DE3838520A1

DE3838520A1 - Cutting device for foodstuffs

Info

Publication number: DE3838520A1
Application number: DE19883838520
Authority: DE
Inventors: Johann Dipl Ing Gloesmann
Original assignee: SALMCO TECHNIK GmbH
Current assignee: SALMCO TECHNIK GmbH
Priority date: 1988-11-14
Filing date: 1988-11-14
Publication date: 1990-05-17

Abstract

In the case of a cutting device having a rotating circular knife, it being possible to feed the material to be cut via a feeding chute which can be inclined at different angles, it is proposed to arrange a cutting edge which projects with respect to the end of the feeding chute. The cutting edge and/or the end of the feeding chute is arranged so as to be adjustable in order to obtain the optimum cutting clearance. Furthermore, provision is made for the feeding chute to have webs, which extend in the feeding direction, for fixing the material to be cut.

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Schneidvorrichtung für Lebensmittel zur Herstellung von Scheiben, insbe sondere zum Schneiden fetthaltiger Fische, wie Lachs, bestehend aus einem rotierenden Kreismesser, das über einen beweglichen Schlitten an einer über einen hori zontalen Winkel einstellbare Zuführung, wie eine Zuführrutsche, zur Aufnahme des zu verarbeitenden Schneidgutes vorbeiführbar ist.The invention relates to a cutting device for food for the production of slices, esp especially for cutting fatty fish like salmon, consisting of a rotating circular knife that over a movable sled on one over a hori zontal angle adjustable feeder, like a Feed chute to hold the material to be processed Cuttings can be passed.

Es sind Anordnungen dieser Art bekannt. Hierbei hat sich für empfindliche und schwer zu verarbeitenden Lebensmittel, wie Lachs, gezeigt, daß ein gewünschtes gleichmäßiges Schnittbild mit relativ großen Scheiben in der Praxis nur mit großem Aufwand herstellbar sind. Trotz Maßnahmen durch Einfrieren des Lachses sind oftmals genaue Temperaturbereiche einzuhalten und Zuführungen zur Halterung des Schneidgutes zu schaffen, die relativ aufwendig sind. Weiterhin ist es ein Problem, die unterschiedlichen Winkelstellungen der Zuführrutsche zu berücksichtigen und einwandfreie Schnittspalte zu erhalten. Es wurden auch bereits Zuführungen vorgeschlagen, bei denen über angetriebene Nadelgurte das Schneidgut dem Kreismesser zuführbar ist.Arrangements of this type are known. Here has for sensitive and difficult to process Food, such as salmon, has been shown to be a desired one uniform cut with relatively large discs can only be produced with great effort in practice. Despite measures taken by freezing the salmon often keep exact temperature ranges and To create feeds for holding the material to be cut, which are relatively expensive. Furthermore, it is a Problem, the different angular positions of the Feed chute to be considered and flawless Obtain a cutting column. There have also been Feeders suggested where driven Needle belts can be fed to the circular knife is.

Die Aufgabe der Erfindung ist es, für eine gattungs gemäße Schneidvorrichtung mit einstellbarer Zuführ rutsche auf einfache Weise eine Ausbildung zu schaffen, die einen gleichmäßigen Schnittspalt ermöglicht und eine gute Zuführung, unabhängig vom Einstellwinkel der Zuführrutsche, gewährleistet.The object of the invention is for a genus appropriate cutting device with adjustable feed slide easily to create an education which enables a uniform cutting gap and a good feed, regardless of the angle of attack Feed chute, guaranteed.

Die Lösung dieser Aufgabe erfolgt erfindungsgemäß dadurch, daß im Schnittbereich eine gegenüber dem Ende der Zuführrutsche vorstehende Schneidkante gebildet ist, die unterhalb der Zuführrutsche liegt und bei allen Winkelstellungen der Zuführrutsche die Schneid kante das Ende der Zuführrutsche überragt, wobei das Ende der Zuführrutsche bzw. die Schneidkante zur Erzielung eines definierten Schnittspaltes einstellbar angeordnet ist.This object is achieved according to the invention in that one in the cutting area opposite the end the cutting edge protruding from the feed chute which is below the feed chute and at the cutting at all angular positions of the feed chute protrudes beyond the end of the feed chute, the End of the feed chute or the cutting edge Achievement of a defined cutting gap adjustable is arranged.

