DE4411595C1 - Non-crystallizing syrup - Google Patents

Non-crystallizing syrup

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Description

Die Erfindung betrifft einen Sirup für die Herstellung von gesüßten Speisen und Lebensmitteln, ein Verfahren zu seiner Herstellung und seine Verwendung. Insbesondere betrifft die Erfindung einen Sirup, der nicht auskristallisiert.The invention relates to a syrup for the production of Sweetened foods and foods, a procedure to his Production and its use. In particular, the Invention a syrup that does not crystallize.

Seit längerem werden Speisen wie Eiscreme, Molkereiprodukte, Ketchup und Grillsoßen, Backwaren, Schokoladenprodukte, Kaubon­ bons und Süßwaren, Tiefkühldesserts, Marmeladen und dergleichen mit Zuckeraustauschstoffen gesüßt, um eine Brennwertverringerung zu erreichen oder für Diabetiker geeignete Produkte herstellen zu können. In der Regel ist jedoch mit der Verwendung von Zucker­ austauschstoffe und/oder künstliche Süßstoffe enthaltenden Süßzu­ sammensetzungen der Nachteil verbunden, daß sie einen nicht­ zuüberdeckenden Nebengeschmack mit sich bringen, der die Qualität der Speise erheblich beeinträchtigt.Foods such as ice cream, dairy products, Ketchup and barbecue sauces, bakery products, chocolate products, chewing gum bons and confectionery, frozen desserts, jams and the like Sweetened with sugar substitutes to a calorific value reduction to reach or produce products suitable for diabetics to be able to. In general, however, with the use of sugar sweeteners containing sweeteners and / or artificial sweeteners the disadvantage that they do not have one To overlap with the secondary taste, the quality significantly affected the food.

Bekannt sind beispielsweise Sorbit-, Isomalt- und Maltitsirupe, bei denen es sich um konzentrierte wäßrige Sorbit-, Isomalt- bzw. Maltitlösungen handelt (siehe beispielsweise "Handbuch Süßungs­ mittel: Eigenschaften und Anwendung", Seiten 256 bis 257, 324 bis 351 und 379 bis 387, 1990 Behr′s Verlag, Hamburg). For example, sorbitol, isomalt and maltitol syrups are known, which are concentrated aqueous sorbitol, isomalt or Maltitol solutions (see, for example, "Handbook of Sweetening Medium: Properties and Application ", pages 256 to 257, 324 to 351 and 379-387, 1990 Behr's Verlag, Hamburg).  

Ferner sind zuckerfreie, fließfähige aber kristallisierende Zusammensetzungen bekannt, die etwa 36% Lactit, 29% Wasser, 21% Polydextrose und 14% Maltitsirup (Pfizer Informationsblatt zu dem Polydextroseprodukt "Litesse", Juli 1991) oder 62,5 Gewichtsteile Lactit, 7,5 Gewichtsteile Polydextrose, 19 Gewichtsteile Maltitsirup und Wasser (Trockensubstanz 89 Gew.-%) (Purac Biochem) enthalten. Furthermore, sugar-free, flowable but crystallizing Compositions containing about 36% lactitol, 29% water, 21% polydextrose and 14% maltitol syrup (Pfizer Information Sheet to the polydextrose product "Litesse", July 1991) or 62.5 Parts by weight lactitol, 7.5 parts by weight polydextrose, 19 Parts by weight of maltitol syrup and water (dry substance 89% by weight) (Purac Biochem).  

Aus der US-A-5 144 024 ist eine nicht-kristallisierende flüssige Zusammensetzung mit einem Trockenfeststoffgehalt von 60 bis 80% bekannt, wobei sich die Trockenfeststoffe aus 50 bis 90% Xylit und 10 bis 50% von Xylit verschiedenen Monomeren oder dimeren Polyolen bestehen. Die von Xylit verschiedenen monomeren oder dimeren Polyole sind Sorbit, Maltit, Mannit oder Glycerin. Diese bekannte Zusammensetzung enthält kein Lactit und keine Polydex­ trose.From US-A-5 144 024 is a non-crystallizing liquid Composition with a dry solids content of 60 to 80% known, wherein the dry solids from 50 to 90% xylitol and 10 to 50% of xylitol-different monomers or dimers Polyols exist. The monomers other than xylitol or dimeric polyols are sorbitol, maltitol, mannitol or glycerin. These known composition contains no lactitol and no polydex trose.

