DE4190252B4 - Process for the preparation of water-soluble soybean fibers and their use - Google Patents
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Abstract
Verfahren zur Herstellung von wasserlöslichen Sojaballaststoffen, wobei Okara bei einem pH-Wert von 3 bis 6 und bei einer Temperatur von 80 bis 130 °C bis zu einer durchschnittlichen Molmasse der erhaltenen wasserlöslichen Hemicellulose von 50.000 bis 1.000.000 abgebaut wird.method for the production of water-soluble Soybean fiber, with okara at a pH of 3 to 6 and at a temperature of 80 to 130 ° C up to an average Molar mass of the resulting water-soluble Hemicellulose is mined from 50,000 to 1,000,000.
Description
Gebiet der ErfindungTerritory of invention
Diese Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von wasserlöslichen Ballaststoffen aus wasserunlöslichen Ballaststoffen, die Reste darstellen, die durch Fettentziehung von Sojabohnen und durch Extraktion des Proteins daraus (Okara) erhalten werden. Weiterhin betrifft diese Erfindung die Verwendung der so erhaltenen Ballaststoffe zur Herstellung von transparenten, bioabbaubaren Folien, einer Paste und Kaugummi sowie von Nahrungsprodukten mit niedrigem physiologischem Brennwert.These The invention relates to a process for the preparation of water-soluble Fiber from water-insoluble Fibers, which are residues caused by fat deprivation of Soybeans and obtained by extraction of the protein from it (Okara) become. Furthermore, this invention relates to the use of the thus obtained Fiber for the production of transparent, biodegradable films, a paste and chewing gum, as well as low-energy food products physiological calorific value.
Stand der TechnikState of technology
Reste, die durch Extraktion von Fetten und Ölen aus Ölsamen und anschließende Extraktion von Protein oder durch Extraktion von Stärke aus Getreide erhalten werden, sind reich an Ballaststoffen. Jedoch ist es schwierig, die Ballaststoffe in guter Ausbeute zu gewinnen, da sich verbleibendes Protein in den Ballaststoffen verfängt. Wegen der Wasserunlöslichkeit dieser Ballaststoffe ist es weiterhin schwierig, wasserlösliche Ballaststoffe in guter Ausbeute unter Minimierung der Kontamination mit Protein durch Abbau dieser wasserunlöslichen Ballaststoffe zu erhalten. Beispielsweise ist ein Rest, Okara, der durch Extraktion von Fetten und Ölen sowie von Protein aus Sojabohnen erhalten wird, ein wasserunlöslicher Ballaststoff, der noch Sojabohnenprotein enthält, und wenn der wasserunlösliche Ballaststoff mit Alkali zur Extraktion der wasserlöslichen Polysaccharide abgebaut wird, wird er zu Oligosacchariden abgebaut oder ist mit Sojabohnenprotein, abgebautem Sojabohnenpeptid und/oder Aminosäuren kontaminiert. Somit ist es schwierig, hochreine Ballaststoffe in hoher Ausbeute zu erhalten.residues by extraction of fats and oils from oilseeds and subsequent extraction obtained from protein or by extraction of starch from cereals, are rich in fiber. However, it is difficult to get the fiber in good yield, since remaining protein in the fiber. Because of the water insolubility With this fiber, it is still difficult to get water-soluble fiber in good yield while minimizing contamination with protein by decomposing this water-insoluble To get fiber. For example, a rest, Okara, the by extraction of fats and oils as well obtained from protein from soybeans, a water-insoluble Fiber that still contains soy protein, and when the water-insoluble fiber degraded with alkali for the extraction of water-soluble polysaccharides is degraded to oligosaccharides or is with soybean protein, degraded soybean peptide and / or amino acids contaminated. Thus is It is difficult to obtain high-purity fiber in high yield.
Gegenwärtig ist noch kein Verfahren zur Gewinnung von wasserlöslichen Ballaststoffen in hoher Reinheit und hoher Ausbeute von derartigen wasserunlöslichen Ballaststoffen gefunden worden. Wenn es möglich wäre, wasserlösliche Ballaststoffe in hoher Reinheit und hoher Ausbeute zu erhalten, könnten derartige wasserlösliche Ballaststoffe in weitem Umfang für verschiedene Arten von Folien und Klebstoffen, Nahrungsprodukten und dgl. verwendet werden. Beispielsweise werden Kunststoffverpackungsfolien nicht natürlich abgebaut. Obwohl Kollagenfolien und Pullulanfolien bioabbaubare Eigenschaften, d.h. die Fähigkeit zum Abbau durch Mikroorganismen, und dgl. aufweisen, gibt es dennoch Probleme, daß Kollagenfolien eine schlechtere Heiß- bzw. Wärmesiegeleigenschaft aufweisen und daß Pullulanfolien teuer sind. Auf der anderen Seite ist es möglich, die Folien ohne diese Probleme zu erhalten, wenn wasserlösliche Ballaststoffe verwendet werden.Present is still no method for the recovery of water-soluble fiber in high Purity and high yield of such water-insoluble Fiber has been found. If it were possible, water-soluble fiber in high To obtain purity and high yield could be such water-soluble fiber to a large extent for different types of films and adhesives, food products and the like can be used. For example, plastic packaging films not natural reduced. Although collagen films and pullulan films are biodegradable Properties, i. the ability for degradation by microorganisms, and the like., There are still Problems that collagen foils a worse hot or heat-sealing property and that Pullulanfolien are expensive. On the other hand, it is possible to have the slides without them To get problems when using water-soluble fiber become.
Weiterhin haben Klebstoffe wie tierischer Leim, modifizierte Stärke, Gummiarabikum, Pullulan, Polyvinylalkohol und dgl., insbesondere eine Paste als Rückbefeuchtungsklebstoff, praktische Probleme, weil ihre Klebkraft gering ist, sie teuer sind und dgl. Jedoch können derartige Probleme gelöst werden, indem wasserlösliche Ballaststoffe verwendet werden.Farther have adhesives such as animal glue, modified starch, gum arabic, Pullulan, polyvinyl alcohol and the like., In particular a paste as remoistenable, practical problems, because their adhesive power is low, they are expensive and the like. However, you can solved such problems be by water-soluble Fiber is used.
Wenn beispielsweise Pullulan, das ein wasserlösliches Polysaccharid ist, das durch einen Mikroorganismus hergestellt wird, in einem Kaugummi verwendet wird, ist Pullulan weiterhin teuer im Vergleich zu den wasserlöslichen Ballaststoffen, und das resultierende Kaugummi weist ein schlechteres Anhalten von angenehmen Kaueigenschaften und eine schlechtere Wasserrückhaltung auf. Wenn jedoch wasserlösliche Ballaststoffe verwendet werden, können derartige Probleme gelöst werden.If for example, pullulan, which is a water-soluble polysaccharide, which is produced by a microorganism, in a chewing gum is used, pullulan is still expensive compared to the water-soluble Dietary fiber, and the resulting chewing gum has a worse Stopping of pleasant chewing properties and poorer water retention on. However, if water-soluble fiber can be used solved such problems become.
JP 64-062303 A offenbart ein Verfahren zur Extraktion von Hemicellulose, welches das Behandeln von Hülsen von Getreide oder Bohnen oder eines daraus erhaltenen, faserigen Materials in heißem Wasser bei 130 bis 160 °C offenbart.JP 64-062303 A discloses a process for the extraction of hemicellulose, which treating pods of cereals or beans or a fibrous one obtained from them Material in hot Water at 130 to 160 ° C disclosed.
Weiterhin können die wasserlöslichen Ballaststoffe für Nahrungsprodukte mit niedrigem physiologischem Brennwert verwendet werden, und derartige Nahrungsprodukte mit niedrigem physiologischem Brennwert waren bisher im Stand der Technik unbekannt.Farther can the water-soluble Fiber for Low-calorie food products are used and such low physiological food products Calorific value were previously unknown in the prior art.
Ziele der ErfindungObjectives of the invention
Das Ziel dieser Erfindung liegt darin, ein Verfahren zur Herstellung von wasserlöslichen Ballaststoffen aus wasserunlöslichen Ballaststoffen zur Verfügung zu stellen, die Protein enthalten, und liegt darin, Folien, eine Paste, Kaugummi und Nahrungsprodukte mit niedrigem physiologischem Brennwert zur Verfügung zu stellen, die unter Verwendung der resultierenden wasserlöslichen Ballaststoffe erhalten werden.The The object of this invention is to provide a process for the preparation of water-soluble Fiber from water-insoluble Fiber is available to put, which contain protein, and lies in it, foils, one Paste, chewing gum and low physiological food products Calorific value available using the resulting water-soluble Dietary fiber can be obtained.
Offenbarung der Erfindungepiphany the invention
Das Verfahren zur Herstellung der wasserlöslichen Ballaststoffe umfaßt den Abbau von wasserunlöslichen Ballaststoffen, die Protein enthalten, unter sauren Bedingungen bei etwa dem isoelektrischen Punkt des Proteins und bei einer Temperatur von 130°C oder weniger.The Process for the preparation of the water-soluble fiber includes the degradation of water-insoluble Fiber containing protein under acidic conditions at about the isoelectric point of the protein and at a temperature of 130 ° C Or less.
