DE3602783A1

DE3602783A1 - Baking oven with hot-air-circulating heating

Info

Publication number: DE3602783A1
Application number: DE19863602783
Authority: DE
Inventors: Georg Fischer
Original assignee: Fr Winkler GmbH and Co KG Spezialfabrik Fuer Baeckereimaschinen und Backoefen
Current assignee: Winkler & Co KG Baeckereimaschinen - Backoefe GmbH
Priority date: 1986-01-30
Filing date: 1986-01-30
Publication date: 1987-08-06

Abstract

A baking oven with hot-air-circulating heating is provided in which the hot air is distributed uniformly over the depth of the baking compartment 1 by only one cross-flow blower 6. The uniform distribution of the hot air over the width of the baking compartment 1 is obtained by the rotary device 8 which rotates the baking-article carrier 2 during the baking process. <IMAGE>

Description

Die Erfindung betrifft einen Backofen mit Heißluft-Umwälz heizung, gemäß dem Oberbegriff des Anspruches 1.The invention relates to an oven with hot air circulation Heating, according to the preamble of claim 1.

Ein solcher Backofen arbeitet als Konvektionsofen, d. h. der Wärmeübergang an das Backgut erfolgt weitgehend von der Heiß luft . Um qualitativ gute Backwaren zu erzielen, ist es deshalb besonders wichtig, daß das Backgut sowohl über die Höhe, als auch über die Breite und Tiefe des Backgutträgers gleich mäßig beaufschlagt wird.Such an oven works as a convection oven, i. H. the Heat is largely transferred to the baked goods from the hot air . It is therefore to achieve good quality baked goods It is particularly important that the baked goods are above the height, as well as across the width and depth of the baked goods carrier is moderately acted upon.

Während eine gleichmäßige Beaufschlagung des Backgutes mit Heißluft über die Höhe des Backgutträgers mittels sogenannter Schlitzwände, relativ einfach zu erzielen ist, kann eine Ver teilung der Heißluft über die Breite und Tiefe des Backgut trägers nur mittels großem Aufwand erreicht werden.During an even loading of the baked goods Hot air over the height of the baked goods by means of so-called Diaphragm walls, which is relatively easy to achieve, can be a ver Distribution of the hot air across the width and depth of the baked goods carrier can only be achieved with great effort.

Es sind Backöfen dieser Art bekannt, bei welchen die Vertei lung der Heißluft über die Breite des Backgutträgers auf re lativ einfache Art durch Drehen des Backgutträgers während des Backvorganges erreicht wird. Da jedoch die Umwälzung der Heißluft durch einen Radialventilator oder ein vertikal an geordnetes Querstromgebläse erfolgt, ist aufgrund der schma len Austrittsöffnungen des Radialventilators, bzw. des verti kal stehenden Querstromgebläses, für die Verteilung der Heißluft in der Tiefe des Backgutträgers ein aufwendiges Ka nalsystem notwendig. Dieses zusätzliche Kanalsystem ist kostenaufwendig und vergrößert zwangsläufig die Ofenab messungen.Ovens of this type are known in which the distributor the hot air across the width of the baking tray to the right relatively simple type by rotating the baking tray during of the baking process is achieved. However, since the upheaval of the Hot air through a centrifugal fan or vertically orderly cross-flow fan, is due to the schma len outlet openings of the radial fan or the verti kal standing cross flow blower, for the distribution of the Hot air in the depth of the baked goods carrier is an elaborate Ka nalsystem necessary. This additional channel system is costly and inevitably enlarges the furnace measurements.

Des weiteren sind Backöfen dieser Art bekannt, bei welchen die Verteilung der Heißluft über die Tiefe des Backgutträ gers auf einfache Art, mittels eines Querstromgebläses, er folgt. Um jedoch die Heißluft auch über die Breite des Back gutträgers gleichmäßig zu verteilen, ist ein zweites, auf der gegenüberliegenden Seite des Backraumes angeordnetes Querstromgebläse notwendig. Die beiden Querstromgebläse sind gegenläufig angeordnet und in abwechselnder Folge in Betrieb. Durch die Notwendigkeit von zwei Querstromgebläse ist diese Ausführung kosten- und wartungsaufwendig.Furthermore, ovens of this type are known, in which the distribution of the hot air over the depth of the baked goods gers in a simple way, using a cross-flow fan, he follows. However, to get the hot air across the width of the baking Spreading the carrier evenly is a second, on the opposite side of the baking chamber Cross flow fan necessary. The two cross flow fans are arranged in opposite directions and in alternating order in Business. Due to the need for two cross flow fans this version is expensive and requires maintenance.

