DE3338576A1 - Process and apparatus for beer wort boiling - Google Patents
Process and apparatus for beer wort boilingInfo
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Abstract
Description
BESCHREIBUNG DESCRIPTION
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum diskontinuierlichen Kochen, vorzugsweise Druckkochen, von Bierwürze, bei dem diese in einer Würzepfanne chargenweise erhitzt und die Verdampfungswärme des dabei entstehenden Schwadens in einem Wärmetauschprozeß verwendet wird.The invention relates to a method for discontinuous cooking, Preferably pressure cooking, of wort, in which this is in a wort kettle in batches heated and the evaporation heat of the resulting vapor in a heat exchange process is used.
Die Erfindung betrifft ferner eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens mit einer Würzepfanne mit Brüdenkondensator und mit einem Vorlaufgefäß zur Aufnahme der Würze und Abgabe an die Würzepfanne.The invention also relates to a device for performing this Process with a wort kettle with vapor condenser and with a feed vessel for receiving the wort and delivering it to the wort kettle.
In der DE-PS 31 47 620 ist ein Verfahren zum diskontinuierlichen Bierwürzekochen erläutert, bei dem die beim Kochen frei werdende Verdampfungswärme Brauwasser auf etwa 990 C erwärmt, welches anschließend in einem Heißwasserspeicher gesammelt wird. Mit Hilfe dieses Brauwassers wird die von einem Vorlaufgefäß kommende Läuterwürze in einem Wärmetauscher von etwa 700 C auf etwa 950 C vorgewärmt und anschließend in die Würzepfanne eingeleitet. Nach dem Kochen wird die Würze in einem weiteren Wärmetauscher abgekühlt, wozu in diesen Wasser von etwa 100 C eingeführt wird, das in dem Wärmetauscher durch die Würze auf etwa 780 C erwärmt wird und in einen Tank für Brauwasser eingeführt wird.In DE-PS 31 47 620 is a method for discontinuous wort boiling explained, in which the evaporation heat released during boiling of the brewing water heated to about 990 C, which is then collected in a hot water tank. With the help of this brewing water, the lauter wort coming from a flow vessel is made preheated in a heat exchanger from about 700 C to about 950 C and then introduced into the wort kettle. After boiling, the seasoning is added to another Heat exchanger cooled, for which purpose water of about 100 C is introduced into this, the in the heat exchanger is heated to about 780 C by the wort and in a tank for brewing water is introduced.
Durch den zweimaligen Wärmetauschprozeß des Brauwassers entstehen Verluste. Es wäre daher wesentlich wirtschaftlicher, wenn während der Würzekochung die anfallende Brüdenenergie unmittelbar die Läuterwürze aufheizen könnte. Diese Möglichkeit besteht jedoch bei dem be- schriebenen Niederdruck-Kochsystem nicht, da die Würzekochzeit etwa 60 bis 70 Minuten und die Läuterzeit etwa 150 bis 210 Minuten dauern und überdies beide Vorgänge zeitlich versetzt zueinander ablaufen.The brewing water is created through the two-fold heat exchange process Losses. It would therefore be much more economical if during the wort boiling the resulting vapor energy could immediately heat up the lauter wort. These However, there is a possibility of written low pressure cooking system not, since the wort boiling time is around 60 to 70 minutes and the lautering time is around 150 to Last 210 minutes and, moreover, both processes are staggered in time.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren und eine hierzu geeignete Vorrichtung zum Bierwürzekochen anzugeben, bei denen die beim Kochen frei werdende Verdampfungswärme unmittelbar zum Aufheizen der Läuterwürze und ggf. von Wasser verwendet werden kann.The invention is based on the object of a method and a method for this purpose Specify suitable device for boiling beer wort, in which the free when boiling the evaporation heat generated directly to heat up the lauter wort and, if necessary, from Water can be used.
Bei dem gattungsgemäßen Verfahren wird diese Aufgabe erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß jeder Würzesud in zwei gleiche Teilsude aufgeteilt wird, die nacheinander in der Würzepfanne erhitzt werden7 und daß die dabei frei werdende Verdampfungswärme zur direkten Vorwärmung des jeweils folgenden Teilsudes oder vollständigen Sudes und/oder direkten Erhitzung von Wasser verwendet wird.In the method of the generic type, this object is achieved according to the invention solved in that each wort brew is divided into two equal partial brews, the are heated one after the other in the wort kettle7 and that the Heat of evaporation for direct preheating of the following partial or complete brew Sudes and / or direct heating of water is used.