Als wasserunlösliche Ballaststoffe, die Protein enthalten, werden erfindungsgemäß verwendet, die durch Entfernen der Schalen, der Fette und Öle und des Proteins aus Sojabohnen erhalten werden.When water Dietary fibers containing protein are used according to the invention, by removing the skins, fats and oils and the protein from soybeans to be obtained.
Bei dem Verfahren ist es angemessen, die wasserunlöslichen Ballaststoffe durch Erhitzen bei etwa dem isoelektrischen Punkt (normalerweise im sauren Bereich) des Proteins abzubauen, das in den wasserunlöslichen Ballaststoffen enthalten ist. Dadurch kann im Vergleich zum alkalischen Abbau die Kontamination mit Protein in einer abgebauten Fraktion minimiert werden, und kein nachfolgender Schritt zur Entfernung des Proteins ist erforderlich, um wasserlösliche Ballaststoffe mit geringeren Proteingehalten und hoher Reinheit zu erhalten. Weiterhin kann die Bildung jeglichen schädlichen Materials, beispielsweise von Lysinoalanin oder dgl., verhindert werden, und dies ist vom Gesichtspunkt der Produktivität her bevorzugt.at The procedure is appropriate to the water insoluble fiber through Heating at about the isoelectric point (usually in the acidic state) Area) of the protein that breaks down into the water-insoluble Contains fiber. This can be compared to the alkaline Degradation of protein contamination in a degraded fraction be minimized, and no subsequent removal step The protein is needed to lower water soluble fiber To maintain protein content and high purity. Furthermore, the Education of any harmful Materials, such as lysinoalanine or the like. Prevented and this is preferred from a productivity point of view.
Der pH-Wert um den isoelektrischen Punkt des Proteins herum, das in den wasserunlöslichen Ballaststoffen enthalten ist, liegt normalerweise innerhalb eines sauren Bereiches (nicht höher als pH 6). Für den Fall eines Restes, der durch Extraktion von Fetten und Ölen und Protein aus Sojabohnen, d.h. Okara, erhalten wird, wird ein pH von 3 bis 6 verwendet.Of the pH around the isoelectric point of the protein, which in the water-insoluble Contained fiber is usually within one acidic range (not higher as pH 6). For the case of a remainder caused by extraction of fats and oils and Protein from soybeans, i. Okara, gets a pH of 3 to 6 used.
Wenn Hülsen wie Schalen und dgl. in den wasserunlöslichen Ballaststoffen enthalten sind, werden zudem Geschmack und Aroma der wasserlöslichen Ballaststoffe, die erhalten werden, schlechter, und folglich ist es gemäß der vorliegenden Erfindung bevorzugt, wasserunlösliche Ballaststoffe zu verwenden, von denen Hüllen, wie Schalen und dgl., entfernt wurden. Im Fall von Okara, das Sojabohnenprotein enthält, ist es bevorzugt, Okara zu verwenden, das aus Sojabohnen erhalten wurde, bei denen die Schalen entfernt wurden.If sleeves as shells and the like. Contain in the water-insoluble fiber In addition, the taste and aroma of the water-soluble Dietary fibers get worse, and therefore it is according to the present Invention preferred, water-insoluble To use fiber, of which envelopes, such as trays and the like., were removed. In the case of Okara, which contains soybean protein, is prefers to use Okara, which was obtained from soybeans, where the trays were removed.
Bei dieser Erfindung ist der Grund, warum die wasserunlöslichen Ballaststoffe, die Protein enthalten, unter sauren Bedingungen bei etwa dem isoelektrischen Punkt des Proteins abgebaut werden, derjenige, daß die Ballaststoffe unter beträchtlich stärker sauren Bedingungen als dem isoelektrischen Punkt des Proteins exzessiv abgebaut werden, im Fall des Abbaus von Okara, das Sojabohnenprotein enthält, wie es oben beschrieben ist, unter stark sauren Bedingungen bei einem pH von 2 oder weniger, was zur Verschlechterung der Funktionen als Ballaststoff führt. Weiterhin wird das Protein ebenfalls zusammen mit den Ballaststoffen abgebaut und aufgelöst, und wenn die Ballaststoffe für Getränke und dgl. verwendet werden, wird dadurch eine Trübung der Flüssigkeit durch die Neutralisierung verursacht. Weiterhin ist eine ausreichende Neutralisierung wegen des geringen pH-Wertes erforderlich, und daher erhöht sich die Menge des Salzes, das durch die Neutralisation gebildet wird, was einen zusätzlichen Entsalzungsschritt erfordert.at This invention is the reason why the water-insoluble Dietary fiber containing protein under acidic conditions degraded to about the isoelectric point of the protein, the one that the Dietary fibers under considerable stronger acidic conditions as the isoelectric point of the protein excessively in the case of the degradation of Okara, the soybean protein contains as described above under strongly acidic conditions a pH of 2 or less, resulting in deterioration of functions as dietary fiber. Furthermore, the protein also gets along with the fiber dismantled and dissolved, and if the fiber for beverages and the like, thereby clouding the liquid by the neutralization caused. Furthermore, a sufficient neutralization because of low pH is required, and therefore the amount of salt increases, which is formed by the neutralization, giving an additional Desalting step required.
Wenn auf der anderen Seite wasserunlösliche Ballaststoffe, die Protein enthalten, bei einem beträchtlich höheren pH-Wert als dem isoelektrischen Punkt des Proteins, beispielsweise unter neutralen oder alkalischen Bedingungen, abgebaut werden, beispielsweise wenn Okara, das Sojabohnenprotein wie oben beschrieben enthält, unter alkalischen Bedingungen abgebaut wird, d.h. bei einem pH-Wert von mehr als 7, dann wird das Protein abgebaut und zusammen mit den Ballaststoffen aufgelöst, und daher wird eine Trübung der Flüssigkeit verursacht oder es entsteht die Neigung zur Verursachung einer Braunfärbung durch die Reaktion von Zuckern mit Aminosäuren, die durch den Abbau erzeugt wurden.If on the other hand water-insoluble Dietary fiber, which contains protein, at a considerable higher pH as the isoelectric point of the protein, for example under neutral or alkaline conditions, degraded, for example if Okara, the soybean protein as described above, under alkaline conditions is degraded, i. at a pH of more than 7, then the protein is broken down and along with the Dissolved fiber, and therefore becomes a cloudiness the liquid caused or there is a tendency to cause browning by the reaction of sugars with amino acids produced by the degradation were.
Der Grund, warum die wasserunlöslichen Ballaststoffe, die Protein enthalten, bei einer Temperatur von nicht mehr als 130°C abgebaut werden, liegt darin, daß dann, wenn die Temperatur auf mehr als 130°C steigt, Zucker, die durch den Abbau gebildet werden (Reduktionszucker), mit der Aminosäure reagieren, wodurch eine Braunfärbung verursacht wird oder wodurch ein intensiver schlechter Geruch verursacht wird. Die Temperatur, bei der die wasserunlöslichen Ballaststoffe, die Protein enthalten, abgebaut werden, kann bei 130°C oder weniger liegen. Um den Abbau effizient durchzuführen, sollte die Temperatur höher als Raumtemperatur sein, vorzugsweise bei 80°C oder mehr, mehr bevorzugt bei 100°C oder mehr.Of the Reason why the water-insoluble Fiber that contains protein at a temperature of not more than 130 ° C be broken down, is that when the temperature to more than 130 ° C rises, sugars that are formed by the breakdown (reducing sugar), react with the amino acid, causing a browning causing or causing an intense bad odor becomes. The temperature at which the water-insoluble fiber, the Protein, degraded, may be at 130 ° C or less. To the Perform dismantling efficiently, the temperature should be higher be at room temperature, preferably at 80 ° C or more, more preferably at 100 ° C or more.
Vorzugsweise werden die wasserlöslichen Ballaststoffe, die durch Fraktionierung der wasserunlöslichen Ballaststoffe bei hoher Temperatur unter sauren Bedingungen erzeugt wurden, weiterhin mit Aktivkohle behandelt, um hydrophobe Materialien und Materialien mit niedriger Malmasse zu entfernen, und dadurch kann die Reinheit der wasserlöslichen Ballaststoffe weiter verbessert werden.Preferably become the water-soluble Dietary fiber obtained by fractionation of the water-insoluble Fiber produced at high temperature under acidic conditions were still treated with activated carbon to hydrophobic materials and to remove low mass materials, and thereby the purity of the water-soluble Dietary fiber to be further improved.
