DE3830285A1 - Process for producing low-calorie bread spread products - Google Patents

Process for producing low-calorie bread spread products

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DE3830285A1 DE19883830285 DE3830285A DE3830285A1 DE 3830285 A1 DE3830285 A1 DE 3830285A1 DE 19883830285 DE19883830285 DE 19883830285 DE 3830285 A DE3830285 A DE 3830285A DE 3830285 A1 DE3830285 A1 DE 3830285A1
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Abstract

A process for producing reduced-calorie stabilised spreading fats and baking fats of the oil-in-water or water-in-oil emulsion type is described, in which a water phase and a fat phase are produced separately and which is characterised in that, before combining the water phase with the fat phase, stabiliser components and fat substitute components are dissolved or dispersed in the fat phase and are then conditioned. The further processing of the mixture is carried out according to conventional process steps.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung kalorienarmer Auf­ strichprodukte, insbesondere von Streich- und Backfetten vom Wasser-in-Öl- und Öl-in-Wasser-Emulsionstyp.The invention relates to a method for producing low-calorie coating products, especially of spreadable and shortening fats from water-in-oil and oil-in-water emulsion type.

Unter kalorienarmen Aufstrichprodukten werden Produkte verstanden, die im Vergleich zu Butter oder Margarine mit einem Fettgehalt von etwa 80% einen drastisch verminderten Fettgehalt aufweisen, der im Bereich von 10 bis 65% liegt, üblicherweise etwa 40% beträgt.Low-calorie spread products are products that are in the Compared to butter or margarine with a fat content of around 80% have drastically reduced fat content, ranging from 10 to 65% is usually about 40%.

Kalorienarme Aufstrichprodukte und Verfahren zu ihrer Herstellung sind bei­ spielsweise aus der DE-PS 25 08 133, EP-PS 00 76 549, EP-A 02 18 277, EP-A 02 37 120, DE-OS 36 13 248 und WO 81/01 353 bekannt.Low-calorie spread products and processes for their manufacture are included for example from DE-PS 25 08 133, EP-PS 00 76 549, EP-A 02 18 277, EP-A 02 37 120, DE-OS 36 13 248 and WO 81/01 353 known.

Aus diesen Druckschriften ist bekannt, den Fettgehalt in Emulsionsaufstri­ chen dadurch zu reduzieren, indem man bei vermindertem Fettgehalt Stabilisa­ toren und/oder Fett-Ersatzstoffe verwendet, die stabile Emulsionen gewähr­ leisten, auch wenn Fettgehalte von unter 50% vorliegen. Als derartige Fett- Ersatzstoffe und Stabilisatoren werden im wesentlichen tierische und pflanz­ liche Proteine sowie Polysaccharide und Derivate dieser Substanzen verwen­ det.From these publications it is known the fat content in emulsion spreads Chen by reducing Stabilisa with reduced fat content gates and / or fat substitutes are used which guarantee stable emulsions perform even if the fat content is below 50%. As such fat Substitutes and stabilizers are mainly animal and vegetable proteins, polysaccharides and derivatives of these substances det.

Als Stabilisatoren werden hier Stoffe bezeichnet, die man flüssigen oder festen Lebensmitteln während ihrer Verarbeitung zusetzt, um ihnen eine ge­ wünschte Viskosität oder Konsistenz zu verleihen und/oder um Emulsionen in ihrem mehrphasigen System zu stabilisieren.Stabilizers are substances that are liquid or solid foods during processing to give them a ge desired viscosity or consistency and / or to emulsions in stabilize their multi-phase system.

Nach den bekannten und üblichen Verfahren, wie beispielsweise in der DE-OS 31 38 695 beschrieben, werden die Produkte der eingangs genannten Art im wesentlichen dadurch hergestellt, indem man eine wäßrige Phase, die die Fett-Ersatzstoffe und/oder Stabilisatoren gelöst enthält, mit einer Fett­ phase vermischt und anschließend die Mischung durch weitere bekannte Bear­ beitungsschritte in das Endprodukt überführt. According to the known and usual methods, such as in DE-OS 31 38 695 described, the products of the type mentioned in the essentially manufactured by using an aqueous phase which the Contains fat substitutes and / or stabilizers dissolved with a fat phase mixed and then the mixture by further known Bear processing steps transferred into the end product.  