In dem Abstract aus Food Science und Technology 94 : 8025 von Pfizer sind Verbindungen aufgezählt, die als Zuckerersatzstoffe in Betracht kommen. Sie umfassen Mono- und Disaccharide, Malto­ dextrine, Polyole (Sorbit, Mannit, Xylit, Lactit, Isomalt, Maltit und Polyolsirupe sowie hydrierte Stärkehydrolysate) und Polydex­ trose.In the abstract from Food Science and Technology 94: 8025 of Pfizer compounds are listed as sugar substitutes be considered. They include mono- and disaccharides, malto dextrins, polyols (sorbitol, mannitol, xylitol, lactitol, isomalt, maltitol and polyol syrups and hydrogenated starch hydrolysates) and Polydex trose.

In der US-A-4 106 646 ist ein wäßriger Tafelsirup beschrieben, der mindestens 70 Gew.-% Wasser, Zuckerfeststoffe in einer Menge weniger als 10 Gew.-%, bezogen auf das Gewicht des Sirups, einen künstlichen Süßstoff und ein Harzsystem umfaßt, das aus Carboxy­ methylcelluloseharz und Xanthanharz besteht, wobei das Carboxy­ inethylcelluloseharz in einer Menge vorhanden ist, die ausreicht, um dem Sirup eine gewünschte Viskosität zu vermitteln, die für eine Tafelsirup geeignet ist, und das Xanthanharz ein cellulase­ freies Xanthanharz ist, das in einer Menge von 15 bis 75 Gew.-% des Carboxymethylcelluloseharzes vorhanden ist und ausreicht, um das Carboxymethylcelluloseharz zu stabilisieren, wodurch die Viskosität des Tafelsirups, wenn er 7 Monate lang bei 70°F gelagert worden ist, nicht mehr als 40% abnimmt. In US-A-4 106 646 an aqueous table syrup is described, at least 70% by weight of water, sugar solids in an amount less than 10% by weight, based on the weight of the syrup, of one artificial sweetener and a resin system consisting of carboxy methylcellulose resin and xanthan gum, wherein the carboxy ethylcellulose resin is present in an amount that is sufficient to give the syrup a desired viscosity, which is suitable for a table top syrup is suitable, and the xanthan gum is a cellulase free xanthan gum, which is present in an amount of 15 to 75% by weight of the carboxymethylcellulose resin is present and sufficient to to stabilize the carboxymethylcellulose resin, whereby the Viscosity of the table syrup when kept at 70 ° F for 7 months has been stored, not more than 40% decreases.  

Den bisher bekannten sirupösen Süßzusammensetzungen mit verrin­ gertem Zuckergehalt oder zuckerfreien sirupösen Süßzusammen­ setzungen haftet im allgemeinen ferner der Nachteil an, daß ihre Verarbeitungseigenschaften bzw. ihr Verarbeitungsverhalten sich von Zuckersirup, dem klassischen Sirup, noch erheblich unter­ scheiden, z. B. im Bräunungsverhalten, im Viskositätsverhalten und der Fließfähigkeit, der Frischhaltung, der Haltbarkeit und der Lagerfähigkeit von Produkten, die diese Sirupe enthalten, der Sedimentierung und der thixotropen Eigenschaften.The previously known syrupy sweet compositions with verrin sugar content or sugar-free syrupy sweet In general, there is also the disadvantage that their Processing properties or their processing behavior itself of sugar syrup, the classic syrup, still significantly below divorce, z. As in the tanning, in the viscosity behavior and the fluidity, the freshness keeping, the durability and the Shelf life of products containing these syrups Sedimentation and the thixotropic properties.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, einen Sirup sowie ein Verfahren zu seiner Herstellung zu liefern, wobei der Sirup in seinem Aussehen, seinen Geschmacks- und Verarbeitungseigen­ schaften sowie seinem Temperaturverhalten Zuckersirup weitgehend ähnlich ist, dabei aber zuckerfrei, zahnschonend, vorzugsweise für Diabetiker geeignet und brennwertreduziert ist und ferner eine bessere Frischhaltung, Haltbarkeit und Lagerfähigkeit der mit ihm hergestellten Produkte liefert.The invention is therefore based on the object, a syrup as well to provide a process for its preparation, the syrup in its appearance, its taste and processing and its temperature behavior sugar syrup largely similar, but sugar-free, tooth-friendly, preferably suitable for diabetics and reduced calorie is and further better freshness, durability and shelf life of the supplies with him produced products.

