DE335646C

DE335646C - Procedure for the most complete debittering of lupins using warm water and a saline solution

Info

Publication number: DE335646C
Application number: DE1919335646D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1919-05-24
Filing date: 1919-05-24
Publication date: 1921-04-05

Description

Verfahren zur möglichst vollständigen Entbitterung von Lupinen mittels warmen Wassers und einer. Kochsalzlösung. Zur Entbitterung von Lupinen wurden bisher die verschiedensten Lösungsmittel wie Wasser, wäßrige Alkalikarbonatlösung, verdünnte Natronlauge, Ammoniak, Chlorkalium-und Chlornatriumlösungen, verdünnte Säuren und schließlich auch organische Lösungsmittel angewendet. In allen diesen Lösungsmitteln ist der Bitterstoff löslich. Es ist aber schwierig und bedarf langer und wiederholter Extraktionen, bis die unzerkleinerte Lupine völlig bitterstofffrei ist. Manches jener Lösungsmittel, besonders die alkalischen und auch die sauren, verändern die Lupinen im Geschmack und Aussehen nachteilig, da die Eiweißstoffe dadurch denaturiert werden.Process for the most complete debittering of lupins by means of warm water and one. Saline solution. So far, lupins have been debittered the most diverse solvents such as water, aqueous alkali carbonate solution, diluted Caustic soda, ammonia, potassium chloride and sodium chloride solutions, dilute acids and Finally, organic solvents are also used. In all of these solvents the bitter substance is soluble. But it is difficult and takes longer and repeated Extractions until the whole lupine is completely free of bitter substances. Some things those solvents, especially the alkaline and also the acidic ones, change them Lupins are disadvantageous in terms of taste and appearance, as this denatures the proteins will.

Es wurde nun gefunden, daß die Lupinen schnell entbittert werden, wenn man für einen regen osmotischen Austausch der wasserlöslichen Stoffe in der Frucht Sorge trägt. Behandelt man sie wechselseitig mit Wasser und Kochsalzlösung, so strömt die Flüssigkeit in die Lupine und wieder aus ihr heraus, wodurch schnell und leicht Entbitterung erfolgt. Die Extraktion erfolgt bei einer bis 6o' C erhöhten Temperatur.It has now been found that the lupins are quickly debittered, when looking for a rain osmotic exchange of the water-soluble substances in the Fruit care. If you treat them alternately with water and saline solution, so the liquid flows in and out of the lupine, causing it to flow quickly and easily debittered. The extraction takes place at an elevated temperature of up to 60 ° C Temperature.

Es ist, möglich, däß derartige Verfahren bereits im Altertum angewandt wurden, denn Plinius berichtet, daß die alten Römer Lupinen durch Auslaugen mit Meerwasser genießbar machten. Von einer wechselseitigen und wiederholten Behandlung mit Meerwasser und Flußwasser ist allerdings nichts berichtet.It is possible that such methods were already used in ancient times because Pliny reports that the ancient Romans used lupins by leaching Made sea water edible. Mutual and repeated treatment however, nothing is reported with sea water and river water.