Allen diesen bekannten und üblichen Verfahren ist gemeinsam, daß die Fett- Ersatzstoffe und Stabilisatoren in der wäßrigen Phase gelöst werden, die in einem folgenden Schritt mit der Fettphase zur Herstellung der Emulsion ver­ mischt wird.Common to all these known and customary processes is that the fatty Substitutes and stabilizers are dissolved in the aqueous phase, which in a subsequent step with the fat phase to produce the emulsion is mixed.

Die Nachteile dieser bekannten Verfahren liegen darin, daß die als Zusatz­ stoffe verwendeten bekannten Substanzen im Regelfall eine erhöhte bakterio­ logische Anfälligkeit aufweisen, die insbesondere in wäßrigen Lösungen bei längerer Dispositionsdauer und erhöhten Temperaturen zum Tragen kommt. Auch ist das Löslichkeitsverhalten so wie die Stabilität dieser Ersatzstoffe in wäßriger Lösung oft als nachteilig zu bewerten. Darüberhinaus zeigen derartige wäßrige Lösungen nach längeren Standzeiten des öfteren physikalische und/oder chemische Änderungen der Zusatzstoffe mit der Folge, daß Endprodukte gleichbleibender Qualität schwierig herzustellen sind.The disadvantages of these known methods are that they are added Known substances generally used an increased bacterio have logical vulnerability, particularly in aqueous solutions longer disposition times and elevated temperatures come into play. Also is the solubility behavior as well as the stability of these substitutes in aqueous solution often to be considered disadvantageous. Furthermore show Such aqueous solutions often after long periods of inactivity physical and / or chemical changes of the additives with the consequence, that end products of consistent quality are difficult to manufacture.

Nachteilig ist ebenso, daß die meisten dieser Ersatzstoffe/Stabilisatoren bei praktikablen Konzentrationen in wäßriger Lösung so hohe Viskositäten aufweisen, daß die Pumpfähigkeit der Lösung eingeschränkt ist.Another disadvantage is that most of these substitutes / stabilizers such high viscosities at practical concentrations in aqueous solution have that the pumpability of the solution is limited.

Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung kalorienarmer Aufstrichmassen anzugeben, bei dem die geschilderten Nachteile bezüglich der Fett-Ersatzstoffe und Stabilisatoren beseitigt wird, ohne dabei auf deren bekannte und wünschenswerte vorteilhafte Eigenschaften zu verzichten.The object of the invention is to provide a method for the production of low calories Spread masses to indicate, in which the disadvantages described with regard to Fat substitutes and stabilizers are eliminated without sacrificing theirs to dispense with known and desirable advantageous properties.

Die Anmelderin hat nun überraschenderweise gefunden, daß die genannten Nach­ teile der genannten Zusatzstoffe, die diese in wäßrigen Lösungen aufweisen, dadurch vermieden werden können, indem man sie, nicht wie bekannt in der Wasserphase, sondern in der Fettphase dispergiert oder löst.The applicant has now surprisingly found that the above parts of the additives mentioned which they contain in aqueous solutions, can be avoided by using them, not as known in the Water phase, but disperses or dissolves in the fat phase.

Es zeigte sich, daß durch die Einbringung der Fett-Ersatzstoffe und Stabi­ lisatoren in die Fettphase, die als inertes Medium Fett oder Öl enthält, im Vergleich zu wäßrigen Lösungen oder Dispersionen auch bei langen Standzei­ ten sichergestellt ist, daß keine bakteriologischen Qualitätseinbußen auf­ treten. Als weiterer Vorteil zeigte sich, daß die Dispersion der Zusatzstof­ fe in Fett deutlich stabiler hinsichtlich Standzeit und der physikalischen sowie chemischen Parameter ist. Auch bei erheblich höheren Konzentrationen sind Fettdispersionen niedriger viskos als wäßrige Lösungen bzw. wäßrige Dispersionen, wodurch die Pumpfähigkeit wesentlich erleichtert wird.It was shown that the introduction of fat substitutes and stabilizers lisators in the fat phase, which contains fat or oil as an inert medium, in Compared to aqueous solutions or dispersions even with a long service life It is ensured that there is no loss of bacteriological quality to step. Another advantage was that the dispersion of the additive Fe in fat significantly more stable with regard to service life and the physical  as well as chemical parameters. Even at significantly higher concentrations fat dispersions are less viscous than aqueous solutions or aqueous Dispersions, which makes pumping much easier.