Diese Aufgabe wird durch einen Sirup gelöst, der dadurch gekennzeichnet ist, daß erThis task is solved by a syrup, which thereby is characterized in that he

  • a) 1 bis 56 Gew.-% Lactit,a) 1 to 56% by weight of lactitol,
  • b) 30 bis 95 Gew.-% Polydextrose undb) 30 to 95 wt .-% polydextrose and
  • d) 4,0 bis 69 Gew.-% Wassersd) 4.0 to 69% by weight of water

umfaßt. includes.  

Bevorzugte Ausführungsformen des erfindungsgemäßen Sirup sind Gegenstand der Unteransprüche.Preferred embodiments of the syrup according to the invention are Subject of the dependent claims.

Überraschenderweise ist gefunden worden, daß das Aussehen und die Eigenschaften von Zuckersirup trotz Zuckerfreiheit weitgehend nachempfunden werden können. Ferner kann die Frischhaltung, Halt­ barkeit und Lagerfähigkeit von mit dem erfindungsgemäßen Sirup hergestellten Produkten verbessert werden. Die Haltbarkeit und Lagerfähigkeit von mit dem erfindungsgemäßen Sirup hergestellten Produkten wird im Vergleich zu Zuckersirupen insbesondere durch das Absenken des aw-Wertes des Produktes verbessert und gewähr­ leistet.Surprisingly, it has been found that the appearance and the properties of sugar syrup can be largely modeled despite sugar freedom. Furthermore, the freshness, shelf life and shelf life of products made with the syrup of the invention can be improved. The shelf life and shelf life of products made with the syrup according to the invention is improved and guaranteed compared to sugar syrups, in particular by lowering the a w value of the product.

Im Gegensatz zu Zuckersirup kann sogar eine Auskristallisation und Sedimentierung beispielsweise durch Zusatz von Cellulose­ derivat verhindert werden, wovon auch Trüb- und Schwebstoffe umfaßt sind. Dies ist insbesondere bei der Getränkeherstellung vorteilhaft. Ferner kann im Gegensatz zu Zuckersirup die Viskosität und die Fließfähigkeit in weiten Bereichen verändert werden, wobei die Zusammensetzung bei der Sirupherstellung prak­ tisch nicht verändert werden muß. Die Fließfähigkeit kann ins­ besondere so eingestellt werden, daß sie mit der von üblichem Zuckersirup vergleichbar ist. Darüber hinaus können auch die thixotropen Eigenschaften durch Rezepturveränderung (z. B. Änderung des Gehalts an Cellulosederivat) gesteuert werden. Vorteilhaft ist auch, daß das Bräunungsverhalten dem von Zuckersirup entspricht, was in der Vergangenheit häufig zu wünschen übrig gelassen hat. In contrast to sugar syrup can even be a crystallization and sedimentation for example by addition of cellulose be prevented derivative, of which turbid and suspended matter are included. This is especially true in the beverage industry advantageous. Furthermore, in contrast to sugar syrup the Viscosity and flowability changed in wide ranges be, the composition in the syrup preparation prak table does not have to be changed. The fluidity can in Special be set so that they with the usual Sugar syrup is comparable. In addition, the thixotropic properties due to formulation change (eg Change in the content of cellulose derivative). It is also advantageous that the tanning behavior of the Sugar syrup matches what used to be common in the past wish you had left.  

