DE510156C

DE510156C - Process for the preparation of the root germs of the germinated grain in the grain malting for human nutrition and for dietetic purposes

Info

Publication number: DE510156C
Application number: DEM99689D
Authority: DE
Original assignee: MATRO GmbH
Current assignee: MATRO GmbH
Priority date: 1927-05-17
Filing date: 1927-05-17
Publication date: 1930-10-16

Description

Verfahren zur Aufbereitung der in der Getreidemälzerei anfallenden Wurzelkeime vom gekeimten Getreide zur menschlichen Ernährung und zu diätetischen Zwecken Es ist bereits bekannt, die in der Hochmüllerei anfallenden Blattkeime ungekeimten Getreides nach vorheriger Entölung mit dünner Soda- bzw. Bicarbonatlösung bei hoher Temperatur zu behandeln, um Fettsäuren und Bitterstoffe zu binden und die in den Keimen enthaltenen Nährstoffe - insbesondere die Eiweißstoffe - der menschlichen Ernährung nutzbar zu machen.Process for the preparation of the grain malting Root germs from sprouted cereals for human consumption and dietetic Purposes It is already known that the leaf germs that occur in the high milling process do not germinate Grain after previous de-oiling with a thin soda or bicarbonate solution at high Treat temperature in order to bind fatty acids and bitter substances and those in the Nutrients contained in germs - especially the proteins - of the human Making nutrition usable.

Gemäß vorliegender Erfindung werden im Malzereibetriebe anfallende Erzeugnisse ebenfalls von ihren unangenehmen Geschmack befreit. Die verwendeten Rohstoffe sind die aus Malz, d. h. gekeimtem Getreide oder Mais gesproßten Wurzelkeime, welche auch als Darrkeime bezeichnet werden. Diese Wurzelkeime lösen sich beim Darren des Malzes größtenteils freiwillig vom Malzkorn ab, fallen durch die Horden und sammeln sich in einem unterhalb der Horden angeordneten Raum oftmals in sehr großen Mengen. Sie sind fast fettfrei, aber reich an Eiweißstoffen, Zuckern und Vitaminen. Der hohe Gehalt an diesen Stoffen läßt sie als Nahrungs-, Kräftigungs- und Heilmittel vorzüglich geeignet erscheinen. Ihre Verwendung zu diätetischen und therapeutischen Zwecken war aber bisher ihres unangenehmen, zugleich bitteren und an rohe Gurken erinnernden Geschmackes wegen nicht möglich. Selbst als Viehfutter konnten sie bisher nur schwierig verwertet und nur in kleinen Mengen anderen Futter-Mitteln zugesetzt werden, weil z. B. bei Kühen unvermischte Wurzelkeime bzw. Futtermittel, denen größere Mengen von ihnen zugesetzt waren, auf den Geschmack der Milch ungünstig einwirkten.According to the present invention, in the malting industry, Products also freed from their unpleasant taste. The used Raw materials are those made from malt, i. H. sprouted grain or corn sprouted root germs, which are also called Darrkeime. These root germs loosen during drying of the malt largely voluntarily from the malt grain, fall through the hordes and often collect in very large spaces in a space below the hordes Amounts. They are almost fat-free, but rich in proteins, sugars and vitamins. The high content of these substances allows them to be used as food, strengthening and healing agents appear extremely suitable. Their use for dietetic and therapeutic Purposes, however, have hitherto been unpleasant, at the same time bitter and raw cucumbers not possible because of the reminiscent taste. So far they could even be used as fodder difficult to use and only added to other feed in small amounts because z. B. in cows unmixed root germs or feed, which larger Amounts of them added had an adverse effect on the taste of the milk.

Gemäß vorliegender Erfindung werden diese Wurzelkeime in ein wertvolles Erzeugnis übergeführt, welches nicht nur auch unvermischt vom Vieh gern gefressen wird, sondern darüber hinaus als menschliches Nahrungs-, Kräftigungs- und Heilmittel verwendbar ist, auch von Menschen- ohne Widerstreben genommen wird und, wie sich in langen Versuchsreihen gezeigt hat, sogar von kranken Organismen gut vertragen wird.According to the present invention, these root germs become valuable Product transferred which is not only eaten unmixed by the cattle but also as a human food, tonic and remedy is usable, even by people - is taken without reluctance and how yourself has shown in long series of tests, well tolerated even by diseased organisms will.