Darüberhinaus zeigte sich, daß im Gegensatz zu den bisher bekannten Ver­ fahren, die der Phasenmischung anschließende, nach üblichen Methoden durch­ geführte, Konditionierung zu einer im Vergleich zu einer wäßrigen Ausgangs­ lösung deutlich homogeneren Verteilung der entsprechenden Zusatzstoffe in der Emulsion und damit konstanteren und reproduzierbareren Qualität des Pro­ duktes führte.In addition, it was found that, in contrast to the previously known Ver drive through, following the phase mixture, by usual methods guided, conditioning to a compared to an aqueous output solution significantly more homogeneous distribution of the corresponding additives in the emulsion and thus the more constant and reproducible quality of the Pro duktes led.

Somit wird erfindungsgemäß ein Verfahren zur Herstellung von kalorienarmen Aufstrichprodukten, insbesondere von Streich- und Backfetten vom O/W- oder W/O-Emulsionstyp, zur Verfügung gestellt, bei dem man eine Wasserphase und eine Fettphase getrennt herstellt, die Phasen vermischt, konditioniert, emulgiert und durch weitere bekannte Bearbeitungsschritte in das Endprodukt überführt, wobei man den Fettgehalt mindestens teilweise durch Zugabe von Fett-Ersatzstoffen vermindert oder/und mit Stabilisatoren versetzt, gekenn­ zeichnet dadurch, daß man die genannten Zusatzstoffe in der Fettphase vor Vermischen mit der Wasserphase dispergiert oder löst.Thus, according to the invention, a method for producing low-calorie Spread products, in particular spreadable and shortening fats from O / W or W / O emulsion type, provided in which a water phase and produces a fat phase separately, the phases are mixed, conditioned, emulsified and through further known processing steps in the end product transferred, the fat content at least partially by adding Fat substitutes reduced and / or mixed with stabilizers is characterized in that the additives mentioned before in the fat phase Mix with the water phase disperses or dissolves.

In Fig. 1 ist beispielhaft der Ablauf des erfindungsgemäßen Verfahrens dar­ gestellt.In Fig. 1, the sequence of the method according to the invention is exemplified.

Unter dem Begriff "Fettphase" wird eine Phase verstanden, die als Fett und/ oder Öl jede Substanz, die im Stand der Technik zur Herstellung einer Fett­ phase bekannt ist, enthalten kann. Beispiele dafür sind Sojabohnenöl, Kokos­ nußöl, Palmkernöl, Sonnenblumenöl, Maisöl, Weizenkeimöl. Bevorzugt werden pflanzliche Fette und/oder Milchfette und/oder andere tierische Fette ver­ wendet.The term “fat phase” is understood to mean a phase that is defined as fat and / or oil any substance known in the art to produce a fat phase is known, may contain. Examples include soybean oil, coconut nut oil, palm kernel oil, sunflower oil, corn oil, wheat germ oil. To be favoured vegetable fats and / or milk fats and / or other animal fats ver turns.

Der Fettgehalt wird so festgelegt, daß er im Endprodukt üblicherweise etwa 10 bis 65% beträgt. The fat content is determined so that it is usually about in the end product Is 10 to 65%.  

Als Fett-Ersatzstoffe und Stabilisatoren können alle zu diesem Zweck im Stand der Technik bekannten Substanzen allein oder in jeder beliebigen Kom­ bination verwendet werden. Wie bereits ausgeführt, werden als Fett-Ersatz­ stoffe bzw. Stabilisatoren herkömmlicherweise tierische und pflanzliche Pro­ teine, Polysaccharide oder Derivate davon, sowie ebenfalls verschiedene Polyole verwendet.As fat substitutes and stabilizers all can be used for this purpose State of the art substances alone or in any com combination can be used. As stated earlier, are considered fat substitutes substances or stabilizers traditionally animal and vegetable pro teins, polysaccharides or derivatives thereof, and also various Polyols used.