Durch die Aufteilung eines vollständigen Sudes in zwei gleiche Teilsude gelingt es, die Kochzeiten an die Läuterzeiten anzupassen. Dadurch kann gleichzeitig mit jeder Kochphase über den Brüdenkondensator der Würzepfanne die Läuterwürze, Läuterwürze und Wasser oder nur Wasser direkt erwärmt werden.By dividing a complete brew into two equal partial brews succeeds in adapting the cooking times to the lautering times. This allows at the same time the lauter wort with each cooking phase via the vapor condenser of the wort kettle, Lauter wort and water or just water can be heated directly.
Bei der angegebenen Vorrichtung wird die genannte Aufgabe dadurch gelöst, daß zwei Vorlaufgefäße vorgesehen sind, von denen jedes das Volumen zur Aufnahme eines Sudes hat und zwei Ablaßleitungen aufweist, von denen die eine in die Würzepfanne und die andere in einen ersten Kreislauf durch den Brüdenkondensator führt, der einen zweiten Kreislauf zum Aufheizen von Wasser aufweist, und daß das Volumen der Würzepfanne einem halben Sud entspricht.In the case of the specified device, the stated object is thereby achieved solved that two flow vessels are provided, each of which the volume to Has intake of a brew and has two drainage lines, one of which is in the wort kettle and the other in a first cycle through the vapor condenser leads that has a second circuit for heating water, and that the volume of the wort copper corresponds to half a brew.
Daraus ergibt sich neben dem bereits geschilderten Vorteil der direkten Aufheizung der Läuterwürze durch die anfallende Verdampfungswärme der weitere Vorzug der geringeren Investitionskosten. Obwohl zwei Vorlaufgefäße erforderlich sind, können die Würzepfanne mit Zubehör und einem nachgeschalteten Whirlpool um die Hälfte klelner als bei der Kochung von jeweils vollständigen Suden dimensioniert werden. Hinzu kommt, daß kein zusätzlicher Wärmetauscher zum Aufheizen der Läuterwürze benötigt wird. Ein nicht zu unterschätzender Vorteil ist ferner die geringere Kesselbelastung für die Erzeugung der primären Energie, weil beim Kochen die bisher auftretenden Dampfspitzen entfallen.In addition to the already described advantage, this results in the direct one Another advantage is that the lauter wort is heated up by the heat of evaporation the lower investment costs. Although two flow vessels are required, can cut the wort kettle with accessories and a downstream whirlpool by half smaller than when cooking complete brews. In addition, no additional heat exchanger is required to heat up the lauter wort will. Another advantage that should not be underestimated is the lower boiler load for the generation of the primary energy, because the previously occurring during cooking There are no steam peaks.
Weitere Merkmale der Erfindung ergeben sich aus den Unteransprüchen und aus der folgenden Beschreibung eines Ausführungsbeispiels, das in der Zeichnung dargestellt ist Diese zeigt eine schematische Darstellung einer erfindungsgemäß ausgebildeten Vorrichtung.Further features of the invention emerge from the subclaims and from the following description of an embodiment shown in the drawing This shows a schematic representation of an inventive trained device.
Die für das Kochen bestimmte Läuterwürze wird von einem nicht gezeigten Läuterbottich über eine Rohrleitung 10 mit einer Temperatur von etwa 700 C entweder über ein Ventil 12 in ein erstes Vorlaufgefäß 14 oder über ein Ventil 16 in ein zweites Vorlaufgefäß 18 eingespeist.The lauter seasoning intended for cooking is not shown by one Lauter tun via a pipe 10 with a temperature of about 700 C either via a valve 12 into a first supply vessel 14 or via a valve 16 into a second feed vessel 18 fed.
Jedes der beiden Vorlaufgefäße 14 und 18 faßt dabei die Läuterwürze eines vollständigen Sudes. Um beim Einspei sen eine Schichtung von Vorderwürze und Nachgüssen zu vermeiden, hat jedes der beiden Vorlaufgefäße 114 und 18 ein kleines Rührwerk 20.Each of the two flow vessels 14 and 18 holds the lauter wort of a complete brew. In order to have a stratification of first wort and Refill too avoid, each of the two flow vessels 114 and 18 a small agitator 20.
über je ein Ventil 22 sind die beiden Vorlaufgefäße 114 und 18 mit einer ersten Ablaßleitung 24 verbunden, die über eine Förderpumpe 26 in eine Würzepfanne 28 führt.The two flow vessels 114 and 18 are each connected via a valve 22 a first discharge line 24 connected via a feed pump 26 into a wort kettle 28 leads.
