DE307545C

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KAISERLICHESIMPERIAL

PATENTAMT.PATENT OFFICE.

Es ist bereits bekannt, daß brenztraubensäure Salze als Katalysatoren der alkoholischen Gärung dienen können. . Die gleiche Erscheinung wird durch die Salze aller physiologisch wichtigen Ketosäuren hervorgerufen. Die der Brenztraubensäure homologen Ketosäuren und die α-Ketodikarbonsäuren, wie⁵ z. B. die a-Ketobuttersäure, a-Ketokapronsäure, Oxybrenztraubensäufe, Oxalessigsäure, a-Ketoglutar säure, Phenylglyoxalsäure, Phenylbrenztraubensäure und Oxyphenylbrenztraubensäure, aktivieren mindestens so stark wie die Brenztraubensäure selbst. , Eine ähnliche Erscheinung ist auch hinsichtlich der Salze anderer organischer Säuren beobachtet worden. .It is already known that pyruvic acid salts can serve as catalysts for alcoholic fermentation. . The same phenomenon is caused by the salts of all physiologically important keto acids. The pyruvic acid homologous keto acids and the α-ketodicarboxylic acids, such as ⁵ z. B. the a-ketobutyric acid, a-ketocaproic acid, oxypyruvic acid, oxaloacetic acid, a-ketoglutaric acid, phenylglyoxalic acid, phenylpyruvic acid and oxyphenylpyruvic acid, activate at least as strongly as the pyruvic acid itself. .

Es wurde nun gefunden, daß durch alkoholische Auszüge aus Keim- (Embryo-) Teilen von Pflanzensamen sowie aller bei der Verarbeitung von Samen und Früchten sich ergebenden keim-(embryo-)haltigen Produkte, z. B. Keimkleie, eine steigernde Wirkung auf die Gärung, insbesondere von Kohlehydraten durch Hefe, in weit höherem Maße ausgeübt werden kann, als durch die oben angeführten organischen Säuren. ' Dieselbe Wirkung kommt auch alkoholischen · Extrakten^ aus niedrigen Pilzen, insbesondere Hefe, und aus' . embryonalen tierischen Organen, wie Dottern von Vogeleiern, zu. Unter dem Einfluß derartiger Auszüge erreicht die Kohlensäureentwicklung bei . der alkoholischen Gärung durch Hefe ein Vielfaches der normalen in der gleichen Zeit. Die Wirkung scheint von einem stickstoffhaltigen Körper auszugehen, und es dürfte sich bei allen diesen Auszügen um nahe verwandte, wenn nicht identische, wirksame Substanzen handeln.It has now been found that by alcoholic extracts from germ (embryo) parts of plant seeds as well as all resulting from the processing of seeds and fruits germ (embryo) containing products, e.g. B. germ bran, an enhancing effect on fermentation, especially of carbohydrates by yeast, can be exercised to a far greater extent than by those listed above organic acids. Alcoholic extracts have the same effect low mushrooms, especially yeast, and from ' . embryonic animal organs, such as yolks from bird eggs, too. Under the influence of such extracts, the development of carbonic acid reaches at. of alcoholic fermentation by yeast many times that of normal in the same time. The effect seems to come from a nitrogen-containing body, and all of these extracts are likely to be closely related, if not identical, act effective substances.

Es ist zwar bereits aus der britischen Patentschrift 28695 vom Jahre ■ i 906 bekannt, einen Auszug aus Getreidekeimen mit Wasser bei 130 bis 140⁰ C (unter 3 Atm.) herzustellen und den eingedampften Auszug zur Maische zuzusetzen. Dieses Präparat soll ein Nähroder Reizmittel für die Hefe sein und Gär- und Hefewirkung beschleunigen; dabei kommen aber nicht die bei dem vorliegenden Ver-, fahren wirkenden Stoffe in Betracht, weil diese bei einer derartigen Behandlung zerstört werden. _/ Auch auf Seite 485 von M ä,r c k e r-Del.brücks Handbuch der Spiritusfabrikation (9. Auflage) ist erwähnt, daß Hefeextrakt und Haferschrot die Hefe zu kräftigerer Gärung anregen. In dieser Literaturstelle werden Haferschrot und Hefeextrakt, in Gegensatz zu Lezithin gesetzt. Die ersteren werden als Enzymbildner bezeichnet, indem Preßsäfte aus Hefen, die mit den genannten Stoffen behandelt waren, sich als gärkräftiger erwiesen, während dieselben Stoffe ohne jedeAlthough it is 906 already known from British Patent Specification 28695 from the year ■ i, to produce an extract of cereal germ with water at 130 to 140 ⁰ C (under 3 atm.) And add the evaporated extract to the mash. This preparation should be a nutrient or irritant for the yeast and accelerate fermentation and yeast effects; however, the substances that are active in the present process do not come into consideration because they are destroyed in such a treatment. _/ On page 485 of Mä, rcke r-Del. In this reference, oatmeal and yeast extract are contrasted with lecithin. The former are referred to as enzyme formers, in that pressed juices from yeast, which were treated with the substances mentioned, turned out to be more fermentative, while the same substances without any

