Verfahren zur Herstellung von Preßhefe unter Anwendung von Ammonphosphatverhindungen
Bei der modernen Preßhefefabrikation aus Melasse ist die Melasse bisher meist unter
Zusatz -von Superphosphat geklärt worden, wobei es sich um Verfahren gehändelt hat,
bei denen eine saure, neutrale oder alkalische Lösung benutzt wurde. Man erreichte
hierdurch gleichzeitig, daß der Hefenährwürze Phosphorsäure zugeführt wurde, welche
infolge des Phosphorsäuremangels der Melasse auch tatsächlich notwendig ist. Die
Verwendung von Superphosphat hat aber große Nachteile sowohl technischer als auch
wirtschaftlicher Art. Die Klärung der Melasse mit Superphosphat ist niemals ohne
Verluste an Phosphorsäure zu erreichen. Superphosphat enthält an und für sich schon
einen gewissen Teil unlöslicher Phosphorsäure (bis zu 2 °/o der Gesamtphosphorsäure),
welcher nicht in eine für die Hefe assimilierbare Form überführt werden kann und
damit für den Gärprozeß verlorengeht. Darüber hinaus wird aber auch ein Teil der
löslichen Phosphorsäure des Superphosphates nicht vollständig ausgelaugt; er verschwindet
also im sogenannten Schlamm, der sich während der Klärung der Melasse im Kochgefäß
allmählich absetzt. Infolgedessen muß von vornherein auf diese Verluste Rücksicht
genommen und die Phosphorsäuregabe reichlicher bemessen werden, als än sich für
die Hefeerzeugung notwendig wäre. Wenn also z. B. 3 °/o Superphosphat als Phosphorsäuregabe
für die Hefe angewendet werden sollten, so mußte man bisher 4 % Superphosphat
zur Erzielung einer guten Klärung der Melasse verwenden. Auch wenn man so arbeitet,
daß nur ein kleiner Teil des Superphosphates für die Klärung verwendet und der größte
Teil erst der Gärung zugesetzt wird, sind trotzdem. Phosphorsäureverluste unvermeidbar.
überdies wird erfahrungsgemäß jene im Superphosphat vorhandene Phosphorsäure, welche
in löslicher Form zur Hefeassimilation dient, von der Hefe nicht restlos aufgenommen,
so daß auch nach dieser Richtung hin Verluste entstehen, wie durch die Analyse der
hefefreien vergorenen Würze leicht nachgewiesen werden kann. Schließlich enthält
das Superphosphat aber noch eine große Menge. unlöslicher Bestandteile, die an dem
Fabrikationsvorgang selbst nicht teilnehmen und die Hefe verunreinigen können. Diese
Unzulänglichkeit fällt bei Anwendung des nachstehend beschriebenen neuen Verfahrens
für die Melasseklärung fort.Process for the production of pressed yeast using ammonium phosphate prevention In modern pressed yeast production from molasses, molasses has so far mostly been clarified with the addition of superphosphate, which are processes in which an acidic, neutral or alkaline solution was used. In this way it was achieved at the same time that phosphoric acid was added to the yeast nutrient wort, which is actually necessary due to the lack of phosphoric acid in the molasses. The use of superphosphate, however, has great disadvantages both technically and economically. The clarification of the molasses with superphosphate can never be achieved without loss of phosphoric acid. Superphosphate in and of itself already contains a certain amount of insoluble phosphoric acid (up to 2% of the total phosphoric acid), which cannot be converted into a form that can be assimilated by the yeast and is thus lost for the fermentation process. In addition, some of the soluble phosphoric acid in the superphosphate is not completely leached out; it disappears in the so-called sludge, which gradually settles in the cooking vessel as the molasses clarifies. As a result, these losses must be taken into account from the outset and the amount of phosphoric acid added must be more generous than would otherwise be necessary for yeast production. So if z. B. 3% superphosphate should be used as phosphoric acid for the yeast, so you had to use 4% superphosphate to achieve a good clarification of the molasses. Even if you work in such a way that only a small part of the superphosphate is used for clarification and the largest part is added to fermentation, they are still. Phosphoric acid losses are unavoidable. Furthermore, experience has shown that the phosphoric acid present in the superphosphate, which is used in soluble form for yeast assimilation, is not completely absorbed by the yeast, so that losses also occur in this direction, as can easily be demonstrated by analyzing the yeast-free fermented wort. Finally, the superphosphate still contains a large amount. insoluble components that do not take part in the manufacturing process and can contaminate the yeast. This inadequacy is eliminated when the new molasses clarification process described below is used.