Die Würzepfanne 28 ist in bekannter Weise mit einem Außenkocher 30 ausgerüstet, statt dessen könnte aber auch ein Innenkocher vorgesehen sein.The wort kettle 28 is provided with an external boiler 30 in a known manner equipped, but instead an internal boiler could be provided.
Wesentlich ist, daß das Volumen der Würzepfanne 28 einem halben Sud entspricht.It is essential that the volume of the wort kettle 28 is half a brew is equivalent to.
Am oberen Ende der Würzepfanne 28 befindet sich ein Dunstabsperrschieber 32, der zu einem Brüdenkondensator 34 führt, welcher am oberen Ende eine Handklappe 36 aufweist. Zu der Würzepfanne 28 gehören ferner in bekannter Weise ein Sicherheitsventil 38 sowie ein Vakuumventil 40.At the upper end of the wort kettle 28 there is a vapor shut-off valve 32, which leads to a vapor condenser 34, which has a hand flap at the top 36 has. The wort kettle 28 also includes, in a known manner, a safety valve 38 and a vacuum valve 40.
Von den beiden Vorlaufgefäßen 14 und 18 führt über je ein Ventil 42 und eine Pumpe 44 eine zweite Ablaßleitung 46 in einen ersten Kreislauf 48 des Brüdenkondensators 34, der einen zweiten Kreislauf 50 zum Aufheizen von Wasser aufweist.A valve 42 each leads from the two supply vessels 14 and 18 and a pump 44, a second drain line 46 into a first circuit 48 of the vapor condenser 34, which has a second circuit 50 for heating water.
Mit der Würzepfanne 28 ist weiter eine Hopfengosse 52 verbunden.A hop chute 52 is also connected to the wort copper 28.
Aus dem unteren Ende der Würzepfanne 28 führt eine Leitung 54 über eine Pumpe 56 zu einem Whirlpool 58, der mit einem Kühler 60 ausgerüstet ist.A line 54 leads over from the lower end of the wort copper 28 a pump 56 to a whirlpool 58 which is equipped with a cooler 60.
Ein Kondensatkühler der Würzepfanne 28 ist mit 62 bezeichnet.A condensate cooler of the wort copper 28 is designated by 62.
Die beschriebene und dargestellte Vorrichtung kann in der folgenden Weise betrieben werden: Aus dem ersten Vorlaufgefäß 14 wird zunächst die Hälfte der Läuterwürze (erster Teilsud) über die Förderpumpe 26 in die Würzepfanne 28 gepumpt. Im Anschluß daran wird diese Würze über den Außenkocher 30 von ca. 700 C auf etwa 1000 C erhitzt. Nach Erreichen dieser Kochtemperatur wird etwa 15 Minuten lang offen, d. h. bei atmosphärischem Druck gekocht, um unerwünschte Aromastoffe der Würze abzuführen. Nach dieser drucklosen Kochphase wird die Pfanne durch den Dunstabsperrschieber 32 geschlossen, worauf die Würze bis etwa 1100 C oder sogar bis 1200 C aufgeheizt wird. Bei dieser Temperatur wird die Würze etwa 20 Minuten gehalten; während dieser Druckhaltephase findet eine Verdampfung statt, wobei die frei werdende Verdampfungswärme über ein Druckhalteventil 64 abgeführt wird. Das bedeutet, daß während dieser Druckhaltephase über den Außenkocher 30Primärenergie zugeführt wird, um die Verdampfung zu erreichen und den Druck in der Würzepfanne 28 konstant zu halten.The device described and illustrated can be used in the following Wise operated: The first flow vessel 14 is initially half the lauter wort (first partial brew) is pumped into the wort kettle 28 via the feed pump 26. Subsequently, this wort is about the external boiler 30 from about 700 C to about 1000 C heated. After reaching this boiling temperature, the open for about 15 minutes, d. H. cooked at atmospheric pressure to remove unwanted flavorings from the wort. After this pressureless cooking phase, the pan is opened by the vapor shut-off valve 32 closed, whereupon the wort is heated up to about 1100 C or even up to 1200 C. will. The wort is kept at this temperature for about 20 minutes; during this During the pressure holding phase, evaporation takes place, with the evaporation heat released is discharged via a pressure holding valve 64. This means that during this pressure holding phase Primary energy is supplied via the external boiler 30 in order to achieve evaporation and to keep the pressure in the wort copper 28 constant.