Die wasserlöslichen Ballaststoffe, die somit erhalten werden, enthalten wasserlösliche Hemicellulose; beispielsweise setzen sich die wasserlöslichen Sojabohnenballaststoffe, die aus dem Rest von Sojabohnen, Okara, erhalten werden, aus Rhamnose, Fucose, Arabinose, Xylose, Galactose, Glucose und Uronsäure als Bestandteil dieser polymeren Saccharidkomponente zusammen, und sie haben eine durchschnittliche Molmasse von 50.000 bis 1.000.000, vorzugsweise von 100.000 bis 400.000.The water-soluble Dietary fibers thus obtained contain water-soluble hemicellulose; for example the water-soluble ones settle Soybean dietary fiber made from the rest of soybeans, Okara, obtained from rhamnose, fucose, arabinose, xylose, galactose, Glucose and uronic acid as part of this polymeric saccharide component together, and they have an average molecular weight of 50,000 to 1,000,000, preferably from 100,000 to 400,000.
Gemäß dieser Erfindung wird die durchschnittliche Molmasse der Saccharide durch Messen der Viskosität in 0,1 mol/l Natriumnitratlösung entsprechend der Grenzviskosität unter Verwendung von Standardpullulan als Standardsubstanz bestimmt. Der Anteil der Saccharide wird durch die folgenden analytischen Verfahren bestimmt.According to this Invention is the average molecular weight of the saccharides by Measuring the viscosity in 0.1 mol / l sodium nitrate solution according to the intrinsic viscosity determined using standard pululan as the standard substance. The proportion of saccharides is determined by the following analytical Procedure determined.
Uronsäure wird durch das Blumen-Krantz-Verfahren bestimmt. Neutrale Saccharide werden durch das Alditol-Acetatverfahren bestimmt.Uronic acid is determined by the flower Krantz method. Neutral saccharides are determined by the alditol acetate method.
Die wasserlöslichen Ballaststoffe dieser Erfindung, die somit erhalten werden, sind ausgezeichnet im Hinblick auf die adhäsiven, filmbildenden Eigenschaften, Zugeigenschaften der Folie, Verdickungseigenschaften (insbesondere haben sie Verdickungseigenschaften innerhalb eines alkalischen Bereiches, aber die Viskosität wird unter sauren Bedingungen vermindert) und dgl..The water-soluble Dietary fibers of this invention thus obtained are excellent with regard to the adhesive, film-forming properties, Tensile properties of the film, thickening properties (in particular have thickening properties within an alkaline range, but the viscosity is reduced under acidic conditions) and the like.
Nachfolgend werden die transparenten bioabbaubaren Folien, die Paste, der Kaugummi und die Nahrungsmittel mit niedrigem physiologischem Brennwert erläutert, die unter Verwendung der wasserlöslichen Ballaststoffe dieser Erfindung hergestellt werden. following become transparent biodegradable films, paste, chewing gum and the low-calorie foods that the using the water-soluble fiber of this invention.
Die Folie dieser Erfindung ist eine bioabbaubarer Folie, die eine ausreichende Stärke aufweist, selbst wenn sie in der Form einer dünnen Folie vorliegt, mit der ein Heißsiegeln durchgeführt werden kann und die mit niedrigen Produktionskosten hergestellt wird.The Film of this invention is a biodegradable film which has sufficient Strength has, even if it is in the form of a thin film, with the a heat seal carried out can be made and produced with low production costs becomes.
Die bioabbaubare Folie kann aus den wasserlöslichen Ballaststoffen unter Verwendung eines bekannten filmbildenden Verfahrens hergestellt werden. Beispielsweise können die wasserlöslichen Ballaststoffe auf einer Platte oder einer Harzmembran in einer geeigneten Dicke ausgebreitet bzw. darauf aufgetragen werden, und dann werden sie getrocknet zur Herstellung des bioabbaubaren Folie.The biodegradable foil can be made from the water-soluble fiber below Using a known film-forming method made become. For example, you can the water-soluble Fiber on a plate or a resin membrane in a suitable Thickness spread or be applied to it, and then they are dried to produce the biodegradable film.
Um weiterhin die Eigenschaften der bioabbaubaren Folie zu verbessern, ist es möglich, Additive wie Weichmacher, oberflächenaktive Mittel und dgl. zuzugeben. Wenn derartige Additive verwendet werden, ist es bevorzugt, die Additive so auszuwählen, daß sie die Genießbarkeit der oben erwähnten bioabbaubaren Folie nicht nachteilig beeinträchtigen.Around continue to improve the properties of the biodegradable film, Is it possible, Additives such as plasticizers, surface-active To add means and the like. When such additives are used For example, it is preferable to select the additives so that they are palatable the above mentioned biodegradable film does not adversely affect.
Die Paste dieser Erfindung ist ein Klebstoff, dessen Hauptbestandteil die wasserlöslichen Ballaststoffe darstellen, insbesondere stellt die Paste dieser Erfindung einen Rückbefeuchtungsklebstoff dar.The Paste of this invention is an adhesive whose main ingredient the water-soluble Fibers represent, in particular, the paste of this invention a rewet adhesive represents.
Wenn der Proteingehalt der wasserlöslichen Ballaststoffe, die verwendet werden, geringer ist (normalerweise weniger als 10 Gew.-%, bezogen auf die trockenen Feststoffe), wird die Klebkraft stärker. Vorzugsweise liegt der Proteingehalt bei nicht mehr als 8 Gew.-%, mehr bevorzugt bei nicht mehr als 5 Gew.-%.If the protein content of the water-soluble Dietary fiber that is used is lower (usually less than 10% by weight based on dry solids) the bond strength stronger. Preferably, the protein content is not more than 8% by weight, more preferably not more than 5% by weight.
Der erfindungsgemäße Kaugummi ist einer, der die wasserlöslichen Ballaststoffe enthält.Of the Chewing gum according to the invention is one that is the water-soluble Contains fiber.
Im allgemeinen besteht ein Kaugummi aus einer Gummibasis (normalerweise von 15 bis 30 Gew.-%), einem Süßungsmittel (Zucker, Glucose, Malzsirup und dgl.) und Aromastoffen und Nährstoffen (normalerweise von 0,2 bis 2 Gew.-%). Die Gummibasis besteht aus einem natürlichen Harz, Vinylacetatharz, einem Estergummi, einem synthetischen Gummi, einem natürlichen Wachs, einem Emulgator, Calciumcarbonat und dgl.in the In general, chewing gum is a gum base (usually from 15 to 30% by weight), a sweetener (Sugar, glucose, malt syrup and the like) and flavorings and nutrients (usually from 0.2 to 2% by weight). The rubber base consists of a natural one Resin, vinyl acetate resin, an ester gum, a synthetic gum, a natural one Wax, an emulsifier, calcium carbonate and the like.
Vorzugsweise liegt der Gehalt an den wasserlöslichen Ballaststoffen im erfindungsgemäßen Kaugummi bei 1 bis 40 Gew.-Teilen, vorzugsweise bei 2 bis 30 Gew.-Teilen pro 100 Gew.-Teilen einer Gummibasis. Im Falle eines Kaugummis wie einem mit Aromastoffen versehenen Gummi, einem Blasengummi oder dgl. ist der Gehalt an den wasserlöslichen Ballaststoffen von etwa 0,2 bis 10 Gew.-% bevorzugt. Im Fall eines Kaugummis mit geringerem Gehalt an Süßungsmitteln ist, da der Gehalt an Sacchariden vermindert ist, die Menge an den wasserlöslichen Ballaststoffen größer als diese Menge. Wenn der Gehalt an den wasserlöslichen Ballaststoffen zu groß wird, wird die Viskoelastizität vergrößert, und der Kaugummi wird beim Kauen hart. Auf der anderen Seite geht der erfindungsgemäße Effekt verloren, wenn der Gehalt zu klein wird.Preferably is the content of the water-soluble Dietary fiber in the chewing gum according to the invention at 1 to 40 parts by weight, preferably at 2 to 30 parts by weight per 100 parts by weight of a gum base. In the case of a chewing gum like a flavored gum, a bubble gum or The like is the content of the water-soluble fiber of about 0.2 to 10 wt .-% preferred. In the case of a chewing gum with a lower Content of sweeteners is, since the content of saccharides is reduced, the amount of the water-soluble Dietary fiber greater than this amount. When the content of the water-soluble fiber becomes too large, becomes the viscoelasticity enlarged, and the chewing gum hardens when chewing. On the other side is the effect according to the invention lost if the salary becomes too small.
Da die Auflösungsrate im Mund bei einem geeigneten Gehalt an den wasserlöslichen Ballaststoffen geringer ist als die von Pullulan, kann ein ausgezeichnetes Anhalten der angenehmen Kaueigenschaften und des dauerhaften Geschmacks erreicht werden.There the dissolution rate in the mouth at a suitable content of the water-soluble Fiber is less than that of pullulan, can be an excellent Stopping the pleasant chewing properties and lasting taste be achieved.
Die erfindungsgemäßen Nahrungsprodukte mit niedrigem physiologischem Brennwert stellen Nahrungsprodukte dar, die sich bezüglich der hauptsächlichen Ausgangsmaterialien aus Ölen und Fetten und Kohlenhydrat zusammensetzen, wobei ein Teil der Ausgangsmaterialien durch die wasserlöslichen Ballaststoffe ersetzt ist, um den physiologischen Brennwert zu erniedrigen.The food products according to the invention low-calorie food products which concerns itself the main one Starting materials from oils and fats and carbohydrate, with some of the starting materials through the water-soluble Dietary fiber is replaced to lower the physiological calorific value.
