DE3931504A1

DE3931504A1 - Prepn. of drink resembling coffee - by washing, drying, roasting and grinding date stones

Info

Publication number: DE3931504A1
Application number: DE19893931504
Authority: DE
Inventors: Suood Abdul Aziz Al-Dossary
Original assignee: AL DOSSARY SUOOD ABDUL AZIZ
Current assignee: AL DOSSARY SUOOD ABDUL AZIZ
Priority date: 1989-09-21
Filing date: 1989-09-21
Publication date: 1991-04-04

Abstract

A drink resembling coffee is made by washing, drying, roasatin roasting and grinding date stones. The stones are taken from ripe fruits of the date palm and are washed in fresh water and dried in the sun, followed by roasting in a roasting machine and grinding finely. The date coffee is mixed with ground cardamon. ADVANTAGE - The drink is free from caffeine and is easily digested, and has a good aroma and pleasant taste. It can be drunk late in the evening without affecting sleep.

Description

1. Bei der Erfindung handelt es sich um ein Verfahren zur Herstellung eines kaffeeartigen Getränks aus Dattelkernen.
Die Dattelkerne werden geröstet, wodurch sich ein gutes Aroma bildet. Danach werden sie vermahlen und mit gemahlenem Kardamom versetzt. Dadurch wird sowohl das Aroma als auch der gesundheitliche Wert weiter verbessert.1. The invention is a method for producing a coffee-like drink from date seeds.
The date kernels are roasted, which creates a good aroma. Then they are ground and ground with cardamom. This further improves both the aroma and the health value.

Das Getränk - im folgenden Dattelkaffee genannt - zeichnet sich durch Coffeinfreiheit sowie durch gute Bekömmlichkeit aus. The drink - hereinafter called date coffee - is characterized by freedom from caffeine as well as by good digestibility.

2. Art der Dattelkerne
Es werden die Früchte der Dattelpalme Phoenix dac tylifera verwendet. Den Früchten werden die Kerne entnommen.2. Type of date seeds
The fruits of the date palm Phoenix dac tylifera are used. The seeds are removed from the fruit.

Die Qualität der Kerne ist abhängig von Standort- und Erntebedingungen. Die Dattelpalmen müssen in geeigneten Klimazonen wachsen, wie sie in arabischen Ländern gegeben sind.The quality of the cores depends on the location and harvest conditions. The date palms must be in suitable climates, such as those growing in Arabic Countries.

Zum zweiten werden die Datteln erst geerntet, wenn sie an den Palmen ausgereift und getrocknet sind. Dadurch ist optimaler Nährstoffgehalt gegeben.Second, the dates are only harvested when they have ripened and dried on the palm trees. This ensures optimal nutrient content.

3. Vorbereitung der Dattelkerne
Die reifen, getrockneten Datteln werden geerntet. Dann werden sie, vorzugsweise maschinell, halbiert. Dadurch werden die Kerne freigelegt, die nun leicht entnommen werden können. Um anhaftende Reste des Dattel-Fruchtfleisches zu entfernen, werden die Ker ne gewaschen. Da auf Naturbelassenheit geachtet wird, wird auf Detergentien oder Chemikalien an derer Art verzichtet. Als vorteilhaft hat sich frisches, klares Wasser erwiesen, da es natürlich, vorrätig und billig ist und keinen Einfluß nimmt auf die chemische Zusammensetzung der Dattelkerne. 3. Preparation of the date seeds
The ripe, dried dates are harvested. Then they are halved, preferably by machine. This will expose the cores, which can now be easily removed. In order to remove adhering residues of the date pulp, the seeds are washed. Because naturalness is taken into account, detergents or chemicals of this kind are not used. Fresh, clear water has proven to be advantageous, since it is natural, available and cheap and has no influence on the chemical composition of the date seeds.

