DE3629575A1

DE3629575A1 - Horizontal container for treating red wine must

Info

Publication number: DE3629575A1
Application number: DE19863629575
Authority: DE
Inventors: Karl-Heinz Quetsch
Original assignee: QUETSCH KARL HEINZ
Current assignee: QUETSCH KARL HEINZ
Priority date: 1986-08-30
Filing date: 1986-08-30
Publication date: 1988-03-03

Abstract

A horizontal container for treating red wine must is described. Horizontal container which is rectangular, square or has an almost endless U-shaped cross-section; tapers in an inclined fashion in its lower region; and has a supporting and frame structure, a motor-driven spindle unit being present above the container. A so-called cylinder supporting part is screwed over this spindle unit in the longitudinal direction of the container. A lifting device, which can advantageously take the form of a pneumatic cylinder, is mounted on the cylinder supporting part. The cylinder rod executes vertical lifting movements. A wedge-shaped immersion part is situated on the cylinder rod, the wide surface of the said part pointing downwards. The container has a sprinkling device, double-chamber segments for cooling and heating and juice extracting chambers. A discharging worm is mounted in the lowest region. Manholes and doors are provided for filling and cleaning.

Description

Die Erfindung betrifft einen liegenden Behälter zur Behandlung von Rotweinmaische, insbesondere Gärtank mit einer beweglichen Untertauchvorrichtung. Beim Gären von Rotweinmaische bildet sich ein oben auf der Flüssigkeit schwimmender fester Tresterkuchen.The invention relates to a lying container for Treatment of red wine mash, especially fermentation tank with a movable immersion device. At the Fermentation of red wine mash forms on top of the Liquid floating pomace cake.

Es ist bekannt, daß der Rotwein in seiner Qualität wesent lich verbessert wird, wenn der Saft eine bestimmte Zeit in innige Berührung mit den Trestern gebracht wird. Eine derartige Durchmischung wurde bzw. wird auch heute teilweise noch dadurch bewerkstelligt, daß eine Per son mit einer Stange, einer Stoßvorrichtung, einem Rechen, den Tresterkuchen durchstochen und nach unten in den Saft zurückgedrückt hat. Dieses Verfahren funk tioniert aber nur bei offenen Behältnissen und ist auch schwierig, da die Trester während der Gärung einen überaus festen auf dem Saft schwimmenden Kuchen bilden. Auch sind Maischegärtanks in stehender und liegender Ausführungsform bekannt, in deren Innern sich ein Rührwerk oder eine flügelförmige Mischvorrichtung be findet. Bei diesen Maischegärtanks mit eingebauten Rührwerken und rotierenden Flügelvorrichtungen besteht immer Gefahr von Freiwerden von zu hoher Gerbstoff extraktion. Auch sind manche dieser Maischegärtanks nicht in der Lage allen Anforderungen, die von Fach leuten der Weinbaubranche erhoben werden, gerecht zu werden.It is known that the red wine was essential in its quality Lich improved if the juice a certain Time is brought into intimate contact with the marc. Such mixing has been or still is today partially accomplished by the fact that a Per son with a rod, a pushing device, a Rake, pierce the pomace cake and down pressed back into the juice. This procedure works but only works with open containers and is also difficult because the pomace unites during fermentation Make extremely firm cakes floating on the juice. Mash fermentation tanks are also standing and lying Embodiment known, in the interior of which one Agitator or a wing-shaped mixing device finds. With these mash fermentation tanks with built-in Agitators and rotating wing devices exist there is always a risk of excessive tannins being released extraction. Also some of these are mash fermentation tanks unable to meet all requirements by specialist people in the wine-growing industry are raised fairly will.