BeispieleExamples
Beispiel 1example 1
Verfahren zur Herstellung von wasserlöslichen BallaststoffenProcess for the preparation of water-soluble fiber
Bei diesem Beispiel wurde rohes Okara, das während der Herstellung von isoliertem Sojabohnenprotein aus entfetteten Sojabohnen erhalten wurde, als wasserunlösliche Ballaststoffe, die Protein enthalten, verwendet. Das rohe Okara enthielt etwa 80 Gew.-% Wasser, und die Feststoffkomponenten enthielten etwa 65 Gew.-% Ballaststoffe und etwa 20 Gew.-% rohes Protein. Der isoelektrische Punkt des Proteins lag bei etwa pH 4,5.at This example has been crude Okara, which is isolated during the production Soybean protein was obtained from defatted soybeans when water Fiber containing protein is used. The raw Okara contained about 80% by weight of water and the solid components contained about 65% by weight of fiber and about 20% by weight of crude protein. Of the isoelectric point of the protein was around pH 4.5.
Nachdem die doppelte Menge an Wasser zu diesem rohen Okara hinzugegeben worden war, wurde 36 %ige Salzsäure zur Mischung zugegeben, um diese auf einen pH von 3 bis 6 einzustellen. Dann wurde die Mischung durch Erhitzen bei einer Temperatur von nicht mehr als 130°C abgebaut. In dem somit abgebauten Okara wurden die wasserunlöslichen Ballaststoffe in wasserlösliche Ballaststoffe abgebaut. Auf der anderen Seite verblieb das meiste Protein, welches im rohen Okara enthalten war, in einem aggregierten Zustand ohne Abbau.After this Added twice the amount of water to this raw Okara was 36% hydrochloric acid added to the mixture to adjust to a pH of 3 to 6. Then, the mixture was heated by heating at a temperature of not more than 130 ° C reduced. In the thus degraded Okara, the water-insoluble Fiber in water-soluble Fiber degraded. On the other side, most of it remained Protein contained in crude Okara, in an aggregate Condition without removal.
Das resultierende abgebaute Material wurde 30 Minuten lang bei 8.000 Umdrehungen pro Minute zentrifugiert, und die ausgefällte Fraktion, die das aggregierte Protein enthielt, wurde unter Erhalt eines Überstandes entfernt, worin wasserlösliche Ballaststoffe gelöst waren.The resulting degraded material was at 8,000 for 30 minutes Centrifuged revolutions per minute, and the precipitated fraction, containing the aggregated protein was obtained to obtain a supernatant removed, wherein water-soluble Fiber dissolved were.
Der Überstand enthielt eine große Menge an den wasserlöslichen Ballaststoffen, die durch Abbau der wasserunlöslichen Ballaststoffe erhalten wurden. Auf der anderen Seite wurde die Menge an Protein, das abgebaut und aufgelöst war, vermindert, und daher wurde eine Braunfärbung der Lösung und die Trübung der Flüssigkeit aufgrund von Neutralisierung nicht beobachtet.The supernatant contained a big one Amount of the water-soluble Fiber obtained by degradation of water-insoluble fiber were. On the other hand, the amount of protein that was broken down and dissolved was diminished, and therefore, a brown color of the solution and the turbidity of the liquid became not observed due to neutralization.
Dann wurden Experimente durchgeführt, indem die Menge der Zugabe von 36 %iger Salzsäure oder 50 %igem Natriumhydroxid zu der Mischung aus rohem Okara variiert wurde, die durch die Zugabe der doppelten Menge Wasser, wie oben beschrieben, verdünnt wurde, um den pH einer Mischung zu ändern, oder die Temperatur des Wärmeabbaus einer Mischung, deren pH-Wert eingestellt war, wurde verändert, um die wasserlöslichen Ballaststoffe zu erzeugen. Produkte, die unter den Bedingungen des oben beschriebenen Beispieles erhalten wurden, wurden mit jenen Produkten verglichen, die außerhalb der Bedingungen des oben beschriebenen Beispieles lagen.Then experiments were carried out by the amount of addition of 36% hydrochloric acid or 50% sodium hydroxide The mixture of raw Okara was varied by the addition the double amount of water was diluted as described above, to change the pH of a mixture, or the temperature of the heat dissipation a mixture whose pH was adjusted was changed to the water-soluble To produce fiber. Products sold under the conditions of were obtained with those described above Products compared outside the conditions of the example described above.
(Experimente Nr. 1 bis 11)(Experiments No. 1 to 11)
Bei diesen Experimenten wurden Proben in dem Bereich von pH 1 bis 14 hergestellt, indem, wie in Tabelle 1 gezeigt, die Menge der Zugabe von 36 %iger Salzsäure oder 50 %igem Natriumhydroxid zu der Mischung aus rohem Okara variiert wurde, die durch die Zugabe der doppelten Menge an Wasser verdünnt wurde, wie es oben beschrieben ist.at In these experiments, samples were in the range of pH 1 to 14 prepared by, as shown in Table 1, the amount of addition of 36% hydrochloric acid or 50% sodium hydroxide was varied to the mixture of raw okara, which has been diluted by the addition of double the amount of water, as described above.
Nach dem Einstellen des pH-Wertes wurde die Mischung abgebaut, indem sie 1,5 h lang auf 120°C erhitzt wurde, und eine ausgefällte Fraktion wurde durch Zentrifugieren wie oben beschrieben unter Erhalt eines Überstandes entfernt.To adjusting the pH, the mixture was degraded by heated to 120 ° C for 1.5 hours was, and a precipitated Fraction was obtained by centrifugation as described above a supernatant away.
Falls erforderlich, wurde der resultierende Überstand neutralisiert, und die Farbe und der Geschmack wurden bestimmt. Die Ergebnisse sind in Tabelle 1 angegeben.If required, the resulting supernatant was neutralized, and the color and taste were determined. The results are in Table 1.
Die Bestimmung der Farbe des Überstandes in Tabelle 1 wird ausgedrückt durch die folgenden Kriterien: "D" bedeutet dunkelbraun bis schwarz; "C" bedeutet braun; "B" bedeutet schwachbraun, und "A" bedeutet farblos.The determination of the color of the supernatant in Table 1 is expressed by the following criteria rien: "D" means dark brown to black; "C" means brown; "B" means pale brown, and "A" means colorless.
Tabelle
1 
Im Hinblick auf die Experimente Nr. 1 bis 6 wurden die Ausbeute der wasserlöslichen Fraktion im Überstand, der Proteingehalt in der wasserlöslichen Fraktion (Gew.-%) und die Trübheit (OD 610 nm) der wäßrigen Lösung, worin der Gehalt an der wasserlöslichen Fraktion auf 4 Gew.-% nach der Neutralisation eingestellt war, gemessen.in the Regarding Experiments Nos. 1 to 6, the yield of the water-soluble Fraction in the supernatant, the protein content in the water-soluble Fraction (% by weight) and turbidity (OD 610 nm) of the aqueous solution, in which the content of the water-soluble Fraction was adjusted to 4 wt .-% after neutralization, measured.
Diese
Ergebnisse sind in Tabelle 2 angegeben. Tabelle
2 
(Experimente Nr. 12 bis 22)(Experiments No. 12 to 22)
In diesen Experimenten wurde die doppelte Menge an Wasser ebenfalls zum rohen Okara zugegeben. Entsprechend der gleichen Weise, wie sie in den oben beschriebenen Experimenten 1 bis 11 beschrieben ist, wurde die Menge der Zugabe von 36 %iger Salzsäure oder 50 %igem Natriumhydroxid variiert, wie es in Tabelle 3 gezeigt ist, um Proben im Bereich von einem pH-Wert von 1 bis 14 zu erzeugen.In In these experiments, twice the amount of water became too added to the raw okara. According to the same way as they are described in Experiments 1 to 11 described above is, was the amount of addition of 36% hydrochloric acid or 50% sodium hydroxide varies as shown in Table 3 to produce samples in the range of pH 1-14.
Dann wurde, nachdem die Mischungen durch Erhitzen auf 130°C für eine Dauer von 1,5 Stunden abgebaut waren, die ausgefällte Fraktion durch Zentrifugieren entfernt, wie es oben beschrieben ist, unter Erhalt eines Überstandes. Falls erforderlich, wurde der resultierende Überstand neutralisiert, und dann wurden die Farbe und der Geschmack wie oben beschrieben bestimmt. Die Ergebnisse sind in Tabelle 3 gezeigt.Then was after the mixtures by heating to 130 ° C for a duration were degraded by 1.5 hours, the precipitated fraction by centrifugation removed as described above to obtain a supernatant. If necessary, the resulting supernatant was neutralized, and then the color and taste were determined as described above. The results are shown in Table 3.
