DE392336C

DE392336C - Process for the production of beet juice

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Publication number: DE392336C
Application number: DEM80493D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1923-02-13
Filing date: 1923-02-13
Publication date: 1924-03-18

Description

Verfahren zur Herstellung von Rübensaft. Die Erfindung bezieht sich auf die Herstellung von Rübensaft, der insbesondere als l:ahrungs- und Genußmittel dienen soll. Man hat bisher Rübensaft in verschiedener Weise gewonnen. Bei gewissen lierstehungsverfahren werden die in geeigneter Weise aus den Rüben gewonnenen Rohsafte zwecks Entfernung oder Zerstörung schlechtschmeckender und -riechender Stoffe verschiedenartigen Behandlungen 'unterworfen, um dann unter Zusatz bestimmter Inversionsmittel in der Wärme bis zum gewünschten Grade invertiert zu werden.Process for the production of beet juice. The invention relates to on the production of beet juice, especially as a food and luxury food should serve. So far, beet juice has been obtained in various ways. With certain The raw juices obtained from the beets in a suitable manner are used for the production process for the purpose of removing or destroying bad tasting and smelling substances of various kinds Treatments' then subjected to the addition of certain inversion agents in the Heat to be inverted to the desired degree.

Die Lrfindung betrifft ein besonderes Invertierungsverfahren für solche Rübensäfte; das Verfahren kann auch bei anderen sauer reagierenden zuckerhaltigen Säften angewendet werden.The invention relates to a special inversion method for such Beet juices; The process can also be used for other acidic sugary ones Juices are applied.

Bei den bisherigen Verfahren wurde der mehr oder weniger eingedickte und vorinvertierte Rübensaft in ein heizbares Gefäß gebracht und mit einem Zusatz eines Inversionsmittels, gewöhnlich einer Säure, versehen. Hierzu wurden vielfach starke Säuren, wie Salzsäure oder Schwefelsäure, benutzt, deren Menge mit Rücksicht auf den empfindlichen Geschmack des zu erhaltenden Produkts von Fall zu Fall genau vorgeschrieben war. Nach dem Säurezusatz wurde so lange erhitzt, bis der jeweils gewünschte Invertierungsgrad erreicht war. Darauf wurde der Saft abgelassen, und eine frische Menge wurde in das Invertierungsgefäß eingebracht.In the previous procedures, the more or less thickened and pre-inverted beet juice placed in a heatable vessel and with an additive an inversion agent, usually an acid. This has been done many times over strong acids, such as hydrochloric acid or sulfuric acid, are used, their quantity with consideration on the delicate taste of the product to be received on a case-by-case basis was prescribed. After the addition of acid, the mixture was heated until each desired degree of inversion was reached. Then the juice was drained, and a fresh amount was placed in the inverting jar.

Es ist nun gefunden worden, daß man die Invertierungsarbeit sehr beschleunigen und vereinfachen kann, wenn das Gefäß der Invertierung des Saftes nicht vollkommen entleert und dann von neuem mit rohem Saft unter neuem Säurezusatz beschickt wird, sondern wenn man das Gefäß nur zum Teil entleert und dem zurückbleibenden invertierten Saft eine mehr oder weniger große Menge noch unbehandelten Saftes hinzufügt. Die Beschleunigung der Invertierung ist um so größer, je größer das Verhältnis der in dem Behälter zurückbleibenden Menge fertig invertierten Saftes im Verhältnis zur frisch zugesetzten Menge ist. Uierbei ist gefunden worden, daß die Beschleunigung der Invertierung nicht nur proportional mit der Vergrößerung des Verhältnisses fertiger Säfte zu unbehandeltem Saft steigt, sondern viel stärker zunimmt, als die Zusatzmenge des frischen Saftes abnimmt. Man kann also, wenn man jeweils eine verhältnismäßig kleine Zusatzmenge zu der fertig invertierten Saftmenge hinzugibt, eine sehr viel größere Menge invertierten Saftes in der Zeiteinheit erhalten, als dies bisher möglich war.It has now been found that the work of inversion can be speeded up very much and can simplify if the vessel of the inversion of the juice is not perfect emptied and then charged again with raw juice with a new addition of acid, but if the vessel is only partially emptied and the remaining one is inverted Juice adds a more or less large amount of still untreated juice. the The acceleration of the inversion is greater, the greater the ratio of the in amount of finished inverted juice remaining in the container in relation to the freshly added amount. It has also been found that the acceleration the inversion not only proportionally with the enlargement of the ratio finished Juices to untreated juice increases, but increases much more than the amount added of fresh juice decreases. So you can, if you have a proportionate add a small additional amount to the finished inverted amount of juice, a great deal receive a larger amount of inverted juice in the unit of time than was previously possible was.