Der Erfindung liegt daher die Aufgabe zugrunde, einen Behälter der eingangs genannten Art dahingehend weiter zubilden, daß zur Herstellung qualitativ hochwertiger Rotweine eine innige und behutsame Verbindung zwischen Saft und Trester hergestellt wird, und zwar solcher maßen, daß sowohl die zeitliche Dauer des Untertauchens und Besaftens der festen Tresterbestandteile als auch die genaue Dosierung und damit Steuerung der Farb- wie auch der Gerbstoffextraktion möglich ist.The invention is therefore based on the object Containers of the type mentioned further on educate that to produce high quality Red wines an intimate and gentle connection between Juice and pomace is made, namely measured that both the duration of the immersion and juicing the solid pomace components as well the exact dosage and thus control of the color like tannin extraction is also possible.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß der Behälter im wesentlichen liegende rechteckige oder quadratische Formgebung zeigt, wobei der untere Teil einmal oder auch auch auf beiden Seiten hin schräg ab fällt und im untersten Bereich sich eine über die ge samte Behälterlänge befindliche Austragschnecke befin det. Auch kann U-förmige Formgebung gegeben sein, wo bei das U im oberen Bereich ganz oder teilweise ge schlossen ist. Ein Zylinderträgerteil, das auf einer schraubenförmigen Spindel beweglich montiert ist, trägt die Hubvorrichtung, und zwar vorzugsweise einen pneu matischen Zylinder. Dieser pneumatische Zylinder hat an der Zylinderstange ein keilförmiges Eintauchteil, das vertikale Hubbewegungen ausführt. Durch das Drehen der Spindel fährt das Eintauchteil von einem Ende des Behälters zum anderen. Die Hubfolge bzw. der Eintauch zyklus wird über eine automatische Steuerung vorgegeben. This object is achieved in that the container is substantially rectangular or shows square shape, the lower part once or also on both sides at an angle falls and in the lowest area one over the ge the entire screw length of the discharge screw det. There can also be a U-shaped shape where at the U in the upper area completely or partially ge is closed. A cylinder support part that is on a helical spindle is movably mounted, carries the lifting device, and preferably a tire matic cylinder. This pneumatic cylinder has a wedge-shaped immersion part on the cylinder rod, that performs vertical lifting movements. By turning the spindle moves the immersion part from one end of the Container to another. The stroke sequence or the immersion cycle is specified via an automatic control.

Die Erfindung löst damit die zugrunde liegende Aufgabe vollkommen, weil der feste Maischekuchen, der sich je nach Gärverlauf zwischen 1/2 bis 2 Stunden auf der Oberfläche des Traubensaftes gebildet hat, behutsam von oben mit dem Eintauchteil nach unten in den Trau bensaft zurückgeführt wird. Da die Hubvorgänge in der Heftigkeit der Hublänge und der Hubfolge steuerbar sind, kann mit dieser erfindungsgemäßen Vorrichtung viel schonender und individueller als mit den bekannten Rührwerkbehältern gearbeitet werden. Gewaltsame Ein wirkung auf das Trauben-/Maischegut ist nicht gegeben und es werden weder Traubenhäute noch Traubenfleisch beschädigt.The invention thus achieves the underlying object perfect because of the firm mash cake that is Depending on the fermentation process, between 1/2 and 2 hours on the Surface of the grape juice has formed gently from above with the immersion part down into the marriage juice is returned. Since the lifting operations in the Violence of stroke length and stroke sequence controllable are with this device according to the invention much gentler and more individual than with the known ones Agitator tanks are worked. Violent on there is no effect on the grapes / mash and there will be neither grape skins nor grape meat damaged.

Bei Ausführungsformen der Erfindung kann ein oder es können mehrere Eintauchteile mit zugeordnetem Zylin derträgerteil und Hubvorrichtung auf einer gemeinsamen Spindel montiert sein. Auch ist es möglich mit meh reren Eintauchteilen und mehreren Spindeln gegenläu fige Wege abzufahren. Der Behälter kann erfindungsgemäß auch in Kammern unterteilt sein, wobei diesen Kammern ein oder mehrere Eintauchteile zugeordnet sind. Das Eintauchteil hat keilförmige Formgebung, wobei die Rechteckfläche nach unten zeigt. Es sind aber auch an dere Formgebungen möglich, z.B. Prismaform. Sehr wich tig ist bei Maischegärbehältern auch die Reinigung. In embodiments of the invention, one or it can have several immersion parts with assigned Zylin derträgerteil and lifting device on a common Spindle must be mounted. It is also possible with meh counter immersion parts and several spindles common ways to drive. The container can according to the invention also be divided into chambers, these chambers one or more immersion parts are assigned. The Immersion part has a wedge-shaped shape, the Rectangular area shows down. But it is also on other shapes possible, e.g. Prism shape. Very important Cleaning is also necessary for mash fermentation tanks.

