DE6608213U

DE6608213U - DEVICE FOR MANUFACTURING AND TREATMENT OF DOUGH, IN PARTICULAR FOR BAKERY PURPOSES.

Info

Publication number: DE6608213U
Application number: DE6608213U
Authority: DE
Inventors: Kemper Kate
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1965-11-12
Filing date: 1965-11-12
Publication date: 1971-07-15

Description

Frl» Kate K β m ρ e r , 4835 veuenxtrchen »■■■■ι IJ_-Ii »■ Manla — — »**«ci — ■ ι IH-I über Gütersl&i, Laige - Straße 8-10 Frl »Kate K β m ρ e r , 4835 veuenxtrchen » ■■■■ ι IJ _- Ii »■ Manla - -» ** «ci - ■ ι IH-I via Gütersl & i, Laige - Strasse 8-10

tetgjgm Gut. ins2)e§gnusre_filr tetgjgm Good. ins2) e §gnusre _filr

Erfindung betrifft m&=3mä eine vorrichtung zur Herstellung und Behandlung von teigigem Gut, Insbesondere für FäGterei-, Konditorei- oder dergleichen ZweoHe, unter Zuhilfenahme einer an steh bekannten Teigknet- und Mischmaschine. Die Arbeitsbewegungen solcher an steh bekannten Maschinen, deren Knetarme aus Hund" oder Formstahl gefertigt sind, beschreiben eine horizontale Ellipse in einem sich drehenden Bottich.The invention relates to a device for the production and treatment of doughy goods, in particular for FäGterei-, confectionery- or the like ZweoHe, under With the help of a known dough kneading and mixing machine. The work movements of such well-known machines, whose kneading arms are made of dog "or shaped steel, describe a horizontal ellipse in a rotating vat.

Mittels dieser Maschinen lassen sicft vorzugsweise feste bestandteile in Staubform (Mehl) und flüssige Bestandteile, (Kasser oder Milch) zu Teigen mischen und fertigkneten, bis sine Masse gleichmäßiger Konsisi&rm gebildet ist,wobei es gleichzeitig darauf ankommt,daß durch Zuführung bzw, Unterarbeiten oon Sauerstoff der Teig locker und luftig wtrd,um möglichst eine ooluminöse Backware mit gleichmäßiger Porung zu erhalten* By means of these machines, solid components in the form of dust (flour) and liquid components (casserole or milk) can be mixed to dough and kneaded until it has a uniform consistency, whereby it is also important that oxygen is added or worked under the dough is loose and airy, in order to obtain an ooluminous baked product with even pores as possible *

Die oorbekannten Maschinen ließen nun hinsichtlich ihrer Hrkungsioeise und Leistung bsi einigen Teigen noch sehr zu vünschen übrig und war hinsichtlich der Knetarbett und Knetzeit Inanspruchnahme, Außerdem war bislang der Nachteil des Aufstcatbens oon Mehl bei Anwendung erhöhter Geschwindigkeiten insbesondere bei kleberstarken mtzenteigen ein "HochhletternJ des Gutes am Knetarm unOermetdbar,sc daß innerhalb eines Arbeitsvorganges die Maschine wiederholt abgestellt werden mißte, um den sich am Knetarm hochgeschobenen Teig υοη Hand zurücksuschaben, was nicht nur umständliche und zettraubende Nebenarbeiten, sondern auch unangenehm Unterbrechungen des Arbeitsaolaufs erforderte.The well-known machines left now with regard to their The degree of accuracy and performance for some doughs is still very poor wish and was in terms of kneading bed and kneading time Utilization, In addition, there has been the disadvantage of rising flour when using increased speeds especially in the case of strong glue, a "HochhletterJ of the goods on the kneading arm uninterruptible, sc that within one Work process, the machine would have to be turned off repeatedly in order to hand the dough pushed up on the kneading arm scraping back, which is not only cumbersome and tedious Ancillary work, but also uncomfortable interruptions in the Work runs required.

Die Mängel zu beseitigen ist Zweck der Erfindung und wird in einfacher und durchaus zuverlässiger Weise durch AnwendungTo eliminate the shortcomings is the purpose of the invention and is made in a simple and quite reliable manner by application

einer Vorrichtung erreicht, wonach dasa device, after which the

Knetgut unier Vermeidung jeglicher Nebenarbeiten wie z.B.Putty and avoidance of any ancillary work such as Abschaben des Teiges rxm Knetarm einer ständig selbsttätigenScraping off the dough rxm kneading arm a constantly automatic d.h. pausenlos wirkenden Bearbeitung unterliegt und dasi.e. subject to non-stop processing and that Arbeitswerkzeug nach obenzu spiral- bzw. drall" oder in sonstiger gleichartig wirkender mise gestaltet ist.Working tool is designed upward to spiral or twist "or in other similar acting mise.

