DE406170C

DE406170C - Process for grafting soybeans

Info

Publication number: DE406170C
Application number: DEB97958D
Authority: DE
Original assignee: LADISLAUS BERCZELLER DR
Current assignee: LADISLAUS BERCZELLER DR
Priority date: 1921-01-20
Filing date: 1921-01-26
Publication date: 1924-11-15

Description

Verfahren zur Veredlung von Sojabohnen. Das vorliegende Verfahren bezweckt die Veredlung der in rohem Zustand höchst widerlich schmeckenden Sojabohnen. Dies wird im Sinne der Erfindung dadurch erreicht, daß die Bohnen so kurze Geit der Einwirkung von Wasserdampf, vorzugsweise von gesättigtem Dampf, ausgesetzt werden, daß die Bohnen nur ganz geringe Mengen Wasser aufnehmen und die Eiweißstoffe ungeschädigt bleiben. Durch diese kurze Dampfbehandlung wird die ganze Bohne nahezu vollkommen verändert. Es verschwindet der widerliche Geschmack und Geruch; auch haben Tierversuche gezeigt, daß die in dieser Weise behandelten Bohnen vollkommen unschädlich sind, während bekanntlich wässerige Auszüge der rohen Sojabohnen giftig wirken.Process for the refinement of soybeans. The present proceedings The aim is to refine the soybeans, which taste extremely disgusting when raw. This is achieved in the sense of the invention in that the beans are so short be exposed to water vapor, preferably saturated vapor, that the beans only absorb very small amounts of water and the proteins are undamaged stay. This brief steam treatment makes the whole bean almost perfect changes. The disgusting taste and smell disappear; also have animal testing showed that the beans treated in this way are completely harmless, while watery extracts from raw soybeans are known to be toxic.

Es ist bekannt, Futtexmittel, z. B. Lupinen, zu dämpfen, um denselben anhaftende Pilzorganismen zu töten oder um in ihnen enthaltene Giftstoffe zu zerstören, d. h. sie zu entbittern. Bei diesen Verfahren wird jedoch mit hochgespanntem Dampf gearbeitet, also bei einer Temperatur, bei der eine Veränderung der Eiweißstoffe unvermeidlich ist, zumal da das zu dämpfende Material üblicherweise eine Stunde lang und darüber unter Hochdruck gehalten wird. Eine solche Behandlung würde die Eiweißkörper der Sojabohne biologisch schwer schädigen. Ist doch festgestellt worden, daß schon durch das bloße Mahlen der biologische Wert der Sojabohne in einem Maße geschmälert wird, wie dies bei anderen Leguminosen und Zerealien im allgemeinen nicht zu beobachten ist. Es ist dies auch der Grund, warum die bekannten Versuche, den Geschmack der Sojabohne durch 1Zösten oder Kochen zu beeinflussen, zu einem befriedigenden Ergebnis nicht führen konnten. Durch den gemäß vorliegender Erfindung vorzunehmenden schonenden Dämpfprozeß hingegen entsteht ohne schädliche Veränderung der Eiweißstoffe ein Produkt von hohem Wohlgeschmack, vorzüglicher Verdaulichkeit und außerordentlichem Nährwert.It is known to feed foodstuffs, e.g. B. lupins, to dampen the same to kill adhering fungal organisms or to destroy toxins contained in them, d. H. to debitter them. In this process, however, high-pressure steam is used worked, i.e. at a temperature at which a change in protein substances is inevitable, especially since the material to be damped usually takes an hour is kept under high pressure for a long time and above. Such treatment would die Serious biological damage to the protein bodies of soybeans. It has been found that by mere milling the biological value of the soybean to a certain extent is diminished, as is the case with other legumes and cereals in general is not observed. This is also the reason why the well-known attempts affecting the taste of the soybean by 1 roasting or boiling it to one could not lead to a satisfactory result. By the present invention The gentle steaming process to be carried out, on the other hand, occurs without any harmful change the protein substances a product of high taste, excellent digestibility and exceptional nutritional value.

