DE3641419C1

DE3641419C1 - Fat-catching device for a hot-plate counter

Info

Publication number: DE3641419C1
Application number: DE19863641419
Authority: DE
Inventors: Max Maier; Friedhelm Frank; Guenter Poeschl
Original assignee: FINK KARL EISFINK
Current assignee: FINK KARL EISFINK
Priority date: 1986-12-04
Filing date: 1986-12-04
Publication date: 1988-01-14

Abstract

The described fat-catching device (10) for a hot-plate counter has a container (12) which contains a heatable water bath (14), above which a perforated food plate (24) is arranged. To be able to recover the food juices and considerably reduce the maintenance work required, a collecting trough (30) whose base (34) is provided with raised perforations (38) is arranged between the food plate (24) and the water bath (14). The food (28) to be kept warm is placed underneath a heat radiator (46) onto the food plate (24) and subjected to heat from above and preferably also to hot steam. Steam rising from the heated water bath (14) passes through the perforations (38) and holes (26) in the food plate (24) onto the food (28) to be kept warm, so that the latter is also subjected to hot steam from below. Food juices passing into the collecting trough (30) collect between dome-shaped elevations (36) and eventually flow via an outlet opening (40) into the collecting container (42). The food juices are thus recoverable, and significantly less maintenance work is required, since the water bath (14) is no longer contaminated owing to the collecting trough (30) arranged between it and the food plate (24). <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft eine Fettauffangvorrichtung der im Oberbegriff des Patentanspruchs 1 angegebenen Art.The invention relates to a fat collecting device in Preamble of claim 1 specified type.

Warmhaltetheken werden verwendet, um in Bistros, Restau rants, usw. fertig gegarte Speisen, insbesondere Braten, Schinken, Fleischkäse od.dgl., zu präsentieren und dabei warmzuhalten. Die Speise wird zu diesem Zweck auf die Spei senplatte der Warmhaltetheke gelegt. Oberhalb der Speisen platte ist ein Wärmestrahler angeordnet, beispielsweise der den Gegenstand der deutschen Patentanmeldung P 36 39 071.2 derselben Anmelderin bildende Wärmestrahler, und unterhalb der Speisenplatte befindet sich das beheizbare Wasserbad. Die Speisenplatte ist durchlöchert, damit von dem beheizten Wasserbad ausgehender Dampf an der warmzuhaltenden Speise vorbeistreichen kann, um diese auf einer gewünschten Tem peratur zu halten. Gleichzeitig kann durch die Löcher in der Speisenplatte Speisensaft (Bratensaft od.dgl.) nach unten abfließen. Wenn der vorgenannte Wärmestrahler gemäß der weiteren deutschen Patentanmeldung der Anmelderin be nutzt wird, wird die warmzuhaltende Speise durch den Wärme strahler von oben her mit Heißdampf beaufschlagt. Der von der warmzuhaltenden Speise abfließende Saft enthält einen großen Anteil Fett, das nicht in die Kanalisation gelangen darf. Der Speisensaft wird deshalb in dem Wasserbad gesam melt. Das Wasserbad stellt schließlich eine Emulsion aus Fett und Wasser dar, die von Zeit zu Zeit abgelassen werden muß. Das Ablassen darf nicht unmittelbar in die Kanalisa tion erfolgen, sondern grundsätzlich über einen Fettab scheider, damit kein durch Fett belastetes Abwasser in die Kanalisation gelangt. Solche Fettabscheider haben den Nach teil, daß sie einen großen Wartungsaufwand verlangen. Be sonders nachteilig ist aber an der bekannten Fettauffang vorrichtung, daß der kostbare Speisensaft ungenutzt ver lorengeht.Warming counters are used to store in bistros, restau rants, etc. cooked dishes, especially roasts, Ham, meat cheese or the like to present and at the same time keep warm. For this purpose, the food is placed on the food the warming counter. Above the dishes plate a heat radiator is arranged, for example the the subject of the German patent application P 36 39 071.2 heat radiators forming the same applicant, and below The heatable water bath is located on the plate. The The food plate is perforated so that of the heated Steam emanating from the water bath on the food to be kept warm can swipe to get this at a desired tem to maintain temperature. At the same time, through the holes in the plate of food juice (gravy or the like) after drain down. If the aforementioned radiant heater according to the further German patent application by the applicant is used, the food to be kept warm is heated Hot steam applied to the heater from above. The of the juice to be kept warm contains a juice large proportion of fat that does not get into the sewage system may. The food juice is therefore whole in the water bath melt. The water bath finally emits an emulsion Fat and water that are drained from time to time got to. The draining must not go directly into the Kanalisa tion, but basically via a fat loss separator, so that no waste water contaminated with fat enters the Sewerage. Such grease separators have the night partly that they require a lot of maintenance. Be is particularly disadvantageous in the known fat collection device that uses the precious food juice unused lore goes.