Im Vergleich zu Zucker oder Zucker enthaltenden Sirupen weist der erfindungsgemäße Sirup auch die Vorteile auf, daß er brennwertre­ duziert, zahnschonend und vorzugsweise für Diabetiker geeignet ist, was dadurch erreicht wird, daß er zuckerfrei ist, wobei unter "Zucker" Saccharose, aber auch deren Abbauprodukte Glucose und Fructose und andere Saccharide wie Lactose und dergleichen verstanden werden. Nicht umfaßt hiervon sind Zuckeralkohole, die sich von den Aldehydgruppen aufweisenden bzw. in Acetalform vorliegenden und damit reduzierenden Zuckern (Kohlenhydraten) unterscheiden, d. h. sie sind nicht-reduzierend.Compared to sugar or sugar containing syrups, the syrup according to the invention also has the advantages that he brennwertre Duziert, tooth-friendly and preferably suitable for diabetics is what is achieved by being sugar-free, wherein under "sugar" sucrose, but also their degradation products glucose and fructose and other saccharides such as lactose and the like be understood. Not included here are sugar alcohols, the itself from the aldehyde groups or in acetal form present and thus reducing sugars (carbohydrates) distinguish, d. H. they are non-reducing.

Die Süßkraft des erfindungsgemäßen Sirups kann durch Variation der Mengen an Zuckeralkohol und alternativ durch Einführung von Intensivsüßstoff eingestellt werden. In gewissem Umfang hat auch gegebenenfalls vorhandenes Glycerin Einfluß auf die Süßkraft des Sirups.The sweetening power of the syrup according to the invention can be achieved by variation the amounts of sugar alcohol and alternatively by introduction of Intensive sweetener can be adjusted. To a certain extent, too optionally present glycerin influence on the sweetness of the Syrup.

Der erfindungsgemäße Sirup kann universell anstelle von Zucker und Zuckerprodukten eingesetzt werden, z. B. in Eiscreme, Molke­ reiprodukten, Ketchup und Grillsoßen, Lebkuchen und Dauerback­ waren, Marzipan, Kaubonbons und Marshmallows, Tiefkühldessert, Brotaufstrich, insbesondere als Honigersatz für Diabetiker, Marmeladen, Hart- und Weichkaramel, Fruchtfüllungen, Softgebäck, Getränken und Süßspeisen. Der erfindungsgemäße Sirup stellt ferner eine Alternative zu invertierten Zuckercremes dar. Er kann aber auch als Weichmacher, Frischhaltemittel, Feuchtigkeitsre­ gulator, Mittel zur Verbesserung der Textur und des Geschmacks­ eindrucks dienen. Beispielsweise wird das Mundgefühl bei Ge­ tränken verbessert.The syrup according to the invention can be used universally instead of sugar and sugar products are used, for. In ice cream, whey rice products, ketchup and barbecue sauces, gingerbread and long-life bakery marzipan, chewy candy and marshmallows, frozen dessert, Spread, in particular as honey substitute for diabetics, Jams, hard and soft caramel, fruit fillings, soft biscuits, Drinks and desserts. The syrup according to the invention provides Furthermore, an alternative to inverted sugar creams. He can but also as a plasticizer, freshness preservative, Feuchtigkeitsre gulator, means for improving texture and taste serve impressively. For example, the mouthfeel at Ge improved soak.

Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform umfaßt der erfindungs­ gemäße Sirup 5 bis 50 Gew.-% und bevorzugt 10 bis 50 Gew.-% Lactit, beispielsweise 30 bis 90 Gew.-%, insbesondere 30 bis 80 Gew.-% und bevorzugt 30 bis 60 Gew.-% Polydextrose und beispielsweise 4 bis 35 Gew.-%, insbesondere 10 bis 30 Gew.-% und bevorzugt 10 bis 25 Gew.-% Wasser. Sämtliche hierin angegebe­ nen Gewichtsprozente beziehen sich auf das Gewicht des Gesamt­ sirups.According to a preferred embodiment of the invention comprises Corresponding syrup 5 to 50% by weight and preferably 10 to 50% by weight Lactitol, for example 30 to 90 wt .-%, in particular 30 to 80 wt .-% and preferably 30 to 60 wt .-% polydextrose  and for example 4 to 35 wt .-%, in particular 10 to 30 wt .-% and preferably 10 to 25% by weight of water. All stated here percent by weight refers to the weight of the total syrups.