In jüngerer Zeit hat man eine Entbitterung von Lupinen auch in der Weise durchzuführen versucht, daß man sie mit viel warmem Wasser lange einweicht, dann mit frischem Wasser kurze Zeit und hierauf mit einer sehr verdünnten Kochsalzlösung einundeinhalb Stunde kocht, wodurch die Körner so weit entbittert werden, daß sie verfüttert werden können. (P o t t, Handbuch der tierischen Ernährung II. Bd., 1907, S. 530, Abs. 2 v. u.). Hierbei tritt jedoch eine ausreichende Entbitterung durch Osmose nicht ein; wie sie nach dem vorliegenden Verfahren bei wiederholtem, wechselndem Behandeln mit Wasser und mindestens zweiprozentiger Kochsalzlösung ausreichend vor sich geht. Zudem bringt das Kochen eine Koagulierung und somit Denaturierung des Eiweißes mit sich, was bei denn neuen Verfahren, das bei 55 bis 6o° C arbeitet, vermieden wird, wodurch die Lupine auch für menschlische. Nahrungs- und Genußmittelzwecke geeignet wird. Bei dem erwähnten, in Potts Handbuch beschriebenen Verfahren wird der Bitterstoff der Hauptsache nach durch sehr viel heißes Wasser, das lange Zeit einwirkt, ausgelaugt und durch Kochen eine völlige Koagulation vorgenommen, um Verluste zu vermeiden. Nach dem neuen Verfahren gelingt die Extraktion schneller und gründlicher durch den starken osmotischen Strom, der in der Frucht erzeugt wird. Die Verluste an Eiweiß sind auffällig gering, da daß Eiweiß in dem warmen Wasser nur anquillt und in der Kochsalzlösung wieder unlöslich wird.More recently, attempts have also been made to debitter lupins by soaking them for a long time with plenty of warm water, then boiling them with fresh water for a short time and then boiling them with a very dilute saline solution for one and a half hours, which debittered the grains that they can be fed. (P ott, Handbook of Animal Nutrition II. Vol., 1907, p. 530, Paragraph 2 vu). In this case, however, sufficient debittering by osmosis does not occur; as it goes sufficiently according to the present method with repeated, alternating treatment with water and at least two percent saline solution. In addition, cooking brings about coagulation and thus denaturation of the protein, which is avoided in the new process that works at 55 to 60 ° C, which means that the lupine is also available for human beings. Food and luxury food purposes is suitable. In the above-mentioned process described in Pott's handbook, the bitter substance is mainly leached out by means of a lot of hot water, which is left to act for a long time, and complete coagulation is carried out by boiling in order to avoid losses. According to the new process, the extraction is faster and more thorough thanks to the strong osmotic current that is generated in the fruit. The loss of protein is remarkably small, since the protein only swells in the warm water and becomes insoluble again in the saline solution.

Für menschliche Ernährungszwecke ist eine vollständige Enthitterung, d. h. eine Herabsetzung des Gesamtalkaloidgehaltes auf weniger als ein Zehntel des ursprünglichen bei Vermeidung -jeder Denaturierung notwendig. ' _ Beispiel: _. -xoo.kg ungeschälte Lupinen werden in der doppelten Menge Wasser eingeweicht und drei Stunden lang auf einer Temperatur von 55 bis 6o° C konstant gehalten. Sodann wird das Wasser durch eine zwei- bis zehnprozentige Kochsalzlösung ersetzt, und dann wird wiederum drei Stunden lang auf 55 bis 6o ° C erhitzt. Die Lupinen werden nun auf Sieben gewaschen und nochmals drei Stunden bei obiger Temperatur mit Wasser extrahiert. Nach nochmaliger Behandlung mit Kochsalzlösung und darauf mit Wasser erhält man die Lupinen in völlig entbittertem Zustande. Das Produkt wird zunächst an der Luft von der Hauptmenge des Wassers befreit und schließlich auf Darren bei mäßiger Erhitzung völlig getrocknet. 2. roo kg ungeschälte Lupinen werden in der doppelten Menge Wasser eingeweicht und zwei Stunden lang auf einer Temperäfur von 55 bis 6o° C konstant gehalten. Dann werden die Lupinen geschält und nach obigem Verfahren behandelt, mit dem Unterschiede, daß nur eine zwei- bis fünfprozentige Kochsalzlösung verwandt wird. 'For human nutritional purposes is one complete Dehittering, d. H. a reduction in the total alkaloid content to less than a tenth of the original if you avoid any denaturation necessary. ' _ Example: _. -xoo.kg of unpeeled lupins are in double the amount of water soaked and kept at a constant temperature of 55 to 60 ° C for three hours held. Then the water is mixed with a two to ten percent saline solution Replaced, and then heated again for three hours at 55 to 60 ° C. the Lupins are now washed on sieves and again for three hours at the above temperature extracted with water. After repeated treatment with saline solution and on top with water the lupins are obtained in a completely debittered state. The product will first freed from the bulk of the water in the air and finally on Kiln with moderate heat completely dried. 2. roo kg of unpeeled lupins soaked in twice the amount of water and placed on a temperafur for two hours kept constant from 55 to 60 ° C. Then the lupins are peeled and following the above Process treated with the difference that only a two to five percent Saline solution is used. '

Claims

PATENT CLAIM: Process for the most complete possible debittering of lupins by treatment with warm water and a saline solution, characterized in that the peeled or unpeeled lupins are extracted several times in succession with water and an at least two percent saline solution until one complete extraction of the bitter substance is achieved, whereupon the mass is dried according to known methods.