DE314900C

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Publication number: DE314900C
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Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung ganz dünner Wursthüllen für kleine Würstchen aus einem Darm von größerem Durchmesser. Es sind allerdings bereits zahlreiche Verfahren bekannt geworden, nach denen Därme geteilt und wieder zusammengenäht werden, um ihnen eine andere als die naturliche Gestalt zu geben. Meistens handelte es sich um die Herstellung großer Darmbeutel aus kleineren Därmen, oder um die Herstellung zylindrischer Wursthüllen aus Därmen von unregelmäßiger Gestalt. Ferner ist es bekannt, bei der Herstellung von sogenannter Goldschlägerhaut die Darmwand in ihre einzelne Häutehen zu spalten.The invention relates to a method for producing very thin sausage casings for small sausages made from a casing with a larger diameter. There are already Numerous methods have become known by which intestines are divided and sewn back together in order to give them a shape other than the natural one. Mostly acted it involves making large intestinal pouches from smaller intestines, or the production of cylindrical sausage casings from intestines of irregular shape. It is also known in the production of so-called Gold bat skin to split the intestinal wall into its individual layers of skin.

Im Gegensatz zu diesem bekannten Verfahren verfolgt das neue Verfahren die Herstellung einer großen Anzahl einzelner ganz dünner Wursthüllen für kleine Würstchen, die s>° so· beschaffen sein sollen, daß sie mit der Wurst gegessen werden. Die neue Wirkung besteht darin, daß ein. befriedigendes Hüllenmaterial für ganz kleine Würstchen aus größeren'Därmen unter'verhältnismäßig geringem Aufwand von Mühe, Arbeit und Kosten in großer Zähl hergestellt wird, wobei gleichzeitig eine mögliehst große Ersparnis an Darmmaterial erreicht wird. Die wesentlichen Merkmale des neuen Verfahrens bestehen darin, daß man den Darm der Länge nach zuerst vollständig aufschneidet, die im Darm in Form einer Schnur enthaltenen Fetteile ganz wegschneidet, nunmehr das Material aufweicht und einer Mahl- und Reibwirkung unterwirft, worauf die Wandung des Darmes in einzelne Schichten gespalten und zerlegt wird, und daß diese Stücke vom Fett gereinigt, aufgespannt, getrocknet und durch Aneinanderreihen und Befestigen zu einem langen Bande vereinigt werden, aus dem dann durch Aufrollen der Längsränder und Befestigen durch Überlappen ein röhrenförmiger Schlauch gebildet wird.In contrast to this known method, the new method follows the production a large number of individual, very thin sausage casings for small sausages, which should be made in such a way that they fit with the Sausage to be eaten. The new effect is that a. satisfactory cover material for very small sausages from larger intestines with relatively little effort, labor and costs in large count is made, being at the same time the greatest possible savings in intestinal material is achieved. The main features of the The new method consists in first getting the whole length of the intestine cuts open, which completely cuts away the fat parts contained in the intestine in the form of a string, now the material softens and subjects it to a grinding and rubbing action, whereupon the wall of the intestine is split and dissected into individual layers, and that these Pieces of fat cleaned, stretched, dried and by lining up and fastening can be combined into a long band, from which then by rolling up the longitudinal edges and securing by overlapping a tubular hose is formed.

Das neue Verfahren soll an der Hand der Zeichnung des näheren beschrieben werden; es zeigenThe new procedure should be based on the Drawing of the more detailed are described; show it

Fig. ι in schaubildlicher Darstellung einen Abschnitt Rindsrunddarm,Fig. Ι a diagrammatic representation of a section of beef round intestine,

Fig. 2 die aufgeschnittene Darmwand,Fig. 2 the cut intestinal wall,

Fig. 3 die Darmwand nach Beginn des Spaltvorgangs,3 shows the intestinal wall after the cleavage process has started,

Fig. 4 ein Darmhäutchen, teilweise von Gewebefasern befreit,4 shows an intestinal membrane, partially freed from tissue fibers,

Fig. 5 die Formung der Wursthaut,5 shows the shaping of the sausage skin,

Fig. 6 und 7 in schaubildlicher Darstellung und in vergrößertem Schnitt die gebrauchsfertige Wursthülle.6 and 7 show the ready-to-use diagrammatic representation and enlarged section Sausage casing.

