Vorrichtung zum Warmhalten fertiger Fleischspeisen. Zusatz Patent
43i897# Nach dem Hauptpatent sind in einem Warmwasserbehälter eine oder mehrere
dicht verschließbare Kammern untergebracht, in welchen Schalen mit Siebdecken stehen,
auf welch letzteren das Fleisch aufliegt, so daß lediglich die eigene innere Feuchtigkeit
des Fleisches in diesen Kammern wirksam ist. Es ist wichtig, daß die Temperatur
des die Warmhaltung bewirkenden Wassers eine gewisse obere Grenze, zweckmäßig 8o°,
nicht übersteigt, weil erfahrungsgemäß andernfalls eine Krustenbildung an dem Fleisch
eintritt.
Selbsttätige Temperaturregler. bedürfen sorgsamer Behandlung,
wie sie in Küchenbetrieben kaum zu erwarten ist, und sie verteuern die Gesamteinrichtung
empfindlich.Device for keeping ready-made meat dishes warm. Additional patent
43i897 # According to the main patent, there is one or more in a hot water tank
tightly closable chambers housed in which bowls with sieve covers are located,
on which the meat rests, so that only one's own inner moisture
of the flesh in these chambers is effective. It is important that the temperature
a certain upper limit, expediently 8o °, of the water which is responsible for keeping warm
does not exceed, because experience has shown otherwise a crust formation on the meat
entry.
Automatic temperature regulator. require careful treatment,
as is hardly to be expected in kitchens, and they make the overall equipment more expensive
sensitive.
Gegenstand der Erfindung ist ein einfaches Mittel, um Schäden durch
bei Unachtsamkeit der Bedienung mögliche zu hohe Wassertemperaturen zu verhüten.
An den Wänden der Einzelbehälter werden erfindungsgemäß kleinere Wasserbehälter
angebracht, die nach oben hin Austrittsöffnungen aufweisen. Der Wasserinhalt dieser
Behälter wird bei richtiger Temperatur des äußeren Erwärmungswassers nur bis zu
einem solchen Grade erwärmt, daß keine Dampfbildung eintreten kann. Steigt die Außentemperatur
aber über das vorgeschriebene Maß hinaus, dann steigt die Erwärmung des in beiden
Sonderbehältern befindlichen Wassers so weit, daß zwar keine Dampf-, wohl aber eine
Schwadenbildung eintritt, d. h. es wird die Verdunstung dieses Wassers so gefördert,
daß sich eine entsprechende Erhöhung des Feuchtigkeitsgehaltes der in den Kammern
eingeschlossenen Luft ergibt. Diese Feuchtigkeit wirkt schwadenartig auf das in
den Kammern eingeschlossene Fleisch ein und verhütet seine Krustenbildung. Sobald
die Temperatur des Außenwassers wieder fällt, erniedrigt sich auch entsprechend
die Temperatur in den inneren Wasserbehältern, so daß die Verdunstung entsprechend
zurückgeht.The invention is a simple means to damage by
to prevent possible excessively high water temperatures in the event of careless operation.
According to the invention, smaller water containers are placed on the walls of the individual containers
attached, which have outlet openings towards the top. The water content of this
At the right temperature of the external heating water, the container is only up to
heated to such a degree that no vapor formation can occur. The outside temperature rises
but beyond the prescribed level, the warming of the in both rises
Special containers located water so far that no steam, but one
Plume formation occurs, d. H. the evaporation of this water is promoted so
that there is a corresponding increase in the moisture content in the chambers
trapped air. This moisture acts like a plume on the in
the meat enclosed in the chambers and prevents its crust formation. As soon
the temperature of the outside water falls again, also decreases accordingly
the temperature in the inner water tanks, so that the evaporation accordingly
going back.
Auf der Zeichnung ist ein Ausführungsbei= spiel in einem Querschnitt
dargestellt. Die Einzelkammern 2 befinden sich in dem Umschlußgehäuse i, das zum
Teil mit Wasser gefüllt ist, welches in beliebiger Weise auf einer Temperatur von
etwa 8o° zu halten ist. In jeder durch eine Tür dicht zu verschließenden Kammer
2 befindet sich eine Schale 9 mit Siebdecke io, auf welche das Fleisch aufgelegt
wird. An jeder Längswand der Kammer 2 (gegebenenfalls auch nur an einer) sind besondere
kleine Wasserbehälter 21 vorgesehen, die zweckmäßig in Führungen ein- und gusschiebbar
gelagert werden und die an der Oberfläche Lochreihen o. dgl. erhalten. Die Dreieckform
für diese Behälter ist gewählt worden, damit sie, in der Nähe der Decke angebracht,
den nutzbaren Innenraum der Kammern 2 möglichst wenig verkleinern. Die Rückflächen
der Behälter 21 stehen mit den Wänden der Kammern :2 in Berührung, so daß die Wärme
des Außenwassers auf sie wirksam übertragen wird.In the drawing is a Ausführungsbei = game in a cross section
shown. The individual chambers 2 are located in the enclosing housing i, which is used for
Part is filled with water, which in any way at a temperature of
must be kept about 8o °. In each chamber that can be sealed by a door
2 there is a bowl 9 with a screen cover on which the meat is placed
will. On each longitudinal wall of the chamber 2 (possibly only on one) are special
small water tank 21 is provided, which can be inserted and gusschiebbar expediently in guides
are stored and the rows of holes o. The like. Received on the surface. The triangle shape
for these containers has been chosen so that they, placed near the ceiling,
reduce the usable interior space of the chambers 2 as little as possible. The back surfaces
the container 21 are in contact with the walls of the chambers: 2, so that the heat
of the outside water is effectively transferred to them.