DE477723C

DE477723C - Method and device for the production of shell-shaped chocolate bodies

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Publication number: DE477723C
Application number: DEF64666D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1927-10-29
Filing date: 1927-10-29
Publication date: 1929-06-12

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung schalenförmiger Schokoladenkörper Die Erfindung bezieht sich auf die Herstellung schalenförmiger Schokoladenkörper, die nach ihrer Fertigstellung mit einer breiigen oder flüssigen Füllmasse gefüllt und geschlossen werden sollen.Method and device for the production of shell-shaped chocolate bodies The invention relates to the production of shell-shaped chocolate bodies, which, after their completion, are filled with a pulpy or liquid filling compound and should be closed.

Derartige schalenförmige Hüllen sind bereits in der Weise hergestellt worden, daß Schokolade in geschmalzenem oder breiigem Zustand in Formschleudern gegossen oder mittels Preßstempel geformt wurde. Diese Verfahren waren jedoch unwirtschaftlich infolge der Schwierigkeiten bei der Handhabung der breiigen Masse und infolge der langen Zeit, die zur Kühlung der breiigen Schokoladenmasse zwecks genügender Verfestigung vor dem Herausnehmen der Hüllen aus der Form erforderlich war.Such bowl-shaped casings are already produced in this way that chocolate in a melted or mushy state in the spin mold was cast or shaped by means of a ram. However, these methods were inefficient as a result of the difficulties in handling the pulpy mass and as a result of long time to cool the pulpy chocolate mass for the purpose of sufficient solidification before removing the casings from the mold.

Nach der Erfindung wird diesen Übelständen in der Weise abgeholfen, daß als Ausgangsstoff stückige Schokolade verwendet wird, die bei einer unter ihrem Erweichungspunkt liegenden Temperatur in Formen gepreßt wird. Solche Schokolade ist bei mäßiger Temperatur und geringem Druck noch nicht plastisch; es wird daher erfindungsgemäß unter verhältnismäßig hohem Druck gearbeitet. Hierzu dient eine geschlossene Form, die so gestaltet ist, daß der etwaige überschuß an Schokolade entweichen kann, ohne -daß der Druck unter den zur Erzielung einer plastischen Masse notwendigen Wert sinkt.According to the invention, these inconveniences are remedied in such a way that that chunky chocolate is used as the starting material, which is one of their Softening point lying temperature is pressed into molds. Such chocolate is not yet plastic at moderate temperature and low pressure; it will therefore according to the invention worked under relatively high pressure. A closed mold, which is designed so that any excess chocolate can escape without -that the pressure is below the to achieve a plastic mass necessary value decreases.

Unter dem verwendeten hohen Druck dringt die Schokolade in alle Teile der Form. Das geformte Erzeugnis ist sofort nach Aufhören des Preßdruckes hart, zäh und von dichter Körnung; es kann also sofort aus der Form herausgenommen und unmittelbar weiterverarbeitet werden. Die Form ist dann sogleich für die Herstellung eines neuen Schokoladenkörpers verfügbar.Under the high pressure used, the chocolate penetrates all parts the form. The molded product is hard as soon as the pressure is stopped, tough and of dense grain; so it can be taken out of the mold immediately and can be processed further immediately. The shape is then ready for manufacture of a new chocolate body available.

Um Schokoladenhüllen zu erzeugen, soll nach der Erfindung eine Form verwendet werden, die einen Deckel hat, durch den der Preßling hindurchgeht, während ein Auswerfer in dem Boden der Form verschiebbar ist. Es sind Einrichtungen vorgesehen, um das Entweichen eines Überschusses an Schokolade unter dem vorhandenen hohen Druck zu ermöglichen, und es sind ferner Mittel vorgesehen, tun Luft zwischen den Preßstempel und den Boden der Schokoladenhülle einzulassen, wenn der Stempel aus der Form herausgehoben wird, um ein Zerbrechen des Werkstückbodens infolge der Saugwirkung zu verhüten.In order to produce chocolate casings, a mold is intended according to the invention may be used which has a lid through which the compact passes while an ejector is slidable in the bottom of the mold. Facilities are provided about the escape of an excess of chocolate under the existing high pressure to allow, and there are also means provided to put air between the rams and embed the bottom of the chocolate shell when the punch is lifted out of the mold is to prevent breakage of the workpiece bottom due to the suction.

Eine Ausführungsform der zur Ausübung des Verfahrens Vorrichtung ist in der Zeichnung dargestellt; es zeigen Abb. z den fertigen Preßling von oben, Abb. a den gleichen Preßling von unten und Abb. 3 die Vorrichtung im senkrechten Schnitt durch die Längsachse.One embodiment of the device for performing the method is shown in the drawing; Fig.z shows the finished compact from above, Fig. a the same compact from below and Fig. 3 the device in vertical section through the longitudinal axis.