Es ist weiter gefunden worden, daß ohne praktische Beeinträchtigung des Erfolges bei dieser Art der Arbeitsweise ein weiterer neuer Zusatz von Säure zu dem neu hinzugefügten rohen Saft überflüssig ist. Es genügt vollkommen, wenn zur ersten Einleitung der Invertierung ein gewisser Zusatz von Säure gegeben-wird, und wenn dann die Temperatur beispielsweise auf 9o bis roo° gebracht und gehalten wird. Werden dann nach der Erreichung des gewünschten Inver tierungsgrades gewisse Mengen des fertigen Erzeugnisses abgelassen und andere unbehandelte Mengen dafür aufgefüllt, ohne daß ein neuer Zusatz von Säure erfolgt, so sinkt zwar die Azidität des Gemisches iin Augenblick etwas, bleibt aber dann, wenn wiederum nach dein Erreichen des gewünschten Invertierungsgrades ein aberinaliges Ablassen einer gewissen Menge fertigen Erzeugnisses und weiteres Auffüllen mit unbehandeltem Saft erfolgt, dauernd auf -]eieher Höhe stehen, vorausgesetzt, claß sich die Zusammensetzung des unbehandelten Saftes nicht ändert.It has further been found to be without any practical drawback The success of this type of working method is another new addition of acid to the newly added raw juice is superfluous. It is perfectly sufficient if a certain amount of acid is added to initiate the inversion for the first time, and when the temperature is brought to and maintained at, for example, 9o to roo ° will. Then, after the desired degree of inversion has been achieved, certain Quantities of the finished product drained and other untreated Amounts replenished for this purpose without a new addition of acid takes place, so it does indeed decrease the acidity of the mixture is momentarily somewhat, but remains when again after reaching the desired degree of inversion, a final drainage a certain amount of finished product and further replenishment with untreated Juice takes place, standing constantly at a height, provided that the composition is acceptable of the untreated juice does not change.

Man kann das Verfahren so leiten daß in gewissen, vorzugsweise kurzen Zwischenräumen verhältnismäßig kleine -Mengen des invertierten Saftes abgelassen und unmittelbar darauf oder gleichzeitig die entsprechende Menge unbehandelten Saftes zugcsetzt wird. Das Verfahren läßt sich aber auch kontinuierlich durchführen, indem man auf der einen Seite des Gefäßes oler einer Reihe miteinander verbundener Gefäße unbehandelten Saft ;lauernd zufließen und an der anderen Seite den invertierten Saft dauernd abfließen läßt.The process can be conducted in certain, preferably short, periods of time Relatively small amounts of the inverted juice are drained in between gaps and immediately afterwards or at the same time the corresponding amount of untreated juice is added. However, the process can also be carried out continuously by one on one side of the vessel oler a series of interconnected vessels untreated juice; lurking flow and on the other side the inverted Let juice drain off continuously.

Es bildet sich sehr bald ein Gleichgewichtszustand der Azidität heraus, der zur schnellen Invertierung genügt. Es ist festgestellt worden, daß die Azidität bei gewissen Rübensäften während der Invertierung etwa die doppelte Höhe der Azidität des unbehandelten rohen Rü::ensaftes auf gleiche Dichte berechnet, beträgt.Very soon a state of equilibrium of acidity develops, which is sufficient for quick inversion. It has been found that the acidity with certain beet juices about twice the acidity during inversion of the untreated raw beet juice calculated to the same density, is.