Zu diesem Zweck werden die völlig entstaubten und gesichteten Wurzelkeime vermalzten Getreides oder Maises mit Lösungen von Ätzalkalien, alkalischen Salzen oder Kalk gleichmäßig und vollkommen benetzt und darauf bei niedriger Temperatur im starken Luftstrom in an sich bekannter Weise getrocknet, gesiebt und vermahlen.For this purpose, the completely dusted and sifted root germs are used malted grain or maize with solutions of caustic alkalis, alkaline salts or lime evenly and completely wetted and then at a low temperature dried, sieved and ground in a known manner in a strong air stream.

Bei dieser Behandlung verlieren die Wurzelkeime ihren unangenehmenGeschmack, ohne daß sie etwas von ihrem reichen Gehalt an Eiweißstoffen, Zuckern und Vitaminen einbüßen.With this treatment, the root germs lose their unpleasant taste, without losing anything of their rich protein, sugar and vitamin content forfeit.

Die rohen Wurzelkeime besitzen meist etwas ungleiche Beschaffenheit, und die Erfahrung hat gelehrt, daß der beschriebene Entbitterungsvorgang nicht immer und in allen Fällen gleichmäßig verläuft, insbesonfiere bei den von der Trockenhorde abfallenden Keimen. Für derartiges Material hat es sich von Värteil erwiesen, die Rohkeime nach vorhergehender Reinigung und Entstaubung mit fließendem Dämpf zu behandeln, hierauf zu lüften, zu trocknen, zu vermahlen, mit alkalischen Lösungen zu durchfeuchten und nun; wie oben angegeben, weiter aufzuarbeiten.The raw root germs usually have a somewhat uneven texture, and experience has shown that the debittering process described does not always and in runs uniformly in all cases, especially in the germs falling from the drying rack. For such material, it has turned out to be Värteil proved to use the raw germs after previous cleaning and dedusting to treat flowing steam, then to air, to dry, to grind, with soak alkaline solutions and now; as stated above to work up further.

Je nach Bedarf können die beschriebenen Arbeitsvorgänge in ihren einzelnen Teilen oder insgesamt wiederholt werden, wobei aber darauf geachtet werden muß, daß zu hohe Temperaturen zu vermeiden sind.Depending on requirements, the work processes described can be broken down into their individual Be divided or repeated as a whole, but care must be taken to ensure that that too high temperatures are to be avoided.

Eingehende Versuche haben erwiesen, daß die gewonnenen Erzeugnisse die bekannten Vitaminwirkungen voll entfalten. Angesichts der Empfindlichkeit der Vitamine und der Schwierigkeit, sie in aktiver Form in einem technischen Aufbereitungsprodukt wirksam zu erhalten, ist dies ein überraschendes Ergebnis und für die Heilmittelindustrie von großer Bedeutung.Thorough tests have shown that the products obtained fully develop the known vitamin effects. Given the sensitivity of the Vitamins and the difficulty of getting them in active form in a technical preparation product To get effective this is a surprising result and for the drug industry of great importance.

Beispiel i Rohkeime von der Rösthorde werden in der Putzmaschine entstaubt und gereinigt, hierauf mit einer gesättigten Ätzkalklösung bis zu einem Feuchtigkeitsgehalt von 35 bis 4o' 1o angenetzt, durchgeknetet, gesiebt, im starken Luftstrom getrocknet und gemahlen. Zweckmäßig wird bei den Arbeitsvorgängen eine Temperatur von 5o° nicht überschritten. Beispiel 2 Rohkeime der Trockenhorde werden nach der Vorbereitung in der Putzmaschine mit strömendem Dampf behandelt; hierauf gelüftet, getrocknet und vermahlen. Die nun einsetzende Aufbereitung mitAlkalilösung erfolgt wie im Beispiel i, worauf das Mehl wieder gelüftet, getrocknet, gesiebt und gemahlen wird. Nötigenfalls können die einzelnen Arbeitsvorgänge wiederholt werden.Example i Raw germs from the roasting tray are dedusted in the cleaning machine and cleaned, then with a saturated quicklime solution to a moisture content 35 to 4o '1o wetted, kneaded, sieved, dried in a strong air stream and ground. A temperature of 50 ° is not expedient during the work processes exceeded. Example 2 After the preparation, raw germs of the drying rack are treated in the plastering machine with flowing steam; then aired, dried and grind. The preparation with alkali solution that now begins is carried out as in the example i, after which the flour is again ventilated, dried, sifted and ground. If necessary the individual work processes can be repeated.