Durch die Formgebung der Erfindung und die im oberen Bereich gerade verlaufende Deckelform ist eine gute Zugänglichkeit durch Mannlöcher oder große klappbare oder verschiebbare Türen jederzeit möglich. Die Zy linderstange mit dem am unteren Bereich montierten Eintauchteil ragt mittig oder außermittig in das Be hälterinnere. Die Abdichtung der Zylinderstange er folgt erfindungsgemäß durch eine oder zweiseitig mon tierte Lippen aus Gummi oder Kunststoffmaterial. Bei dem kompletten liegenden Behälter handelt es sich, wie bereits beschrieben, um einen nach unten abge schrägten Rechtecktank bzw. Tank der von der Vorder seite die Form eines U hat und über die Länge als Rechtecktank anzusehen ist. Diese Tanks sind äußerst einfach zu produzieren und können auch gut Großanlagen betreffend, teilangeliefert und vor Ort zusammenge schweißt werden. Im Gegensatz zu dieser erfindungsge mäßen Ausführungsform handelt es sich bei den bekann ten liegenden Rührwerktanks im wesentlichen um kreis zylindrische runde liegende Tanks.Due to the shape of the invention and the above Area straight lid shape is a good one Access through manholes or large foldable or sliding doors possible at any time. The Zy linder rod with the one mounted on the lower area Immersion part protrudes into the center or off center inside the container. The sealing of the cylinder rod follows according to the invention by one or two-sided mon lips made of rubber or plastic material. At the complete lying container, as already described, one down slanted rectangular tank or tank from the front side has the shape of a U and over the length as Rectangular tank can be seen. These tanks are extreme easy to produce and can also handle large systems concerning, partially delivered and assembled on site be welded. In contrast to this fiction According to the known embodiment th lying agitator tanks essentially around a circle cylindrical round lying tanks.

Bei dieser Tankform sind im oberen Bereich nur Mann löcher baulich möglich. Große Reinigungstüren und Öff nungen sind hingegen bei der erfindungsgemäßen Aus führungsform aufgrund der geraden abschließenden oberen Deckelfläche möglich. Die erfindungsgemäße Ausführungs form verfügt im unteren Bereich über siebförmige Ent saftungskammern mit Absperrungen. Weiterhin sind so genannte Doppelkammersegmente vorhanden, um eine in terne Erwärmung und Kühlung auszuführen. Vom oberen Bereich des Behälters her ist eine Erwärmung oder Kühlung durch eine Berieselungseinrichtung möglich. Um Kondensat oder Wasser aufzufangen ist im unteren Teil zur Schräge des Behälters hin eine Sammelrinne montiert. Am Zylinder und den elektrischen Antrieben sind pneumatische und elektrische Leitungen zur Ener giezuführung vorhanden. Der Behälterwerkstoff ist vor wiegend Edelstahl, gleichermaßen kann aber auch GFK- oder PE-Kunststoff zur Anwendung kommen.In this tank form there are only men in the upper area holes possible structurally. Large cleaning doors and public On the other hand, openings are in the off according to the invention leadership form due to the straight final upper Lid surface possible. The execution according to the invention form has sieve-shaped Ent in the lower area juice chambers with barriers. Are still like this called double chamber segments available to one in to carry out internal heating and cooling. From the top Area of the container forth is a heating or Cooling possible by a sprinkler. To catch condensate or water is in the bottom Part of a trough towards the incline of the container assembled. On the cylinder and the electric drives are pneumatic and electrical cables to the Ener casting feed available. The container material is in front mainly stainless steel, but also GRP or PE plastic are used.

In der Zeichnung sind Ausführungsformen der Erfindung dargestellt. Es zeigt:In the drawing are embodiments of the invention shown. It shows:

Fig. 1 eine Vorderansicht eines ersten Ausführungs beispieles eines Behälters. Fig. 1 is a front view of a first embodiment example of a container.

Fig. 2 einen Schnitt der Seitenansicht des Behälters nach Fig. 1. FIG. 2 shows a section of the side view of the container according to FIG. 1.

Fig. 3 die Draufsicht des Behälters nach Fig. 1. Fig. 3 is a plan view of the container of FIG. 1.

Fig. 4 zeigt einen Gär- u. Abtropfbehälter mit dem er findungsgemäßen Spindel- u. Eintauchteil. Fig. 4 shows a fermentation u. Drip container with which he invented spindle u. Immersion part.

Fig. 5 zeigt das Eintauchteil in Vorder- u. Seiten ansicht als vollflächiges geschlossenes Blech teil. Fig. 5 shows the immersion part in the front u. Side view as a full-surface closed sheet metal part.

Fig. 6 zeigt das Eintauchteil in Vorder- u. Seiten ansicht als gekantetes Blechteil. Fig. 6 shows the immersion part in the front u. Side view as a folded sheet metal part.