Polydextrose enthaltender Sirup enthält neben Wasser vorzugsweise Glycerin. Das Glycerin wirkt hierbei insbesondere als Feucht­ haltemittel und Feuchtigkeitsstabilisator, wodurch auch die Haltbarkeit und Lagerfähigkeit vorteilhaft beeinflußt wird.Polydextrose containing syrup preferably contains besides water Glycerol. The glycerin acts here in particular as moist Haltemittel and moisture stabilizer, which also the Durability and shelf life is favorably influenced.

Polydextrose und Glycerin enthaltender Sirup kann vorteilhafter­ weise bei Marmeladen oder Fruchtfüllungen eingesetzt werden. Der Glyceringehalt beträgt, falls Glycerin verwendet wird, vorzugs­ weise bis zu 25 Gew.-%, insbesondere 2 bis 20 Gew.-% und bevorzugter 5 bis 18 Gew.-%.Polydextrose and glycerol-containing syrup may be more advantageous be used with jams or fruit fillings. The Glycerin content is preferred if glycerol is used example, up to 25 wt .-%, in particular 2 to 20 wt .-% and more preferably 5 to 18% by weight.

Gewünschtenfalls kann der Sirup auch Intensivsüßstoff enthalten. Als Intensivsüßstoff eignen sich alle üblichen Intensivsüßstoffe, wobei Aspartam (L-Aspartyl-L-Phenylalaninmethylester), AceK (Acesulfam-K, das Kaliumsalz des 6-Methyl-1,2,3-oxathiazin-4(3H)­ on-2,2-dioxids) oder ein Aspartam und/oder AceK enthaltendes Gemisch und insbesondere Aspartam bevorzugt ist. Der Gehalt an Intensivsüßstoff liegt, falls vorhanden, im Bereich von bis zu 10 Gew.-%, insbesondere 0,01 bis 5 Gew.-% und bevorzugt 0,1 bis 1,0 Gew.-%.If desired, the syrup may also contain intense sweetener. As intense sweetener are all common intensive sweeteners, wherein aspartame (L-aspartyl-L-phenylalanine methyl ester), AceK (Acesulfame K, the potassium salt of 6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4 (3H) on-2,2-dioxides) or an aspartame and / or AceK-containing Mixture and in particular aspartame is preferred. The content of Intensive sweetener, if present, is in the range of up to  10 wt .-%, in particular 0.01 to 5 wt .-% and preferably 0.1 to 1.0% by weight.

Lactit ist in mehreren Formen im Handel erhältlich, z. B. als weiße kristalline Monohydrat-Form oder in Form des Dihydrates.Lactitol is commercially available in several forms, e.g. B. as white crystalline monohydrate form or in the form of dihydrate.

Polydextrose ist ein Polymer, das durch Polykondensation von Glucose in Gegenwart von Sorbit und Zitronensäure hergestellt wird. (Siehe "Handbuch Süßungsmittel: Eigenschaften und Anwen­ dung", Seiten 256 bis 257, 1990 Behr′s Verlag, Hamburg.)Polydextrose is a polymer produced by polycondensation of Glucose produced in the presence of sorbitol and citric acid becomes. (See "Handbook Sweeteners: Properties and Use ", pages 256 to 257, 1990 Behr's Verlag, Hamburg.)

Als Cellulosederivat, das in einer Menge von 0,01 bis 2 Gew.-% zugesetzt werden kann, eignet sich insbesondere Carboxymethylcel­ lulose bzw. deren Natriumderivat. Der nach Brookfield gemessene Viskositätsgrad von 2%igen wäßrigen Lösungen liegt vorzugsweise bei 500 bis 20 000 mPa·s, bevorzugter 500 bis 15 000 mPa·s, gemessen bei 25°C.As a cellulose derivative which is present in an amount of 0.01 to 2% by weight Carboxymethylcel is particularly suitable cellulose or its sodium derivative. The measured to Brookfield Viscosity of 2% aqueous solutions is preferably at 500 to 20,000 mPa · s, more preferably 500 to 15,000 mPa · s, measured at 25 ° C.

