DE461434C

DE461434C - Device for pre-treating the bread

Info

Publication number: DE461434C
Application number: DEB122903D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1925-11-22
Filing date: 1925-11-22
Publication date: 1928-06-23

Description

Vorrichtung zur Vorbehandlung des Brots. Es sind bereits Kästen bekannt, in welchen der Brotteig zur Gärung gebracht und zum Backen vorbereitet werden soll. Diese Kästen, die aus einem rahmenartigen Boden, einem durch Zwischenwände unterteilten in den Boden eingesetzten Rahmen und einem durch Riegel andrückbaren Deckel bestehen, sind in ihrer Handhabung unpraktisch, weil der Boden mit hohen Randleisten verbunden ist, wodurch sich die Brote, die während der Gärung einmal gewendet und, nachdem sie backreif sind, aus dem Kasten entfernt werden sollen, nur in umständlicher und schwieriger Weise nach Abheben der Rahmen aus dem Boden herausheben lassen.Device for pretreating the bread. There are already boxes known in which the bread dough is to be fermented and prepared for baking. These boxes, which consist of a frame-like base and a partition divided by partitions consist of a frame inserted in the floor and a lid that can be pressed by bolts, are impractical to use because the floor is connected with high edge strips is what turns the breads that are turned once during fermentation and after they are ready for baking, should be removed from the box, only in a cumbersome and difficult to lift out of the ground after lifting the frame.

Von diesen Kästen unterscheidet sich der den Gegenstand der Erfindung bildende, zur Vorbehandlung der Brotlaibe dienende Kasten dadurch, daß er aus einem Rahmen und zwei zu seiner beiderseitigen Abdeckung dienenden Dielenbrettern besteht, welche ebenso wie der Rahmen an zwei gegenüberliegenden Seiten mit je einem die richtige Lage sichernden Handgriff versehen sind. Mit diesem Kasten ist ein schnelles und sicheres Arbeiten möglich. Nach Abheben des Rahmens von der Bodendiele lassen sich die Brotlaibe auch unmittelbar vom Bodenbrett in den Ofen befördern.The subject of the invention differs from these boxes forming box used for pretreating the loaves of bread in that it consists of a Frame and two planks serving to cover both sides, which as well as the frame on two opposite sides with one each handle securing the correct position. With this box is a quick one and safe working possible. After lifting the frame, leave it off the floor board the loaves of bread can also be transported directly from the bottom shelf into the oven.

Auf der Zeichnung ist eine Ausführungsform des Erfindungsgegenstandes schaubildlich dargestellt. Der Kasten besteht aus einem rechteckigen Rahmen a und zwei Dielenbrettern b, die alle drei an zwei gegenüberliegenden Seiten mit je einem Handgriff c, d versehen sind. Nachdem der Rahmen auf das untere Dielenbrett aufgesetzt ist, «-erden nach bekannter Weise Zwischenwände in ihn eingesetzt. Alsdann wird der fertig gewirkte Teig in die einzelnen Rahmenzellen eingefüllt, worauf man den Rahmen dadurch schließt, daß man das zweite Dielenbrett b, das gegebenenfalls wieder einem zweiten Rahmen als Unterlage dienen kann, auf den ersten Rahmen auflegt. Der Brotteig kommt nun in dem durch die Dielen b unten und oben geschlossenen Rahmen zur Gärung. Während der Gärung kann der Kasten mit den Broten an den Handgriffen c, d einmal gewendet werden, um den Brotlaiben auch an ihrer Oberseite die übliche scharfkantige Form zu geben.An embodiment of the subject matter of the invention is shown diagrammatically in the drawing. The box consists of a rectangular frame a and two floorboards b, all three of which are provided with a handle c, d each on two opposite sides. After the frame has been placed on the lower floorboard, partition walls are inserted into it in a known manner. The finished dough is then poured into the individual frame cells, whereupon the frame is closed by placing the second floorboard b, which can optionally again serve as a base for a second frame, on the first frame. The bread dough now comes to ferment in the frame closed by the boards b at the top and bottom. During fermentation, the box with the bread can be turned once using the handles c, d to give the loaves of bread the usual sharp-edged shape on the top.

