DE3728372A1

DE3728372A1 - Process for the selective removal or reduction of nitrate ions from vegetable homogenates

Info

Publication number: DE3728372A1
Application number: DE19873728372
Authority: DE
Inventors: Winfried Prof Dr Ing Hitze
Original assignee: Biotta AG
Current assignee: Biotta AG
Priority date: 1987-08-26
Filing date: 1987-08-26
Publication date: 1989-03-09

Abstract

The invention relates to a process for the selective removal or reduction of nitrate ions from vegetable homogenates, in particular vegetable juices and vegetable pulps, vegetable homogenates being contacted with those ion exchanger resins, known per se, highly selective and/or selective for nitrate anions, which, with respect to the vegetable homogenate, retain or improve the sensory quality, whereupon vegetable homogenate and resin are then separated. A preferred embodiment is characterised in that a highly nitrate-selective anion exchanger resin is used such that the requirements of the anion selectivity series <IMAGE> are met. A further preferred embodiment is characterised in that a nitrate-selective anion exchanger resin is used which complies with the requirements of the anion selectivity series <IMAGE> .

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur selektiven Entfernung bzw. Reduzierung von Nitrat-Ionen aus Gemüsehomogenaten, insbesondere aus Gemüsesäften und Gemüsebreis.The invention relates to a method for selective Removal or reduction of nitrate ions Vegetable homogenates, in particular from vegetable juices and Vegetable porridge.

Es ist bekannt, daß vor allem die Wurzelgemüse, z. B. Rettiche, Radieschen, Rote Bete, aber auch Blattgemüse, so z. B. Spinat, Mangold, Kopfsalat und zum Teil auch Sproßgemüse, beispielsweise Stielmus, häufig eine relativ hohe oder sogar sehr hohe Nitratmenge enthalten.It is known that especially the root vegetables, e.g. B. Radishes, radishes, beetroot, but also leafy greens, so z. B. spinach, chard, lettuce and sometimes also Sprouted vegetables, for example, stem sauce, often a relative contain high or even very high amounts of nitrate.

So wurde beispielsweise im Sommerspinat 1986 bis zu 5 g Nitrat pro kg Rohware bestimmt. Nitratgehalte von über 1 g sind im genannten Gemüse aus konventionellem Anbau die Regel.For example, in the summer spinach of 1986 up to 5 g of nitrate determined per kg of raw material. Nitrate levels of In the vegetables mentioned, more than 1 g is made from conventional Cultivation the rule.

Bekanntlich ist das Nitrat bzw. sind die Nitrat-Ionen in den letzten Jahren zunehmend in den Mittelpunkt des allgemeinen Interesses gerückt, da Nitrat nicht isoliert, sondern im Zusammenhang mit dem bakteriellen Reduktionsprodukt Nitrit und den Nitrosaminen als toxische Inhaltsstoffe von Lebensmitteln betrachtet werden muß, deren Gefährlichkeit allgemein bekannt ist.It is known that nitrate or nitrate ions are in recent years has become the focus of general interest since nitrate is not isolated but related to the bacterial Reduction product nitrite and the nitrosamines as considered toxic ingredients of food whose danger is generally known.

Man hat daher schon seit längerer Zeit nitratsenkende Maßnahmen eingeführt.It has therefore been nitrate-lowering for a long time Measures introduced.

Die von der Landwirtschaft angewandten nitratsenkenden Maßnahmen bestehen in einer entsprechenden Sortenauswahl und vor allem in der richtigen Standortwahl und Düngung sowie der Wahl des optimalen Erntezeitpunkts. So sucht man Standorte aus, die selbst einen möglichst geringen Nitratgehalt aufweisen und die möglichst viel Sonne erhalten, um auf diese Weise den Nitratumsatz in der Pflanze zu steigern, wodurch der Nitratvorrat in der Pflanze abgebaut wird. The nitrate-lowering used by agriculture Measures consist in a corresponding selection of varieties and above all in the right choice of location and fertilization as well as the choice of the optimal harvest time. So look for it you choose locations that are as small as possible Contain nitrate and receive as much sun as possible, in order to increase the nitrate turnover in the plant, whereby the nitrate supply in the plant is broken down.

Das Marktangebot des auf diese Weise im Nitratgehalt abgesenkten Gemüses reicht jedoch bei weitem nicht aus, um den Bedarf, insbesondere den Industriebedarf zu decken.The market offer of the nitrate content in this way lowered vegetables, however, is far from sufficient to meet demand, especially industrial needs cover.

