DE360353C

DE360353C - Process for the production of storable fillings for chocolate and sugar confectionery

Info

Publication number: DE360353C
Application number: DER51769D
Authority: DE
Original assignee: ROHSTOFF TROCKNUNGS GmbH
Current assignee: ROHSTOFF TROCKNUNGS GmbH
Priority date: 1920-12-04
Filing date: 1920-12-04
Publication date: 1922-10-03

Description

Verfahren zur Herstellung lagerfähiger Füllungen für Schokolade und Zuckerwaren. Die bisher in der Schokoladen- und Zuckerw.arenindustri@e verwendeten Füllmassen, wie z. B. Pralinen, verlieren während der Lagerung ihre cremeartige Beschaffenheit und erhärten, wodurch, sie minderwertig werden.Process for the production of storable fillings for chocolate and Sugar confectionery. The ones previously used in the chocolate and sugar ware arenindustri@e Filling compounds, such as B. pralines lose their creamy appearance during storage Texture and harden, whereby, they become inferior.

Der Gegenstand der vorliegenden Erfindung besteht nun darin, diesen Übelstand zu beheben. Dies geschieht dadurch, daß man zu den Füllmassen getrockneten Stärkesirup zusetzt oder sie ganz aus diesem Erzeugnis herstellt. Der getrocknete Stärkesirup hat nämlich die Eigenschaft, bis zu einem geringen Grade sehr bald Wasser anzuziehen, ohne flüssig zu werden. Durch die Wasseranziehung erhält er eine plastische Beschaffenheit, die ihn ganz vorzüglich für den genannten Zweck eignet.The object of the present invention is this To remedy maladministration. This is done by the fact that the filling masses are dried Adding corn syrup or making it entirely from this product. The dried one This is because starch syrup has the property of very soon becoming water to a small extent to put on without becoming runny. The attraction of water gives it a plastic effect Quality that makes it ideally suited for the stated purpose.

Es ist schon bekannt, flüssigen Stärkesirup zu den Fül'lmassen in der Schokoladen- und Zuckerwarenindustrie zuzusetzen, jedoch wird durch den Zusatz flüssigen Stärkesirups die Außenhaut der Pralinen leicht aufgelöst, und es findet nach einiger Zeit ein Zerfließen des Süßigkeitsgutes statt. Außerdem bietet die Verwendung des trockenen Stärkesirups vor der Anwendung von flüssigem Stärkesirup den großen Vorteil der leichteren Dosierung und dadurch auch der lei,dhteren und bequemeren Füllung,der betreffenden Schokolade- u. dgl. Waren.It is already known to add liquid starch syrup to filling compounds to add to the chocolate and sugar confectionery industry, however, by adding liquid starch syrup easily dissolves the outer skin of the chocolates, and it takes place after a while, the candy will melt. In addition, the Using dry corn syrup before using liquid corn syrup the great advantage of the lighter dosage and thus also the lei, dhteren and more convenient filling, the chocolate and the like. Goods in question.

Die Trocknung von Stärkesirup kann nach beliebigen Verfahren erfolgen; ein für die Füllmasse besonders geeignetes Erzeugnis wird dadurch gewonnen, daß man flüssigen Stärkesirup zerstäubt und durch einen er--%N,ärmten Luftstrom trocknet.The drying of starch syrup can be done by any method; a product which is particularly suitable for the filling compound is obtained in that liquid starch syrup is atomized and dried in a stream of warm air.

Nach eingehenden Untersuchungen der Erfinderin zerfließt der getrocknete Stärkesirup an der Luft nicht, es entsteht also aus dem getrockneten Stärkesirup keine Stärkesiruplösung, sondern ein cremeartiges, aber noch ziemlich festes Produkt mit einem Wassergehalt von höchstens 8,7 Prozent, selbst beim Liegen des getrockneten Stärkesirups an' der Luft in 13e9 Stunden.After detailed investigations by the inventor, the dried one dissolves No corn syrup in the air, so it is made from the dried corn syrup not a corn syrup solution, but a creamy, but still fairly firm product with a water content of no more than 8.7 percent, even when the dried one is lying down Corn syrups in the air in 13e9 hours.

Folgende Versuchsergebnisse beweisen die Richtigkeit dieser Tatsache: Wassergehalt (Prozent) ursprünglich t nach 24. Std. nach 41 Std. nach ioo Std. nach i3 ( ) Std. Probe z......... o,8 5,2 5,2 5,.4 6,5 Probe 2. . . . . . . . . 0,2 5,0 5,0 5,1 6,3 Probe 3. . . . . . . . . 0,8 5,3 5,3 i 5, i 5,6 Probe 4 . . . . . . . . x,i 8,7 8,7 Die Proben backten zusammen und wurden klebrig, aber ein Zerfließen in ursprünglichen Stärkesirup, welcher bekanntlich 18 bis 2o Prozent - und mehr Wasser enthält, war bei keiner der Proben, selbst bei der zuletztgen.annten langen Lagerung an der Luft, zu bemerken. Die besondere Eigenschaft dies getrockneten Stärkesirups, in Schokolade-- und ähnlichen Füllungen nicht zu zerfließen, sondern sich bei der Lagerung durch verhältnismäßig geringe Wasseranziehung in eine cremeartige Masse zu verwandeln, die nicht mehr die Eigenschaften des festen Zuckers hat und auch nicht zerfließt, sondern den Füllmassen einen angenehmen cremeartigen Geschmack gibt, ist neu.The following test results prove the correctness of this fact: Water content (percent) originally t after 24 hours after 41 hours after 100 hours after 13 ( ) hours Sample z ......... o, 8 5.2 5.2 5, .4 6.5 Sample 2.. . . . . . . . 0.2 5.0 5.0 5.1 6.3 Sample 3.. . . . . . . . 0.8 5.3 5.3 i 5, i 5.6 Sample 4. . . . . . . . x, i 8.7 8.7 The samples caked together and became sticky, but no deliquescence in the original starch syrup, which is known to contain 18 to 20 percent or more water, was noticeable in any of the samples, even after the last-mentioned long storage in air. The special property of this dried starch syrup is that it does not dissolve in chocolate and similar fillings, but instead turns into a creamy mass during storage due to relatively little water attraction, which no longer has the properties of solid sugar and does not dissolve, but rather Giving filling compounds a pleasant creamy taste is new.

Die Verwendung des getrockneten Stärkesirups zu Füllmassen hat vor Rüben- bzw. "Rohrzuckersirup den Vorteil, daß die getrocknete Masse geringe Prozente Wasser anzieht und dadurch eine cremeartige Beschaffenheit der Füllung bedingt. Vor der Anwendung von flüssigem: Stärkesirup bietet sie, wie schon gesagt, den unzweifelihaft großen Vorteil der Leichteren Dosierung und dadurch auch der leichteren und bequemeren Füllung der betreffenden Schokolade- u. dgl. Waren.The use of the dried starch syrup for filling masses is planned Beet or "cane sugar syrup" has the advantage that the dried mass is low in percent Attracts water and thus gives the filling a creamy texture. Before using liquid: starch syrup, as already mentioned, it undoubtedly offers that great advantage of the lighter dosage and thus also the lighter and more convenient Filling of the chocolate and similar goods concerned.

Claims

PATENT CLAIM Process for the production of storable fillings for Chocolate and sugar confectionery, characterized in that they are whole or made partly from starch syrup dried by a suitable process.