DE3701366A1

DE3701366A1 - Device for generating steam for reheating and/or completing the cooking of foodstuffs, especially baked and grilled foodstuffs

Info

Publication number: DE3701366A1
Application number: DE19873701366
Authority: DE
Inventors: Ernst Kirchhoff
Original assignee: Individual
Current assignee: Vaporina Back- und Gefriergeraete 7140 Ludwi GmbH
Priority date: 1986-08-12
Filing date: 1987-01-19
Publication date: 1988-07-28

Abstract

To generate steam for reheating and/or completing the cooking of foodstuffs, especially baked and grilled foodstuffs, in particular in accordance with Patent ... (Patent Application P 3627332.5), a device is used, in the case of which the steam generator takes the form of a vessel which can be closed by means of a lid part, the interior of the said vessel being connected to a hollow needle which is held by the vessel and projects upwards.

Description

Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung zur Erzeugung von Dampf zum Wiedererwärmen und/oder Fertigbacken von Lebensmitteln, insbesondere Back- und Grillgut, insbe sondere nach Patent .... (Patentanmeldung P 36 27 332.5).The invention relates to a device for generating of steam for reheating and / or baking Food, especially baked goods and grilled food, in particular special according to patent .... (patent application P 36 27 332.5).

Lebensmittel, insbesondere Back- und Fleischwaren ver lieren beim Erwärmen Feuchtigkeit. Dies führt vor allem dann zu Problemen, wenn man Back- oder Grillwaren ein zweites Mal erhitzt oder halbfertige Waren fertigbackt. Die Lebensmittel sind nach dem 2. Erwärmen oder dem Fertigbacken trockener, als es bei frisch zubereiteten Lebensmitteln der Fall ist und sie verlieren an Qualität. Der Feuchtigkeitsverlust und damit der Quali tätsverlust ist um so größer, je länger die Erwärmung des Lebensmittels dauert. So ist beispielsweise bei Wiederaufbacken von tiefgefrorenen Lebensmitteln der Feuchtigkeitsverlust sehr hoch, da diese je nach Größe eine Erhitzungszeit von 30 Minuten und mehr erfordern. Da üblicherweise die Erwärmung von außen erfolgt, wird vor allen Dingen der Oberfläche des zu erwärmenden Gutes am stärksten Feuchtigkeit entzogen. Weiterhin wird, da die Hitze nur außen zugeführt wird, der Kern des Lebensmittels nur sehr langsam erwärmt, was zu langen Aufbackzeiten führt. Außerdem verkleinern sich bei Backwaren bereits nach einem Erhitzen von ca. 5 Minuten durch Austrocknen die Poren. Dies führt zu einer Volumenverkleinerung. Darüber hinaus werden wieder erwärmte Backwaren schnell altbacken. Food, especially baked goods and meat products absorb moisture when heated. This leads above all then problems if you have baked or grilled goods heated a second time or semi-finished goods baked. The food is after the 2nd heating or the Ready baked dishes are drier than freshly prepared ones Food is the case and they lose Quality. The loss of moisture and thus the quality The longer the warming, the greater the loss of activity of the food lasts. For example, at Baking frozen foods from the Moisture loss very high, as this depends on the size require a heating time of 30 minutes or more. Since the heating usually takes place from the outside especially the surface of the one to be heated Good most highly deprived of moisture. Farther because the heat is only supplied outside, the core of the food warmed up very slowly, causing too long baking times. Also shrink in the case of baked goods after heating for approx. 5 Minutes by drying out the pores. this leads to a volume reduction. Beyond that again warmed baked goods quickly stale.

Da insbesondere Lebensmittel, die tiefgefroren werden, lange Aufbackzeiten benötigen, daher stark austrocknen, wurde bereits zur Lösung dieses Problems vorgeschlagen, dem Lebensmittel vor dem Einfrieren Feuchtigkeit in Form von Wasser zuzuführen. So ist beispielsweise aus DE-OS 28 56 272 ein Verfahren bekannt, bei dem Back waren vor dem Tiefgefriervorgang Wasser oder Wasser dampf injiziert wird. Nachteil dieses Verfahrens ist jedoch, daß bereits beim Wiederauftauen Feuchtigkeit entweicht und dann beim Aufbacken in etwa derselbe Zu stand erreicht wird, wie nach den bisher bekannten Ver fahren. Auch die Erwärmungszeit ist genauso lang, wie bei den sonst üblichen Verfahren.Because in particular foods that are frozen, need long baking times, therefore dry out strongly, has already been proposed to solve this problem the food before freezing it in Form of water. For example, is out DE-OS 28 56 272 a method known in the baking was water or water before freezing steam is injected. The disadvantage of this method is however, that already when thawing moisture escapes and then roughly the same when baked was achieved, as in the previously known Ver drive. The heating time is just as long as in the usual procedures.