Man hat daher insbesondere im industriellen Maßstab nitrathaltige Gemüse zum Zwecke der Absenkung des Nitratgehaltes einem verlängertem Heißwasser- Blanchierprozeß unterworfen.One therefore has especially on an industrial scale Vegetables containing nitrates for the purpose of lowering the nitrate content of an extended hot water Subject to blanching process.

Hierdurch erreicht man durch Auslaugung eine Abführung von etwa 50% des ursprünglichen Nitratgehaltes. Dabei liegen aber nachteiligerweise die Inaktivierungs- und Auslaugungsraten für essentielle Gemüseinhaltsstoffe, so beispielsweise für Vitamin C und für Folsäure mit 80% und mehr, wesentlich höher, wodurch also bei diesem bekannten Blanchierprozeß wertvolle Gemüseinhaltsstoffe in hohem Maße verloren gehen, z. B. beträgt der Verlust bis zu einem Drittel der Trockensubstanz.This leads to leaching by leaching of about 50% of the original nitrate content. Here but are disadvantageously the inactivation and Leaching rates for essential vegetable ingredients, for example for vitamin C and for folic acid 80% and more, much higher, so with this known blanching process valuable vegetable ingredients get lost to a great extent, e.g. B. is the loss up to a third of the dry matter.

Demgegenüber liegt vorliegender Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der eingangs genannten Gattung zu schaffen, bei dem einerseits eine optimale Nitrat- Ionen-Entfernung bzw. Nitrat-Ionen-Reduzierung der Gemüse stattfindet, andererseits die wertgebenden Gemüseinhaltsstoffe im Gemüse verbleiben.In contrast, the present invention has the object based on a method of the type mentioned to create, on the one hand, an optimal nitrate Ion removal or nitrate ion reduction of the Vegetables take place, on the other hand the valuable ones Vegetable ingredients remain in the vegetables.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß man das hier nur kurz vorblanchierte Gemüse als Gemüsehomogenat mit solchen an sich bekannten für Nitrationen hochselektiven und/oder selektiven Anionenaustauscherharzen kontaktiert, die bezüglich des Gemüsehomogenates eine Erhaltung oder Verbesserung der sensorischen Qualität bewirken, worauf anschließend eine Trennung von Gemüsehomogenat und Harz durchgeführt wird.This object is achieved in that the vegetables are only pre-blanched here as a vegetable homogenate with those known per se for nitrate ions highly selective and / or selective anion exchange resins contacted the one regarding the vegetable homogenate Maintain or improve sensory quality, followed by a separation of vegetable homogenate and resin is carried out.

Nach einer bevorzugten Ausführungsform ist dieses Verfahren dadurch gekennzeichnet, daß man ein solches nitrat-hochselektives Anionenaustauscherharz einsetzt, das die Anforderungen der Anionen-SelektivitätsreiheAccording to a preferred embodiment, this method is characterized in that one such nitrate-highly selective anion exchange resin uses the requirements of the anion selectivity series

NO₃^- < SO₄^2- < Cl^- < HCO₃^2- NO₃ ^- <SO₄ ^2- <Cl ^- <HCO₃ ^2-

erfüllt.Fulfills.

Diese nitrathochselektiven Anionenaustauscherharze (z. B. Amberlite IRA 904 und Amberlite IRA 996) sind in ihrer Struktur sogenannte makroporöse Harze, d. h. sie besitzen eine makroporöse Matrix.These high-nitrate anion exchange resins (e.g. Amberlite IRA 904 and Amberlite IRA 996) are in their Structure called macroporous resins, d. H. they own a macroporous matrix.

Type Amberlite IRA 904 ist höher vernetzt als Type Amberlite IRA 996 und hat hierdurch ein kleineres Porenvolumen (=feinporiger) als Type Amberlite IRA 996. Das kleinere Porenvolumen der Type IRA 904 führt zu nur geringer Substanzadsorption, wobei hier die adsorbierte Substanz mehr niedermolekular ist.Type Amberlite IRA 904 is more networked than Type Amberlite IRA 996 and therefore has a smaller pore volume (= more porous) than type Amberlite IRA 996. The smaller pore volume of the Type IRA 904 leads to only less Substance adsorption, here the adsorbed substance is more low molecular weight.