Angenommen, der in Fig. 1 dargestellte Darm eines Rindes sei lange genug (15 bis 20Assuming that the intestine of a cow shown in Fig. 1 is long enough (15 to 20

Minuten) im Wasser aufgeweicht, um die Binde- | gewebe zu erweichen und somit die Bedingung "J für die Weiterbehandlung zu geben, α und" δ, L bezeichnen zwei seitliche Teile des Darms, "j wobei der Teil α derjenige ist, welcher die | Längsschnur von fettigem Stoff a¹ enthält. Diese beiden Teile α und b können dadurch voneinander getrennt werden, daß man den Darm in der punktierten Linie X-X zerschneidet. Es wird auf diese Weise die Fettschnur β¹ mit dem Teil u entfernt, und es bleibt der verhältnismäßig größere Teil b übrig, der, wie Fig. 2 zeigt, flachgelegt wird. Dieser Teil b wird dann zwischen weichen Druckrollen hindurchgeführt oder auf andere Weise einer Mahl- oder Reibwirkung unterworfen, so daß der faserige fette Stoff d, der in Fig. 3 erkenntlich ist und welcher die Membranen c miteinander verbindet, zermahlen wird. Wenn der Walz- oder Reibvorgang in der richtigen Weise durchgeführt wird, so wird er auch in einem gewissen Grade die beiden Membranen leicht lösen, so daß sie, wie Fig. 3 erkenntlich macht, an einer Ecke mit den Fingern erfaßt und auseinander gezogen werden können. Auf ] diese Weise erhält man zwei Schichten oder getrennte Membranen c. Diese einzelnen Schichten oder Membranen werden nunmehr gereinigt und von den Fettfasern d befreit, welche noch daran haften. Diese Reinigung geschieht gleichzeitig mit der Trennung. Man legt die Membran c auf eine flache Fläche . und reibt mit einem Tuch darüber hinweg, das mit Essigsäure oder gewöhnlichem Essig getränkt ist. Man kann aber auch diesen Reibprozeß mit der Hand, eventuell unter Zuhilfenahme eines Tuches ohne Säure durchführen. In Fig. 4 der Zeichnung ist der Teil c der Membran, welche rechts von der punktierten Linie Y-Y liegt, bereits von den fettigen Fasern gereinigt, während der links von der punktierten Linie liegende Teil das fette Gewebe d noch enthält.Minutes) soaked in the water to make the bandage | to soften tissue and thus to give the condition "J for further treatment, α and" δ, L denote two lateral parts of the intestine, "j where the part α is that which contains the | longitudinal cord of fatty substance a ^1. These two Parts α and b can be separated from one another by cutting the intestine in dotted line XX . In this way, the fatty cord β ¹ with part u is removed, and the relatively larger part b remains, which, as shown in FIG This part b is then passed between soft pressure rollers or otherwise subjected to a grinding or rubbing action, so that the fibrous fatty substance d, which can be seen in FIG. 3 and which connects the membranes c to one another, If the rolling or rubbing process is carried out in the right way, it will also to a certain extent easily loosen the two membranes, so that, as FIG en fingers can be grasped and pulled apart. In this way two layers or separate membranes are obtained c. These individual layers or membranes are now cleaned and freed from the fatty fibers d which are still adhering to them. This purification happens at the same time as the separation. The membrane c is placed on a flat surface. and rub it over it with a cloth soaked in acetic acid or common vinegar. But you can also carry out this rubbing process by hand, possibly with the aid of a cloth without acid. In FIG. 4 of the drawing, the part c of the membrane which lies to the right of the dotted line YY has already been cleaned of the fatty fibers, while the part to the left of the dotted line still contains the fatty tissue d.

Die gereinigten Membranen c werden nun zunächst unter Vermittlung geeigneter Hilfsmittel aufgespannt, so daß sie ihre ursprüngliche Breite wieder einnehmen, gegebenenfalls noch etwas breiter werden. In einem derart gespannten Zustand werden die gereinigten Membranen an der Luft getrocknet. Es ist vorteilhaft, die Luft in Berührung mit denThe cleaned membranes c are now first stretched with the help of suitable aids so that they take up their original width again, if necessary become somewhat wider. In such a tensioned state, the cleaned membranes are air-dried. It is beneficial to be in contact with the air

. Membranen unter Verwendung von Ventilatoren oder ähnlichen Hilfsmitteln zu bringen. Die Stufen sollen, wie beschrieben, rasch aufeinander folgen. Wenn aber der letzte Zustand erreicht ist, werden die getrockneten Membranen ihre Gestaltung und ihren Umfang beibehalten, und die darauf folgenden Arbeitsstufen können.erst später durchgeführt wer- . Bring membranes using fans or similar aids. As described, the stages should follow one another quickly. But if the last one Once the state has been reached, the dried membranes will change their shape and size and the subsequent work stages can only be carried out later.