Aufgabe der Erfindung ist es, einen Backofen der eingangs beschriebenen Art zu schaffen, bei welchem die vorgenannten Nachteile nicht vorhanden sind.The object of the invention is an oven of the beginning to create described type, in which the aforementioned Disadvantages are not present.

Diese Aufgabe wird dadurch gelöst, daß zur Verteilung der Heißluft über die Tiefe des Backraumes nur ein Querstrom gebläse verwendet wird und die Verteilung der Heißluft über die Breite des Backraumes durch Drehen des Backgut trägers während des Backvorganges erfolgt. Auf diese Weise wird eine gleichmäßige Beaufschlagung des Backgutes, sowohl in der Tiefe, als auch in der Breite des Backgutträgers, ohne zusätzliches Kanalsystem und mit nur einem Querstrom gebläse erreicht.This object is achieved in that the distribution of Hot air across the depth of the baking chamber is only a cross flow blower is used and the distribution of hot air across the width of the baking chamber by rotating the baked goods Carrier takes place during the baking process. In this way is an even loading of the baked goods, both in depth, as well as in the width of the baked goods carrier, without additional duct system and with only one cross flow fan reached.

Die Neuerung wird anhand der Zeichnung dargestellt und ist in folgendem näher beschrieben. Es zeigen:The innovation is shown on the basis of the drawing and is described in more detail below. Show it:

Fig. 1 Einen vertikalen Querschnitt durch einen erfin dungsgemäßen Backofen. Fig. 1 shows a vertical cross section through an oven according to the invention.

Fig. 2 Einen vertikalen Längsschnitt durch diesen Back ofen, längs der Linie A-A in Fig. 1 Fig. 2 is a vertical longitudinal section through this oven baking, along the line AA in Fig. 1

Fig. 3 Einen horizontalen Querschnitt durch den Backofen, längs der Linie B-B in Fig. 1. Fig. 3 is a horizontal cross section through the oven, along the line BB in Figure 1..

Der erfindungsgemäße Backofen mit Heißluft-Umwälzheizung besteht aus einer Backkammer 1, in welche der Backgutträ ger 2 zum Backen des Backgutes durch die Türe 3 eingefahren wird. Die zum Backen notwendige Heißluft wird mittels der Heizquelle 4 in Verbindung mit dem Wärmetauscher 5 erzeugt. Den Transport der Heißluft durch den Backraum 1 und über den Wärmetauscher 5 übernimmt das Querstromgebläse 6. Der Back gutträger 2 steht innerhalb der Backkammer auf einer Karussell platte 7, welche während des Backvorganges durch die Drehvor richtung 8 gedreht wird.The oven according to the invention with hot air circulation heating consists of a baking chamber 1 , in which the Backgutträ ger 2 is inserted through the door 3 for baking the baked goods. The hot air required for baking is generated by means of the heat source 4 in connection with the heat exchanger 5 . The cross-flow fan 6 transports the hot air through the baking chamber 1 and via the heat exchanger 5 . The baking good carrier 2 is within the baking chamber on a carousel plate 7 , which is rotated during the baking process by the device 8 Drehvor.

Claims

1. Oven consisting of a baking chamber for receiving a multi-day, mobile baked goods carrier, a hot air circulation heating with heat exchanger, heat source and Umwälzeinrich device, as well as supply and discharge channels, which are arranged on the side of the baking chamber, characterized in that for the circulation of the hot air a cross-flow fan arranged horizontally above the baking chamber is used, the length of which corresponds to the depth of the baking chamber in wesent union, and that a rotating device is provided for rotating the baked goods carrier during the baking process.

2. Oven according to claim 1, characterized in that the Cross-flow fan with the blow-out opening directly on the door guide channel sits, and that the heat exchanger, its depth corresponds essentially to the depth of the baking chamber, upper half of the baking chamber between the discharge channel and the suction opening of the cross-flow fan is arranged.