Es ist zweckmäßig, die Azidität des Saftes bzw. den Grad der lnvertwrung während des Betriebes von Zeit zu Zeit durch Probenentnahine zu prüfen, was in bekannter einfacher Weise geschehen kann, um dann gegebenenfalls die Zufluß- bzw. die Abflußmenge zu regeln.It is useful to check the acidity of the juice or the degree of inversion during operation from time to time to check what is known by taking samples can be done in a simple manner to then possibly the inflow or the outflow amount to regulate.

Es ist überraschend, wie gleichmäßig bei Zufuhr von gleich zusammengesetztem neuen Saft die Azidität bleibt. Vermutlich bilden sich freie organische Säuren (Fruchtsäuren aus den organischen Nichtzuckerstoffen) besonders bei den vorzugsweise zur Anwendung kommenden Temperaturen von etwa 9o bis ioo°, und diese Säuren genügen vollständig, um die Invertierung der Saccharose glatt und schnell vor sich gehen zu lassen.It is surprising how evenly with the addition of the same composition new juice the acidity remains. Presumably free organic acids (fruit acids from the organic non-sugars) especially with the preferred for use coming temperatures of about 9o to 100 °, and these acids are completely sufficient, to make the inversion of sucrose go smoothly and quickly.

Es ist die Beobachtung gemacht worden, daß finit fortschreitender Invertierung auch die Azidität zunimmt und damit die Beschleunigung, mit der die Saccharose in Invertzucker umgewandelt wird. Die Invertierungskurve verläuft anfangs längere Zeit ziemlich gerade, steigt dann rascher an und geht schließlich steil aufwärts. Man wird also zweckmäßig dafür zu sorgen haben, daß keine zu starke Verdünnung mit unbehandeltem Saft in irgendeinem Augenblick des Dauerprozesses erfolgt, sondern daß immer verhältnismäßig große Mengen weit invertierten Saftes in dem Gefäß anwesend sind.It has been observed that finitely progressing Inversion also increases the acidity and thus the acceleration with which the Sucrose is converted into invert sugar. The inversion curve is initially Fairly straight for a long time, then climbs more rapidly and finally goes steeply upwards. It will therefore be advisable to ensure that there is no excessive dilution with untreated juice is done at any moment of the continuous process, but rather that there are always relatively large quantities of widely inverted juice in the vessel are.

Trotzdem gelingt es, nach dem vorliegenden Verfahren mit Gefäßen von gegebener Größe in einer bestimmten Zeit erheblich größere Mengen von Saft fertigzustellen, als es bisher in dieser Zeit möglich war. Man kann sogar die Gefäße nicht unbeträchtlich verkleinern und doch noch größere Durchsatzmengen erreichen. Ferner bat das Verfahren den Vorteil, daß außer der zur Einleitung benutzten verhältnismäßig geringen Säuremenge der weitere bisher übliche Säurezusatz gespart wird, was außer der Kostenersparnis in gewissen Fällen auch noch den Vorteil hat, daß das Produkt praktisch keine Fremdstoffe enthält, deren Anwesenheit in besonderen Fällen unerwünscht sein könnte.Nevertheless, it is possible according to the present method with vessels of to complete considerably larger quantities of juice of a given size in a given time, than was previously possible at this time. Even the vessels cannot be neglected reduce the size and still achieve higher throughput rates. The procedure also asked the advantage that in addition to the relatively small amount of acid used for introduction the further acid addition, which has been customary up to now, is saved, which apart from the cost savings in certain cases it also has the advantage that the product has practically no foreign matter the presence of which may be undesirable in special cases.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Process for the production of beet juice or other acidic fruit juices characterized by inversion in heat, that untreated juice in partial amounts to more or less strongly inverted juice is added, expediently shortly before or during the addition, a corresponding one Amount of the treated juice is withdrawn.

2. The method according to claim i, characterized characterized in that after the initial addition of one of the known inverting agents, like acid, no further addition takes place, so that the further inversion under the Action of the substance present or forming in your inverted juice happens.

3. The method according to claim i and 2, characterized in that the method is operated continuously, expediently the inflow of the untreated juice on another side of the vessel or the series of interconnected vessels occurs as the drain. q .. The method according to claim 1, 2 or 3, characterized in that that the newly added quantities are relatively small compared to the existing ones Quantities of the finished inverted juice are measured.