60. den. Die einzelnen in der bisher beschriebenen Weise hergestellten Membranen bilden mit anderen Worten einen Vorratsartikel.
-'•Die nächste Stufe besteht darin, die trokke'rien Membranen c, wenn dies notwendig werden sollte, zu beschneiden, so daß man eine gleiche und die gewünschte Breite für die fertige Hülle erhält. Diese Breite hängt von dem Durchmesser der gewünschten Hülle und der Größe der Überlappung an den Verbindungsstellen ab, welche zur Verbindung der Längsränder der Membran gewünscht wird. . .60th the. In other words, the individual membranes produced in the manner described so far form a stock item.
The next step consists in cutting the dry membranes c, if this should become necessary, so that the same and the desired width are obtained for the finished casing. This width depends on the diameter of the envelope desired and the size of the overlap at the connection points which is desired for connecting the longitudinal edges of the membrane. . .

Nachdem eine genügende Anzahl von Membranen auf diese Weise zu der gewünschten Breite gebracht ist, werden sie durch Kleben oder auf andere Weise an den Kanten so miteinander verbunden, daß ein Band von genügender Länge für die herzustellende Röhre oder Hülle entsteht. Hierauf werden die Längskanten des Bandes miteinander verklebt, so daß ein röhrenförmiges Gebilde entsteht. Es empfiehlt sich, einen Kern β von angenähert demjenigen Durchmesser zu verwenden, den die fertige Hülle haben soll. Ferner ist es wünschenswert, die Ränder des Membranenbandes übereinander zu legen, und die dann durch Kleben oder auf andere Weise miteinander zu verbinden. Nachdem die Röhre auf diese Weise fertiggestellt ist, wird der Kern e herausgezogen und das fertige Produkt wird dann die Röhrenform haben, wie in Fig. 6 und 7 angegeben ist, und ist für die weitere Verwendung fertig.After a sufficient number of membranes have been brought to the desired width in this way, they are connected to one another at the edges by gluing or in some other way so that a band of sufficient length for the tube or casing to be produced is formed. The longitudinal edges of the tape are then glued together so that a tubular structure is created. It is advisable to use a core β of approximately the same diameter that the finished shell should have. Furthermore, it is desirable to lay the edges of the membrane tape over one another and then to connect them to one another by gluing or in some other way. After the tube is completed in this way, the core e is pulled out and the finished product will then have the tubular shape as indicated in Figures 6 and 7 and is ready for further use.

Es empfiehlt sich, alle Kanten der Membranen c, welche miteinander verbunden werden müssen, zu überlappen und sie dann durch einen eßbaren Klebstoff miteinander zu verbinden. Man kann aber auch selbstverständlich die Membranen c an den Stoßkanten durch andere geeignete Mittel verbinden. Beispielsweise ist es ganz praktisch, sie miteinander zu vernähen, indem man eßbare Fäden, beispielsweise feine Fäden aus demselben Membranenmaterial verwendet.. Zur Herstellung solcher Fäden kann man vorteilhaft die Abfälle verwenden, die beim Beschneiden der Membran erhalten werden.It is advisable to overlap all the edges of the membranes c which have to be connected to one another and then to connect them to one another with an edible adhesive. But you can of course also connect the membranes c at the abutting edges by other suitable means. For example, it is very practical to sew them together using edible threads, for example fine threads made of the same membrane material. To make such threads, it is advantageous to use the scraps obtained when the membrane is trimmed.

Der seitliche Teil a, welcher von dem Darm abgeschnitten war, um die fettige Schnur a¹ zu entfernen, kann zur Herstellung eines Nebenproduktes verwendet werden. Hier kommt namentlich die Herstellung von Saiten in Betracht, die zur Anfertigung?· von Tennisschlägern, Schneeschuhen, Riemenverschnürungen u. dgl. benutzbar sind. Dieses Nebenprodukt hat , an und für sich schon einen Wert, der hinlänglich die Arbeit und die sonstigen Kosten deckt, die.zur Herstellung der gespaltenen Hülle in der oben beschriebenen Weise entstehen. ..·,.. . ■■ _: The side part a, which was cut from the intestine to remove the fatty cord a ¹ , can be used for the production of a by-product. The production of strings that can be used for the production of tennis rackets, snowshoes, straps and the like comes into consideration here. This by-product has, in and of itself, a value that adequately covers the labor and other costs involved in producing the split shell in the manner described above. .. ·, ... ■■ _:

Claims

Patent claim:

Method of making quite thinner
Sausage casings for small sausages from one
Intestine of larger diameter, characterized in that the intestine is first completely cut open lengthways,! completely cuts away the fat parts contained in the intestine in the form of a string, well! more the material softens, and a '<milling and frictional subjected, after which cleaved the wall of the intestines in discrete layers and is decomposed, and that these pieces cleaned from fat, clamped, are combined dried, and by the juxtaposition and fixing to a long band from which is then formed by rolling up the longitudinal edges and fastening by overlapping a tubular hose.

For this purpose ι sheet of drawings.