Im erfindungsgemäßen Verfahren können alle als Fett-Ersatzstoffe bzw. Stabilisatoren für die genannten Produkte brauchbaren Substanzen allein oder in jeder erdenklichen Kombination verwendet werden. Zusätzlich zu den hier genannten Substanzen finden sich weitere Substanzen, z.B. in der DE-PS 25 08 133.In the process according to the invention, all of them can be used as fat substitutes or Stabilizers for the products mentioned can be used alone or can be used in every conceivable combination. In addition to the ones here mentioned substances there are further substances, e.g. in DE-PS 25 08 133.

So können zum Beispiel wahlweise tierische oder pflanzliche Proteine zu ei­ nem Prozentsatz von 0,1 bis 8%, vorzugsweise 2 bis 6%, jeweils bezogen auf das Endprodukt, eingesetzt werden.For example, animal or vegetable proteins can be egg nem percentage of 0.1 to 8%, preferably 2 to 6%, each based on the end product.

Besonders geeignet sind in dieser Stoffklasse Caseine und deren Natrium-Ver­ bindungen sowie Gelatine.Caseine and its sodium ver are particularly suitable in this class of substances bindings and gelatin.

Ein weiteres Beispiel für Fett-Ersatzstoffe und Stabilisatoren sind Polysac­ charide, die von 0,01 bis 12%, vorzugsweise 0,05 bis 8%, jeweils bezogen auf das Endprodukt eingesetzt werden können. Beispiele für Polysaccharide, die verwendet werden können, sind Stärke, Stärkederivate, Pektine, Johannis­ brotkernmehl, Alginate, Caragheene, Xanthan.Another example of fat substitutes and stabilizers are Polysac charide, based on 0.01 to 12%, preferably 0.05 to 8%, each can be used on the end product. Examples of polysaccharides, which can be used are starch, starch derivatives, pectins, locust beans Bread Kernel Flour, Alginates, Caragheene, Xanthan.

Es können auch wahlweise Polyglycerole und/oder deren Ester eingesetzt wer­ den, wobei deren Anteil im Endprodukt 0,05 bis 10%, vorzugsweise 0,5 bis 8% beträgt.It is also possible to use polyglycerols and / or their esters the, the proportion of which in the end product is 0.05 to 10%, preferably 0.5 to Is 8%.

In der Wasserphase werden im wesentlichen die als übliche, wasserlösliche Zusatzstoffe für Fettemulsionen bekannten Stoffe vor Vermischen mit der Fettphase gelöst. Üblicherweise handelt es sich dabei um anorganische Salze, Konservierungsmittel, wasserlösIiche Aromastoffe, wasserlösliche Farbstoffe.In the water phase, those which are customary, are water-soluble Additives for fat emulsions known substances before mixing with the Fat phase dissolved. Usually these are inorganic salts, Preservatives, water-soluble flavors, water-soluble colors.

Anschließend wird die Erfindung anhand von Beispielen erläutert.The invention is then explained using examples.

Beispiel 1example 1

2,7 kg Gelatine werden in 18 kg eines Sojafettes mit den Feststoffwerten N 20=60; N 30=25 fein verteilt. Nach Zugabe von 18,8 kg Sonnenblumenöl wird die Wasserphase zugefügt, die aus 56,6 kg Wasser, 0,5 kg Kochsalz und 0,1 kg wasserlöslicher Aromenkomponenten besteht. Diese Mischung wird mit Hilfe eines konstruktiv entsprechend ausgelegten statischen Mischer kon­ ditioniert. Anschließend wird das Gemisch mit 0,6 kg eines Mono-Diglycerid- Emulgators versetzt. Die so erhaltene Wasser-in-Öl-Emulsion wird nach be­ kannten Verfahren einer Kühlung bei gleichzeitiger mechanischer Bearbeitung ausgesetzt. Die einzelnen Verfahrensschritte sind in Fig. 1 dargestellt.2.7 kg of gelatin are in 18 kg of a soy fat with a solid value of N 20 = 60; N 30 = 25 finely divided. After adding 18.8 kg of sunflower oil, the water phase is added, which consists of 56.6 kg of water, 0.5 kg of table salt and 0.1 kg of water-soluble aroma components. This mixture is conditioned with the help of a structurally designed static mixer. The mixture is then mixed with 0.6 kg of a mono-diglyceride emulsifier. The water-in-oil emulsion thus obtained is subjected to cooling and mechanical processing at the same time by known methods. The individual process steps are shown in Fig. 1.

