DE3404323A1

DE3404323A1 - Process and apparatus for preparing liquid tea extract

Info

Publication number: DE3404323A1
Application number: DE19843404323
Authority: DE
Inventors: Siegfried 2900 Oldenburg Dannenberg
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1984-02-08
Filing date: 1984-02-08
Publication date: 1985-08-08

Abstract

A process for preparing liquid tea extract is characterised in that relatively large amounts of tea leaves, for example 5 kg, are placed in a brewing vessel, an appropriate amount of boiling water is added and the brewed tea leaves are drained after passage of a predetermined drawing time, by withdrawing the liquid portion of the brewing vessel contents as a concentrated tea extract from the brewing vessel. The brewing vessel contents are preferably drained by centrifugation, the drum of a centrifuge being used as a brewing vessel.

Description

Verfahren und Vorrichtung zur Zubereitung von flüssigem Tee-Method and device for the preparation of liquid tea

extrakt Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Zubereitung eines flüssigen Teextraktes sowie eine Vorrichtung zur Duchführung des Verfahrens.extract The invention relates to a method for preparing a liquid tea extract and a device for carrying out the process.

Die Zubereitung eines qualitativ hochwertigen Teegetränkes erfordert die Einhaltung allgemein bekannter Regeln wie z.B. The preparation of a good quality tea beverage requires compliance with generally known rules such as

Vorwärmen der Kanne, Einhaltung bestimmter Ziehzeiten usw. Die relativ umständliche Zubereitung wird noch dadurch erschwert, daß stets nur frisch gebrühte Tee zum Verzehr gelangen soll und deshalb nur kleinere Portionen jeweils zubereitet werden.Preheating the pot, adhering to certain brewing times, etc. The relative laborious preparation is made even more difficult by the fact that only freshly brewed Tea should be consumed and therefore only prepared in smaller portions will.

Ein Teegetränk hat für den Verbraucher eine anregende und erfrischende Wirkung wenn nach dem Aufbrühen eine Ziehzeit von ca. 2 Minuten eingehalten wird. Soll der Tee eine beruhigende Wirkung ausüben müssen die aufgebrühten Teeblätter etwa 5 Minuten ziehen. A tea drink has a stimulating and refreshing effect on the consumer Effect if a brewing time of approx. 2 minutes is observed after brewing. If the tea is to have a calming effect, the brewed tea leaves must be used Brew for about 5 minutes.

Die präzise Einhaltung solcher auch noch unterschiedlichen Ziehzeiten stellt, insbesondere in der Gastronouiie ein kaum zu lösendes Problem dar, weil Personal zur Überwachung der Teezubereitung, insbesondere der Ziehzeiten, nicht zur Verfügung steht. Die Qualität des servierten Tees entspricht demzufolge oftmals nicht den hohen Anforderungen eines passionierten Teetrinkers. Für Großverbraucher, insbesondere in der Gastronomie, bedarf es demzufolge dringend einer Möglichkeit für die Zubereitung von Teegetränken auch in größeren Mengen, deren Qualität befriedigend ist wobei insbesondere auch unterschiedliche Ziehzeiten ohne weiteres berücksichtigt werden können. The precise adherence to such different brewing times is a problem that can hardly be solved, especially in gastronomy, because Personnel to monitor the Tea preparation, especially the brewing times, is not available. The quality of the tea served is therefore the same often not the high demands of a passionate tea drinker. For bulk consumers, especially in the catering industry, there is therefore an urgent need for a possibility for the preparation of tea beverages, even in larger quantities, the quality of which is satisfactory is, in particular, different drawing times easily taken into account can be.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde hier Abhilfe zu schaffen und durch Verwendung eines Teextraktres die Teeherstellung auch in größeren Mengen zu ermöglichen. The object of the invention is to provide a remedy here and by using a tea extract, tea can also be made in larger quantities to enable.

Gemäß der,Erfindung.wird-ein solcher Teextrakt derart hergestellt, daß größere Mengen:. Teeblätter, z.B. 5 Kg, in ein Brühgefäß eingegeben werden, daß eine entsprechende. Menge kochenden Wassers zugegeben wird, und daß die gebrühte Teeblätter nach Ablauf einer vorgegebenen Ziehzeit entwässert werden, indem der Flüssigkeitsanteil des Brühgefäß-.Inhalts als konzentrierter Teextrakt aus dem Brühgefäß abgezogen wird. According to the invention, such a tea extract is produced that larger quantities :. Tea leaves, e.g. 5 kg, are put into a brewing vessel, that a corresponding. Amount of boiling water is added and that the brewed Tea leaves can be dehydrated after a predetermined infusion time by the Liquid content of the brewing vessel as concentrated tea extract from the brewing vessel is deducted.

