DE303907C

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Publication number: DE303907C
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■■■...' Es ist bereits vorgeschlagen worden, Kaitoffelkonserven dadurch herzustellen, daß zerkleinerte Kartoffeln gewässert und mit Schwefelsäure oder schwefliger Säure behandelt werden. Diese Verfahren haben den Nachteil, daß die Behandlung der Kartoffeln zu lange und zu stark vorgenommen wird, so daß schweflige Säure und Schwefelsäure in das Zellgewebe der Kartoffeln eintreten und hier die Eiweiß-■■■ ... 'It has already been proposed to use canned potatoes Manufacture by watering chopped potatoes and adding sulfuric acid or sulphurous acid. These methods have the disadvantage that the Treatment of the potatoes too long and too strong is made so that they are sulphurous Acid and sulfuric acid enter the cell tissue of the potatoes and here the protein

■»'"> stoffe usw. verändern, sowie die innere Struktur der Kartoffeln zerstören können. Ein halt-' bares, in seiner Zusammensetzung unverändertes Kartoffelprodukt wird/daher mit diesen Verfahren nicht erzielt. ■■ »'"> change fabrics, etc., as well as the internal structure of potatoes can destroy. A durable one, unchanged in its composition Potato product is / therefore not achieved with this process. ■

Hiervon unterscheidet sich das VerfahrenThe procedure differs from this

,. der vorliegenden Erfindung dadurch, daß die in Schnitzel,. Scheiben 0. dgl. verwandelten Kartoffeln sofort nach ihrer Zerkleinerung mit einer Wasserschutzschicht versehen und nur,. of the present invention in that the in schnitzel ,. Slices of the like transformed potatoes immediately after their chopping provided with a waterproof layer and only

»0 so leicht und oberflächlich mit Schwefeldioxyd behandelt werden, daß keine Zerstörung des Zellgewebes und der Eiweißstoffe· der Kartoffel stattfindet. Diese Art der Behandlung mit Schwefeldioxyd hat den Zweck, durch die·'0 so easily and superficially treated with sulfur dioxide that no destruction of the Cell tissue and proteins · of the potato takes place. This type of treatment with The purpose of sulfur dioxide is to

^a5 dünne Wasserschutzschicht hindurch die Enzyme nur auf der Oberfläche der rohen Kartoffelstückchen unwirksam zu machen, , die^. Hauptmenge der Enzyme jedoch unverändert abzuschließen. Unmittelbar nach dieser nur ganz kurze Zeit, etwa ι bis 5 Minuten, dauernden Behandlung werden die Kartoffelscheiben oder Schnitzel kräftig abgewaschen, so daß die schweflige Säure gänzlich von ihnen wieder entfernt wird. ^a 5 thin water-protective layer through it to render the enzymes ineffective only on the surface of the raw potato pieces, the ^. However, the majority of the enzymes complete unchanged. Immediately after this treatment, which lasts only a very short time, about ι to 5 minutes, the potato slices or schnitzel are washed off vigorously so that the sulphurous acid is completely removed from them again.

Zur Ausführung des Verfahrens werden die gereinigten rohen Kartoffeln, geschält oder ungeschält, zunächst zerkleinert, d. h. in Schnitzel oder* Scheiben geschnitten und darauf sofort "; mit Wasser benetzt, um eine dünne Wasserschutzschicht auf ihnen zu bilden, die die Berührung mit der atmosphärischen Luft und die Oxydation verhindert. Die Kartoffelstücke werden dann der Einwirkung des Verbrennungsproduktes einer sehr geringen Menge (etwa ι bis 5 Promille) Schwefel etwa 1 bis 5 Minuten lang ausgesetzt; diese geringe Menge von Schwefeldioxyd macht die Oxydation und Verfärbung mittels der Enzyme unmöglich, ohne in die tiefer liegenden Schichten des Zellgewebes einzudringen und zerstörend zu wirken. Im Anschluß an diese Behandlung mit schwefliger Säure werden die Kartoffelstückchen kräftig mit Wasser abgespült, wodurch die schweflige Säure entfernt wird. Die Behandlung der Kartoffelschnitte mit der schwefligen Säure ' geschieht zweckmäßig auf Horden, auf welchen die Kartoffeln vor und nach der Einwirkung der Säure mit Wasser berieselt werden. Darauf werden sie bei mäßiger Wärmeentwicklung unter Lufthinzutritt oder in freier Luft ge-To carry out the procedure, the cleaned raw potatoes, peeled or unpeeled, first chopped, d. H. in schnitzel or * Cut slices and put on them immediately "; moistened with water to create a thin water-protective layer to form on them that have contact with the atmospheric air and prevents oxidation. The potato pieces are then exposed to the combustion product of a very small amount (approx ι to 5 parts per thousand) exposed to sulfur for about 1 to 5 minutes; this small amount of Sulfur dioxide makes the oxidation and discoloration by means of the enzymes impossible without to penetrate the deeper layers of the cell tissue and have a destructive effect. in the After this treatment with sulphurous acid, the potato pieces become strong rinsed with water, which removes the sulphurous acid. Treatment of the Potato slices with sulphurous acid are expediently done on trays, on which the potatoes are sprinkled with water before and after the action of the acid. Thereon if there is moderate heat development with the entry of air or in the open air,

IS. Auflage, ausgegeben am /2. Mai IS. Edition, issued on / 2. May

trocknet und dadurch lagerungsfähig gemacht. Das so erhaltene Produkt kann durch Mahlen feinstes Mehl verwandelt werden; es istdries and thus made storable. The product thus obtained can be milled finest flour can be transformed; it is

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hellfarbig, rein und wohlschmeckend, so daß es sich als Zusatz für Backwaren und für Speisegerichte jeglicher Art vorzüglich eignet. Seine Haltbarkeit ist eine unbegrenzte,, während bekanntlich die Kartoffeln . durch Fäulnis usw. leicht verderben. Die Mischung des Produkteslight-colored, pure and tasty, so that it is excellently suited as an additive for baked goods and for all kinds of dishes. His Shelf life is unlimited, while, as is well known, the potatoes. due to rot, etc. spoil easily. The mixture of the product

to mit den Bestandteilen zur Herstellung von Gebäck kann in der Weise geschehen, daß man eine gewisse Menge dem Teig zusetzt und die Masse gründlich durchknetet. Dasto with the ingredients for the production of pastries can be done in such a way that you add a certain amount to the dough and knead the mass thoroughly. That

■■■' Produkt kann auch mit Geschmackstoffen u. dgl.■■■ 'The product can also contain flavorings and the like.

t& gemischt werden; es kann aber' auch zu Tabletten verarbeitet oder in eine, andere Form gebracht werden, t . t & be mixed; But it can also be processed into tablets or brought into another form, t.

Claims

Patent claim: "■ ■

Process for the production of a durable dry product from raw, chopped ao potatoes, z. B. are transformed into schnitzels or slices, soaked and then treated with sulphurous acid, characterized in that the chips or slices are exposed to the action of only such a small amount of sulphurous acid that they are only covered by the thin water-protective layer, with which the intersection ν. '. be provided zel or discs immediately after its preparation is absorbed on it, the chips or discs _to:, washed removal of sulfurous acid, and finally dried at moderate heat · ·.

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