Nach dieser Druckhaltephase wird die Würze innerhalb von etwa 15 Minuten auf atmosphärischen Druck entspannt und mittels der Pumpe 56 durch die Leitung 54 in den Whirlpool 58 gepumpt. Die Belegzeit des Whirlpools 58 beträgt etwa 80 Minuten.After this pressure-holding phase, the wort will be in about 15 minutes relaxed to atmospheric pressure and by means of the pump 56 through the line 54 pumped into the whirlpool 58. The occupancy time of the whirlpool 58 is approximately 80 minutes.
Während der Kochphase läuft die zweite Hälfte des Sudes (zweiter Teilsud) über das Ventil 42, die Pumpe 44 und die zweite Ablaßleitung 46 in den ersten Kreislauf 48 des Brüdenkondensators 34, so daß der zweite Teilsud durch die beim Kochen des ersten Teilsudes frei werdende Verdampfungswärme von etwa 700 C auf etwa 980 C direkt vorgewärmt wird.During the cooking phase, the second half of the brew is running (second partial brew) via the valve 42, the pump 44 and the second drain line 46 into the first circuit 48 of the vapor condenser 34, so that the second Teilud through the when the first part of the brew is boiled, the heat of vaporization released is around 700 ° C is preheated directly to about 980 C.
Nach dem Entspannen des ersten Teilsudes wird dieser über die Pumpe 56 und die Leitung 54 in den Whirlpool 58 abgeführt.After the first partial brew has been released, it is pumped 56 and the line 54 discharged into the whirlpool 58.
Nun kann über das Ventil 22 und die Förderpumpe 26 der auf 980 vorgewärmte, zweite Teilsud aus dem ersten Vorlaufgefäß 14 in die Würzepfanne 28 eingespeist werden.Now, via valve 22 and feed pump 26, the preheated to 980, The second partial brew from the first feed vessel 14 is fed into the wort copper 28 will.
Hier wird er zunächst von 980 C auf 1000 C aufgeheizt, anschließend drucklos gekocht, von 1000 C auf etwa 1100C aufgeheizt und dann wieder etwa 20 Minuten unter Druck gehalten. Nach dem Entspannen wird der zweite Teilsud in den Whirlpool 58 ausgeschlagen. Während der erläuterten Kochphase des zweiten Teilsudes wird in das zweite Vorlaufgefäß 18 abgeläutert und wird die gesamte Läuterwürze des zweiten Vorlaufgefäßes 18 bis zum Ende der Kochzeit des zweiten Teilsudes auf etwa 840 C vorgewärmt. Hierzu wird der gesamte Inhalt des zweiten Vorlaufgefäßes 18 über den ersten Kreislauf 48 gepumpt.Here it is first heated from 980 C to 1000 C, then Boiled without pressure, heated from 1000 C to about 1100C and then again for about 20 minutes kept under pressure. After relaxing, the second partial brew is poured into the whirlpool 58 knocked out. During the explained cooking phase of the second part of the brew, in the second supply vessel 18 is lautered and the entire lauter wort of the second Pre-flow vessel 18 to about 840 C until the end of the cooking time of the second part of the brew preheated. For this purpose, the entire content of the second flow vessel 18 is over the first circuit 48 is pumped.
Nach dem Entspannen und Ausschlagen des zweiten Teilsudes kann die erste Hälfte des zweiten Sudes aus dem zweiten Vorlaufgefäß 18 über die Förderpumpe 26 in die Würzepfanne 28 eingespeist werden, so daß sie zunächstvon etwa 840 C auf 1000 C aufgeheizt, dann offen gekocht und schließlich von 1000 C auf 1100 C erhitzt wird. Es folgt wieder eine Haltephase von etwa 20 Minuten unter Druck, bis dieser Teilsud nach dem Entspannen in den Whirlpool 58 ausgeschlagen wird.After relaxing and knocking out the second part of the brew, the first half of the second brew from the second flow vessel 18 via the feed pump 26 are fed into the wort copper 28 so that it initially rises from about 840 ° C Heated up to 1000 C, then cooked open and finally heated from 1000 C to 1100 C. will. This is followed by a holding phase of about 20 minutes under pressure until this Partial brew is knocked out after relaxing in the whirlpool 58.