Es war nun Aufgabe der Erfindung, eine Vorrichtung zu schaffen, mit der es möglich ist, Lebensmittel ohne großen Aufwand schnell wieder aufzuwärmen bzw. fertig zu backen, ohne daß die erwähnten Qualitätsverluste auftreten. Es war darüber hinaus Aufgabe der Erfindung, eine einfache Vorrichtung zur Verfügung zu stellen, die für übliche Herde und Backöfen geeignet ist.It was an object of the invention to provide a device with which it is possible to create food without great effort to warm up quickly or done to bake without the loss of quality mentioned occur. It was also an object of the invention to provide a simple device that is suitable for conventional cookers and ovens.

Diese Aufgabe wird gelöst durch eine Vorrichtung zur Erzeugung von Dampf zum Wiedererwärmen und Fertigbacken von Lebensmitteln, insbesondere nach Patent ... (Patentanmeldung P 36 27 332.5), die dadurch gekenn zeichnet ist, daß der Dampferzeuger als mit einem Deckelteil verschließbares Gefäß ausgebildet ist, dessen Innenraum mit einer an dem Gefäß gehaltenen, nach oben abstehenden Kanüle verbunden ist.This object is achieved by a device for Generation of steam for reheating and baking of food, especially after patent ... (Patent application P 36 27 332.5), characterized thereby is that the steam generator as with a Lid part of a closable vessel is formed, whose interior with a held on the vessel, cannula protruding upwards is connected.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung ermöglicht es, Lebens mittel sehr schnell zu erwärmen bzw. fertig zu backen. Durch die kurze Erwärmungszeit wird der Feuchtigkeits verlust verringert. Gleichzeitig wird der Feuchtig keitsverlust, der beim Aufbacken auftreten würde, aus geglichen durch das Zuführen einer entsprechender Menge Wasser in Form einer Mischung aus heißer Luft und Wasserdampf. Überraschenderweise ist es mit dem erfin dungsgemäßen Verfahren möglich, Lebensmittel so zu er wärmen bzw. aufzubacken, daß ihre Qualität der von frischbereiteten Lebensmitteln entspricht. Insbesondere Backwaren werden nach dem erfindungsgemäßgen Wiederer wärmungs- bzw. Aufbackprozeß nicht so schnell alt backen, wie es bei dem üblichen Verfahren der Fall ist. Darüber hinaus wird die Erwärmungszeit sehr stark ver kürzt auf einen Bruchteil der mit bekannten Verfahren benötigten Zeit. Je nach Größe des Lebensmittels ver kürzt sich die Erwärmungszeit auf 1/10 bis die Hälfte der bisher notwendigen Zeit. Auf diese Weise werden außerdem noch Energiekosten gespart. Die zur Verfügung gestellte Vorrichtung ist sehr einfach zu bedienen.The device according to the invention enables life to be warmed up very quickly or ready to bake. Due to the short heating time, the moisture loss reduced. At the same time the moisture becomes loss that would occur when baking compared by adding an appropriate amount Water in the form of a mixture of hot air and Steam. Surprisingly, it is with the invent Process according to the invention possible to produce food warm or bake that their quality of corresponds to freshly prepared food. In particular Baked goods are re-invented according to the invention heating or baking process does not age so quickly bake, as is the case with the usual method. In addition, the warming-up time is greatly reduced cuts to a fraction of that with known methods time needed. Depending on the size of the food ver the heating time is reduced to 1/10 to half the time previously required. That way also saved energy costs. The available posed device is very easy to use.

Die erfindungsgemäße Vorrichtung umfaßt ein mit einem Deckelteil verschließbares Gefäß. Das Gefäß dient zur Aufnahme von Wasser. Der Deckel verschließt das Gefäß relativ dicht. Bevorzugt befindet sich dazu zwischen Deckel und Gefäß eine Dichtung.The device according to the invention comprises a Liddable container. The vessel is used for Absorption of water. The lid closes the vessel relatively dense. For this purpose, there is preferably between Lid and jar a seal.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Gefäß so ausgebildet, daß der Durchmesser des Gefäßbodens ein Mehrfaches, besonders bevorzugt das 2- bis 10fache, der Höhe des Innenraums des Gefäßes beträgt. Wird das Gefäß mit Wasser gefüllt und einer Wärmequelle ausgesetzt, so erwärmt sich aufgrund der großen Fläche, die mit dem Gefäßboden in Kontakt ist, der Inhalt besonders schnell. Damit können Zeit und Energie beim Aufbacken gespart werden. In a preferred embodiment, the vessel is like this trained that the diameter of the bottom of the vessel Multiple, particularly preferably 2 to 10 times, the Height of the interior of the vessel is. Will the vessel filled with water and exposed to a heat source, so heats up due to the large area covered by the The bottom of the vessel is in contact, the contents are particularly quick. This saves time and energy when baking will.