Darüber hinaus kann der erfindungsgemäße Sirup üblicherweise verwendete Hilfsstoffe wie beispielsweise Konservierungsmittel in einer Menge von bis zu 1 Gew.-% umfassen.In addition, the syrup according to the invention can usually used adjuvants such as preservatives in an amount of up to 1% by weight.

Das erfindungsgemäße Verfahren zur Herstellung des Sirup besteht darin, daßThe process according to the invention for the preparation of the syrup consists in that

  • a) das Lactit, die Polydextrose und gegebenenfalls das Cellulo­ sederivat, die Hilfsstoffe und Intensivsüßstoff mit dem Wasser gemischt werden,a) the lactitol, the polydextrose and optionally the cellulo sederivat, the excipients and intensive sweetener with the Water to be mixed,
  • b) dieses Gemisch in einem geschlossenen Gefäß unter Rühren auf 75 bis 95°C erhitzt wird, bis sich alles gelöst hat, und b) this mixture in a closed vessel with stirring Is heated to 75 to 95 ° C until everything has dissolved, and  
  • c) abgekühlt wird.c) is cooled.

Die trockenen Einsatzmaterialien können vorab in der Anlage gemischt werden. Das Wasser wird dann anschließend zugegeben. Gegebenenfalls wird alternativ ein Gemisch aus Wasser und einer anderen flüssigen Komponente zugegeben.The dry feed materials can be pre-installed in the system be mixed. The water is then added subsequently. Optionally, alternatively, a mixture of water and a added to other liquid component.

Falls ein Cellulosederivat eingesetzt wird, bei dem es sich vorzugsweise um Na-CMC handelt, kann das Cellulosederivat vorab mit Wasser gemischt werden, so daß es vorquillt. Vorzugsweise beträgt die Quelldauer mindestens 5 min, insbesondere 10 min und mehr, wobei eine Quelldauer von 15 Minuten und mehr bevorzugt ist. Die übrigen trockenen Substanzen werden in die Anlage gefüllt, und dann wird die CMC-Wassersuspension zugegeben (oder umgekehrt).If a cellulose derivative is used which is preferably is Na-CMC, the cellulose derivative in advance mixed with water so that it swells. Preferably the swelling time is at least 5 minutes, in particular 10 min and more, with a swelling time of 15 minutes and more preferred. The remaining dry substances are in filled the plant, and then the CMC water suspension added (or vice versa).

Die benötigte Menge Wasser kann in Stufe a) zugegeben werden oder in Stufe b) mit/in Form von heißem Wasserdampf zugesetzt werden. Die Verwendung von heißen Wasserdampf hat den Vorteil, daß der Lösungsvorgang beschleunigt wird und die Gefäßwände gespült werden und im wesentlichen frei von Kristallisationskeimen sind. Der Wasserdampf bewirkt dabei gleichzeitig die Erhitzung des Gefäßinhalts. Alternativ kann zum Erhitzen aber auch ein Doppelmantelgefäß verwendet werden, wobei das darin zirkulierende Medium die Hitze liefert.The required amount of water can be added in step a) or in step b) are added with / in the form of hot steam. The use of hot steam has the advantage that the Dissolution process is accelerated and rinsed the vessel walls are and are substantially free of crystallization nuclei. The steam simultaneously causes the heating of the Vessel contents. Alternatively, for heating but also a Jacketed vessel can be used, the circulating in it Medium supplies the heat.