Hierdurch ist es möglich, ein sauberes Schnittbild zu erhalten und unabhängig von dem Winkel der Rutsche einen geringen Schnittspalt einzustellen, um einen Schereneffekt zu erhalten.This makes it possible to have a clean cut preserved and regardless of the angle of the slide to set a small cutting gap to one Get scissors effect.

Eine wichtige Komponente stellt die Zuführung des Schneidgutes dar. Um eine Bewegung durch die einwirkenden Querkräfte des rotierenden Kreismessers und der Vorschubkräfte zu vermeiden, wird erfindungs gemäß vorgeschlagen, daß die Grundfläche der Zuführ rutsche in Zuführrichtung des Schneidgutes verlaufende senkrechte Stege als Gleitschienen zur Bildung einer Auflagefläche aufweist. Hierdurch wird mit geringem Aufwand eine gute Fixierung des Schneidgutes selbst tätig erreicht und die Vorschubbewegungen nicht beein trächtigt.An important component is the feeding of the To be cut. To move through the acting transverse forces of the rotating circular knife and to avoid the feed forces is fiction according to proposed that the base of the feeder slide in the feed direction of the material to be cut vertical webs as slide rails to form a Has contact surface. This will result in little Effort a good fixation of the material to be cut actively reached and does not affect the feed movements is pregnant.

Eine vorteilhafte Ausbildung besteht darin, daß die Stege eine Stärke im Bereich von 0,5 mm aufweisen.An advantageous training is that the Have a thickness in the range of 0.5 mm.

Zusätzlich ist insbesondere für große Anstellwinkel vorgesehen, daß die Zuführrutsche wenigstens ein quer zugeordnetes Spannband oberhalb des zu verarbeitenden Schneidgutes aufweist. Es wird damit ein Umklappen des Schneidgutes auf der Zuführrutsche verhindert. Zur Vervollkommnung wird vorgeschlagen, daß das Spannband durch eine Feder mit in Zuführrichtung ausgerichtete Rollen gebildet ist.In addition, especially for large angles of attack provided that the feed chute at least one crosswise assigned strap above the one to be processed Has material to be cut. It will turn the Cuts on the feed chute prevented. To Perfection is suggested that the strap by a spring aligned in the feed direction Roles is formed.

Weiterhin ist vorgesehen, daß die Zuführrutsche u-förmig ausgebildet ist.It is also provided that the feed chute is U-shaped.

In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Erfindung schematisch dargestellt. Es zeigen:In the drawing, an embodiment of the Invention shown schematically. Show it:

Fig. 1 eine Seitenansicht einer Anordnung einer verstellbaren Zuführrutsche, Fig. 1 is a side view of an arrangement of an adjustable feed chute,

Fig. 2 eine Einzelheit II der Fig. 1 mit einer justierbaren Schneidkante im vergrößerten Maßstab, Fig. 2 shows a detail II of FIG. 1 with an adjustable cutting edge on an enlarged scale,

Fig. 3 eine Rückansicht gemäß Fig. 1 mit einem quer zugeordneten Spannband, Fig. 3 is a rear view of FIG. 1 with a transversely associated clamping band,

Fig. 4 eine Vorderansicht auf eine Zuführrutsche, Fig. 4 is a front view of a feed chute,

Fig. 5 eine Einzelheit V der Fig. 4 im ver größerten Maßstab. Fig. 5 shows a detail V of FIG. 4 on a larger scale.

Die dargestellte Anordnung besteht im wesentlichen aus einem Schneidtisch 1 mit einer im Winkel über einen Haltearm 2 einstellbaren und festsetzbaren Zuführ rutsche 3. Die Zuführrutsche 3 ist dabei über ein Scharnier 8 verschwenkbar angeordnet und u-förmig zur Aufnahme des Schneidgutes ausgebildet. Ein entsprechend zugeordnetes rotierendes Kreismesser ist nicht mit dargestellt und wird über einen Schlitten an dem Schneidgut vorbeigeführt.The arrangement shown consists essentially of a cutting table 1 with an angularly adjustable via a supporting arm 2 and fixable feed chute. 3 The feed chute 3 is pivotably arranged via a hinge 8 and is U-shaped for receiving the material to be cut. A correspondingly assigned rotating circular knife is not shown and is guided past the material to be cut on a carriage.