Tabelle
3 
(Experimente Nr. 23 bis 44)(Experiments No. 23 to 44)
Bei diesen Experimenten wurde die doppelte Menge an Wasser ebenfalls zum rohen Okara zugegeben. Auf die gleiche Weise, wie es oben beschrieben ist, wurde die Menge der Zugabe an 36 %iger Salzsäure oder 50 %igem Natriumchlorid variiert, um den pH im Bereich von 1 bis 14 einzustellen.at In these experiments, twice the amount of water became too added to the raw okara. In the same way as described above is the amount of addition to 36% hydrochloric acid or 50% sodium chloride varies to the pH in the range of 1 to 14 to adjust.
Dann wurde in den Experimenten Nr. 23 bis 33 die Mischung durch 1,5-stündiges Erhitzen auf 140°C abgebaut, und in den Experimenten Nr. 34 bis 44 wurde die Mischung durch 1,5-stündiges Erhitzen auf 150°C abgebaut.Then In Experiments Nos. 23 to 33, the mixture was heated by 1.5 hours of heating degraded to 140 ° C, and in Experiments Nos. 34-44, the mixture was heated by heating for 1.5 hours degraded to 150 ° C.
Dann wurde die ausgefällte Fraktion durch Zentrifugieren entfernt, wie es oben beschrieben ist, unter Erhalt eines Überstandes. Falls erforderlich, wurde der Überstand neutralisiert, und die Farbe und der Geschmack wurden wie oben beschrieben bestimmt. Die Ergebnisse sind in den Tabellen 4 und 5 gezeigt.Then was the precipitated Removed fraction by centrifuging as described above is, to obtain a supernatant. If necessary, the supernatant was neutralized, and the color and taste were as described above certainly. The results are shown in Tables 4 and 5.
Tabelle
4 
Tabelle
5 
Wie aus den Ergebnissen eines jeden Experiments, die oben gezeigt sind, ersichtlich ist, haben die Produkte der Experimente, worin die Mischung aus rohem Okara und der doppelten Menge an Wasser auf einen pH-Wert von 3 bis 6 eingestellt worden ist und die durch Erhitzen bei einer Temperatur von 130°C oder weniger entsprechend den Bedingungen der oben genannten Experimente (Experimente Nr. 3 bis 6 und 14 bis 18) abgebaut wurden, einen geringeren Gehalt an aufgelöstem Protein, eine geringere Trübheit der resultierenden Flüssigkeit und eine geringere Braunfärbung im Vergleich zu den Produkten der anderen Experimente, die unter den Bedingungen außerhalb der obigen Experimente durchgeführt worden sind. Weiterhin haben die Produkte der zuerst genannten Experimente einen ausgezeichneten Geschmack. As from the results of each experiment shown above it can be seen, the products of the experiments in which the mixture from raw Okara and twice the amount of water to a pH from 3 to 6 has been set and by heating at a Temperature of 130 ° C or less according to the conditions of the above experiments (Experiments Nos. 3 to 6 and 14 to 18) were degraded, a lesser Content of dissolved Protein, less turbidity the resulting liquid and a lower brown color compared to the products of the other experiments under the conditions outside the above experiments are. Furthermore, the products of the first mentioned experiments an excellent taste.
Beispiel 2Example 2
Bei diesem Beispiel wurde rohes Okara, das während der Herstellung von isoliertem Sojabohnenprotein aus entfetteten Sojabohnen erhalten wurde, als wasserunlöslicher Ballaststoff verwendet. Dieses rohe Okara enthielt 80 Gew.-% Wasser, und seine Feststoffkomponenten enthielten etwa 65 Gew.-% Ballaststoffe und etwa 20 Gew.-% rohes Protein.at This example has been crude Okara, which is isolated during the production Soybean protein was obtained from defatted soybeans when water-insoluble Fiber is used. This crude okara contained 80% by weight of water, and its solid components contained about 65% by weight of dietary fiber and about 20% by weight crude protein.
Wasser wurde zum rohen Okara zugegeben, um den trockenen Feststoffgehalt auf etwa 5 Gew.-% einzustellen, und die Mischung wurde zweimal bei 200 kg/cm2 mit einem Hochdruck-Homogenisator homogenisiert.Water was added to the crude okara to adjust the dry solids to about 5% by weight, and the mixture was homogenized twice at 200 kg / cm 2 with a high pressure homogenizer.
Dann wurde die gleiche Menge an Wasser zu der homogenisierten Mischung hinzugegeben, und die Mischung wurde gerührt. Zu dieser Mischung wurde Protease (Stärke: 240 pE/mg), die aus von Aspergillus oryzae stammte, zugegeben, so daß das E/S-Verhältnis 1/100 wurde, um das Protein im rohen Okara bei 50°C für 3 Stunden abzubauen. Die Stärke der Protease wurde entsprechend dem Hagiwara-Anson-Verfahren bestimmt.Then The same amount of water was added to the homogenized mixture was added, and the mixture was stirred. To this mixture was Protease (strength: 240 pU / mg) derived from Aspergillus oryzae was added that this E / S ratio 1/100 was to degrade the protein in crude okara at 50 ° C for 3 hours. The Strength the protease was determined according to the Hagiwara-Anson method.
Nach dem Abbau des Proteins wurde die Mischung 30 Minuten lang bei 8.000 U/min zentrifugiert, das aufgelöste Protein wurde entfernt, und Wasser wurde zu der verbleibenden ausgefällten Fraktion zugegeben, um den Feststoffgehalt auf etwa 4 Gew.-% einzustellen. Zu der Mischung wurden 36 %ige Salzsäure hinzugegeben, um den pH-Wert auf 3 einzustellen, und der Abbau wurde über 6 Stunden bei 100°C durchgeführt, um die wasserunlöslichen Ballaststoffe in wasserlösliche Ballaststoffe abzubauen.After degradation of the protein, the mixture was centrifuged for 30 minutes at 8,000 rpm, the solubilized protein was removed, and water was added to the remaining precipitated fraction, to adjust the solids content to about 4% by weight. To the mixture, 36% hydrochloric acid was added to adjust the pH to 3, and the degradation was carried out at 100 ° C for 6 hours to decompose the water-insoluble fiber into water-soluble fiber.
Zu dem resultierenden abgebauten Material wurde eine 10 %ige Natriumhydroxidlösung zugegeben, um dieses auf einen pH-Wert von 7,0 zu neutralisieren, und die Mischung wurde 30 Minuten lang bei 8.000 U/min zentrifugiert, um eine wasserlösliche Fraktion zu erhalten, die eine große Menge an wasserlöslichen Ballaststoffen aufwies. Nachdem die wasserlösliche Fraktion auf konzentriert war, bis der Feststoffgehalt bei etwa 5 Gew.-% lag, wurde der Rest dünn auf eine synthetische Harzfolie aufgetragen, getrocknet, um eine Folie zu bilden und von dem synthetischen Harzfilm entfernt. Die bioabbaubare Folie, die somit erhalten wurde, zeigte eine verbesserte Transparenz, und sie war eine nahezu transparente und starke Folie. Weiterhin wurde die Folie vollständig in Wasser ohne Dispersion aufgelöst, und sie war heißsiegelfähig.To To the resulting degraded material was added a 10% sodium hydroxide solution to neutralize this to a pH of 7.0, and the mixture was centrifuged at 8,000 rpm for 30 minutes to obtain a water-soluble fraction to get that one big one Amount of water-soluble Fibers had. After the water-soluble fraction is concentrated until the solids content was about 5% by weight, the balance became thin up applied a synthetic resin film, dried to a film to form and removed from the synthetic resin film. The biodegradable Film thus obtained showed improved transparency, and she was a nearly transparent and strong foil. Farther the film was completely finished dissolved in water without dispersion, and she was heat sealable.
Beispiel 3Example 3
Bei diesem Beispiel wurde 99 %iges Ethanol zu der wasserlöslichen Fraktion, die eine große Menge an wasserlöslichen Ballaststoffen enthielt, zugegeben, die durch Zentrifugieren wie bei dem obigen Beispiel 2 beschrieben erhalten wurden, so daß eine 80 %ige Ethanollösung erhalten wurde, um eine Fraktion mit hohem Molekulargewicht aus den wasserlöslichen Ballaststoffen in der wasserlöslichen Fraktion auszufällen.at In this example, 99% ethanol became the water-soluble Fraction, which is a big one Amount of water-soluble Contains fibers added by centrifuging as obtained in Example 2 above, so that an 80th % ethanol solution was obtained to make a high molecular weight fraction the water-soluble Fiber in the water-soluble Precipitate fraction.
Nachdem die ausgefällte Fraktion mit hohem Molekulargewicht an heißer Luft getrocknet war, wurde Wasser dazugegeben, so daß eine 20 %ige wäßrige Lösung erhalten wurde. Auf die gleiche Weise, wie sie oben in Beispiel 2 beschrieben ist, wurde eine Lösung dünn auf eine synthetische Harzfolie aufgestrichen, getrocknet unter Bildung einer Folie und von der synthetischen Harzfolie entfernt.After this the precipitated Fraction of high molecular weight dried in hot air became water added so that a Obtained 20% aqueous solution has been. In the same way as described above in Example 2 is, was a solution thin up a synthetic resin film painted, dried to form a film and removed from the synthetic resin film.