Es wird vorzugsweise auf 80 bis 90°C erhitzt. Nach vollendeter Auflösung der Feststoffe wird das Gefäß vorzugsweise entleert, bevor die darin enthaltene Mischung abkühlt. Dementsprechend wird beispielsweise bei einer Temperatur von beispielsweise 85°C in geeignete Behälter entleert, die vorzugsweise anschließend sofort verschlossen werden. Eine Entleerung im abgekühlten Zustand ist jedoch ebenfalls möglich. It is preferably heated to 80 to 90 ° C. After completing Dissolution of the solids, the vessel is preferably emptied, before the mixture contained therein cools. Accordingly, will for example, at a temperature of for example 85 ° C in suitable container emptied, preferably immediately thereafter be closed. An emptying in the cooled state is however also possible.  

Falls temperaturempfindliche Intensivsüßstoffe eingesetzt werden, können diese statt in Stufe a) alternativ zugesetzt werden, nachdem der Gefäßinhalt abgekühlt worden ist, wobei dann noch so lange bei der niedrigeren Temperatur weitergerührt wird bis eine homogene Mischung entstanden ist. Anschließend erfolgt dann die Entleerung.If temperature sensitive intensive sweeteners are used, these can alternatively be added instead of in step a), after the contents of the vessel have been cooled, in which case the like is stirred at the lower temperature until a long time homogeneous mixture is formed. Then then the Emptying.

Im folgenden ist eine beispielhafte Grundrezeptur für einen erfindungsgemäßen Sirup angegeben.The following is an example basic recipe for one syrup according to the invention indicated.

Grundrezeptur basic formulation

Die Polydextrose und das Lactit wurden in den Kessel mit Rührwerk und Heizung eingefüllt. Das Wasser und das Glycerin wurden gemischt und ebenfalls in den Kessel gegeben. Anschließend wurde die Anlage geschlossen und mittels direkter Dampfzufuhr unter Rühren bei 1500 U/min auf 85°C erhitzt. Dann wurde die Anlage abgeschaltet und entleert.The polydextrose and the lactitol were added to the kettle with stirrer and heating filled. The water and the glycerin were mixed and also placed in the kettle. Subsequently was the system is closed and under direct steam supply Stirring at 1500 rpm heated to 85 ° C. Then the plant was switched off and emptied.

Beispiele für Zusammensetzungen von erfindungsgemäßen Sirupen, die gemäß dem zuvorangegebenen Verfahren hergestellt wurden, sind im folgenden angegeben.Examples of compositions of syrups according to the invention, which were prepared according to the procedure given above, are indicated below.

Beispiel 1example 1 Lactitlactitol 46,15 Gew.-%46.15% by weight Polydextrosepolydextrose 30,77 Gew.-%30.77% by weight Wasser (Trinkwasser)Water (drinking water) 18,08 Gew.-%18.08% by weight Intensivsüßstoffintense sweetener 0 Gew.-%0% by weight Glyceringlycerin 5,00 Gew.-%5.00% by weight

Beispiel 2Example 2 Lactitlactitol 18,00 Gew.-%18.00% by weight Polydextrosepolydextrose 54,00 Gew.-%54.00% by weight Wasser (Trinkwasser)Water (drinking water) 14,00 Gew.-%14.00% by weight Intensivsüßstoffintense sweetener 0 Gew.-%0% by weight Glyceringlycerin 14,00 Gew.-%14.00% by weight

Beispiel 3Example 3 Lactitlactitol 12,00 Gew.-%12.00% by weight Polydextrosepolydextrose 60,00 Gew.-%60.00% by weight Wasser (Trinkwasser)Water (drinking water) 14,00 Gew.-%14.00% by weight Intensivsüßstoffintense sweetener 0 Gew.-%0% by weight Glyceringlycerin 14,00 Gew.-%14.00% by weight

Claims (13)