Um die Reinigungswirkung zu optimieren, wurde folgendes Verfahren ausgearbeitet:
Die Dattelkerne werden in eine Wanne mit frischem, klarem Wasser geschüttet, das eine Temperatur von 45 Grad Celsius hat. Die Kerne werden mit Bürsten gewaschen. Nach 12 Minuten werden sie mit einem Sieb herausgenommen und man läßt sie abtropfen. Dieser Vorgang wird noch zweimal wiederholt, wobei die Waschtemperatur nun 30 Grad Celsius und die Wasch dauer je 5 Minuten betragen soll. Jedesmal wird frisches Wasser verwendet.The following procedure was developed to optimize the cleaning effect:
The date seeds are poured into a tub of fresh, clear water that has a temperature of 45 degrees Celsius. The kernels are washed with brushes. After 12 minutes, they are removed with a sieve and allowed to drain. This process is repeated two more times, with the washing temperature now being 30 degrees Celsius and the washing time being 5 minutes each. Fresh water is used every time.

Als zweckmäßig haben sich drei nebeneinandergestell te Wannen erwiesen. Über den Wannen soll sich eine Vorrichtung befinden, die es ermöglicht, die Siebe einzuhängen, damit das Wasser abtropfen kann. Die abgetropften Dattelkerne werden auf einer großen, sauberen Fläche im Freien ausgebreitet. Dort trocknen sie für fünf Tage an der Sonne. Die Tem peratur soll wenigstens 30 Grad Celsius betragen bei einer Sonnenscheindauer von 9 Stunden pro Tag. Nachdem die Kerne so getrocknet sind, werden sie in Natursäcke verpackt.Three have been put together as appropriate proven tubs. There should be one over the tubs Device that allows the sieves to hang up so that the water can drain off. The drained dates are on a large, clean area spread out outdoors. There dry them in the sun for five days. The tem temperature should be at least 30 degrees Celsius with a sunshine duration of 9 hours per day. After the kernels have dried like this, they will packed in natural sacks.

4. Rösten der Dattelkerne
Die Dattelkerne können in üblichen Kaffeeröst maschinen geröstet werden. 4. Roast the date seeds
The date seeds can be roasted in conventional coffee roasting machines.

Die getrockneten Dattelkerne werden bei 200 Grad Celsius in die Röstmaschine eingefüllt. Dabei fällt die Temperatur auf ca. 100 Grad Celsius ab, steigt dann aber wieder auf 170 bis 180 Grad Celsius an. Unter ständiger Kontrolle werden die Kerne auf diese Weise 10-12 Minuten geröstet, solange bis die ge wünschte Röstfarbe erreicht ist. Bevorzugt wird eine mittlere Röstfarbe.The dried date seeds are at 200 degrees Celsius poured into the roasting machine. It falls the temperature drops to around 100 degrees Celsius but then again to 170 to 180 degrees Celsius. The cores are under constant control on this Roasted way for 10-12 minutes, until cooked desired roast color is reached. Is preferred a medium roasted color.

Im Luftstrom werden die gerösteten Dattelkerne auf Handtemperatur abgekühlt.The roasted date seeds are opened in the air stream Hand temperature cooled.

5. Vermahlen der Dattelkerne
Ein guter Geschmack des Kaffees ist abhängig von guter Extrahierbarkeit des Pulvers und somit von der Teilchengröße.5. Grind the date seeds
A good taste of the coffee depends on the extractability of the powder and thus on the particle size.

Daher werden die gerösteten Dattelkerne sehr fein vermahlen, z. B. auf eine Feinheit, die Espresso kaffee entspricht.Therefore, the roasted date kernels become very fine ground, e.g. B. on a delicacy, the espresso coffee corresponds.

6. Der gemahlene Dattelkaffee kann mit Kardamom an gereichert werden.
Dadurch ergeben sich folgende Vorteile:6. The ground date coffee can be enriched with cardamom.
This has the following advantages:

a) The aroma of the coffee is due to the combination refined with cardamom.
b) the health value is due to the etheri cardamom oils increased. The function is stimulated by the lungs and digestive organs.