Wirkung bleiben, wenn sie den Preßsäften zugesetzt-herden. Phosphate und Lezithin hingegen; äußern eine Wirkung als Zusätze zu den Pfgßsäften, so daß ein · konservierender Einfluß' auf die im Preßsaft vorhandene Zymase;angenommen wird, den man dadurch zu erklären versucht, daß diese durch die Gegenwart / von Phosphorverbindungen vor dem geschützt werden kann. Aus dieser •enüberstellung geht klar hervor, daß der zu den Versuchen verwendete Hefeextrakt ;kein alkoholischer Auszug war, da ein solcher ansehnliche Mengen Lezithin enthalten hätte und daher als Zusatz zu den Preßsäften die beim Lezithin beobachtete konservierende Wirkung gleichfalls hätte äußern müssen.They remain effective if they are added to the pressed juices. Phosphates and lecithin on the other hand; express an effect as additives the Pfgsafts, so that a · preserving Influence 'on the zymase present in the press juice; it is assumed that one thereby increases tries to explain this by the present / of phosphorus compounds can be protected from. From this • The comparison clearly shows that the yeast extract used for the experiments ; it was not an alcoholic extract, as it would have contained considerable amounts of lecithin and therefore, as an addition to the pressed juices, the preservative observed with lecithin Effect should also have expressed.

Die Erkenntnis, auf welcher das vorliegende Verfahren beruht, besteht darin, daß durch die Extraktion von Keimteilen der Pflanzensamen, niedrigen Pilzen, vorzugsweise Hefe, und embryonalen tierischen Organen mit Alkohol unter Abtrennung der wirksamen Bestandteile von den Eiweißstoffen und Kohlehydraten in einfachster Weise hochaktive Auszüge hefgestellt werden können. Die wirksamen Stoffe in diesen Extrakten sind nicht Lezithin, da der Einfluß auf die Gärung durch Entfernung der sämtlichen Lipoide nicht aufgehoben, ja nicht einmal geschwächt wird. Sie sind gleichzeitig alkohol- und wasserlöslich, was bisher nicht be*kannt war. Durch Extraktion mit Wasser wird bloß eine schwache, wenig wirksame Lösung gewonnen, weil die lipoiden Zellmembranen das Passieren der wirksamen Stoffe in den Extrakt verhindern. The knowledge on which the present method is based is that by the extraction of germinal parts of the plant seeds, low fungi, preferably yeast, and embryonic animal organs with alcohol to separate the effective Components of the proteins and carbohydrates in the simplest way, highly active extracts can be made. The active substances in these extracts are not Lecithin, since the influence on fermentation is not eliminated by removing all lipoids, yes is not even weakened. They are soluble in alcohol and water at the same time, what was previously unknown. Extraction with water becomes just one weak, ineffective solution obtained because the lipoid cell membranes are passing through prevent the active substances in the extract.

Besondere Wichtigkeit kommt dem neuen Verfahren in der Anwendung auf Trockenhefe zu, da man durch Extraktion derselben mit kaltem oder warmem Alkohol einerseits den hochwirksamen Auszug und andererseits einen Extraktionsrückstand erhält, der als Nähr- und Futtermittel vorzüglich verwendbar ist.The new process is of particular importance when applied to dry yeast to, because by extracting the same with cold or warm alcohol on the one hand the highly effective extract and on the other hand an extraction residue is obtained, which can be used excellently as a nutrient and animal feed is.

Claims

Patent-to sayings:

1. Process for accelerating fermentation, characterized by the addition an alcoholic extract from germ (embryo) parts of plant seeds and the germ (embryo) -containing ones that result from the processing of seeds and fruits Products from lower fungi, preferably yeast, or from embryonic animal organs, such as z. B. Yolking bird eggs.

2. Embodiment of the method according to claim 1, characterized by the Use of an extract prepared with cold or warm alcohol Dry yeast. .