Aufgabe der Erfindung ist es, eine Fettauffangvorrichtung der im Oberbegriff des Patentanspruchs 1 angegebenen Art so auszubilden, daß der Speisensaft wiedergewonnen und der Wartungsaufwand beträchtlich verringert werden kann.The object of the invention is a fat collecting device the type specified in the preamble of claim 1 to train so that the food juice is recovered and the Maintenance effort can be reduced considerably.

Diese Aufgabe ist erfindungsgemäß durch die im kennzeich nenden Teil des Patentanspruchs 1 angegebenen Merkmale ge löst.This object is the in the characterizing ning part of claim 1 specified features ge solves.

Bei der Fettauffangvorrichtung nach der Erfindung kann der vom beheizten Wasserbad ausgehende Dampf durch die Durch brechungen der Speisenplatte hindurch nach wie vor zur warmzuhaltenden Speise gelangen. Durch die erhöhte Ausbil dung der Durchbrechungen wird aber der durch die Löcher der Speisenplatte ablaufende Speisensaft am Boden der Sammel wanne gesammelt, von wo aus er wiedergewonnen werden kann. Die Fettbelastung des beheizten Wasserbades wird dadurch praktisch vermieden, wodurch der Wartungsaufwand für den Fettauffangbehälter beträchtlich reduziert wird. Ein gemäß Vorschrift etwa trotzdem vorhandener Fettabscheider müßte nur noch äußerst selten gewartet werden. Zum Gewinnen des Speisensaftes (Bratensaft und dgl.) würde es genügen, je weils die Sammelwanne herauszunehmen und zu entleeren. Die zu reinigenden Teile reduzieren sich daher auf die Speisen platte und die Sammelwanne. Da bei der Fettauffangvorrich tung nach der Erfindung in den Behälter, der das beheizte Wasserbad enthält, praktisch kein Fett mehr gelangt, ent fällt dort der sonst vorhandene Nährboden für Keime, so daß sich bei der Fettauffangvorrichtung nach der Erfindung hygienische Forderungen auf wesentlich einfachere Weise er füllen lassen. Das Erfüllen der hygienischen Forderungen wird bei Verwendung des erwähnten Wärmestrahlers gemäß der weiteren Patentanmeldung der Anmelderin besonders verein facht, weil dieser Wärmestrahler als Wärmequelle eine Quarz heizröhre aufweist, deren Strahlung einen hohen UV-Anteil hat, der keimtötend wirkt. Temperaturresistente Keime, Er reger und Bakterien (z.B. Salmonellen, Amöben) werden durch den UV-Anteil der Strahlung abgetötet, so daß die Belastung der Fettauffangvorrichtung nach der Erfindung unter diesem Gesichtspunkt bereits wesentlich geringer ist als die der bekannten Fettauffangvorrichtung.In the fat collecting device according to the invention, the steam coming from the heated water bath through the through Breaks in the food plate through to food to be kept warm. Due to the increased training The opening of the openings is the through the holes of the Food plate draining food juice at the bottom of the collection tub collected from where it can be recovered. This will reduce the fat in the heated water bath practically avoided, which means the maintenance effort for the Fat trap is significantly reduced. A according to Regulation of any grease trap that would still be present are rarely serviced. To win the Food juice (gravy and the like) would suffice, ever because take out and empty the sump. The Parts to be cleaned are therefore reduced to the food plate and the collecting pan. As with the fat catcher tion according to the invention in the container that the heated Contains water bath, practically no fat reaches ent the otherwise existing breeding ground for germs falls there that in the fat collecting device according to the invention hygienic requirements in a much simpler way let fill. Meeting hygienic requirements is when using the heat radiator mentioned according to the further patent application of the applicant particularly association folds because this heat radiator is a quartz as a heat source heating tube, whose radiation has a high UV component that has a germicidal effect. Temperature resistant germs, Er pathogens and bacteria (e.g. salmonella, amoeba) are caused by the UV portion of the radiation is killed, so that the stress the fat collecting device according to the invention under this Point of view is already much lower than that known fat collecting device.