Der Deckel des Gefäßes weist bevorzugt eine Innenwöl bung auf, so daß der über dem Innenraum des Gefäßteils sich bildende Luftraum vergrößert wird. Auf diese Weise wird erreicht, daß bei der sich bei der Erhitzung des Wassers bildende Dampf mit der vorhandenen Luft ein Gemisch bildet. Ein derartiges, auch als Backschwaden bezeichnetes Gemisch ist besonders gut zur Erwärmung von Lebensmitteln geeignet. Darüber hinaus wird mit dieser Ausführungsform erreicht, daß eine optimale Füllhöhe vorgegeben werden kann und trotzdem noch genügend Luft in dem Gefäß zur Verfügung steht.The lid of the vessel preferably has an inner liner Exercise on, so that over the interior of the vessel part forming airspace is enlarged. In this way is achieved in that when heating the Water-forming steam with the available air Mixture forms. Such, also as baking swaths designated mixture is particularly good for heating suitable for food. In addition, with this embodiment achieves that optimal Level can be specified and still there is enough air in the vessel.

Der Innenraum des Gefäßes ist mit einer Kanüle verbun den. Diese Kanüle ist an dem Gefäß gehalten und steht nach oben ab. Die Kanüle dient dazu, den in dem Gefäß erzeugten Dampf in das zu behandelnde Lebensmittel ein zuführen. Bevorzugt ist die Kanüle an dem Deckelteil befestigt. Die Kanüle hat eine oder mehrere Öffnungen. Bevorzugt sind die Öffnungen über den Mantel der Kanüle verteilt. Insbesondere bevorzugt ist es, daß die Mantelöffnungen in Umfangs- und Längsrichtung verteilt sind. Die erfindungsgemäße Vorrichtung dient zur Erzeugung von Dampf. Beim Erhitzen des in dem Gefäß enthaltenen Wassers entsteht Dampf, der durch die Kanüle entweichen kann. Der entweichende Wasserdampf enthält je nach Zeitdauer eine mehr oder minder große Menge an Luft.The interior of the vessel is connected to a cannula the. This cannula is held on the vessel and stands upwards. The cannula is used in the vessel generated steam in the food to be treated respectively. The cannula on the cover part is preferred attached. The cannula has one or more openings. The openings over the jacket of the cannula are preferred distributed. It is particularly preferred that the Jacket openings distributed in the circumferential and longitudinal directions are. The device according to the invention is used for Steam generation. When heating the in the vessel contained water creates steam, which by the Cannula can escape. The escaping water vapor contains a more or less large one, depending on the length of time Amount of air.

Das zu behandelnde Lebensmittel wird auf die Kanüle aufgesteckt und durch den Dampf erwärmt. Die Menge an Wasserdampf, die in das Lebensmittel eingeführt wird, ist abgestimmt auf die Menge an Feuchtigkeit, die das Lebensmittel beim Erhitzen verliert. Dem Lebensmittel wird so viel Wasser zugeführt, wie bei einer Erhitzung unter denselben Bedingungen, aber ohne Zuführung von Wasser, verlorengehen würde. Bevorzugt entspricht die eingeführte Menge an Wasserdampf 0,5 bis 5% Wasser, bezogen auf das Gewicht des zu erhitzenden Lebensmit tels. Besonders bevorzugt werden 1 bis 3% Wasser ein geführt. Die jeweils optimale Menge richtet sich nach der Art des Lebensmittels und kann durch einige wenige Versuche leicht bestimmt werden.The food to be treated is placed on the cannula put on and heated by the steam. The amount of Water vapor that is introduced into the food is matched to the amount of moisture that the Loses food when heated. The food as much water is added as when heating under the same conditions, but without the addition of Water that would be lost. This preferably corresponds to imported amount of water vapor 0.5 to 5% water, based on the weight of the food to be heated tels. 1 to 3% water is particularly preferred guided. The optimal amount depends on the type of food and can by a few Trials can be easily determined.

