DE620612C

DE620612C - Process for the production of a coffee drink

Info

Publication number: DE620612C
Application number: DEG86366D
Authority: DE
Original assignee: KATHARINA GEBHARDT GEB ZURKALO
Current assignee: KATHARINA GEBHARDT GEB ZURKALO
Priority date: 1933-09-08
Filing date: 1933-09-08
Publication date: 1935-10-25

Description

Verfahren zur Herstellung eines. Kaffeegetränkes Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines Kaffeegetränkes aus geröstetem Kaffee.Method of making a. Coffee beverage The invention relates focuses on a method of making a coffee beverage from roasted coffee.

Das Verfahren besteht darin, daß der zweckmäßig gemahlene Röstkaffee zuerst vorzugsweise auf .1ö bis 5o° C erwärmt, hierauf mit einer solchen Menge Wasser, wie er zu binden vermag - er soll im wesentlichen noch trocken bleiben -, behandelt und schließlich längere Zeit, beispielsweise mehrere Stunden, zweckmäßig auf 5o bis 8o° C erwärmt wird, worauf man die Extraktion mit Wasser in üblicher Weise vornimmt.The method consists in that the appropriately ground roasted coffee first preferably heated to between 10 and 50 ° C, then with such an amount of water that how it is able to bind - it should essentially still remain dry - is dealt with and finally for a longer time, for example several hours, expediently to 50 is heated to 80 ° C, whereupon the extraction with water is carried out in the usual way.

Der so hergestellte Kaffee unterscheidet sich von dem auf eine der bekannten Weisen hergestellten durch einen vollen, aber milden Geschmack, der auf die Verminderung des Gehalts an Kaffeegerbsäure zurückzuführen sein dürfte. Ferner ist der Koffeingehalt herabgesetzt, während der Gehalt an aromatischen Stoffen nicht beeinträchtigt, ja sogar um einiges gesteigert ist.The coffee made in this way differs from that on one of the known ways created by a full, but mild taste that on the reduction in the content of coffee tannic acid is likely to be due. Further the caffeine content is reduced, while the content of aromatic substances is not impaired, even increased a lot.

Wichtig ist, daß bei der Behandlung keine nasse, breiige Masse entsteht, sondern das Wasser vollkommen vom Kaffee gebunden wird.It is important that the treatment does not result in a wet, mushy mass, but the water is completely bound by the coffee.

In folgendem wird das Verfahren beispielsweise beschrieben: In einem Behälter ist gemahlener Röstkaffee enthalten, der hier entweder direkt durch Mahlung erhalten wird oder aus einer Mühle mittels Raumschnecke eingespeist wird. Durch ein Rohr, das durch Brenner beheizt wird, gelangt das Kaffeepulver, der eigenen Schwere folgend, in den Behälter, wo es ,ein Bett bildet. Der vorbeheizbe Kaffee besitzt eine Temperatur von 40 bis 50'C. In denselben Behälter ragt ein Rohr, durch das kaltes Wasser eingeführt und durch eine beliebig gestaltete Sieb- oder Verteilungsplatte über das Kaffeepulver verteilt wird. Man läßt nun von dem Wasser so viel zufließen, wie das vorhandene l#.'-affeepulver zu binden imstande ist. Eine Bewegung des Gutes ist hierbei nicht nötig, im Gegenteil sogar schädlich, weil dadurch die Struktur des Filterbettes zerstört wird. Damit das Kaffeepulver seine Wärme nicht durch das zugeführte Wasser verliert, ist eine dampfbeheizte Ummantelung vorgesehen, die das Gut ständig auf eine Temperatur von 5o bis 8o° hält. Der Vorbehandlungs- und Aufschließungsvorgang, der von einer Quellung des Pulvers begleitet ist, wird nun mehrere Stunden, z. B. 5 Stunden, durchgeführt. Auf 9 kg Kaffee werden z. B. 6 1 Wasser zugesetzt. Nach Ablauf dieser Zeit ist das Gut zur Extraktion bereit. Diese Extraktion findet zweckmäßigerweise in dem Vorbereitungsbehälter statt, weil sich durch die Vorbehandlung ein besonders geeignetes Filterbett gebildet hat, dessen Struktur nicht zerstört werden soll.In the following the procedure is described for example: In one The container contains roasted ground coffee, which is either directly grinded here is obtained or is fed from a mill by means of a space screw. By a pipe that is heated by burner, passes the coffee powder, its own Following heaviness, into the container where it forms a bed. The preheated coffee has a temperature of 40 to 50'C. A pipe protrudes into the same container the cold water is introduced and through an arbitrarily designed sieve or distribution plate is distributed over the coffee powder. So much of the water is now allowed to flow in how the existing l #. 'monkey powder is able to bind. A movement of the good is not necessary here, on the contrary, it is even harmful, because it changes the structure of the filter bed is destroyed. So that the coffee powder does not get its warmth through the supplied water loses, a steam-heated jacket is provided that the Keeps well at a temperature of 5o to 8o °. The pre-treatment and digestion process, which is accompanied by swelling of the powder, is now several hours, e.g. B. 5 hours. For 9 kg of coffee z. B. 6 1 water added. To After this time, the material is ready for extraction. This extraction takes place expediently in the preparation container because the pretreatment creates a special has formed a suitable filter bed, the structure of which should not be destroyed.

Selbstverständlich läßt sich das Verfahren auch im kleinen, z. B. im Haushalt, ausführen. Man erhitzt einen Behälter mit dem abgemessenen Kaffeepulver z. B. in einem entsprechenderwärmten Wasserbade oder auf offener Flamme auf die obengenannte Temperatur, fügt dann die berechnete Menge Wasser hinzu, erhitzt weiter bis zur Erreichung von :etwa 8o' C, verschließt hierauf das Gefäß, gegebenenfalls mit einem Schraubverschluß, .und setzt es in eine entsprechende wärmeisolierende Packung, z. B. Kochkiste, ,ein, wo das Gut sich selbst mehrere Stunden überlassen bleibt.Of course, the process can also be used on a small scale, e.g. B. in the household. You heat a container with the measured Coffee powder z. B. in a suitably heated water bath or on an open flame heated to the above temperature, then add the calculated amount of water continue until: about 8o 'C is reached, then close the vessel, if necessary with a screw cap, .and puts it in an appropriate heat-insulating Pack, e.g. B. Cooking box,, where the goods are left to their own devices for several hours remain.

Es ist an sich bekannt, Rohkaffee zum Koffeinentzug mittels Lösungsmittelextraktion durch Feuchtwärmebehandlung aufzuschließen. Ebenso hat man Rohkaffee zur rGeschmacksverbesserung ähnlich mit feuchter Wärme behandelt. Die Erfindung bezieht sich: aber demgegenüber auf Röstkaffee und gelangt dadurch zu anderen Ergebnissen.It is known per se to use solvent extraction to extract caffeine from green coffee unlocked by moist heat treatment. You also have green coffee to improve the taste similarly treated with moist heat. The invention relates: but in contrast on roasted coffee and thus arrives at different results.

Das Verfahren kann naturgemäß auch auf Tee u. dgl. angewandt werden.The method can of course also be applied to tea and the like.

Claims

PATENT CLAIM: process for the production of a coffee beverage, thereby characterized in that the appropriately ground roast coffee first preferably on q.o to 5o ° C @ heated, then with such an amount of water as to bind able to be treated and finally for a longer period of time, for example several hours, is expediently heated to 55o to 80 ° C, whereupon the extraction with water in the usual way.