Umgekehrt führt Type Amberlite IRA 996 zu etwas stärkerer Adsorption von Substanz und diese Substanz ist mehr höhermolekular (z. B. Gerbstoffe). Der chemische Grundaufbau beider nitrathochselektiven Anionenaustauscherharze ist Polystyroldivinylbenzol, dieses benetzt mit entsprechenden Austauscherwirkgruppen auf der Basis quaternärer Ammoniumwirkgruppen. Es sind also Harze auf Polystyrolbasis. Conversely, type Amberlite IRA 996 leads to somewhat stronger adsorption of substance and this substance is more high molecular weight (e.g. tannins). The basic chemical structure both nitrate is highly selective anion exchange resins Polystyrene divinylbenzene, this wetted with the corresponding Exchanger groups based on quaternary ammonium groups. So they are polystyrene-based resins.

Nach einer weiteren Ausführungsform ist das erfindungsgemäße Verfahren dadurch gekennzeichnet, daß man ein solches nitrat-selektives Anionenaustauscherharz einsetzt, das den Anforderungen der Anionen-SelektivitätsreiheAccording to a further embodiment the method according to the invention is characterized in that that such a nitrate-selective anion exchange resin uses that the requirements of the anion selectivity series

SO₄^2- < NO₃^- < Cl^- < HCO₃^2- SO₄ ^2- <NO₃ ^- <Cl ^- <HCO₃ ^2-

genügt.enough.

Diese nitratselektiven Harze, deren Einsatz beispielsweise in sulfatfreien oder sulfatarmen Medien erfolgt und die der Typrenreihe Amberlite 400 angehören, bevorzugtermaßen das Amberlite IRA 410, sind ebenso Harze auf Polystyrolbasis.These nitrate-selective resins, their use, for example in sulfate-free or low-sulfate media and the belong to the Amberlite 400 series, preferably Amberlite IRA 410 are also polystyrene-based resins.

In ihrer Struktur sind diese Harze aber sogenannte Gelharze/ Gelaustauscherharze, d. h. sie haben eine gelförmige Matrix. Auch diese Matrix wirkt etwas adsorptiv. Diese Gruppe von nitratselektiven Anionenaustauscherharzen verschiebt, wie überraschenderweise gefunden wurde, das natürliche Anionengefüge eines Lebensmittels unter Umständen sogar sehr stark, was zu erheblichen Geschmacksverbesserungen führen kann.In terms of their structure, these resins are so-called gel resins / Exchange resins, d. H. they are gel-shaped Matrix. This matrix also has a somewhat adsorptive effect. This group shifted from nitrate-selective anion exchange resins, as was surprisingly found, the natural Anion structure of a food may even be very strong, resulting in significant taste improvements can lead.

Die Auswahl der an sich bekannten Anionenaustauscherharze, die eine Erhaltung oder Verbesserung der sensorischen Qualität der Gemüsehomogenate bewirken, steht dem Fachmann aufgrund seines Fachwissens ohne erfinderische Tätigkeit zur Verfügung.The selection of the anion exchange resins known per se, which preserve or improve sensory The quality of the vegetable homogenates is due to the person skilled in the art of his specialist knowledge without inventive step to disposal.

Als Beispiele für Anionenaustauscherharze gemäß Anspruch 2 sind zu nennen: Amberlite IRA 901; Amberlite IRA 904; Amberlite IRA 996.As examples of anion exchange resins according to claim 2 include: Amberlite IRA 901; Amberlite IRA 904; Amberlite IRA 996.

Als Beispiele für Anionenaustauscherharze gemäß Anspruch 3 sind zu nennen: Amberlite-Harze der Typenreihe IRA 400, so Amberlite IRA 410.As examples of anion exchange resins according to claim Three are to be mentioned: Amberlite resins of the IRA 400 series, so Amberlite IRA 410.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren werden also die Nitrat- Ionen mit hoher Selektivität und damit fast stöchiometrisch beispielsweise gegen Chloridionen im Gemüsehomogenat ausgetauscht, wobei andere Anionen, beispielsweise Sulfationen nicht mit erfaßt werden. Dabei werden Farbe und Geschmack des Lebensmittels, also des Gemüsehomogenates, insbesondere der Gemüsesäfte und der Gemüsebreis, vollständig oder fast vollständig erhalten oder sogar verbessert.In the process according to the invention, the nitrate Ions with high selectivity and therefore almost stoichiometric for example against chloride ions in vegetable homogenate exchanged, with other anions, for example Sulfate ions are not included. The color and taste of the food, so of the vegetable homogenate, especially the vegetable juices and the vegetable porridge, completely or almost completely preserved or even improved.