Verwendet werden grüne oder gelbe, möglichst frische Kardamomkapseln. Kerne und Schale werden zusammen sehr fein vermahlen und anschließend sofort unter den Dattelkaffee gemischt. Kardamompulver, das nicht frisch vermahlen ist, ist abzulehnen. Als optimales Mischungsverhältnis hat sich ein Kardamomzusatz von 6% erwiesen.Green or yellow, preferably fresh, are used Cardamom capsules. The cores and the shell become together very finely ground and then immediately under the date coffee mixed. Cardamom powder, not that is freshly ground, should be rejected. The optimal mixing ratio has been a Cardamom addition of 6% proven.

7. Zubereitung des Dattelkaffees
Sie kann auf verschiedene Weise erfolgen:7. Preparation of the date coffee
It can be done in different ways:

a) a heaped coffee spoon Dat coffee with the appropriate amount of water prepared cold and raised three times in a saucepan cooks. The sentence is dropped and decanted the coffee in the cup.
b) it can be conventional electric coffee machines are used.
c) Espresso machines can be used.
d) maceration can take place, d. H. the powder is poured with boiling water; to Strain for 10 minutes.

Dattelkaffee kann nach Wunsch gesüßt werden, wobei brauner oder Rohrohrzucker empfohlen wird. Dattelkaffee kann schwarz oder mit Milch getrunken werden.Date coffee can be sweetened as desired, whereby Brown or raw cane sugar is recommended. Date coffee can be drunk black or with milk will.

8. Bedeutung
Neben herkömmlichem Kaffee aus Kaffeebohnen wächst die Bedeutung von alternativen kaffeeähnlichen Ge tränken. Hierbei werden erstmalig geröstete, gemah lene Dattelkerne verwendet.8. Meaning
In addition to conventional coffee made from coffee beans, the importance of alternative coffee-like beverages is growing. For the first time, roasted, ground date seeds are used.

Das hier beschriebene Herstellungsverfahren wurde speziell entwickelt und war selbst in arabischen Ländern, aus denen bevorzugt die Datteln kommen und in denen bevorzugt die Vorbereitung der Kerne statt findet, unbekannt.The manufacturing process described here was specially developed and was even in Arabic Countries from which the dates prefer to come and in which the preparation of the cores is preferred finds, unknown.

Es wurde besonders auf natürliche Vorgehensweise geachtet. Auf Chemikalien, gleich welcher Art, wird verzichtet. Dadurch kann der Dattelkaffee als un behandelt gelten.It was particularly natural to proceed respected. On chemicals of any kind waived. This allows the date coffee as un treated apply.

Dattelkaffee erfüllt die Anforderungen, die an Kaffee-Ersatz gestellt werden aufs Beste:Date coffee meets the requirements of Coffee substitutes are best made:

a) it has a good aroma and a pleasant ge taste.
b) it is caffeine free and can therefore do well be drunk late at night without being on causes sleep problems.
c) it is easily digestible and is also stomach well tolerated by sensitive people.

Des weiteren ergibt sich, nicht zuletzt durch den Gehalt an Kardamom, der Vorteil, daß die Verdauung angeregt und unterstützt wird, weshalb Dattelkaffee gerne nach dem Essen getrunken wird.Furthermore, it results not least from the Cardamom content, the benefit of digestion is stimulated and supported, which is why date coffee likes to be drunk after eating.

Claims

1. Process for producing a coffee-like Ge Drinking from date kernels, characterized in that Date kernels washed, dried, roasted and then be ground.

2. The method according to claim 1, characterized in that that the kernels ripen the fruits of the date palm be taken.

3. The method according to claim 1, characterized in that the kernels were washed several times with fresh water and then dried in the sun.

4. The method according to claim 1, characterized in that the date kernels are roasted in roasting machines.

5. The method according to claim 1, characterized in that the roasted date kernels are ground very finely will.

6. The method according to claim 1, characterized in that the date coffee thus obtained with ground Cardamom is added.