DE604097C

DE604097C - Device for the heat treatment of chocolate mass

Info

Publication number: DE604097C
Application number: DESCH94718D
Authority: DE
Original assignee: WILH H EYERMANN
Current assignee: WILH H EYERMANN
Priority date: 1931-07-08
Filing date: 1931-07-08
Publication date: 1934-10-15

Description

DEUTSCHES REICHGERMAN EMPIRE

AUSGEGEBEN AM
15. OKTOBER 1934ISSUED ON
OCTOBER 15, 1934

REICHSPATENTAMTREICH PATENT OFFICE

PATENTSCHRIFTPATENT LETTERING

M 604 KLASSE 531 GRUPPE M 604 CLASS 531 GROUP

Vorrichtung zur Wärmebehandlung von SchokoladenmasseDevice for the heat treatment of chocolate mass

Die Erfindung betrifft eine VorrichtungThe invention relates to a device

zur Wärmebehandlung (Temperierung) von Schokoladenmasse mit in einem von einem Kühlmantel umgebenen Gehäuse stetig arbeitender Förderschnecke.for heat treatment (tempering) of chocolate mass with in one of one Housing of continuously working screw conveyor surrounded by a cooling jacket.

Die Erfindung bezweckt, die Fördervorrichtung für die flüssige Schokoladenmasse so auszubilden, daß sich auch bei schwankender Entnahme, also schwankendem Gegendruck, die in der Zeiteinheit durchströmende Schokoladenmassenmenge möglichst = wenig ändert, so daß ,also trotz der Schwankungen im Bedarf der Verbrauchsstellen die Temperierverhältnisse innerhalb der Temperiearvorrichtung möglichst gleichbleiben. Dies ist bei der zur Entmischung stark neigenden Schokoladenmasse besonders wichtig. Dadurch werden zugleich die Schwankungen der Temperaturreglerteile auf ein Mindestmaß heschränkt und das sichere Arbeiten des Reglers und der gesamten Vorrichtung überhaupt begünstigt. Der Erfindung gemäß wird dies dadurch erreicht, daß die auf einer nur mit engem Spalt in das Gehäuse ^eingepaßten Kegel- oder Zylindertrommel eingeschnittenen Schneckengänge 'eine sehr geringe Tiefe besitzen. Die geringe Tiefe der Schneckengänge wirkt nämlich auf die Erhöhung des Rückflußwiderstandes in der Masseschicht hin und hat ferner zur Folge, daß die von den Schneckengängen geförderte Schokoladenschicht nicht nur als solche vorgeschoben, sondern auch in sich über die ganze Schichtstärke im Gegensatz zu tiefen Schneckengängen innig durchgerührt und durchgearbeitet wird, wodurch der Entmischung entgegengewirkt sowie die angestrebte Genauigkeit und - Gleichmäßigkeit der Temperaturbeeinflussung noch weiter gesteigert wird. Außerdem bewirkt natürlich die geringe Schichtstärke, wie an. sich, bekannt, eine Beschleunigung des Kühlvorganges.The invention aims at the conveying device for the liquid chocolate mass designed in such a way that even with fluctuating withdrawal, i.e. fluctuating back pressure, the amount of chocolate mass flowing through in the unit of time = as little as possible changes, so that, despite the fluctuations in the needs of the consumption points, the temperature control conditions remain as constant as possible within the temperature measuring device. This is especially important for the chocolate mass, which has a strong tendency to segregate. Through this At the same time, the fluctuations in the temperature controller parts are kept to a minimum and the safe operation of the regulator and the entire device in general favored. According to the invention this is achieved in that the only one with narrow gap cut into the housing ^ fitted conical or cylindrical drum Snail threads' have a very shallow depth. The shallow depth of the worm threads namely acts to increase the reflux resistance in the mass layer and also has the consequence that of the The chocolate layer conveyed by screw flights is not only pushed forward as such, but also in itself over the entire layer thickness in contrast to deep snail tunnels is thoroughly stirred and worked through, which counteracts segregation as well as the desired accuracy and uniformity of the temperature influence is increased even further. In addition, of course, the low layer thickness like on. known, an acceleration of the cooling process.

Es sind Vorrichtungen zur Wärmebehandlung von Schokoladenmassen bekannt, bei denen unter Anwendung von Walzen als Fordervorrichtung gleichfalls eine geringe Schichtstärke benutzt wurde. Diese bekannten Vorrichtungen waren aber sämtlich, auch wenn auf der Walze Rippen benutzt wurden, so gebaut, daß irgendwelche der Förderung dienenden Druckwirkungen am Ende der Vorrichtung nicht erzielt werden konnten.There are devices for the heat treatment of chocolate masses known at those using rollers as a conveying device also have a low layer thickness was used. These known devices were all, even if Ribs were used on the roller, so built that any of the conveying functions Pressure effects at the end of the device could not be achieved.