Gemäß Fig. 2 ist zu entnehmen, daß eine Schneidkante 4 am Schneidtisch 1 gebildet ist, die das Ende 5 der Zuführrutsche 3 überragt. Die Zuordnung des Endes 5 der Zuführrutsche 3 und der gebildeten Schneidkante 4 ist über die Schraube 6 einstellbar, um einen entsprechen den Schnittspalt unabhängig von dem Winkel der Zuführ rutsche 3 zu erhalten.According to Fig. 2 reveals that a cutting edge 4 is formed on the cutting table 1, which projects beyond the end 5 of the feed chute. 3 The assignment of the end 5 of the feed chute 3 and the cutting edge 4 formed can be adjusted via the screw 6 in order to obtain a corresponding cutting gap regardless of the angle of the feed chute 3 .

Die Aufnahmefläche der Zuführrutsche 3 für das Schneid gut ist durch Seitenwände 13 begrenzt und weist mehrere parallel angeordnete Stege 7 in der Art von Gleit schienen auf, die in Zuführrichtung des Schneidgutes verlaufen. Hierbei ist vorgesehen, daß die Stege 7 eine Stärke von 0,5 mm aufweisen.The receiving surface of the feed chute 3 for the cutting good is limited by side walls 13 and has a plurality of parallel webs 7 in the manner of sliding rails that run in the feed direction of the material to be cut. It is provided that the webs 7 have a thickness of 0.5 mm.

Das Schneidgut wird in der schräg gestellten Zuführ rutsche 3 dem senkrecht angeordneten Kreismesser im wesentlichen durch Schwerkraft zugeführt und dabei durch die Stege 7 geführt und fixiert. The material to be cut is fed in the inclined feed chute 3 to the vertically arranged circular knife essentially by gravity and thereby guided and fixed by the webs 7 .

Ein Kraftvektor drückt dabei das Schneidgut auf die Stege 7, so daß sich kein Verrutschen während des Schneidvorganges erfolgt. Hieraus resultiert ein gutes Schneidergebnis mit einem einwandfreien Schneidbild.A force vector presses the material to be cut onto the webs 7 , so that there is no slipping during the cutting process. This results in a good cutting result with a perfect cutting pattern.

Die Stege 7 werden in dieser Ausführung durch einzelne Winkelelemente 9 gebildet, wobei ein dem Bodenbereich zugewandter Steg 10 mit der Grundfläche 11 der Zuführ rutsche 3 verschweißt ist.In this embodiment, the webs 7 are formed by individual angle elements 9 , a web 10 facing the floor area being welded to the base 11 of the feed chute 3 .

Zur Vermeidung des Umklappens des Schneidgutes auf der Zuführrutsche 3 ist etwa mittig ein quer verlaufendes Spannband 12 in Form einer Feder angeordnet.To avoid the material to be folded over on the feed chute 3 , a transverse tensioning band 12 in the form of a spring is arranged approximately in the middle.

Claims

1. Cutting device for food for the production of slices, in particular for cutting fatty fish, such as salmon, consisting of a rotating circular knife, which, via a movable slide on a feed adjustable via a horizontal angle, such as a feed chute, for receiving the material to be processed Before can be added, characterized in that a cutting edge ( 4 ) protruding from the end ( 5 ) of the feed chute ( 3 ) is formed in the cutting area, which lies below the feed chute ( 3 ) and slide at all angular positions of the feed chute ( 3 ) the cutting edge ( 4 ) projects beyond the end ( 5 ) of the feed chute ( 3 ), the end ( 5 ) of the feed chute ( 3 ) or the cutting edge ( 4 ) being adjustably arranged to achieve a defined cutting gap.

2. Cutting device according to claim 1, characterized in that the base ( 11 ) of the feed slide ( 3 ) in the feed direction of the material to be cut ver vertical webs ( 7 ) as slide rails to form a support surface.

3. Cutting device according to claim 2, characterized in that the webs ( 7 ) have a thickness in the range of 0.5 mm.

4. Cutting device according to one of claims 1 to 3, characterized in that the feed chute ( 3 ) has at least one transversely assigned clamping band ( 12 ) above the material to be processed.

5. Cutting device according to claim 4, characterized in that the tensioning band ( 12 ) is formed by a spring with rollers aligned in the feed direction.

6. Cutting device according to one of claims 1 to 5, characterized in that the feed chute ( 3 ) is U-shaped.