Das auf diese Weise erhaltene Produkt läßt sich nach bekannten Verfahren abfüllen bzw. abpacken.The product obtained in this way can be prepared by known methods fill or pack.

Beispiel 2Example 2

Eine Mischung aus 6 kg Kokosfett mit 14 kg Sojafett sowie 10 kg (N 20=60; N 30=25) Sojaöl wird mit einer Dispersion von 0,8 kg Pektin in 10 kg Rin­ dertalg versetzt. Die wässrige Phase, bestehend aus 0,7 kg Kochsalz, 0,1 kg wasserlöslicher SaIze und 56 kg Wasser, wird zu der vorgelegten Fettphase gegeben.A mixture of 6 kg coconut fat with 14 kg soy fat and 10 kg (N 20 = 60; N 30 = 25) soybean oil is mixed with a dispersion of 0.8 kg pectin in 10 kg beef tallow. The aqueous phase, consisting of 0.7 kg sodium chloride, 0.1 kg water-soluble salt and 56 kg water, is added to the fat phase.

Nach Beendigung der nachfolgend stattfindenden mechanischen Behandlung mit Hilfe eines Intensivrührers werden 0,6 kg eines Mono-Diglycerid-Emulgators zugefügt. Die einzelnen Verfahrensschritte sind in Fig. 1 dargestellt.After the subsequent mechanical treatment with the aid of an intensive stirrer has ended, 0.6 kg of a mono-diglyceride emulsifier is added. The individual process steps are shown in Fig. 1.

Beispiel 3Example 3

10,5 kg einer 5% Xanthan enthaltenden Milchfettdispersion werden zu 30 kg Milchfett gegeben. Nach Zugabe dieser Mischung zu 58,5 kg Wasser mit 0,5 kg Salz wird die Konditionierung in einem für Ultraschall vorgesehenen Misch­ tank durchgeführt. Die nachfolgende Emulsionsbildung geht unter Rühren mit einem Propellerrührer in Gegenwart von 0,5 kg eines Emulgators vom Typ Mono- Glycerid-Genußsäureester vonstatten. Die einzelnen Verfahrensschritte sind in Fig. 1 dargestellt.10.5 kg of a milk fat dispersion containing 5% xanthan are added to 30 kg milk fat. After adding this mixture to 58.5 kg of water with 0.5 kg of salt, the conditioning is carried out in a mixing tank intended for ultrasound. The subsequent emulsion formation is carried out with stirring using a propeller stirrer in the presence of 0.5 kg of an emulsifier of the monoglyceride gourmet acid ester type. The individual process steps are shown in Fig. 1.

Claims (12)