Der erfindungsgemäß hergestellte flüssige und konzentrierte Teextrakt kann insbesondere bei einem Massenausschank z.B. The liquid and concentrated tea extract produced according to the invention can, in particular in the case of a mass bar, e.g.

in der Gastronomie, mit Vorteil zur Zubereitung von Teegetränk eingesetzt werden, indem der Teextrakt vor dem Servieren portionweise mit heißem Trinkwasser wieder vermischt und entsprechend der gewünschten Konzentration verdünnt wird.in gastronomy, used with advantage for the preparation of tea drinks by adding the tea extract in portions with hot drinking water before serving mixed again and diluted according to the desired concentration.

Der erfindungsgemäß flüssige konzentrierte Teextrakt läßt sich auch mit Vorteil in industrieller Maßenproduktion herstellen und kann dabei ohne weiteres jeder beliebigentZiehzeit unterworfen werden. The liquid concentrated tea extract according to the invention can themselves can also be manufactured with advantage in industrial mass production and can do so without can also be subjected to any drawing time.

Zum Entwässern einer großen Menge -geb'r'ühter ireeblätter kommen verschiedene Verfahrensweisen in Frage. Vorzugsweise werden die gebrühte Teeblätter jedoch nach-Ablauf der gewünschten Verweilzeit im zugegebenen kochenden Wasser in' einer Zentrifuge zentrifugiert. Selbstverständlich können die gebrühte Teeblätter auch zur Gewinnung des Teextraktes gepreßt werden. Use a large quantity of brewed ire leaves to drain the water different procedures in question. Preferably the brewed tea leaves are used but after the desired residence time in the added boiling water in ' centrifuged in a centrifuge. Of course, you can use the brewed tea leaves can also be pressed to obtain the tea extract.

Bei einer industriellen Massenproduktion des Teextraktes ist es vorteilhaft, die Trommel einer Zentrifuge direkt als Brühgefäß zu verwenden. Dadurch können Arbeitsgänge der Umladung der Teeblätter entfallen. In the case of industrial mass production of the tea extract, it is advantageous to to use the drum of a centrifuge directly as a brewing vessel. This allows operations there is no need to reload the tea leaves.

Eine zur Zubereitung von Teextrakt im industriellen Maßstab besonders geeignete Vorrichtung zeichnet sich dadurch aus, daß mehrere Zentrifugen in einer Reihe hintereinander angeordnet sind, und daß die Zentrifugen taktweise entlang einer umlaufenden Bahn bewegbar sind. One for the preparation of tea extract on an industrial scale in particular suitable device is characterized in that several centrifuges in one Row are arranged one behind the other, and that the centrifuges cycle along a revolving path are movable.

Mit einer solchen Vorrichtung kann in vorteilhafter Weise kontinuierlich gearbeitet werden, wobei Beschickung und Entleerung der Zentrifugentrosmeln, Wasserzugabe und Teextraktabfuhr unter Einsatz an sich bekannter maschineller Einrichtungen ablaufen kann. With such a device can be continuously in an advantageous manner be worked, with loading and emptying of the centrifuge tumble dryer, addition of water and tea extract removal using known mechanical devices can.

Eine Taktsteuerung der Vorrichtung kann dabei derart arbeiten, daß durch die taktweise Bewegung der Zentrifugen entlang einer umlaufenden Bahn, z.B. einer Kreisbahn, die vorge- gebenen jeweils gewünschten Verweilzeiten, in denen der Tee zieht durch entsprechende Taktintervalle vorwählbar sind. A clock control of the device can work in such a way that by the cyclic movement of the centrifuges along a revolving path, e.g. a circular path that given desired residence times, in which the tea draws can be preselected through appropriate cycle intervals.

Dies kann z.B. dadurch erreicht werden, daß eine einstellbare Steuereinrichtung zur Steuerung der Taktzeiten in Abhängigkeit der vorgegebenen Ziehzeiten vorgesehen ist.This can be achieved, for example, by using an adjustable control device intended to control the cycle times depending on the specified drawing times is.