Fig. 1 zeigt den Querschnitt eines hauptsächlich rechteckigen im unteren Bereich aber nach unten ver jüngend auf 40-70 Grad zulaufenden liegenden Be hälters 2. Vorwiegend, wie auch in der Zeichnung an gedeutet, wird eine Schräge von ca. 50 Grad in der Praxis verwendet. Fig. 1 shows the cross section of a mainly rectangular in the lower area but tapering down to 40-70 degrees lying lying container 2 . Predominantly, as also indicated in the drawing, a slope of approximately 50 degrees is used in practice.

Der Behälter 2 wird von einer Stütz- u. Rahmenkon struktion 1 gehalten. Im unteren Bereich der Schrägen des Behälters 2 befindet sich eine Austragschnecke 8 mit einer Absperrvorrichtung 11. Seitlich der Schrägen des Behälters 2 befinden sich sogenannte Doppelkammer segmente 12 für Heizung und Kühlung. Diese Doppelkam mersegmente 12 verlaufen über die gesamte Behälterlänge. Weitgehendst im untersten Bereich der Schrägen befin den sich Entsaftungskammern 9 mit den regelbaren Ab sperrungen 10. Der Behälter 2 verfügt über Mannlöcher 19 und Türen 21. Im oberen Bereich des Behälters 2 befin det sich eine Berieselungsvorrichtung 13. Das Kondensat oder Wasser dieser Berieselungsvorrichtung wird von einer den gesamten Behälter umlaufenden Sammelrinne 20 aufgefangen. Diese Sammelrinne 20 ist etwa im unteren Drittel des Behälters montiert.The container 2 is from a support u. Frame construction 1 held. In the lower area of the bevels of the container 2 there is a discharge screw 8 with a shut-off device 11 . So-called double chamber segments 12 for heating and cooling are located to the side of the bevels of the container 2 . These Doppelkam mersegmente 12 run over the entire length of the container. As far as possible in the lowest area of the slopes are the juicing chambers 9 with the adjustable locks 10 . The container 2 has manholes 19 and doors 21 . A sprinkler 13 is located in the upper region of the container 2 . The condensate or water of this sprinkler device is collected by a collecting trough 20 which runs around the entire container. This collecting trough 20 is mounted approximately in the lower third of the container.

Fig. 2 zeigt die Seitenansicht im Schnitt des Behäl ters nach Fig. 1. In der Stütz- u. Rahmenkonstruktion 1 ist die Spindel 14 drehbar gelagert. Die Spindel 14 wird vom Antriebsmotor 6 je nach Erfordernis im Links- oder Rechtslauf gebracht. Auf der Spindel 14 ver schraubt sich das Zylinderträgerteil 16 von einem Ende des Behälters zum anderen Ende des Behälters. Auf dem Zylinderträgerteil 16 befindet sich eine Hub vorrichtung 3, und zwar vorzugsweise in Form eines pneumatischen Zylinders. An der Zylinderstange 4 ist das Eintauchteil 5 angebaut. Fig. 2 shows the side view in section of the container according to Fig. 1. In the support u. Frame construction 1 , the spindle 14 is rotatably mounted. The spindle 14 is driven by the drive motor 6 in left or right rotation as required. On the spindle 14 ver the cylinder support member 16 screws from one end of the container to the other end of the container. On the cylinder support member 16 is a lifting device 3 , preferably in the form of a pneumatic cylinder. The immersion part 5 is attached to the cylinder rod 4 .

Fig. 3 zeigt die Draufsicht nach Fig. 1. Welle 15 führt das über die Spindel 14 verschraubbare Zylin derträgerteil 16. Das Zylinderträgerteil 16 bewegt sich horizontal oberhalb des Behälters 2 über die gesamte Behälterlänge. Vertikale Hubbewegungen in den Behälter hinein erfolgen durch den Zylinder 3. Diese Hubbewegung ist in Fig. 1, Fig. 2 und Fig. 4 strichliniert aufgezeigt. In Fig. 1 und Fig. 3 ist eine Abdichtlippe 17 auf dem oberen Behälterteil montiert. Diese Abdichtlippe 17 schließt oben den Behälter 2, um die horizontal und vertikal beweg liche Hubstange 4. Fig. 3 shows the top view of FIG. 1. Shaft 15 guides the screw-on the spindle 14 Zylin derträgerteil 16th The cylinder support part 16 moves horizontally above the container 2 over the entire length of the container. Vertical lifting movements into the container occur through the cylinder 3 . This lifting movement is illustrated in Fig. 1, Fig. 2 and Fig. 4 shown in dashed lines. In Fig. 1 and Fig. 3, a sealing lip 17 is mounted on the upper container part. This sealing lip 17 closes the container 2 to the horizontally and vertically movable union rod 4th