Vorteilhafte Ausgestaltungen der Erfindung bilden den Gegen stand der Unteransprüche.Advantageous embodiments of the invention form the counter stood the subclaims.

In der Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 2 besteht die Sammelwanne vorzugsweise aus einem Blech, in welchem die kuppelförmigen Erhöhungen durch Tiefziehen hergestellt werden, woraufhin die gesamte Sammelwanne emailliert wird. Die Speisenplatte wird vorzugsweise ebenfalls emailliert. Die Durchbrechungen werden selbstverständlich vor dem Email lieren in die kuppelförmigen Erhöhungen eingestanzt und haben vorzugsweise rechteckigen Querschnitt.In the embodiment of the invention according to claim 2 the collecting trough preferably made of a sheet in which the dome-shaped ridges are made by deep drawing are then enamelled the entire collection pan. The food plate is preferably also enamelled. The breakthroughs are, of course, before the email stamped into the dome-shaped elevations and preferably have a rectangular cross section.

Die in der Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 3 vor gesehene Abflußöffnung macht das Herausnehmen der Sammel wanne zum Wiedergewinnen des Speisensaftes überflüssig.The before in the embodiment of the invention according to claim 3 seen drain opening makes the collection take out tub to recover the food juice unnecessary.

In der Ausgestaltung der Erfindung nach den Ansprüchen 4 und 5 braucht zum Wiedergewinnen des Speisensaftes lediglich das Speisensaft-Auffanggefäß von Zeit zu Zeit entnommen zu werden.In the embodiment of the invention according to claims 4 and 5 needs only that to recover the food juice To be removed from time to time.

In der Ausgestaltung der Erfindung nach Anspruch 6 kann der Speise nach der Portionierung und vor der Ausgabe mittels des Speisensaft-Spenders Speisensaft hinzugefügt werden (z.B. Bra tenfond zu einer Portion Braten oder Fleischkäse). Der Speisen saft-Spender kann eine Art Dosierpumpe (wie z.B. bei einem Senf- Spender) oder eine durch einen Hahn verschließbare Leitung sein.In the embodiment of the invention according to claim 6, the Food after portioning and before serving using the Food juice dispensers can be added to food juice (e.g. Bra with a portion of roast or meat cheese). The food juice dispenser can be a type of dosing pump (such as a mustard Dispenser) or a line that can be closed by a tap.

Ein Ausführungsbeispiel der Erfindung wird im folgenden unter Bezugnahme auf die Zeichnung näher beschrieben. Es zeigtAn embodiment of the invention is described below Described in more detail with reference to the drawing. It shows

Fig. 1 die Fettauffangvorrichtung nach der Erfindung in Draufsicht nach der Linie I-I in Fig. 2, und Fig. 1, the fat collecting device according to the invention in plan view along the line II in Fig. 2, and

Fig. 2 eine Längsschnittansicht der Fett auffangvorrichtung nach der Erfin dung nach der Linie II-II in Fig. 1. Fig. 2 is a longitudinal sectional view of the fat collecting device according to the inven tion along the line II-II in Fig. 1st

Eine in ihrer Gesamtheit mit 10 bezeichnete Fettauffangvorrich tung ist Teil einer ansonsten nicht dargestellten Warmhalte theke. Die Fettauffangvorrichtung weist einen Behälter 12 auf, in welchem sich ein Wasserbad 14 befindet, das mittels einer elektrischen Heizvorrichtung 16 beheizbar ist. Der Behälter 12 hat einen Wasserzulauf 18 und ein Überlaufrohr 20, durch welches ein bestimmter Füllstand des Wassers aufrechterhalten wird. Über das Überlaufrohr 20 und einen Fettabscheider 22 ist der Be hälter 12 mit der Kanalisation (nicht dargestellt) verbunden. A designated in its entirety with 10 fat collection device is part of an otherwise not shown warming counter. The fat collecting device has a container 12 in which there is a water bath 14 which can be heated by means of an electric heating device 16 . The container 12 has a water inlet 18 and an overflow pipe 20 , through which a certain fill level of the water is maintained. About the overflow pipe 20 and a grease separator 22 , the loading container 12 is connected to the sewage system (not shown).