Es ist zwar auch bekannt, Erbsen kurze Zeit zu dämpfen, um das Polieren zu ermöglichen. Hierbei wird aber der rohe Geschmack der Erbse nicht verändert. Es konnte also nicht angenommen werden, daß eine ähnliche kurze Dampfbehandlung der ganzen Sojabohne so durchgreifende Wirkungen hervorrufen würde. Rohes Erbseneiweiß schmeckt schlecht und ist biologisch minderwertig; kurz gedämpftes Erbseneiweiß verhält sich wie rohes Erbseneiweiß, bleibt also geschmacklich und biologisch unverändert. Die rohe Sojabohne schmeckt nicht bloß widerlich, sondern ist ausgesprochen giftig. Kurz gedämpfte Sojabohnen hingegen ergeben eine. von der Trockenmilch kaum unterscheidbare Nahrung, d. h. sie schmecken gut und sind biologisch wertvoll. -Das Endprodukt des kurzen Dämpf- Prozesses, das sich äußerlich nahezu nicht von dem Ausgangsmaterial unterscheidet, läßt sich nach Entfernung der ganz geringen Mengen von Feuchtigkeit. die es während der Dämpfung aufgenommen hat, auf jeder belieb.igen Mahleinrichtung zerkleinern und liefert ein hellgelbes Mehl, das durch seinen Gehalt von 38 bis .ia Prozent Eiweiß ein besonders hochwertiges :Nahrungsmittel darstellt. Dieses kann für sich oder in Mischung finit stärkehaltigen Materialien in den mannigfachsten Formen zur menschlichen Ernährung herangezogen werden. Auch im ungemahlenen Zustand kann die in der angegel:2nen Weise vorbehandelte Bohne entweder durch einen Ouell- oder durch einen Kochprozeß oder durch eine Vereinigung dieser beiden Maßnahmen in eine für die Ernährung zweckmäßige Form gebracht werden.It is also known to steam peas for a short time in order to polish to enable. This does not change the raw taste of the pea. So it could not be assumed that a similar brief steam treatment of the whole soybean would produce such profound effects. Raw pea protein tastes bad and is biologically inferior; briefly steamed pea protein behaves like raw pea protein, so it remains unchanged in terms of taste and biology. The raw soybean not only tastes disgusting, it is downright poisonous. Briefly steamed soybeans, on the other hand, make one. hardly distinguishable from dry milk Food, d. H. they taste good and are biologically valuable. -The end product of the short steaming Process that is outwardly almost indistinguishable from that Starting material differs, can be removed after removing the very small amounts of moisture. that it has picked up during the attenuation, on any Grinding equipment crushes and provides a light yellow flour, which by its content 38 to .ia percent protein represents a particularly high quality: food. This can be used for itself or in a mixture of finite starchy materials in the most diverse Forms are used for human nutrition. Even in the unground state the previously pretreated bean can either be replaced by a source or by a cooking process or by a combination of these two measures be brought into a form suitable for nutrition.

Die Behandlung finit Wasserdampf hat sich auch für gequollene oder gekeimte Sojabohnen als wertvoll erwiesen, da dieselben in %venigen Minuten den für die Bohne eigentümlichen Geschmack verlieren und daher dann in feuchtem oder getrocknetem "Zustand zur allrungsmittelbereitung herangezogen werden kinnen.The treatment finite water vapor has also been used for swollen or Sprouted soybeans have proven to be valuable as they take up to a few minutes lose taste peculiar to the bean and therefore then in moist or dried "state can be used for food preparation.

Als Ausführungsbeispiel sei rlas Folgende erwähnt: In einem eisernen Gefäß, das am zweckmäßigsten finit einem Dampfmantel oder wenigstens. finit einer wärmeisolierenden Schicht versehen ist, werden die Bohnen lose aufgeschüttet und kurze "Zeit, etwa io bis i2 Minuten, der Einwirkung von gesättigtem Dampf ausgesetzt. Dieser wird entweder im äußeren 'Mantel erzeugt oder von außen in den Mantel eingeführt und tritt von da durch einen im Deckel angebrachten Stutzen über den Bohnen in das Gefäß ein. An den Wandungen und auf den Bohnen kann sich infolgedessen fast gar kein. Wasser kondensieren, so claß die Bohnen das geringste Maß an Feuchtigkeit aufnehmen. Im Wesen dasselbe Ergebnis läßt sich, wenn auch weniger günstig, erreichen, wenn das Gefäß auf Temperaturen von wenig über ioop erhitzt wird und die Temperatur des kurze Zeit einströmenden Dampfes 10o° beträgt. Die Dämpfung ist heendigt, wenn aus dem am Boden des Gefäßes befindlichen Abdampfstutzen der Dampf in demselben Maße austritt, wie er über den Bohnen zugeführt wird.The following should be mentioned as an exemplary embodiment: In an iron Vessel, which is most appropriately finite with a steam jacket or at least. finite one If a heat-insulating layer is provided, the beans are heaped up loosely and exposed to saturated steam for a short time, about 10 to 12 minutes. This is either generated in the outer jacket or introduced into the jacket from the outside and from there it enters the bean through a nozzle in the lid Vessel a. As a result, it can become almost cooked on the walls and on the beans no. When water condenses, the beans contain the least amount of moisture take up. Essentially the same result can be achieved, albeit less favorably, when the vessel is heated to temperatures a little over ioop and the temperature of the steam flowing in for a short time is 10o °. The attenuation is finished when the steam in the vessel from the evaporation nozzle located at the bottom of the vessel Dimensions emerges as it is fed via the beans.