Parallel zu der beschriebenen Kochphase wird im zweiten Vorlaufgefäß 18 die verbleibende Läuterwürze (zweiter Teilsud des zweiten Sudes) im ersten Kreislauf 148 des Brüdenkondensators 34 von etwa 840 C auf 980 C vorgewärmt. Mittels der überschüssigen Verdampfungswärme kann im zweiten Kreislauf 50 Wasser von etwa 120 C auf etwa 850 C erwärmt werden, da zum direkten Vorwärmen der zweiten Hälfte des zweiten Sudes nicht die gesamte Wärmemenge des Brüdens erforderlich ist.In parallel to the cooking phase described, the second feed vessel is used 18 the remaining lauter wort (second part of the second brew) in the first cycle 148 of the vapor condenser 34 preheated from about 840 C to 980 C. By means of the excess Heat of vaporization can in the second circuit 50 water from about 120 C to about 850 C, as it is used to preheat the second half of the second brew directly not the entire amount of heat of the vapor is required.
Nach dem Entspannen und Ausschlagen der ersten Hälfte des zweiten Sudes aus der Würzepfanne 28 wird die zweite Hälfte des zweiten Sudes in die Würzepfanne 28 eingespeist und dort von 980 C auf 1000 C aufgeheizt, offen gekocht und dann unter Druck von 1000 C auf etwa 110° C erhitzt.After relaxing and knocking out the first half of the second Brew from the wort copper 28 is the second half of the second brew into the wort copper 28 fed in and heated there from 980 C to 1000 C, cooked open and then heated under pressure from 1000 C to about 110 ° C.
Während der Kochphase der zweiten Hälfte des zweiten Sudes wird wieder in das inzwischen freie, erste Vorlaufgefäß 14 abgeläutert, wobei die gesamte Läuterwürze des ersten Vorlaufgefäßes 14 bis zum Ende der Kochzeit der zweiten Hälfte des zweiten Sudes von etwa 700 C auf etwa 840 C vorgewärmt wird.During the cooking phase of the second half of the second brew is again lautered in the meanwhile free, first flow vessel 14, with all of the lauter wort of the first flow vessel 14 until the end of the cooking time of the second half of the second Sudes is preheated from about 700 C to about 840 C.
Damit wiederholt sich der beschriebene Zyklus für alle folgenden Teilsude in der angegebenen Reihenfolge.The cycle described is thus repeated for all subsequent partial brews in the order given.
Anstelle der erläuterten Betriebsweise ist es auch möglich, gleichzeitig mit jeder Kochphase über den Brüdenkondensator 34 entweder Läuterwürze oder Wasser zu erwärmen.Instead of the mode of operation explained, it is also possible simultaneously with each boiling phase via the vapor condenser 34 either lauter wort or water to warm up.
Bei einem solchen Zyklus wird zunächst wieder der erste Teilsud aus dem ersten Vorlaufgefäß 14 in die Würze- pfanne 28 eingespeist und dort von70° auf 1000 C und anschließend von 1000 C auf 1100 C aufgeheizt. Während dieser Kochphase kann der zweite Teilsud im ersten Kreislauf 48 von etwa 700 C auf 980 C vorgewärmt werden.With such a cycle, the first partial brew will be off again the first flow vessel 14 into the wort pan 28 fed and there heated from 70 ° to 1000 C and then from 1000 C to 1100 C. While During this boiling phase, the second partial brew in the first circuit 48 can reach about 700.degree 980 C.
Nach dem Entspannen und Ausschlagen des ersten Teilsudes aus der Würzepfanne 28 wird der inzwischen vorgewärmte, zweite Teilsud in die Würzepfanne 28 gepumpt und dort von 980 C auf 110° C aufgeheizt Gleichzeitig mit dieser Kochphase wird im zweiten Kreislauf 50 des Brüdenkondensators 34 mittels der anfallenden Verdampfungswärme Wasser von etwa 120 C auf etwa 950 C erwärmt.After relaxing and knocking out the first part of the brew from the wort kettle 28, the second partial brew, which has meanwhile been preheated, is pumped into the wort copper 28 and there it is heated from 980 ° C. to 110 ° C. Simultaneously with this cooking phase in the second circuit 50 of the vapor condenser 34 by means of the evaporation heat Water heated from about 120 C to about 950 C.
Die angegebenen Verfahrensschritte werden beim zweiten Sud und allen folgenden Suden wiederholt.The specified process steps are for the second brew and all following south repeated.
Claims (4)
Priority Applications (1)
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| DE19833338576 DE3338576A1 (en) | 1983-10-24 | 1983-10-24 | Process and apparatus for beer wort boiling |
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| DE (1) | DE3338576A1 (en) |
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1983
- 1983-10-24 DE DE19833338576 patent/DE3338576A1/en not_active Withdrawn
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