Es ist zwar schon vorgeschlagen worden, ein dem Fleischextrakt ähnliches Nahrungsmittel aus Wurzelkeimen vermälzten Getreides und Maises zu erhalten: Die Wurzelkeime werden aber zu diesem Zweck mehrere Stunden mit größeren Mengen von Alkalilösungen auf 5o bis ioo° C erhitzt, und der erhaltene Extrakt wird darauf eingedampft. Bei diesem anhaltenden Erhitzen mit Alkalilösungen verschwindet zwar der unangenehme Geschmack der Wurzelkeime, es wird aber der größere Teil der in den Wurzelkeimen enthaltenen Vitamine und auch ein Teil der vorhandenen Eiweißstoffe und Zucker zersetzt. Der hiernach erhältliche Extraktrückstand, der praktisch wertlos ist, steht deshalb als Nährmittel den gemäß vorliegender Erfindung erhältlichen Erzeugnissen erheblich nach; denn diese enthalten noch den vollen Gehalt der als Rohstoffe dienenden Wurzelkeime an Eiweißstoff, Zucker und Vitaminen.It has already been suggested, something similar to meat extract Obtaining food from root germs of malted grain and corn: The For this purpose, root germs are used for several hours with larger amounts of Alkali solutions heated to 50 to 100 ° C, and the extract obtained is on it evaporated. With this prolonged heating with alkali solutions it disappears the unpleasant taste of the root germs, but it becomes the greater part of the in The vitamins contained in the root germs and also some of the existing proteins and sugar decomposes. The extract residue obtained afterwards, which is practically worthless is, therefore, as a nutrient is those obtainable according to the present invention Products considerably after; because these still contain the full content of the as Root germs of protein, sugar and vitamins are used in raw materials.

Durch das Patent 505 399 ist das Verfahren geschützt, zwecks Gewinnung zu diätetischen und therapeutischen Zwecken verwendbare, geschmacklose Erzeugnisse; Wurzelkeime mit festen Ätzalkalien, alkalisch reagierenden Salzen oder Kalk zu vermahlen. Das gleichmäßige und vollkominene Benetzen der völlig entstaubten und gesiebten Wurzelkeime mit Lösungen der genannten Stoffe, Trocknen bei niedriger Temperatur, Sieben und Mahlen gemäß vor#£ liegender Erfindung führt aber zu den Erzeugnissen von gleichmäß gerer Zusammensetzung als diejenige nach dem Verfahren gemäß Patent 505 399, was als besonderer Vorteil und Fortschritt gebucht «-erden kann.The patent 505 399 protects the process, tasteless products which can be used for dietetic and therapeutic purposes; To grind root germs with solid caustic alkalis, alkaline salts or lime. The even and fully cominene wetting of the completely dedusted and sieved root germs with solutions of the substances mentioned, drying at low temperature, sieving and grinding according to the present invention, however, leads to the products of a more uniform composition than that according to the method according to patent 505 399, what can be booked as a special advantage and progress.

Claims

PATENT CLAIM '. Process for the preparation of the malting Root germs from sprouted cereals for human consumption and dietetic Purposes by treatment with alkalis, characterized in that the completely Dusted and sifted Darrkeiine with solutions of caustic alkalis and alkaline Salt and lime, if necessary after steaming, evenly and completely are wetted and then at low temperature in a strong air flow in itself be dried, sieved and ground in a known manner.