Die Wassermenge, die in das Lebensmittel eingeführt wird, wird reguliert über die Wassermenge in dem Be hältnis und über die Backzeit.The amount of water that is introduced into the food is regulated by the amount of water in the loading ratio and over the baking time.

Die für die Dampferzeugung erforderliche Hitze kann der Vorrichtung in direkter oder indirekter Weise zugeführt werden. Die erforderliche Hitze kann in einem Backgerät z. B. durch ein Heißluftgebläse, Mikrowellen, Infrarot wellen und andere Strahlungswärme geliefert werden. Bevorzugt wird die Vorrichtung im Backofen oder auf der Herdplatte erwärmt. Erfolgt die Erwärmung auf der Herd platte, so wird gegebenenfalls die Vorrichtung noch mit einer Haube abgedeckt. Besonders bevorzugt erfolgt die Erwärmung im Backofen, da das Lebensmittel dann sowohl von außen als auch durch den erzeugten Dampf von innen erwärmt wird und dadurch die Erwärmungszeit sehr kurz gehalten werden kann, was zu qualitativ hochwertigen Produkten führt. Die erfindungsgemäße Vorrichtung kann in allen handelsüblichen Backöfen und auf üblichen Kochplatten verwendet werden.The heat required for steam generation can be the Device supplied in a direct or indirect manner will. The heat required can be in a baking device e.g. B. by a hot air blower, microwaves, infrared waves and other radiant heat are supplied. The device is preferred in the oven or on the Heated hotplate. The heating takes place on the stove plate, the device may also be used covered by a hood. This is particularly preferred Warming in the oven because the food is then both from the outside as well as from the steam generated from the inside is heated and therefore the heating time is very short can be held, resulting in high quality Products. The device according to the invention can in all commercially available ovens and on usual Hot plates are used.

Um mehrere Kleinbackwaren gleichzeitig oder größere Backwaren schnell aufzuwärmen, können mehrere erfin dungsgemäße Vorrichtungen zu einem Verband zusammenge faßt werden. Bevorzugt werden mehrere erfindungsgemäße Vorrichtungen durch einen Rahmen gehalten. Besonders bevorzugt werden dazu mehrere erfindungsgemäße Vorrich tungen auf einem Backblech oder einer Backschale zusam mengefaßt. To make several small baked goods at the same time or larger ones Several people can invent baked goods quickly devices according to the invention combined into a bandage be grasped. Several according to the invention are preferred Devices held by a frame. Especially For this purpose, several devices according to the invention are preferred on a baking sheet or baking tray quantified.

Der Deckel des Behältnisses hat bevorzugt im Abstand von der Kanüle Stege, die dazu dienen, das Lebensmittel zu tragen, so daß es nicht auf dem Deckel aufliegt.The lid of the container is preferably at a distance from the cannula webs that serve the food to wear so that it does not rest on the lid.

Mit der erfindungsgemäßen Vorrichtung können Kleinback waren innerhalb von 2 bis 3 Minuten aufgebacken werden. Besonders geeignet ist die Vorrichtung für Backwaren, die eingefroren sind, wie beispielsweise Semmeln, Kuchen usw. und für halbgebackene Backwaren, wie halb fertiges Weißbrot. Auch für Fleisch und mit Fleisch gefüllte Backwaren eignet sich die Vorrichtung der Er findung vorzüglich. So können z. B. Fast-Food-Artikel wie Hamburger schnell und ohne Qualitätsverlust aufge backen werden.With the device according to the invention can Kleinback were baked within 2 to 3 minutes. The device is particularly suitable for baked goods, which are frozen, like rolls, Cakes, etc., and for half-baked pastries, such as half finished white bread. Also for meat and with meat filled baked goods are suitable for the Er device excellent. So z. B. Fast food items like hamburgers quickly and without loss of quality will bake.

Das Behältnis wird mit Wasser gefüllt und mit dem Deckel verschlossen. Dann wird die Vorrichtung erhitzt entweder im Backofen oder auf einer Kochplatte oder durch andere geeignete Heizvorrichtungen. Da das Be hältnis verschlossen ist, entweicht der entstehende Dampf durch die Kanüle, auf die das Lebensmittel auf gesteckt wird. Am Anfang reißt der Dampf die in dem Behältnis enthaltene Luft mit, mit der Zeit nimmt der Gehalt an Wasserdampf zu und der Gehalt an Luft ab.The container is filled with water and with the Lid closed. Then the device is heated either in the oven or on a hotplate or by other suitable heating devices. Since the Be is closed, the resulting escapes Steam through the cannula on which the food is placed is stuck. In the beginning, the steam breaks in the Contained air with the time, the takes Content of water vapor increases and the content of air decreases.