Das Wasserbad 14 wird durch die elektrische Heizvorrichtung 16 auf eine Temperatur zwischen 80 und 100°C erwärmt, damit Wasserdampf erzeugt wird.The water bath 14 is heated by the electric heating device 16 to a temperature between 80 and 100 ° C. so that water vapor is generated.

Die obere Öffnung des Behälters 12 ist durch eine Speisenplatte 24 bedeckt. Die Speisenplatte 24 hat eine Vielzahl von Löcher 26, durch die von dem Wasserbad 14 aufsteigender Dampf nach oben gelangt und von einer warmzuhaltenden Speise 28 abfließender Speisensaft nach unten gelangt. Zwischen der Speisenplatte 24 und dem oberen Rand des Behälters 12 ist eine Sammelwanne 30 aufgehängt. Die Sammelwanne 30 hat einen erhöhten Seitenrand 32 und einen Boden 34, der mit kuppelförmigen Erhöhungen 36 ver sehen ist. In den Seitenwänden der kuppelförmigen Erhöhungen 36 sind Durchbrechungen 38, vorzugsweise in Form von rechteckigen Öffnungen, vorgesehen. Außerdem weist der Boden 34 der Sammel wanne 30 eine Abflußöffnung 40 auf. Der Boden 34 ist zu der Ab flußöffnung 40 hin mit Gefälle versehen. Unterhalb der Abfluß öffnung 40 ist ein Speisensaft-Auffanggefäß 42 befestigt, das mit einem Speisensaft-Spender 44 versehen ist, der in dem hier beschriebenen Ausführungsbeispiel als Leitung 44 a mit einem Hahn 44 b ausgebildet ist. Der Speisensaft-Spender könnte ebenso gut eine Dosierpumpe, wie sie bei Senf-Spendern benutzt wird, sein.The upper opening of the container 12 is covered by a food plate 24 . The food plate 24 has a multiplicity of holes 26 , through which steam rising from the water bath 14 comes up and food juice flowing away from a food 28 to be kept warm comes down. A collecting trough 30 is suspended between the food plate 24 and the upper edge of the container 12 . The collecting trough 30 has a raised side edge 32 and a bottom 34 , which is seen ver with dome-shaped ridges 36 . Openings 38 , preferably in the form of rectangular openings, are provided in the side walls of the dome-shaped elevations 36 . In addition, the bottom 34 of the collecting trough 30 has a drain opening 40 . The bottom 34 is provided with a gradient to the flow opening 40 . Below the drain opening 40 , a food juice collecting vessel 42 is attached, which is provided with a food juice dispenser 44 , which in the exemplary embodiment described here is designed as a line 44 a with a tap 44 b . The food juice dispenser could just as well be a metering pump as used in mustard dispensers.

Die Sammelwanne 30 wird z.B. aus geglühtem Stahlblech herge stellt, das durch Tiefziehen, Prägen, Biegen, Lochen usw. in die dargestellte Wannenform gebracht und anschließend emailliert wird. Auf gleiche Weise läßt sich die Speisenplatte 24 herstel len. Die Speisenplatte 24 hat in Fig. 2 rechts zusätzlich noch eine Ablagefläche 25.The collecting trough 30 is, for example, made of annealed steel sheet which is brought into the illustrated trough shape by deep drawing, embossing, bending, punching, etc. and is then enamelled. In the same way, the food plate 24 can be produced len. The food plate 24 also has a storage surface 25 on the right in FIG. 2.

Oberhalb der warmzuhaltenden Speise 28 ist ein Wärmestrahler 46 aufgehängt (vgl. DE-Patentanmeldung P 36 39 071.2). A heat radiator 46 is suspended above the food 28 to be kept warm (cf. DE patent application P 36 39 071.2).