1. Sirup, dadurch gekennzeichnet, daß er
  • a) 1 bis 56 Gew.-% Lactit,
  • b) 30 bis 95 Gew.-% Polydextrose und
  • d) 4,0 bis 69 Gew.-% Wasser
1. syrup, characterized in that it
  • a) 1 to 56% by weight of lactitol,
  • b) 30 to 95 wt .-% polydextrose and
  • d) 4.0 to 69 wt .-% water
umfaßt.includes. 2. Sirup nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß er
  • a) 5 bis 50 Gew.-% und bevorzugt
    10 bis 50 Gew.-% Lactit,
  • b) 30 bis 90 Gew.-%, insbesondere
    30 bis 80 Gew.-% und bevorzugt
    30 bis 60 Gew.-% Polydextrose und
  • c) 4 bis 35 Gew.-%, insbesondere
    10 bis 30 Gew.-% und bevorzugt
    10 bis 25 Gew.-% Wasser
2. Syrup according to claim 1, characterized in that it
  • a) 5 to 50 wt .-% and preferably
    From 10 to 50% by weight of lactitol,
  • b) 30 to 90 wt .-%, in particular
    30 to 80 wt .-% and preferred
    30 to 60 wt .-% polydextrose and
  • c) 4 to 35 wt .-%, in particular
    10 to 30 wt .-% and preferred
    10 to 25 wt .-% water
umfaßt.includes. 3. Sirup nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekenn­ zeichnet, daß er außerdem Intensivsüßstoff und insbesondere Aspartam umfaßt, wobei die Menge an Intensivsüßstoff vorzugsweise bis zu 10 Gew.-%, insbesondere 0,01 bis 5 Gew.-% und bevorzugter 0,1 bis 1,0 Gew.-% beträgt.3. Syrup according to one of claims 1 or 2, characterized gekenn records that he also intensive sweetener and in particular Aspartame includes, with the amount of intense sweetener preferably up to 10% by weight, in particular 0.01 to 5% by weight and more preferably 0.1 to 1.0% by weight. 4. Sirup nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß er Glycerin, vorzugsweise in einer Menge von bis zu 25 Gew.-%, insbesondere 2 bis 20 Gew.-% und be­ vorzugt 5 bis 18 Gew.-% umfaßt.4. Syrup according to one of the preceding claims, characterized in that it contains glycerol, preferably in an amount of up to 25 wt .-%, in particular 2 to 20 wt .-% and be preferably 5 to 18% by weight. 5. Sirup nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß er 0,01 bis 2 Gew.-% Cellulosederivat umfaßt. 5. Syrup according to one of the preceding claims, characterized in that it contains 0.01 to 2% by weight of cellulose derivative includes.   6. Sirup nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß er übliche Hilfsstoffe umfaßt.6. Syrup according to one of the preceding claims, characterized characterized in that it comprises customary auxiliaries. 7. Verfahren zur Herstellung eines Sirups gemäß einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß
  • a) das Lactit, die Polydextrose und gegebenenfalls das Cellulosederivat, die sonstigen Hilfsstoffe und Inten­ sivsüßstoff mit dem Wasser gemischt werden,
  • b) dieses Gemisch in einem geschlossenen Gefäß unter Rüh­ ren auf 75 bis 95°C erhitzt wird, bis sich alles gelöst hat, und
  • c) abgekühlt wird.
7. A process for the preparation of a syrup according to any one of claims 1 to 6, characterized in that
  • a) the lactitol, the polydextrose and optionally the cellulose derivative, the other auxiliaries and the deep sweetener are mixed with the water,
  • b) this mixture is heated in a closed vessel with stirring to 75 to 95 ° C until everything has dissolved, and
  • c) is cooled.
8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die trockenen Einsatzmaterialien vorab vermischt und anschlie­ ßend die flüssigen Komponenten zugegeben werden.8. The method according to claim 7, characterized in that the dry premixed and then mixed ßend the liquid components are added. 9. Verfahren nach Anspruch 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, daß das Cellulosederivat vorab mit Wasser gemischt und quellen gelassen wird.9. The method according to claim 7 or 8, characterized that the cellulose derivative premixed with water and is allowed to swell. 10. Verfahren nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß in b) auf 80 bis 90°C erhitzt wird.10. The method according to any one of the preceding claims, characterized characterized in that in b) heated to 80 to 90 ° C. 11. Verwendung eines Sirups gemäß einem der Ansprüche 1 bis 6 bei der Herstellung von gesüßten Produkten oder als Ersatz dafür.11. Use of a syrup according to one of claims 1 to 6 in the production of sweetened products or as substitutes for this.
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