Fig. 4 zeigt eine Behälterform mit nur einer Schrägen und einer seitlichen Entsaftungsvorrichtung 22. Fig. 5 zeigt das Eintauchteil 5 in Keilform in ge schlossener Guß- oder Schweißkonstruktion. Fig. 6 zeigt das Eintauchteil 5 als abgewinkeltes Dreieckteil in einer Blechkonstruktion. Fig. 4 shows a container shape with only an incline and a lateral Entsaftungsvorrichtung 22nd Fig. 5 shows the immersion part 5 in wedge shape in ge closed cast or welded construction. Fig. 6 shows the immersion part 5 as an angled triangular part in a sheet metal construction.

Ohne das Prinzip zu verlassen ist es jedoch möglich das Eintauchteil 5, z.B. auch in Kunststoff, zu fer tigen. Das Eintauchteil 5 kann auch als Hohlteil zur Aufnahme einer Heiz- oder Kühlflüssigkeit gefertigt sein.Without leaving the principle, however, it is possible to manufacture the immersion part 5 , for example also in plastic. The immersion part 5 can also be made as a hollow part for receiving a heating or cooling liquid.

Claims

1. lying container ( 2 ) for the treatment of red wine mash, in particular fermentation tank, with a support and frame structure ( 1 ), and a horizontally mobile lifting device ( 3 ) located above the container ( 2 ), characterized in that the container ( 2 ), essentially shows a rectangular or square shape from the cross-section and has sloping tapering from 40 to 70 degrees in the lower area on one or two sides.

2. Container according to claim 1, characterized in that the container cross-section is the shape or approximate Form of a U shows, the U in the upper area ge closed or partially closed.

3. Container according to claim 1 or 2, characterized in that in the lower region of the container from a screw conveyor ( 8 ) is arranged.

4. Container according to claims 1 to 3, characterized in that at the end of the discharge screw ( 8 ) there is an adjustable shut-off device ( 11 ).

5. Container according to claims 1 to 4, characterized in that above and in the longitudinal direction to the loading container ( 2 ) there is a spindle ( 14 ), with a guide rod ( 15 ) extending parallel to the spindle ( 14 ) and with rotation of the Spindle ( 14 ) moves the central or eccentrically mounted cylinder support part 16 in the longitudinal direction of the container ( 2 ).

6. Container according to claims 1 to 5, characterized in that there is a lifting device ( 3 ) on the cylinder support part ( 16 ), which is preferably a pneumatic cylinder.

7. Container according to claims 1 to 6, characterized in that the cylinder rod ( 4 ) is completely or partially enclosed by a flexible rubber or plastic lip ( 17 ).

8. Container according to claims 1 to 7, characterized in that the rod at the lower region of the cylinder ( 4 ) mounted immersion part ( 5 ) has a closed wedge shape, with inside the immersion part ( 5 ) cavities for receiving the heating or cooling liquid available.

9. Container according to claims 1 to 8, characterized in that the immersion part ( 5 ) has a cross-sectional angle shape in the manner of a triangle and the wide surface shows down.

10. Container according to claims 1 to 9, characterized in that there are sprinklers ( 13 ) for heating and cooling the container ( 2 ) in the upper container region.

11. A container according to claims 1 to 10, characterized in that there is a circumferential collecting channel ( 20 ) for receiving the heating or cooling liquid in the lower region of the container.

12. A container according to claims 1 to 11, characterized in that double chamber segments ( 12 ) in the lower region and in the slopes of the container ( 2 ) are present.

13. A container according to claims 1 to 12, characterized in that juicing chambers ( 9 ) with zugeord Neten barriers ( 10 ) as far as possible in the lower region and in the slopes of the container ( 2 ).

14. Container according to claims 1 to 13, characterized in that manholes ( 19 ) and movable doors ( 21 ) are available.

15. Container according to one of the preceding claims, characterized in that the container ( 2 ) can be divided liquid-tight in several chambers.

16. Container according to one of the preceding claims, characterized in that a plurality of spindles are present, these spindles ( 14 ) via cylinder support parts ( 16 ) and lifting device ( 3 ) each have one or more immersion parts ( 5 ) assigned.

17. Container according to one of the preceding claims, characterized in that instead of the spindle ( 14 ) a rack, an electromechanical, hydrau lic or pneumatic actuator moves the cylinder support member ( 16 ) in the longitudinal direction of the container ( 2 ).