläche des Gutes genügend gekühlt.It is already known to eat foods, such as meat, through a chilled To keep airflow fresh. But you only have this air flow through the cooling chamber under constant. Sent print. It is also known to have fish to be stored packed in ice. The cold in the tightly packed layers is not here brought evenly to all parts of the property and actually only those with the Ice that is in direct contact with the product is sufficiently cooled.

Diese Nachteile werden durch die vorliegende Erfindung beseitigt, die ein Verfahren zum Kühlen von Lebensmitteln durch Behandeln mit kalten Gasen betrifft, das sich dadurch auszeichnet, daß das Gut in einem geschlossenen Behälter mit einem kalten Gas unter wechselnden Drücken behandelt wird. Nach einer bevorzugten Ausführungsform wird das Gut in dem Behälter abwechselnd mit Schichten von Eis gelagert.These disadvantages are eliminated by the present invention, which is a method of cooling food by treating it with cold gases relates, which is characterized in that the goods in a closed container treated with a cold gas under alternating pressures. According to a preferred Embodiment, the material is stored in the container alternating with layers of ice.

Durch die Anwendung von Luft oder anderen Gasen als Kälteübertragungsmittel unter wechselnden Drücken wird erreicht, daß das Gut ständig einwandfrei gekühlt wird und daß das Kältemittel an alle Teile des zu kühlenden Gutes und in alle Zwischenräume gelangt, so daß eine nur teilweise Abkühlung und .damit ein Verderben des gekühlten Gutes unmöglich ist.By using air or other gases as a refrigerant transfer medium under changing pressures it is achieved that the material is always perfectly cooled and that the refrigerant to all parts of the goods to be cooled and in all spaces arrives, so that only partial cooling and thus spoilage of the cooled Good is impossible.

In der Zeichnung ist die Durchführung des Verfahrens schematisch veranschaulicht. Mittels einer Pumpe i o. dgl. wird ein gasförmiges Kältemittel bzw. ein Kälteträger, ivie Luft, in einen Druckbehälter 2 :auf einen bestimmten Druck gepumpt, wobei der Überdruck durch ein Drückregelventil 3 entweichen kann. Von dem Druckbehälter 2 führt eine Leitung q. für die Luft zu einer Schlange 5, die in .einem Kühlbehälter 6 untergebracht ist, durch den durch eine Kältemaschine 7 durch Rohrleitungen 8, g ständig eine Kältesole o. :dgl. von dem gewünschten Wärmegrad, beispielsweise von minus q. bis 5°, gepumpt wird. Dadurch wird die Preßluft in der Schlange 5 auf minus q.° abgekühlt und gelangt nun durch eine Leitung io und ein Ventil ii in den unteren Teileines Kühlbehälters i2, der im Boden ein Ablaßventil i3 für das Schmelzwasser oder Kondenswasser besitzt und dessen dicht schließender Deckel 1q. ein Ablaßventil 15 aufweist.In the drawing, the implementation of the method is illustrated schematically. By means of a pump or the like, a gaseous refrigerant or a coolant, ivie air, pumped into a pressure vessel 2: to a certain pressure, the Overpressure can escape through a pressure control valve 3. From the pressure vessel 2 leads a line q. for the air to a snake 5, which is in .einem cooling container 6 is housed, through which a refrigeration machine 7 through pipes 8, g constantly a cold brine o.: like. of the desired degree of warmth, for example from minus q. up to 5 °, is pumped. This causes the compressed air in the snake 5 to open Cooled minus q. ° and now passes through a line io and a valve ii into the lower part of a cooling tank i2, which has a drain valve i3 in the bottom for the melt water or has condensation and its tightly fitting lid 1q. a drain valve 15 has.

Im Innern des Kühlbehälters 12, sind zweckmäßig ein oder mehrere Siebböden 16 vorgesehen, auf denen das zu gefrierende Gut i7 lagert. Außerdem können an geeigneten Stellen Düsen ig zum Einblasen von fein verteiltem Wasser vorgesehen sein, um in bekannter Weise eine Konditionierung der Luftfeuchti ..,. keit zu gestatten und zu verhindern, daß d Gut austrocknet.One or more sieve trays are expediently located inside the cooling container 12 16 provided on which the goods to be frozen i7 stores. aside from that nozzles for injecting finely divided water can be provided at suitable points be to a conditioning of the air humidity in a known way ..,. to allow and to prevent the property from drying out.