Ein weiterer Vorteil des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht darin, daß keine fremden Stoffe aus der Kornmatrix an das Lebensmittel abgegeben werden.Another advantage of the method according to the invention is that there are no foreign substances from the grain matrix to be given to the food.

Ein weiterer Fortschrittsaspekt besteht darin, daß die erfindungsgemäß einzusetzenden an sich bekannten Anionenaustauscherharze leicht regenerierbar und über längere Zeiträume hinweg einsetzbar sind. Another aspect of progress is that the Known anion exchange resins to be used according to the invention easily regenerable and for longer Periods can be used.

Es hat sich gezeigt, daß beispielsweise bei Verwendung des Anionenaustauscherharzes Amberlite Typ IRA 904 die Nitratkomponente je nach Ausgangsgehalt in Gemüsesäften bis zu 97% und in Gemüsebreis bis zu 86% abgesenkt werden kann.It has been shown that, for example, when used of the anion exchange resin Amberlite type IRA 904 the nitrate component depending on the initial content in vegetable juices reduced by up to 97% and in vegetable pulp up to 86% can be.

Dabei kann man erfindungsgemäß entweder im sogenannten diskontinuierlich arbeitenden Batch-Verfahren oder auch im kontinuierlich arbeitenden Säulen-Durchlaufverfahren arbeiten.You can either according to the invention in the so-called batch process or batch process also in the continuous column continuous process work.

Die vorliegende Erfindung ist insbesondere für die pharmazeutischen bzw. diätetischen Präparate Rote- Bete-Saft und Karottensaft von großer Bedeutung und zwar insbesondere unter Berücksichtigung der Tatsache, daß diese Säfte in der Nahrung für Säuglinge und Kleinkinder eine bedeutende Rolle spielen.The present invention is particularly for the pharmaceutical or dietary preparations red Beet juice and carrot juice of great importance and especially considering the fact that these juices are in the food for infants and Toddlers play an important role.

Das Wesen vorliegender Erfindung wird nun anhand von Ausführungsbeispielen, die bevorzugte Ausführungsformen darstellen, weiterhin erläutert.The essence of the present invention is now based on Embodiments, the preferred embodiments represent, further explained.

Example 1

Zur Durchführung des diskontinuierlich arbeitenden Batch-Verfahrens werden 36 g Harz in 1 l Gemüsesaft, nämlich Rote-Bete-Saft, Spinatsaft und Rettichsaft, mit einem Gehalt an wasserlöslichem Extrakt - je nach Produkt - von ca. 13 g bis ca. 157 g pro Liter, bei Produkttemperaturen von +5°C bis +15°C oder höher, 30 Minuten bis 60 Minuten, bevorzugtermaßen 45 Minuten unter langsamem Rühren gehalten und anschließend über ein Polyamidsieb, das die Harzpartikel zurückhält, abgepumpt. To perform the batch work Batch process, 36 g of resin in 1 l of vegetable juice, namely beetroot juice, spinach juice and radish juice, with a content of water-soluble extract - depending on Product - from approx. 13 g to approx. 157 g per liter, at product temperatures from + 5 ° C to + 15 ° C or higher, 30 minutes to 60 minutes, preferably Maintained for 45 minutes with slow stirring and then over a polyamide screen that holds the resin particles holds back, drained.

Zur Durchführung des kontinuierlich arbeitenden Säulen-Durchlaufverfahrens wird unter Verwendung der gleichen Harzmenge in einer Säule ein Liter der vorgenannten Gemüsesäfte mit einer Durchlaufgeschwindigkeit von 25 ml pro Minute durch das Harz geführt. Die Durchlaufzeit für einen Liter Gemüsesaft, d. h. die Gesamtreaktionszeit beträgt hierbei 40 Minuten.To carry out the continuously working Column continuous process is used one liter of the same amount of resin in a column aforementioned vegetable juices at a throughput speed of 25 ml per minute through the resin. The lead time for one liter of vegetable juice, i.e. H. the total reaction time is 40 minutes.