Erfindungsgemäß wird eine Vorrichtung zur Verfügung ge stellt, die es ohne großen Aufwand gestattet, Lebens mittel zu erwärmen.According to the invention, a device is available provides that it allows life without much effort to heat medium.

Die Erfindung wird an einer Zeichnung erläutert.The invention is illustrated by a drawing.

Fig. 1 zeigt eine schematische Darstellung der erfindungsgemäßen Vorrichtung. Fig. 1 shows a schematic representation of the device according to the invention.

Fig. 2 zeigt ein System mehrerer erfindungsgemäßer Vorrichtungen, die in einem Backblech zu sammengehalten werden. Fig. 2 shows a system of several devices according to the invention, which are held together in a baking sheet.

Fig. 1 zeigt eine erfindungsgemäße Vorrichtung 1 bestehend aus einem Gefäß 2, das mit einem Deckel 4 verschließbar ist. Die Höhe des Innenraums 6 beträgt in etwa das Fünffache des Durchmessers des Gefäßbodens 8. Der Innenraum 6 des Gefäßes 2 ist mit einer Kanüle 10 verbunden. Die Kanüle 10 ist an dem Deckelteil 4 befestigt. Der Deckelteil 4 weist eine Innenwölbung 12 auf. Die Kanüle 10 weist über den Umfang und in Längs richtung verteilte Mantelöffnungen 14 auf. Zwischen Deckel 4 und Gefäß 2 befindet sich eine Dichtung 16. Auf dem Deckel 4 sind Stege 18 angeordnet, die das zu behandelnde Lebensmittel 20 halten. Der Innenraum 6 des Gefäßes 2 ist mit Wasser gefüllt. Wird die Vorrichtung erhitzt, so fängt das Wasser in dem Gefäß 2 zu sieden an und der entstehende Dampf entweicht durch die Kanüle 10 und erwärmt das auf die Kanüle aufgesteckte Lebensmittel 20 von innen. Fig. 1 shows a device 1 according to the invention is comprised of a vessel 2, which is closed by a cover 4. The height of the interior 6 is approximately five times the diameter of the vessel bottom 8 . The interior 6 of the vessel 2 is connected to a cannula 10 . The cannula 10 is attached to the cover part 4 . The cover part 4 has an inner curvature 12 . The cannula 10 has jacket openings 14 distributed over the circumference and in the longitudinal direction. A seal 16 is located between cover 4 and vessel 2 . On the cover 4 webs 18 are arranged which hold the food 20 to be treated. The interior 6 of the vessel 2 is filled with water. If the device is heated, the water in the vessel 2 begins to boil and the steam which escapes through the cannula 10 and heats the food 20 placed on the cannula from the inside.

Fig. 2 zeigt ein Backblech 22, das eine Vielzahl von erfindungsgemäßen Vorrichtungen 1 zu einem Verband zu sammengefaßt enthält. Auf dieses Verbandsystem können größere Lebensmittel oder eine Vielzahl von Kleinback waren aufgesteckt werden. Fig. 2 shows a baking sheet 22 , which contains a plurality of devices 1 according to the invention combined to form a bandage. Larger foods or a variety of small baked goods can be attached to this dressing system.

Claims

1. Apparatus for generating steam for reheating and / or baking food, in particular baked goods and grilled food, in particular according to patent ... (patent application P 36 27 332.5), characterized in that the steam generator is designed as a closable container with a lid part is, the interior of which is connected to a cannula held by the vessel and projecting upwards.

2. Device according to claim 1, characterized characterized that the Cannula is attached to the lid part.

3. Device according to claim 1 or 2, characterized, that the diameter of the vessel bottom is a multiple the height of the interior of the vessel.

4. Device according to one of claims 1 to 3, characterized, that the cover part has an inner curvature.

5. Device according to one of claims 1 to 4, characterized, that several steam generators together in one frame be kept.

6. The device according to claim 5, characterized characterized that the several Steam generator holding a baking sheet or frame is a baking dish.

7. Device according to one of the preceding claims, characterized, that the cannula has several jacket openings, in particular several of the jacket openings distributed in the longitudinal direction gene.

8. Device according to one of claims 2 to 7, characterized, that is on the lid at a distance from the cannula Webs are located.