Bei der gezeigten Ausführungsform .der Vorrichtung ist ein Formtisch z mit einem Querstück z zur Aufnahme des Preßwerkzeuges vorgesehen. Der Tisch trägt die Form 3, in deren Boden der Auswerfer 4 gelagert ist, der von einer Auswerferstange 5 getragen wird. Die Form ist mit einem Deckel 6 ausgerüstet, in dem der Stempel auf und ab bewegt werden kann. Die Form kann natürlich eine beliebige Gestalt haben, bei der nur der Preßling durch die obere Öffnung herausschiebbar sein muß. Bei dem. gezeigten Ausführungsbeispiel ist die Form zylindrisch mit einem ebenen Boden. Der Formdeckel kann in seiner Stellung, in der er die Form abschließt, entweder starr oder elastisch gehalten werden. Wenn ein Ü@berschuß an Masse zwischen dem Deckel und. dem oberen Rand der Form austreten soll, muß eine starke Schraubenfeder 8 zwischen dem Deckel und dem oberen Querstück eingesetzt sein. Wird eine genau abgemessene Schokoladenmenge in die Form eingebracht, so kann die Form durch über den Deckel geklappte Klinken 9 festgehalten werden. Soll dagegen die Formmasse im 'Jberschuß in die Form eingebracht werden, wie das gewöhnlich stattfindet, so ist es nötig, für das Austreten dieses Überschusses bei dem verwendeten hohen Druck Vorsorge zu treffen. Wie bereits erwähnt, könnte man die überschüssige Formmasse zwischen dem oberen Rand der Form und. dem Deckel austreten lassen, jedoch ist die in der Zeichnung gezeigte Ausführungsform vorzuziehen, bei der in dem Stempel eine Durchtrittsöffnung io angeordnet ist, die von geringem Querschnitt wenigstens an der Stelle sein muß, wo sie in das Innere der Form mündet,. so daß die Schokolade nur unter sehr hohem Druck hindurchtreten kann. Es ist zweckmäßig, R_ Mittel vorzusehen, um den Querschnitt der' zu verändern.In the embodiment shown, the device is a molding table z provided with a cross piece z for receiving the pressing tool. The table carries the Form 3, in the bottom of which the ejector 4 is mounted, from an ejector rod 5 is carried. The mold is equipped with a lid 6, in which the stamp can be moved up and down. The shape can of course be any Have a shape in which only the compact can be pushed out through the upper opening have to be. In which. The embodiment shown is cylindrical with a flat floor. The mold cover can in its position in which it closes the mold, be held either rigid or elastic. If there is an excess of mass between the lid and. to emerge from the top of the mold, a strong coil spring must be used 8 be inserted between the lid and the upper crosspiece. Will be one exactly A measured amount of chocolate is placed in the mold, so the mold can go through the lid folded pawls 9 are held. If, on the other hand, the molding compound is in Any excess can be introduced into the mold as it usually takes place it is necessary for this excess to escape at the high pressure used To take precaution. As mentioned earlier, you could use the excess molding compound between the top of the shape and. let out the lid, but the Preferred embodiment shown in the drawing, in which one in the stamp Passage opening io is arranged, which has a small cross-section at least must be the place where it flows into the interior of the form. so the chocolate can only pass under very high pressure. It is advisable to provide R_ means to change the cross-section of the '.

Da der Stempel notwendigerweise sehr dicht in das Innere des Preßlings paßt, liegt die Gefahr vor, daß der Boden der Schokoladenhülle beim Herausziehen des Stempels zerbricht. Um dies zu verhindern, ist eine Einrichtung vorgesehen, um Luft zwischen die Stirnfläche des Stempels und den Boden des Preßlings einzulassen. Zu diesem Zweck ist ein Ventil i i von abgestumpfter Kegelform so angeordnet, daß es sich rasch öffnen kann. Das Ventil ist an einer Ventilstange 12 befestigt, die im Innern des Stempels geführt ist. Dieser hat am oberen Ende eine erweiterte Bohrung, durch die ein ringförmiges Widerlager 13 gebildet wird, gegen das sich das eine Ende einer Schraubenfeder 1q. stützt, dessen anderes Ende gegen eine an der Ventilstange befestigte Scheibe i5 anliegt. Wenn der Stempel angehoben wird, öffnet sich das Ventil infolge der entstehenden Saugwirkung, und nachdem der Stempel aus der Form herausgezogen ist, führt die Feder 14 das Ventil in seine Normalstellung zurück, in der ein neuer Preßling geformt werden leann.Because the punch is necessarily very close to the inside of the pressed part fits, there is a risk that the bottom of the chocolate shell when pulled out of the stamp breaks. To prevent this, a device is provided to let air between the face of the punch and the bottom of the compact. For this purpose, a valve i i of truncated cone shape is arranged so that it can open quickly. The valve is attached to a valve rod 12 which is guided inside the stamp. This has an enlarged hole at the top, through which an annular abutment 13 is formed against which the one End of a coil spring 1q. supports, the other end against one on the valve rod attached disk i5 is in contact. When the ram is lifted, it opens Valve as a result of the resulting suction, and after the punch out of the mold is pulled out, the spring 14 returns the valve to its normal position, in which a new compact can be formed.

Die Oberfläche des Auswerfers q., die die Sohle der Form bildet, kann mit einem beliebigen Muster versehen sein, das auf dem Boden des Preßlings abgedrückt werden soll.The surface of the ejector q., Which forms the sole of the mold, can be provided with any pattern that is printed on the bottom of the compact shall be.