L m die Bohnen haltbar und für die Mahlung geeignet zu machen, müssen sie hierauf zur Entziehung der aufgenommenen geringen Feuchtigkeitsmenge einem kurzen Trockenprozeß unterworfen werden. Zweckmäßig ist es, im unmittelbaren Anschluß an den Dänipfungsprozeß den noch heißen Inhalt des Gefäßes unter Vakuum zu setzen, wobei sich die Feuchtigkeit in wenigen Minuten verflüchtigt und die Bohne in mahlharten Zustand versetzt wird.L m to make the beans durable and suitable for grinding they then briefly remove the small amount of moisture that has been absorbed Drying process are subjected. It is useful to follow immediately to put the still hot contents of the vessel under vacuum during the danipping process, where the moisture evaporates in a few minutes and the bean becomes hard as a powder State is shifted.

Die so getrocknete Bohne läßt sich sehr leicht schälen, so daß man durch Entfernen der Schale den Gellulosegehalt bedeutend herabsetzen kann. Die gedämpfte und geschälte Bohne zeigt einen noch besseren (xeschmack als die ungeschälte gedämpfte Bohne.The bean dried in this way can be peeled very easily, so that one can significantly reduce the cellulose content by removing the peel. The muted and peeled bean shows an even better taste than the unpeeled steamed one Bean.

1J s ist auch bekannt, Sojabohnen erst einer fraktionierten Röstung zu unterwerfen und dann mit feuchtem Dampf zu behandeln, wodurch sich die unangenehm teerartig riechenden Stoffe verflüchtigen sollen. Dieses 'v erfahren mag zur Herstellung eines Kaffeeersatzmittels - dies ist sein Zweck - geeignet sein. Bei dem vorliegenden Verfahren tritt an die Stelle des Röstprozesses eine kurze t3ehandlung mit Dampf, wodurch eine Schädigung der Eiweißstoite, wie sie beim Rösten eintritt, vermieden wird. Auch werden bei dein bekannten Verfahren die Bohnen mit 4b asser zusammengebracht, um den durchströmenden Dampf hinreichend anzufeuchten; bei dem vorliegenden \ erfahren wird die Dämpfung bei Temperaturen über 9o', zweckinälJig bei ioo", derart durchgeführt, daß die Bohnen das geringste M.aß an Feuchtigkeit aufnehmen.1J s is also known that soybeans first underwent fractionated roasting to subdue and then treat with damp steam, which makes the uncomfortable tar-like smelling substances should evaporate. This experience may be used to manufacture a coffee substitute - this is its purpose - be suitable. With this one The roasting process is replaced by a brief steam treatment, thereby avoiding damage to the proteins, as occurs during roasting will. In your known method, the beans are also combined with 4b ater, to adequately moisten the steam flowing through; experienced with the present \ the damping is carried out at temperatures above 9o ', expediently at 100', in such a way that that the beans absorb the least amount of moisture.

Zur Herstellung von Maismehl für Brot und Backwaren hat man auch Mais schon durch Einwirkung von Dampf bei Temperaturen unter ioo' entbittert, wozu jedoch ein mehrstündiges Dämpfen erforderlich war, was bei Sojabohnen eine schädliche Veränderung der Bohnen hervorrufen würde. Die besondere Wirkung, die durch die im vorliegenden Fall stattfindende sehr kurze Dämpfung der Sojaboline erzielt wird, war daher nicht vorauszusehen.Corn is also used to make corn flour for bread and baked goods already debittered by the action of steam at temperatures below 100 ', but for what purpose steaming for several hours was required, which is a detrimental change for soybeans that would produce beans. The special effect produced by the present If the soyabolins are attenuated very briefly, this was not the case to foresee.

Claims

PATENT CLAIM: Process for the refinement of soybeans by treatment with steam, characterized in that the beans in unchanged, swollen or in the germinated state, so short a time of the action of water vapor, preferably of saturated steam, exposed to that while maintaining the texture the proteins absorb only very small amounts of water, whereupon they become known Way can be dried.