1. Verfahren zur Herstellung von kalorienarmen, stabilisierten Aufstrich­ produkten, insbesondere von Streich- und Backfetten, vom Öl-in-Wasser- oder Wasser-in-Öl-Emulsionstyp, bei dem man getrennt eine wäßrige Phase und eine Fettphase herstellt, die Phasen anschließend vermischt, konditioniert, emulgiert, kühlt und weiteren Bearbeitungsschritten zur Herstellung des Endproduktes unterwirft, wobei man den Fettgehalt durch Zugabe von Fett-Ersatzstoffen und/oder durch Verwendung von handelsüblichen Stabilisatoren die kaIorienreduzierte Emulsion stabiIisiert, dadurch gekennzeichnet, daß man
  • (a) vor Vermischen der Phasen die als Fett-Ersatzstoffe und Stabili­ satoren verwendeten Komponenten in der Fettphase dispergiert oder löst;
  • (b) die Fettphase mit der gegebenenfalls weitere, erforderliche Zu­ satzstoffe enthaltenden Wasserphase vermischt; und
  • (c) nach Vermischen der Phasen geeignete Konditionierungsschritte durchführt und das Gemisch durch weitere Arbeitsschritte in das Endprodukt überführt.
1. Process for the preparation of low-calorie, stabilized spread products, in particular spreadable and shortening fats, of the oil-in-water or water-in-oil emulsion type, in which one separately produces an aqueous phase and a fat phase, the phases subsequently mixed, conditioned, emulsified, cooled and subjected to further processing steps for the production of the end product, the fat content being stabilized by adding fat substitutes and / or by using commercially available stabilizers, the reduced-calorie emulsion, characterized in that
  • (a) before mixing the phases, the components used as fat substitutes and stabilizers are dispersed or dissolved in the fat phase;
  • (b) the fat phase is mixed with the water phase which may contain additional additives; and
  • (c) after the phases have been mixed, suitable conditioning steps are carried out and the mixture is converted into the end product by further working steps.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Fett-Ersatz­ stoffe und/oder Stabilisatoren in der Fettphase oder in einer der Fett­ komponenten für die Herstellung der Fettphase dispergiert werden.2. The method according to claim 1, characterized in that the fat replacement substances and / or stabilizers in the fat phase or in one of the fat Components for the production of the fat phase are dispersed. 3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß nach Vermischen der Fett- und der Wasserphase diese durch intensive mechanische Behand­ lung konditioniert werden.3. The method according to claim 1, characterized in that after mixing the fat and water phase through intensive mechanical treatment be conditioned. 4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß der Konditio­ nierungsschritt vor der eigentlichen Herstellung der Emulsion erfolgt. 4. The method according to claim 3, characterized in that the condition nation step before the actual preparation of the emulsion.   5. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil der Fettphase so gewählt wird, daß der Fettgehalt im Endprodukt 10 bis 65% beträgt.5. The method according to claim 1, characterized in that the proportion of Fat phase is selected so that the fat content in the end product is 10 to 65% is. 6. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Fettkompo­ nente aus pflanzlichen Fetten und Ölen, Milchfetten oder anderen tieri­ schen Fetten oder Mischungen davon ausgewählt wird.6. The method according to claim 1, characterized in that the fat compo nente from vegetable fats and oils, milk fats or other animal fats or mixtures thereof is selected. 7. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Fett-Ersatz­ stoffe/Stabilisatoren aus Proteinen und Derivaten davon, Polysacchari­ den und Derivaten davon, Polyglycerolen und Derivaten davon oder Mischungen davon ausgewählt werden.7. The method according to claim 1, characterized in that the fat replacement substances / stabilizers from proteins and derivatives thereof, polysacchari the and derivatives thereof, polyglycerols and derivatives thereof or Mixtures of these can be selected. 8. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Proteinkon­ zentration so gewählt wird, daß der Proteinanteil im Endprodukt 0,1 bis 8%, vorzugsweise 2 bis 6%, beträgt.8. The method according to claim 7, characterized in that the Proteinkon concentration is chosen so that the protein content in the end product 0.1 to 8%, preferably 2 to 6%. 9. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Fett-Ersatz­ stoffe auf Polyacharidbasis aus Stärke, Stärkederivaten, Pektinen, Johannisbrotkernmehl, Alginaten, Caragheenen, Xanthan ausgewählt werden.9. The method according to claim 7, characterized in that the fat replacement polyacharide-based substances from starch, starch derivatives, pectins, Carob bean flour, alginates, caragheenes, xanthan selected will. 10. Verfahren nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß die Polysaccha­ ridkonzentration so gewählt wird, daß der Polysaccharidanteil im End­ produkt 0,01 bis 12%, vorzugsweise 0,05 bis 8%, beträgt.10. The method according to claim 9, characterized in that the polysaccha Rid concentration is chosen so that the polysaccharide content in the end product is 0.01 to 12%, preferably 0.05 to 8%. 11. Verfahren nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Polygly­ cerolkonzentration so gewählt wird, daß der Anteil im Endprodukt 0,05 bis 10%, vorzugsweise 0,5 bis 8%, beträgt.11. The method according to claim 7, characterized in that the polygly cerol concentration is chosen so that the proportion in the end product is 0.05 to 10%, preferably 0.5 to 8%. 12. Aufstrichmasse, hergestellt nach einem Verfahren gemäß Anspruch 1 bis 11.12. Spreading composition, produced by a process according to claim 1 to 11.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0480531A1 (en) * 1990-10-10 1992-04-15 Koninklijke Brinkers Margarinefabrieken B.V. Method for preparing a spread containing lactoprotein and/or vegetable protein and thickener and installation for use with this method

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0211986A1 (en) * 1985-08-21 1987-03-04 Walter Rau Lebensmittelwerke GmbH & Co. KG Process for preparation of a low-calorie and protein-rich spread

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