Die Handgriffe c, d jeder Seite sind so an dein Rahmen und den Dielen angebracht, daß sie sich beim Zusammenlegen der Dielen mit dem Rahmen aufeinanderlegen und wie ein Handgriff umfaßt werden können, wodurch die Brotdielen b und der Rahmenaufsatz a beim Wenden zusammengehalten werden. An den Handgriffen c des Rahmenaufsatzes a voräesehene, in Löcher oder Kerben der Dielengriffe c eingreifende Zapfen oder Ansätze f verhindern eine seitliche Verschiebung der Brotdielen finit Bezug auf den Rahmen. Natürlich können sich die Brotdielen auch in dem Rahmen hineinlegen und von diesem umfaBt werden.The handles c, d on each side are attached to your frame and the boards so that they lie on top of each other when the boards are folded with the frame and can be grasped like a handle, whereby the bread boards b and the frame attachment a are held together when turning. On the handles c of the frame attachment a provided, in holes or notches of the plank handles c, pegs or lugs f prevent a lateral displacement of the bread planks finitely with respect to the frame. Of course, the breadboards can also be placed in the frame and surrounded by it.

Der Rahmen a ist an den beiden Längswänden in üblicher Weise mit Einschnitten g und Nuten g' versehen, in welche die Zwischenwände La, die aus Blech, Holz o. dgl. hergestellt sein können, eingeschoben werden. Bei den Einschnitten g sind in den Wänden des Rahmens Aussparungen g- vorgesehen, um hier die Zwischenwände La an den Ansätzen hl erfassen zu können, wenn sie später zwischen den einzelnen Broten herausgehoben werden sollen. In der Mitte der Längsseiten können gegebenenfalls Vorsteckkeile i vorgesehen sein, durch welche der Rahmen und die beiden Dielen an dieser Stelle zusammengeschlossen werden, um zu verhindern, daB sich die Dielen unter der Last der Brote durchbiegen.The frame a is provided in the usual way with incisions g and grooves g 'on the two longitudinal walls, into which the intermediate walls La, which can be made of sheet metal, wood or the like, are inserted. In the case of the incisions g, recesses g- are provided in the walls of the frame in order to be able to grasp the partitions La on the approaches hl here when they are later to be lifted out between the individual loaves of bread. In the middle of the long sides, plug-in wedges can be provided, by means of which the frame and the two boards are joined together at this point in order to prevent the boards from bending under the load of the bread.

Ist die Gärung beendet und der Brotteig reif zum Backen, so wird, ohne nochmals zu wenden, die obere Diele b abgehoben, um die Brote backfertig zu machen, indem ihre Oberseite zuerst sauber gebürstet, dann mit Mehlbrei bestrichen, mit Wasser glattgerieben, gestempelt und gegebenenfalls, um beim Backen die Blasenbildung zu vermeiden, mit einer .Nadel mehrmals gestochen wird. Hierauf werden zunächst die Zwischenwände lt um etwa die Hälfte ihrer Höhe angehoben, damit sie sich von den Brotlaiben lösen, worauf man den ganzen Rahmen mit seinen sämtlichen Zwischenwänden abhebt. Die Brote stehen dann fertig zur Einführung in den Ofen auf der unteren Brotdiele b und können nun unmittelbar von dieser mit einem Ruck auf die Herdplatte befördert werden oder bei Einschießöfen gegebenenfalls auch einzeln mittels SchieBers in den Ofen befördert werden.When fermentation is over and the bread dough is ready to be baked, without turning again, lifted off the upper board b to make the bread ready to bake make by brushing its top first clean, then brushing it with gruel, rubbed smooth with water, stamped and, if necessary, to prevent the formation of bubbles during baking to avoid piercing with a needle several times. On this will be first the partition walls are raised by about half their height to allow them to stand out Loosen the loaves of bread, whereupon the whole frame with all of its partitions takes off. The loaves of bread are then ready for introduction into the oven on the lower one Bread board b and you can now move directly from it to the stove with one jolt be conveyed or, in the case of blasting ovens, also individually by means of a slide be transported into the furnace.

Claims

PATENT CLAIM: Box for the pretreatment of loaves of bread, characterized by a frame (a) which is subdivided in a known manner by means of removable partition walls and two floorboards (b) which, like the frame, each have a handle on two opposite sides (c, d) are provided in such a way that the handles on each side can be placed on top of one another when the two floorboards are folded together with the frame and can be grasped like a handle, with pegs or lugs (f) attached to the handles that engage in holes or notches in the other handles, prevent the breadboards from shifting sideways on the frame attachment.