Bei der bekannten Fettauffangvorrichtung gelangt von der warmzuhaltenden Speise 28 abtropfender Saft in das Wasser bad 14. Bei der hier beschriebenen Fettauffangvorrichtung wird das, wie eingangs bereits dargelegt, durch die Sammelwan ne 30 verhindert, in der jeglicher Speisensaft aufgefangen wird, um wiederverwendet zu werden. Die warmzuhaltende Spei se 28 wird unterhalb des Wärmestrahlers 46 auf die Speisen platte 24 gelegt und von oben mit Wärme bestrahlt. Von dem beheizten Wasserbad 14 aufsteigender Dampf gelangt durch die Durchbrechungen 38, die erhöht gegenüber dem Boden 34 der Sammelwanne 30 angeordnet sind, durch die Löcher 26 der Spei senplatte 24 hindurch an die warmzuhaltende Speise 28, so daß diese auch von unten mit heißem Dampf beaufschlagt wird (der Wärmestrahler gemäß P 36 39 071.2 beaufschlagt die warmzuhal tende Speise 28 von oben her mit Heißdampf). Der durch die Löcher 26 nach unten gelangende Speisensaft sammelt sich in der Sammelwanne 30 zwischen den kuppelförmigen Erhöhungen 36 und fließt schließlich über die Abflußöffnung 40 in das Auf fanggefäß 42. Wenn es sich um Speisensaft handelt, der nicht wiederverwendet werden soll, ergeben sich mit der Fettauffang vorrichtung nach der Erfindung trotzdem die angestrebten Vor teile, denn dieser Speisensaft, der in dem Auffanggefäß 42 ge sammelt wird, kann aus diesem einfach abgelassen werden. Auf jeden Fall bleibt das Wasserbad 14 frei von jeglicher Verun reinigung.In the known fat collecting device 28 dripping juice from the food to be kept warm enters the water bath 14 . In the fat collecting device described here, as already stated at the beginning, is prevented by the collecting tub 30 , in which any food juice is collected in order to be reused. The warm-to-keep Spei se 28 is placed below the heat radiator 46 on the food plate 24 and irradiated with heat from above. From the heated water bath 14 rising steam passes through the openings 38 , which are arranged higher than the bottom 34 of the collecting trough 30 , through the holes 26 of the SpeI senplatte 24 through to the food 28 to be kept warm, so that this is also acted upon from below with hot steam is (the radiant heater according to P 36 39 071.2 acts on the food 28 to be kept warm from above with superheated steam). The food juice coming down through the holes 26 collects in the collecting trough 30 between the dome-shaped elevations 36 and finally flows through the drain opening 40 into the collecting vessel 42 . If it is food juice that is not to be reused, the fat collecting device according to the invention nevertheless gives the desired advantages, because this food juice that is collected in the collecting vessel 42 can be easily drained from this. In any case, the water bath 14 remains free of any contamination.

Claims

1. Fat collecting device for a hot bar, with a container ( 12 ) which contains a heatable water bath ( 14 ) over which a perforated plate ( 24 ) is arranged, characterized in that between the plate ( 24 ) and the water bath ( 14 ) a collecting trough ( 30 ) is arranged, the bottom ( 34 ) of which is provided with raised openings ( 38 ).

2. Fat collecting device according to claim 1, characterized in that the bottom ( 34 ) of the collecting trough ( 30 ) is provided with dome-shaped elevations ( 36 ), in whose tenwands Be the openings ( 38 ) are provided.

3. Fat collecting device according to claim 1 or 2, characterized in that the bottom ( 34 ) of the collecting trough ( 30 ) is provided with a drain opening ( 40 ).

4. Grease collecting device according to claim 3, characterized in that the bottom ( 34 ) of the collecting trough ( 30 ) to the drain opening ( 40 ) is provided with a slope.

5. Fat collecting device according to claim 3 or 4, characterized in that under the drain opening ( 40 ) a Spei sensaft collecting vessel ( 42 ) can be attached.

6. Fat collecting device according to claim 5, characterized in that the food juice collecting vessel ( 42 ) with egg nem food juice dispenser ( 44 ) is provided.