Der Druck, unter den die Luft im Druck-" behälter 2 gesetzt wird, beträgt beispielsweise 2 atü. Unter diesem Druck wird die auf minus .4° abgekühlte Luft in .den unteren Teil des Kühlbehälters 12 eingeleitet. Sie dringt durch die Öffnung des Siebbodens 16 gleichmäßig nach oben, umspült das zu kühlende Gut 17 und füllt den Behälter 1a aus. Nach einer gewissen Zeit wird das Ventil ii geschlossen und das Ventil 15 so eingestellt, daß ein Teil der Druckluft ins Freie ausströmen kann. Dabei sinkt der Druck innerhalb des Kühlbehälters ia beispielsweise auf 0,5 atü. Die Kühlluft, die ihre Kälte abgegeben hat, wird also zum Teil ins Freie befördert. Durch das Abströmenlassen der Druckluft ins Freie wird der Vorteil erzielt, daß unerwünschte Geruch- und Geschmackstoffe ständig abgeführt werden und das Kühlgut stets mit frischer Luft in Berührung kommt.The pressure under which the air in the pressure vessel 2 is set is, for example, 2 atmospheres. Under this pressure, the air, cooled to minus .4 °, is introduced into the lower part of the cooling vessel 12. It penetrates through the opening in the sieve bottom 16 evenly upwards, washes around the goods to be cooled 17 and fills the container 1a. After a certain time, the valve ii is closed and the valve 15 is adjusted so that part of the compressed air can flow out into the open Cooling container generally to 0.5 atmospheres, for example. The cooling air that has given off its cold is therefore partly conveyed into the open. By letting the compressed air flow into the open, the advantage is achieved that undesirable smells and flavors are constantly removed and the goods to be cooled always comes into contact with fresh air.

Nachdem der Druck, wie beschrieben, auf 0,5 atü gesunken ist, wird das Ventil 15 geschlossen und das Ventil i i wieder geöffnet und wiederum gekühlte Luft bis zu einem Druck von 2 atü in den Kühlbehälter 12 eingepumpt. Die neue Luft von höherem Druck dringt nun in alle Zwischenräume ein und umspült das zu kühlende Gut gleichmäßig von allen Seiten.After the pressure has dropped to 0.5 atm as described, will the valve 15 closed and the valve i i opened again and cooled again Air is pumped into the cooling container 12 up to a pressure of 2 atm. The new air from higher pressure now penetrates into all spaces and washes around what is to be cooled Well even on all sides.

'..: Dieser Vorgang wird nun wiederholt. rweckmäßig wird zurErhaltung derFeucheit das zu kühlende Gut 17 außerdem ab-Weehselnd mit Eisschichten geschichtet.'..: This process is now repeated. is used for conservation der Moisture, the good 17 to be cooled is also layered with layers of ice.

Das Verfahren läßt sich vorteilhaft auf Fischdampfern durchführen und ermöglicht diesen, selbst bei längeren Reisen stets einwandfrei gekühlte frische Fische zu landen, ohne daß große Vorräte an Eis mitgenommen werden müssen, da nur das Eis zur Feuchtung nötig ist, und ohne -daß die Nachteile entstehen, die bisher bei der Eiskühlung auftraten. Das Verfahren kann natürlich auch zum Kühlen von anderem empfindlichem Gut, beispielsweise von Geflügel, Wild, Gemüse o. dgl., mit Vorteil verwendet werden.The method can advantageously be carried out on fish steamers and enables them to always be perfectly chilled, even on longer journeys To land fish without having to take large supplies of ice with you, because only the ice is necessary for moistening, and without -that the disadvantages arise that were previously occurred during ice cooling. The process can of course also be used to cool other things Sensitive goods, for example poultry, game, vegetables or the like, with advantage be used.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for cooling food by treating with cold gas, characterized in that the material is in a closed container treated with a cold gas under alternating pressures.

2. Procedure according to Claim i, characterized in that the material in the container alternates with Layers of ice being stored.