Der aus den einzelnen Trommeln der Zentrifugen der Vorrich tung ablaufende Teextrakt kann in Sammelbehältern aufgefangen und zur Weiterverwendung in geeignete Behältnisse abgefüllt werden. Die Behältnisse stehen nach dem Versand, z.B. an die Gastronomie für eine Zubereitung von Teegetränken mit den jeweils gewünschten Teewirkungen und Qualitäten zur Verfügung. The device running out of the individual drums of the centrifuges of the device Tea extract can be collected in collection containers and placed in suitable containers for further use Containers are filled. The containers are available after shipping, e.g. to Gastronomy for the preparation of tea beverages with the desired tea effects and qualities available.

Ein Ausführungsbeispiel aus dem sich weitere erfinderische Merkmale ergeben ist in der Zeichnung dargestellt. Es zeigen: Fig. 1 eine schematische Seitenansicht einer Vorrichtung zur Zubereitung eines Teextraktes im Teilschnitt und Fig. 2 eine schematische Draufsicht auf die Vorrichtung gemäß Fig. 1. An embodiment from which further inventive features result is shown in the drawing. 1 shows a schematic side view a device for preparing a tea extract in partial section and FIG. 2 shows a schematic top view of the device according to FIG. 1.

In Fig. 1 ist ein Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zur maschinellen Zubereitung größerer Mengen von flüssigem kon zentrierten Teextrakt dargestellt. In Fig. 1 is an embodiment of a device for machine Preparation of larger quantities of liquid concentrated tea extract shown.

Ein Drehtisch 1, der durch nicht weiter dargestellte An- triebselemente um eine lotrechte Achse schrittweise gedreht werden kann weist in seinem Zentrum eine lotrechte Säule 2 auf, um die mehrere Zentrifugen 3, bei diesem Ausführungsbeispiel eine Anzahl von sechs Zentrifugen angeordnet sind Die mit 3a bezeichnete Zentrifuge ist im Teilschnitt dargestellt. A turntable 1, which is not shown any further drive elements can be rotated incrementally about a perpendicular axis points in its center a vertical column 2, around the several centrifuges 3, in this embodiment a number of six centrifuges are arranged The centrifuge designated 3a is shown in partial section.

In einer mit einem Deckel 4 verschließbaren Zentrifugenwanne 5 dreht sich ein Zentrifugenkorb 6, der siebförmig gelochte Wandungen 7 aufweist Der Korb 6 wird über einen an den Boden der Wanne angeflanschten Elektromotor 8 in Rotation versetzt. Uber den Motor 8 wird die Zentrifuge am Drehtisch 1 abgesetzt wobei als Abstützung ein Gelenklager 9 vorgesehen ist. Mit 10 ist ein Ablaßhahn am Boden der Wanne 5 der Zentrifuge 3a bezeichnet, über den auszentrifugierter Teextrakt abgelassen werden kann.Rotates in a centrifuge tub 5 that can be closed with a cover 4 a centrifuge basket 6, which has sieve-shaped perforated walls 7 The basket 6 is set in rotation via an electric motor 8 flanged to the bottom of the tub offset. About the motor 8, the centrifuge is placed on the turntable 1 with as A pivot bearing 9 is provided for support. With 10 is a drain cock at the bottom of the Well 5 of the centrifuge 3a, drained over the centrifuged tea extract can be.

Die gelenkige Abstützung jeder Zentrifuge auf dem Drehtisch 1 dient der Entleerung der Zentrifugen durch Abkippen um das Gelenklager 9. Die dafür notwendige Kippbewegung, mit der insbesondere die bereits entwässerten Teeblätter aus der jeweiligen Zentrifuge herausgekippt werden, erfolgt über einen an der Oberseite jeder Zentrifuge angreifenden Arbeitszylinder 11. Die Arbeitszylinder der Zentrifugen stützen sich an der Säule 2 ab. In den Drehtisch 1 sind Durchbrüche 12 eingearbeitet, durch die sich der nach unten vorstehende Ablaßhahn 10 einer zu entleerenden Zentrifuge beim Abkippen erstrecken kann und durch die außerdem ablaufender Teextrakt durch den Drehtisch hindurch in eine Auffangwanne 13 fließen kann. The articulated support of each centrifuge on the turntable 1 is used the emptying of the centrifuges by tilting around the pivot bearing 9. The necessary Tilting movement, with which in particular the already dehydrated tea leaves from the respective Tilting the centrifuge is done using one at the top of each centrifuge attacking working cylinder 11. The working cylinders of the centrifuges are supported on pillar 2. In the turntable 1 openings 12 are incorporated through which the downwardly protruding drain cock 10 of a centrifuge to be emptied when Tipping can extend and through the tea extract also draining through the Turntable can flow through it into a drip pan 13.

