DE504704C

DE504704C - Device for canning fruit with syrup

Info

Publication number: DE504704C
Application number: DED56624D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1927-09-26
Filing date: 1928-09-25
Publication date: 1930-08-07

Description

Vorrichtung zum Einmachen von Obst mit Sirup Gegenstand der Erfindung ist eine Vorrichtung zum Einmachen von Obst mit Sirup.Device for canning fruit with syrup is the subject of the invention is a device for canning fruit with syrup.

Das Verfahren zum Einmachen von Obst niit Sirup im Vakuum in kontinuierlichem Arbeitsgang, wobei der im Kreislauf geführte Sirup durch Vakuumverdampfung stets auf gleicher Konzentration gehalten wird, ist bekannt. Ebenso bekannt ist die dazugehörige Vorrichtung.The process of canning fruit with syrup in vacuum in continuous Work step, whereby the circulated syrup by vacuum evaporation always is kept at the same concentration is known. The associated one is just as well known Contraption.

Die Erfindung besteht darin, daß in dem Kessel flache, mit Ouerwänden und überlauf versehene, zur Aufnahme der Früchte bestimmte Fächer über- oder nebeneinander angeordnet sind, durch welche der Sirup in stetem Kreislauf geführt wird.The invention consists in the fact that in the kettle flat, with outer walls and overflow compartments intended for receiving the fruit, one above the other or next to one another are arranged through which the syrup is passed in a constant cycle.

Die F'icher k' »>nnen am Boden kleine Cüfnungen zum Abtropfen des Sirups bei Beendigung des Verfahrens und nach Unterbrechung des Kreislaufes des Sirups besitzen.The tanks can have small holes on the floor for draining the water Syrups at the end of the process and after interruption of the cycle of the Own syrups.

Auf der beiliegenden Zeichnung ist die Erfindung beispielsweise veranschaulicht. Abb. i ist eine Gesamtansicht einer Ausführungsform mit einer einzigen Korbreihe ini Schnitt.The invention is illustrated by way of example in the accompanying drawing. Figure i is an overall view of an embodiment with a single row of cages ini cut.

Abb.2 ist ein senkrechter Schnitt durch eine Korbreibe.Fig.2 is a vertical section through a basket grater.

Abb. ; ist ein Korb in der Draufsicht. Die in Abb. r dargestellte Vorrichtung besteht aus einem oben offenen Mantel, der in der dargestellten Ausführungsform zylindrisch ausgebildet ist. Der Zylinder A kann durch einen Deckel ß verschlossen werden, der finit einer Dichtung C und mit Klamniern D versehen ist. Derselbe besitzt einen doppelwandigen Mantel T und eine Heizschlange S zur Heizung des Zylinders im Wasserbad. Innerhalb des Behälters A sind die nachstehend beschriebenen, zur Aufnahme des einzumachenden Obstes bestimmten Körbe E übereinander gelagert. Mit Hilfe einer Pumpe F wird der Zuckersaft durch ein Rohr G angesaugt und oben durch ein Rohr H ausgedrückt. 1 ist ein Rohrstutzen, der entweder mit einer Vakuumpumpe I durch Vermittlung eines Abscheider s K und eines Kondensators L oder mit einer sonstigen Vorrichtung verbunden werden kann, die sich zur Erzeugung des Vakuums eignet.Fig.; is a basket in plan view. The one shown in Fig.r Device consists of an open-topped jacket, which in the illustrated embodiment is cylindrical. The cylinder A can be closed by a cover ß which is finite with a seal C and provided with clamps D. Owns the same a double-walled jacket T and a heating coil S for heating the cylinder in a water bath. Inside the container A are those described below, for Receiving the fruit to be canned certain baskets E stored one above the other. With With the help of a pump F, the sugar juice is sucked in through a pipe G and through the top a tube H is expressed. 1 is a pipe socket that can be connected to either a vacuum pump I by arranging a separator s K and a condenser L or with a other device can be connected, which is used to generate the vacuum suitable.

Die Abb.2 und 3 sind ein senkrechter Schnitt durch eine Korbreihe bzw. ein waagerechter Schnitt durch einen einzelnen Korb. Die Körbe bestehen je aus einem Behälter E, der auf Wunsch mit Ouerwänden O und mit einem Überlauf P versehen sein kann. Es ist zu bemerken, daß zwei aufeinanderfolgende 1Ierlaufvorrichtungen einander diametral entgegengesetzt angeordnet sind, um einen planmäßigen Kreislauf des Sirups zu erzielen. Arbeitsweise Die Körbe E «-erden mit dem einzumachenden Obst bis zu einer Höhe gefüllt, die etwas geringer ist als die Höhe des oberen Teiles des Überlaufes I', und in den Behälter A mit Hilfe einer Aufhängevorrichtung O eingesetzt, die das Herausnehmen der Körbe ermöglicht. Alsdann wird in den Behälter ein Sirup beispielsweise mit 25' B;@ eingefüllt, der aus einer Lösung von Saccharose und Glukose in gleichen Gewichtsteilen bestehen kann. Der Behälter A wird alsdann verschlossen, worauf man denselben mit Hilfe der Pumpe J und der oben beschriebenen Vorrichtungen I, K, L unter Vakuum stellen kann.Figures 2 and 3 are a vertical section through a row of cages and a horizontal section through a single cage. The baskets each consist of a container E, which can be provided with outer walls O and with an overflow P upon request. It should be noted that two successive flow devices are arranged diametrically opposite one another in order to achieve a scheduled circulation of the syrup. Method of operation The baskets E «are filled with the fruit to be canned to a height that is slightly less than the height of the upper part of the overflow I ', and inserted into the container A with the aid of a suspension device O, which enables the baskets to be removed . Then a syrup, for example with 25 ' B; @, is filled into the container, which can consist of a solution of sucrose and glucose in equal parts by weight. The container A is then closed, whereupon it can be placed under vacuum with the aid of the pump J and the devices I, K, L described above.

