DE593426C - Sausage sleeve - Google Patents

Sausage sleeve

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DE593426C
DE593426C DEC45328D DEC0045328D DE593426C DE 593426 C DE593426 C DE 593426C DE C45328 D DEC45328 D DE C45328D DE C0045328 D DEC0045328 D DE C0045328D DE 593426 C DE593426 C DE 593426C
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Germany
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sausage
cellulose
casings
sausage sleeve
artificial
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DEC45328D
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Dow Produktions und Vertriebs GmbH and Co oHG
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Wolff and Co AG
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A22BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22CPROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C13/00Sausage casings
    • A22C13/0013Chemical composition of synthetic sausage casings

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Processing Of Meat And Fish (AREA)

Description

Wursthülle Es .ist bekannt, künstliche Wursthüllen aus Cellulose oder Celluloseestern herzustellen. Derartige Hüllen werden z. B. in Form nahtloser Schläuche durch Auspressen einer Viscoselösung aus einer ringförmigen Düse in ein Fällbad oder -durch Eintrocknen einer dünnen Schicht einer Nitrocelluloselösung als homogener Film mit glatter Oberfläche erzeugt.Sausage casing It is known to have artificial sausage casings made from cellulose or To produce cellulose esters. Such cases are z. B. in the form of seamless hoses by pressing a viscose solution from an annular nozzle into a precipitation bath or by drying a thin layer of a nitrocellulose solution to be more homogeneous Produces a film with a smooth surface.

Erfindungsgemäß hat sich nun gezeigt, daß .künstliche Wursthüllen in ihren Eigenschaften den natürlichen Därmen weitgehend gleichkommen, wenn sie aus teilweise .denitrierter Nitrocellulose mit einem Stickstoff-Behalt von höchstens 2 % bestehen. Solche Wursthüllen zeigen ein außerordentlich günstiges Verhalten in bezug auf Schnittfähigkeit und verleihen der Wurst ein sehr gutes Aussehen. Bei eingefüllter Wurstmasse lassen sie sich leicht und sauber schneiden und schmiegen sich infolge ihrer guten Schrumpffähigkeit beim Trocknen der Wurstmasse glatt an diese an, wodurch die unliebsame Faltenbildung vermieden wird, die der Wurst ein schlechtes Aussehen gibt. Auch zeichnen sie sich durch die auch den natürlichen Därmen eigene Prickelfestigkeit aus, d. h. sie reißen im Gegensatz zu Viscosehüllen nicht aus, wenn in sie beim Kochen der Wurst ein Loch gestochen wird. Ferner ist ihre O_uellbarkeit gegenüber Kunstdärmen von reiner Cellulose so weit vermindert, daß ihre Festigkeit auch nach Behandlung mit Wasser, vor allem auch mit heißem Wasser, eine wesentlich höhere ist als bei den reine Cellulose darstellenden Häuten, während sie anderseits nicht mehr die Starrheit und auch nicht mehr die hohe Entflammbarkeit der aus Cellulosenitrat bestehenden Häute zeigen.According to the invention it has now been shown that .artificial sausage casings in their properties are largely equal to the natural intestines if they made of partially denitrated nitrocellulose with a nitrogen content of at most 2% pass. Such sausage casings show extremely favorable behavior in terms of cutting ability and give the sausage a very good appearance. at When filled with sausage mass, they can be easily and neatly cut and nestled due to their good shrinkability when drying the sausage mass this on, thereby avoiding the unpleasant wrinkling that the sausage forms bad looks there. They also stand out for being natural too Casing out their own tingling resistance, d. H. in contrast to viscose envelopes, they tear does not matter if a hole is poked in it when the sausage is being cooked. Furthermore is their swellability compared to artificial casings made from pure cellulose is reduced to such an extent that that their strength even after treatment with water, especially with hot water, a considerably higher one than in the case of the pure cellulose representing skins, while on the other hand they no longer have the rigidity and also no longer the high flammability of the skins made of cellulose nitrate.

Die Teildenitr.ierung, die nach der Verfestigung der aus Cellulosenitrat geformten Hüllen vorgenommen wird, führt man vorzugsweise nur so weit durch, daß der Stickstoffgehalt,der fertigen Haut nicht über 1,5% beträgt und anderseits eine untere Grenze von etwa 0,5 % Stickstoffgehalt nicht unterschreitet. Es war nicht von vornherein zu erwarten, daß auch bei einer höchstens 2 0f o, Stickstoff in der Cellulosenitratmasse belassenden Teildenitrierung noch ;die für die Füllung mit Wurstmasse erforderliche Festigkeit der Hülle gewahrt bleibt. Dies wirkt sich insbesondere beim -maschinellen Füllen dieser künstlichen Därme aus, indem die günstige Dehnbarkeit und Elastizität ,des-Darmes bei gleichzeitiger hoher Festig keit ein Platzen bei oder nach dem Füllen verhindert. Überraschend' ist ferner, daß auch die nur teilweise denitrierten Hüllen eine genügende Durchlässigkeit für Wasserdampf besitzen, um ein schnelles Trocknen der Wurstmasse, insbesondere bei Hartwürsten, zu gewährleisten.The partial denitration, which occurs after the solidification of the cellulose nitrate Shaped shells is made, it is preferably only carried out so far that the nitrogen content of the finished skin does not exceed 1.5% and on the other hand one does not fall below the lower limit of about 0.5% nitrogen content. It was not to be expected from the outset that even with a maximum of 2 0f o, nitrogen in the Cellulose nitrate mass still leaving partial denitration; that for the filling with Sausage mass required strength of the casing is preserved. This affects in particular when -machined filling of these artificial intestines by the favorable elasticity and elasticity, of the intestine with simultaneous high strength a burst or prevented after filling. It is also surprising that even this is only partially denitrated casings have sufficient permeability to water vapor in order to to ensure rapid drying of the sausage mass, especially with hard sausages.

Claims (1)

PATENTANSPRUCH: Wursthülle, bestehend aus teilweise de. nitrierter Nitrocellulose mit einem Stickstoffgehalt von höchstens 2 0/0.PATENT CLAIM: Sausage casing, partially consisting of de. nitrated Nitrocellulose with a nitrogen content not exceeding 2%.
DEC45328D 1929-10-25 1929-10-25 Sausage sleeve Expired DE593426C (en)

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DEC45328D DE593426C (en) 1929-10-25 1929-10-25 Sausage sleeve

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