Um den Formdeckel 6 bequem anheben zu können, sind Hubstangen 16 an dem Querstück 2 befestigt, die durch den Deckel gehen und auf deren unteren Enden Muttern 17 aufgeschraubt sind.In order to be able to lift the molded cover 6 comfortably, lifting rods 16 are on attached to the crosspiece 2, which go through the lid and on its lower ends Nuts 17 are screwed on.

Bei der Durchführung des neuen Verfahrens wird harte, stückige Schokolade verwendet. Diese kann jede beliebige massive Schokolade sein, die sich zur Erzeugung von Schokoladenkonfekt eignet. Schokolade wird gewöhnlich plastisch, wenn sie über die Temperatur von 33° C erwärmt wird. Der Erfinder- hat aber gefunden, daß es, um massive Schokolade durch Druck zu formen, nötig ist, bei Temperaturen zu arbeiten, die erheblich unter 33° C sind. Es wurde auch als notwendig festgestellt, über einer gewissen Geringsttemperatur zu arbeiten. Wenn beispielsweise die Temperatur unter io° C ist, ist es unmöglich, eine Schokoladenhülle zu erhalten, die gleichartig, zusammenhängend und frei von Sprüngen ist. Es wurde gefunden, daß die besten Ergebnisse erzielt werden, wenn man bei einer Temperatur von ungefähr 2o° C arbeitet. Nötigenfalls soll die Form gekühlt werden, um das Arbeiten bei dieser Temperatur zu ermöglichen, wenn die Außentemperatur erheblich über 2o° C beträgt.When the new process is carried out, the chocolate becomes hard, chunky used. This can be any solid chocolate that can be used to produce of chocolate confectionery. Chocolate usually becomes plastic when over the temperature of 33 ° C is heated. But the inventor has found that it to form solid chocolate by pressure, it is necessary to work at temperatures, which are well below 33 ° C. It was also found necessary about one to work at a certain minimum temperature. For example, if the temperature is below io ° C, it is impossible to obtain a chocolate coating that is of the same is coherent and free from cracks. It has been found to have the best results can be achieved when working at a temperature of around 20 ° C. If necessary should the mold be cooled so that it can be used at this temperature, if the outside temperature is significantly above 20 ° C.

Bei der Durchführung des Verfahrens wird eine geeignete Menge fester Schokolade in die offene Form eingebracht. Dies kann in kleinstückiger Form oder in Form eines einzelnen Stücks von geeigneter Größe geschehen, derart, daß die Form gut ausgefüllt wird. Das Querstück 22 wird dann abwärts geführt, um den Deckel auf .die Form zu drücken und das offene obere Ende dieser Form zu verschließen. Der Stempel wird dann abwärts geschoben und dringt in die Form ein, bis die Schokolade aufwärts zwischen :den Wänden der Form und dem Stempel verdrängt ist, um diesen Ringraum vollständig auszufüllen. Es hat sich herausgestellt, daß gewöhnlich ein Druck von 22 kg/qcm oder mehr für .diesen Zweck notwendig ist. Unter dem entwickelten hohen Druck entweicht der Überschuß an Schokolade in der oben beschriebenen Weise. Der Deckel wird dann zurückgezogen, wobei das Entlastungsventil i i in der oben beschriebenen Weise sich öffnet, um die Saugwirkung innerhalb der Form aufzuheben. Der Deckel wird dann mittels der Stangen 16 angehoben und hierauf das Werkstück mittels des Auswerfers 4 ausgestoßen.In carrying out the procedure, an appropriate amount will be solidified Chocolate poured into the open mold. This can be in small pieces or done in the form of a single piece of suitable size such that the shape is filled in well. The crosspiece 22 is then guided downward to open the lid .press the mold and seal the open top of this mold. Of the The punch is then pushed down and penetrates the mold until the chocolate upwards between: the walls of the mold and the punch is displaced around this To be completely filled in the annulus. It turns out that usually one Pressure of 22 kg / sq cm or more is necessary for this purpose. Under the developed high pressure, the excess chocolate escapes in the manner described above. The lid is then withdrawn, with the relief valve i i in the above opens to break the suction within the mold. The lid will then raised by means of the rods 16 and thereupon the workpiece is ejected by means of the ejector 4.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the production of shell-shaped chocolate bodies by pressing, characterized in that chocolate has a lumpy texture subjected to the pressing pressure at a temperature below its softening point will. a. Process according to Claim i, characterized in that any Allow excess mass to escape from the mold against resistance. 3. Procedure according to claims i and a, characterized in that d, ate before the finished product is ejected Pressings from the mold let air between the punch and the bottom of the envelope will. 4. Device for performing .des method according to claim i to 3, characterized characterized in that in an open top mold (3) .ein penetrating the bottom of the mold Ejector (4.) and. a ram (7) can be displaced in its removable cover (6) is, in which a throttled outlet opening (io) for the excess of molding compound is arranged. 5. Apparatus according to claim 4, characterized by a device (Valve ii) to allow air between the bottom of the compact before the compact is ejected and let in the stamp surface.