Der Sirup und das im Behälter A enthaltene Obst wird dann durch das Wasserbad und den Vorwärmer 11l bis auf 65 bis 7o° erhitzt. Alsdann wird die Förderpumpe F in Betrieb gesetzt, so daß dieselbe den Zukkersaft aus dem unteren Teil des Behälters A in den oberen Korb fördert. Der Saft fließt dann aus einem Korb in den unmittelbar darunter liegenden, was durch die Ouerwände 0 und die Überlaufvorrichtungen P erreicht wird. Während dieser Bewegung findet zwischen dem im Obst enthaltenen Wasser und dem Zucker der Lösung eine Osmose statt. Einerseits wird das Obst an Zucker reicher, und andererseits wird die Lösung an Zucker ärmer. Dagegen aber und wegen des in der Vorrichtung erhaltenen Vakuums behält der Sirup eine bestimmte Konzentration, die stets höher ist als die der inneren Flüssigkeit des Obstes. Die Förderpumpe ist so angeordnet, daß sie mit Hilfe eines Dreiweghahnes, der jedoch nicht dargestellt ist, oder auf irgendeine andere Weise Sirup aus einem Außenbehälter ansaugen kann.The syrup and the fruit contained in container A are then processed by the Water bath and the preheater 11l heated to 65 to 70 °. Then the feed pump F put into operation, so that the same the sugar juice from the lower part of the container A promotes to the upper basket. The juice then flows from a basket into the immediately underneath, which is achieved through the outer walls 0 and the overflow devices P. will. During this movement takes place between the water contained in the fruit and osmosis takes place on the sugar in the solution. On the one hand, the fruit becomes richer in sugar, and on the other hand the solution becomes poorer in sugar. On the other hand, and because of the in the vacuum obtained in the device, the syrup retains a certain concentration, which is always higher than that of the internal liquid of the fruit. The feed pump is arranged so that it can be operated with the help of a three-way cock, which is not shown or in some other way can suck syrup from an external container.

Durch die Verwendung flacher Körbe oder Fächer, die mit Querwänden und Überlauf versehen sind, wird der Sirup gezwungen, alle Teile zu durchlaufen, so daß er an allen Stellen die gleiche Konzentration haben muß. Es wird dabei vermieden, daß infolge ungleicher Konzentration ein Teil der Früchte nicht genügend mit Zucker gesättigt wird.By using flat baskets or compartments that have cross walls and overflow are provided, the syrup is forced to pass through all parts, so that he must have the same concentration in all places. It is avoided that as a result of unequal concentration, some of the fruits do not contain enough sugar becomes saturated.

Die Erfindung gestattet ferner, den auf die eingetauchten Früchte ausgeübten Druck durch die verschiedene Höhe des Überlaufes so niedrig zu halten, wie es nur gewünscht wird. Dabei besitzt jedes Fach die gleiche Verdampfungsoberfläche, wobei die Summen der Oberflächen infolge der großen Anzahl von Fächern sehr groß sein können.The invention also allows the dipped fruit to keep the pressure exerted so low by the different heights of the overflow, as it is only desired. Each compartment has the same evaporation surface, the sums of the surfaces being very large due to the large number of compartments could be.

Die Anordnung flacher Fächer bietet weiter den Vorteil, daß die Früchte nicht deformiert werden.The arrangement of flat compartments offers the further advantage that the fruit not be deformed.

Der Überlauf sorgt für die gleichbleibende Höhe des Flüssigkeitsspiegels, die Früchte bleiben eingetaucht, ohne gedrückt zu werden, die Konzentration des Sirups im einzelnen Fach ist in allen Höhenlagen konstant, und der Erfolg ist eine gleichmäßige, intensive Sättigung der Früchte ohne Ausschuß und ohne Druckflecke. ' Dabei gestattet die Anordnung kleiner Löcher oder Schlitze im Boden der Fächer ein Abtropfen des Sirups nach Beendigung des Prozesses und nach Unterbrechung des Kreislaufes des Sirups, so daß der gesamte Prozeß in dieser einen Apparatur auch beendet werden kann.The overflow ensures that the liquid level remains constant, the fruits remain immersed without being pressed, the concentration of the Syrups in each subject is constant at all altitudes, and success is one Even, intensive saturation of the fruit without waste and without pressure marks. It allows the arrangement of small holes or slits in the bottom of the compartments a draining of the syrup after the end of the process and after the interruption of the Circuit of the syrup, so that the entire process in this one piece of equipment as well can be terminated.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Device for canning fruit with syrup in Vacuum in continuous operation, with the continuous cycle Syrup is continuously obtained by vacuum evaporation at the same concentration, characterized in that in the boiler (A) flat, with transverse walls (0) and overflow (P) provided compartments intended for receiving the fruit, one above the other or next to one another are arranged, through which the syrup is guided in a continuous cycle.

2. Device according to claim i, characterized in that the compartments on the bottom have small openings for draining the syrup at the end of the process and after the interruption of the Own circuit of syrup.