Die somit erhaltene bioabbaubare Folie war, wie oben in Beispiel 2 beschrieben, eine nahezu transparente und starke Folie, und sie löste sich vollständig in Wasser ohne Dispersion auf. Die Folie war heißsiegelfähig und behielt die Transparenz über einen ausgedehnten Zeitraum.The thus obtained biodegradable film was, as described above in Example 2, a nearly transparent and strong foil, and she broke up Completely in water without dispersion. The film was heat sealable and retained transparency over one extended period.
Beispiel 4Example 4
Bei diesem Beispiel wurde, nachdem die doppelte Menge an Wasser zum oben genannten rohen Okara zugegeben worden war, 36 %ige Salzsäure zu der Mischung zugegeben, um diese auf einen pH-Wert von 2,5 einzustellen, und die Mischung wurde 1,5 Stunden lang bei 100°C abgebaut.at This example was made after twice the amount of water The above crude okara had been added to the 36% hydrochloric acid Mixture is added to adjust it to a pH of 2.5, and the mixture was decomposed at 100 ° C for 1.5 hours.
Dann wurde das abgebaute Material durch einen Homogenisator behandelt. Durch die Behandlung des abgebauten Materials mit einem Homogenisator auf diese Art und Weise wurde eine glatte Paste erhalten.Then The degraded material was treated by a homogenizer. By treating the degraded material with a homogenizer in this way a smooth paste was obtained.
Nach der Zugabe von Glycerin und Sorbit (jeweils 1,0 %) zu dem abgebauten Material in der Form einer glatten Paste als Weichmacher wurde die Paste durch ein Gießverfahren gegossen, so daß die Dicke beim Gießen 1,0 mm betrug, und sie wurde getrocknet, um eine bioabbaubare Folie zu erhalten, die eine Dicke von 0,1 mm aufwies.To the addition of glycerol and sorbitol (1.0% each) to the degraded Material in the form of a smooth paste as a plasticizer was the Paste by a casting process poured, so that the Thickness during casting 1.0 mm, and it was dried to become a biodegradable film to obtain a thickness of 0.1 mm.
Die resultierende bioabbaubare Folie war eine transparente, starke und glatte Folie, und sie war heißsiegelfähig.The resulting biodegradable film was a transparent, strong and smooth film, and she was heat sealable.
Beispiel 5Example 5
Bei diesem Beispiel wurde, wie oben in dem Beispiel 4 beschrieben, nachdem die doppelte Menge an Wasser zum rohen Okara zugegeben worden war, 36 %ige Salzsäure zugegeben, um den pH-Wert einzustellen. Bei diesem Beispiel wurde der pH-Wert auf 4,5 eingestellt, d.h. etwa bei dem isoelektrischen Punkt des Sojabohnenproteins, das im rohen Okara enthalten war, und die Mischung wurde 1,5 Stunden lang bei 120°C abgebaut. Wenn das rohe Okara bei pH 4,5, d.h. etwa bei dem isoelektrischen Punkt des Sojabohnenproteins, auf diese Weise abgebaut wurde, wurden wasserunlösliche Ballaststoffe im rohen Okara geeigneterweise unter Bildung von wasserlöslichen Ballaststoffen abgebaut. Auf der anderen Seite wurde das Sojabohnenprotein, das im rohen Okara enthalten war, aggregiert, um die Auflösung des Proteins in einer wäßrigen Lösung zu verhindern, worin die wasserlöslichen Ballaststoffe aufgelöst waren. Das resultierende abgebaute Material wurde 30 Minuten lang bei 8.000 U/min zentrifugiert, wie es in dem oben beschriebenen Beispiel 2 beschrieben ist, um eine wasserlösliche Fraktion abzutrennen, die eine große Menge an wasserlöslichen Ballaststoffen enthielt, und diese Fraktion wurde konzentriert, bis der Feststoffgehalt etwa 5 Gew.-% ausmachte.at This example was repeated as described above in Example 4 the double amount of water had been added to the raw Okara, 36% hydrochloric acid added to adjust the pH. In this example was the pH on 4.5 is set, i. at about the isoelectric point of the soybean protein, that was contained in the raw Okara, and the mixture was 1.5 hours long mined at 120 ° C. When the crude okara is at pH 4.5, i. about the isoelectric Point of soybean protein, which was degraded in this way, were water Dietary fiber in crude Okara suitable to form water-soluble Degraded fiber. On the other hand, the soybean protein, the contained in the crude Okara, aggregated to the dissolution of the Proteins in an aqueous solution prevent, wherein the water-soluble Dietary fiber dissolved were. The resulting degraded material became for 30 minutes centrifuged at 8,000 rpm as described in the above Example 2 is described to separate a water-soluble fraction, the one big one Amount of water-soluble Contained fiber, and this fraction was concentrated, until the solids content was about 5% by weight.
Dann wurde auf gleiche Weise, wie sie oben bei dem Beispiel 4 beschrieben ist, eine Folie aus dem Konzentrat gebildet.Then was in the same manner as described above in Example 4 is, a film formed from the concentrate.
Die somit erhaltene bioabbaubare Folie war transparent und hatte einen niedrigen Proteingehalt. Sie war heißsiegelfähig.The thus obtained biodegradable film was transparent and had a low protein content. She was heat sealable.
Beispiel 6Example 6
Herstellungsverfahrenproduction method
Die doppelte Menge (bezogen auf das Gewicht) an Wasser wurde zum rohen Okara, das während der Herstellung des isolierten Sojabohnenproteins erhalten wurde, zugegeben, und der pH-Wert wurde auf 4,5 mit Salzsäure eingestellt. Die Mischung wurde 1,5 Stunden lang bei 120°C abgebaut, gekühlt und zentrifugiert (10.000 g; 30 min), um einen Überstand und einen ausgefällten Teil abzutrennen. Der ausgefällte Teil wurde mit dem gleichen Gewicht an Wasser gewaschen und zentrifugiert, unter Erhalt eines Überstandes. Dieser letztere Überstand wurde mit dem zuerst genannten Überstand kombiniert, und mit der Mischung wurde eine Behandlung mit einer Aktivkohlesäule durchgeführt. Die resultierende Flüssigkeit wurde getrocknet, um wasserlösliche Ballaststoffe (A) zu erhalten.The double amount (by weight) of water became too rough Okara, that while obtained from the production of isolated soybean protein, was added, and the pH was adjusted to 4.5 with hydrochloric acid. The mixture was quenched at 120 ° C for 1.5 hours, cooled and centrifuged (10,000 g, 30 min) to a supernatant and a precipitated part separate. The precipitated Part was washed with the same weight of water and centrifuged, while maintaining a supernatant. This latter supernatant was with the first mentioned supernatant combined, and with the mixture was a treatment with a Carbon column carried out. The resulting liquid was dried to water-soluble To get fiber (A).
Weiterhin wurden diese wasserlöslichen Ballaststoffe in 0,5 %iger Kochsalzlösung aufgelöst, und eine erneute Ausfällung wurde dreimal wiederholt, so daß die Ethanolkonzentration 50 % ausmachte. Die Mischung wurde unter Verwendung eines Ionenaustauschharzes entsalzt, um wasserlösliche Ballaststoffe (B) zu erhalten.Farther These were water-soluble Dietary fiber dissolved in 0.5% saline, and a re-precipitation was repeated three times, so that the Ethanol concentration 50%. The mixture was used of an ion exchange resin desalted to water soluble fiber (B) receive.
Auf der anderen Seite wurden auf die gleiche Weise wasserlösliche Ballaststoffe (C) erhalten, mit der Ausnahme, daß die Behandlung mit der Aktivkohlesäule weggelassen wurde.On on the other hand, water-soluble fiber was added in the same way (C) with the exception that the treatment with the activated carbon column omitted has been.
Die Ergebnisse sind in Tabelle 6 gezeigt.The Results are shown in Table 6.
Tabelle
6 Zusammensetzung (%) 
Die Pigmentkomponente, die hydrophobe Komponente und die Komponente mit niedriger Molmasse wurden durch die Aktivkohlenbehandlung entfernt.The Pigment component, the hydrophobic component and the component low molecular weight was removed by the activated carbon treatment.
Die wasserlöslichen Ballaststoffe (A), (B) und (C) wurden im Hinblick auf die Saccharidzusammensetzung analysiert. Uronsäure wurde durch das Blumen-Krantz-Verfahren gemessen, und neutrales Saccharid wurde durch das Alditol-Acetatverfahren gemessen.The water-soluble Dietary fiber (A), (B) and (C) were used in view of the saccharide composition analyzed. uronic was measured by the flower Krantz method, and neutral Saccharide was measured by the alditol acetate method.
Die Ergebnisse sind in Tabelle 7 gezeigt.The Results are shown in Table 7.