Fig. 2 zeigt eine Draufsicht auf die Vorrichtung gemäß Fig. 1. Gleiche Bauteile sind mnit gleichen Bezugszahlen bezeichnet. Fig. 2 läßt erkennen daß auf dem Drehtisch 1 sechs Zentrifugen um die Säule 2 angeordnet sind, so daß die Zentrifugen bei einer Drehung des Drehtisches eine kreisförmige Umlaufbahn beschreiben. FIG. 2 shows a plan view of the device according to FIG. 1. The same Components are denoted by the same reference numbers. Fig. 2 shows that on the turntable 1 six centrifuges are arranged around the column 2, so that the centrifuges describe a circular orbit when the turntable rotates.

In die obere Zentrifuge, die hier mit 3b bezeichnet ist, wird z.B. Tee und sofort anschließend kochendes Wasser eingegeben. Der Antrieb des Drehtisches 1 ist dabei so geschaltet, daß der Drehtisch sich alle 60 Sekunden um einen Drehschritt weiter bewegt, welcher gleich 1/6 seines Umfanges ist. In the upper centrifuge, here designated 3b, e.g. Tea and then immediately poured boiling water. The drive of the turntable 1 is switched in such a way that the turntable rotates one step every 60 seconds moves further, which is equal to 1/6 of its circumference.

Nach 2 Drehschritten; die einer Ziehzeit von 2 Minuten entsprechen hat die Zentrifuge 3b somit die Position der unteren Zentrifuge 3a erreicht und die Zentrifuge kann anlaufen und innerhalb von 60 Sekunden Teextrakt aus den gebrühte Teeblättern auszentrifugieren. Der Teextrakt läuft über das Ablaßventil 10 durch die öffnung 12 im Drehtisch hindurch in die Auffangrinne 13 und kann beispielsweise einer Abfüllstation zugeführt werden. Soll der Tee länger ziehen, macht die Zentrifuge 3b nahezu einen vollständigen Umlauf bis sie die Position der Zentrifuge 3c erreicht hat. Dadurch sind die Teeblätter in der Zentrifuge 5 Minuten gebrüht worden, und der Teextrakt kann dann aus der in diese Stellung gebrachten Zentrifuge auszentrifugiert werden.After 2 turning steps; which correspond to a brewing time of 2 minutes the centrifuge 3b has thus reached the position of the lower centrifuge 3a and the centrifuge can start up and extract the tea from the brewed tea within 60 seconds Centrifuge out the tea leaves. The tea extract runs through the drain valve 10 the opening 12 in the turntable through into the collecting channel 13 and can, for example be fed to a filling station. If the tea is to brew longer, the centrifuge does it 3b almost a complete revolution until it reaches the position of the centrifuge 3c Has. As a result, the tea leaves have been brewed in the centrifuge for 5 minutes, and the tea extract can then be centrifuged out of the centrifuge placed in this position will.

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Claims

Claims: 1. A method for the preparation of liquid tea extract, characterized It is known that larger quantities of tea leaves, e.g. 5 kg, are placed in a brewing vessel be that an appropriate amount of boiling water is added, and that the brewed tea leaves are drained after a specified brewing time, by adding the liquid content of the brewing vessel as a concentrated tea extract is withdrawn from the brewing vessel.

2. The method according to claim l, characterized in that the brewing vessel content is dehydrated by centrifugation.

3. The method according to claim 1, characterized in that the brewing vessel content is dewatered by pressing.

4. Device for carrying out the method for the preparation of a liquid, concentrated tea extract according to one of claims 1 and 2, characterized by using the drum (6) of a centrifuge (3) as a brewing vessel.

5. Apparatus according to claim 4, characterized in that several Centrifuges (3, 3a, 3b, 3c) are arranged in a row one behind the other, and that the centrifuges can be moved cyclically along a revolving path.

6. Apparatus according to claim 5, characterized in that means for automatic filling, water addition and emptying of each centrifuge drum (6) are provided.

7. Device according to one of claims 5 and 6, characterized that they have a control device for controlling the cycle times of each centrifuge movement along the web depending on the predeterminable drawing time.