Die Zeichnung läßt eine &tp=Mt&U&wt&=äes=¥&r£ekp*Jut=äieMfiäGThe drawing leaves a & tp = Mt & U & wt & = äes = ¥ & r £ ekp * Jut = äieMfiäG Vorrichtung erkennen und zwar zeigen:Recognize the device and show:

Fig. 1 eine als solche Verwendung findende, teilweise dargestellte Knetmaschine mit eingebautem Knetarm in1 shows a kneading machine which is used as such and is partially shown with a built-in kneading arm in Seitenansicht,Side view,

Fig. 2 die Vorrichtung gemäß Fig.i oon oben gesehen undFig. 2 the device according to Fig.i seen above and Fig. 3 das Arbeitswerkzeug der Vorrichtung,allein inFig. 3 the working tool of the device, alone in Stimansicht geseichneuFront view closed

Eine Vorrichtung im Sinne der Erfindung wird zweckmäßig undA device within the meaning of the invention is expedient and im ioesentllchen gebildet aus einem Knetbottich α und einemin the ioesentllchen formed from a kneading tub α and one Knetarm b,der auf einer Achse e gelagert, nicht nur in horizontaler Ebene ,sondern gleichzeitig auch in oertikaler EbeneKneading arm b, which is mounted on an axis e, not only in the horizontal plane, but at the same time also in the oertical plane schwenkbar ist und zwar derart, wie dies insbesondere die Ftg.2is pivotable in such a way as in particular the Ftg.2 der Zeichnung erkennen läßt.the drawing reveals. jj

Das Arbeitswerkzeug besteht im wesentlichen aus einem nach \The working tool essentially consists of a obenzu spiral-bzw.drall- oder in sonstiger P/eise gleichartig \above to spiral or twist or similar in some other way \ »trkenden Knetarm. mit einer sich unten befindlichen Schrägfläche U¹ die einen Fortsatz tiF besitzt, wobei die Schrägfläche»Soaking kneading arm. ^{with an inclined surface U 1} located below which has an extension tiF, the inclined surface der ßotttohdrehung in entgegengesetzter Richtung wirkt.the ßotttohdrehung acts in the opposite direction. Erfindungsgeaäß wurde in Verbindung mit einer DergrößertenThe invention was in connection with one of the largest Antriebsdrehsahl die Angriffs- bzw. Hrkungsfläche wesentlichDrive turning tool the attack or Hrkungsfläche substantially Oergrößeri, wodurch eine noch iniensiüere Kneiung mit eimrOerlargeri, whereby an even more inward kneeling position with eimr gleiafssitigen KnstzeitDsrkUrzung Όοη 30 bis 40& erreicht isUContinuous artifact time reduction Όοη 30 to 40 & reached isU

Die Nachteile des Aufstaubens von Mehl infolge der erhöhtenThe disadvantages of dusting flour as a result of the increased Geschwindigkeit werden hierbei durch die drallförmtge Ausbildung des üerbreiterten Knetarmschaftes weitgeiiendst abgestellt.The speed is largely cut off by the twisting design of the widened kneading arm shaft.

Durch das Zusammenwirken der spiral- oder arallfblnstgen schrägDue to the interaction of the spiral or arall lines diagonally nach unten verlaufenden Fläche des Knetarmes mit dem sich indownward facing surface of the kneading arm with the in entgegengesetzter Richtung drehenden Bottich α wird eineopposite direction rotating tub α becomes a äußerst gründliehe Knetung erzielt, wobei ate der engstenextremely thorough kneading achieved, with ate of the closest Bottich-Knetamstellung durofi die Drallform des metarass sichVat kneading position durofi the twist shape of the metarass itself drehende und umoälsende Teigeasse außerordentlich Oiel luftturning and overturning dough ace airs extraordinarily well bKie. Sauerstoff in den Teig eingeschlossen und somit untergearbeitet erhält, so daß als Ergebnis eine gam fceroOTragenaebKie. Oxygen is trapped in the dough and thus underworked, so that the result is a gam fceroOTAGENae

Eackware mit gleichmäßiger Porung erstmalig erzielbar ist*Eackware with even pores can be achieved for the first time *

Als weiterer bedeutender Vorteil gegenüber den vorbekamtenAnother significant advantage over the previous ones Knetarmformn ist, daß die durch den Drallknetarm hervorgerufene Umwälzung des Knetgutes_e insbesondere bei KleberstarkenKneading arm shape is that the circulation of the kneaded material _e caused by the twisting kneading arm, especially in the case of adhesive strengths weizentetgen ein "Hochklettern" der letzteren in zuverlässigerweizentetgen a "climbing up" of the latter in reliable ifeise unterbunden wird*ifeise is prevented *

Wie Eingangs schon erwähnt, mußte der am Knetarm sich hoch'As already mentioned at the beginning, the one on the kneading arm had to get up ' geschobene Teig bisher Όοη Hand zurückgeschoben werden, waspushed dough so far Όοη hand pushed back what nicht nur mühevolle und zettraubende Nebenarbeiten bedingte,not only required arduous and tedious ancillary work, sondern auch unangenehme Unterbrechungen des Arbeitsablaufsbut also unpleasant interruptions in the workflow welche Mängel nunmehr in absolut verläßlicher Heise beseitigtwhich deficiencies are now being eliminated in an absolutely reliable manner sind.are.