Tabelle
7 Saccharidzusammensetzung (Gew.-%) 
Die wasserlöslichen Pflanzenballaststoffe wurden in bezug auf die Klebkraft unter Verwendung eines Zelkovabaumes (Wassergehalt 8,1 %, spezifisches Gewicht 0,53 g/cm2) entsprechend dem Verfahren nach JIS K6848-1987 (Japanischer Industriestandard, "Allgemeine Regeln für Testverfahren für Festigkeitseigenschaften von Haftvermittlern") und K6851-1976 (Japanischer Industriestandard, "Testverfahren für Festigkeitseigenschaften von Haftvermittlern für Holz in Scherung durch Zugbelastung") untersucht. Die wasserlöslichen Ballaststoffe wurden in Wasser aufgelöst, um eine 20 %ige Lösung zu erhalten, die auf ein Stück eines Zelkovabaumes in einer Menge von 100 g/m2 aufgetragen wurde und mit einem anderen Stück eines Zelkovabaumes ohne Wärmepressen verbunden. Nach dem Trocknen bei 20°C für eine Dauer von 48 Stunden unter RH von 60 % wurde die Scherzugfestigkeit gemessen.The water-soluble plant dietary fibers were measured for adhesiveness using a Zelkova tree (water content 8.1%, specific gravity 0.53 g / cm 2 ) according to the method of JIS K6848-1987 (Japanese Industrial Standard, "General Rules for Test Methods for Tensile Properties of Primer ") and K6851-1976 (Japanese Industrial Standard," Test Method for Tensile Strength of Wood Tension Sharp Adhesion Mediators "). The water-soluble fiber was dissolved in water to obtain a 20% solution, which was applied to one piece of a Zelkova tree in an amount of 100 g / m 2 and bonded to another piece of a Zelkova tree without heat pressing. After drying at 20 ° C for 48 hours under RH of 60%, the tensile shear strength was measured.
Die Ergebnisse sind in Tabelle 8 gezeigt.The Results are shown in Table 8.
Scherzugfestigkeit Tabelle
8 
- *1: 1 kgf = 9,81 N* 1: 1 kgf = 9.81 N
Es wurde herausgefunden, daß die Zugfestigkeit der wasserlöslichen Ballaststoffe, die gemäß Beispiel 6 erhalten wurden, hoch war.It It was found that the Tensile strength of water-soluble Dietary fibers according to Example 6 were received high.
Weiterhin wurde herausgefunden, daß dann, wenn die Reinheit der wasserlöslichen Ballaststoffe höher war, die Scherzugfestigkeit größer wurde.Farther it was found out that then, if the purity of the water-soluble Dietary fiber higher was, the shear tensile strength was greater.
Beispiel 7Example 7
Die wasserlöslichen Ballaststoffe, die auf gleiche Weise, wie es für Beispiel 6 beschrieben ist, erhalten wurden, Ballaststoff (A), wurden mit Dextrin in dem Anteil, der in Tabelle 9 gezeigt ist, vermischt, und die Klebkraft wurde gemessen, wie es in Beispiel 6 beschrieben ist. Die Ergebnisse sind in Tabelle 9 gezeigt.The water-soluble Dietary fibers which are prepared in the same way as described for example 6 Dietary fiber (A), containing dextrin in the proportion, shown in Table 9 was mixed, and the adhesion became measured as described in Example 6. The results are shown in Table 9.
Klebkraft
(kgf/cm2) *1 Tabelle
9 
- *1: 1 kgf = 9,81 N* 1: 1 kgf = 9.81 N
Es ist möglich, die Adhäsionsstärke von Dextrin zu erhöhen oder zu steuern, indem eine Paste wie Dextrin oder dgl. zusammen mit den wasserlöslichen Ballaststoffen verwendet wird.It is possible, the adhesion strength of To increase dextrin or to control by putting a paste like dextrin or the like together with the water-soluble Fiber is used.
Beispiel 8 (Vergleichsbeispiel – nicht erfindungsgemäß)Example 8 (comparative example - not Inventive)
Zu
300 g von kommerziell erhältlichen
Ballaststoffen (Ballaststoffe, die durch Entfernen von Stärke, Protein, "SELPMA" Lipid und dgl. aus
Schalen von Getreide erhalten werden) wurden 2.700 Liter Wasser
zugegeben, und die Mischung wurde in einem Autoklaven gehalten (120°C, 60 Minuten),
um die Ballaststoffe durch Erhitzen abzubauen. Das abgebaute Material
wurde zentrifugiert (10 Minuten bei 5.000 g), unter Erhalt eines Überstandes,
zu dem Ethanol zugegeben wurde, so daß die Ethanolkonzentration
einen Wert von 60 % erhielt. Der Vorgang zur Gewinnung der ausgefällten Fraktion
wurde einmal wiederholt, und die kombinierte Fraktion wurde getrocknet,
unter Erhalt von 111 g an wasserlöslichen Ballaststoffen. Die
Ballaststoffe wurden analysiert, wie es oben beschrieben ist. Die
Ergebnisse sind in Tabelle 10 gezeigt. Tabelle
10
Die
Polysaccharidzusammensetzung wurde wie oben beschrieben analysiert.
Die Ergebnisse sind in Tabelle 11 gezeigt. Tabelle
11
Die durchschnittliche Molmasse und die Klebkraft, die wie oben beschrieben bestimmt wurden, lagen bei 178.000 bzw. 31,9 kgf/cm2 (1 kgf = 9,81 N).The average molecular weight and bond strength determined as described above were 178,000 and 31.9 kgf / cm 2 (1 kgf = 9.81 N), respectively.
Beispiel 9Example 9
Wenn 5 Gew.-Teile an den wasserlöslichen Ballaststoffe (A), die wie in Beispiel 6 beschrieben erhalten wurden, zu Wasserglas mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 70 % zugegeben wurden, war die Klebegeschwindigkeit etwa zweimal schneller als die von Wasserglas alleine.If 5 parts by weight of the water-soluble Fiber (A) obtained as described in Example 6, were added to water glass with a moisture content of 70%, the sticking speed was about twice faster than that of Water glass alone.
Beispiel 10Example 10
Vinylacetatharz (340 Gew.-Teile), natürlicher Chicle (330 Gew.-Teile) und Polyisobutylen (200 Gew.-Teile) wurden in einem Kneter angeordnet, und die Mischung wurde bei 120°C schmelzgeknetet. Dann wurde ein Glycerin-aliphatischer Säureester (30 Gew.-teile) zugegeben, und die Mischung wurde weiterhin geknetet. Talkum (Pulver, 100 Gew.-Teile) wurde zugegeben, und die Mischung wurde geknetet, um eine Gummibasis zu erhalten. Dann wurde zu dem Kaugummi-Kneter, bei 60°C gehalten, eine Mischung aus der oben genannten Gummibasis (25 Gew.-Teile), wasserlösliche Ballaststoffe (A) (5 Gew.-Teile), aus Beispiel 6, Wasser (5 Gew.-Teile) und sofort löslicher Kaffee (1 Gew.-Teil) zugegeben, und die Mischung wurde geknetet. Dann wurde pulverförmiger Zucker (55 Gew.-Teile), Glucose (8 Gew.-Teile) und Aromastoffe (1 Gew.-Teil) zugegeben, und die Mischung wurde geknetet.Vinyl acetate resin (340 parts by weight), natural chicle (330 parts by weight) and polyisobutylene (200 parts by weight) Parts by weight) were placed in a kneader, and the mixture was melt-kneaded at 120 ° C. Then, a glycerol-aliphatic acid ester (30 parts by weight) was added, and the mixture was further kneaded. Talc (powder, 100 parts by weight) was added, and the mixture was kneaded to obtain a gum base. Then, to the chewing gum kneader, kept at 60 ° C, a mixture of the above-mentioned gum base (25 parts by weight), water-soluble dietary fiber (A) (5 parts by weight), from Example 6, water (5 wt . Parts) and instant coffee (1 part by weight) were added, and the mixture was kneaded. Then, powdery sugar (55 parts by weight), glucose (8 parts by weight) and flavorings (1 part by weight) were added, and the mixture was kneaded.
Ein Blatt Kaugummi mit einer Dicke von 5 cm wurde mit Hilfe eines Extruders extrudiert und auf eine Dicke von 2 cm mit Kalanderwalzen ausgewalzt.One Leaf chewing gum with a thickness of 5 cm was made using an extruder extruded and rolled to a thickness of 2 cm with calender rolls.
Beispiel 11Example 11
Auf gleiche Weise, wie in Beispiel 10 beschrieben, wurde ein Kaugummi erhalten, mit der Ausnahme, daß die wasserlöslichen Sojabohnenballaststoffe (C) Beispiel 6 verwendet werden.On The same manner as described in Example 10, a chewing gum received, with the exception that the water-soluble Soybean dietary fiber (C) Example 6 can be used.
Beispiel 12Example 12
Auf gleiche Weise, wie in Beispiel 10 beschrieben, wurde ein Kaugummi erhalten, mit der Ausnahme, daß die wasserlöslichen Sojabohnenballaststoffe, die aus der Schale von Getreide wie in Beispiel 8 beschrieben stammten, anstelle der wasserlöslichen Sojabohnenballaststoffe (A) verwendet wurden.On The same manner as described in Example 10, a chewing gum received, with the exception that the water-soluble soybean dietary fiber, derived from the husk of cereals as described in Example 8, instead of water-soluble Soybean dietary fibers (A) were used.