Ferner sind Vorrichtungen zur Wärmebehandlung von Schokoladenmassen bekannt, bei denen in einem gekühlten Gehäuse arbeitende Förderschnecken benutzt wurden. Diese Schnecken hatten aber erhebliche Gangtiefe. Bei Verwendung großer Gangtiefen ändert sich die in der Zeiteinheit von der Vorrichtung geförderte Massemenge schneller mit dem am Auslauf herrschenden Gegendruck, weil die Rückflußreibung der Masse in den Gängen, bezogen auf den freien Gangquerschnitt, bei Benutzung tiefer Gänge üblichenDevices for the heat treatment of chocolate masses are also known, where screw conveyors working in a cooled housing were used. These But snails had a considerable passage depth. Changes when using large passage depths the amount of mass conveyed by the device in the unit of time increases more quickly the back pressure prevailing at the outlet, because the reflux friction of the mass in the Corridors, based on the free cross-section of the corridor, are common when using deep corridors

Gangabstandes geringer ist als bei der Verwendung geringerer Gangtiefen. Infolgedessen ist bei letzteren eine .gleichmäßigere Beschaffenheit der Schokoladenmasse am Auslauf aus der Maschine auch, bei schwankender Entnahme erzielbar.Aisle spacing is smaller than when using smaller aisle depths. Consequently With the latter, the chocolate mass at the outlet is more even can also be obtained from the machine with fluctuating removal.

Bei Maschinen zur Zuckerbearbeitung ist die Anwendung von in einem gekühlten Gehäuse umlaufenden Förderschnecken gleichfalls bekannt. Derartige Zuckerbearbeitungsvorrichtungen dienen im Hauptzweck dazu, der Zuckermasse Luft beizumischen, um einen cremeartigen Zustand der Zuckermasse zu -erzielen, und nicht eigentlich der Abkühlung.In machines for sugar processing, the application of is in a cooled housing revolving screw conveyors are also known. Such sugar processing devices Their main purpose is to add air to the sugar mass in order to create a To achieve a creamy state of the sugar mass, and not actually to cool it down.

Die Gefahr schneller Trennung der einzelnen Bestandteile tritt bei der Zuckermasse kaum auf. Es kommt bei ihr auch nicht so wesentlich auf Einhaltung· bestimmter Temperaturen an wie bei der Schokoladenmasse.There is hardly any risk of rapid separation of the individual components with the sugar mass on. It is also not so important to maintain certain temperatures like with the chocolate mass.

ao Um. den Dauerbetrieb der mit Schneckengängen geringer Tiefe arbeitenden Vorrichtung zu gewährleisten, ist es ferner gemäß der Erfindung unerläßlich., auf eine nennenswerte Kühlung von innen, also der mit den Schneckengängen besetzten Seite der Trommel, zu verzichten, da bei erheblicher Innenkühlung, insbesondere an denjenigen Stellen der Fördervorrichtung, an denen die Schokoladenmasse nahe an den Erstarrungspunkt heruntergekühlt ist, die Gefahr der Verstopfung der Schneckengänge mit erhärteter Schokolade entsteht.ao at. the continuous operation of the device working with screw threads of shallow depth To ensure, it is also indispensable according to the invention., to an appreciable Cooling from the inside, i.e. the side of the bowl occupied by the screw flights, to be waived, as with considerable internal cooling, especially at those points the conveyor, on which the chocolate mass is close to the solidification point If the food is cooled down, there is a risk of clogging the worm threads with hardened chocolate arises.

In dem mit einem Kühlmantel ι versehenen kegelförmigen Gehäuse 2 ist eine kegelförmige, am Umfang mit sehr flachen Schnekkengängen versehene Trommel 3 drehbar gelagert, die in das Gehäuse 2 nur mit geringem Spiel, eingepaßt ist (Abb. 1). Die aus einem hoch erwärmten Behälter kommende— Schokoladenmasse gelangt durch den Eintrittsstutzen 5 in den Ringspalt zwischen Gehäuse 2 und Trommel 3 und wird dann in dünner Schicht mittels der Schneckengänge 4 am Umfang des Gehäuses 2 entlang zum Austrittsstutzen 6 gefördert, wobei infolge der geringen Tiefe der Gänge 4 der Rückflußwiderstand sehr hoch ist.In the conical housing 2, which is provided with a cooling jacket, is a conical, on the circumference provided with very shallow screw flights drum 3 rotatably mounted, which is fitted into the housing 2 with little play (Fig. 1). From Chocolate mass coming from a highly heated container passes through the inlet nozzle 5 in the annular gap between housing 2 and drum 3 and is then in a thin layer by means of the screw flights 4 on The circumference of the housing 2 is promoted along to the outlet nozzle 6, as a result of the shallow depth of the passages 4, the reflux resistance is very high.

Gegebenenfalls wird der Kühlmantel 1 in mehrere Zonen unterteilt (Abb. 2), um die Kü'hlwirkung auf dem Durchlaufweg der Schokolade beliebig abzustufen und unter Umständen die Schokolade in der letzten Zone, wie an sich bekannt, nach Bedarf wieder anwärmen zu können.If necessary, the cooling jacket 1 is divided into several zones (Fig. 2), around the Graduated cooling effect on the path of the chocolate as desired and under certain circumstances As is known per se, reheat the chocolate in the last zone as required to be able to.

Claims

Patent claims:

i. Device for the heat treatment of chocolate mass with in one of a housing surrounded by a cooling jacket of continuously working screw conveyor, thereby characterized in that the fitted into the housing on one only with a narrow gap Conical or cylindrical drum (3) incised worm flights (4) for the purpose of even conveyance also with fluctuating back pressure have a very shallow depth, which increase of the reflux resistance acts, with no significant cooling from the conveyor drum wall will.

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the outlet end of the housing and the mass container are connected by a return line.

For this purpose ι sheet of drawings

iSfcfttfN. PRINTED IN FAER