Es sei noch darauf hingewiesen, daß die Drallsteigung bzw,It should also be noted that the twist pitch or Spirallinie Oorzugswetse links-, oder rechtsläufig sein kann*Oorzugswetse spiral line can be left or right-handed * Die Vorteile der Erfindung sind demnach zu erblicken in einemThe advantages of the invention can therefore be seen in one außerordentlich vereinfachten,beschleunigten und verkürztenextraordinarily simplified, accelerated and abbreviated Arbettsablauf.Arbetts flow.

Da nur die untere Breitseite d&s Werkzeuges b tn Arbeitsrichtung Widerstand erhält, wogegen die obere Partie infolge der TGigumoälzung und der geringen Angriffsfläche der Schmalseite einen beinahe freien weg zurücklegen karm,erhält die Maschtnt infolge ihrer erfindungsgemäßen Ausbildung und Gestaltung andern Erfindungen gegenüber den weiteren wirtschaftlichen Vorrang der Einsparung an Kraft* und Energieaufwand* M| Belastung d&st mri&minas ^mA damit der kompletten Maschine bz&. Vorrichtung ist jetzt erheblich reuimiert, zudem enmtdis Arbsitswermeug eine msraus große zusätzliche Versteifungvas gerade bei größeren Tetgmengen steifer Konsistenz Όοη größter Wichtigkeit ist, um ein Nachgeben ütw. Vibrieren des Arbeitswerkzeuge zu unterbinden* Since only the lower broad side of the tool receives resistance in the direction of work, while the upper part can cover an almost free path due to the TGigumoalzung and the small attack surface of the narrow side , the Maschtnt receives other inventions as a result of its inventive training and design over the further economic priority of the Saving in strength * and energy expenditure * M | Belastun g d st mri & minas ^ mA dam it the complete machine bz. The device is now considerably reduced, in addition to which an extremely large additional stiffening is eliminated, especially in the case of larger quantities of a stiff consistency Όοη , in order to avoid giving way. Prevent vibration of the work tools *

Claims

S C h U iE - ~ ι 'it I- «

1. vorrichtimgsur Herstellung und Behandlung uon teigigem insbesondere für Bäckereizwec&e,dadurch gekennzeichnet, daß aas Knetgut unter Vermeidung Jeglieher Nebenarbeiten wie z.B. wiederholtes Atisemben des Teiges Όοη dem iCnetar®, einer ständig selbsttätigen d*h. pausenlos wirkenden Bearbeitimg unterliegt· 1. vorrichtimgsur production and treatment of dough, especially for bakery purposes, characterized in that aas kneading while avoiding any ancillary work such as repeated Atisemben of the dough Όοη the iCnetar®, a constantly automatic d * h. is subject to continuous processing

2.2. Vorrichtung iu&*tmmbm$m^*me$eiTFe&g nach Anspruch I₉ Device iu & * tmmbm $ m ^ * me $ eiTFe & g according to claim I ₉ dadurch gekennzeichnet, daß sie im wesentlichen aus einem.characterized in that it consists essentially of one. nach oberssu spiral" bzrn* drall" oder in sonstiger Seise gleichartig wirkenden, an sich bekannter gelse heb" und senkbarenaccording to oberssu spiral "bzrn * drall" or in some other seise similar acting, known per se lifting and lowering gel Knetarm besteht·Kneading arm consists

3. Vorrichtung nach Anspruch 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, .daß der Knetarm (b) unterhalb seiner der Bottichdrehung entgegen wirkenden Schrägfläche (iß) einen Fortsatz Q?) besitzt. 3. Apparatus according to claim 1 and 2, characterized in that the kneading arm (b ) has an extension Q?) Below its inclined surface (iß) which counteracts the rotation of the tub.

4* Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 bts % dadurch gekennzeichnet _Λ daß Wullstetgung bzw*Spirallinie des Snetarmes (b)4 * device according to claims 1 bts% characterized _Λ that bead continuation or * spiral line of the Snetarmes (b) links* oder rechtsläufig ist*left * or clockwise is *

5. Vorrichtung nach den Ansprüchen 1 bis 4₉ dadurch gekennzeichnet, daß die Schmalseite (I?) des Arbeltswerkzeuges bsio. Knetarmschaftes (b) in mittlerer Höhe angeordnet und zur Arbeitsrlohtung liegt, so daß der obere feil des Knetgutes kaum Widerstand bietet· 5. Device according to claims 1 to 4 _9, characterized in that the narrow side (I?) Of the Arbeltswerkzeuges bsio. The kneading arm shaft (b) is arranged in the middle and facing the working direction, so that the upper part of the kneading material offers hardly any resistance.