DE350470C

DE350470C - Process for the production of dry products from potatoes, onions, tomatoes, apples and the like. like

Info

Publication number: DE350470C
Application number: DE1920350470D
Authority: DE
Original assignee: MARTIN MANN FA
Current assignee: MARTIN MANN FA
Priority date: 1915-05-07
Filing date: 1920-01-20
Publication date: 1922-03-21

Description

Verfahren zur Herstellung von Trockenprodukten aus Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Äpfeln u. dgl.Process for the production of dry products from potatoes, onions, Tomatoes, apples, etc.

Zusatz zum Patent 31898o. Die Erfindung betrifft eine weitere Ausbildung des durch Patent 31898o geschützten Verfahrens zur Herstellung von Kartoffeltrockenprodukten, bei welchem die gewaschenen, geschälten und zerkleinerten Kartoffeln mit einem Überzug aus Pflanzenschleim versehen und alsdann bei niedrigen, eine Veränderung der Stärke ausschließenden Temperaturen getrocknet werden. Es wurde gefunden, daß einerseits die Trocknung erheblich schneller und einfacher vor sich geht, änderseits ein wertvolleres Produkt erhalten wird, wenn man die Trocknung anfangs bei über der Verdampfungstemperatur des Wassers liegenden Temperaturen vornimmt und dann die Temperatur stufenweise erniedrigt. Zu diesem Zweck wird der zurrt Überziehen des Trockengutes verwendete Pflanzenschleim erhitzt, das Trockengut in den heißen Pflanzenschleim eingetaucht und dann höheren Temperaturen ausgesetzt, bis der Wassergehalt des Pflanzenschleims verdampft und das Trockengut mit einem wasserfreien Häutchen überzogen ist. Hierauf setzt man die Temperatur so weit herab, daß eine Veränderung der Substanz des Trockengutes nicht mehr stattfinden kann. Gegebenenfalls kann die Temperatur stufenweise noch weiter herabgesetzt werden.Addendum to patent 31898o. The invention relates to a further development the process for the production of dry potato products protected by patent 31898o, in which the washed, peeled and chopped potatoes with a coating from plant mucus and then at low levels, a change in strength be dried at exclusive temperatures. It was found that on the one hand the drying is much faster and easier, on the other hand a more valuable one Product is obtained when the drying is started at above the evaporation temperature temperature of the water and then the temperature gradually humiliated. For this purpose the coating of the dry goods is used The plant slime is heated, the dry material is immersed in the hot plant slime and then exposed to higher temperatures until the water content of the plant slime evaporated and the dry material is covered with an anhydrous membrane. On that if the temperature is lowered so far that a change in the substance of the dry material can no longer take place. If necessary, the temperature can still be increased in steps be further reduced.

Es ist bereits vorgeschlagen worden, beim Trocknen von Nahrungsmitteln die anfängliche hohe Trockentemperatur allmählich zu erniedrigen. Bei diesen bekannten Verfahren erleidet jedoch das von keinem besonderen Überzug umgebene Trockengut bei der hohen Anfangstemperatur eine derartige Veränderung, daß in dem erhaltenen Trockenprodukt nicht mehr das Ausgangsmaterial vorliegt. Bei dem vorliegenden Verfahren wird jedoch das Trockengut durch den umhüllenden Pflanzenschleim vor der Einwirkung der hohen Temperatur geschützt, die lediglich eine Entfernung des Wassers aus der Pflanzenschleimhülle bewirkt. Nach der Abgabe ihres Feuchtigkeitsgehaltes schützt diese Hülle das zu trocknende Material auch gegen die Einwirkung der atmosphärischen Luft.It has been suggested in the drying of food to gradually lower the initial high drying temperature. With these well-known However, the process suffers from the dry goods which are not surrounded by any special coating at the high initial temperature such a change that in the obtained Dry product is no longer the starting material. In the present case However, the dry material is covered by the plant mucus before it is exposed protected from the high temperature, which merely removes the water from the Plant mucous membrane causes. Protects after releasing its moisture content this cover the material to be dried also against the action of the atmospheric Air.

Bei der Ausführung des Verfahrens kann man beispielsweise folgendermaßen verfahren Geschälte und in Stücke geschnittene Kartoffeln werden in auf etwa 8o' C erhitzten Karragheenschleim eingetaucht, worauf man die Stücke einer Anfangstemperatur von etwa ioo °C aussetzt, bis der Feuchtigkeitsgehalt des Pflanzenschleimüberzuges verdampft ist und dieser ein wasserfreies Häutchen auf den Kartoffeln bildet. Hierauf wird die Temperatur auf etwa 6o' C erniedrigt, bis der Wassergehalt aus den ,Kartoffelstücken zum größten Teil verdunstet ist, worauf sie schließlich im Luftstrom fertig getrocknet werden.For example, when carrying out the method, one can do the following procedure Peeled and cut potatoes are cut to about 8o ' C. heated carraghe mucus is immersed, after which the pieces are left at an initial temperature of about 100 ° C until the moisture content of the plant slime coating has evaporated and this forms an anhydrous membrane on the potatoes. On that the temperature is lowered to about 6o'C until the water content of the potato pieces for the most part has evaporated, whereupon it is finally dried in the air stream will.

Man kann auf diese Weise nicht nur Kartoffeln, sondern auch andere Früchte, wie z. B. Zwiebeln, Tomaten, Bananen, Äpfel u.dgl., trocknen. Hierbei wird nicht nur eine Veränderung der Substanz des zu trocknenden Materials vermieden, sondern es bleibt --auch das Aroma vollkommen erhalten.You can not only get potatoes this way, but other potatoes as well Fruits such as B. onions, tomatoes, bananas, apples and the like. Dry. Here is not just a change in substance of the material to be dried avoided, but it remains - also the aroma is completely preserved.

Claims

PATENT CLAIMS: i. Modification of the process for the production of dry potatoes protected by patent 318-98o, characterized in that the potato pieces are immersed in heated plant slime and, for the purpose of evaporation of the water content of the coating, higher, z. B. at about 100 `C lying temperatures, whereupon the product is completely dried by gradually lowering the temperature. Embodiment of the method according to claim i, characterized in that it is used for drying onions, tomatoes,.! Apples ii. Like. Is used.