Bei einem Ausgangsgehalt von ca. 2000 mg Nitrat/Liter Produkt wird der Nitratgehalt auf ca. 600 mg bis ca. 500 mg pro Liter Produkt herabgesetzt.With an initial content of approx. 2000 mg nitrate / liter Product will increase the nitrate content to approx. 600 mg reduced about 500 mg per liter of product.

Example 2

Dieses Beispiel gibt die Ergebnisse vergleichender Untersuchungen bei zwei Rote-Bete-Säften, die ebenso nach den Verfahren im Beispiel 1 behandelt wurden. Im Gegensatz zu den Säften im Beispiel 1 sind diese Rote- Bete-Säfte vor der Behandlung milchsauer vergoren worden, das zu einer pH-Absenkung auf pH 4,2 im Produkt führte. Wie das Ergebnis zeigt, mindern niedrigere Produkt-pH- Werte den Nitrataustausch etwas, so daß nur ca. 1200 mg Nitrat/Liter entfernt werden. Dazu die Untersuchungsergebnisse in Tabelle A und Tabelle B. This example gives the results more comparably Examinations of two beetroot juices, the same were treated according to the procedures in Example 1. in the In contrast to the juices in example 1, these red Beet juices have been fermented before treatment with lactic acid, which resulted in a pH drop to pH 4.2 in the product. As the result shows, lower product pH Evaluate the nitrate exchange somewhat, so that only about 1200 mg Nitrate / liter are removed. In addition the test results in Table A and Table B.

Tabelle A Table A

Vergleichende Bestimmungen in unbehandeltem und behandeltem Rote-Bete-Saft:
a) Originalware
b) gemäß vorliegender Erfindung behandelte WareComparative determinations in untreated and treated beetroot juice:
a) Original goods
b) goods treated according to the present invention

Tabelle B Table B

Example 3

Ein vorblanchiertes Gemüsehomogenat, z. B. Spinathomogenat, wird mittels eines Separators oder Dekanters in die Feststoffphase und in die Flüssigphase, d. h. die Saftphase zerlegt. Diese Saftphase mit einem Extraktgehalt von 12,7 g bis 14,9 g pro Liter bei Spinat, wird sodann nach einer der beiden Verfahrensweisen, die im Beispiel 1 beschrieben sind, behandelt und anschließend dem Rückstand zugemischt, so daß danach wieder ein komplettes Gemüsehomogenat vorliegt. So behandelte Gemüsehomogenate weisen nur einen Vitamin C-Verlust von ca. 5% auf, während das derzeit in der Industrie angewandte Heißwasser- Auslaugverfahren zu Vitamin C-Verlusten von zum Teil über 80% führt.A pre-blanched vegetable homogenate, e.g. B. spinach homogenate, is in the solid phase by means of a separator or decanter and in the liquid phase, d. H. the juice phase disassembled. This juice phase with an extract content of 12.7 g to 14.9 g per liter for spinach, is then according to one of the two procedures described in Example 1 are treated, and then the residue admixed, so that afterwards a complete Vegetable homogenate is present. Vegetable homogenates treated in this way only have a vitamin C loss of approx. 5%, while the hot water currently used in industry Leaching process for vitamin C loss from to Part leads over 80%.

In so behandelten Gemüsehomogenaten ist bei einem Ausgangswert von ca. 2000 mg Nitrat/kg Produkt mit einer Nitratabsenkung von ca. 1300 bis 1400 mg/kg Produkt zu rechnen. Auch das ist weniger als in ungesäuerten Gemüsesäften erreichbar und dadurch begründet, daß hier die unbehandelte Feststoffphase etwas Nitrat festhält.In vegetable homogenates treated in this way, one Initial value of approx. 2000 mg nitrate / kg product with a nitrate reduction of approx. 1300 to 1400 mg / kg Product. This is also less than in unleavened Vegetable juices accessible and justified that here the untreated solid phase contains some nitrate holds on.

Ein gutes Ergebnis bezüglich Nitratabsenkung und Sensorik zeigte sich wiederum bei einem Einsatz von 36 g Harz/Liter Spinatsaft, das entspricht 27,8 g Harz/kg blanchiertem Spinat, bei einer Durchflußzeit von 25 ml/Minute im kontinuierlich arbeitenden Säulen- Durchlaufverfahren.A good result regarding nitrate lowering and Sensor technology was again shown when using 36 g resin / liter of spinach juice, which corresponds to 27.8 g resin / kg blanched spinach, with a flow time of 25 ml / minute in a continuously working column Continuous process.