Vergleichsbeispiel 1Comparative Example 1
Auf die gleiche Weise, wie in Beispiel 10 beschrieben wurde ein Kaugummi erhalten, mit der Ausnahme, daß Malzsirup (6,7 Gew.-Teile) und Wasser (3,3 Gew.-Teile) anstelle der wasserlöslichen Sojabohnenballaststoffe (A) verwendet wurde.On the same manner as described in Example 10, a chewing gum obtained, with the exception that malt syrup (6.7 parts by weight) and water (3.3 parts by weight) instead of the water-soluble Soybean dietary fiber (A) was used.
Vergleichsbeispiel 2Comparative Example 2
Auf gleiche Weise, wie in Beispiel 10 beschrieben, wurde ein Kaugummi erhalten, mit der Ausnahme, daß Pullulan anstelle der wasserlöslichen Sojabohnenballaststoffe (A) verwendet wurde.On The same manner as described in Example 10, a chewing gum obtained, with the exception that pullulan instead of water-soluble Soybean dietary fiber (A) was used.
Vergleichsbeispiel 3Comparative Example 3
Auf gleiche Weise, wie in Beispiel 10 beschrieben, wurde ein Kaugummi erhalten, mit der Ausnahme, daß Gummiarabikum anstelle der wasserlöslichen Sojabohnenballaststoffe (A) verwendet wurde.On The same manner as described in Example 10, a chewing gum obtained, except that gum arabic instead of water-soluble Soybean dietary fiber (A) was used.
Experiment 1Experiment 1
Die gemäß den oben beschriebenen Beispielen und Vergleichsbeispielen erhaltenen Kaugummis wurden organoleptisch durch 30 Teilnehmer bestimmt, nachdem sie 1 Woche lang bei 20°C bei einer relativen Feuchtigkeit (RH) von 40 % gelagert waren.The according to the above chewing gums obtained according to Examples and Comparative Examples were organoleptically determined by 30 participants after they 1 week at 20 ° C stored at a relative humidity (RH) of 40%.
Das Ergebnis ist in Tabelle 12 gezeigt.The Result is shown in Table 12.
Tabelle
12 
Die Bestimmung wurde durch Punktvergabe durchgeführt.The Determination was carried out by awarding points.
10 Punkte bedeutet die besten Eigenschaften und die höheren Punktzahlen zeigen die besseren Eigenschaften. Wie aus diesem Experiment ersichtlich ist, wurde festgestellt, daß der Kaugummi, der die wasserlöslichen Ballaststoffe verwendet, beim anfänglichen Kauen weich war und daß der Geschmack gut anhielt.10 Points means the best features and the higher scores show the better qualities. As can be seen from this experiment is, it was found that the Chewing gum containing the water-soluble Dietary fiber used was soft at initial chewing and that the Taste stopped well.
Experiment 2Experiment 2
Die Kaugummis, die bei den oben genannten Beispielen und Vergleichsbeispielen erhalten wurden, wurden im Hinblick auf die Zunahme bei dem Wassergehalt nach einer einwöchigen Lagerung bei 40°C unter einer relativen Luftfeuchtigkeit (RH) von 80 % untersucht.The Chewing gums, in the above examples and comparative examples were obtained in view of the increase in the water content after a week Storage at 40 ° C examined under a relative humidity (RH) of 80%.
Die
Zunahme bei dem Wassergehalt wurde durch die folgende Formel berechnet:
Die Ergebnisse sind in Tabelle 13 dargestellt.The Results are shown in Table 13.
Tabelle
13 
Wie aus dieser Untersuchung ersichtlich ist, weist der Kaugummi unter Verwendung der wasserlöslichen Hemicellulose gute Eigenschaften auf, mit geringerer Hygroskopizität, obwohl er bei dem anfänglichen Kauen weich ist.As can be seen from this study, the chewing gum under Use of water-soluble Hemicellulose has good properties, with less hygroscopicity, though he at the initial chewing is soft.
Beispiel 13Example 13
Schokolade mit niedrigem BrennwertChocolate with low condensing
Entsprechend dem Sauerstoff-Gewicht-Verfahren (Prosky-Verfahren), wurde TDF (Total Dietary Fiber = Gesamtballaststoffe) der wasserlöslichen Sojabohnenballaststoffe (A) gemessen. Der Wert betrug 70,6 %. Denn die wasserlöslichen Ballaststoffe haben einen niedrigen Brennwert. Entsprechend einem üblichen Verfahren wurde dann eine Schokolade des folgenden Ansatzes unter Verwendung der wasserlöslichen Ballaststoffe mit niedrigem Brennwert hergestellt.Corresponding Oxygen-weight method (Prosky method), TDF (Total Dietary Fiber = total dietary fiber) of water-soluble soybean dietary fiber (A) measured. The value was 70.6%. Because the water-soluble Fiber has a low calorific value. According to a usual Procedure then became a chocolate of the following approach Use of water-soluble Fiber made with low calorific value.
Ansatz
(Gew.-%) 
Wenn die erfindungsgemäße Schokolade organoleptisch ausgewertet wurde, fand sich kein wesentlicher Unterschied zu der Kontrollschokolade.If the chocolate according to the invention was organoleptically evaluated, found no significant difference to the control chocolate.
Beispiel 14Example 14
Keks mit niedrigem BrennwertLow-calorie biscuit
Unter Verwendung der wasserlöslichen Sojabohnenballaststoffe (A), die wie in Beispiel 6 beschrieben erhalten wurden, wurde ein Keks mit dem folgenden Ansatz entsprechend einem üblichen Verfahren hergestellt.Under Use of water-soluble Soybean dietary fiber (A) obtained as described in Example 6 became a biscuit with the following approach according to a usual Process produced.
Ansatz
(Gew.-) 
Wenn der erfindungsgemäße Keks organoleptisch ausgewertet wurde, zeigte sich kein wesentlicher Unterschied zum Kontrollprodukt.If the cookie according to the invention was evaluated organoleptically, showed no significant difference to the control product.
Effekt dieser ErfindungEffect of this invention
Wie oben beschrieben ist es erfindungsgemäß möglich, wasserlösliche Ballaststoffe aus wasserunlöslichen Ballaststoffen in einer hohen Ausbeute zu erzeugen.As described above, it is possible according to the invention, water-soluble fiber from water-insoluble To produce fiber in a high yield.
Es ist ebenfalls möglich, eine transparente, bioabbaubare Folie mit hoher Zugfestigkeit und geringer Verunreinigung unter Verwendung der wasserlöslichen Ballaststoffe, die so erhalten wurden, herzustellen.It is also possible a transparent, biodegradable film with high tensile strength and low contamination using the water-soluble Fibers that were thus obtained to produce.
Weiterhin ist es möglich, eine Paste zu erhalten, insbesondere einen Rückbefeuchtungsklebstoff mit einer hoher Klebkraft. In der erfindungsgemäßen Paste kann die Klebkraft weiterhin durch Veresterung oder Veretherung verbessert werden, und die Wasserbeständigkeit kann durch Vernetzen oder durch Verwendung zusammen mit einem Vernetzungsmittel geschaffen werden. Weiterhin kann die erfindungsgemäße Paste zusammen mit einem anderen Klebstoff verwendet werden, um die Klebkraft zu erhöhen oder um die Adhäsion in Abhängigkeit von einer bestimmten Art von Klebstoff zu verbessern.Farther Is it possible, To obtain a paste, in particular a Rückbefeuchtungsklebstoff with a high adhesion. In the paste of the invention, the bond strength be further improved by esterification or etherification, and the water resistance may be by crosslinking or by use together with a crosslinking agent be created. Furthermore, the paste according to the invention Used together with another adhesive to increase the bond strength to increase or to the adhesion in dependence from a certain kind of glue to improve.
Weiterhin ist es möglich, einen Kaugummi mit ausgezeichneten Eigenschaften, beispielsweise das Anhalten von angenehmen Kaueigenschaften und das Anhalten des Geschmackes zu erhalten. Denn es ist möglich, Kaugummis, Süßigkeiten, weiche Kaugummis, Kaugummi-Konfekt, Blasenkaugummi und dgl. zu erhalten, die wasserlösliche Hemicellulose enthalten.Farther Is it possible, a chewing gum with excellent properties, for example the stopping of pleasant chewing properties and the stopping of the To get flavor. Because it is possible chewing gum, sweets, soft chewing gum, chewing gum candy, bubble gum and the like the water-soluble Hemicellulose included.
Zusätzlich ist es möglich, Nahrungsmittelprodukte mit niedrigem Brennwert zu erhalten, indem ein Teil des Proteins und der Kohlenhydrate durch die wasserlöslichen Ballaststoffe dieser Erfindung ersetzt wird.In addition is it is possible To obtain low-calorie food products by: a part of the protein and carbohydrates through the water-soluble ones Fiber is replaced this invention.
Claims (10)
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