Es hat sich in überraschender Weise gezeigt, daß der Zusatz von Superphosphat
zur Melasse nicht gleichzeitig zur Klärung und als Nährsalzgabe der Melasselösung
dient, sondern daß die Klärwirkung von der Nährsalzdosierung vollständig getrennt
werden kann. Nach der vorliegenden Erfindung wird die Klärung der . Melasse ganz
ohne Zusatz von Superphosphat in saurer, neutraler oder alkalischer Lösung unter
Anwendung von Calciumsulfat oder Bildung desselben durchgeführt und die notwendige
Phosphorsäure erst der geklärten Würze ganz oder teilweise
in Form
von Ammonphosphatverbindungen zugesetzt. Es wird also eine kombinierte Wirkung erreicht,
wobei auf der einen Seite Phosphorsäureverluste bei der Klärung durch Anwendung
eines neuen Klärungsmittels vermieden werden und auf der anderen Seite die für die
Hefenahrung notwendige Phosphorsäuremenge in leicht assimilierbarer Form der Nährlösung
zugeführt wird.It has surprisingly been found that the addition of superphosphate
to the molasses not to clarify and to add nutrient salt to the molasses solution at the same time
serves, but that the clarifying effect is completely separated from the nutrient dosage
can be. According to the present invention, the clarification of the. Molasses whole
without the addition of superphosphate in acidic, neutral or alkaline solution
Application of calcium sulfate or formation of the same carried out and the necessary
Phosphoric acid only wholly or partially in the clarified wort
in shape
of ammonium phosphate compounds added. So a combined effect is achieved,
with phosphoric acid losses on the one hand during clarification through application
of a new clarifying agent can be avoided and on the other hand those for the
Yeast food necessary amount of phosphoric acid in an easily assimilable form of the nutrient solution
is fed.
Die neue Arbeitsweise hat mit der alkalischen Klärmethode nichts zutun,
weil dort als Reinigungsmittel kohlensaurer Kalk oder Zuckersiedeschaum Anwendung
findet. Eine solche alkalische Methode setzt eine nachträgliche Ansäuerung der Gärwürze
voraus, wobei erfahrungsgemäß Trübungen auftreten, welche die Hefequalität nachteilig
- beeinflussi#n.The new way of working has nothing to do with the alkaline clarification method,
because carbonate of lime or sugar boiling foam are used as cleaning agents
finds. Such an alkaline method requires subsequent acidification of the fermentation wort
ahead, although experience has shown that cloudiness occurs, which is detrimental to the yeast quality
- affecti # n.
Nachstehend wird der Gang des neuen Verfahrens beschrieben.The operation of the new method is described below.
Die Rohmelasse wird auf ungefähr 2o Bllg. verdünnt und mit einem Säuregrad
von 6,occm Normallauge auf ioo ccm mit Schwefelsäure angesäuert und bis zum Kochen
erhitzt. Dann wird gelöschter Kalk zugegeben, bis ein Endsäuregrad von etwa 2,5
bis 5,o ccm Normallauge auf ioo ccm erreicht wird. Infolge des Schwefelsäureüberschusses
fällt der Kalk in Gipsform aus. Es kann auch gebrannter Gips (Calciumsulfat) zur
Anwendung kommen, wobei der Anfangssäuregrad entsprechend niedriger gewählt wird.
Der -zugesetzte oder der sich bildende Gips bewirkt ein rasches Absetzen der ausgeflockten
Melasseverunreinigungen, und die blanke Würze kann nunmehr im Gärbottich durch Zugabe
von o,5 bis io °%a oder mehr Ammonphosphat, bezogen auf das Melassegewicht, dessen
Menge sich je nach der zu erzielenden Hefeausbeute berechnet, zugesetzt werden,
ohne daß weitere Ausflockungen zu befürchten sind.The raw molasses is about 2o llg. diluted and with a degree of acidity
from 6, occm normal eye to 100 ccm acidified with sulfuric acid and until boiling
heated. Then slaked lime is added until the final acidity is about 2.5
up to 5.0 ccm normal eye to 100 ccm is achieved. As a result of the excess sulfuric acid
the lime precipitates in gypsum form. It can also use plaster of paris (calcium sulphate)
Apply, the initial acidity being selected to be correspondingly lower.
The gypsum that is added or the gypsum that forms causes the flocculated ones to settle quickly
Molasses contamination, and the bare wort can now be added to the fermentation vat
from 0.5 to 10% a or more ammonium phosphate, based on the molasses weight, of which
The amount is calculated depending on the yeast yield to be achieved.
without fear of further flocculation.