Unter diesen Bedingungen kann der Nitratgehalt im Spinat von 1895 mg/kg vor der Behandlung auf 525 mg/kg nach der Behandlung ohne geschmackliche und farbliche Einbußen reduziert werden. Dies entspricht einer Nitratabnahme von 1370 mg/kg Spinat ( 72,3%). Under these conditions, the nitrate content in the spinach from 1895 mg / kg before treatment to 525 mg / kg after Treatment without loss of taste and color be reduced. This corresponds to a decrease in nitrate of 1370 mg / kg spinach (72.3%).

Der gleiche Effekt kann im "Batch-Verfahren" bei einer Einwirkzeit von 45 Minuten erzielt werden.The same effect can be achieved in the "batch process" an exposure time of 45 minutes.

Example 4

In Ergänzung zu den Beispielen 1 bis 3, die Nitratwerte oberhalb 250 mg, bevorzugt um 500 mg pro kg oder Liter behandeltem Endprodukt ausweisen, sei am Beispiel von Kohlrabisaft aufgezeigt, daß es mittels dieses Verfahrens ebenso möglich ist, in Gemüsesäften den Nitratgehalt auch unter 50 mg pro Liter herabzusetzen und diesbezüglich Trinkwasserqualität zu erreichen.In addition to Examples 1 to 3, the nitrate values above 250 mg, preferably around 500 mg per kg or liter Identify the treated end product, using the example of Kohlrabi juice demonstrated that it can be done using this procedure is also possible in vegetable juices the nitrate content also reduce below 50 mg per liter and to achieve drinking water quality in this regard.

Dazu werden aus geschälten (verzehrbarer Anteil) Kohlrabi (hier: 1400 g) ein Saft (hier: 1000 ml) mit einem Extraktgehalt von 46,5 g/Liter und einem Nitratgehalt von 1505 mg/Liter gewonnen.For this purpose, kohlrabi are made from peeled (edible portion) (here: 1400 g) a juice (here: 1000 ml) with an extract content of 46.5 g / liter and a nitrate content of 1505 mg / liter.

Die Behandlung des Saftes erfolgt mittels Säulen-Durchlaufverfahren unter den Bedingungen wie im Beispiel 1 aufgezeigt.The juice is treated using a continuous column process under the conditions as in example 1 shown.

Der auf diese Weise behandelte Kohlrabisaft hat im Durchschnitt aus sieben Ansätzen, noch 45 mg Nitrat pro Liter (Minimalwert: 44 mg/Liter; Maximalwert: 48 mg/Liter). Das entspricht einer Nitratabsenkung von 97%.The kohlrabi juice treated in this way has an average from seven batches, still 45 mg nitrate per liter (Minimum value: 44 mg / liter; maximum value: 48 mg / liter). This corresponds to a nitrate reduction of 97%.

Nicht nur in Beispiel 4 sondern alle Nitratwerte wurden nach der Schnellmethode mit Hilfe der ionensensitiven Nitratelektrode quantitativ ermittelt und zusätzlich so erhaltene Werte mittels der enzymatischen Nitratbestimmungsmethode nach Fa. Boehringer systematisch überprüft.Not only in example 4 but all nitrate values were according to the quick method with the help of the ion sensitive Nitrate electrode determined quantitatively and also like this values obtained using the enzymatic nitrate determination method systematically checked according to Boehringer.

Claims

1. A process for the selective removal or reduction of nitrate ions from vegetable homogenates, in particular vegetable juices and vegetable pulp, characterized in that the vegetable homogenates are contacted with those known per se for nitrate ions which are highly selective and / or selective anion exchange resins and which preserve or preserve the vegetable homogenate Improve the sensory quality, which is followed by a separation of vegetable homogenate and resin.

2. The method according to claim 1, characterized in that one uses such a nitrate-highly selective anion exchange resin that meets the requirements of the anion selectivity series NO₃ ^- <SO₄ ^2- <Cl ^- <HCO₃ ^2- .

3. The method according to claim 1, characterized in that one uses such a nitrate-selective anion exchange resin that meets the requirements of the anion selectivity series SO₄ ^2- <NO₃ ^- <Cl ^- <HCO₃ ^2- .